Блюда из мяса и субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, в них много жиров, белков, витаминов группы А и В, минеральных веществ и аминокислот. Блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, мяса кролика и различных субпродуктов (печени, языка, почек, сердца и др.) занимают особое место в рационе современного человека и подаются минимум два раза в день — на обед и на ужин.