Мясо фазана принято готовить в кавказской, азиатской и европейской кухне. Эта птица имеет вкусное мясо тёмного цвета. В нём практически отсутствует жир.
Общие принципы приготовления блюда
Мясо фазана маринуют, запекают в духовом шкафу, мультиварке, жарят на сковороде, тушат с различными овощами, фаршируют и кладут в плов. Также из птицы делают шашлыки. Для маринада используют различные приправы, соевый соус, чеснок, горчицу, растительное масло и вино. Мясо готовят с луком, салом, зеленью, беконом, сельдереем, картофелем, болгарским перцем, морковью. Птицу поливают бульоном, сметаной, кефиром либо томатной пастой. Куски фазана макают в яйца и панируют в сухарях. Мясо подают к столу с брусничным либо ягодным вареньем и различными соусами.
Мясо этой птицы полезно для человеческого организма. В нём содержится 16 минеральных веществ. Среди них можно выделить кальций, йод, фосфор, железо, цинк и магний. Продукт обогащён витаминами группы A, B, E и аминокислотами. Его рекомендуют употреблять пожилым людям и детям.
Мясо способствует:
- нормализации работы пищеварительной системы;
- насыщению крови кислородом;
- улучшению зрительного восприятия;
- восстановлению полового влечения;
- образованию кровеносных телец;
- предотвращению авитаминоза;
- омоложению организма.
Ещё дичь полезно употреблять при нервных срывах. Она положительно воздействует на нервную систему.
Классический рецепт в духовке
Приготовить фазана вкусно можно в духовом шкафу, предварительно замариновав. Перед этим его очищают и разделывают.
Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:
- 1 фазан;
- 1 большая луковица;
- 3 ч. л. горчицы;
- 2 ч. л. куркумы;
- 1,5 ч. л. зернистой французской горчицы;
- 2 чесночных дольки;
- 2 ч. л. сухого укропа;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 250 г сала;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 3 ветки петрушки;
- перец чёрный молотый;
- соль.
До начала приготовления блюда нужно подготовить фазана. С птицы потребуется удалить перья. Это можно легко сделать вручную. После этого нужно обработать фазана газовой горелкой, отрезать крылья, голову и ножки. Также нужно разрезать кожу птицы и вырезать зоб, гортань и пищевод, вскрыть тушу и удалить все оставшиеся внутренности. Подготовленную птицу останется замочить в воде и держать в ней день. Это сделает мясо нежным. На следующие сутки можно будет приступить к приготовлению блюда.
Пошаговая инструкция:
- Первым делом необходимо засыпать куркуму в большую миску и добавить к ней соевый соус.
- Далее следует продавить чеснок, поместить в миску и смешать с остальными компонентами.
- Затем нужно положить в ёмкость сухой укроп, обычную и зернистую французскую горчицу. Все компоненты необходимо перемешивать до получения до однородной смеси.
- Потом можно влить растительное масло, посолить, поперчить маринад и повторно перемешать.
- Теперь нужно взять мясо фазана, предварительно замоченное в воде и высушенное бумажным полотенцем, и полностью покрыть маринадом не только снаружи, но и внутри. Птице необходимо дать время замариноваться. Желательно, чтобы фазан мариновался 24 ч.
- После следует помыть, очистить луковицу и нашинковать кольцами.
- Также нужно подготовить противень, застелив его фольгой. На противень потребуется выложить луковые кольца.
- Затем нужно взять половину сала, порезать его как луковицу и разложить поверх луковых колец на противне, а после всё это присыпать петрушкой.
- Оставшееся сало следует порезать на куски, фазана выложить на противень и накрыть нарезанным салом. Перед отправлением блюда в духовой шкаф его необходимо поставить под гнёт.
- Птицу под гнётом с остальными компонентами нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С на протяжении 60 мин. Когда пройдёт 1 ч, можно убрать гнёт, перевернуть фазана и запекать ещё 30 мин.
Запечённую в духовке дичь можно украсить половинками апельсина и лимона. В качестве гарнира подойдут овощи и картофель. В блюдо можно положить тимьян и лист лавра.
На сковороде
Приготовить фазана вкусно можно на сковороде с различными приправами и беконом.
Для приготовления 2 порций жареного фазана потребуются:
- 1 фазан;
- 1 лимон;
- 2 листа лавра;
- 8 г гранулированного перца;
- 1 ч. л. фенхеля;
- 5 г тимьяна
- 5 г чабреца;
- 2 ст. л. меда;
- 75 г сахарного песка;
- 300 мл воды;
- 200 г айвы;
- 75 г бекона;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 20 г сливочного масла;
- 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.
Подробный процесс приготовления:
- Для начала нужно натереть кожуру лимона, используя тёрку с мелкими отверстиями, чтобы получить цедру.
- Далее в кастрюлю нужно поместить листья лавра, гранулированный перец, семечки фенхеля, мед, ветки тимьяна, сахар и цедру лимона. Все составляющие потребуется залить водой и отправить на плиту, установив средний огонь. Когда смесь закипит, в неё необходимо поместить айву, разрезанную на небольшие дольки, и варить примерно 25 – 45 мин. Вареную айву нужно извлечь из кипящей воды при помощи шумовки или кулинарных щипцов, а оставшийся бульон снять с огня и отложить.
- Далее нужно порезать средники кусочками бекон и отправить его на сковороду, смазанную оливковым маслом. Жарить бекон потребуется примерно 4 – 6 мин., постоянно переворачивая кусочки, до появления золотистого оттенка.
- Тушку птицы следует освободить от перьев, несколько раз промыть горячей водой и разделать на средние кусочки. Каждый кусочек следует натереть смесью перца с поваренной солью и отправить в сковороду к бекону. Также к мясу нужно поместить отварную айву и продолжить обжаривать компоненты еще на протяжении 4 – 6 мин., пока кусочки фазана не станут золотистого цвета, а айва не карамелизируется.
- Теперь кусочки бекона с фазаном нужно поместить в одну тарелку, а айву в другую.
- Затем на чистую прогретую сковороду нужно вылить примерно 100 мл ранее приготовленного бульона и выпаривать, пока не останется половина от изначального объема жидкости. Далее сковороду нужно снять с огня, добавить в бульон сливочное масло и растопить его.
Мясо нужно подавать к столу, полив его бульоном.
В мультиварке
Для приготовления необходимо подготовить следующий набор компонентов:
- 1 фазан;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 3 дольки чеснока;
- 2 ст. л. бальзамического уксуса.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Для начала потребуется удалить с тушки все перья, несколько раз промыть под струей теплотой воды, поместить в чашу мультиварки, заполнив её водой. Фазана потребуется отварить в мультиварке, установив режим «Суп» примерно на 60 мин.
- Далее вареную тушку следует остудить, поделить на порционные куски и поместить обратно в мультиварку, установив режим «Выпечка» на 25 – 30 мин. Фазана необходимо переворачивать в процессе приготовления каждые 6 – 8 мин.
- Теперь нужно приготовить соус. Для этого требуется нарезать чеснок тонкими дольками, в чашу залить соевый соус, бальзамический уксус и добавить к ним измельченный чеснок.
- После того как мультиварка подаст сигнал, кусочки мяса нужно полить соусом с чесноком и отправить обратно, установив режим «Тушение» еще примерно на 10 – 15 мин.
Готовое блюдо можно подать с нарезанными солеными огурцами.
С белыми грибами
Фазана можно вкусно приготовить не только с белыми грибами, но и лисичками, маслятами и опятами.
Для приготовления блюда необходимо подготовить:
- 1 фазан;
- 200 г белых грибов;
- 100 г свиного сала;
- 40 г сливочного масла;
- 200 г лука;
- 50 мл вина;
- 200 мл мясного бульона;
- 1 ч. л. поваренной соли и смеси измельченных перцев.
Подробная инструкция приготовления:
- Сначала нужно зачистить от перьев тушку фазана, извлечь все внутренности и замочить её в прохладной воде примерно на 10 – 12 ч. Воду потребуется периодически менять. По истечении времени тушу потребуется промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Вымоченную птицу следует нарезать на порционные куски.
- Теперь необходимо зачистить от кожуры луковицы, промыть их и порезать на полукольца.
- Белые грибы потребуется вымыть под струей воды и нарезать каждый на 4 части.
- Далее в сотейник нужно поместить сливочное масло, отправить емкость на небольшой огонь и дождаться полного растворения масла. Затем в сотейник необходимо поместить лук, белые грибы и обжаривать, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами.
- После потребуется нарезать сало на средние кубики и поместить их в раскаленную сковороду. Из сала нужно вытопить весь жир, а остатки выловить при помощи вилки и убрать.
- Затем каждый кусок птицы следует натереть смесью из перцев, поваренной соли и отправить их в кипящий жир. Мясо нужно обжаривать при среднем огне, переворачивая их каждые 3 мин., до образования золотистости.
- После необходимо убавить огонь до минимального, сковороду накрыть крышкой и продолжать жарить, пока мясо не станет мягким и не будет отваливаться от кости.
- В конце потребуется добавить лук с грибами, залить вино, мясной бульон и тушить блюдо около 10 мин.
Готовое блюдо нужно переместить на тарелку, оставшийся бульон процедить через сито. Фазана с грибами нужно подавать к столу с отварным картофелем, который следует полить бульоном.
По–шотландски
Приготовить фазана вкусно можно по-шотландски.
Для создания блюда потребуется:
- 1 крупный фазан;
- 110 г сливочного масла;
- 150 мл сливок;
- 1 кг яблок;
- 55 мл коньяка;
- 1/2 ч. л. поваренной соли;
- 1/2 ч. л. измельченного перца.
Поэтапная инструкция приготовления:
- Для начала нужно подготовить тушу птицы. Для этого следует убрать с неё все перья, извлечь все внутренности, несколько раз промыть под горячей водой и вытереть при помощи бумажных полотенец.
- Далее необходимо установить большую сковороду на средний огонь и растопить 60 г сливочного масла. Далее нужно поместить в сковороду фазана и обжарить его до появления золотистого оттенка со всех сторон.
- Теперь потребуется вымыть все яблоки и нарезать их небольшими дольками. Другую сковороду нужно установить на небольшой огонь, отправить в неё оставшееся масло и выложить яблоки. Жарить яблоки можно не более 3 – 4 мин.
- Затем половину обжаренных яблок следует разложить по дну жаропрочной посуды, сверху уложить фазана грудкой вниз, разложить вокруг него остальные дольки яблока.
- Духовой шкаф потребуется разогреть до 180 °C, фазана с яблоками полить 80 мл сливок, закрыть посуду крышкой и отправить запекаться примерно на 75 – 80 мин. Спустя 40 мин. нужно достать заготовку из духового шкафа, перевернуть птицу и продолжить выпечку.
- По истечении времени посуду с фазаном нужно извлечь из духовки, полить птицу коньяком и оставшимися сливками, добавить соль с перцем, увеличить температуру духового шкафа до 220 °С и выпекать мясо еще в течение 5 – 10 мин.
Готовую птицу нужно разделить на порционные кусочки и подавать к столу с тушеными яблоками.
С картошкой
Для приготовления фазана с картофелем необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 1 фазан;
- 500 г картофеля;
- 100 мл сухого белого вина;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 5 г листьев розмарина
- 200 г свиной нутряной жировой сетки;
- 3 ст. л. майонеза;
- 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.
Подробная схема готовки:
- Для начала нужно удалить с птицы все перья, избавиться от внутренностей и хорошо промыть в теплой воде 3 – 4 раза и высушить, используя бумажные полотенца.
- Далее в большую миску с высокими стенками нужно залить оливковое масло, соевый соус, майонез, засыпать к ним перец и добавить листья розмарина. Компоненты потребуется хорошо замешать и выложить к ним тушу птицы. Фазана следует натереть полученным маринадом со всех сторон снаружи и внутри. Емкость с маринадом и птицей необходимо отправить в холодильную камеру на 2 – 4 ч. Птицу нужно держать там, периодически поливая маринадом.
- Промаринованную тушу птицы потребуется обернуть свиной нутряной жировой сеткой в несколько слоев.
- Затем нужно вымыть картофель, очистить его, нарезать небольшими частями и положить в маринад, оставшийся от фазана, и хорошо перемешать.
- Теперь нужно в жаропрочную посуду для запекания выложить картофель, посыпать его сверху солью, на картофель положить фазана и полить все составляющие оставшимся маринадом.
- Духовой шкаф необходимо прогреть до 180 °C, поместить в него заготовку и выпекать в течение 80 – 90 мин., переворачивая и поливая выделяющимся жиром птицу каждые 20 мин.
Блюдо нужно подавать со свежими овощами и зеленью.
С грибами
Приготовить фазана вкусно можно с шампиньонами.
В этом рецепте они потребуются для приготовления наполнителя, которым заполнят птицу:
| Ингредиенты | |
| Для блюда | Для наполнителя |
|
|
Поэтапная схема приготовления:
- Сначала необходимо очистить птицу от перьев, пуха, вытащить внутренности, промыть мясо под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
- После нужно обмазать птичье мясо солью с каждой стороны, а затем приступить к приготовлению наполнителя. Хлебные куски потребуется замочить в молоке на несколько минут, выжать и покрошить в миску.
- Далее необходимо очистить луковицу, помыть, измельчить при помощи кухонного ножа и обжаривать на сливочном масле до приобретения золотистого оттенка.
- Потом нужно помыть шампиньоны, высушить и измельчить на небольшие части, соединить с обжаренным луком и тушить на сковороде в течение 20 мин.
- Потушенные грибы следует смешать с вымоченным в молоке хлебом. Петрушку нужно измельчить и добавить к грибам вместе яйцами, а после посолить, поперчить, положить тёртое тесто и равномерно перемешать.
- Теперь нужно заполнить птицу получившейся смесью, зашить разрезанное место, используя нитки, дно противня покрыть фольгой и выложить мясо. Поверх него можно разложить порезанное сало.
- После потребуется растопить сливочное масло, покрыть им птицу, залить бульоном и нагреть духовой шкаф до 200°С. Блюдо нужно выпекать в течение 1 ч. Для проверки готовности можно использовать зубочистку. Если она легко проткнёт птицу, а мясной сок окажется прозрачным, то фазан готов.
- Из приготовленной птицы можно вытащить нитки. Её вместе с салом нужно жарить на сковороде до золотистости.
Со сметаной
Список основных ингредиентов:
- 1 кг фазаньего мяса;
- 100 мл сметаны;
- 200 г яблок;
- 100 мл воды;
- 100 г репчатого лука;
- 25 мл столовой горчицы;
- приправы;
- подсолнечное масло;
- соль.
Подробный процесс приготовления:
- Для начала необходимо очистить мясо, выпотрошить и замочить в воде. Подготовленную птицу нужно порезать небольшими кусками.
- Далее потребуется промыть яблоко в кипячёной воде, очистить и измельчить на небольшие кубики.
- После нужно снять с лука шелуху, помыть его и мелко нашинковать. Болгарский перец необходимо избавить от семян, убрать плодоножку и нарезать в виде кубиков.
- Сметану потребуется соединить с горчицей. Мясо нужно натереть полученной массой и приправами с солью. Оно должно пропитываться 15 мин.
- В разогретой с маслом сковороде нужно пожарить до золотистости лук, добавить к нему перец, кубики яблок и жарить ещё 5 мин. После следует выложить куски мяса и обжаривать их 10 мин. с каждой стороны.
- Теперь в сковороду можно влить воду, уменьшить огонь на плите и тушить фазана несколько минут вместе с остальными компонентами.
Птица должна получится мягкой за счёт сметаны. Её можно есть с гречкой, рисом либо картофелем.
Плов
Блюдо состоит из следующих компонентов:
- 400 г фазаньего мяса;
- 400 г риса;
- 1 крупная луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 300 г моркови;
- 1 ч. л. муки;
- специи;
- соль.
Поэтапная схема приготовления:
- Сначала необходимо промыть, почистить мясо и порезать на куски небольшого размера. После их нужно жарить на растительном масле. Желательно для этого использовать казан.
- Далее потребуется промыть морковь с луком, очистить, нарезать кружками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. К ним нужно положить томатную пасту, посолить, поперчить овощи, присыпать мукой и немного налить воды.
- После нужно тушить овощи с мясом в течение 20 мин. Рис следует промыть, добавить к мясу с овощами, накрыть крышкой и продолжить тушить.
Для блюда можно отдельно сварить рис. Когда он будет готов, нужно сделать его рассыпчатым, промыв под водой.
Полезные советы и рекомендации
Основные рекомендации:
- Фазана следует ошпарить горячей водой, чтобы стало легче удалять перья.
- Во время замачивания птицы нужно периодически менять воду. В результате туша должна посветлеть.
- Крылья и ножки фазана можно использовать для приготовления паштета.
- Использование бальзамического уксуса поможет избавиться от неприятного запаха мяса.
Мясо фазана готовится достаточно долго. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, включая суп. Результат будет стоить потраченного времени и усилий.
Видео о приготовлении фазана
Приготовление фазана в духовке целиком: