Войти

Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром

Публикация в группе: Мучные изделия, что приготовить из теста

Содержание

Пампушки – маленькие булочки с чесноком к борщу, традиционный рецепт которых известен как визитная карточка украинской кухни. Воздушную и пушистую выпечку можно приготовить на дрожжах, а также на кефире, молоке или воде.

Классический рецепт

Наиболее простой и доступный способ готовки булочек потребует всего 20 мин. Выпечку можно быстро приготовить в процессе варки борща.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы получить воздушные пампушки, которые долго не черствеют, потребуется:

  • 1 стакан подогретой очищенной воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. масла без запаха;
  • ½ ч. л. мелко промолотой соли;
  • 10-11 г порошковых экстра-дрожжей;
  • 3 стакана высокосортной муки.

Заправка:

  • 50 мл охлажденной воды;
  • 2 ст. л. масла;
  • 1 ч. л. мелко перебитой соли;
  • 4 чесночных зубца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы в считанные минуты испечь пушистые булочки, необходимо следовать плану действий:

  1. В удобной емкости следует соединить воду с маслом. В массу нужно засыпать сахар с дрожжами и мукой.
  2. Тесто нужно вымешивать сначала ложкой, а после продолжать вымешивание руками.
  3. В тесто следует добавить соль, после чего массу потребуется вымесить до мягкости и эластичности.
  4. Важно не забивать тесто мукой, стараясь уделить большее внимание качеству вымешивания.
  5. Форму нужно промазать маслом.
  6. Из теста требуется скатать шарики небольшого размера.
  7. Полученные заготовки необходимо выложить на противень на расстоянии 1 см.
  8. Заготовкам требуется дать постоять 5 мин под полотенцем, чтобы булочки увеличились в размерах.
  9. Пампушки нужно выпекать в духовке при 180℃ 35-40 мин до готовности.
  10. В процессе выпекания поверхность булок лучше промазать смесью сахара с водой, чтобы успела зажариться блестящая корочка.

    Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
    В статье подробно описаны рецепты приготовления пампушек с чесноком.
  11. Для заливки требуется растереть пюре чеснока с солью, рафинированным маслом и отфильтрованной водой.

Что можно добавить

После приготовления пампушки нужно залить чесночной заправкой, после этого блюду необходимо дать постоять под салфеткой 10 мин, чтобы тесто стало мягче и нежнее. В заливку по усмотрению допускается добавить пучок нарубленного укропа или петрушки.

Правила подачи и украшения пампушек

Румяные булочки лучше подавать теплыми к горячему наваристому борщу. Дополнительно можно поставить пиалу с домашней сметаной или майонезом. Калорийность выпечки зависит от типа теста и способа термообработки.

Блюдо Белков, г/100г Жиров, г/100г Углеводов, г/100г Калорийность, кКал/100г
Классические 6 6 48 269
С сыром 9 3 59 299
На кефире 6 4 42 215
Жареные 8 7 55 310

В духовке

Пампушки с чесноком к борщу, рецепт которых заменит любые виды хлеба, при выпекании в духовке хорошо поднимаются, получаются пористыми, мягкими и покрываются румяной корочкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки потребуется небольшой продуктовый набор:

  • 100 мл подогретой воды из фильтра;
  • 10 г порошковых экстра-дрожжей:
  • 150 мл жирного молока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л сахара;
  • 1 ст. л. масла + 2 ст. л. для готовки заправки;
  • 3-4 укропных ветки;
  • 2 зубчика чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки высокой и пушистой выпечки необходимо выполнить действия по этапам:

  1. В порошковые дрожжи потребуется засыпать сахар, после чего необходимо добавить в состав теплое молоко с водой и перемешать массу до полного растворения компонентов.
  2. Далее понадобится всыпать в заготовку немного муки, чтобы консистенция теста стала напоминать сметану.
  3. Тесто требуется поставить в тепло, чтобы дрожжи начали действовать и в закваске появились пузырьки.
  4. Следует мелкими порциями вводить в закваску муку, не переставая вымешивать тесто.
  5. После этого нужно ввести в состав соль с маслом.
  6. Тесто должно слегка липнуть к рукам, поэтому важно не забить его мукой.
  7. Чем дольше вымешивать тесто, тем пышнее получатся пампушки.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  8. Полученное тесто потребуется выдержать 1 ч в тепле без сквозняков, чтобы его объем успел увеличиться в три раза.
  9. После этого из теста следует скатать небольшие шарики, каждый из которых необходимо выложить в форму, промазанную маслом.
  10. Заготовке нужно дать постоять 15 мин, чтобы тесто вновь стало подниматься.
  11. Перед выпеканием поверхность шариков потребуется промазать взбитым вилкой желтком, чтобы булочки покрылись корочкой.
  12. Выпекать пампушки необходимо 40 мин при 190℃.
  13. Следует приготовить чесночный соус из перетертого пюре чеснока с нарубленной зеленью и маслом.

Что можно добавить

Чтобы аромат закусочных пампушек получился более выраженным и насыщенным, можно добавить в соус растертые в ступке приправы, хрен или горчицу. Также при вымешивании теста можно вводить в состав на этапе вымешивания сырную стружку или сушеную зелень.

Правила подачи и украшения пампушек

После того как готовые булочки постоят 10 мин под полотенцем, необходимо покрыть поверхность выпечки ароматным соусом при помощи кулинарной кисти. Блюдо можно презентовать как самостоятельное угощение или подавать как добавку к наваристому мясному борщу.

В мультиварке

Воздушные и ароматные булочки в чесночном соусе можно с легкостью приготовить в мультиварке после двойного подъема теста. Важно не использовать программу «Подогрев» для ускорения подъема теста, так как существует вероятность появления твердой корочки снизу.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецептуру аппетитной выпечки входят такие компоненты:

  • 200 мл питьевой очищенной воды;
  • 2 ч. л. экстра дрожжей;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 стакана высокосортной муки;
  • 3 чесночных дольки;
  • 5 ст. л. масла (2 – для теста, 2 – для заливки, 1 – для промазывания чаши).

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы при помощи встроенных программ мультиварки приготовить выпечку, нужно следовать пошаговому алгоритму действий:

  1. В подогретой до комнатной температуры воде необходимо растворить сахар и после этого следует ввести в воду дрожжи, оставив смесь на 15 мин для действия дрожжей.
  2. За время воздействия над закваской появится шапочка – это знак, чтобы дрожжи активизировались и можно переходить к вымешиванию.
  3. К закваске необходимо добавить соль и пересеянную муку порциями.
  4. Тесто лучше несколько минут вымешивать, далее следует влить 2 ст. л. масла, продолжая замес.
  5. Важно не добавлять больше муки, добиваясь мягкости и нежности теста вымешиванием.
  6. Из полученного теста необходимо сформировать шар, который обязательно нужно оставить для расстаивания в миске под вафельным полотенцем.
  7. Тесто должно вырасти в три раза, после этого массу нужно обмять руками и оставить под полотенцем еще на час.
  8. После повторного поднятия необходимо поделить массу на 8 равных частей, из которых нужно скатать аккуратные шарики.
  9. В смазанную маслом чашу мультиварки нужно выложить тестовые шарики, после этого требуется дать заготовке постоять 30 мин в закрытой мультиварке.
  10. За это время пампушки поднимутся и полностью займут дно чаши.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  11. Прибор требуется включить на режим «Выпечка» и установить таймер на 45 мин.
  12. Пампушки готовы, но их поверхность остается бледной.
  13. Выпечку требуется осторожно достать и перевернуть на приспособление для готовки на пару.
  14. После этого выпечку нужно вернуть в мультиварку, чтобы продолжить приготовление на том же режиме еще 20 мин.
  15. Чеснок следует перемолоть в кашицу, далее ее нужно перемешать с 2 ст. л. масла.

Что можно добавить

В масло с чесноком можно добавить любую нарубленную зелень, кроме того, чтобы булочки получились более мягкими, можно растительное масло в заливке комбинировать или заменить сливочным.

Правила подачи и украшения пампушек

Пышные и румяные со всех сторон пампушки следует оставить на подставке для готовки на пару, чтобы выпечка немного остыла. Презентовать выпечку можно с любыми первыми блюдами, кроме этого на основе булочек получатся аккуратные и сытные бутерброды, если каждую пампушку разрезать, выложив в середину ломтик ветчины и сыра.

На сковороде

Пампушки с чесноком к борщу (рецепт их можно взять на заметку как простой способ готовки пирожков), быстро поджаренные на сковороде, получаются румяными, пористыми и ароматными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки требуется небольшой набор компонентов.

Для замеса теста:

  • 250 мл цельного молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. порошка дрожжей;
  • 1 ч. л. промолотой соли;
  • 2 яйца и 2 яичных желтка;
  • 3 стакана высокосортной муки;
  • 50 мл рафинированного масла;
  • ½ стакана фритюрного жира.

Для соуса:

  • пучок зелени свежей петрушки;
  • 3 чесночных зубка;
  • щепотка измельченной соли;
  • 2 ст. л. масла.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить золотистые снаружи и мягкие внутри пампушки, требуется:

  1. Молоко нужно прогреть в микроволновой печи или на плите до 40℃.
  2. В молоко следует ввести порошок дрожжей и сахар.
  3. После смешивания закваску лучше 2-3 мин перемешивать венчиком.
  4. Далее требуется добавить в состав яйца с желтками, которые также должны быть комфортной температуры.
  5. Массу следует систематически взбивать венчиком.
  6. В муку требуется всыпать соль, далее необходимо выполнить замес мягкого и прилипающего к рукам теста сначала венчикам, а затем руками.
  7. В основу следует добавить масло, после чего нужно сформировать из теста шар, оставив его подходить в тепле на час.
  8. Из теста нужно сформировать шарики среднего размера, после этого каждый необходимо примять, как оладьи.
  9. Чеснок необходимо продавить прессом, полученную кашицу нужно перемешать с измельченной зеленью, солью и маслом.
  10. Следует разогреть на огне глубокую емкость с небольшим диаметром, наполненную маслом.
  11. Жарить пампушки лучше на невысоком огне по 4 мин с каждой стороны, чтобы они успели приготовиться внутри.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  12. После приготовления следует дать маслу стечь, чтобы не придавать блюду лишней жирности.

Что можно добавить

Свежий чеснок для соуса можно заменить сушеным, его вкус менее насыщенный, поэтому заливка получится легче и деликатнее.

Правила подачи и украшения пампушек

Презентовать жареные пампушки можно без соуса, подав его рядом, чтобы можно было макать булочки в ароматную чесночную массу. Кроме того, можно залить в глубокой миске пампушки соусом и несколько раз энергично встряхнуть.

Бездрожжевые на кефире

Пампушки с чесноком к борщу, рецепт которых не содержит дрожжей, получатся пушистыми и воздушными благодаря реакции кефира и соды.

Какие ингредиенты понадобятся

В процессе приготовления понадобится:

  • 150 мл кефира с жирностью 2.5%;
  • 5 стакана высокосортной муки;
  • 60 мл масла без запаха;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 1 ч. л. без верха соды;
  • 30 г свежей или сушеной петрушки;
  • 2 зубчика свежего или 1 ч. л. порошкового чеснока;
  • щепотка мелкодробленой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Метод поэтапной готовки угощения к борщу:

  1. Просеянную муку следует перемешать с чесночным порошком или продавленным прессом чесноком.
  2. В смесь нужно всыпать соду, погашенную уксусом.
  3. Основу необходимо подсолить, после чего ее требуется перемешать.
  4. Сухую массу нужно залить кефиром, смешанным с 30 г оливкового или подсолнечного масла.
  5. Из компонентов следует замесить приятное на ощупь, неплотное тесто.
  6. Из него нужно сформировать пампушки, которые нужно выложить на промасленный противень и выпекать при 180℃ около 25-30 мин.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  7. Чеснок требуется продавить прессом, после этого полученное пюре нужно перемешать с маслом и мелконарубленной петрушкой.

Правила подачи и украшения пампушек

Булочки перед подачей к густому красному борщу следует полить ароматным чесночным соусом. Булочки можно употреблять вместо хлеба, а также пористый мякиш принято макать в борщ или сметану.

Также подачу можно дополнить тертым хреном, нарезанным соленым салом и сметаной.

На дрожжах

Ароматная чесночная корочка сочетается с нежным мякишем, в результате получается сытная выпечка с пористой текстурой, которую можно употреблять в пост.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецептуру входят небольшой список ингредиентов.

Для вымешивания теста:

  • 250 мл теплой питьевой воды;
  • 1 ч. л. без верха дрожжей;
  • 2 ст. л. масла без запаха
  • 2 ч. л. сахара;
  • 5 стакана высокосортной муки;
  • щепотка мелкой соли.

В заливку:

  • 5 чесночных зубчиков;
  • 2 ст. л. масла;
  • пучок свежей зелени укропа;
  • щепотка измельченной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Способ выпекания состоит из нескольких этапов:

  1. Чтобы заливка получилась насыщенной и ароматной, процесс приготовления следует начать с нее. Чеснок лучше изрубить мелко ножом, чтобы сохранить натуральный яркий аромат.
  2. К чесноку потребуется добавить измельченный свежий укроп, соль и 2 ст. л. масла.
  3. Порошок дрожжей нужно высыпать в емкость, после этого следует добавить сахар и ½ стакана теплой (но не горячей!) питьевой воды.
  4. Полученную опару нужно поставить в тепло, чтобы она расстоялась на 15 мин.
  5. За это время на опаре образуется пышка шапка из пузырьков.
  6. В опару нужно всыпать щепотку соли, оставшиеся ½ стакана теплой воды и 2 ст. л. масла.
  7. В заготовку следует просеивать муку порциями до нежной и мягкой текстуры.
  8. Когда тесто станет липнуть к рукам, его лучше не забивать мукой, а переложить на промасленную рабочую поверхность и после этого нужно вымешивать массу до однородности.
  9. Массу нужно оставить в покое под пленкой на 40-45 мин.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  10. После увеличения теста в размерах следует отщипывать кусочки от общего комка, скатывать шарики и после этого нужно выкладывать булочки на промасленный противень на расстоянии 2 см, так как они вырастут в размерах.
  11. Заготовки следует оставить на 20 мин, чтобы пампушки снова выросли в объеме и получились нежными.
  12. Перед высадкой в духовой шкаф необходимо промазать поверхность пампушек смесью взбитого яйца и воды.
  13. Следует выпекать пампушки 35-40 мин при 180℃ до аппетитного коричневого цвета корочки.

Правила подачи и украшения пампушек

Готовые пампушки нужно прикрыть полотенцем, чтобы выпечка стала мягкой и пушистой. Булочки можно полить чесночной заправкой сразу или макать их в соус индивидуально по своему вкусу.

С ароматной зеленью

Пампушки с чесноком к борщу, рецепт которых описан далее в статье, отличаются пикантным ароматом и привлекательной блестящей корочкой. Мякиш закусочных булок останется пористым и долго не станет черствым.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецептуру привлекательных пампушек входят компоненты:

  • 900 г высокосортной муки;
  • 1 ст. л. без горки дрожжей;
  • 500 мл свежей сыворотки;
  • 2 ч. л. мелкой соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 5 ст. л. масла;
  • пучок микса укропа с петрушкой;
  • 2 сегмента чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Для выпечки необходимо выполнить поэтапный алгоритм действий:

  1. Нужно смешать в удобной емкости 200 г муки с порошковыми дрожжами, сахарным песком и 1.5 ч. л. соли.
  2. В миску нужно добавить подогретую сыворотку и 3 ст. л. масла.
  3. Ингредиенты требуется перемешать, порционно досыпая в тесто просеянную высокосортную муку.
  4. Следует вымесить тесто, которое не будет прилипать к рукам, после чего его требуется прикрыть полотенцем, оставив на 1.5 ч.
  5. Подошедшее тесто нужно обмять, далее его требуется поделить небольшими частями, из которых лучше сформировать лепешки и отправить заготовки на противень с маслом.
  6. После того, как полуфабрикат постоит 20 мин, его необходимо высадить в духовой шкаф, где пампушки нужно при 180℃ выпекать 30 мин.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  7. В пиале требуется перемешать масло с мелкой солью, нарубленным укропом и чесноком.

Правила подачи и украшения пампушек

Мягкие булочки необходимо презентовать, щедро полив поверхность чесночным соусом. Булочки допускается использовать как добавку к бутербродам и канапе, а также как пикантный хлеб к мясу.

С сыром

Сытная сырная стружка придает тесту особого сливочного вкуса, что прекрасно сочетается с чесноком и маслом.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецептуру блюда входит:

  • 250 мл цельного молока;
  • 1 ст. л.порошковых дрожжей;
  • 1 ч. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • 500 г высококачественной муки;
  • 4 ст. л. масла без запаха;
  • 100 г российского твердого сыра;
  • яйцо;
  • 2 ст. л. воды;
  • 2 чесночных зубчика.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления питательной выпечки состоит из шагов:

  1. В прогретое до комнатной температуры молоко следует ввести дрожжи с солью и сахаром.
  2. Компоненты нужно перемешать до растворения около 10 мин.
  3. Далее понадобится добавить масло и пересеянную муку.
  4. Следует вымесить эластичное и гладкое тесто, которое лучше на час оставить в тепле под полотенцем.
  5. Из теста нужно сформировать шарики, а в середину каждой заготовки понадобится добавить щепотку протертого сыра.
  6. Края требуется собрать вокруг начинки, закрутив сверху.
  7. Пампушки необходимо выложить швом вниз на пергамент, расстеленный по противню, а поверхность булочек лучше промазать взбитым желтком яйца.
  8. Через 1.5 ч, когда заготовки снова вырастут в размерах, нужно выпекать пампушки при 200℃ 30 мин.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  9. Для заливки необходимо перемешать 2 измельченных дольки чеснока, масло и воду с солью.

Правила подачи и украшения пампушек

Презентовать пампушки необходимо в теплом виде, добавив для вкуса сметану или майонез в пиале. Также пампушки можно подавать к мясу, овощам и любым соусам.

С укропом и картошкой

Пампушки с чесноком, зеленью и картофелем к борщу, рецепт которого описан далее по шагам, могут стать не только добавкой к первому блюду, но и полноценным сытным перекусом к чашке чая.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки понадобится небольшой продуктовый набор:

  • 1 крупный картофельный клубень;
  • 2 ч. л. порошковых дрожжей без горки;
  • 250 мл очищенной воды;
  • ломтик масла весом 60 г;
  • немного сахара;
  • ½ ч. л. мелкой соли;
  • 3 ст. л. масла;
  • 200 г муки;
  • яйцо;
  • пучок ароматной зелени;
  • 2 чесночных дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Способ готовки состоит из этапов:

  1. Картофелину потребуется отварить 25 мин, после остужения нужно размять картофель с небольшим количеством воды до состояния киселя.
  2. Порошковые дрожжи требуется растворить в теплой воде, далее опару нужно оставить на 10 мин.
  3. После этого в опару необходимо влить подогретое молоко, масло с сахаром, солью и пюре из картофеля.
  4. В смешанные компоненты понадобится небольшими порции засыпать пересеянную муку.
  5. Тесто лучше вымесить, далее его требуется оставить для подъема на 90 мин, чтобы его объем вырос в два раза.
  6. После массу следует обмять, из него нужно скатать шарики и выложить их на промасленный противень на расстоянии один от другого.
  7. Булочки для мягкости обязательно необходимо оставить на 30 мин, чтобы тесто подошло.
  8. Поверхность для зарумянивания корочки потребуется промазать взбитым желтком.
  9. Готовить пампушки требуется 35 мин при 180℃.Пампушки с чесноком к борщу. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде с дрожжами и без, зеленью, сыром
  10. Для готовки ароматного соуса можно соединить изрубленный чеснок с маслом, солью и рубленой зеленью.

Правила подачи и украшения пампушек

Подача булок наиболее приемлема в теплом виде. Выпечку допускается обмакивать в сметану, кетчуп или любой другой соус на выбор.

Полезные советы и рекомендации

Для получения пышных и мягких булочек, нужно следовать советам пекарей:

  • При использовании порошковых дрожжей выпечка получится более ароматной.
  • При вымешивании теста важно просеивать муку на мелком сите, чтобы текстура обогатилась кислородом.
  • Нужно использовать продукты не из холодильника, а комнатной температуры.
  • Вводить муку в тесто лучше порциями, чтобы процесс замешивания происходил постепенно.
  • Воду, кефир или молоко перед готовкой следует подогреть до температуры не более 40℃, чтобы дрожжи работали активнее.
  • Закусочные булочки можно презентовать с насыщенным борщом, сметаной, аджикой, рубленой зеленью и красным перцем.

Пампушки с чесноком к борщу – ароматная и вкусная выпечка, рецепт которой отличается простотой и доступностью компонентов. Пышные булочки получатся на дрожжах, кефире или сыворотке. Пушистую выпечку можно презентовать с первыми блюдами, ветчиной, сыром и овощами.

Видео о приготовлении пампушек с чесноком

Рецепт воздушных пампушек с чесноком:

0

Автор публикации

не в сети 26 минут

nastik

21
Комментарии: 0Публикации: 360Регистрация: 17-11-2019
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Укажите Ваш пол
Генерация пароля