Брюшина свиная. Рецепты в духовке в рукаве, фольге, с аджикой, картошкой, грибами, овощами

Хотя свиная брюшина плохо подходит для обжаривания на сковороде или гриле, из нее можно готовить сочные рулеты в духовке. Рецепты таких блюд удастся отыскать на любой вкус.

Общие принципы приготовления

Запеченная свиная брюшина имеет довольно высокую калорийность – около 356 ккал на 100 г. Чтобы не увеличивать этот показатель при подаче блюда к столу, стоит дополнять его легкими овощными гарнирами без жирных соусов.

Готовится запеченная брюшина по любому рецепту по похожей схеме:

• мясо промывается, обсушивается и маринуется;
• брюшина промазывается выбранным соусом, покрывается начинкой (например, обжаренными кусочками овощей и грибов);
• заготовка сворачивается рулетом, выкладывается в промасленную форму (можно – на овощную «подушку»);
• угощение запекается от 40 мин до 2 ч (в зависимости от размера рулета);
• блюдо охлаждается и нарезается на кусочки.

Вареный рулет из свиной брюшины

По классическому рецепту для приготовления обсуждаемого блюда берется только главный ингредиент – мясо, а также много пряностей. Обязательно стоит положить в рулет побольше свежего чеснока.

Он добавляет блюду яркий вкус и аромат.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиную брюшину – 1,4-1,5 кг;
• лист лавра – 4 шт.;
• душистый перец – 4-5 горошин;
• чеснок (свежий) – 1 целую головку;
• соль морскую (крупную) – 2-2,5 ст. л.;
• прованские травы, черный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо требуется промыть проточной водой, промокнуть салфетками от лишней влаги. Сверху натереть солью, перцем, прованскими травами. Обработать кусок необходимо со всех сторон, тщательно втирая сухую смесь, чтобы свинина не получилась пресной.
2. Чеснок необходимо очистить от шелухи, порезать тонкими пластинками и выложить поверх подготовленного мяса.
3. Далее всю конструкцию следует скрутить тугим рулетом и зафиксировать кулинарной нитью.
4. Получившаяся заготовка выкладывается в специальный пакет для запекания, из него выпускается воздух, после чего концы туго завязываются.
5. Далее рулет можно как залить в кастрюле водой и отправить вариться после запекания на 80-90 мин, так и переместить в духовку и готовить от 1,5 до 2 ч.
6. Когда истечет указанное время, пакет с рулетом переносится на холод до полного остывания. После этого его можно порезать кусочками и подать к столу.

Особенно вкусно пробовать рулет со сладкой/острой горчицей. В качестве гарнира к свинине отлично подойдет картофельное пюре или салат из капусты и моркови с масляной заправкой.

Рецепты в духовке в рукаве

Брюшина свиная, рецепты в духовке которой публикуются далее в статье, готовится в специальном кулинарном рукаве. В итоге все жидкости остаются под пленкой и не испаряются. Свинина получается сочной, нежной, мягкой.

С чесноком и имбирем

Чеснок и имбирь для этого варианта рецепта берутся обязательно в свежем виде. Тогда угощение получается особенно ароматным.

Ингредиенты:

• свиная брюшина – 700-750 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• имбирь – 1 см.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Первым делом брюшину требуется тщательно промыть, после чего обсушить бумажным полотенцем и выложить на разделочную доску.
   
2. Далее мясо следует натереть солью, перцем и оставить прямо на столе приблизительно на 3-3,5 ч.
3. Чеснок и имбирь нужно почистить, после чего обработать теркой с мелкими делениями.
4. Затем мясная заготовка сворачивается рулетом, в нескольких местах перевязывается шпагатом, перекладывается в рукав для запекания, закрепляется зажимами. На пленке необходимо сделать несколько проколов.
5. На следующем этапе заготовку в пакете можно перекладывать на противень и отправлять запекаться при 180-190° примерно на 60-70 мин.
6. Далее потребуется разрезать пленку поверх рулета и намазать его смесью из чеснока и имбиря. В таком виде угощение будет запекаться еще приблизительно четверть часа.
7. Полностью охлажденный рулет понадобится переместить в холодильник на 4-5 ч. После – удалить с него шпагат.

Готовое угощение нарезается кусочками и подается к столу. Очень вкусно укладывать его на хлеб вместо колбасы.

С лавровым листом

Интересно, что по такому рецепту в качестве пряностей используется только лист лавра и черный молотый перец. Несмотря на это, свинина получается с очень ярким интересным вкусом.

Ингредиенты:

• свиная брюшина – 900-950 г;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Начать процесс требуется со свинины. Сначала она тщательно промывается и обсушивается бумажными полотенцами. Затем на поверхности мяса острым ножом создаются глубокие надрезы.
2. Когда свинина будет полностью подготовлена, можно натереть ее смесью из соли и перца. Обязательно обработать мясо со всех сторон.
3. Далее конструкция заворачивается в рулет, обвязывается толстой ниткой.
   
4. Сверху получившийся рулет требуется обложить лавровым листом и переместить в рукав для запекания. После завязывания на поверхности пакета обязательно сделать пару отверстий. Удобно использовать для этого зубочистку. Проколы нужно делать только сверху.
5. Затем заготовка отправляется в духовку, заранее разогретую до 200-210°. Запекаться она будет примерно 80-90 мин.
6. За четверть часа до готовности нужно разрезать рукав и дать свинине зарумяниться.

После остывания с рулета можно снимать покрытие, нитки и нарезать его небольшими порционными кусочками. Мясо вкусно подавать с любым гарниром. Например, с обжаренным до румяности картофелем и маринованными огурцами.

В фольге

Брюшина свиная, рецепты в духовке которой можно найти в разных вариантах, особенно сочной получается с добавлением разных соусов. Например, мясо приобретет яркий интересный привкус, если добавить к нему горчицу. Подойдет как сладкая, так и острая. Выбор будет зависеть от вкусов самого кулинара.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиную брюшину (жирную) – 750-800 г;
• горчицу – 1,5-2 ст. л. (сладкой можно брать немного больше);
• горошины черного перца – 1 ч. л.;
• соевый соус классический – 2,5-3 ст. л.;
• кориандр (в зернах) – 1 ч. л.;
• крупную поваренную соль – 1 ч. л. (или по вкусу);
• чеснок – 1 целую головку (небольшого размера).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать процесс потребуется заранее. Чтобы мясо получилось мягким и ароматным, его следует натереть маринадом приблизительно за 15 ч до запекания. В нем свинина будет находиться в прохладе. Если есть возможность, лучше всего оставить ее в таком виде на сутки.
2. Для маринования мясо нужно сначала тщательно промыть, затем – обсушить и натереть смесью горчицы, соли, пряностей, раздавленного чеснока. Втирать сухие компоненты в свинину понадобится очень тщательно прямо руками.
3. Уже замаринованная свинина заворачивается в фольгу, поливается соевым соусом. Можно взять 2 слоя покрытия. В нем не должно остаться отверстий, чтобы в процессе запекания не вытекал мясной сок.
4. Запекать угощение следует при 185-190° приблизительно 90-110 мин.

Уже готовую брюшину нужно развернуть от фольги, остудить. Далее она может подаваться 2 способами – целым куском, украшенным зеленью и домашними соленьями или порционными кусочками с любимым соусом.

В тесте

Из недорогой брюшины по такому рецепту получится сделать вкуснейшее праздничное блюдо.

Чтобы облегчить себе задачу, можно использовать уже готовое слоеное тесто.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиную брюшину – 1,2-1,3 кг;
• готовое слоеное тесто (бездрожжевое) – полкило;
• чеснок свежий – 4-5 долек;
• соль крупную – 1-2 ч. л.;
• рубленую зелень (ассорти) – 2-3 ст. л.;
• морковь – 2-3 шт.;
• пряности для свинины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Кусок брюшины требуется тщательно промыть, обсушить, после чего – свернуть в плотный рулет. Закрепить его поможет специальная кулинарная нить. Стоит выбрать мясной кусок с прожилками сала.
2. На уже плотно свернутой свинине необходимо сделать несколько надрезов острым ножом. После – тщательно натереть смесью соли, рубленой зелени и пряностей для мяса.
3. Если тесто состоит из 2 пластов, их нужно соединить в 1 общий, тщательно скрепить. Они раскладываются на ровной горизонтальной поверхности.
4. Сверху на основу на следующем этапе выкладывается мясной рулет. Тесто соединяется над ним аккуратным надежным швом.
5. Морковь требуется почистить, промыть и порезать толстыми кружочками. Они выкладываются на дно выбранной промасленной жаропрочной формы.
6. На «подушке» из моркови располагается мясной рулет в тесте. Также в форму нужно налить небольшое количество кипяченой остывшей воды. Жидкости будет достаточно 4-5 ст. л.
7. Далее следует сверху промазать рулет. Для этого может использоваться яичный желток, вода или некрепкий черный чай. Обязательно также сделать в заготовке несколько проколов вилкой.
8. Запекаться угощение будет ниже середины духовки. Последнюю требуется заранее разогреть до 165-170°. Оптимальное время приготовления блюда — 180 мин. Этого срока достаточно для того, чтобы хорошо пропекся любой рулет из свинины, независимо от его толщины.
9. Примерно через 20-25 мин после начала запекания, когда тесто подсохнет, можно покрыть рулет листом фольги. Сниматься покрытие будет только уже за полчаса до окончания приготовления. Это нужно для того, чтобы рулет подрумянился и стал более аппетитным на вид.
10. Если в процессе запекания начнет подгорать морковь, можно влить к ней еще немного воды.

Готовый рулет подается к столу целым на большом овальном блюде. Для его украшения можно использовать свежую зелень, любимые соусы, свежие и маринованные овощи.

Кусками

Брюшина свиная вкусно запекается в духовке по разным рецептам.

Можно готовить ее даже кусками.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свинину – 1 брюшину;
• чеснок – 4-6 долек;
• соль мелкую – 2-2,5 ст. л.;
• перец молотый черный и красный – по ½ ч. л.;
• пряности для свинины – 1 ст. л.;
• сметану – 1/3 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Брюшина промывается, промакивается бумажными полотенцами и нарезается крупными кусками.
2. Далее ее нужно выложить в большую миску, добавить соль, все пряности и сметану, тщательно перемешать.
3. Последним в массу отправляется чеснок. Его предварительно требуется очистить от шелухи и пропустить через пресс. После этого повторяется перемешивание всех компонентов в миске.
4. Получившуюся смесь требуется переложить в емкость для запекания и сверху покрыть фольгой.
5. Запекаться в таком виде блюдо будет при 175-180° приблизительно 120-130 мин. При необходимости срок приготовления можно корректировать. Все зависит от размера кусков свинины.
6. В самом конце можно снять фольгу и дать мясу подрумяниться.

Готовые кусочки свинины подаются с картофельным или гороховым пюре. Можно дополнить их кетчупом.

Целиком

Калорийность блюда по такому рецепту получается приблизительно 357,3 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	14,3
Жиры	33,2
Углеводы	0,6

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиную брюшину – 1 шт.;
• чеснок свежий – 6 долек;
• соль мелкую – 2-2,5 ст. л.;
• соль крупную – 6 ст. л. (для дна посуды);
• пряности для свинины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Кусок свинины необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем – обсушить салфетками из бумаги.
2. Подготовленное мясо выкладывается на фольгу, сложенную в 2 слоя. Со всех сторон его нужно присыпать смесью мелкой соли и пряностей. В таком виде свинина должна простоять 1 ч на столе.
3. Затем мясо требуется плотно завернуть в пару слоев фольги и отправить на противень.
4. При 135-140° угощение будет запекаться примерно 2 ч.
5. Готовую брюшину необходимо извлечь на стол прямо в фольге, после чего остудить до комнатной температуры. Только в уже остывшем виде она отправляется в прохладу на 3 ч (лучше всего убрать мясо в холодильник на всю ночь).
6. Остывшую свинину можно освободить от фольги.

Получившееся нежнейшее угощение необходимо порезать на порционные кусочки, выложить на тарелку и подать. В самом конце они посыпаются рубленым чесноком. Последний предварительно можно также пропустить через пресс.

С аджикой

Брюшина свиная (рецепты в духовке ее пригодятся к празднику) получается вкусной с пикантными добавками.

Например, можно дополнить ее острой аджикой (подойдет и домашняя, и покупная).

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• шейку свиную – 750-800 г;
• аджику острую и горчицу (сладкую/острую) – по 1-1,5 ст. л.;
• чеснок свежий- 3-4 дольки;
• лук белый – 2 головки;
• вустерский соус и хмели-сунели – по 1 ч. л.;
• соль.

Из указанного количества продуктов получится приблизительно 5 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом мясо требуется промыть, после чего обсушить, используя бумажные полотенца.
2. Весь чеснок необходимо почистить, затем – мелко порубить, смежать с вустерским соусом, аджикой и горчицей.
3. Получившейся острой пряной смесью свинина натирается сразу со всех сторон. Обрабатывать ее следует активно, чтобы мясо не получилось пресным.
4. Лук нужно очистить от шелухи и далее порубить его кольцами. Получившимися кусочками обкладывается намазанная маринадом свинина со всех сторон.
5. В таком виде мясо должно провести не менее 2 ч. Желательно при этом убрать его в холод.
6. Оставшийся лук мелко рубится произвольными ломтиками.
   
7. После он высыпается поверх замаринованного мяса.
8. Получившуюся конструкцию требуется завернуть в фольгу и убрать в еще холодную духовку. Запекаться угощение будет при средней температуре примерно 80-90 мин.
9. За 10-15 мин до полной готовности фольга раскрывается, и мясо продолжает запекаться до появления аппетитной румяной корочки. В итоге оно получится мягким, сочным, ароматным.

Уже в готовом виде брюшину также можно дополнить аджикой из томатов и чеснока. Вкусно пробовать ее как горячей, так и холодной.

С картошкой

Если дополнить блюдо картофелем, то не придется заботиться о гарнире к нему в дальнейшем.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиную брюшину – 600-630 г;
• лук и картофель – по 5 шт.;
• сыр (уже тертый) – ½ ст.;
• чеснок свежий – 4 дольки;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо нужно промыть и обсушить.
2. Все овощи требуется почистить, после чего порубить произвольными пластинками (не слишком толстыми).
   
3. Чеснок мелко трется и смешивается с солью. Далее получившейся смесью натирается брюшина. Заготовка сворачивается в плотный рулет, закрепляется нитками.
4. Овощи следует выложить на дно промасленной жаропрочной формы. А сверху расположить рулет.
5. Остается засыпать все тертым сыром и отправить запекаться в духовку при 200°.

На процесс приготовления угощения уйдет приблизительно 40-45 мин.

С грибами

Для такого варианта угощения стоит выбрать свежие шампиньоны. Их можно легко и быстро обработать – очистить от тонкой верхней кожицы и порезать пластинками.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиную брюшину – 900-950 г;
• свежие грибы – 230-250 г;
• красный лук – 1 головку;
• сливочное и растительное масло, пряности к мясу – по 1,5-2 ст. л.;
• сушеную петрушку и молотый чеснок – по 1-1,5 ч. л.;
• молотый перец, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начинки нужно очистить лук и порубить кубиками среднего размера. Затем высыпать его в сковороду с разогретым растительным маслом. На среднем огне кубики будут обжариваться до легкой румяности.
   
2. На следующем этапе к луку высыпаются пластинки грибов и добавляется сливочное масло. Масса солится и перчится. Жарить ингредиенты вместе нужно на протяжении 4-5 мин при частом помешивании.
3. Далее смесь перекладывается на тарелку до полного остывания.
4. Брюшину необходимо промыть, натереть смесью соли и пряностей к мясу. Далее на нее выкладываются обжаренные грибы с луком. Необходимо расположить начинку, не доходя несколько сантиметром до края заготовки.
5. После можно сворачивать плотный рулет, закрывая оба конца. Шпагатом нужно сделать частую перевязку и при необходимости сверху еще обработать заготовку специями.
6. Далее мясо выкладывается в промасленную форму. Оно должно располагаться швом вверх. Можно дополнительно смазать рулет маслом.

Запекаться угощение будет при 160-170° приблизительно на 80-90 мин. После следует проверить готовность угощения, сделав на нем глубокий прокол ножом. Если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками свежих томатов.

С овощами

Брюшина свиная, рецепты в духовке которой можно найти в многочисленных вариантах, получается особенно вкусной и сочной пери запекании с ассорти овощей.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиную брюшину – 1,3-1,4 кг;
• морковь, лук и томаты – по 2 шт.;
• кабачок и шампиньоны – по 200 г;
• масло, соль и перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Свиную брюшину нужно промыть, разрезать на 2 тонких куска, посолить и поперчить.
2. Все овощи очищаются, промываются, нарезаются небольшими кусочками. Грибы – пластинками.
   
3. В сковороду с маслом сначала нужно высыпать лук и морковь, а через 5-6 мин обжаривания – грибы и томаты. Продукты солятся, перчатся и тушатся вместе еще 8-9 мин.
4. На тонком куске мяса следует равномерно распределить половину начинки и накрыть второй частью брюшины. Затем распределить остатки овощной смеси и свернуть заготовку в рулет, закрепив кулинарным шпагатом.
5. Далее мясо с начинкой выкладывается в форму для запекания, заливается 1 ст. воды.

Запекаться блюдо будет сначала полчаса при 200°, затем 40 мин при 180° и, наконец, еще полчаса при 220°. Готовый рулет нарезается на кусочки и подается как в горячем, так и в охлажденном виде.

С сыром

Сыр для такого блюда подойдет как твердый, так и полутвердый.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• брюшину – 1,1-1,2 кг;
• сладкий перец и майонез – по 100 г;
• сыр Голландский – 180-200 г;
• столовый хрен – 30-35 г;
• соль, паприку, зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Свинина промывается, натирается смесью соли и паприки. Она будет мариноваться приблизительно 40 мин.
2. Далее мясо необходимо намазать смесью майонеза и хрена, засыпать мелкими кубиками болгарского перца и тертым Голландским сыром, свернуть рулетом.
   
3. На следующем шаге конструкция перевязывается кулинарной нитью, смазывается растительным маслом, присыпается паприкой.

Рулет будет запекаться при 200° на протяжении 1 ч. Готовое угощение необходимо полностью охладить, порезать на кусочки и подать к столу.

В шелухе лука

Рулет из свинины, сваренный в луковом отваре, имеет аппетитный цвет и оригинальный привкус.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• лук красный – 60 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• горошины черного перца – 3 шт.;
• соль – 110-120 г;
• воду фильтрованную – 1,5 л;
• чеснок свежий – 10 г;
• свиную брюшину – 1,1-1,2 кг.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Шелуха лука заливается водой, к ней добавляются листья лавра, перец горошком, 2 ст. л. крупной соли. После закипания масса будет вариться 5-6 мин.
2. Свинина промывается, промакивается бумажными полотенцами. Со всех сторон мясо натирается солью и шпигуется тонкими пластинками чеснока.
3. Далее брюшину нужно свернуть рулетом и перетянуть шпагатом, чтобы сохранить форму рулета. Заготовка перекладывается в кипящий луковый отвар и готовится после закипания 1-1,5 ч.

Готовый рулет придавливается грузом и оставляется в таком виде до полного остывания. Затем хранится в пищевом пакете в прохладе. Рулет по мере надобности нарезается кусочками и подается к столу.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить брюшину по любому выбранному рецепту помогут следующие советы:

• важно правильно выбирать свинину – с крупными мясными прослойками;
  
• шкура у используемого куска должны быть тонкой и мягкой;
• прежде чем отправлять свинину запекаться, стоит замариновать ее в смеси соли и пряностей (можно разбавлять маринад растительным маслом) – и оставить минимум на 1 ч;
• чтобы мясной рулет сохранял свою сочность, он заворачивается в 1-2 слоя фольги.

Калорийную свиную брюшину в духовке можно приготовить по нескольким десяткам рецептов. Мясо вкусно дополнять грибами, овощами, сыром.

Видео о приготовлении свиной брюшнины

Брюшнина свиная в рукаве: