Эклеры со сгущенкой. Рецепты в домашних условиях

Эклеры – это выпечка из заварного теста в виде трубочек. Её наполняют начинкой, например, сгущёнкой. Первый рецепт этой сладости появился во Франции благодаря Мари-Антуану Карему – известному повару.

Общие принципы приготовления блюда

Тесто для пирожных замешивают из муки, сливочного масла, яиц, воды и щепотки соли. Также в тесто добавляют молоко, какао, сахар.

В качестве начинки используют сгущённое молоко либо варёную сгущёнку с:

• сухофруктами;
• орехами;
• творожным сыром;
• коньяком;
• манкой;
• сливками.

Верхнюю часть десерта покрывают глазурью либо помадкой.

Классический рецепт

Классические эклеры со сгущёнкой можно приготовить за 60 мин.

Ингредиенты

Для выпекания 15 порций эклеров понадобится:

• 0,5 банки варёной сгущёнки;
• 180 г муки;
• 4 яйца C1;
• 100 г масла сливочного;
• 250 мл питьевой воды;
• 1/2 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления эклеров со сгущёнкой:

1. На плиту отправить кастрюлю, наполненную холодной водой, положить в неё сливочное масло и растапливать, активно помешивая лопаткой, на среднем огне. Сразу засыпать в кастрюлю всю пшеничную муку вместе с солью, перемешать, чтобы не образовались комочки, и проваривать 2-3 мин., не забывая о помешивании.
   
2. По очереди вбить в смесь яйца, перемешать и доводить до готовности на небольшом огне, постоянно размешивая. Итоговая масса должна быть густообразной без комков. Выстелить дно противня пекарской бумагой, с помощью кондитерского шприца выдавить на него длинные порции теста.
   
3. Включить для разогрева духовку до температуры 180°C, поместить в неё эклеры и выпекать их не менее 35-40 мин. Приготовленные эклеры аккуратно вытащить из духовки с помощью прихватки, охладить на решётке. В остуженной выпечке проделать по 1 отверстию и заполнить варёной сгущёнкой, воспользовавшись кулинарным шприцем.

С масляным кремом

Для приготовления эклеров с масляным кремом на сгущенке необходимо выделить около 50 мин. Компонентов хватит на 8 – 10 эклеров.

Нужно взять следующий набор продуктов по списку:

• 300 г сливочного масла;
• 4 яйца C1;
• 180 г муки;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 200 мл фильтрованной воды;
• 10 ст. л. сгущенного молока.

Эклеры со сгущенкой (рецепт с масляным кремом представлен ниже в статье) готовятся таким образом:

1. Вылить воду в жаропрочную ёмкость и отправить на плиту. Когда вода начнёт кипеть, всыпать поваренную соль и выложить 100 г сливочного масла. Дождаться полного растворения масла и повторного закипания смеси.
2. Высыпать в кипяток заранее просеянную муку, тщательно размешать состав вилкой или венчиком и варить в течение 2 мин.
3. Снять кастрюлю с огня, охладить смесь и добавить яйцо. Перемешать тесто с яйцом до получения однородности и также соединить с оставшимися.
   
4. Застелить противень пекарской бумагой, тесто перенести в кондитерский мешок и отсадить полоски теста на бумагу. Также можно использовать кондитерский шприц. Длинна полосок теста должна составлять 10 – 11 см.
5. Включить духовой шкаф и нагреть его до 180 °С. Выпекать заготовки в течение 35 – 40 мин. В процессе выпечки нельзя открывать дверцу духовки, чтобы тесто не осело.
6. За это время подготовить крем, выложив в чашу миксера кусок сливочного масла и взбить его до белого цвета. Порционно ввести сгущенку, постоянно перемешивая компоненты. Готовый крем поместить в кулинарный шприц, наполнить им эклеры и подать к столу.

Эклеры с масляным кремом на сгущенке можно подать к столу с чаем, фруктовым соком или морсом. Для украшения можно посыпать эклеры маком или стружкой из кокоса.

С молочным шоколадом

Приготовить эклеры с молочным шоколадом можно за 70 мин.

Основные продукты, которые потребуются для создания эклеров:

• 200 г варёной сгущёнки;
• 1/2 ст. молока;
• 1,5 ст. муки любого сорта;
• 1/2 ст. белого сахара;
• 300 г масла сливочного;
• 6 яиц C1;
• 1 ст. питьевой воды;
• 2 плитки молочного шоколада.

Инструкция, как сделать эклеры со сгущёнкой и молочным шоколадом:

1. Заняться подготовкой теста. Для этого залить в кастрюлю 1 ст. питьевой воды, положить 100 г масла, отправить на плиту и растапливать, активно помешивая лопаткой. В пустую посуду добавить по очереди 4 яйца. Одно яйцо поделить на желток и белок любым удобным способом, желток добавить к остальным яйцам и тщательно перемешать посредством венчика. Отдельно взбить до состояния белоснежной пены белок.
2. Ввести через сито муку в масляную смесь и тщательно перемешивать, пока не исчезнут все комки. Следом перелить в тесто взбитые яйца и моментально размешать. Покрыть противень бумагой для выпечки. Выложить тесто в целлофановый либо кулинарный пакет и с его помощью высадить на противень заготовки, оставляя свободное место между ними.
3. Нагреть духовой шкаф до 200°C, затем убавить его температуру до 180°C и поместить туда противень. Через 15 мин. уменьшить температуру до 150°C и продолжить запекать эклеры ещё 15-20 мин. Пока готовится выпечка, приготовить заварной крем. Добавить яйцо в пустую миску, засыпать 1/2 ст. белого сахара и хорошо взбить. В смесь ввести 1/2 ст. муки, насыщенной кислородом, перелить молоко и перемешать. Проварить массу на водяной бане до загустения при непрерывном помешивании. Убрать с огня крем и вмешать в него 100 г сливочного масла.
4. Сделать второй крем. При помощи миксера взбить в отдельной посуде 100 г масла, положить в него сгущёнку и аккуратно перемешать.
   
5. Охладить крем, затянув его плёнкой и поместив на полку холодильной камеры на 30-40 мин. Испечённые заготовки надрезать сбоку и заполнить 2 охлаждёнными кремами. На водяной бане растопить молочный шоколад, облить им эклеры и подождать, пока он застынет.

Шоколадные эклеры

На приготовление шоколадных эклеров со сгущенкой уйдет не менее 45 мин. Ингредиентов хватит на 3 порции готового десерта.

Нужно взять следующие продукты по списку:

• 50 г сливочного масла;
• 100 мл фильтрованной воды;
• 60 г муки;
• 1 ст. л. порошка какао;
• 1/4 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. сахарного песка;
• 200 г творога;
• 5 ст. л. сгущенного молока;
• 2 яйца C1.

Приготовление шоколадных эклеров включает в себя следующие этапы:

1. Залить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Установив средний нагрев, довести воду до кипения, растворить в неё сахарный песок с солью и выложить масло. В это же время перемешать муку с порошком какао и просеять состав через сито. Когда масло растопится и смесь снова закипит, ввести сухую смесь, постоянно перемешивая содержимое венчиком. Когда тесто станет плотным, убрать кастрюлю с огня и остудить массу.
2. В остывшую массу разбить яйцо и взбить весь состав до однородного состояния. Таким образом ввести все яйца. Готовое тесто должно быть как густой крем по консистенции.
3. Выложить тесто в кулинарный мешок и отсадить полоски теста на противень, заранее застелив его пекарской бумагой. Расстояние между заготовками должно быть около 3 – 4 см.
4. Включить духовой шкаф и нагреть его до 200 °С. Отправить заготовки внутрь и печь их не меньше 20 мин. За это время подготовить крем. Выложить протертый через сито творог в миску, влить сгущенное молоко и перемешать компоненты до получения единой массы.
5. Выложить начинку в кондитерский шприц и заполнить готовые эклеры кремом из сгущенки и творога.

Готовые шоколадные эклеры нужно подать к столу вместе с какао или морсом. Для украшения можно полить эклеры глазурью из белого шоколада.

С медом

Чтобы приготовить эклеры с медом и сгущенкой, потребуется выделить не меньше 90 мин. Компонентов хватит на 15 эклеров.

Необходимо взять следующий набор продуктов по списку:

• 160 мл воды;
• 310 мл молока;
• 150 г сливочного масла;
• 3 г соли;
• 5 г сахарного песка;
• 180 г муки;
• 10 г порошка какао;
• 5 яиц;
• 450 г творожного сыра;
• 300 г вареной сгущенки;
• 150 г мака;
• 130 г меда.

Приготовить эклеры с маком и сгущенкой можно по следующей инструкции:

1. Влить в кастрюлю 160 мл молока, воду, выложить кусок масла, всыпать поваренную соль вместе с сахаром и порошком какао. Поставить кастрюлю на медленный огонь и дождаться полного растворения масла. Когда масло растопится и смесь нагреется, всыпать муку и быстро перемешать ингредиенты до однородности.
2. Остудить тесто, убрав кастрюлю с огня, выложить его в чашу кухонного комбайна и добавить яйцо. Перемешать состав на небольшой скорости до однородного состояния и добавить оставшиеся яйца по такой же схеме.
   
3. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок, застелить пергаментов противень и отсадить на него полоски теста от 10 см в длину. Поставить противень в духовой шкаф, заранее прогрев его до 160 °С, и выпекать эклеры в течение 40 мин.
4. В это время подготовить начинку. Выложить творожный сыр вместе со сгущенкой в миску и взбить компоненты миксером. Заполнить начинкой кондитерский мешок и наполнить готовые эклеры.
5. Мак высыпать в сотейник, залить его оставшимся молоком и довести состав до кипения. Снять кастрюлю с огня и высыпать мак на сито, избавившись от лишнего молока. Измельчить мак при помощи мясорубки и перемешать его с медом. Полученную массу выложить сверху на каждый эклер и подать десерт к столу вместе с ягодным морсом или другим напитком.

С коньяком

Сделать пирожные по этому рецепту можно за 45 мин.

Ингредиентов хватит на 3 – 4 порции лакомства:

Основа	Крем
· 125 мл молока; · 125 мл фильтрованной воды; · 4 яйца C1; · 1/2 ч. л. сахарного песка; · 150 г муки; · 1/4 ч. л. поваренной соли; · 100 г сливочного масла.	· 1 банка сгущенки варёной; · 3 ст. л. обычной сгущенки; · 200 г сливочного масла; · 2 ст. л. коньяка.

Эклеры со сгущенкой (рецепт с коньяком описан здесь) готовятся так:

1. Вылить в жаропрочную ёмкость молоко с водой, выложить кусок масла и отправить на умеренный огонь. Когда смесь закипит, сбавить огонь и держать ёмкость на плите в течение 6 – 8 мин.
2. Выключить нагрев и высыпать в массу муку, заранее просеяв её при помощи сита. Быстро перемешать составляющие с помощью волки до однородной плотной массы. Переложить тесто в чашу кухонного комбайна и дать ему остыть.
3. Включить комбайн на небольшую скорость и добавить 1 яйцо. Дождаться, пока яйцо полностью смешается с тестом и таким образом добавить оставшиеся яйца. Должно получиться гладкое тесто, похожее на крем.
4. Поместить тесто в кулинарный шприц. Противень застелить пекарской бумагой и выдавить тесто полосками, оставив между ними небольшое расстояние. Включить духовой шкаф, нагреть до 200 °С и поставить заготовки внутрь. Печь эклеры в течение 10 мин., затем снизить температуру до 175 °С и продолжить запекать еще 10 мин.
   
5. Для крема в чашу комбайна выложить вареную сгущенку, добавить размягченное масло и смешать компоненты. Добавить коньяк вместе с обычной сгущенкой и еще раз перемешать состав.
6. Готовые эклеры надрезать сбоку и поместить внутрь готовый крем. Украсить эклеры можно кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой.

С манкой

Для приготовления эклеров с манкой и сгущенным молоком необходимо 50 мин. свободного времени. Ингредиентов хватит на 6 порций десерта.

Нужно взять следующий продуктовый набор:

• 150 г муки;
• 300 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 250 мл воды;
• 500 мл молока;
• 1 банка сгущенного молока;
• 3 ст. л. манки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1/2 ч. л. поваренной соли.

Эклеры со сгущенкой (рецепт с манкой представлен ниже) можно приготовить по этой схеме:

1. Для теста выложить в кастрюлю 100 г масла, залить его водой, всыпать поваренную соль вместе с сахаром и поставить компоненты на плиту. Вскипятить смесь и проварить её в течение 4 мин. Ввести просеянную муку и продолжить заваривать еще 1 мин., тщательно перемешивая тесто. Остудить тесто, вбить яйцо и тщательно смешать. Также вбить остальные яйца по 1 шт.
2. Готовым тесто наполнить кулинарный шприц и выдавить полоски на противень, застеленный пекарской бумагой. Длинна полосок не должна превышать 12 см.
3. Включить и нагреть духовой шкаф до 200 °С. Поставить противень внутрь и печь эклеры около 20 мин., затем снизить нагрев до 180 °С и печь еще 10 мин.
4. Для крема сварить манную кашу.
   
5. Вылить в кастрюлю молоко, всыпать манную крупу и поставить на медленный огонь. Постоянно перемешивая, дать компонентам закипеть и проварить манку в течение 3 – 5 мин. После варки остудить кашу, добавить сгущенку с оставшимся маслом и хорошо перемешать.
6. Наполнить кондитерский шприц готовой начинкой и наполнить эклеры. Подать десерт к столу, украсив его кокосовой стружкой или ореховой крошкой.

Со сливками

Для приготовления эклеров с начинкой из сливок и сгущенки нужно выделить около 1 ч. Компонентов хватит на 7 порций.

Необходим следующий набор продуктов:

• 150 г муки;
• 125 мл фильтрованной воды;
• 125 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 4 яйца C1;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 250 мл сливок жирностью 33%;
• 3 ст. л. сгущенки.

Процесс создания пирожных состоит из следующих этапов:

1. Влить воду в сотейник, выложить масло, добавить сахар и отправить на небольшой нагрев. Когда смесь начнет кипеть, высыпать всю муку и быстро перемешивать состав деревянной лопаткой в течение 4 мин. Снять сотейник с огня, выложить тесто на тарелку и остудить.
2. В остывшее тесто добавить яйца, тщательно перемешивая состав после добавления каждого яйца.
   
3. Перенести тесто в кулинарный мешок и выдавить его на застеленный пекарской бумагой противень, полосками по 13 см в длину. Нагреть духовку до 200 °С и отправить внутрь противень. Печь эклеры в течение 15 мин., затем убавить нагрев до 160 °С и продолжить запекать еще 10 мин.
4. Для крема в холодные сливки высыпать поваренную соль и взбить миксером до получения плотной пены. Добавить к сливкам сгущенку и вновь взбить состав до получения однородности.
5. Готовым кремом наполнить охлаждённые пирожные, используя кулинарный шприц. Верх эклеров присыпать цедрой цитрусовых.

Со сметаной и арахисом

Сделать пирожные со сгущёнкой, сметаной и арахисом можно за 70 мин.

Для выпекания эклеров нужно взять:

• 5 ст. л. варёной сгущёнки;
• 3 ст. л. сметаны;
• 130 г муки;
• 200 мл очищенной воды;
• 4 яйца C1;
• 125 г масла сливочного;
• 60 г молочного шоколада;
• 1,5 ст. л. измельчённого арахиса;
• 1 ч. л. белого сахара;
• 1/4 ч. л. соли.

Эклеры со сгущенкой можно сделать по рецепту со сметаной и арахисом так:

1. Компоненты для теста нагреть до температуры 20°C. Насытить муку кислородом, просеяв её сквозь сито. Наполнить жаропрочную ёмкость водой, растворить в ней соль и сахар, положить 100 г масла и готовить на плите, пока оно не растопится, предварительно вскипятив. Начать вводить в масляную смесь муку небольшими порциями, продолжая варить на слабом огне. Убавить огонь до минимального и активно перемешивать муку 4-5 мин., пока не получится ком теста.
2. Отключить огонь, накрыть тесто крышкой либо полотенцем и оставить на 15 мин. Оно должно немного остыть. Прогреть духовой шкаф до температуры 200°C. По очереди отправить в тесто яйца и размешивать после каждого добавления. Готовое тесто должно стекать с лопатки. Положить его в специальный мешок и подготовить противень, покрыв его пекарской бумагой и обмазав подсолнечным маслом с помощью кулинарной кисти.
   
3. Высадить на противень полоски из теста длиной 1,5 см, оставляя между ними свободное пространство. Подготовить духовку, разогрев до температуры 200°C, отправить в неё эклеры и выпекать 10 мин. Огонь духовки сбавить до 170°C и продолжить печь ещё 30 мин. Испечённые пирожные выложить на решётку. Пока они остывают, приготовить крем. Выложить в пустую посуду сгущёнку, добавить сметану и пробить миксером до нужной консистенции.
4. Заполнить кремообразной массой отсадочный мешок, установить насадку для эклеров. Основу для пирожных начинить кремом с 2-х сторон. Подготовить водяную баню, отправить на неё шоколад, поломанный на несколько долек, вмешать в него 25 г сливочного масла и варить на умеренном огне. Температура шоколада должна достигнуть 45°C. Воспользовавшись кондитерским шприцем, украсить верхнюю часть эклеров растопленным шоколадом, посыпать измельчённым арахисом и вынести на стол, сложив в миску.

С изюмом

Сделать эклеры со сгущёнкой и изюмом можно за 55 мин.

Для выпекания 7 порций эклеров потребуется:

• 500 г варёной сгущёнки;
• 100 г изюма;
• 1 ст. муки;
• 150 г грецких орехов;
• 2 ч. л. порошкообразного какао;
• 3 яйца C1;
• 2 ст. л. сметаны;
• 50 г масла сливочного;
• 30 г сахарной пудры;
• 200 мл питьевой воды;
• 1 ч. л. соли.

Эклеры со сгущенкой (рецепт с изюмом опубликован далее в статье) готовятся так:

1. Сделать тесто. Для этого наполнить кастрюлю необходимым количеством воды, отправить на плиту и довести до закипания, засыпав соль и положив масло. Когда растопится масло, высыпать в него насыщенную кислородом муку и тщательно перемешивать не менее 2-3 мин., прогревая на слабом огне. Начать вбивать в массу яйца, замешивая однородное тесто.
2. Покрыть противень растительным либо оливковым маслом, используя кулинарную кисть. Переложить тесто в отсадочный мешок, распределить его по противню в виде полосок и отправить в духовку, которая нагрета до температуры 180°C. Эклеры будут готовы через 30 мин., когда приобретут золотистое покрытие.
3. Сделать начинку. Очистить от скорлупы грецкие орехи, высыпать их в кофемолку либо блендер и перемолоть так, чтобы кусочки не были слишком мелкими. В отдельную ёмкость выложить варёную сгущёнку, добавить в неё измельчённые орехи, изюм, тщательно перемешать. Остудить приготовленные заготовки, сделать в них небольшие отверстия и наполнить сгущённой начинкой с орехами и изюмом.
4. Приготовить глазурь. На минимальный огонь отправить сметану в жаропрочной ёмкости, засыпать в неё какао, добавить сахарную пудру, порошкообразное какао, сливочное масло, хорошо перемешать и прогревать, пока не растопится масло. Остывшие эклеры украсить шоколадной глазурью и вынести на стол.

Готово.

Полезные советы и рекомендации

Следующие советы помогут приготовить более вкусные и качественные эклеры:

• Муку рекомендуется быстро добавлять и перемешивать. Благодаря этому не останутся комочки.
• Готовое тесто должно быть тянущимся. Добавление яиц нужно прекратить, если оно уже хорошо тянется.
• При выпекании эклеров не стоит открывать дверцу духовки. В противном случае пирожные опадут.

Эклеры со сгущенкой – это вкусный десерт, который можно подать к чаю, кофе либо вино. Помимо духовки, для его приготовления можно использовать сковородку либо мультиварку. В каждый рецепт можно включить свой любимый ингредиент, например, шоколад.

Видео о приготовлении эклеров со сгущенкой

Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой и шоколадной глазурью: