Филе минтая в духовке. Самые вкусные рецепты с морковью, луком, овощами

Рыба минтай с белым мясом и насыщенным вкусом и ароматом — это недорогая универсальная альтернатива другой белой рыбе, такой как тилапия, треска и пикша. Филе весом 100 г, которое составляет 1 порцию, содержит 78 калорий, 17 г белка и менее 1 г жира. Филе обычно готовят в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла. Некоторые рецепты предлагают и приготовление без жира, чтобы блюдо было более здоровым. Самые вкусные варианты запекания минтая – с ароматными травами и небольшим количеством сока лимона.

Особенности приготовления блюда

Как долго следует запекать рыбу —  зависит от ее нарезки и толщины. Поскольку минтай готовится быстро и высыхает при пережаривании, важно правильно оценить минимальное время приготовления. Необходимо использовать линейку, чтобы измерить толщину филе перед запеканием.

Толщина филе	Время запекания
1-1,5 см	4-6 мин.
1,5-2,5 см	10-12 мин.
2,5-3 см	15-18 мин.

Классический рецепт

Филе минтая в духовке (самый вкусный рецепт из классических) можно приготовить с добавлением чесночного масла, петрушки и лаймового сока.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

• 500 г замороженного филе минтая, размороженного заранее;
• 2 зубца чеснока, рубленые;
• 0,25 ст. расплавленного несоленого масла сливочного;
• 0,5 ч. л. петрушки, сушеной;
• 1 ч. л. лаймового сока;
• соль морская и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо прогреть духовку предварительно до 200°С.
2. Филе минтая следует разложить в стеклянную форму в 1 слой.
3. Далее требуется смешать чеснок, расплавленное сливочное масло, петрушку, лаймовый сок, соль морскую и перец, и полить полученной смесью филе минтая.
4. Запекать филе нужно на протяжении 25-30 мин., или пока рыба не начнет шелушиться при протыкании вилкой.

С морковью

Филе минтая в духовке (самый вкусный рецепт с овощами) рекомендуется запекать с корнеплодами.

Особенно хорошо сочетаются с рыбой картофель и морковь.

Какие ингредиенты понадобятся

• 500 г филе минтая;
• 300 г мелкой картошки, нарезанной тонкими кругами;
• 300 г моркови, нарезанной тонкими ломтиками;
• 1 ст. маслин без косточек;
• половина пучка свежей орегано, только листья;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• половинка лимона, тонка нарезанная;
• 0,5 ст. любой микрозелени;
• соль морская.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо прогреть духовку заблаговременно до 190ºС.
2. В большой емкости следует объединить картофель, морковь, половину орегано, оливковое масло и щепотку морской соли и хорошо перемешать, а затем равномерно распределить на противне.
3. Далее нужно запечь овощи с зеленью на протяжении 20 мин.
4. Тем временем, требуется натереть обе стороны филе морской солью.
5. Затем необходимо аккуратно вынуть противень из духовки и, используя лопаточку, отодвинуть овощи в одну сторону.
6. После этого нужно поместить рыбу на освободившуюся сторону и посыпать остающейся орегано, сверху разложить нарезанный лимон, добавить маслины и вернуть в духовку.
7. Далее блюдо следует запекать около 15 мин.
8. Рыба готова, когда станет непрозрачной и будет легко распадаться на слои.

С луком

В число классических рецептов запеченного минтая входит и его сочетание с луком.

В результате блюдо получается сочным и ароматным.

Какие ингредиенты понадобятся

• 6 филе минтая;
• 1 лук, нарезанный кольцами;
• 1 лимон, порезанный на ломтики;
• соль морская;
• перец черный;
• паприка;
• 200 г (1 ст.) сыра пармезан, тертого на крупной терке;
• масло для смазывания.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить полоски фольги на противень и смазать их маслом, а затем разложить на них луковые кольца.
2. Далее следует положить филе минтая поверх лука.
3. После этого нужно приправить рыбу морской солью, перцем и паприкой и разместить на нее ломтики лимона.
4. Затем филе требуется посыпать натертым сыром.
5. Выпекать рыбу необходимо на протяжении 30 мин. при 180°C.

С овощами

Филе минтая в духовке (самый вкусный рецепт с овощами) отлично сочетается с картошкой и помидорами. В результате получится нежное и сочное блюдо с приятной кислинкой.

А добавление приправ в индийском стиле придаст рыбе приятную пряную нотку.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 400 г картофеля, нарезанного толстыми ломтиками или маленькими кубиками;
• 400 г нарезанных помидоров;
• 100 мл овощного бульона;
• 2 зубца чеснока, измельченные;
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря;
• 2 ч. л. гарам масала;
• 1 ч. л. измельченной куркумы;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. тмина;
• 0,5 ч. л. острого молотого чили или перцовых хлопьев;
• соль морская и перец;
• 400 г консервированного нута, промытого;
• 4 толстых филе минтая;
• горсть свежих листьев кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

1. Следует заранее нагреть до 180°C духовку.
2. Далее требуется вылить 1 ст. л. масла на руки, затем натереть картофель, покрывая его маслом равномерно.
3. После этого нужно выложить его в форму для выпечки, затем разместить сверху ломтики помидоров и залить все овощным бульоном.
4. Сверху необходимо посыпать смесь овощей чесноком, имбирем и всеми специями и хорошо посолить, а затем перемешать.
5. Далее требуется запекать овощи около 30 мин., после чего извлечь из духовки и перемешать с нутом.
6. Рыбное филе необходимо приправить, затем положить сверху смеси картофеля и нута и вернуть в духовку, и запекать еще 12 мин.
7. Готовую рыбу следует посыпать свежими листьями кориандра и подавать с любым гарниром и свежим хлебом.

В майонезе

Нежное рыбное филе, приправленное травами, покрытое обжаренным луком и запеченное в бархатистом соусе – отличный вариант для сытного ужина.

Тимьян, базилик и анис придают соусу превосходный вкус, и сделают блюдо уникальным.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. л. оливкового масла, разделенные по одной;
• 1 маленькая луковица, нарезанная толстыми кольцами;
• 500 г филе минтая, нарезанного на кусочки шириной 5 см;
• соль морская и молотый черный перец;
• 0,5 ч. л. сушеных листьев тимьяна;
• 0,5 ч. л. высушенных листьев базилика;
• 0,25 ч. л. семян аниса, измельченных;
• 0,6 ст. майонеза;
• 0,25 ст. воды.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо разогреть духовку заранее до 160°С и смазать маслом прямоугольную форму для выпечки.
2. Далее нужно нагреть 1 ст. л. оливкового масла в большой неглубокой сковороде на умеренном огне, положить лук и жарить, часто помешивая, до нежной консистенции и золотистого оттенка, затем удалить его из сковороды.
   
3. Рыбное филе следует приправить перцем и морской солью.
4. Затем необходимо добавить оставшееся масло в ту же сковороду и слегка обжарить минтая до коричневого цвета с обеих сторон, снять с плиты.
5. После этого рыбу требуется положить в подготовленную форму для выпечки, посыпать тимьяном, базиликом и анисом.
6. Сверху нужно разложить обжаренные кольца лука.
7. Далее требуется смешать майонез и воду в небольшом стеклянном кувшине и залить полученным соусом филе и лук.
8. Выпекать минтая в майонезе следует в течение 20 мин., или пока рыба не начнет легко прокалываться вилкой.

В фольге

Филе минтая в духовке, самый вкусный рецепт которого требует использования фольги, следует готовить с лимонным соком и морской солью. Это подчеркнет текстуру и насыщенный вкус рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

• 4 больших филе минтая;
• 2 лимона, нарезанные тонкими полукольцами;
• 4 ст. л. масла несоленого сливочного;
• соль морская и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Следует разогреть духовку заранее до 200°С и подготовить 4 листа фольги — положить их на решетку и покрыть маслом при помощи антипригарного разбрызгивателя.
2. Далее нужно нарезать сливочное масло на 8 частей.
3. Каждое филе рыбы необходимо положить в середину листа фольги, приправить морской солью и перцем и положить поверх каждого по 2 кусочка сливочного масла, затем разместить кусочки лимона.
4. Затем требуется сложить фольгу вверх с обоих концов, чтобы сделать закрытые конверты.
   
5. После этого запечатанные свертки необходимо поместить на противень (с решеткой или без), поставить в духовку и запекать 15 мин.
6. По прошествии этого времени нужно развернуть 1 из пакетов, чтобы проверить минтая на готовность (рыба должна быть непрозрачной и легко отслаиваться вилкой).

Если нужная текстура не достигнута, необходимо завернуть вилле снова и готовить еще 5 мин.

В сметане

Сметана с маслом и пармезаном придает запеченному филе минтая особенный вкус. В это блюдо можно добавить соус Табаско, если хочется получить выраженную остроту.

Какие ингредиенты понадобятся

• 700 г филе минтая;
• 0,75 ст. сметаны;
• 0,5 ст. сыра пармезан, крупно тертого;
• 0,25 ст. расплавленного масла несоленого сливочного;
• 0,5 ч. л. морской соли;
• 1/8 ч. л. черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется заранее разогреть до 180°С духовку и подготовить прямоугольную форму, сбрызнуть ее маслом.
2. Рыбу нужно поместить в смазанную форму в один слой.
3. В отдельной емкости следует смешать сметану, пармезан, расплавленное масло, соль морскую и перец.
4. Указанную смесь нужно хорошо перемешать, затем равномерно распределить по филе минтая.
5. Далее необходимо поместить форму в духовку и готовить рыбу в сметане в открытом виде при температуре 180°С на протяжении 30 мин., или пока она не начнет легко протыкаться вилкой.
6. Подавать это блюдо следует горячим.

В кляре

Приготовление рыбы в кляре обычно осуществляется на сковороде, но в данном случае предлагается запечь ее в духовке.

Сырное тесто прекрасно дополняет вкус минтая и придает ему сливочный аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

• 500 г рыбного филе;
• 1 яйцо;
• 2 с.л. молока;
• 0,3 ст. сыра пармезан, мелко тертого;
• 2 ст. л. муки;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 0,25 ч. л. морской соли (крупной);
• 1/8 ч. л. перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо взбить яйцо и молоко в мелкой миске и отложить.
   
2. В плотном пакете требуется смешать сухие панировочные ингредиенты.
3. Далее нужно поочередно окунуть кусочки филе в яйцо, стряхнув излишки, а затем поместить в пакет с мукой и сыром и энергично потрясти.
4. Выпекать минтая в кляре следует в открытом, смазанном маслом противне на протяжении 25 мин. при 180°С, пока рыба не начнет легко протыкаться вилкой.
5. При желании блюдо можно подавать с дольками лимона.

С соевым соусом

Самые вкусные рецепты филе минтая в духовке нередко предлагают приготовление в азиатском стиле. Как правило, это запекание с добавлением соевого соуса и имбиря. Такие блюда очень просты в приготовлении и требуют минимум времени для подготовки составляющих.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 свежих филе минтая;
• 4 ч. л. кунжутного масла, по отдельности;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 20 тонких ломтиков корня имбиря;
• 1 лук-порей, нарезанный;
• соль морская и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо прогреть духовку предварительно до 190°С, а также подготовить 2 куска алюминиевой фольги достаточного размера, чтобы завернуть в них рыбу.
2. Далее нужно поместить по одному филе в середину каждого листа фольги.
3. Затем требуется полить минтая кунжутным маслом (по 2 ч. л.) и осторожно растереть его кончиками пальцев по всей поверхности, а затем перевернуть рыбу, чтобы покрыть другую сторону излишним кунжутным маслом, которое попало на фольгу.
4. Сверху следует полить по 1 ст. л. соевого соуса, а затем разложить по 10 кусочков имбиря, половине нарезанного лука-порея и приправить морской солью и перцем.
5. После этого необходимо приподнять стороны алюминиевой фольги, сделать сверток, а затем скатать свободные края вниз, чтобы жидкость не вытекала.
6. Далее требуется поместить оба свертка на противень и запекать на протяжении 10-15 мин., или пока рыба не будет прожарена до готовности.
7. Затем следует аккуратно развернуть филе и сразу подавать, разложив над слоем риса, овощей или салата.

С сыром

Минтай — вкусная белая рыба, которую часто представляют как более бюджетную альтернативу треске. В этом рецепте предлагается приправить филе смесью чеддера, трав и панировочных сухарей, что обеспечивает великолепный пикантный вкус и текстуру.

Подавать это блюдо рекомендуется с тушеной зеленой фасолью, свежим салатом или жареным картофелем.

Какие ингредиенты понадобятся

• 4 филе минтая, каждое весом 225 г;
• 75 г белых панировочных сухарей;
• 50 г чеддера, мелко тертого;
• 4 ст. л. петрушки, нарезанной;
• 1 ст. л. укропа, нарезанного;
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 25 г расплавленного сливочного масла;
• морская соль крупная;
• черный перец крупномолотый;
• оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо прогреть духовку заранее до 220ºC и приправить рыбное филе солью и крупномолотым перцем с каждой из сторон.
2. Затем требуется положить минтай кожей вниз на хорошо смазанный маслом противень.
3. В глубокую емкость следует положить панировочные сухари, сыр, петрушку, укроп и чеснок, поперчить и посолить, влить расплавленное масло и хорошо перемешать вилкой.
4. Полученную смесь нужно равномерно распределить по каждому филе толстым, ровным слоем.
5. Затем необходимо сбрызнуть минтая небольшим количеством оливкового масла и запекать на протяжении 10–12 мин., или пока корочка не станет хрустящей, слегка золотистой, а рыба не будет прожарена.

С картошкой

Запеченное в духовке филе минтая с картофелем, помидорами и зеленью – это отличное блюдо для здорового питания.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

• 5 маленьких картошек (около 400 г), вымытых и нарезанных на дольки;
• 1 луковица, разрезанная пополам и порезанная тонкими полукольцами;
• 2 зубца чеснока, крупно порезанные;
• 0,5 ч. л. сушеной орегано или 0,5 ст. л. нарезанной свежей;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• половинка лимона, порезанная дольками;
• 2 больших помидора, разрезанных на ломтики;
• 2 свежих филе минтая без кожи (около 200 г каждый);
• горсть петрушки, грубо нарезанной.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо нагреть духовку предварительно до 200ºC.
2. Картофель, лук, чеснок, орегано и оливковое масло нужно поместить в жаровню, приправить, затем смешайте руками, чтобы покрыть все маслом.
3. Далее следует запечь овощи на протяжении 15 мин., затем вынуть, перевернуть и запекать еще столько же.
4. После этого в жаровню требуется добавить лимон и помидоры и готовить 10 мин., затем положить филе рыбы и запекать еще 10 мин.
5. Подавать запеченное филе рекомендуется со свежей петрушкой.

В панировке

Запекание рыбы с добавлением панировочных сухарей – весьма распространенный способ приготовления.

Для этого рекомендуется снять с филе кожу предварительно.

Какие ингредиенты понадобятся

• 6 ст. л. оливкового масла или более при необходимости;
• 1 кг желтого молодого картофеля, неочищенного;
• 1 ч. л. соли;
• 1 стакан белых сухарей панировочных;
• 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца;
• 1 кг филе минтая;
• 1 ст. л. нарезанной свежей петрушки;
• 1 лимон, нарезанный дольками, чтобы подавать;
• соус Тартар, чтобы подавать.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется разогреть духовку предварительно до 220ºC и расположить 2 стойки в верхней и нижней трети духовки.
2. Далее нужно застелить 2 противня фольгой и покрыть оливковым маслом (около 1 ст. л. на каждый) или антипригарным разбрызгивателем.
3. Картофель следует нарезать на ломтики и перемешать с 2 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли.
4. Далее нужно разложить его на один из противней, при этом обрезанные стороны должны быть помещены кверху.
5. Затем необходимо запечь картофель на нижней стойке духовки в течение 40 мин., перевернув противень на середине этого времени и размешав ломтики с помощью металлической лопатки.
6. Как только картофель окажется в духовке, следует приступить к подготовке панировки. Для этого нужно нагреть сковороду на умеренном огне, добавить в нее панировочные сухари и привернуть нагрев, обжаривать на протяжении 10-15 мин. или до золотисто-коричневого цвета.
7. Далее необходимо снять сковороду с огня и перемешать панировку с 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца, и переложить в неглубокую миску.
8. Рыбу требуется нарезать на большие полоски («пальчики»), а затем натереть оставшейся 1 ст. л. оливкового масла.
   
9. После этого нужно обвалять филе в панировке так, чтобы кусочки были покрыты равномерно с каждой стороны, и разложить их на втором противне.
10. Когда до конца приготовления картофеля останется на 15-20 мин., требуется поставить противень с рыбой на верхнюю стойку духовки и готовить в течение 15-18 мин., или пока рыба не станет твердой с коричневой корочкой.
11. Подавать запеченное филе минтая нужно с картофелем, посыпав зеленью петрушки, в сопровождении соуса Тартар.

Полезные советы и рекомендации

Основные советы и рекомендации по запеканию филе минтая выглядят так:

• Если рыба заморожена, следует подождать достаточно времени, чтобы она оттаяла в холодильнике. Для более быстрого оттаивания следует поместить филе в закрывающийся пластиковый пакет и погрузить в холодную воду, и менять ее каждые 30 мин., чтобы она оставалась холодной.
• Можно запекать филе замороженной рыбы, но все же рекомендуется ее оттаять, а затем приступать к приготовлению.
• При желании можно удалить кожу с сырого филе, используя острый нож. Но проще всего сделать это, когда рыба будет приготовлена. Если на коже есть чешуйки, нужно соскребать их перед запеканием.
• Даже если кости удалены из филе минтая промышленным способом, все некоторые из них могли остаться. Поэтому желательно осмотреть рыбу и удалить оставшиеся кости или их фрагменты с помощью чистого пинцета, предназначенного только для кухонного использования. Вытаскивать кости необходимо под углом 45 градусов по направлению к той части, где располагалась голова.
• Раньше рекомендовалось промывать рыбу перед запеканием, но сегодня специалисты не советуют этого делать для предотвращения разбрызгивания вредных бактерий по поверхности раковины. Поэтому лучше просто протереть филе бумажными полотенцами.
• Рекомендуется разогревать духовку до температуры 200-220°С для запекания филе.
• При покупке следует обратить внимание на толщину филе. Если они примерно одинаковой толщины, это гарантирует, что они будут приготовлены в одно и то же время.
  
• Чтобы обеспечить равномерное запекание, рекомендуется раскладывать рыбу в 1 слой в форму и подогнуть вниз любые тонкие края, чтобы они не приготовились быстрее, чем толстые участки.
• Желательно смазывать рыбу оливковым или расплавленным сливочным маслом, или соусом песто, чтобы сохранить ее сочной, и приправить по желанию свежими или сушеными травами, специями, измельченным чесноком и/или морской солью и крупномолотым черным либо белым перцем.
• В зависимости от размера филе, может потребоваться разное время на его приготовление. Поэтому рекомендуется проверить рыбу через 10 мин., используя для этого вилку.
• В качестве приправы можно использовать пряную смесь Каджун, молотый лимонный или чесночный перец, или немного копченой паприки вместо традиционных приправ.
• Перед подачей на стол рекомендуется посыпать филе минтая измельченной зеленью.

Популярные и самые вкусные рецепты запекания филе минтая в духовке предполагают добавление лимона либо его сока. Это классический вариант. Можно попробовать добавить вместо него немного сока лайма с небольшим количеством тертой цедры, чтобы придать блюду интересный аромат.

Видео о приготовлении филе минтая в духовке

Рецепт приготовления филе минтая в духовке: