Соус 1000 островов. Состав, вкус, к чему подходит, рецепт

Состав соуса 1000 островов основан на сочетании нежирного майонеза, кетчупа и томатного соуса. Впервые его стали делать в Америке, где теперь его считают не просто изобретением, но и кулинарным достоянием. Процесс его приготовления достаточно прост и сделать его на собственной кухне можно за несколько минут, не имея особых навыков готовки.

Общие принципы создания заправки

Состав соуса 1000 островов включает около 10 ингредиентов в классическом исполнении, среди которых – майонез, горчица, томатная паста, кетчуп, пикули, оливки, яйцо и другие продукты. Сегодня есть много вариаций адаптивного состава соуса, ведь каждый повар старается привнести что-то от себя. Названием этот вид подливы обязан месту своего происхождения. Актриса Мэй Ирвин однажды путешествовала в местности между Канадой и США, где находится группа островов, превышающих 1,5 тысяч.

Здесь такую заправку к блюдам подавали всегда. Актрисе понравился вкус соуса, и она попросила рассказать секрет рецепта одну из хозяек. В дальнейшем она отдала этот рецепт хозяину одного ресторана в штатах и соус быстро обрел популярность. Сегодня соус широко распространен в мире кулинарии, его подают во многих заведениях как фирменную заправку. В продаже есть готовые варианты продукта, но при изготовлении добавляют консерванты и усилители вкуса.

Традиционный вариант

Соус 1000 островов (состав этой заправки основан на сочетании кетчупа и майонеза) можно создать за короткий период времени, а готовая подлива сочетается с большинством блюд, поэтому может стать универсальной заправкой к обедам и ужинам. Калорийность соуса определяют в показатель около 370 ккал на 100 г продукта.

Лучшие вкусовые сочетания этой заправки вместе со следующими блюдами:

• салаты и блюда из овощей;
• мясные блюда;
• блюда из красной рыбы;
• паста;
• рис.

Ингредиенты

В процессе используют следующие составляющие:

Продукт	Количество
Уксус винный	40 мл
Перец болгарский	35 г
Огурец маринованный	35 г
Сахар	30 г
Соль, перец, специи	на свой вкус
Яйцо	1 шт.
Майонез	250 г
Кетчуп	40 г
Лук репчатый	30 г

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление соуса происходит следующим образом:

1. Яйцо предварительно варят в течение 10 мин., остужают. Затем мелко нарезают белок и желток.
   
2. Репчатый лук шинкуют кубиками.
3. Нарезают огурец и перец, очищенный от семян, такими же мелкими кусочками, как лук.
4. В отдельной емкости замешивают кетчуп с майонезом. Присоединяют сахар, уксус и снова хорошо перемешивают содержимое.
5. К получившейся массе кладут рубленное яйцо и нарезанные овощи. Перемешивают. Для получения однородного соуса готовую массу измельчают в блендере.

Готовую заправку убирают в холодильник на 20-30 мин. перед подачей, чтобы соус настоялся, отчего вкусовые качества усиливаются.

С яблочным уксусом

В ключевые ингредиенты соуса иногда добавляют новые составляющие или убирают привычные компоненты. Так, например, вместо винного уксуса могут использовать яблочный.

Вкус такой заправки получается островатым с кислыми нотками.

Ингредиенты

Соус готовят из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Уксус яблочный	1 ч. л.
Майонез	1,5 ст.
Перец чили	½ ч. л.
Яйцо	1 шт.
Соль	1 ч. л.
Кетчуп	0,5 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления подливки следующий:

1. В отдельной чаше соединяют майонез с кетчупом.
2. Лук измельчают ножом или в блендере и добавляют к смеси.
3. Туда же добавляют перец, соль и уксус и сразу замешивают ингредиенты до однородности.
4. Вкус соуса становится лучше, если его выдержать в холоде. Поэтому отправляют емкость с заправкой в холодильник минимум на полчаса, но лучше – на 12 ч.

Как в Макдональдсе

Соус 1000 островов (состав при желании можно повторить в домашних условиях и сделать его более натуральным) имеет достаточно низкую калорийность по сравнению с заправкой, приготовленной по классической рецептуре. Этот соус не превышает 190 ккал на 100 г.

Ингредиенты

В процессе понадобится небольшой список составляющих:

Продукт	Количество
Огурец соленый	1 средняя шт.
Лук	0,5 головки
Соль, перец, специи	на свой вкус
Яйцо	1 шт.
Майонез нежирный	150 г
Майонез домашний	150 г
Корнишоны	6 шт.
Чеснок	1 зубчик
Зелень	2-3 веточки
Горчица	10 г
Соус чили	25 г
Кетчуп	30 г

Пошаговый процесс приготовления

Готовят заправку по следующему порядку:

1. Яйцо заранее отваривают, затем остужают в холодной воде и мелко нарезают.
2. Нарезают маленькими кусочками корнишоны, огурцы и лук.
   
3. С чеснока снимают кожуру и мелко режут его или пропускают через пресс.
4. Укладывают в отдельную миску овощи и яйцо, перемешивают.
5. Всю зелень измельчают в блендере до состояния кашицы и замешивают ее к овощной смеси.
6. Добавляют кетчуп с майонезом и специи, вновь перемешивают.
7. В последнюю очередь добавляют горчицу.

Соус хорошо перемешивают и подают к столу не охлажденным.

С пряными травами

Повара не всегда рекомендуют добавлять свежую зелень в соус, поскольку она может перебивать своим ароматов вкусовые свойства заправка. Поэтому зелень заменяют на пряности, который подчеркивают насыщенный вкус и придают ему пряные нотки.

Ингредиенты

В процессе потребуются следующие составляющие:

Продукт	Количество
Лимонный сок	по вкусу
Лук	1 головка небольшая
Майонез нежирный	2 ст. л.
Соль, перец	по вкусу
Петрушка сушеная	1 ст. л.
Кетчуп	1 ст. л.
Базилик сушеный	1 ч. л.
Эстрагон сушеный	1 ст. л.
Яйцо	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Подлива с добавлением пряных трав готовят в следующей последовательности:

1. Лук очищают от кожуры и измельчают его ножом.
   
2. Затем укладывают нарезанный лук в сито и поливают его кипятком. От этого лук становится мягче, а вкус не таким острым. Отжимают лук и убирают в отдельную емкость.
3. Посыпают лук сушеной зеленью, солят, перчат и перетирают массу до образования сока.
4. К получившейся смеси добавляют кетчуп и майонез и хорошо перемешивают.
5. Добавляют лимонный сок по своему вкусу, вновь замешивают и ставят охлаждаться.
6. Через 20-30 мин. подают соус к столу.

Со свежим огурцом

Соус 1000 островов (состав ингредиентов позволяет получить острую и пикантную заправку, которую делают за несколько минут) дешевле готовить из подручных ингредиентов, чем покупать готовый продукт в магазине.

Ингредиенты

Для приготовления соуса за 5-10 мин. потребуется перечень продуктов для создания домашнего майонеза, маринада и другие компоненты:

Продукт	Количество
Лук	1 головка
Маринад	30 г
Соль	по вкусу
Кетчуп	30 г
Уксус винный	10 г
Чеснок	1 зубчик
Майонез нежирный	0,5 ст.

Для маринада собирают компоненты:

Продукт	Количество
Семена сельдерея	10 г
Огурец	350 г
Сахар	350 г
Перец болгарский	100 г
Лук	150 г
Соль	1 ст. л.
Уксус яблочный	250 мл
Семена горчицы	10 г

Для майонеза понадобятся:

Продукт	Количество
Масло подсолнечное	100 мл
Желток	1 шт.
Соль	1 щепотка
Перец черный молотый	3 г
Горчичный порошок	3 г

Пошаговый процесс приготовления

Заправку с добавлением огуречного маринада делают следующим образом:

1. Начинают приготовление с составления маринада. Для этого свежие огурцы промывают, удаляют овощечисткой кожуру и разрезают мякоть пополам. Удаляют серединку с семенами, а мякоть мелко рубят ножом.
2. Перцы промывают, разрезают и удаляют сердцевину с семенами. Нарезают небольшими кубиками.
3. С лука снимают шелуху, и мелко нарезают его.
4. Все измельченные овощи соединяют в одной посуде, затем перекладывают на марлю, которая сложена в 3-4 слоя. Все овощи тщательно отжимают, чтобы выпустить из них как можно больше сока.
5. В кастрюлю вливают уксус, добавляют сахар и семена горчицы и сельдерея. Помешивают все компоненты и доводят до кипения.
6. Как только жидкость начинает закипать, к ней добавляют овощи из марли и помешивая готовят еще 10 мин.
7. Затем переливают маринад в банку и закрывают крышкой.
8. Следующим шагом делают домашний майонез. В процессе используют блендер или миксер.
9. В одну посуду кладут специи, желток и заливают растительным маслом. Начинают взбивать содержимое до появление белой пены. Все содержимое должно приобрести вид густой белой массы.
   
10. Когда все готово, приступают к приготовлению самой заправки. Для этого в отдельной емкости соединяют приготовленный майонез и маринад в указанных количествах. Затем добавляют кетчуп и уксус, все замешивают.
11. Отдельно шинкуют немного лука.
12. Очищают чеснок от шелухи и пропускают через пресс.
13. Добавляют в соус измельченные овощи и перемешивают. При желании добавляют еще соль и перец.
14. Охлаждают соус в течение 15-20 мин.

С перцем

Соус, сделанный этим способом, хорошо сочетается с мясными блюдами, сосисками или гарнирами. Процесс его готовки достаточно прост и для этого требуются небольшой список простых компонентов.

Ингредиенты

В процессе используют эти продукты:

Продукт	Количество
Перец болгарский	45 г
Лук	35 г
Майонез нежирный	200 мл
Соль, перец, специи	по вкусу
Сахар	30 г
Уксус бальзамический	35 мл
Кетчуп	45 мл
Огурец маринованный	35 г
Яйцо	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят заправку к блюдам следующими шагами:

1. Яйцо предварительно отваривают, остужают под холодной водой, затем нарезают мелкими кусочками или натирают на терке.
2. У перца удаляют середину с семенами и нарезают полосками.
   
3. Лук очищают от кожуры и нарезают его небольшими кусками.
4. В отдельной емкости соединяют лук, перец и яйцо и измельчают до состояния пасты блендером или миксером.
5. К получившейся массе добавляют майонез, уксус, кетчуп. Хорошо перемешивают.
6. Солят, перчат, добавляют специи и уксус. Все взбивают блендером, миксером или вручную.
7. Приготовленный соус отправляют охлаждаться на 15 мин.

С горчицей

Соус 1000 островов (состав иногда дополняют горчицей, чтобы придать вкусу пикантные и горькие нотки) допускает совмещение новых ингредиентов, вроде оливок или огурца.

Ингредиенты

Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты:

Продукт	Количество
Перец болгарский	60 г
Лук	25 г
Майонез нежирный	100 г
Огурец	35 г
Уксус бальзамический	10 мл
Кетчуп	30 г
Горчица	10 г
Соль, перец, специи	по вкусу
Оливки	25 г

Пошаговый процесс приготовления

Заправку к блюдам с добавлением горчицы готовят следующим образом:

1. Лук очищают от кожуры и измельчают ножом.
2. У перца вырезают сердцевину с семенами и нарезают мякоть на маленькие кубики.
3. Огурец очищают от кожуры, вырезают семена и нарезают мякоть мелкими кубиками.
4. Оливки мелко шинкуют.
5. В отдельной емкости смешивают майонез и кетчуп.
   
6. К получившейся массе добавляют лук, перец, огурец и оливки. Перемешивают ингредиенты до однородности.
7. Добавляют горчицу, уксус. Солят перчат и посыпают при необходимости специями. перемешивают содержимое.
8. Если хотят получить пастообразный соус, то готовую массу взбивают блендером до измельчения кусочков овощей.
9. Соус выдерживают в холоде около 2 ч. и затем подают к столу.

С йогуртом

Способ приготовления легкого соуса с небольшим содержанием майонеза и натурального йогурта.

Ингредиенты

Делают соус из следующих составляющих:

Продукт	Количество
Йогурт	0,5 ст.
Майонез	35 г
Уксус бальзамический	20 мл
Кетчуп	30 г
Овощная икра	50 г
Соль	¼ ч. л.
Перец болгарский	50 г

Пошаговый процесс приготовления

Готовят заправку в следующем порядке:

1. В одну посуду добавляют майонез, кетчуп, уксус, йогурт и соль.
2. Блендером тщательно смешивают все ингредиенты.
3. Сладкий перец промывают, разрезают и удаляют середину с семенами. Мякоть перца нарезают на маленькие кусочки.
4. К готовой массе добавляют овощную икру и измельченный сладкий перец. Тщательно перемешивают и ставят охлаждаться.
5. Подают к столу соус через 15-20 мин.

Готово.

С оливками

Соус по этому рецепту иногда готовят без добавления уксуса, но в таком случае сокращается его срок хранения. Без уксуса соус может храниться в холодильнике до 3-х суток. В состав добавляют новые ингредиенты – оливки и зелень, которые придают соусу острый, горький вкус.

Ингредиенты

Готовят соус по этому рецепту, используя следующий перечень продуктов:

Продукт	Количество
Зелень петрушки	25 г
Майонез нежирный	1 ст.
Яйцо	1 шт.
Кетчуп	30 г
Соль, паприка	½ ч. л.
Оливки, фаршированные перцем	2 ст. л.
Лук	20 г

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление соуса происходит в следующем порядке:

1. Яйцо отваривают до готовности, охлаждают под водой и рубят белок и желток на маленькие кусочки.
2. Оливки нарезают на маленькие кусочки, такого же размера, как яйцо.
3. С лука снимают шелуху, измельчают его ножом.
4. Зелень петрушки мелко шинкуют ножом или при помощи ножниц.

В одной посуде смешивают нарезанные овощи и яйцо. Добавляют майонез, соль и паприку. Тщательно перемешивают и подают к столу.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы соус получился с насыщенным вкусом, стараются правильно выбрать ключевые ингредиенты и соблюсти некоторые особенности в процессе приготовления:

• Соус получается не только более полезным, но и с насыщенным вкусом, если в основе добавляют не приобретенный майонез, а сделанный в домашних условиях.
• Чтобы сделать домашний майонез, в основе соуса используют только желтки яиц. Готовый майонез получается желтоватого цвета. Взбивают вместе при помощи блендера или миксера яйцо, растительное масло, соль и сахар, сок лимона и уксус.
• Чтобы придать кислинку заправке, добавляют винный соус. Если нет возможности его использовать, заменяют также на яблочный. Но не используют простой столовый уксус, он может испортить вкусовые качества соуса.
• Если в рецепте указаны соленые или маринованные огурцы, их могут заменить на корнишоны.
• Уксус иногда заменяют на лимонный сок или вустерский соус, но без добавления уксуса срок хранения готовой заправки значительно сокращается.
• В этом соусе стараются не использовать зелень, из-за ее сильного запаха, который может перебить аромат и вкус готовой заправки.
• Приготовленный соус может храниться в холодильнике не дольше 1 недели после приготовления. В его состав добавляют скоропортящиеся продукты, поэтому советуют употребить соус как можно быстрее.
• Кетчуп иногда заменяют или дополняют томатной пастой.
• Соус подают как с кусочками овощей, так и в пастообразном виде. Для удобства используют блендер, который перемалывает кусочки овощей.
  
• Если хотят, чтобы соус получился более жидким, то в процессе смешивания добавляют немного воды. Она может ослабить вкусовые свойства, поэтому добавляют еще немного соли, перца и специй на свой вкус.
• Вкус классического соуса получается кисло-сладким. Если хотят, чтобы заправка была более острой, то в процессе используют каплю соуса Чили или Табаско.
• Если хотят поэкспериментировать с ингредиентами, то к смеси из кетчупа и майонеза добавляют немного сметаны, которая смягчает вкус. Оливки в составе компонентов заменяют на стебель сельдерея.

Состав соуса 1000 островов может отличаться в зависимости от способа приготовления, но неизменным остается добавление кетчупа и майонеза. Это основа соуса, к которой добавляют на свой вкус остальные компоненты. Готовый соус считается универсальным и подходит практически к каждому блюду.

Видео о приготовлении соуса 1000 островов

Рецепт приготовления соуса 1000 островов: