Салат с цветной капустой. Рецепты с помидорами, курицей, крабовыми палочками, апельсинами, брокколи

Цветная капуста занимает лидирующие позиции среди всех видов капусты по содержанию витаминов, минералов. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, рекомендуется использовать её в рецептах салатов в сыром виде или готовить на пару.

Самый простой рецепт

В данном варианте рецепта используется цветная капуста в сыром виде, что делает салат хрустящим, свежим и не требует дополнительных затрат времени на термическую обработку овоща.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта понадобятся:

• 300 г свежей цветной капусты;
• 150 г огурцов;
• 6-7 перьев зеленого лука;
• 5-6 веточек укропа;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• 3-4 ст. л. сметаны.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает следующие действия:

1. Цветную капусту нужно помыть, просушить, нарезать небольшими кусочками или перемолоть с помощью блендера в мелкую крошку (на импульсивном режиме).
2. Вымытые огурцы режут брусочками.
   
3. Подготовленные овощи соединяют в чаше, добавляют мелко нарубленной зелени, заправляют сметаной.
4. После салат перемешивают, солят и перчат по вкусу.

Что можно добавить

Для данного рецепта может быть использован свежий репчатый лук. Его следует нарезать тонкими полукольцами. Дополнят блюдо свежие помидоры, болгарский перец, чеснок (вместо лука). В качестве заправки к подобному овощному салату подходит смесь оливкового масла (3-4 ст. л.) с соком лимона (1-2 ст. л.) или майонез.

Также можно приготовить соус на основе следующих ингредиентов:

• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1-2 ч. л. соевого соуса.

Ингредиенты смешивают в отдельной ёмкости и заправляют соусом салат.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо перекладывают в салатник для подачи и по желанию присыпают свежей зеленью.

Рецепт салата с помидорами

Представленный вариант рецепта цветной капусты с томатом дополняет сыр и чеснок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта понадобятся:

• 300 г цветной капусты;
• 2 крупных помидора;
• 50 г сыра твердых сортов;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. л. майонеза;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Салат готовят следующим образом:

1. Капусту промывают, разбирают на соцветия и кладут в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Овощ отваривают в течение 5 мин, затем откидывают в дуршлаг.
   
2. Пока капуста остывает, сыр натирают на мелкой терке, помидоры нарезают произвольными кусочками, примерно равными по размеру соцветиям капусты.
3. Остывшую цветную капусту соединяют с томатами, чесноком, сыром.
4. В салат добавляют пропущенный через пресс чеснок, соль, перец.
5. Готовое блюдо смазывают майонезом и аккуратно перемешивают.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче салат можно присыпать зеленью.

Салат с цветной капустой и картофелем

Достаточно сытный салат с картофелем можно подавать в качестве основного блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Перечень продуктов включает:

• 200 г цветной капусты;
• 3 шт. картофеля;
• 250 г помидор;
• 1 упаковку свежих листьев салата;
• 1 луковицу (красную или белую);
• соль, перец – по вкусу;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Салат с цветной капустой, рецепт которого включает картофель и томаты, готовят следующим образом:

1. Вымытый, очищенный картофель кладут в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Картофель отваривают до мягкости в среднем 20-30 мин.
   
2. В это время следует подготовить капусту. Её нужно помыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей воде в течение 5 мин. Готовую капусту откидывают в дуршлаг и охлаждают.
3. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами, залить соком лимона и дать настояться 5-10 мин.
4. Остывший картофель и томаты нарезают кусочками примерно одинакового размера. По желанию, кожуру томатов можно снять, предварительно опустив помидор на 1 мин в ковш с кипятком.
5. Листья салата промывают, просушивают и рвут на произвольные куски.
6. Подготовленные ингредиенты смешивают в чаше, заправляют маслом, солью и перцем.

Что можно добавить

В салат вместо лука можно добавить чеснок и зелень.

Правила подачи блюда, украшение

Салат посыпают сухарями при подаче. Подойдут сухари, купленные в магазине, или сделанные самостоятельно. Чтобы приготовить сухари в домашних условиях, хлеб рубят кубиками и подсушивают на разогретой сковороде без масла.

Можно приготовит сухарики с чесноком:

1. 3-4 ломтика хлеба сушат в тостере или духовке, так чтобы внутри кусочки оставались мягкими.
2. Далее на сковороде разогревают 2 ст. л. растительного масла, добавляют 3-4 зубчика чеснока, разрезанного вдоль.
3. Масло с чесноком прогревают на медленном огне 3-4 мин, после чеснок вынимают и выкладывают на сковороду кубики подсушенного хлеба.
4. Сухарики слегка поджаривают, выкладывают на пергамент и присыпают солью.

Рецепт с курицей

Цветная капуста хорошо сочетается с мясом. В предложенном варианте рецепта используется куриное филе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для салата необходимо:

• 200 г цветной капусты;
• 300 г куриного филе;
• 3 помидора;
• 60 г сыра;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• 2 ст. л. майонеза.

Пошаговый процесс приготовления

Подойдет тушеная, обжаренная или копченая курица. Мясо можно отварить в подсоленной воде.

Время приготовления после закипания займет 25 мин:

1. Цветную капусту нужно разобрать на соцветия, промыть и залить крутым кипятком. Через 3-5 мин воду сливают, капусту остужают.
   
2. В глубокую чашу нарезают кубиками готовое мясо, томаты, добавляют капусту.
3. Сыр трут на крупной терке, чеснок пропускают через чеснокодавку и вводят ингредиенты в салат.
4. Блюдо солят, перчат и заправляют майонезом.

Что можно добавить

Салат можно дополнить вареным яйцом (2-3 шт.), нарезанным на кубики. Для заправки можно использовать майонез и сметану в равных пропорциях.

Правила подачи блюда, украшение

Салат подают сразу, украсив рубленой зеленью.

Салат с цветной капустой и крабовыми палочками

Салат с цветной капустой, рецепт которого подразумевает использование крабовых палочек, можно уложить слоями или смешать ингредиенты традиционным способом.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов включает:

• 300 г цветной капусты;
• 200 г крабовых палочек;
• 2 томата;
• 5-6 перьев зеленого лука;
• соль;
• 3-4 перепелиных яйца;
• майонез.

Пошаговый процесс приготовления

Готовится блюдо следующим образом:

1. Капусту, предварительно разобранную на соцветия, отваривают в подсоленной воде 4-5 мин.
2. В отдельной кастрюле варят яйца вкрутую.
   
3. Готовые яйца и лук мелко рубят, оставшиеся ингредиенты разделывают на примерно равные кубики небольшого размера.

Далее ингредиенты можно смешать или выложить слоями, смазывая каждый уровень небольшим количеством майонеза. Первый слой – цветная капуста, затем кладут крабовые палочки, далее – томаты присыпанные луком. Сверху лук обязательно смазывают майонезом и посыпают рублеными яйцами.

Что можно добавить

Салат можно дополнить болгарским перцем. Вместо перепелиных яиц подойдут куриные. Без майонеза и яиц получится более легкий вариант салата. В данном случае все компоненты перемешивают и заправляют маслом с лимонным соком и солью. В качестве дополнительного ингредиента подойдут свежие листья салата.

Правила подачи блюда, украшение

Можно приготовить слоеный салат порционно, используя специальную форму для выкладки или порционные салатницы.

Рецепт салата с цветной капустой и апельсинами

Салат на основе цветной капусты и апельсина отличается гармоничным кисло-сладким вкусом. Ниже представлено 2 варианта рецепта блюд с использованием апельсина.

Какие ингредиенты понадобятся

Для 1-го рецепта необходимо:

• 400 г цветной капусты;
• 1 крупный апельсин;
• 5-7 оливок (без косточек);
• 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
• 1 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса;
• 50 г обжаренного миндаля.

2-ой вариант включает:

• 400 г цветной капусты
• 200 г консервированной кукурузы;
• 1 апельсин;
• 1 красную луковицу;
• соль, сахар, зелень по вкусу;
• 2 ст. л. оливкового или растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

В 1-м рецепте соль не предусмотрена.

Апельсин в сочетании с уксусом придадут блюду нужный вкус:

1. Цветную капусту разбирают на соцветия, заливают крутым кипятком и оставляют на 5-7 мин. После капусту вынимают и остужают.
2. Апельсин очищают от кожуры и мякоть от оболочки. Каждую дольку делят на 2-3 части. Выделившийся при очистке апельсина сок используется в завершении рецепта.
   
3. Оливки можно оставить целыми или разрезать пополам.
4. Салат рекомендуется выкладывать в широкое неглубокое блюдо.
5. Сначала по всей поверхности распределяют капусту, сверху равномерно добавляют дольки апельсина, затем – оливки.
6. Ингредиенты присыпают тертым или мелко нарубленным миндалем и заправляют предварительно смешанным маслом и уксусом. В конце салат поливают апельсиновым соком.

Согласно 2-му рецепту блюдо готовят следующим образом:

1. Разобранную на соцветия капусту можно отварить в подсоленной воде в течение 5 мин или залить крутым кипятком на 5-7 мин. После овощ откидывают в сито и остужают.
2. Рассол с консервированной кукурузы нужно слить, он не пригодится.
3. Красный лук очищают и шинкуют тонкими полукольцами.
4. Очищенный апельсин разбирают на дольки, снимают с каждой оболочку и делят на 3-4 части.
5. После все компоненты аккуратно смешивают в глубокой емкости. Салат солят, заправляют маслом и по желанию добавляют сахар. Выделившийся при разделке апельсина сок вводят в блюдо.

Правила подачи блюда, украшение

Салаты получаются яркими и не требуют украшения. По желанию каждый можно дополнить листьями петрушки.

Салат с цветной капустной и брокколи

Освежающий овощной салат подойдет в качестве легкой закуски к мясным блюдам или в качестве перекуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для салата понадобятся:

• 250 г цветной капусты;
• 250 г брокколи;
• 200 г болгарского перца;
• 1 яблоко (зеленое, жесткое);
• 3-4 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
• сок ½ лимона;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда необходимо:

1. Брокколи и цветную капусту разделывают на соцветия и отваривают в кипящей, подсоленной воде в течение 3-4 мин.
2. Готовые овощи остужают и кладут в емкость для смешивания.
3. Яблоко очищают от кожуры и сердцевины, перец – от семечек и нарезают оба продукта тонкими брусочками длиной около 3 см.
4. Ингредиенты соединяют в чаше, заправляют соком лимона, маслом и аккуратно перемешивают.
5. Далее салат нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить примерно по 1 щепотке соли и сахара.

Что можно добавить

В блюдо можно добавить 1/2 часть стебля сельдерея или целый стебель, нарезав его тонкими полосками. Сельдерей добавит свежести во вкусе и сделает салат еще более полезным.

Сахар можно заменить медом. Блюдо получится острым, если в соусе использовать пропущенный через пресс чеснок.

Правила подачи блюда, украшение

Салату рекомендуется дать настояться около 1 ч в холодильнике. При подаче блюдо можно присыпать кунжутом или дробленым жареным миндалем.

Рецепт с цветной капустой, брокколи и стручковой фасолью

Слегка острый по вкусу салат подойдет в качестве дополнения к блюдам из мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов включает:

• 200 г брокколи;
• 200 г цветной капусты;
• 100 г стручковой фасоли;
• 80 г моркови;
• 2-4 ст. л. сметаны;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль, перец молотый;
• куркума на кончике ножа;
• 5-6 веточек петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Все овощи отваривают:

1. Капусту цветную и брокколи разбирают на соцветия, очищенную морковь режут брусочками или кружками, толщиной примерно 3 мм Овощи варят в кипящей подсоленной воде 5 мин.
   
2. Готовую капусту и морковь откидывают на дуршлаг. В этой же кастрюле в течение 3 мин отваривают стручковую фасоль и сливают воду.
3. Петрушку нужно помыть, просушить, удалить грубые черенки.
4. В отдельной чаше смешивают сметану с пропущенным через пресс чесноком, мелко нарубленной петрушкой и специями (молотым перцем, куркумой).
5. Овощи соединяют, добавляют заправку и тщательно перемешивают.

Что можно добавить

В заправку можно добавить 1 ст. л. винного уксуса. Из трав также подойдут базилик и орегано.

Правила подачи блюда, украшение

Сверху салат можно украсить оставшейся свежей зеленью.

Рецепт с грибами

Салат с цветной капустой, рецепт которого подразумевает использование грибов, может быть подан как дополнение к ужину, самостоятельное или праздничное блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

Нужно подготовить:

• 300 г цветной капусты;
• 300 г шампиньонов;
• 1 банку консервированного зеленого горошка;
• 1 луковицу;
• соль, перец – по вкусу;
• 1-2 ст. л. растительного масла (для обжарки грибов);
• зелень по вкусу;
• 2-3 ст. л. сметаны.

Пошаговый процесс приготовления

Для салата также подойдут лесные грибы (свежие или замороженные).

Свежесобранные грибы следует почистить, промыть залить водой и варить на медленном огне до 1 ч. Образовавшуюся при варке пену нужно собрать.

Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, немного дают подсохнуть и обжаривают в масле:

1. Цветную капусту нужно разобрать на соцветия, промыть и отварить в кипящей воде с небольшим количеством соли примерно 5 мин.
2. Готовую капусту откидывают на дуршлаг и остужают.
3. Лук нарезают полукольцами, обжаривают в масле до золотистого цвета и убирают в чашу для смешивания.
   
4. Шампиньоны нужно почистить, нарезать кубиками или пластинами и обжарить в масле на среднем огне до золотистого цвета. В среднем время приготовления шампиньонов составляет 15 мин. За 5 мин до готовности грибы следует слегка посолить, поперчить.
5. Из банки с горошком нужно слить рассол и выложить содержимое к луку. В эту же чашу добавляют остывшие овощи, грибы, измельченную зелень.
6. Салат заправляют сметаной, тщательно перемешивают и пробуют на вкус (при необходимости добавляют соль).

Правила подачи блюда, украшение

При подаче блюдо можно посыпать свежим укропом.

Салат с цветной капустной и морковью по-корейски

Острое, пикантное блюдо подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Какие ингредиенты понадобятся

Понадобится следующий набор ингредиентов:

• 700 г цветной капусты;
• 3 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 800 мл воды;
• 3-4 ч. л. уксусной эссенции;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. молотого перца;
• 1/2 ч. л. молотого перца чили;
• 9 ст. л. растительного или оливкового масла;
• по 2 ст. л. соли и сахара.

Рецепт предоставлен ниже.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Капусту следует промыть и разобрать на соцветия примерно одинакового размера. Крупные соцветия нужно разрезать.
2. Морковь чистят, моют и натирают на терке для моркови по-корейски.
3. Далее нужно приготовить рассол для маринада. Для этого в кастрюлю, наполненную 800 мл воды, добавляют сахар, соль, растительное масло, доводят жидкость до закипания и выключают.
4. Овощи перекладывают в кастрюлю с горячим рассолом, вводят измельчённый чеснок, оставшиеся специи и уксус. Ингредиенты тщательно перемешивают.
5. Когда рассол остынет, кастрюлю убирают в холодильник на 6 ч.

Что можно добавить

В данный салат можно добавить болгарского перца, нарезав его полосками.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче нужное количество салата достают из рассола с помощью шумовки.

Цветная капуста в заливке из томатов (на зиму)

Цветная капуста сочетается с большинством овощей, в том числе с томатами. Консервированную капусту можно использовать как закуску или заправку для супов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта понадобятся:

• 2 кг цветной капусты;
• 5 кг спелых помидор;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 1 головка чеснока (5-6 зубчиков);
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ст. воды.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка ингредиентов происходит следующим образом:

1. Томаты необходимо очистить от кожуры. Для этого нужно на каждом сделать крестообразные надрезы, залить крутым кипятком на 1 мин. Затем воду сливают и с остывших помидор снимают кожицу пальцами рук.
   
2. Далее томаты нужно мелко порубить, переложить в сотейник, добавить воды. Смесь тушат до готовности около 20 мин на среднем огне под закрытой крышкой, периодически помешивая.
3. Готовое томатное пюре остужают и перетирают через сито.
4. Капусту разделяют на небольшие соцветия (крупные – разрезают) и перекладывают в соленую воду на 10-15 мин. Если в капусте есть жуки или червяки, они всплывут.
5. Спустя 15 капусту вынимают из воды и промывают вместе с очищенными зубчиками чеснока.
6. В томатное пюре добавляют сахар, соль, растительное масло и при постоянном помешивании доводят смесь до закипания.
7. Далее в томатный маринад добавляют капусту, зубчики чеснока, уксус и варят на среднем огне в течение 5 мин.

Как закрыть банки

Банки предварительно стерилизуют. Наиболее подходящими для закрутки будут банки объёмом 500 мл, 1 л.

Салат закладывают горячим:

1. В банки закладывают капусту с чесноком, утрамбовывают ингредиенты и заливают томатным маринадом. Он должен полностью покрывать капусту.
2. Заготовки закатывают, ставят вверх дном (на крышку) и накрывают полотенцем.
3. Через 11 ч банки убирают в прохладное место (погреб, холодильник).

Ассорти из овощей на зиму

Данный зимний салат рекомендуется закатывать в небольшие банки объёмом 500 мл или 1 л.

Какие ингредиенты понадобятся

Количество ингредиентов рассчитано на 3 л:

• 2 кг цветной капусты;
• 3 моркови;
• несколько стручков острого перца (на каждую банку);
• 3-4 сладких перца;
• лавровый лист (на каждую банку).

В состав маринада входят:

• 3 ст. л. уксуса (9%);
• 4 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• кипяток (примерно 2 л).

Пошаговый процесс приготовления

Салат с цветной капустой, рецепт которого используют в качестве заготовки на зиму, готовят следующим образом:

1. Овощи тщательно чистят, моют. Перец и морковь нарезают полосками, капусту разделяют на соцветия.
2. Овощи выкладывают в предварительно стерилизованные банки. На дно каждой банки кладут лавровый лист и острый перец, затем выкладывают овощи в хаотично порядке. Овощи трамбуют и заливают кипятком, так чтобы он полностью покрывал содержимое банки.
3. Через 10 мин кипяток нужно слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести маринад до закипания. За несколько секунд до выключения в маринад добавляют уксус.

Как закрыть банки

Овощи заливают горячим маринадом, закатывают и укрывают. Через 11 ч банки убирают в холодное место на хранение.

Полезные советы и рекомендации

В таблице приведен список рекомендаций по выбору и подготовке главного ингредиента рецептов – цветной капусты:

	Рекомендации
Сезон сбора урожая	Сезон сбора урожая цветной капусты – август-октябрь. В это время овощ вызревает естественным образом и содержит наибольшую концентрацию полезных веществ.
Выбор цветной капусты	Для салата подойдет свежий или замороженный овощ. При покупке свежего продукта нужно обратить внимание на следующие характеристики: твердые, крепкие соцветия, плотно прилегающие друг к другу; отсутствие посторонних запахов; кочан обрамлен зелеными листьями; цвет капусты однотонный, без пятен и признаков гниения. При покупке замороженного продукта нужно проверить срок годности, герметичность и убедиться, что соцветия не слиплись между собой. Смёрзшиеся цветения могут свидетельствовать о нарушении условий хранения. Данное обстоятельство негативно скажется на вкусе готового блюда.
Подготовка	Капусту разубирают на соцветия, удаляют листья, грубые черенки, кочерыжку. Чтобы избавиться от насекомых, которые достаточно часто встречаются в капусте, выращенной на огороде (не промышленного производства), соцветия заливают водой (можно кипятком) на 10-15 мин.
Как приготовить	Самая высокая концентрация полезных веществ содержится в сырой капусте или приготовленной на пару. Можно запекать овощ в духовке, готовить на гриле, слегка обжаривать на сковороде с маслом. Чтобы ценные свойства максимально сохранились при термической обработке, она должна быть минимальной, вода во время варки должна слегка прикрывать соцветия.
С чем сочетается цветная капуста	Цветная капуста сочетается с любыми овощами, мясом и некоторыми фруктами. Особенно хорошо вкус дополняют: красные, оранжевые овощи; сладкий перец; базилик; чеснок; петрушка; лук (белый, красный, зеленый); укроп; орехи; сок лимона; оливковое масло; горчица; винный и бальзамический уксус.

На основе цветной капусты можно приготовить множество вариаций рецептов диетических, витаминных салатов, а также более сытных закусок. Овощ сочетается практически с любыми ингредиентами. Чтобы извлечь максимум пользы важно обеспечить ингредиенту минимальную термическую обработку.

Видео о приготовлении салата с цветной капусты

Как быстро и вкусно приготовить салат с цветной капусты: