Обработка и подготовка продуктов  — первичный этап, который проходят продукты перед приготовлением. Это самый трудоемкий и кропотливый процесс, от которого зависит больше половины успеха блюда. Обработка и подготовка продуктов включает в себя мытьё, чистку, разморозку, просеивание, нарезка, маринование и другие необходимые кулинарные процессы.