Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра

Публикация в группе: Торты

Содержание

Крем для торта используется не только с целью декора или пропитки, но и для выравнивания коржей и придания изделию правильных геометрических форм. При выборе крема следует учитывать, что он не должен сильно размягчаться при повышении температуры выше 15 градусов, иначе торт «поплывет».

Творожный крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта на основе творога сохраняет текстуру даже при температуре выше 25 градусов. При этом масса получается с пониженной калорийностью и богатым питательным составом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед созданием крема на базе творога нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • творог мелкозернистый – 350 г;
  • сливочное масло без добавок – 190 г;
  • тростниковый сахарный песок (желательно использовать в виде пудры) – 80-200 г.

Количество сахара советуется варьировать по вкусу. Если коржи приторно сладкие, то в крем рекомендовано класть сахара не более 80 г. Когда крем необходим для промазывания многослойного торта, то количество ингредиентов нужно будет увеличить в равных пропорциях.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания крема содержит следующие этапы:

  1. Первоначально нужно творожную массу пропустить через сито, чтобы масса стала более однородной.
    Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
  2. Масло советуется ориентировочно 3 часа выдержать при комнатной температуре, после этого ингредиент следует поместить во вместительную тару и взбить миксером до формирования пены.
  3. Затем в тару с маслом необходимо всыпать сахарный песок (пудру). Продолжить взбивание ингредиентов миксером.
  4. Когда сахар полностью растворится, в содержимое следует добавить творог (частями) и снова взбить содержимое миксером.

При необходимости создания темной версии крема в состав следует включить приблизительно 30 г какао-порошка. Также в состав можно добавить ванильную пудру в количестве 2-3 г.

Правила нанесения крема на торт

Крем для выравнивания торта должен придать изделию правильные пропорции, для этого важно не только правильно приготовить крем, но и нанести его.

Основные этапы нанесения крема:

  1. Первоначально необходимо с остывших коржей (обычно используется по 3 бисквита) срезать верхнюю неровную часть.
  2. Далее требуется нанести кремовую массу тонким слоем на подставку, тогда готовый десерт с нее не соскользнет. Если подставка не используется, то данный пункт нужно исключить.
  3. Положить первый бисквит на подставку или на ровное плоское и широкое блюдо. Поместить по центру коржа приличную дозу крема. Далее крем нужно аккуратно разровнять по поверхности коржа. Стекание его по краю коржа (в процессе распределения его по поверхности бисквита) является нормой.
  4. Затем поверх крема следует положить второй корж и промазать его аналогично.
  5. После этого на второй слой крема нужно положить третий корж срезом вниз. При таком расположении бисквита при промазывании верхнего коржа в кремовую массу будет попадать меньше крошек. Верхний бисквит пока промазывать кремовой массой не требуется.
  6. Далее необходимо слегка придавить коржи, чтобы кремовая масса равномерно распределилась между бисквитами и с помощью специальной лопатки удалить выступившие излишки крема. Кремовую массу, снятую с коржей желательно далее не применять, так как в ней могут содержаться крошки.
  7. После этого следует выровнять бока торта. Для этого потребуется намазывать на боковую часть крем в достаточном количестве и сразу выравнивать его кулинарной лопаткой. Процесс нанесения крема на боковую часть считается завершенным, когда будут устранены все впадинки, а крем будет лежать ровным слоем.
  8. Затем следует выровнять верхний слой торта. Его также нужно качественно промазать кремом в большом количестве и удалить лишнюю кремовую массу с помощью лопатки.
  9. После нанесения крема, десерт советуется поместить в холодильник ориентировочно на 30 мин.
  10. Через 30 мин (когда первый слой крема затвердеет) десерт советуется покрыть вторым тонким слоем крема. В результате десерт приобретет идеально ровные грани без присутствия крошек от бисквита.
  11. После нанесения второго слоя крема десерт советуется поставить в холодильник приблизительно на 20 мин.
  12. Через 20 мин торт рекомендовано аккуратно обмотать пищевой пленкой и поместить в холодильник на 24 часа.

За данный промежуток времени крем для выравнивания застынет и не смешается (при декорировании торта) с помадкой или иным видом крема. Через сутки можно приступить к декору десерта.

Крем-чиз на основе Маскарпоне

Крем-чиз на мягком сыре обладает нежной консистенцией и вкусом.

Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
Крем-чиз для выравнивания торта из Маскапроне.

При этом выравнивать торт данной кремовой массой советуется в 2 слоя с промежуточным охлаждением торта в холодильнике.

Какие ингредиенты понадобятся

Крем-чиз в классическом варианте содержит следующие ингредиенты:

  • мягкое сливочное масло (важно использовать масло с жирностью не менее 80%) – 100 г;
  • Маскарпоне (важно при покупке проверить свежесть продукта) – 300 г;
  • сахарный песок в виде пудры – 80 г.

Важно, сыр требуется использовать в холодном виде, а сливочное масло в теплом.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт создания крема содержит следующую очередность действий:

  1. Масло нужно разрезать ориентировочно на 4 части.
  2. Положить кусочки масла в глубокую емкость и взбить миксером на средней мощности. Процесс взбивания длится около 2 мин. За данный промежуток времени масло должно побелеть.
  3. Затем в масло следует добавить сахарную пудру и продолжить процесс взбивания ориентировочно еще на 7-9 мин.
  4. Спустя 7-9 мин в содержимое нужно начать вводить небольшими порциями сыр. Перемешивать ингредиенты советуется кулинарной лопаткой. Если использовать миксер, то крем может расслоиться.
  5. Перемешивать содержимое до оформления однородной консистенции.

Готовый крем перед использованием советуется охладить в холодильнике. Но долго остужать не требуется, так как крем загустеет и его будет неудобно наносить на коржи.

Белковый крем

Крем для выравнивания торта на курином белке не изменяет консистенцию под действием температур.

Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра

Данная кремовая масса также идеально подходит для прослойки бисквита.

Какие ингредиенты понадобятся

Выравнивающий крем из белка содержит следующие составляющие:

  • сырой куриный белок – 4 шт.;
  • сахарный песок (только белый) – 180 г;
  • ванилин (в виде пудры) – 2-3 г;
  • масло сливочное натуральное без добавок, в размягченном виде – 180 г.

В данном рецепте количество сахара изменять нельзя иначе белок не приобретет нужную консистенцию. Ванилин при желании можно исключить или заменить иным пищевым ароматизатором.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления крема состоит из последующих этапов:

  1. Белки желательно использовать в теплом состоянии (в таком виде они дольше взбиваются, но долго держат форму). Их необходимо поместить во вместительную тару и перетереть с сахарным песком.
  2. Далее белковую смесь требуется поместить на водяную баню и довести до температуры 60 градусов.
  3. Убрать тару с белком с нагрева и взбивать содержимое миксером пока ингредиенты не остынут. Данный процесс занимает ориентировочно 10-15 мин.
  4. После этого сливочное масло советуется разделить на 6-9 частей.
  5. Затем следует, не прекращая процесса взбивания, ввести в белковую массу частями сливочное масло.
  6. Взбивать продукты до достижения у крема однородной консистенции.

Полученный крем следует сразу использовать для выравнивания десерта или прослойки бисквитов.

Цветной крем

Декорировать кремовую массу можно с помощью пищевых красителей (сухих или гелевых).

Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра

При этом добавлять краситель советуется только на финальном этапе использования крема.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением кремовой массы советуется подготовить следующие ингредиенты:

  • белый шоколад без арахиса, кокосовой стружки и иных добавок – 500 г;
  • сливки с концентрацией жирности не менее 33% — 170 мл;
  • пищевые красители (цвет выбирается по желанию, рекомендовано сочетать несколько цветов) – количество упаковок используется по усмотрению повара.

Чем больше красителя будет использовано, тем насыщеннее будет цвет крем.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания крема советуется осуществлять по следующей схеме:

  1. Первоначально шоколад нужно разломить на небольшие кусочки и поместить их в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи.
  2. Растопить шоколад в микроволновой печи.
    Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
  3. Сливки необходимо поместить в аналогичную тару и нагреть ориентировочно до 70 градусов тоже в микроволновой печи.
  4. Соединить шоколад со сливками и смешать их с помощью блендера.
  5. Далее в готовую массу нужно ввести краситель в желаемых пропорциях. Если используется несколько цветов, то основную массу нужно разделить на несколько частей (зависит от количества используемых «красок»).
  6. Смешать ингредиенты ложкой до получения ровного цвета.
  7. Накрыть тару с кремовой массой пищевой пленкой и убрать в холодильник приблизительно на 2 часа.

Чтобы крем лежал ровно и красиво советуется использовать специальные кулинарные мазки.

Сливочно-сырный крем

Торт, выравнивание которого осуществляется сливочно-сырной массой, получается с нежным вкусом и хорошо держит форму, при условии правильного приготовления крема.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав сливочно-сырной выравнивающей массы входят:

  • мягкий сливочный сыр (например, Хохланд, Креметте или Альметте) – 100 г;
  • свежие сливки с концентрацией жирности не ниже 30% — 100 мл;
  • готовая сахарная пудра – 60 г.

При желании в крем можно добавить 20-30 г какао-порошка или 2-3 г ванильной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность создания крема состоит из нижеописанных действий:

  1. В глубокой таре следует соединить сливки с сахарной пудрой. Перемешивать ингредиенты до полного растворения кристаллов сахара.
    Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
  2. Затем в сливочную смесь нужно добавить сыр и смешать компоненты блендером. Пока масса не станет однородной, советуется включать устройство на малую мощность. После объединения ингредиентов мощность аппарата следует увеличить до максимальных значений и взбивать содержимое до формирования пышной массы. В среднем процедура длится около 5-7 мин.

Чтобы крем имел нужную текстуру, советуется перед приготовлением сливки, сыр и используемую тару выдержать в холодильнике не менее суток.

Йогуртовый рецепт

Крем из йогурта держит нужную текстуру благодаря вхождению в состав желатина. Данный крем также можно использовать для прослойки коржей, при этом в него советуется добавить измельченные кусочки ягод или фруктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Выравнивающий крем из йогурта содержит следующие ингредиенты:

  • натуральный йогурт без красителей и консервантов – 400 мл;
  • желатин в гранулах – 30 г;
  • вода без примесей – 150 мл;
  • натуральный фруктовый сок – 100 мл.

Также в состав нужно включить тростниковый сахар, количество которого нужно регулировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления выравнивающего крема следующий:

  1. Первоначально следует нагреть фруктовый сок и растворить в нем сахарный песок. При желании фруктовый сок разрешено заменить фруктовым сиропом, тогда сахар можно не использовать.
  2. Далее нужно растворить желатин в теплой воде. При необходимости его следует распустить на водяной бане. Точное время и метод приготовления желатина указаны на упаковке.
  3. Затем требуется объединить ингредиенты из 1 и 2 пунктов. Полученную смесь требуется остудить приблизительно до 20-25 градусов.
  4. После этого в полученную в 3 пункте смесь нужно порционно ввести йогурт и взбить содержимое миксером до равномерного распределения ингредиентов.

Готовый крем для выравнивания необходимо поставить в холодильник приблизительно на 30 мин.

Крем Шарлотт

Крем для выравнивания торта получается пышным и хорошо держит форму, несмотря на то, что основным ингредиентом является сливочное масло.

Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Классическая версия крема содержит следующий набор продуктов:

  • сырое столовое яйцо (использовать крупное яйцо) – 1 шт.;
  • сливочное масло (необходимо заранее размягчить) – 250 г;
  • коровье молоко с показателем жирности от 2,5% — 150 мл;
  • сахарный песок (желательно выбрать тростниковый) – 200 г.

Также в состав крема можно включить ванилин (2-3 г) или натуральный коньяк (15-20 мл).

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания крема Шарлотт состоит из следующих пунктов:

  1. Молоко следует влить в сотейник и поместить на умеренный огонь.
  2. Пока молоко нагревается в него нужно всыпать сахар и перемешивать пока ингредиент не растворится. Довести полученную смесь до закипания, но не кипятить.
  3. Убрать сотейник с молочной смесью с нагрева.
  4. Затем в отдельной глубокой емкости требуется взбить яйцо.
    Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
  5. Не прекращая процесса взбивания, в яичную массу следует постепенно вливать молочную смесь. Важно вливать подслащенное молоко тонкой струйкой иначе яйцо может свернуться.
  6. Когда яично-молочная смесь будет готова, требуется сразу в отдельной глубокой таре взбить сливочное масло.
  7. После того как масло начнет светлеть в него небольшими порциями следует ввести яично-молочную смесь. Важно в процессе объединения продуктов не прекращать их взбивание.

Если в состав включены ванили или коньяк, их советуется вводить в крем в последнем пункте.

Крем на сливках под мастику

Крем на основе творожного сыра не только держит форму, но и не трескается в процессе подсыхания. Данный крем также идеально подходит для декорирования торта.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовлением крема необходимо проверить наличие следующих продуктов:

ИнгредиентКоличество
свежие сливки с содержанием жира от 30 до 33%130 мл
натуральный творожный сыр (без консервантов)550 г
сахарная пудра (количество можно регулировать по вкусу)не менее 80 г

При желании в состав можно включить ванильный экстракт в количестве 3-5 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания крема следующая:

  1. Первоначально необходимо перелить сливки в углубленную тару и взбить их миксером. Ингредиент должен загустеть и увеличиться в объеме. В среднем процесс длится около 3 мин.
    Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
  2. Затем сыр нужно разрезать ориентировочно на 10-12 частей.
  3. Вводить постепенно сыр во взбитые сливки, не прекращая процесс взбивания миксером на средней скорости вращения венчиков.
  4. В завершении в содержимое нужно добавить сахарную пудру, без прекращения процесса взбивания.
  5. Взбивать ингредиенты пока масса не станет «воздушной».

Перед использованием кремовую массу следует остудить в холодильнике (приблизительно 30 мин).

Сметанный крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта из сметаны получается нежным (со вкусом пломбира), не приторно сладким и держит форму даже при температуре 30 градусов.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением крема советуется приобрести следующие продукты:

  • сметана с показателем жирности не менее 20 % (если использовать нежирную сметану, то процесс взбивания крема будет длительным) – 350 мл;
  • сырое куриное яйцо (элита) – 1 шт.;
  • сахарный песок (советуется использовать белый сахар) – 110 г;
  • мука из зерен пшеницы (предварительно следует просеять) – 60 г;
  • ваниль (желательно использовать экстракт) – 5 мл;
  • сливочное масло без консервантов – 120 г.

Сливочное масло советуется достать из холодильника ориентировочно за 3 часа до начала создания крема

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм готовки кремовой массы состоит из следующей очередности действий:

  1. Положить во вместительную тару сметану, сырое яйцо и сахарный песок. Смешать продукты до получения единой консистенции.
    Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
  2. Затем нужно порционно ввести муку. И влить экстракт ванили. Перемешивать до объединения ингредиентов в единую массу.
  3. Поставить тару с содержимым на паровую баню и томить пока полученная смесь не загустеет. Густоту основы крема советуется проверять ложкой. Если при перемешивании борозда от ложки быстро не затягивается, то тару с содержимым можно убрать с нагрева.
  4. Далее тару советуется накрыть пищевой пленкой и оставить содержимое остужаться приблизительно на 40 мин.
  5. После остужения заготовки крема нужно положить сливочное масло в чистую глубокую емкость и взбивать его до осветления.
  6. Затем в масло следует небольшими порциями вводить остывшую основу крема. При этом процесс взбивания требуется продолжать.
  7. Когда все компоненты будут объединены их нужно продолжать взбивать до получения пышной (практически воздушной) массы.

Выравнивающую кремовую массу советуется готовить, когда бисквиты уже будут готовы.

Масляный крем на сгущенке

Крем на сгущенке получится с более насыщенным вкусом, если в состав рецепта включить 15-20 мл коньяка или иного крепленого напитка.

Какие ингредиенты понадобятся

Крем содержит всего 2 ингредиента: сливочное масло в размягченном виде (200 г) и сгущенное молоко, приготовленное из цельного молока (400 г). Если выбрать сгущенку на основе восстановленного молока, то текстура крема может не соответствовать заявленной в рецепте.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания крема состоит всего из 3 этапов:

  1. Масло требуется поместить в глубокую тару и взбить его миксером. Скорость вращения венчиков установить среднюю.
  2. Когда масло начнет белеть в него следует небольшими порциями вводить сгущенное молоко. При этом процесс взбивания прекращать нельзя.
    Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра
  3. После объединения ингредиентов скорость вращения венчиков советуется установить на максимум и взбивать содержимое до получения единой консистенции.

Если консистенция крема получается жидковатой, то в содержимое нужно добавить еще сливочного масла.

Крем-ганаш

Крем-ганаш считается идеальным кремом для выравнивания торта. Он отлично сочетается с любым декорирующим кремом (по вкусу), а также держит форму при любой температуре.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания крема ганаш нужно подготовить:

  • темный шоколад (не горький и без добавок) – 180 г;
  • густые сливки с концентрацией жирности не менее 30% — 75 мл;
  • мягкое сливочное масло (жирность не менее 80%) – 110 г.

Для размягчения сливочное масло нужно достать ориентировочно за 3 часа до начала приготовления.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий при оформлении крема следующая:

  1. Наломать шоколад на небольшие кусочки.
  2. Положить шоколад в блюдо и залить сливками.
  3. Поставить блюдо на водяную баню и томить содержимое пока шоколад полностью не растопится. Важно регулярно перемешивать ингредиенты.
  4. После объединения ингредиентов и получения единой массы блюдо следует убрать с нагрева и оставить содержимое остужаться приблизительно до 40 градусов.
  5. Когда сливочно-шоколадная смесь остынет в нее требуется частями ввести сливочное масло. Перемешивать ингредиенты пока масса не станет однородной.

Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра

Накрыть блюдо с кремом пищевой пленкой и убрать в холодильник приблизительно на 1,5-2 часа. Крем в десертах используется не только для пропитки и декора. Благодаря кремовой массе можно придать торту правильную геометрическую форму и устранить дефекты коржей. Важным нюансом данного вида крема является сохранение формы при любой температуре, иначе после выравнивания торт может «поплыть».

Видео о приготовлении крема для выравнивания торта

Топ 5 кремов для покрытия тортов:

0

Автор публикации

не в сети 3 дня

Олег

166,6
Комментарии: 0Публикации: 5483Регистрация: 14-11-2019
Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: