Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом

Французские булочки выделяются особой пышностью и наличием тонкой хрустящей корочки. Первые упоминания о рецепте датируются от 1404 года. Тогда изделия употребляла только знать, в качестве десерта. Позже булочки стали готовить с включением в состав дополнительных ингредиентов и изменением методов замеса теста. При этом наиболее вкусными и полезными (изделия способствуют нормализации деятельности клеток мозга, органов пищеварительного тракта и деятельности нервной системы) является выпечка по классическому рецепту.

Классический рецепт из дрожжевого теста

Французские булочки, классический рецепт которых популярен по всему миру, получаются воздушными и с нежной начинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

 В базовый рецепт теста французских булочек входят:

  • цельное коровье молоко (рекомендованная жирность 20%) – 200 мл;
  • гранулированные дрожжи – 20 г;
  • сырое столовое яйцо (отборное) – 3 шт.;
  • сахарный песок (используется тростниковый) – 100 г;
  • соль мелкокристаллическая – 5 г;
  • сливочный маргарин (без добавок) – 200 г;
  • мука из зерен пшеницы (высший сорт, просеянная) – 700-750 г.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сливочный маргарин в размягченном виде – 100 г;
  • сахарный песок (белый) – 200 г.

Для посыпки булочек советуется использовать сахарную пудру. Также в состав крема можно включить ориентировочно 100 г темного изюма без косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс выпекания французских булочек рекомендовано осуществлять по следующему алгоритму:

  1. Первоначально следует оформить опару. Для нее нужно прокипятить молоко и остудить его приблизительно до 40 градусов.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  2. Перелить молоко в подходящую миску и всыпать в него дрожжи, 30 г сахарного песка и 40 г просеянной муки. Перемешивать ингредиенты пока не растворятся кристаллы сахара и не будут ликвидированы мучные комочки.
  3. Накрыть миску с содержимым чистой тканью и убрать ее в тепло (можно поставить к калориферу или поместить миску в емкость с теплой водой) ориентировочно на 30 мин.
  4. Пока опара поднимается, советуется в отдельной посуде взболтать яйца. А также растопить маргарин (на плите с малым нагревом или в микроволновке).
  5. Спустя 30 мин в миску с опарой требуется аккуратно влить яйцо, а также всыпать остатки сладкого ингредиента и соль. Перемешивать ингредиенты пока кристаллы соли и сахара не растворятся.
  6. Далее в заготовку теста необходимо всыпать ориентировочно 300 г муки. Перемешивать содержимое до устранения комочков.
  7. После муки в тесто следует влить охлажденный маргарин (горячим вливать нельзя, так как яйцо свернется). Перемешать ингредиенты.
  8. Затем требуется аккуратно ввести остатки муки, и вымесить тесто.
  9. Промазать вместительную тару растительным маслом (иначе тесто может прилипнуть к стенкам посуды) и положить в нее тесто (объема тары должно хватать, чтобы тесто могло увеличиться в 2-3 раза в размерах).
  10. Накрыть тару чистой тканью и снова убрать в тепло, приблизительно на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.
  11. Через 2-2,5 часа от теста следует отрезать ¼ часть и раскатать ее в пласт толщиной ориентировочно в 0,2-0,3 см. Рекомендовано осуществлять манипуляции на пергаментной бумаге.
  12. Далее раскатанный пласт следует промазать маргарином (понадобится приблизительно 20-25 г) и аккуратно свернуть тесто в рулон.

    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
    Французские булочки. Классический рецепт предполагает использование в качестве начинки маргарина с сахаром.
  13. После этого рулон нужно разрезать на кусочки толщиной примерно 2,5-3 см.
  14. Положить кусочки на промазанный маслом противень срезом вниз (внешне они должны напоминать спиральки) и аккуратно посыпать сахарный песком (используется приблизительно 50 г). Важно, расстояние между заготовками булочек должно быть не менее 7 см.
  15. Оставить заготовки на противне ориентировочно на 1 час.
  16. Аналогично оформить остатки теста (следовать очередности пунктов с 11 по 15). Заготовки булочек можно выкладывать на пергаментную бумагу.
  17. Спустя час необходимо нагреть духовой отсек до температуры 200 градусов.
  18. Выпекать булочки следует ориентировочно по 10 мин.

Готовые булочки рекомендовано сразу посыпать сахарной пудрой. При использовании изюма, его следует предварительно вымочить в подогретой воде около 10 мин. Затем изюм необходимо промыть и просушить. Выкладывать ингредиент требуется после смазывания пласта теста маргарином. Далее манипуляции по нарезке булочек и их выпеканию аналогичны.

Французские булочки из слоеного дрожжевого теста

Французские булочки (классический рецепт можно разнообразить использованием слоеного дрожжевого теста и начинки в виде заварного крема) получаются воздушными и снежной текстурой.

Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления слоеного дрожжевого теста используются:

  • мука из пшеницы (необходимо заранее просеять не менее 3 раз) – 500 г;
  • мягкое сливочное масло (только натуральное) – 350 г;
  • цельное коровье молоко (рекомендованная жирность 2,5%) – 350 г;
  • сахарный песок (выбрать белый) – 60 г;
  • дрожжи в прессованном виде – 12 г;
  • соль (использовать только мелкую поваренную) – 10 г.

Состав заварного крема:

  • свежее столовое яйцо (отборное) – 2 шт.;
  • сахарный песок (только белый) – 100 г;
  • ваниль (советуется использовать в виде эссенции) – 15 капель;
  • мука из пшеницы (желательно высшего сорта) – 30 г;
  • крахмал (выбрать картофельный) – 45 г;
  • цельное коровье молоко с показателем жирности не ниже 2,5% — 500 мл.

Ингредиенты для сиропа:

  • вода дистиллированная (теплая) – 100 мл;
  • сахарный песок (использовать белый) – 100 г.

Перечень дополнительных ингредиентов:

  • курага без косточек – 150 г;
  • фруктовый ликер – 50 мл.

При желании абрикосы можно заменить изюмом, орехами или корицей. При этом советуется заменить абрикосовый джем более подходящим по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления теста с последующим выпекание французских булочек расположены в следующем порядке:

  1. Сначала советуется оформить слоеное дрожжевое тесто. Для него необходимо влить в миску теплое молоко (100 мл), всыпать сахар и положить дрожжи. Перемешивать продукты до получения единой консистенции.
  2. Затем следует просеять 150 г муки.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  3. Частями ввести ее в миску с содержимым из 1 пункта. Перемешивать ингредиенты до равномерного распределения продуктов.
  4. Накрыть миску с опарой влажным вафельным полотенцем и поставить в теплое помещение приблизительно на 30-40 мин.
  5. Готовую опару следует перелить во вместительную емкость и ввести в нее соль, остатки молока и перемешать ингредиенты.
  6. Далее требуется в содержимое частями ввести остатки муки и 50 г мягкого сливочного масла. Вымесить тесто. Важно, процесс вымешивания должен длиться ориентировочно 15 мин. Тесто должно получиться с однородной текстурой и очень эластичным.
  7. Положить готовое тесто в подходящую посуду и запечатать ее пищевой пленкой (при отсутствии крышки).
  8. Поставить миску с тестом в холод ориентировочно на 4 часа.
  9. Затем нужно положить оставшееся масло на пергамент и накрыть его вторым листом пергамента. Аккуратно с помощью скалки следует раскатать масло в пласт квадратной формы.
  10. Положить раскатанное масло в холод.
  11. Спустя 4 часа тесто следует достать их холодильника. А раскатное масло нужно поместить в тепло приблизительно за 15 мин до готовности теста.
  12. Посыпать рабочую поверхность стола мукой и положить на нее тесто.
  13. Далее тесто требуется раскатать в лепешку прямоугольной формы с толщиной около 1 см. А пласт масла разделить на 2 части.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  14. Условно разделить тесто на 3 части и положить в центральную часть половину пласта масла. Накрыть масло одной из боковых частей теста.
  15. Затем, поверх сложенного теста, нужно положить второй пласт масла и накрыть его свободной частью теста. В итоге готовая заготовка должна состоять из 3 слоев теста, а между ними 2 слоя масла.
  16. Тщательно защипнуть края теста, чтобы масло в результате дальнейших манипуляций не вытекло.
  17. Далее тесто с маслом нужно присыпать мукой и аккуратно раскатать в пласт толщиной около 1 см. производить манипуляции аккуратно, так как если тесто порвется, то масло вытечет на стол.
  18. Потом тесто нужно снова условно разделить на 3 части. Сложить аналогично, но без использования масла. В итоге тесто уже будет состоять из 9 слоев.
  19. Положить тесто на разделочную доску, посыпанную мукой и накрыть пищевой пленкой. Убрать заготовку в холод ориентировочно на 1 час.
  20. Спустя час требуется повторить манипуляции с 16 по 18 пункты. В итоге тесто будет содержать уже 27 слоев.
  21. Далее нужно снова повторить процесс, в итоге тесто будет состоять из 81 слоя.
  22. Для выпекания домашних французских булочек 81 слоя достаточно. Но при желании манипуляции можно повторить. Так как при использовании теста из 243 слоев, булочки получаются особо пышные и нежные.
  23. Готовое тесто следует поместить в пищевой пакет и убрать в холод примерно на 10-12 часов.
  24. После создания теста следует подготовить курагу. Ее необходимо тщательно промыть и удалить влагу полотенцем.
  25. Нарезать курагу на небольшие кусочки, положить их в миску и залить ликером. Перемешать продукты.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  26. Накрыть миску с курагой пищевой пленкой и тоже убрать в холод приблизительно на 10-12 часов.
  27. Затем следует сразу оформить заварной крем, так как после приготовления он тоже должен находиться в холодильнике около 8 часов.
  28. Для крема нужно подогреть молоко приблизительно до 40 градусов.
  29. В отдельной таре следует взбить венчиком яйца вместе с сахарным песком.
  30. Когда сахар растворится, в содержимое требуется добавить муку, крахмал и примерно 100 мл теплого молока. Взбивать ингредиенты до ликвидации комочков.
  31. Перелить полученную смесь в емкость с молоком, перемешать до получения единой консистенции.
  32. Поставить емкость с содержимым на плиту с малым нагревом конфорки. Томить до загустения. Нельзя допускать закипания содержимого. Важно постоянно перемешивать ингредиенты венчиком.
  33. После приготовления емкость с кремом нужно убрать с нагрева и сразу добавить ваниль. Перемешать содержимое.
  34. Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой и убрать в холод ориентировочно на 8 часов.
  35. Когда тесто, крем и курага будут готовы нужно приступать к оформлению булочек. Для этого нужно выложить тесто на рабочую поверхность стола (предварительно ее следует посыпать мукой).
  36. Аккуратно раскатать тесто в прямоугольный пласт и промазать его кремом. Густо мазать не требуется, так как крем вытечет.
  37. Поверх крема следует равномерно распределить кусочки кураги.
  38. Аккуратно свернуть тесто в рулон и положить его в морозильную камеру примерно на 15 мин.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  39. Через 15 мин рулон теста следует разрезать на кусочки толщиной ориентировочно 2,5-3 см.
  40. Положить заготовки булочек на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выдерживать расстояние между изделиями не менее 7 см.
  41. Оставить изделия отдохнуть приблизительно на 1 час.
  42. В течение часа требуется приготовить сироп. Для этого в сотейник нужно влить воду и всыпать сахарный песок. Томить ингредиенты на малом огне до растворения сахара.
  43. Промазать булочки сиропом и поставить их выпекаться в духовой шкаф, прогретый до 190-200 градусов, ориентировочно на 20-25 мин.

При желании, для промазывания булочек (вместо сиропа), можно использовать абрикосовый крем. Его потребуется приблизительно 100 г.

Соленые французские булочки из заварного теста с начинкой

Французские булочки можно готовить не только в сладком виде, который привычен для классического рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления теста для закусочной версии французских булочек понадобятся:

  • вода бутилированная или очищенная от примесей – 100 мл;
  • масло (не спред) сливочное – 50 г;
  • мука из пшеницы (только высший сорт и просеянная не меньше 3 раз) – 100 г;
  • крахмал (используется картофельный) – 30 г;
  • свежее столовое яйцо (элита) – 3 шт.;
  • сыр Пармезан или его аналоги – 100 г;
  • соль (желательно применить мелкую морскую) – 2 г.

Рекомендованные начинки:

  • сыр Пармезан или его аналоги – 100 г;
  • очищенные дольки от молодого чеснока – 2 шт.;
  • свежий плотный огурец (не переросший) – 1 шт.;
  • майонез домашний (можно заменить классическим) – 20 мл.

Также начинку можно оформить из 50 г слабосоленой красной рыбы (любой) и 70 г творожного или сливочного сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления закусочных французских булочек производится в следующем порядке:

  1. Пармезан советуется измельчить с применением терки с малыми отверстиями.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  2. Муку рекомендовано смешать с картофельным крахмалом и просеять около 2 раз.
  3. Сливочное масло требуется нарезать на 5 частей.
  4. Влить в сотейник воду и положить в нее нарезку из сливочного масла.
  5. Поставить сотейник на плиту с умеренным нагревом конфорки и дождаться закипания масляной смеси.
  6. Не убирая сотейник с нагрева, в масляную воду нужно частями положить крахмально-мучную смесь. Одновременно необходимо перемешивать составляющие до получения у смеси единой текстуры.
  7. Затем сотейник нужно убрать с конфорки и добавить в содержимое сыр. Сразу перемешать продукты, чтобы сыр распределился в тесте равномерно.
  8. После сыра в тесто нужно ввести поочередно яйца. Важно сразу быстро перемешивать составляющие, чтобы яйцо не сварилось.
  9. Проверить готовое тесто на степень солености. При желании добавить указанное количество соли.
  10. Оставить готовое тесто отдохнуть примерно на 15 мин, и включить духовой шкаф прогреваться до 220 градусов.
  11. Положить на противень пекарскую бумагу.
  12. Далее с применением кулинарного шприца следует выдавить тесто на пекарскую бумагу. Важно выкладывать тесто на расстоянии не менее 5 см. Желательный размер заготовок булочек должен быть не более грецкого ореха.
  13. Поставить противень в духовку примерно на 20-25 мин.
  14. Спустя 20-25 мин духовой шкаф следует выключить и открыть у него дверцу. Оставить изделия остужаться в духовке.
  15. Пока французские булочки остывают, советуется создать начинки. Для этого необходимо натереть на терке с малыми отверстиями сыр, огурец и чеснок. Заправить ингредиенты домашним майонезом и перемешать.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  16. Для рыбной начинки нужно очистить филе рыбы от косточек и измельчить его ножом.
  17. Смешать рыбную нарезку с мягким творожным/сливочным сыром.
  18. Далее у каждой булочки нужно аккуратно срезать небольшую крышечку.
  19. Наполнить булочку любой начинкой и прикрыть начинку крышечкой.

Начинать булочки заранее не рекомендовано, так как начинки дают сок, и булочка может размякнуть и потерять форму.

Французские булочки с корицей и изюмом

Для ускорения приготовления булочек советуется использовать дрожжевое тесто из первого рецепта. Приготовить его следует заранее.

Какие ингредиенты понадобятся

При использовании 1 кг готового теста для начинки понадобятся:

  • готовая смесь сахара с корицей – 1 упаковки;
  • масло (не спред) сливочное – 60 г;
  • изюм темный, без косточек – 50 г.

Вместо изюма можно использовать 1 небольшое сладкое яблоко мягких сортов. Его потребуется очистить от кожуры и семян, и натереть на терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, ее советуется сбрызнуть соком лимона.

Пошаговый процесс приготовления

При использовании готового теста требуется только сформировать и испечь булочки с соблюдением следующих пунктов:

  1. Тесто необходимо разделить на 2 равных куска.
  2. Оформить из каждого куска теста прямоугольные лепешки высотой около 0,5 см.
  3. Далее каждую лепешку следует аккуратно промазать сливочным маслом.
  4. Посыпать поверх масла сахарно-коричную смесь. Следить, чтобы ингредиент распределился равномерно.
  5. Изюм советуется заранее промыть и просушить. Затем его требуется положить поверх сахарно-коричной смеси.
  6. Затем необходимо тесто аккуратно свернуть в рулон.
  7. Нарезать рулоны на кусочки высотой приблизительно 3-4 см.
    Французские булочки. Классический рецепт из дрожжевого, слоеного, заварного теста с корицей, изюмом, заварным кремом
  8. Положить заготовки булочек в форму, покрытую пекарской бумагой.
  9. Выпекать изделия следует при 190 градусах около 25 мин.

Готовые булочки советуется положить в плоское блюдо и накрыть полотенцем. Дать им отдохнуть примерно 15 мин.

Полезные советы и рекомендации

Французские булочки (классический рецепт более популярен из-за простоты приготовления) являются достаточной тяжелым в исполнении изделием.

Поэтому перед началом их выпекания советуется ознакомиться с основными тонкостями:

Основные тонкости Характеристика действий
Мука должна быть только из пшеницы, только высшего сорта и просеянная не менее 5 раз. Иначе готовое изделие не получится с воздушной текстурой.
Использовать только свежие дрожжи Старые дрожжи не дадут тесту хорошо подняться
Если используется покупное тесто, то оно перед использованием оно должно отдохнуть не менее часа. За час тесто приобретет комнатную температуру, в результате булочки получатся пышными.
Готовить изделия нужно только в теплом помещении  Если в помещении будет прохладно или слишком жарко, то тесто не получится с нужной консистенцией.
Готовое тесто советуется накрывать влажным полотенцем Иначе тесто может заветриться пока выпекается первая партия булочек.
Выкладывать заготовки булочек советуется на холодный противень, смазанный сливочным маслом. В результате данных манипуляций готовые булочки не прилипнут к противню и равномерно поднимутся в процессе запекания.
Ставить выпекать изделия только в прогретую духовку  Если булочки поместить в холодный духовой шкаф, то изделия не получатся пышными.
В процессе выпекания булочек, духовку открывать категорически запрещается.  Поток холодного воздуха приведет к оседанию теста

Французские булочки сохраняют свежесть даже на следующие сутки, для этого перед употреблением их достаточно слегка подогреть в микроволновой печи или духовке. Изделия, в качестве декора, советуется посыпать сахарной пудрой или семенами кунжута. Также между слоями теста можно добавлять мак, изюм или корицу используя в качестве основы классический рецепт.

Видео о приготовлении французских булочек

Французские булочки бриошь, приготовление:

Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: