Блюда с рикоттой. Рецепты с фото простые и вкусные

Содержание

Рикотта – это творожный сыр, приготовленный из молочной сыворотки. Его можно включить в рецепты различных блюд. Родина сыра Ricotta – Италия. Он признан национальным продуктом в южных регионах этой страны.

Блюда с рикоттой. Рецепты с фото простые и вкусные — Сыр Ricotta итальянский.

Общие принципы приготовления блюд с рикоттой

Рикотту используют для приготовления десертов. Её добавляют в салат, крем.

Творожный сыр Ricotta кладут к:

мясу;
овощам;
ягодам или фруктам;
крупам.

Рикотта имеет несколько разновидностей и названий в разных странах. Например, во Франции его называют брюэль.

Чизкейк классический

Из рикотты можно приготовить американский десерт под названием Чизкейк.

Для приготовления 8 порций десерта понадобятся следующие продукты:

250 г рикотты;
300 г рассыпчатого печенья;
90 г молочного шоколада;
50 мл сливок жирностью 10%;
180 г сливочного масла;
4 ст. л. сахарного песка.

Подробная инструкция приготовления:

Из холодильника потребуется вытащить сливочное масло и размягчить его, оставив при комнатной температуре либо слегка подогрев. В чашу блендера следует выложить печенье и измельчить его до однородного состояния.
Измельчённое печенье необходимо пересыпать в глубокую ёмкость, положить в него сливочное масло и всё тщательно перемешать при помощи ложки. В форму для запекания потребуется переложить получившуюся массу, разровнять её по всей поверхности формы, воспользовавшись кухонной лопаткой, и сделать небольшие бортики.
Затем при помощи блендера нужно соединить рикотту с сахаром и покрыть полученной смесью основу чизкейка. Заготовку следует отправить в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 180°C, и выпекать в течение 50 мин.
Испечённый десерт потребуется извлечь из духового шкафа и оставить на 40 мин., чтобы он остыл. В это время нужно отправить сливки с поломанным на дольки молочным шоколадом на водяную баню и нагревать, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится.
Теперь верхнюю часть остывшего десерта следует покрыть шоколадной глазурью и поставить его в морозилку на всю ночь. На следующий день чизкейк можно подать к столу в охлаждённом виде с ароматным чаем.

Фаршированное рикоттой куриное филе

Блюда с рикоттой (рецепты их весьма просты) можно приготовить из куриного филе.

Из следующих продуктов можно приготовить 4 порции блюда:

4 куриные грудки;
150 г рикотты;
4 дольки чеснока;
1 ветка розмарина;
свежий молотый перец;
масло растительное;
морская либо поваренная соль.

Этапы приготовления фаршированного рикоттой куриного филе:

В проточной воде необходимо вымыть грудки, насухо вытереть их при помощи бумажных полотенец, снять мясо с костей и сделать на каждом филе по 1 карману, воспользовавшись кухонным ножом. Затем нужно тщательно натереть каждый кусок мяса свежим молотым перцем и морской солью.
Далее потребуется переложить во вместительную ёмкость рикотту, мелко порубить ветку розмарина, добавить его в творожный сыр, избавить от шелухи дольки чеснока, измельчить их и засыпать к сыру. Все компоненты следует перемешать.
Теперь в карманы, сделанные на филе, необходимо положить по небольшой порции смеси из чеснока и творожного сыра. Каждую заготовку следует закрепить при помощи деревянных палочек.
На сковороду потребуется влить растительное масло, разогреть его, отправив на максимальный огонь, выложить заготовки и обжаривать их приблизительно 10 мин., уменьшив нагрев до минимального, под крышкой.

Канолли

Блюдо представляет собой итальянский десерт в виде трубочек, заполненных рикоттой, шоколадом и фруктами.

Чтобы приготовить 5 порций канолли, следует подготовить:

500 г рикотты;
120 мл белого сухого вина;
1/2 ст. цукат;
1 куриное яйцо;
300 г пшеничной муки;
1 ч. л. порошкообразного какао;
75 г сахарной пудры;
50 мл апельсинового ликёра;
30 г сахарного песка;
1 ст. л. уксуса;
750 мл подсолнечного масла;
1/2 ч. л. корицы;
30 мл масла оливкового;
1/4 ч. л. поваренной соли.

Канолли можно приготовить, следуя данной инструкции:

Во вместительную ёмкость нужно высыпать пшеничную муку, используя мелкое сито, вбить куриное яйцо, залить оливковое масло, добавить молотую корицу, порошкообразное какао и хорошо перемешать. После этого потребуется влить белое вино, уксус и ещё раз тщательно смешать.
Затем следует отправить в холодильник массу и оставить её на 30 мин. Спустя указанное время нужно достать из холодильника тесто, выложить его на присыпанный небольшим количество муки стол и раскатать его, воспользовавшись скалкой.
Из получившегося пласта теста необходимо вырезать кружочки, используя чашку, и обернуть ими металлические трубочки. В глубокую кастрюлю следует залить подсолнечное масло, сильно нагреть его, выложить в горячее масло трубочки и готовить их до золотистого покрытия.
Теперь нужно сделать начинку. Для этого потребуется переложить в миску рикотту, всыпать в неё сахарную пудру, залить апельсиновый ликёр, добавить мелко порезанные цукаты и тщательно смешать. Кондитерский мешок необходимо заполнить приготовленной начинкой и наполнить ей трубочки. Для украшения трубочек можно использовать шоколад, предварительно натёртым на тёрке с крупными отверстиями.

Запеканка со шпинатом

Блюда с рикоттой (рецепты просты даже для начинающей хозяйки) можно приготовить в виде запеканки.

В состав запеканки, рассчитанной на 4 порции, входят следующие ингредиенты:

250 г рикотты;
250 г свежего шпината;
2 куриных яйца;
3 ст. л. кукурузной муки;
20 мл масла подсолнечного;
поваренная соль.

Процесс приготовления запеканки:

Под воду следует отправить свежий шпинат, обсушить его при помощи бумажного полотенца, переложить в сухую сковороду, накрыть крышкой и тушить при минимальном огне приблизительно 7-10 мин.
Со сковороды потребуется переложить шпинат в глубокую тарелку, слегка размять его, воспользовавшись вилкой, добавить в него куриные яйца, предварительно взбитые при помощи венчика либо миксера, засыпать просеянную пшеничную муку, поваренную соль и хорошо смешать.
В полученную массу следует положить рикотту, перемешать, выложить смесь в форму для запекания, дно которой смазано маслом, и поместить духовку, разогретую до температуры 190°C, приблизительно на 30-35 мин. Запеканку можно подать к столу, дополнив натуральным йогуртом либо сметаной.

Штрудель

Ингредиенты, которые рассчитаны на приготовление 6 порций штруделя.

Перечень:

500 г рикотты;
130 г пшеничной муки;
100 мл греческого йогурта;
5 куриных яиц;
80 г изюма;
60 мл жидкого мёда;
1 лимон;
60 мл тёплой воды;
50 мл кокосового масла;
1 ст. л. молоко;
2 ч. л. экстракта ванили;
1 ст. л. масла оливкового;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. сахара.

Схема приготовления штруделя:

В холодной воде следует вымыть изюм, переложить его в миску, залить его водой и оставить на 10-15 мин. Тем временем нужно высыпать на стол пшеничную муку, проделать в центре углубление, вбить в него куриное яйцо, залить оливковое масло, всыпать поваренную соль, добавить воду и замешивать тесто при помощи столовой ложки.
Из готового теста потребуется сформировать шар, обернуть его пищевой плёнкой и оставить в холодильной камере на 30 мин. Для начинки нужно разделить 4 куриных яйца на белки и желтки, всыпать немного соли к белкам и взбить их до состояния однородности. К желткам потребуется засыпать ванильный экстракт, положить натуральный йогурт, добавить рикотту, мёд, влить кокосовое масло и хорошо перемешать.
Далее необходимо промыть лимон в проточной воде, натереть его цедру на мелкой тёрке, добавить в смесь для начинки и хорошо перемешать. Затем нужно перелить в желтковую смесь взбитые белки и хорошо перемешать. Приготовленное тесто потребуется тонко раскатать, воспользовавшись скалкой, и промазать его сделанной начинкой.
Поверх начинки следует засыпать изюм, завернуть пласт теста в рулет, обмазать молоком при помощи кулинарной кисти, посыпать сахарным песком, отправить в духовку и запекать на протяжении 35 мин. при средней температуре. Готовую выпечку можно остудить и подать к столу в нарезанном виде.

Галета

Для приготовления 6 порций галеты потребуются следующие компоненты.

Перечень:

160 г рикотты;
2,5 ст. пшеничной муки;
1/2 ст. подсолнечного масла;
1 крупный помидор;
60 г фета;
2 дольки чеснока;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ветка тимьяна;
1/2 ст. чистой воды;
оливковое масло;
поваренная соль;
свежий молотый перец.

Поэтапная схема приготовления галеты:

Во вместительную миску потребуется вылить растительное масло, добавить кипящую воду и засыпать пшеничную муку, просеянную сквозь сито. Затем нужно ввести немного поваренной соли и разрыхлителя, начать замешивать тесто и придать ему шарообразную форму. Тесто необходимо держать в холодильной камере примерно 30 мин.
Далее следует выложить тесто на кухонный стол, раскатать его в круглую заготовку, толщина которой составляет 3-4 мм, и промазать рикоттой, оставив края свободными. С долек чеснока потребуется удалить шелуху, переложить их на разделочную доску, продавить при помощи плоской стороны ножа и измельчить.
Слой рикотты необходимо посыпать измельчённым чесноком. Крупный помидор нужно промыть в холодной воде, высушить его, положить на кухонную доску и нарезать кружками. Затем кружки помидора следует выложить поверх рикотты, присыпать небольшим количеством соли и перца, добавить измельчённый тимьян, покрыть мелко порезанной фетой, залить небольшим количеством оливкового масла и по краям лепёшки сделать складки.
Теперь нужно включить духовой шкаф для разогрева до температуры 200°C, поставить галету в духовку и запекать в течение 20-30 мин. Перед подачей выпечку следует полить соусом бальзамик.

Пирожное Соффиони

Блюда с рикоттой (рецепты их зародились в Италии) можно приготовить в виде пирожных. Для приготовления пирожных Соффиони потребуется выделить примерно 60 мин. Количество компонентов рассчитано для 2 порций.

Для теста

Для крема

· 150 г муки;

· 1 яйцо;

· 40 г сахарного песка;

· 25 г подсолнечного масла;

· 1/4 ч. л. поваренной соли.

· 2 яйца;

· 50 г сахарного песка;

· 200 г рикотты;

· 1 лимон;

· 1/4 ч. л. поваренной соли.

Приготовить пирожное Соффиони с рикоттой можно по следующей инструкции:

Для начала следует заняться приготовлением теста для пирожных. В миску можно разбить яйцо, добавить сахарный песок и взбить составляющие вилкой до растворения сахара. Затем потребуется влить к яйцу растительное масло, всыпать соль вместе с мукой. Все содержимое миски нужно перемешать сначала вилкой, а затем замешивать в течение 10 мин., не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто следует завернуть в целлофановую пленку и убрать в холодильную камеру на 1 ч.
За это время нужно подготовить крем на рикотте. В стеклянную миску нужно разбить яйца, достать желтки любым удобным способом и перенести их в другую емкость. К желтку потребуется высыпать сахарный песок и взбить ингредиенты миксером, пока масса не станет белой.
Теперь нужно снять с лимона цедру при помощи терки с мелкими ячейками. 1 ст. л. цедры необходимо добавить к взбитым желткам и перемешать компоненты, затем добавить рикотту и еще раз размешать содержимое до получения единой массы.
Затем к белкам необходимо всыпать соль и взбить их, используя миксер, до образования плотной пены. В процессе взбивания нужно добавить 1 ч. л. сока лимона. Взбитые белки нужно отправить к крему с рикоттой и аккуратно смешать компоненты венчиком.
Далее можно достать тесто из холодильной камеры, раскатать его в тонкий пласт скалкой и вырезать квадраты со стороной 10 см. Квадраты теста нужно уложить в металлическую форму для маффинов, выложить на тесто готовый крем и завернуть углы заготовок, подтягивая и соединяя их сверху.
После необходимо включить духовой шкаф и прогреть его до 180 °С. Заготовки можно отправить внутрь и печь в течение 30 мин., затем снизить нагрев до 150 °С и допекать еще 10 мин.

Перед подачей пирожные желательно остудить до комнатной температуры. Украсить пирожные Соффиони можно, посыпав их сахарной пудрой.

Фиадоне

Фиадоне – это один из самых популярных десертов в Италии. Для приготовления 4 порций потребуется выделить примерно 35 мин.

Нужно взять следующие компоненты по списку:

1 ст. л. кукурузного крахмала;
1/4 ч. л. поваренной соли;
1/4 ст. сахарного песка;
3 яйца;
250 г рикотты;
1 ч. л. ванили;
цедра с 1 лимона.

Приготовить Фиадоне можно по следующей схеме:

Первым делом нужно взять чистую миску и разбить в неё яйца, всыпать сахарный песок и взбить составляющие миксером до состояния белой пены. Затем можно всыпать поваренную соль, крахмал, ваниль и цедру лимона. Компоненты нужно повторно взбить миксером до получения единой массы.
Далее можно добавить рикотту и перемешать содержимое миски вилкой. Форму для запекания необходимо застелить пергаментной бумагой вместе с бортиками и вылить в неё жидкое тесто.
Теперь нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 180 °С. Форму с жидким тесто можно поставить внутрь и запекать десерт в течении 30 – 40 мин. Форму лучше ставить в духовой шкаф на самый высокий уровень, чтобы низ десерта не пригорел. Когда Фиадоне покроется темно-золотистой корочкой, нужно достать его из духовки и остудить.

Блюдо с рикоттой, приготовленное по этому рецепту, следует посыпать сахарной пудрой и разрезать на порционные квадраты. Цедру лимона можно заменить на эфирные масла апельсина и лимона. Кукурузный крахмал допустимо заменить на картофельный.

Пирог с вишневым джемом

На приготовление пирога с рикоттой и вишневым джемом потребуется около 45 мин. Компоненты указаны для пирога на 6 порций.

Нужно взять этот продуктовый набор:

200 г муки;
160 г коричневого сахара;
170 г сливочного масла;
3 яйца;
1 ст. л. пекарского порошка;
2 ч. л. цедры лимона;
1/4 ч. л. поваренной соли;
200 г рикотты;
200 г вишневого джема;
2 ст. л. молока.

Приготовление пирога с рикоттой и вишневым джемом включает в себя следующие шаги:

Сначала в большую миску нужно просеять муку при помощи сита, затем добавить поваренную соль, 140 г коричневого сахара, пекарский порошок вместе с цедрой лимона и перемешать сухие компоненты до однородности.
Далее к сухим составляющим нужно разбить 2 яйца. Оставшееся яйцо необходимо разбить в другую миску, отделить желток и перенести его в миску с остальными компонентами. Сухую смесь нужно тщательно смешать с яйцами и добавить нарезанное на кубики сливочное масло комнатной температуры. Все составляющие нужно еще раз смешать. Готовое тесто должно получиться тягучим и липким.
Затем нужно застелить пекарской бумагой круглую форму для выпечки, диаметр которой должен быть 24 см. В форму с пергаментом нужно выложить тесто и разровнять его поверхность ложкой.
Теперь необходимо в чистую миску выложить рикотту, высыпать оставшийся сахарный песок и влить молоко. Компоненты нужно хорошо перемешать, пока смесь не станет однородной.
После на тесто нужно выложить большой ложкой смесь с рикоттой и вишневый джем, чередуя их. Начинку следует также разровнять тыльной стороной ложки и поставить заготовку в духовой шкаф, нагретый до 170 °С, на 30 мин. Готовность пирога следует проверять деревянной палочкой или зубочисткой, если она сухая, пирог можно доставать из духового шкафа и остудить его перед подачей.

Пирог с рикоттой и вишневым джемом нужно подавать с молоком или горячим чаем.

Сдобные булочки на рикотте

Блюда с рикоттой (рецепты их разнообразны) можно приготовить в виде булочек.

Для приготовления сдобных булочек на рикотте необходимо подготовить следующий набор компонентов:

250 г рикотты;
1 яйцо;
1/4 ч. л. поваренной соли;
60 г сахарного песка;
1 пакет ванильного сахара;
15 г пекарского порошка;
40 г сливочного масла;
320 г муки;
1 ст. л. сахарной пудры;
1 пакетик чая;
50 мл кипятка.

Приготовление сдобных булочек на рикотте состоит из следующих этапов:

Перед началом приготовления нужно растопить в небольшом сотейнике сливочное масло и охладить его. Пока оно охлаждается, нужно разбить в миску яйцо, всыпать соль и взбить составляющие с помощью вилки, добавить 50 г обычного и весь ванильный сахар и повторно перемешать содержимое до растворения сухих компонентов.
Далее можно выложить в миску рикотту, перемешать, муку смешать с пекарским порошком и добавить её к остальным ингредиентам при постоянном перемешивании. Теперь можно влить растопленное масло и замесить тесто. Оно должно немного прилипать к рукам. Тесто можно скатать в шар, накрыть его миской и оставить на 60 мин.
По истечении времени потребуется разделить тесто на небольшие части весом 60 г. Должно получиться около 12 небольших шариков теста. Каждую часть следует раскатать скалкой в круг, свернуть его, наложив одну половину на другую, и закрутить в маленький рулет.
Теперь можно взять форму для запекания с антипригарным покрытием, смазать её сливочным либо растительным маслом и выложить заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Чтобы придать булочкам румяное покрытие, их можно смазать взбитым яйцом.
После можно поставить форму в духовой шкаф, заранее нагрев его до 180 – 190 °С, и печь булочки 20 – 25 мин. Тем временем потребуется заварить пакетик чая в небольшом количестве кипятка, добавить к заварке 1 ст. л. сахарного песка и перемешать. Готовые булочки нужно смазать крепкой заваркой и остудить на решетке. Теплые булочки нужно посыпать сахарной пудрой и подавать на десерт к чаю.

Панкейки на рикотте

Для приготовления 12 панкейков на рикотте потребуется выделить не меньше 20 мин.

Нужно взять следующий продуктовый набор:

250 г рикотты;
100 г муки;
1 ч. л. пекарского порошка;
3 яйца;
125 мл молока;
3 ст. л. сахарного песка.

Приготовить панкейки на рикотте можно так:

Для начала нужно разбить в миску яйца, отделить желтки при помощи пластиковой бутылки и перенести их в другую емкость. В чистую миску потребуется выложить рикотту, всыпать сахарный песок и перетереть ингредиенты вилкой.
Затем к рикотте с сахаром потребуется влить молоко, добавить желтки и смешать ингредиенты до получения однородности. Пекарский порошок нужно перемешать с мукой и просеять сухую смесь в рикотту с желтками. Массу необходимо еще раз тщательно перемешать венчиком до растворения всех комков муки.
Теперь белки потребуется взбить миксером до образования жидкой пены. Белки нужно добавить в тесто и аккуратно перемешать. Сковородку можно поставить на плиту, включить огонь и прогреть. При помощи большой ложки нужно выложить порции теста и печь панкейки без добавления растительного масла до коричневого покрытия с обеих сторон.

Готовые панкейки нужно подать к столу, полив их кленовым сиропом, медом, вареньем или со сметаной в соуснице.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

Рикоттой можно заменить творог, сливочное масло, сметану и иные молочные продукты.
В чизкейк рекомендуется добавлять свежие либо карамелизированные ягоды.
Из рикотты можно сделать сырники и подать их со сметаной, джемом или сгущёнкой.

Блюда из рикотты бывают калорийными и диетическими. Этот сыр отлично сочетается с томатами и пряностями. Его включают в рецепты различных кремов.

Видео о приготовлении блюд с рикоттой

Рецепт приготовления запеканки из рикотты: