Одно из самых популярных и полезных блюд испанской кухни — суп гаспачо. Он отлично утоляет голод и жажду в летний сезон, а также дополняет диетический рацион питания. Помимо классического рецепта, есть еще сотни интересных вариантов приготовления уникального первого блюда.
Что это за суп?
Гаспачо – суп, приготовленный из перетертых свежих овощей, который принято подавать холодным. До начала XIX в. его готовили из воды, оливкового масла, хлеба, чеснока, уксуса. Позже суп дополнили томатами, и сегодня это неотъемлемый ингредиент классического рецепта.
Суп гаспачо появился в Андалусии (автономное сообщество Испании, в состав которого входит 8 провинций). Придумали это простое блюдо крестьяне, работающие в поле под палящим солнцем. Чтобы утолять жажду летом и восполнять запасы полезных веществ, рабочие размачивали хлеб в воде и смешивали его с оливковым маслом, уксусом и чесноком. Получалось питательное и одновременно освежающее блюдо.
Сегодня суп пользуется огромной популярностью. Его подают во многих элитных ресторанах. Есть сотни вариантов приготовления гаспачо, в том числе с добавлением мяса, морепродуктов, сыра, яиц, фруктов и даже алкоголя.
Процесс приготовления и подачи гаспачо имеет некоторые особенности:
- Суп подают исключительно холодным. Если нет времени охлаждать блюдо, можно добавить толченый лед. Важно, чтобы лед полностью растаял.
- Помидоры лучше использовать грунтовые, а не тепличные. Перед измельчением томатов их обдают горячей водой и бланшируют несколько минут. Далее аккуратно снимают кожуру.
- Суп подается с сухариками. Желательно их приготовить самостоятельно, так как магазинный продукт часто перебивает вкус блюда.
- Сегодня гаспачо является самостоятельным и основным блюдом. Хотя в некоторых регионах, например, в Андалусии, суп подают на второе.
Название супа трактуется в 2-х вариантах. По 1-й версии название происходит от арабского слова «caspa» и переводится как «остатки». Связано это с тем, что в древние времена суп готовили из тех продуктов, которые оставались дома. По 2-й версии название означает «растолченный» (от еврейского слова «gazaz»).
Классический рецепт испанского супа
Гаспачо суп (рецепт классический предполагает добавление томатов) на сегодняшний день представлен в различных вариантах. Самым популярным и любимым рецептом остается классический.
Ингредиенты:
- перец (болгарский) – 0,4 кг;
- красные томаты – 0,8 кг;
- огурец – 0,3 кг;
- чеснок – 2 зубка;
- черствый хлеб – 4 кусочка;
- масло (оливковое);
- 2 головки крымского лука;
- уксус (винный)– 1 ст. л.;
- специи.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Помидоры необходимо тщательно промыть и проколоть зубочисткой. Далее подержать их в кипятке пару минут. С охлажденных томатов нужно аккуратно удалить кожуру.
- Томаты разрезать, очистить от семян, насколько это возможно.
- Хлеб размочить в кипяченой воде.
- С перца и огурцов снять кожуру, овощи нарезать.
- Лук и чеснок нашинковать. Небольшую часть лука оставить для украшения.
- В блендер положить подготовленные овощи и хлеб. Хорошо измельчить ингредиенты. Если остались семена, кожица или кусочки овощей, то суп следует протереть с помощью сита.
- Далее необходимо приготовить заправку из уксуса, масла и соли. Полученную смесь влить в суп и перемешать.
- Гаспачо отправить в холодильник хотя бы на пару часов.
- Блюдо украсить измельченным красным луком.
- Подают гаспачо с сухариками.
Суп относится к диетическим блюдам. Калорийность блюда составляет 60,8 ккал на 100 гр.
Горячий
Гаспачо суп (рецепт классический самый востребованный среди любителей испанской кухни), как правило, подается к столу холодным. Но в зимний сезон блюдо готовят горячим.
Ингредиенты:
- бульон из курицы или овощей – 2 л;
- масло (оливковое);
- картофель – 4 шт.;
- помидоры – 0,2 кг;
- томатный сок – 1 л;
- 1 некрупный кабачок;
- 1 головка лука;
- сок лимона;
- соль, перец.
Инструкция по приготовлению:
- Бульон поставить на огонь. Картофель некрупно порезать и положить в кипящий бульон. Отварить до готовности.
- Лук и кабачок нашинковать.
- Помидоры помыть, на время поместить в кипяток. Затем удалить кожицу и некрупно порезать.
- Обжарить лук на медленном огне. Спустя пару минут добавить кабачок. Еще через пару минут положить томаты. Овощи следует немного поперчить, накрыть крышкой и тушить 5 мин.
- Тушеные овощи необходимо переложить в бульон. В блендере взбить ингредиенты до состояния пюре.
- Далее добавить очищенный томатный сок и посолить.
- Суп нужно снова отправить на плиту и дождаться закипания. В конце приготовления добавить сок лимона.
- Блюдо подавать горячим. Украсить зеленью и обжаренными сухариками.
Холодный
Это вариант диетического овощного супа, который лучше делать летом из грунтовых спелых овощей.
Из ингредиентов понадобятся:
- 300 г томатов;
- 2 шт. болгарского перца;
- 2 зубка чеснока;
- 1 головка лука;
- томатный сок – 2 л;
- 200 г огурцов;
- оливковое масло;
- бальзамический уксус – 3 ст. л.;
- приправы.
Процесс приготовления:
- Овощи промыть, очистить, нарезать.
- В чашу блендера поместить подготовленные овощи. Смешать их с томатным соком, маслом и приправами. Взбить в однородную массу.
- В суп добавить бальзамический уксус.
- Отправить гаспачо в холод на пару часов.
- Подавать блюдо холодным, украсить сухариками.
Домашний рецепт супа от Юлии Высоцкой
Гаспачо суп (рецепт классический описан выше) очень просто готовить в домашних условиях. Юлия Высоцкая делится превосходным рецептом, который занимает мало времени и понравится даже самым требовательным гурманам.
Необходимы следующие ингредиенты:
- мясистые помидоры – 1 кг;
- огурцы – 0,3 кг;
- 1 головка крымского лука;
- 1 зубок чеснока;
- 100 г болгарского перца;
- сельдерей – 2 стебля;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- оливковое масло;
- чили;
- соль и перец.
Инструкция по приготовлению:
- Отварить яйца вкрутую.
- Овощи промыть, очистить, порезать. Положить в бленде (если не помещаются в чашу, то разделить их на 2 партии). Добавить масло и специи. Перемолоть ингредиенты до консистенции пюре. Небольшое количество нашинкованных овощей нужно оставить для украшения.
- Гаспачо следует отправить в холод на несколько часов.
- Блюдо украшают измельченными яйцами и овощами.
Суп от Гордона Рамзи
Гаспачо суп полюбился многим ценителям испанской кухни. Гордон Рамзи, британский шеф-повар, представил рецепт классический в своем варианте, который ничем не уступает по вкусовым качествам оригиналу.
Продукты:
- 1 кг помидоров;
- 400 г сладкого перца;
- 2 стебля зеленого лука;
- оливковое масло;
- 200 г огурцов;
- 2 зубка чеснока;
- уксус (хересный) – 2 ст. л.;
- 2 ломтика хлеба;
- приправы.
Для тостов понадобятся:
- хлеб – 8 ломтиков;
- оливковое масло.
Как приготовить:
- Сначала необходимо промыть все овощи, очистить от кожуры и семян, затем некрупно нарезать
- Положить все подготовленные ингредиенты в глубокую миску, добавить к ним мелко нарезанные ломтики хлеба, приправы.
- Далее заправить овощи уксусом и маслом.
- Перемешать ингредиенты руками, слегка придавливая для образования сока.
- Отправить овощи мариноваться в холод на ночь.
- Затем маринованные овощи с помощью блендера измельчить до пюреобразной консистенции.
- Также нужно приготовить тосты. Ломтики хлеба смазывают оливковым маслом и обжаривают до хрустящей корочки.
- В суп добавить кубики льда и украсить зеленью.
С табаско
В суп гаспачо можно привнести дополнительную изюминку, если добавить соус табаско. Его не нужно отдельно готовить, продукт можно купить в любом супермаркете.
Ингредиенты:
- пол кило помидоров;
- 0,75 л томатного сока;
- 200 г огурцов;
- оливковое масло;
- 200 г болгарского перца;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 1 головка крымского лука;
- пучок кинзы;
- табаско – 5 капель;
- приправы.
Пошаговый рецепт:
- Помидоры подержать в горячей воде, затем удалить кожицу. Порезать некрупными кусочками.
- Остальные овощи также очистить и нашинковать.
- Поместить ингредиенты в блендер, приправить специями и перемолоть в пюре.
- Кинзу мелко нарезать, добавить к супу. Влить масло и соус табаско. Все тщательно перемешать.
- Поставить приготовленное блюдо в холод на несколько часов. Блюдо украсить кусочками овощей или зеленью.
С томатным соком
Гаспачо с томатным соком получается не менее питательным и полезным, а готовить его значительно проще.
Ингредиенты:
- сок томатов – 1 л;
- оливковое масло;
- 2 ломтика хлеба;
- уксус (винный)– 2 ст.л.;
- 1 зубок чеснока;
- зира – 0,5 ч. л.;
- щепотка сахара;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Хлебную мякоть замочить на пару минут в теплой воде, после чего отжать.
- Чеснок перетереть вместе с солью в кашицу.
- В чашу блендера положить хлеб, чеснок, половину томатного сока. Добавить уксус, масло, сахар и зиру. Взбить ингредиенты до кремообразной текстуры.
- Смешать суп с оставшимся томатным соком.
- Подавать такой суп можно в пиалах и даже в бокалах для коктейлей. Обязательно в каждую порцию следует положить кубики льда.
Белый гаспачо
В рецепте белого гаспачо нет томатов, что в первую очередь его отличает от вариаций классического рецепта. Название «белый» суп получил благодаря компонентам, которые входят в его состав. А именно миндаль, белый уксус и виноград. Несмотря на то, что блюдо является вегетарианским, оно достаточно сытное. Готовится белый гаспачо очень быстро и легко.
Понадобятся:
- 200 г миндаля;
- хлеб для тостов – 1 ломтик;
- виноград (лучше киш-миш);
- уксус (белый винный)– 2 ст. л.;
- пол литра слабо газированной воды;
- 1 зубок чеснока;
- пучок петрушки;
- кубики льда;
- оливковое масло
- приправы.
Инструкция по приготовлению:
- Миндаль подержать немного в воде, затем очистить.
- Хлеб размочить в воде. Отжать от лишней жидкости.
- Чеснок нашинковать.
- В блендер положить подготовленные ингредиенты и перемолоть до пюреобразной текстуры.
- Влить уксус, масло и снова взбить массу. Понемногу добавлять газированную воду.
- Суп должен приобрести белый цвет и быть кремообразной консистенции.
- В пиалу положить кубики льда, налить суп. Украсить виноградом и зеленью.
С креветками
Суп гаспачо интересен тем, что к его базовому рецепту можно добавить многие любимые продукты, тем самым разнообразив свое меню. Для любителей морепродуктов хорошая новость: гаспачо отлично сочетается с креветками, поэтому можно смело экспериментировать.
Ингредиенты:
- 200 г болгарского перца;
- пол кило помидоров;
- 200 г огурцов;
- паприка – щепотка;
- лимонный сок;
- креветки – 0,35 кг;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- пучок петрушки;
- зубок чеснока;
- приправы, сахар.
Как приготовить:
- Сначала необходимо отварить креветки.
- Овощи промыть, очистить, нашинковать.
- В блендер положить овощи, добавить сок лимона, паприку, томатную пасту и специи. Массу взбить в пюре.
- Креветки разрезать на 2 половинки. 1 часть креветок измельчить и добавить в гаспачо. Вторую половину отложить для украшения.
- Отправить суп в холод на пару часов.
- При подаче блюдо украсить креветками и зеленью.
С сельдереем
Гаспачо с сельдереем – одно из популярных диетических блюд. Максимум пользы, минимум калорий – именно так характеризуется это блюдо.
Ингредиенты:
- помидоры – 0,3 кг;
- огурцы – 0,3 кг;
- сельдерей – 2 стебля;
- 1 головка крымского лука;
- 200 г болгарского перца;
- зубок чеснока;
- соль, сахар;
- базилик – пару веточек;
- зелень – небольшой пучок;
- бальзамический уксус;
- оливковое масло.
Приготовление пошагово:
- Овощи промыть. Помидоры поместить в кипяток, затем удалить с них кожуру.
- Огурец и перец очистить от кожуры, семян. Сельдерей, очищенный чеснок и лук нашинковать. Зелень также измельчить.
- В блендер положить подготовленные овощи и зелень, добавить приправы, масло и уксус. Взбить ингредиенты до однородной, нежной текстуры.
- Поставить суп на несколько часов в холодильник.
- Подавать блюдо можно с кубиками льда, украсить рубленой зеленью.
По Дюкану
Гаспачо по Дюкану едят сразу после его приготовления, хранению это блюдо не подлежит. Такой рецепт супа подходит всем, кто желает избавиться от лишних килограмм и в то же время оставаться сытым.
Ингредиенты:
- томаты – 0,3 кг;
- 200 г помидоров черри;
- 2 зубка чеснока
- паприка – щепотка;
- карри – 0,5 ч. л.;
- 200 г огурцов;
- чили – по вкусу;
- кубики льда;
- 2 кусочка ржаного хлеба;
- зеленый салат;
- соль.
Процесс приготовления:
- Томаты и черри немного потомить в горячей воде. Затем снять с них кожицу и порезать крупными кусками.
- Огурцы также очистить и нарезать.
- Чеснок раздавить в кашицу, добавить к огурцам и помидорам.
- Из перца чили нужно извлечь все семена, мембраны и нарезать его колечками. Добавить к остальным ингредиентам.
- Смесь из овощей приправить карри, паприкой, посолить. Добавить дробленые кубики льда.
- Все ингредиенты измельчить до консистенции пюре.
- Блюдо украсить листьями салата и ржаными сухариками. Чтобы сделать сухарики, хлеб следует порезать на маленькие кубики и обжарить до хрустящей корочки.
С авокадо
Суп с авокадо получается очень питательным, низкокалорийным и освежающим. Это отличный способ утолить жажду летом и насытить организм витаминами и минералами.
Ингредиенты:
- пол кило томатов;
- авокадо – 1 шт.;
- 1 сладкий перец;
- чили – ¼ стручка;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лайм;
- хлеб – 2 кусочка;
- пучок зелени;
- оливковое масло
- соль.
Как приготовить:
- Авокадо, овощи промыть. Авокадо очистить от кожуры и косточки.
- С помидор снять кожуру методом бланширования. Перец очистить. Извлечь все семена и прожилки. Все овощи измельчить.
- Хлеб размочить в воде, затем отжать от лишней жидкости.
- Подготовленные компоненты положить в блендер, добавить к ним сок лайма, приправы и масло. Взбить суп в однородное пюре.
- Гаспачо подавать холодным, украсить измельченной зеленью.
Из огурцов
Суп гаспачо из огурцов прекрасно дополнит диетическое меню и станет хорошим освежающим коктейлем в летний зной.
Ингредиенты:
- огурцы – 0,3 кг;
- кефир – 100 мл;
- пучок разной зелени;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ломтика хлеба;
- базилик – несколько листьев;
- оливковое масло;
- соль, перец;
- лимонный сок.
Инструкция по приготовлению:
- Мякоть хлеба подержать в воде пару минут, потом отжать для удаления лишней жидкости.
- Огурцы промыть, удалить кожуру, мелко нарезать.
- Промытую зелень, в том числе базилик, мелко нашинковать.
- К хлебу добавить измельченный чеснок и сок лимона. Превратить эту смесь в однородную кашицу с помощью блендера.
- Затем к хлебу добавить огурцы, зелень, специи, кефир и масло. Все тщательно взбить, чтобы получилось пюре.
- Приготовленный суп поставить в холодильник на ночь и только потом подавать к столу. Украсить его можно сухариками или зеленью.
Из дыни
Суп гаспачо удивляет разнообразием рецептов. В современной кулинарии его делают даже из дыни. Правда вкус получается довольно необычный. Блюдо получается сладко-соленым.
https://www.youtube.com/watch?v=QKjEK0ZvBVc
Ингредиенты:
- дыня – 1 кг;
- вяленые помидоры – 100 г;
- лимонный сок;
- хамон – 100 г;
- 2 ломтика хлеба;
- уксус (белый винный) – 3 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- мята;
- 1 зубок чеснока;
- оливковое масло.
Как приготовить:
- Мякоть дыни нарезать. Несколько кубиков оставить для украшения.
- Вяленые помидоры выложить из банки на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
- В блендер положить все продукты (в том числе и специи), кроме мяты и хамона. Измельчить смесь до консистенции пюре.
- Приготовленный суп перелить в кастрюлю и поставить в холод на ночь.
- Хамон нарезать тонкими пластами и обжарить. Удалить лишнее масло и раскрошить.
- Подавать суп из дыни нужно охлажденным. При подаче в блюдо добавить кусочки дыни и хамона, а также украсить мятой.
Из курицы
Гаспачо из курицы очень питательное и в то же время низкокалорийное.
Ингредиенты:
- филе курицы – 0,3 кг;
- оливковое масло
- куриный бульон;
- 200 г томатов;
- 2 дольки чеснока;
- соль, перец.
Как приготовить:
- Куриное филе необходимо отварить и измельчить.
- С томатов снять кожуру и протереть их с помощью сита.
- Обжарить чеснок и перетертые помидоры.
- К томатной смеси добавить куриный бульон, приправы.
- При подаче в гаспачо добавляют измельченное куриное филе.
Из зеленых томатов
Данный рецепт супа предполагает добавление в блюдо вина, поэтому не рекомендуется его давать детям.
Ингредиенты:
- зеленый перец – 0,4 кг;
- зеленые помидоры – 0,8 кг;
- белый лук – 1 головка;
- оливковое масло;
- 1 зубок чеснока;
- белое вино – 0,5 ст.;
- уксус (хересный) – 2 ст. л.;
- 200 г огурцов;
- кумин.
Как приготовить:
- Чеснок, кумин, соль и масло растереть в кашицу. Смеси нужно пропитаться несколько часов.
- Зеленые помидоры очистить, порезать.
- Сладкий перец смазать маслом и отправить в духовой шкаф на 15 мин. Остудить и снять кожуру.
- Огурец и лук очистить и нашинковать.
- Все подготовленные овощи перемолоть в пюре.
- К овощной массе добавить чесночную заправку.
- Суп развести белым вином до нужной текстуры.
По-андалузски
Гаспачо суп (рецепт классический чаще других подается в ресторанах) особенно популярен в Андалусии. Здесь это блюдо готовят даже зимой. Гаспачо по-андалузски готовится достаточно просто и быстро.
Из ингредиентов понадобятся:
- томаты – 1 кг;
- 1 болгарский перец;
- 1 головка чеснока;
- огурец – 0,2 кг;
- оливковое масло;
- уксус (винный) – 2 ст. л.;
- приправы.
Как приготовить:
- Овощи помыть, нарезать. Обязательно удалить семена, кожуру.
- Ингредиенты смешать, добавить уксус и масло, посолить.
- Массу взбить в пюре.
- Подавать гаспачо охлажденным. Украсить сухариками и зеленью.
С мясом
Гаспачо с мясом получается сытным и вкусным, подается горячим.
Продукты:
- пол кило мяса (лучше говядина);
- оливковое масло;
- мясной бульон – 0,5 л;
- пол кило помидоров;
- лепешка – 1 шт.;
- белое вино – по вкусу;
- 2 зубка чеснока;
- соль, специи.
Как приготовить:
- Томаты и чеснок обжарить.
- Нарезанное на небольшие куски мясо добавить к овощам, влить туда же вино. Все протушить, пока не испарится вино.
- Затем добавить бульон, специи, соль и тушить все ингредиенты на умеренном огне минут 20.
- При подаче блюда поломать лепешку и добавить ее в гаспачо.
С крабом
Среди множества рецептов стоит попробовать вариант с крабом. Пикантный, выраженный вкус блюда оставит самые приятные впечатления.
Ингредиенты:
- консервированные помидоры – 0,3 кг;
- мясо краба – 50 г;
- стебель сельдерея;
- оливковое масло;
- томатный сок – 0,2 л;
- зелень:
- уксус (бальзамический) – 1 ст. л.;
- табаско – несколько капель;
- чеснок – 1 долька;
- приправы.
Инструкция по приготовлению:
- Овощи и зелень помыть, очистить. Немного сельдерея и зелени оставить для украшения.
- В блендер поместить нарезанные овощи и зелень, томатный сок, уксус, масло, соус табаско, специи. Взбить массу до пюреобразной текстуры.
- Далее мелко порезать отварное мясо краба.
- На дно тарелки положить кусочки сельдерея, краба и зелень. Затем налить суп. Блюдо готово к употреблению.
Особенности употребления
Суп подается к столу в нескольких вариантах.
| Традиционная подача блюда | Особенности употребления |
| По традиции гаспачо считается летним, освежающим супом. Подают его холодным. | Сегодня гаспачо употребляют как самостоятельное блюдо, но в некоторых регионах он до сих пор является вторым блюдом и даже просто напитком. |
| Суп подается с тостами или поджаренными в оливковом масле сухариками. | Настоящий гаспачо имеет идеально однородную, нежную консистенцию, а потому его можно не только есть ложкой, но и пить. В этом случае суп должен быть в бокале для коктейлей или чашке. |
| Часто суп подают на стол с дополнительным овощным гарниром. | В рецептах гаспачо часто присутствуют острые продукты (чили). Они не обязательны к использованию. Без них блюдо не потеряет своего нежного и приятного вкуса. |
| Украшение блюда считается неотъемлемой частью кулинарной традиции. Поэтому суп всегда украшают зеленью, сухариками, овощами и другими ингредиентами. |
Полезные советы и рекомендации
Опытные повара дают рекомендации как готовить блюдо, чтобы оно получилось вкусным:
- Чтобы гаспачо получился таким же вкусным, как в Испании, необходимо использовать самые свежие овощи и зелень. Лучше если они будут сорваны с грядки.
- Все ингредиенты, в том числе специи, указанные в оригинальном рецепте, должны использоваться. Иначе вкус будет уже другим. Исключение: перец чили. Его можно не добавлять.
- Холодный гаспачо приобретет более насыщенный и приятный вкус, если постоит в холодильнике в течение ночи.
- Не стоит использовать простой столовый уксус. Для гаспачо нужен именно винный, бальзамический.
- Чтобы не допустить попадания овощных семян или прожилок, после измельчения в блендере суп нужно еще протереть с помощью сита.
Испанский суп гаспачо – это идеальное сочетание пользы, вкуса и питательности. А перед тем, как дегустировать различные вариации этого блюда, стоит сначала попробовать классический рецепт.
Видео о супе Гаспачо
Рецепт Гаспачо от Гордона Рамзи: