Кеббе – это необычное блюдо, которое пришло в Россию с Востока. По внешнему виду оно больше напоминает мясные котлеты или зразы. Только в фарш обязательно необходимо добавлять крупу, чтобы он при приготовлении не расклеивался. Кеббе подают с различными начинками, как с мясными, так с овощными. Рецепт арабского блюда, приготовленного на мясорубке, среди домохозяек является самым популярным и простым, так как не занимает много времени. Калорийность кеббе составляет 1063 ккал на 100 г.
Классический рецепт
Кеббе, рецепт на мясорубке которого относится к ливанской кухни и делается по классическому рецепту, имеет очень необычную начинку. При приготовлении блюда можно использовать баранину или говядину.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.
| Оболочка | Начинка |
|
|
Пошаговый процесс приготовления
Классический пошаговый рецепт кеббе:
- Сначала необходимо замочить булгур (если этого не сделать, то он будет рассыпчатый и не «склеит» фарш, что приведет к разрыву оболочки). Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
- Далее нужно приготовить начинку. Для этого сначала необходимо натереть лук и обжарить в сотейнике.
- Затем следует на сковородку выложить размороженный фарш и готовить его до тех пор, пока он не приобретет темно-бежевый оттенок.
- После нужно в сотейник насыпать орехи, ливанские специи и соль. Все компоненты необходимо хорошо перемешать, выключить огонь и дать начинке остыть.
- Далее нужно приготовить оболочку для кеббе. Для этого следует говядину, порезанную на маленькие кусочки, смешать с луком и пропустить ингредиенты через мясорубку, а после к полученной массе нужно добавить подготовленный булгур, перец и тмин.
- Затем необходимо фарш второй раз прокрутить с помощью мясорубки, предварительно надев на нее насадку для приготовления кеббе. Как только оболочка начнет появляться, следует аккуратно ножиком отрезать нужную длину (8-10 см).
- Далее необходимо остывшую начинку завернуть в оболочку, защипить края и придать кеббе форму вытянутого лимона.
- После нужно полученные заготовки обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.
Что можно добавить
Арабские повара любят добавлять мускатный орех или молотый имбирь.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе, приготовленное по классическому рецепту на мясорубке, перед подачей на стол можно украсить свежими овощами или зеленью. Также можно дополнить блюдо чесночным или сметанным соусом.
С грибами и сыром
Кеббе – это мясное блюдо, которое готовится не только с одним фаршем внутри.
К нему также можно добавить грибы в сочетании с сыром. Многие такое блюдо называют европейскими зразами.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления кеббе потребуются следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.
| Оболочка | Начинка |
|
|
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление кеббе с сырно-грибной начинкой:
- Сначала необходимо замочить булгур (если этого не сделать, то он будет рассыпчатый и не «склеит» фарш, что приведет к разрыву оболочки). Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
- Затем нужно сделать заготовку для оболочки. Для этого необходимо фарш с булгуром прокрутить в мясорубке.
- Далее следует приготовить начинку. Сначала нужно порезать грибы и лук и приготовить их в сотейнике, пока они не станут золотистого цвета. После на сковородку следует потереть сыр, перемешать компоненты и дать начинке остыть.
- Затем необходимо вручную сделать лепешки (оболочки). Чтобы фарш не прилипал к рукам, рекомендуется их смочить холодной водой.
- После того, как все заготовки будут готовы, в них следует выложить начинку по 1-1,5 ст. л. и защипить края. При лепке рекомендуется котлетам придавать вытянутую форму.
Далее нужно приготовленные кеббе приготовить в сотейнике, с каждой стороны не более 5-7 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе с сырно-грибной начинкой перед подачей на стол можно украсить нарезкой из свежих овощей и зелени.
С кускусом
Кеббе, рецепт на мясорубке которого можно использовать, как в обычный, так и в праздничный день, можно приготовить с кускусом.
Этот ингредиент добавит восточному блюду неповторимый аромат и пикантность.
Какие ингредиенты понадобятся
Для кеббе с кускусом потребуются следующие ингредиенты:
- фарш – 1200 г;
- кускус – 180 г;
- луковица – 1 головка;
- чеснок – 2 зубка;
- брынза – 200 г;
- орех кедрового дерева – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- масло оливкового дерева – 4 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый рецепт приготовления арабского блюда с кускусом:
- Сначала необходимо фарш пропустить через мясорубку (желательно 2 раза). После следует ¼ часть полученной массы отложить на начинку, предварительно смешав ее с натертым луком.
- Затем нужно кускус залить горячей водой (400-500 г) и через 5 мин. его извлечь.
- Далее следует фарш подсолить, добавить к нему кускус с маслом. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
- Как пройдет отведенное время, все компоненты для начинки необходимо прокрутить через мясорубку.
- Затем нужно из отложенной части фарша приготовить внешние оболочки.
- Как все заготовки будут готовы, в них необходимо завернуть начинку и придать полученным котлетам продолговатую форму (рекомендуется их убрать на 60 мин. в морозилку, чтобы при приготовлении мясо не распалось).
- После заморозки следует кеббе обжарить в сотейнике (можно приготовить на гриле), с каждой стороны не больше 5-7 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе с кускусом подается на стол в сочетании с овощным салатом и сметанным соусом.
С булгуром
Кеббе, рецепт на мясорубке которого можно приготовить с булгуром, является распространенным блюдом не только на Востоке, но и в европейских странах. Оно подается в местных ресторанах и даже в некоторых кафе быстрого питания.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда с булгуром понадобятся следующие ингредиенты:
- говяжий фарш – 0,6 кг;
- булгур – 350 г;
- орех кедрового дерева – 30 г;
- луковица – 2 шт.;
- укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
- соль и тмин;
- масло оливкового дерева – 2 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Ниже можно ознакомиться с пошаговым рецептом:
- Сначала необходимо хорошо вымыть булгур и отварить его до готовности, но не больше 20 мин.
- Затем нужно измельчить фарш мясорубкой и отложить 300 г для начинки.
- Далее следует порезать 1 луковицу и обжарить его в сотейнике до полуготовности, в течение 3-4 мин, а после к нему необходимо добавить тмин и орехи. Все компоненты нужно перемешать и снова обжарить.
- Затем следует в сотейник выложить отложенный фарш (300 г) и обжарить его до готовности. После нужно начинку снять с огня, посыпать зеленью и дать ей остыть.
- Далее необходимо другую часть фарша смешать с луком и прокрутить через мясорубку. Рекомендуется добавить чуть-чуть воды, чтобы консистенция не была густой.
- После нужно вылепить из фарша небольшие плоские лепешки.
- Когда все заготовки будут готовы, следует в середину завернуть начинку и защипить края. По форме кеббе должны напоминать вытянутый лимон.
- После нужно полученные котлеты обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе с булгуром можно подавать с овощным салатом и соусом.
С картошкой
Кеббе, рецепт на мясорубке которого популярен на Востоке, можно приготовить с картофелем.
Такое блюдо пользуется спросом в рабских странах среди мужчин, так как является очень сытным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для кеббе с картошкой потребуются следующие ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- мясной фарш –0,6 кг;
- булгур – 2 стак.;
- цельнозерновая мука – 1 пачка;
- яйца – 1 шт.;
- шпинат – 300 г;
- масло для жарки – 25 г;
- чеснок – 2 зубка;
- смесь специй.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт приготовления картофельного кеббе:
- Сначала необходимо очистить, сварить и хорошо размять картофель. После нужно к нему добавить муку и желток. Все ингредиенты следует хорошо перемешать до образования.
- Затем нужно на сковородке растопить сливочное масло и пожарить на нем мелко порезанный чеснок и шпинат.
- Далее необходимо предварительно вымоченный булгур в сочетании с фаршем прокрутить в мясорубке и сделать из полученной массы шарики и вовнутрь каждого завернуть картофельную начинку.
- После нужно полученные котлетки, обваленные в муке, обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе с картошкой подают с овощным салатом и разнообразной зеленью.
С пшеничной крупой
Кеббе с пшеничной крупой является необычным блюдом, но в то же время очень вкусным. Приготовленные таким образом ливанские котлеты отлично сочетаются с начинкой из орехов и фиников в дополнении с чесночным соусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для кеббе с пшеничной крупой потребуются следующие ингредиенты, представленные в таблице.
| Оболочка | Начинка | Соус на основе чеснока |
|
|
|
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление кеббе с пшеничной крупой:
- Сначала необходимо отварить пшеничную крупу в течение 5 мин. и оставить ее настаиваться на 25 мин.
- Затем нужно куриный фарш прокрутить с помощью мясорубки, предварительно добавив в него лук и чеснок.
- Далее необходимо прокрученный фарш перемешать с пшенкой.
- Для начинки сначала нужно смешать сливочное масло с растолченными орешками и листьями мяты. Полученную массу выложить на пищевую пленку, а сверху расположить финики.
- Затем нужно начинку закрутить так, чтобы финики остались внутри, и в таком виде отправить в морозильную камеру на 40 мин. По истечению времени заготовку нужно достать, разрезать на 10 одинаковых частей и погрузить их в тарелку со льдом.
- Далее необходимо смочить ладони прохладной водой, и слепить лепешки (оболочки). Как все заготовки будут готовы, в них нужно будет завернуть начинку и защипить края.
- После необходимо полученные ливанские котлетки обдать панировочными сухарями, налить масло во фритюрницу и готовить по 8 мин. с каждой стороны.
Для соуса следует смешать в йогурт добавить мяту и кинзу. «Кашицу» необходимо хорошо помешать. После нужно к ним добавить измельченный огурец, свежий сок лимона и давленый чеснок из пресса. При желании компоненты можно перемолоть блендером.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе с пшеничной крупой подаются в сочетании с чесночным соусом, овощным салатом или гарниром.
С овощами
Кеббе с овощами – это простое блюдо, которое является национальным во многих арабских домах. Время его приготовления занимает не больше 1 часа.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления кеббе с овощами потребуются следующие ингредиенты:
- говяжий фарш – 1 кг;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- перец красный сладкий – 1 шт.;
- луковица – ½ часть головки;
- подсолнечное масло – 2 ч. л.;
- цуккини – 0,2 кг;
- специи, соль.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый рецепт овощного кеббе:
- Сначала необходимо мелко порезать лук, смешать его с фаршем.
- Затем нужно полученную массу прокрутить через мясорубку и убрать в морозильную камеру (фарш должен немного заморозиться, но при этом, чтобы можно было из него лепить).
- Далее следует мелко нарезать овощи и обжарить их на сковородке. После необходимо дать компонентам в сотейнике остыть, а после их прокрутить на мясорубке.
- Далее следует намочить ладоши холодной водой, извлечь из холодильника фарш и вылепить из него оболочки для кеббе.
- После того, как все заготовки будут готовы, в них следует выложить овощную начинку по 1-1,5 ст. л. и придать котлетам вытянутую форму.
- Далее нужно приготовленные кеббе обвалять в сухарях (можно в муке), окунуть во взбитое яйцо и обжарить в сотейнике, в течение 10 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе с овощной начинкой перед подачей на стол можно украсить зеленью.
Со свининой
На Востоке Кеббе принято готовить с фаршем коровы и барана, но в европейских странах блюдо потерпело изменения, и его все чаще его стали делать из других видов мяса, например из свинины.
Какие ингредиенты понадобятся
Для Кеббе со свининой потребуются следующие ингредиенты:
- свинина – 0,6 кг;
- булгур – 0,25 кг;
- сыр (любой жирности) – 0,3 кг;
- лук – 40 г;
- смесь специй и соль.
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговый рецепт приготовления свиного кеббе:
- Сначала необходимо замочить булгур.
- Если этого не сделать, то он будет рассыпчатый, не «склеит» фарш и разорвет оболочку. Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
- Затем нужно со свиного мяса удалить жировые ткани и прокрутить его через мясорубку (желательно 2 раза).
- Далее нужно сделать начинку: для этого следует фарш смешать с луковицей и пропустить ингредиенты через мясорубку, а после к полученной массе нужно добавить подготовленный булгур и смесь специй.
- После необходимо сыр с луком натереть на терке и перемешать. Этой начинкой следует наполнить подготовленные лепешки для кеббе, а после защипить края.
- После нужно полученные котлеты обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Кеббе со свининой можно подавать в сочетании с любым овощным салатом и йогуртовым соусом.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы приготовить настоящее арабское блюдо под названием Кеббе, необходимо соблюдать следующие рекомендации, с которыми можно ознакомиться ниже:
- Перед приготовлением ливанского блюда нужно заранее разморозить все ингредиенты.
- Оболочки можно лепить руками, если нет насадки для кеббе.
- Если начинка получилась густая, в нее можно добавить немного кипяченой воды, примерно 3-4 ст. л.
- Булгур можно заменить рисом, овсянкой или гречкой. Но крупу перед приготовлением блюда следует измельчить в кофемолке.
- Чтобы фарш получился пластичным, его рекомендуется перед лепкой отбить, а после дать ему настояться не больше 40 мин.
- При соблюдении диеты кеббе можно запекать в духовом шкафу или приготовить на пару или аэрогриле. Блюдо не потеряет вкус.
Кеббе – это традиционное блюдо Востока, которое известно, благодаря ливанской кухне. В мире есть множество рецептов приготовления мясных «колбасок», но самый популярный и легкий остается способ – это на мясорубке. При подаче кеббе можно дополнить любым гарниром, овощным салатом или чесночным соусом.
Видео о приготовлении Кеббе. Рецепт на мясорубке
Кеббе из говядины в мясорубке: