Макароны, приготовленные со сливками и сыром – это любимое многими с детства блюдо. Обычно оно имеет густую кремовую консистенцию и нежный вкус. Существует множество рецептов и вариантов приготовления, поэтому сложно назвать какую-то одну разновидность блюда классической. Основное правило заключается лишь в том, что сыр должен расплавиться при добавлении к горячим макаронам и смешаться со сливочным соусом.
Самое хорошее в этом блюде заключается в том, что его легко настраивать по собственным вкусам и потребностям. Например, в него можно добавить грибы, шпинат или бекон, использовать жирные или 10% сливки, мягкий или твердый сыр (или их смесь) и так далее.
Единственный ингредиент, который крайне не рекомендуется ничем заменять – это макароны из твердых сортов пшеницы. Изделия из мягкого злака или других культур не позволяют по-настоящему раскрыть вкус блюда. Во всем остальном имеется широкий выбор продуктов и вариантов.
| Макароны (только из твердых сортов пшеницы) | Сыр | Сливки |
| спагетти | чеддер | густые и жирные |
| ротини | фонтина | 10% жирности |
| пенне | грюйер | смесь жирных сливок и молока |
| диталини | пармезан | растительные сливки |
| фузилли | пекорино | |
| крем-чиз | ||
| горгонзола |
Соотношение соуса к макаронным изделиям также важно, чтобы результат приятно впечатлял. После приготовления он не должен полностью впитаться в пасту, его должно быть достаточно. Кроме того, соус должен быть хорошо приправлен – не обязательно добавлять в него много разных специй, достаточно просто соли и перца.
Самый простой рецепт
Макароны со сливками и сыром – это блюдо, которое можно приготовить в кратчайшее время, и при этом дополнить чем угодно. В самом простом, базовом варианте лучше ограничиться любой свежей зеленью.
Чтобы еще сильнее упростить рецепт, следует использовать мягкий сливочный сыр – он моментально приобретает кремообразную консистенцию при нагреве.
Какие ингредиенты понадобятся
- 1 упаковка макарон (400 г);
- 0,5 ст. сливочного сыра;
- 1 щепотка свежих трав, таких как орегано, тимьян или базилик (по желанию);
- 3-5 ст. л. сливок 10%;
- соль морская и перец.
Пошаговый процесс приготовления
- Рекомендуется выложить сливочный сыр из холодильника за 2-3 ч. перед тем, как начать готовить. Это позволит ему приблизиться к комнатной температуре, и тем самым увеличить скорость плавления.
- Далее требуется приготовить макароны в соответствии с указаниями на коробке. Обычно это занимает около 10 мин.
- Когда макароны будут почти готовы, нужно поместить сливочный сыр в микроволновку примерно на 5 сек. (чтобы не было проблем с его смешиванием).
- Из готовых макаронных изделий следует слить всю воду.
- Затем требуется поместить сливочный сыр сверху, полить все сливками и размешивать, пока все компоненты не будут распределены равномерно.
- Как только сыр равномерно покроет макароны (он должен быть растоплен, а не лежать ломтями), можно положить любые выбранные добавки (например, рубленую зелень).
Что можно добавить
Возможности практически безграничны.
Наиболее распространенные добавки включают в себя:
- обжаренный и раскрошенный бекон;
- сосиски, ветчина или колбаса;
- овощи (брокколи, горошек, морковь и так далее);
- рубленый чеснок и нарезанный кубиками лук (желательно обжарить их на сливочном масле перед добавлением в блюдо);
- соус чили или барбекю, или кетчуп.
Правила подачи и украшения
Подавать это блюдо нужно горячим, желательно в качестве легкого обеда или ужина, в сопровождении салата из листовой зелени и сырых овощей.
На сковороде с двумя видами сыра
Макароны со сливками и сыром, приготовленные на сковороде с добавлением чеснока, получаются нежными и ароматными. Яркий вкус блюда обеспечивается за счет сочетания мягкого сливочного сыра и выдержанного терпкого пармезана.
Какие ингредиенты понадобятся
- 225 г макаронных изделий (спагетти, пенне, фузилли и так далее);
- 0,75 ст. сливочного сыра;
- 0,25 ст. выдержанного тертого пармезана, плюс дополнительно для подачи;
- 1 ст. л. оливкового масла, плюс дополнительно для подачи;
- 1-2 зубца чеснока, измельченных или прессованных;
- 0,5 ст. сливок 10%;
- соль морская и черный или белый перец;
- 0,25-0,5 ч. л. хлопьев чили, или по вкусу (по желанию).
Пошаговый процесс приготовления
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой нужно приготовить макароны по приложенной к ним инструкции.
- Прямо перед сливом следует зарезервировать около 0,5 ст. крахмального отвара.
- Тем временем, в крупной сковороде требуется нагреть 1 ст. л. масла и осторожно обжарить чеснок (и щепотку хлопьев чили, по желанию) в течение 2-3 мин. на слабом огне, не позволяя продукту гореть.
- Затем необходимо влить туда сливки и положить сливочный сыр, очень хорошо размешать, чтобы эти ингредиенты объединились с маслом и образовали красивую сливочную эмульсию.
- После этого требуется добавить мелко тертый пармезан и перемешать все еще раз.
- Далее следует слить макароны и переложить их в сковороду, тщательно смешать, чтобы равномерно покрыть их соусом. При необходимости нужно влить немного зарезервированного отвара от приготовления пасты и получить однородную сливочную консистенцию.
Блюдо необходимо немедленно подавать с небольшим количеством оливкового масла, свежего тертого пармезана и свежемолотого перца.
В духовке с двумя сырами
Макароны, запеченные со сливками и сыром, получаются одновременно румяными и нежными. Добавление в соус яиц позволяет добиться суфлеобразной консистенции при приготовлении, а рукс на сливочном масле придает ему особенный аромат.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
- 3 ст. некрупных макаронных изделий;
- 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
- 2 ст. л. муки общего назначения;
- 1 ст. сливок 10%, подогретых;
- 3,5 ст. сыра Колби Джек, мелко натертого;
- 0,5 ст. копченого сыра чеддер, мелко натертого;
- 1,5 ст. цельного молока;
- 2 яйца, слегка взбитые;
- соль морская и перец.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо вскипятить посоленную и приправленную перцем воду в большой кастрюле и приготовить в ней макароны до стадии аль денте (около 7 мин.), слить и отложить.
- В объемной сковороде на умеренном огне следует расплавить сливочное масло, положить в него муку и обжаривать, постоянно помешивая и взбивания венчиком, до золотистого цвета.
- Затем туда же требуется медленно влить сливки, продолжая взбивание с помощью венчика до достижения однородного состояния.
- Далее необходимо положить туда же 1 ст. измельченного сыра Колби Джек, и размешивать, пока не получится однородный сливочный соус.
- После этого нужно положить макароны в глубокую форму для выпечки, вылить на них соус и равномерно смешать.
- В отдельную посуду следует добавить молоко, 2 ст. сыра Колби Джек и 0,25 ст. копченого чеддера, отрегулировать количество перца и соли, затем влить сырые яйца и взбить венчиком для равномерного смешивания.
- Яично-сырную смесь требуется вылить на макароны в сливочном соусе, сверху посыпать оставшимися тертыми сырами и запекать в духовке, прогретой заранее до 10 градусов, на протяжении 30-35 мин. (может понадобиться меньше времени, поэтому рекомендуется проверить состояние блюда на отметке 25 мин.).
Готовые запеченные макароны нужно вынуть и оставить постоять 10 мин. перед подачей.
С курицей
Этот вариант блюда содержит массу сытных компонентов – курицу, бекон и соус из густых сливок и пармезана. Все это позволяет достичь очень богатого сложного вкуса и густой кремовой текстуры.
Какие ингредиенты понадобятся
- 180 г феттучини или других макарон;
- 150-200 г бекона, нарезанного;
- 180 г куриной грудки, нарезанной на тонкие полоски;
- 1 ст. л. несоленого масла сливочного;
- 2 зубца чеснока, рубленых;
- половинка мелко нарезанного лука (коричневого, белого или желтого);
- 0,75 ст. густых сливок;
- 0,75 ст. воды, использованной для приготовления пасты (отвара);
- 0,5 ст. мелко тертого пармезана плюс дополнительно для подачи;
- свежая петрушка.
Пошаговый процесс приготовления
- Требуется вскипятить подсоленную воду в объемной кастрюле, положить макароны и варить до почти полной готовности (на 2 мин. меньше, чем указано в инструкции), после чего слить, зарезервировав 1 ст. отвара.
- Тем временем, нужно обжарить бекон до золотистого цвета и разложить на бумажные полотенца.
- Курицу необходимо приправить и обжарить в жире от бекона, по 2 мин. с каждой стороны.
- Далее рекомендуется протереть сковороду, чтобы соус получился красивым и белым и имел чистый сливочный вкус, без примесей от приготовления предыдущих продуктов. Затем нужно расплавить в ней сливочное масло, бросить в него чеснок и лук и жарить 3-4 мин., пока лук не станет светло-золотистым и мягким.
- После этого следует влить сливки, около 0,75 ст. макаронного отвара и положить пармезан, перемешать и оставить кипеть в течение 2 мин., пока объем жидкости немного не уменьшится, поперчить и посолить.
- Затем требуется положить в соус макароны и аккуратно перемешивать в течение 1,5 мин. Соус загустеет и равномерно покроет всю пасту. Если он становится излишне густым, можно добавить немного макаронного отвара.
- В конце приготовления следует положить кусочки бекона и курицы, размешать и подавать блюдо немедленно, посыпав дополнительным пармезаном и петрушкой.
С беконом
Макароны со сливками и сыром в этом варианте приготовления смешивают с хрустящим жареным беконом, грибами и ароматным чесноком. По желанию можно добавить брокколи, чтобы сделать блюдо более полезным.
Какие ингредиенты понадобятся
- 400 г бекона, порезанного;
- 0,5 ст. чеснока, измельченного в фарш;
- 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
- 2 ст. л. муки;
- 250 г грибов (шампиньонов или вешенок);
- 200 г брокколи (нарезанной, по желанию);
- 1 ст. молока;
- 1,75 ст. густых сливок;
- 10,25 ст. петрушки, мелко порезанной;
- 1 ст. мелко тертого сыра пармезан (или больше);
- 0,5 ст. воды или куриного бульона (или больше, по необходимости);
- соль морская и перец;
- 400 г любых макаронных изделий, приготовленных аль денте.
Пошаговый процесс приготовления
- Требуется положить нарезанный бекон в холодную сковороду и поставить ее на средний нагрев, затем обжаривать, постоянно перемешивая, пока кусочки не станут хрустящими (около 5 мин.).
- Далее нужно отложить бекон, а в выделившийся из него жир положить чеснок и жарить, помешивая, в течение 2-3 мин. до коричневого цвета, после чего выложить примерно 3/4 от его общего количества и отложить в сторону.
- В сковороду необходимо добавить сливочное масло, нагревать до растопления, всыпать в него муку и взбивать венчиком в течение 1 мин.
- Затем туда же следует положить грибы и брокколи, влить молоко, сливки, макаронный отвар, воду или бульон, размешать и оставить кипеть в течение 3-5 минут, пока овощи не будет почти приготовлены.
- Далее требуется вернуть обратно половину бекона и чесночных кусочков, добавить петрушку и 0,5 ст. пармезана, поперчить и посолить и продолжать готовить еще минуту, затем выключить плиту.
- После этого в сковороду нужно положить макароны и аккуратно перемешать с соусом. Если смесь получается излишне густой, понадобится разбавить ее, влив 0,25 ст. макаронного отвара.
- Готовое блюдо следует посыпать оставшимися беконом, чесноком, петрушкой и сыром, и немедленно подавать.
С грибами
Макароны со сливками и сыром отлично сочетаются с любыми грибами. Особенно хорошо готовить это блюдо летом и осенью, в разгар грибного сезона. Но даже если не получается раздобыть лесной урожай, магазинные сорта грибов тоже получаются великолепно.
Для наилучшего результата нужно всего лишь быстро поджарить их на горячей сковороде, а затем положить в сливочный соус.
Какие ингредиенты понадобятся
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 500 г смешанных грибов (шампиньоны, вешенки, кремини и/или шиитаке), порезанных на кусочки размером с укус;
- кошерная соль;
- 2 средних лука-шалота, мелко порезанных;
- 450 г спагетти или букатини;
- 0,5 ст. жирных сливок;
- 0,3 ст. мелко порезанной петрушки;
- цедра и сок из половинки лимона;
- 2 ст. л. несоленого масла сливочного, нарезанного на кусочки;
- 0,5 ст. мелко тертого пармезана, плюс дополнительно для подачи;
- свежемолотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
- Нужно нагреть 2 ст. л. масла оливкового на умеренном огне в широкой сковороде, разложить половину грибов в один слой и жарить, не трогая их, пока края не станут коричневыми и не начнут хрустеть, около 3 мин.
- Затем требуется перевернуть кусочки грибов и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока все стороны не станут коричневыми и хрустящими, еще около 5 мин. Используя щелевую ложку, следует перенести грибы на тарелку и посыпать солью.
- Далее необходимо повторить предыдущие шаги с оставшимися грибами и растительным маслом.
- После этого нужно привернуть нагрев и вернуть грибы обратно в сковороду, добавить лук-шалот и жарить, часто помешивая, пока он не станет прозрачным и размягченным, около 2 мин.
- Тем временем, требуется приготовить пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, время от времени помешивая, пока она не достигнет стадии аль денте (за 2 мин. до истечения времени варки, указанного в инструкции).
- Используя щипцы, необходимо перенести макароны в сковороду с грибами и залить сливками и 1 ст. макаронного отвара, увеличить нагрев до умеренного, вскипятить и варить, постоянно перемешивая, пока жидкость слегка не загустеет, около 3 мин., после чего снять с плиты.
- Далее в макароны в соусе следует положить цедру лимона и его сок, петрушку, сливочное масло, пармезан и много черного перца, и быстро перемешать. Готовое блюдо нужно разложить по порционным мискам и посыпать дополнительным пармезаном.
С ветчиной
Запеченные макароны с ветчиной и сыром в сливочном соусе можно разогревать несколько раз, а храниться это блюдо может в холодильнике до 5 дней. Особенные нотки вкуса и аромата здесь добавляет мускатный орех, который является идеальной специей для белого соуса. Однако с его применением легко переусердствовать.
Поэтому нужно начинать с добавления небольшого его количества (0,25 ч. л.), а затем добавлять еще, если понадобится.
Какие ингредиенты понадобятся
- 450 г пасты фузилли;
- 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
- 2 зубца чеснока, измельченные в фарш;
- 4 ст. л. муки;
- 2,5 ст. молока;
- 0,5 ст. густых сливок;
- 1 ст. воды;
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха (или больше по вкусу);
- 1 ч. л. молотого черного перца (или больше по вкусу);
- 1 ч. л. универсальной итальянской приправы (или смеси сушеного орегано, тимьяна и базилика);
- 0,75 ч. л. соли плюс дополнительно для варки пасты;
- Около 1 ст. мелко тертого сыра пармезан;
- около 1 ст. мелко тертого сыра моцарелла;
- 300 г нарезанной кубиками ветчины (приблизительно 2 ст.);
- 0,25 ст. порезанной свежей петрушки;
- 0,25 ст. порезанного зеленого лука или лука-порея.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо поставить большой кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь, дождаться кипения, бросить в нее пасту и размешать, чтобы предотвратить слипание изделий. Далее нужно позволить воде снова закипеть и варить макароны без крышки в течение 9–10 мин., пока они не станут al dente.
- Тем временем, требуется расплавить сливочное масло в большой отдельной (3–4 л) кастрюле с толстым дном, положить в него измельченный чеснок, оставить на несколько секунд.
- После этого следует всыпать муку и взбить венчиком, чтобы все комки растворились. Далее рукс нужно готовить минуту или две.
- Затем необходимо медленно влить молоко и сливки (по четверти стакана за раз), взбивая венчиком после каждого добавления, и увеличить огонь с маленького до умеренного.
- Когда все будет смешано, нужно добавить 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. черного перца и 0,5 ч. л. итальянской приправы, а также по половине моцареллы и пармезана, взбивая, пока они не растопятся и не добавятся в соус. Далее следует положить 0,75 ч. л. соли (или больше) и 2 ст. воды (лучше использовать макаронный отвар).
- Духовку нужно нагреть заранее до 200°С.
- Затем требуется аккуратно, но тщательно смешать макароны с соусом, ветчиной, петрушкой и измельченным зеленым луком. После этого блюдо рекомендуется попробовать и отрегулировать количество мускатного ореха, соли, перца или итальянской приправы.
- Макаронные изделия с соусом и всеми добавками следует переложить в жаропрочную форму для запекания, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать в духовке при 200°С в течение 10-15 минут, пока сыр не станет пузыристым и слегка подрумяненным сверху.
Полезные советы
Независимо от используемого рецепта, макаронные изделия с сыром и сливками требуется хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Поскольку соус густеет при охлаждении, может потребоваться добавить 1-2 ст. л. теплого молока, чтобы восстановить первоначальную кремообразность.
Теоретически это блюдо можно замораживать, но практической пользы в этом никакой нет. Любой рецепт макарон в сливочном соусе с сыром очень прост в приготовлении, и нет нужды готовить наперед большое количество пищи и замораживать. Базовые варианты пасты со сливками и сыром могут быть поданы как отдельное блюдо, либо как гарнир.
Во втором случае сливочные макаронные изделия будут хорошо сочетаться с:
- мясным рулетом;
- мясом, курицей и колбасками, приготовленными на гриле;
- сытным салатом с большим количеством ингредиентов;
- жареной курицей (классическое сочетание!);
- свиным рагу, запеченным в горшочке.
Другие полезные советы и рекомендации по приготовлению данного блюда выглядят так:
- Рекомендуется во всех случаях покупать сыр большим куском и натирать его самостоятельно. Предварительно измельченный продукт часто бывает покрыт антискользящим средством, которое может повлиять на качество готового соуса.
- Чтобы макароны не стали слишком мягкими, требуется отваривать их на 2 мин. меньше, чем требует приложенная к ним инструкция. Промывание холодной водой после слива отвара остановит процесс приготовления, а также гарантирует, что они не станут слишком мягкими.
- Измельчая сыр, нужно пользоваться только мелкой теркой, чтобы его можно было растопить под воздействием только одного тепла соуса. Это означает, что емкость с соусом снимают с плиты, а затем кладут сыр и ждут его расплавления без нагревания снизу. Благодаря этому лайфхаку, сыр не станет зернистым, и соус получится нежным и сливочным, с совершенно однородной текстурой.
- Желательно попробовать сливочно-сырный соус перед добавлением макарон и отрегулировать количество специй и соли. Если блюдо посолено недостаточно, оно не раскроет полностью все вкусы и ароматы.
- Все жидкие компоненты обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные жидкости обычно сгущаются дольше, чем теплые. Поэтому рекомендуется вынуть молоко, сливки, бульон и другие подобные продукты из холодильника предварительно.
- Для приготовления макарон со сливками и сыром можно использовать практически любой сорт последнего. Наиболее часто распространены крем-чиз, чеддер и пармезан, но никогда не стоит ими ограничиваться. Прекрасно подходят моцарелла, гауда, копченая гауда, швейцарский, монтерей джек, колби джек, колби и многие другие. Когда речь идет о выборе сливок, следует обращать внимание на список ингредиентов. Если требуемая густота не уточняется, можно использовать продукт с любым процентом жирности. А если указано, что требуются именно густые сливки, их жирность должна составлять не менее 30 процентов.
Видео о приготовлении макарон со сливками и сыром
Рецепт приготовления макарон со сливками и сыром: