Гарнир на праздничный стол. Рецепты простые, вкусные к мясу, шашлыку, курице

Вкусный гарнир играет немалую роль на праздничном столе. Такая разновидность меню дополнит основные блюда, а также придаст им необычный и изысканный вид. Помимо простых вариантов, существуют сложные рецепты, которые готовят в домашних условиях.

Общие принципы приготовления гарнира

Блюда на праздничный стол готовят по определенным принципам:

• любое кушанье должно быть свежим;
• рекомендуется оформлять добавки к основным блюдам в контрастной цветовой гамме. Если один компонент светлый, то другой делают темным;
• аромат и внешний вид сопутствующего кушанья должны выгодно дополнять вкусовые качества главного праздничного угощения;
• гарниры делают в простом варианте (из одного вида продуктов и который легко приготовить). Еще создают сложную разновидность, в которую входит много компонентов, изготовленных по разным технологиям;
• оформление добавочных блюд предусматривает различную технологию – варку, тушение, обжаривание, запекание, маринование, копчение и соление;
• на вкус угощения бывают горькие, кислые, соленые или нейтральные. Они создают контраст с основным кушаньем, или подчеркивают его вкусовые качества;
• дополнительные лакомства помогут уменьшить жирность, сладость или соленость, а также смягчить острые характеристики праздничного деликатеса;
• гарнир придумали французы, это слово переводится как «дополнять, наполнять». В эпоху средневековья он выступал только в качестве украшения стола;
  
• диетологи выяснили, что такая пища играет большую роль в том, чтобы питание было полезным и хорошо усваивалось организмом;
• правила предусматривают, чтобы основное блюдо занимало больший объем, чем гарнир.

Рецепты простых и вкусных гарниров

Из простых вариантов стоит обратить внимание на рецепт, включающий такие ингредиенты:

• 400 г картофеля;
• 300 г белокочанной капусты;
• по 75 г лука репчатого и морковки;
• 1,5 ст. л. постного масла;
• 300 г шампиньонов;
• соль;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 250 мл простой воды;
• по 0,5 ч. л. паприки и порошкообразного кориандра.

Порядок действий:

1. Грибы и овощи помыть в воде из-под крана, высушить полотенцем, затем почистить.
2. Морковь крупно потереть или порезать соломкой, капусту мелко нашинковать.
   
3. Лук измельчить, грибы нарезать маленькими кубиками, а картофель крупными брусками.
4. В сотейнике разогреть масло, высыпать капустную нарезку и обжаривать на протяжении 10 мин., помешивая.
5. Далее прибавить шампиньоны, морковную и луковую массу, помешать и держать на плите еще 20 мин.
6. Следующий этап предусматривает добавление картофельных брусков, после чего состав заливают кипятком и тушат 4-5 мин. при закрытой крышке.
7. Томатный соус смешать с приправами, вылить в емкость с продуктами и тушить еще 10 мин.
8. Снять емкость с плиты и дать постоять субстанции 15 мин.

В качестве дополнения к рыбе подойдет вариация, состоящая из таких компонентов:

• 700 г морковки;
• 15 г чеснока;
• 1 луковица;
• 250 мл воды;
• 2-3 ветки петрушки;
• 2 г тмина;
• 2 ст. л масла из олив.

Технология изготовления:

1. Корнеплоды помыть, очистить и нашинковать кружочками.
2. Зелень и чеснок измельчить.
3. Очищенную луковицу мелко порезать.
   
4. На масле обжаривать луковую и чесночную массу в течение 3 мин., затем прибавить морковь и тушить еще 3 мин.
5. В сковородку влить воду, по желанию бросить куриный кубик, высыпать тмин и готовить на умеренном огне 15 мин.

Ингредиенты

Гарнир на праздничный стол делают из разнообразных продуктов:

• для торжественного случая картофель запекают в фольге или поливают сырным соусом;
• распространенным вариантом считаются овощные угощения, которые подают в отварном, запеченном, тушенном или обжаренном виде;
• универсальной закуской станет отдельно преподнесенный зеленый или овощной салат;
• составные рецепты содержат несколько ингредиентов, например овощи с макаронами или крупами;
• дополнительное блюдо делают из бобовых продуктов, грибов или тыквы;
• бобы отваривают, жарят, затем перетирают в пюре. Их консистенция должна быть однородной;
• из круп готовят вязкие и рассыпчатые каши. Рекомендуется их подавать с вкусной и ароматной подливкой;
• для кушаний из свинины подойдут нейтральные компоненты, для птицы –экзотические элементы (возможно ананасы или апельсины), а печень сочетается с картофельным пюре;
• морепродукты комбинируют с овощами или рисом во всем его разнообразии;
• дополнением к основным деликатесам праздничного стола выступят соусы (чесночные, винные, овощные, грибные, ягодные);
• индейка и курица хорошо сочетаются с рисовой кашей или спагетти;
• экзотический вариант – каштаны. Их тушат в красном соусе, преобразуют в пюре или комбинируют с сельдереем;
• рыбную и мясную продукцию комбинируют со свежими, маринованными или солеными овощами.

Пошаговый процесс приготовления

Гарнир на праздничный стол готовят по-разному, все зависит от используемых ингредиентов.

Рецепты к мясу

Отличный вариант — картофельный Гратен по-французски.

Для приготовления потребуются продукты:

• 1 кг картофеля;
• 500 мл сливок;
• 5 долек чеснока;
• соль;
• масло для смазывания;
• по вкусу перец белый;
• 1 ч.л. мускатного ореха;
• 200 г твердого сыра.

Порядок оформления:

1. Картофелины очистить, порезать пластинами и положить в смазанную маслом жаропрочную форму.
2. Каждый картофельный пласт присолить, добавить специи, притрусить измельченным чесноком, затем залить сливками.
3. Емкость закрыть фольгой, поставить ее в разогретый до 180⁰С духовой шкаф на 35 мин.
4. Далее сыр крупно потереть, посыпать им запеченную субстанцию, снять фольгу и отправить в духовку еще на 10 мин.

Низкокалорийный гарнир, изготовленный по методике стир-фрай.

Он включает составляющие:

• по 1 кг кабачков и брокколи;
• 400 г свежего или замороженного гороха и кукурузных зернышек;
• 3 сладкие желтые перчинки;
• 5 зубков чеснока;
• 100 г арахиса;
• 5-6 ст. л. масла для обжаривания;
• 6-7 ст. л. соуса из сои;
• по вкусу приправы.

Техника изготовления:

1. Капусту поделить на соцветия, у перца удалить плодоножку с семенами и нашинковать вместе с цукини большими кубиками.
2. В глубокой сковородке нагреть масло и на протяжении 30 с обжаривать мелко порубленный чеснок.
3. Далее высыпать в посуду подготовленные компоненты и влить 1 ст. воды.
4. Состав тушить на максимальном огне, пока не испарится жидкость.
5. Затем влить сою, ввести порубленные орехи и высыпать горох или кукурузу. Конфорку прикрутить, тушить продукты еще 3 мин.
6. В завершении прибавить любимые специи.

К шашлыку

На праздничный стол часто подают шашлык, к которому подойдут яркие и сочные гарниры.

Для оформления овощной закуски по-корейски потребуется продуктовый набор:

• 2 огурца;
• 1 маленькая морковь;
• 1 перец сладкий;
• 2-3 пера зеленого лука;
• 2 дольки чеснока;
• для любителей остроты 1/4 перца-чили;
• ½ ст.л. белого кунжута;
• свежий укроп по вкусу;

Для заправки:

• 2 ст. л. соуса из сои;
• 1 ст. л. уксуса яблочного;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. постного масла;
• соль;
• перец.

Порядок действий:

1. Вымытые огурцы нарезать соломкой.
2. Из перца вычистить сердцевину с семенами, мякоть порубить полосками.
3. Очищенную морковку потереть на специальной шинковке или на крупной терке.
4. С чеснока снять шелуху и измельчить, острую перчинку мелко порезать.
5. Зеленый лук помыть и нашинковать кусками длиной в 3 см.
6. Укроп мелко порубить.
7. Кунжутные семена обжарить 2-3 мин. на сухой сковороде, помешивая. Должен образоваться характерный аромат.
8. В салатнике смешать все подготовленные составляющие и присыпать кунжутом.
9. Для заправки соединить все продукты, помешать до однородной консистенции и полить жидким составом салат.
10. Закуску поставить мариноваться на 30 мин. в прохладное место.

К курице

Полезный и оригинальный гарнир под названием Рататуй.

Его готовят из продуктов:

• 3 дольки чеснока;
• по 1 баклажану, кабачку, морковке, перцу болгарскому и луковице;
• 3 томата;
• 3 ст.л. постного масла для заправки + для обжаривания;
• по 1 ст. л. сушеного базилика и орегано;
• соль;
• свежий базилик;
• смесь перцев.

Методика оформления:

1. Морковку и лук порубить маленькими кусочками и обжарить на масле до золотистости.
2. К обжаренным овощам поместить порезанный перец, тушить 2-3 мин., потом прибавить очищенный от шкурки и порубленный 1 помидор.
3. Полученную субстанцию присолить и бросить сухой базилик.
4. Прибавить огонь, емкость закрыть крышкой и томить продукты 10 мин.
5. Овощную смесь взбить блендером до однородности и выложить ее на дно огнеупорной емкости.
6. Для нарезки овощей желательно подобрать экземпляры одинакового размера. Кожуру можно не очищать.
7. Баклажан, цукини и помидоры порезать тонкими кругами и выложить их в формочку на подготовленную продуктовую подушку.
8. Готовую конструкцию следует слегка прижать для плотности.
9. Для заправки соединить мелко порубленные листья базилика, раздавленный чеснок, масло, приправы и соль. Полить составом уложенные в емкость компоненты.
10. Рататуй закрыть фольгой и поставить в нагретую до 200⁰С духовку на 45 мин.
11. По истечении установленного времени бумагу снять и запекать кушанье еще 10-15 мин.

Из картофеля

Классическое блюдо из картофеля «Герцогиня» подают на праздничный стол в необычном и оригинальном виде.

Для его оформления потребуются составляющие:

• 1 кг картофельных клубней;
• 50 г твердого сыра;
• 2 куриные желтки;
• щепотка мускатного ореха;
• соль;
• перец молотый.

Порядок действий:

1. Картофелины очистить и залить холодной водой, затем присолить и отварить до готового состояния. В завершении жидкость слить и пюрировать продукт.
2. Сыр натереть при помощи мелкой терки и отправить его к изготовленному пюре.
3. В полученную субстанцию ввести 1 желток, мускатный орех, присолить и поперчить. Помешать до однородности.
4. В кулинарный шприц или мешок с насадкой выложить теплую картофельную смесь и выдавить фигурные заготовки в виде розочек на жаровню, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
5. Силиконовой кисточкой, смоченной в желтке, смазать поверхность изделий.
6. Духовку разогреть до 200⁰С и выпекать картофельные розочки до румяного цвета (15-20 мин.)

Для изготовления простого картофельного лакомства потребуются компоненты:

• картофель (по количеству гостей);
• пучок свежей петрушки и укропа;
• соль;
• паприка;
• постное масло;
• перец;
• 4-5 долек чеснока.

Техника приготовления:

1. Картошку вымыть, очистить и порезать ломтиками толщиной 3-4 мм, делая разрез не до конца, чтобы корнеплод развернулся веером.
2. Зелень и чеснок измельчить, присолить, влить масло и высыпать специи. Состав помешать.
3. Картофелины выложить в жаропрочную емкость и начинить разрезы смесью. Побрызгать сверху маслом и поставить в нагретый до 200⁰С духовой шкаф на 60 мин.

Из овощей

Гарнир на праздничный стол готовят из овощей.

Необходимые компоненты для запеченной вариации:

• по 1 баклажану, моркови, цукини и луковице;
• 250 г томатов;
• 400 г перцев;
• 2 шампиньона;
• 1 долька чеснока;
• 1 перец-чили;
• по вкусу петрушка;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 6 ст. л. постного масла.

Описание рецептуры:

1. Баклажан перерезать вдоль на 2 половинки, затем сделать шайбы, толщиной 1 см.
   
2. Кабачки и очищенную морковку порезать средними брусками.
3. У перца срезать хвостики, извлечь семена, перегородки и нашинковать крупными кусками.
4. Грибы разрезать на половинки, а лук кольцами.
5. Зелень и чеснок порубить.
6. Помешать подготовленные компоненты, за исключением помидор, влить масло и присолить. По желанию добавить измельченный перец-чили.
7. Оставить состав мариноваться на 1,5-2 ч, периодически помешивая.
8. Духовку нагреть до температуры, положенной для гриля.
9. Дно огнеупорной емкости застелить фольгой, далее выложить маринованные ингредиенты и прибавить ½ или ¼ части томатов.
10. Сверху состав прикрыть еще одним слоем фольги и запекать их как гриль 15 мин., после чего бумагу отвернуть и готовить еще 2-3 мин. до поджаривания продуктов.
11. В завершении блюдо повторно сбрызнуть маслом и присыпать перцем.

Рецепт овощей по-итальянски включает составляющие:

• 2 сладкие разноцветные перцы;
• 1 луковица;
• 0,5 головки красного лука;
• 1 томат;
• щепотка сахара;
• 2 ст. л. масла постного;
• острый перец;
• травы прованские;
• 1 кабачок;
• 1 долька чеснока.

Пошаговое оформление:

1. Чеснок, оба вида лука и цветные перцы нарезать большими ломтиками.
   
2. Порезанные овощи обжаривать на масле на умеренном огне около 2-х мин.
3. Кабачок почистить, порезать брусками и отправить к овощной массе. Присолить и жарить 2-3 мин.
4. Помидор и острую перчинку (по желанию) нашинковать кусочками, после чего прибавить их к овощам за 2 мин. до выключения плиты.
5. Присыпать томаты сахаром и травами.
6. В завершении блюдо проверить на соль и выложить в салатник.

Из капусты

Для приготовления простого овощного гарнира потребуются компоненты:

• 1 головка цветной капусты;
• 50 г майонезного соуса;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ст. л. муки;
• свежая зелень;
• соль.

Порядок оформления:

1. Капусту разделить на соцветия, потом отварить до мягкого состояния (10-15 мин.). Когда вода закипит, ее следует присолить.
2. Из молокопродукта, муки и яйца сделать кляр.
   
3. Капустные веточки обмакнуть в приготовленную жидкую массу и обжаривать на разогретой с маслом сковородке с каждой стороны до золотистости.

Обжаренные соцветия выложить на плоскую тарелку, украсить майонезом и присыпать измельченной зеленью.

Чтобы сделать сочное и нежное лакомство, потребуются составляющие:

• 1,2 кг пекинской капусты;
• 170 г моркови;
• 140 г репчатого лука;
• по желанию томат;
• 3 ст. л. постного масла;
• по вкусу пряности;
• соль.

Методика изготовления:

1. Капусту нашинковать тонкими полосками, лук порубить полукольцами, а морковку крупно потереть.
2. В просторную сковородку вылить масло, потом высыпать специи.
3. Когда емкость нагреется выложить туда луково-морковную массу, пассеровать до золотистого оттенка.
4. Далее прибавить к овощам капусту и жарить на максимальном огне 10-15 мин., помешивая. Ингредиент должен обмякнуть и пустить жидкость.
5. Затем состав подсаливают, уменьшают огонь, закрывают крышкой и тушат еще 12-15 мин. В конце кушанье присыпать измельченной зеленью и помешать.

Из риса

Гарнир из риса и овощей подойдет для вегетарианского стола или в пост.

Для изготовления потребуются составляющие:

• 150 г рисовой крупы;
• по 1 луковице и морковке;
• 100 г брокколи;
• 50 г зеленого свежего горошка;
• 1 сладкая перчинка;
• 30 мл постного масла;
• по вкусу молотый перец и соль.

Технология изготовления:

1. Рис промыть 2-3 раза под проточной водой и отварить его в слегка подсоленной закипевшей воде. В конце варки жидкость слить.
2. Луковицу и морковь очистить, помыть и мелко нашинковать. Потом выложить их на разогретую с маслом сковородку и тушить до золотистого оттенка.
3. Далее в обжаренную смесь выложить нарезку перца.
4. Горошек промыть и присоединить к овощам.
5. Помытую капусту разделить на некрупные соцветия и отправить на сковороду.
6. Овощной состав прикрыть крышкой и тушить до готового состояния, затем поперчить и присолить.
7. В завершении соединить тушеную массу с рисом и помешать.

Лапша удон

Для праздничного варианта гарнира потребуются такие составляющие:

Наименование	Мера измерения	Кол-во	Особенности
Лапша	г	600	удон
Брокколи	соцветия	5-6	свежая
Перец болгарский	шт	2	разноцветный
Сельдерей	стебель	2	черешковый
Цукини	шт	2	маленькие
Шампиньоны	г	100
Постное масло	ст.л.	3-4	для жарки
Капуста цветная	кисти	5-6
Соус чили	г	250	сладкий
Тофу	г	200	твердый

Поэтапное описание рецепта:

1. Оба капустные ингредиенты разделить на соцветия.
2. Сельдерей и цукини нашинковать крупными кусочками.
3. Подготовленные компоненты жарить 5 мин. на сковороде.
4. Грибы разрезать на 4 части, а перец порезать большой лапшой, затем отправить их к пассерованной массе.
5. Обжаривать полученную смесь еще 5 мин. на максимальном огне, после чего переложить в кастрюлю.
6. Тофу нарезать кубиками, поджарить отдельно до появления румяной корки, потом прибавить к овощной массе.
7. В образовавшуюся субстанцию влить соус и все размешать.
8. Сварить согласно инструкции лапшу-удон, соединить с овощами и тушить 5 мин. на минимальном огне.

Спагетти

Гарнир на праздничный стол готовят в виде пасты. Рецепт потребует минимум времени, в результате получится простое праздничное угощение.

Необходимый продуктовый набор:

• 300 г спагетти;
• 75 сливочного масла;
• 200 сливок (жирностью 10-20%);
• 120 грецких очищенных орехов;
• 1 долька чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• по 1 г перца и соли;
• 2 ст. л. пармезана.

Порядок действий:

1. В просторной кастрюле вскипятить воду для макарон и подсолить ее.
2. При помощи блендера измельчить ореховые ядрышки.
3. В сковородке с толстым дном нагреть масло и отправить туда ореховую массу.
4. Обжаривать крошку на минимальном огне около 3 мин., помешивая.
5. В закипевшую воду высыпать спагетти и варить согласно инструкции на упаковке.
6. В сковородку к обжаренной субстанции ввести сливки и помешать. Когда соус закипит, добавить туда измельченную зелень, раздавленный чеснок, затем поперчить и присолить. Держать состав на огне еще 3 мин.
7. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, при этом оставить 1 ст. жидкости от варки. Ею регулируют консистенцию соуса.
8. Переложить спагетти в сковороду с подливой и размешать. По необходимости влить оставленный раствор.

Полезные советы и рекомендации

Рекомендации по изготовлению праздничного меню:

• если делать гарнир на скорую руку, то продукты отправляют в пароварку, а картофельное пюре готовят с зеленью или овощными ингредиентами;
• с овощами идеально сочетаются разнообразные приправы, в частности сушеные травы;
  
• превосходная идея – использовать в дополнительном кушанье один из компонентов основного. Для этого подойдут сухофрукты или орехи, придающие одинаковый аромат обоим элементам меню;
• закуски дополняют ореховой крошкой или измельченными травами;
• лакомство украсит необычно порезанная капуста или пучок зеленого лука;
• диетическое мясо и морепродукты сочетают с крупами, приготовленными самостоятельно или с маслом;
• чтобы подчеркнуть вкус и запустить процесс соковыделения, в некоторые гарниры добавляют помидор, огурец или кислую капусту;
• если основное угощение слишком жирное, то сопутствующую ему пищу желательно сделать низкокалорийной;
• к рыбе подают продукты, обработанные аналогичным образом. Например, оба кушанья жареные, или вареные;
• каши готовят непосредственно перед подачей, чтобы повторно их не подогревать, что испортит качество угощения.

Сытный гарнир является важной составляющей для основных блюд, в частности на праздничном столе. Следует приложить немного фантазии и позитивного настроя, чтобы оформление торжественного приема принесло гостям эстетическое и гастрономическое удовольствие.

Видео о приготовлении гарнира на праздничный стол

Спагетти болоньезе для праздничного стола: