Как приготовить свиную голову в домашних условиях под прессом целиком, в духовке, на костре. Рецепты

Свиная голова – основа, из которой можно приготовить ряд питательных блюд. В домашних условия после покупки потребуется только тщательно обработать ее перед началом варки или запекания. Основная рекомендация – вымочить голову не менее 5 часов в холодной воде. Для большего эффекта следует несколько раз сменить ее. После вымачивания следует приступать к тепловой обработке.

Самый простой рецепт приготовления свиной головы в духовке

Приготовить свиную голову в домашних условиях – хорошая альтернатива готовым колбасам, при этом вред от употребления жирного мяса будет минимальным из-за исключения вредных добавок из состава блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуется подготовить несколько ингредиентов:

• свиная голова – 1 шт. массой ~7 кг;
• чистая теплая вода – 8 л;
• свежая морковь – 2-3 шт.;
• поваренная соль – 1 кг;
• чеснок – 2-3 головки.

Кроме этих ингредиентов, можно брать любые специи и приправы для натирания свиной головы перед отправлением в духовку. Также для правильного приготовления блюда потребуется рулон кулинарной фольги.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется выполнить несколько основных действий:

1. Свиную голову необходимо тщательно промыть в проточной воде, поскоблив предварительно всю шкурку заточенным ножом.
2. Из приведенного количества соли и теплой воды следует сделать крепкий раствор, затем опустить в него подготовленную голову.
3. Продолжительность вымачивания – 2-2,5 часа, чтобы ткани успели в достаточной степени пропитаться солью.
4. После завершения указанного времени голову потребуется извлечь из раствора соли и обсушить полотенцем.
5. Чеснок и морковь далее необходимо помыть и почистить, нарезать небольшими брусочками.
6. Затем, слегка надрезая ткани острым ножом, следует приступить к шпигованию овощами по всей поверхности кожи.
7. Когда все кусочки будут распределены, потребуется взять рулон фольги и расстелить ее на столе.
8. Блестящая сторона должна быть направлена внутрь будущей заготовки.
9. На этом этапе можно дополнительно использовать различные пряности, специи и острые ингредиенты для придания вкуса и аромата.
10. При этом в желаемых составах не должна присутствовать соль.
11. Затем потребуется расположить голову на фольге, поставив ее на шейный срез в центральной зоне.
12. После этого останется аккуратно завернуть заготовку и отправить в духовой шкаф.
13. Продолжительность запекания – 4-4,5 часа при температуре не более 180°С.
14. Важно именно протомить голову при среднем жаре, не добиваясь получения корочки.

Когда указанный период времени истечет, голову можно доставать из духовки.

Что можно добавить

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать смесь меда и горчицы:

1. В небольшой кастрюльке потребуется смешать 100 г пчелиного меда и 100 г горчицы.
2. При возникновении трудностей в случае засахаривания меда смесь можно немного нагреть на водяной бане.
3. После смешивания следует равномерно покрыть готовую голову этим соусом с помощью кулинарной кисти.
4. Следующий этап – дальнейшее запекание без фольги в течение 1 часа при температуре 220°С.

После этого свиная голова будет готова к употреблению.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо можно и в холодном, и в горячем виде. На гарнир рекомендуется использовать отварной рис или картофель. Кроме того, можно предложить гостям узкие ножи для самостоятельного отделения тончайших кусочков и ломтики хрустящего багета.

Приготовление свиной головы под прессом

Приготовить свиную голову в домашних условиях можно и в форме прессованной мясной закуски – зельца или сальтисона. За праздничным столом они оптимально сочетаются с крепкими спиртными напитками типа водки и некоторых других.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить закуску, потребуется подготовить несколько ингредиентов:

• свиная голова – 1 шт.;
• свежая морковь – 1 шт.;
• чесночные зубчики;
• корень петрушки;
• черный перец;
• соль по вкусу.

Также можно подмешать к основной массе свинину, язык или печень.

Для формирования мясных заготовок можно использовать свиной желудок или более доступные рукава для запекания, пищевую пленку и даже обычную марлю.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда потребует выполнения следующих операций:

1. В самом начале необходимо тщательно помыть голову, зачистить и снять всю шерсть и щетину.
2. После этого потребуется отделить мясо от костей черепа и челюстей.
3. Затем следует разложить его, начиная со дна кастрюли, в порядке уши, пятак, щеки и далее.
4. Распределять части головы нужно, начиная с самых жестких частей и заканчивая языком, например, который можно добавить за 1 час до окончания варки.
5. Общая продолжительность кипения должна составить не менее 3-4 часов.
6. Также за 1 час следует добавить очищенные коренья, за 10 мин. – крупно рубленый чеснок.
7. После выключения огня сварившуюся мякоть нужно вынуть из бульона, остудить и тщательно перебрать мясо, чтобы удалить все остатки костей.
8. Нарезка готового филе может быть произвольной формы, к которому нужно добавить любые специи и рубленый чеснок.
9. Затем потребуется тщательно вымешать подготовленную массу, отделить бульон от овощей и добавить его небольшое количество к мясу.
10. Соотношение мясных кусков к жидкости должно быть в пределах 10:1.
11. После этого можно приступать к набиванию выбранной формы.
12. В готовом виде рулет должен быть плотным и с достаточно гладкой поверхностью.
13. Для фиксации можно использовать толстую нить или любые другие подходящие способы.
14. Далее подготовленный рулет следует переложить в кастрюлю и залить бульоном до верха.
15. Продолжительность дальнейшей варки – около 3-5 часов при слабом кипении.
16. При необходимости можно добавлять горячую воду, чтобы рулет был полностью покрыт жидкостью.
17. После окончания варки его потребуется осторожно вынуть из бульона и поставить под любой гнет на 1-2 дня в холоде.

После полного желирования сальтисон будет готов к употреблению.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо рекомендуется в виде тонкой нарезки с ломтиками хлеба. Остатки бульона станут питательной и насыщенной основой для приготовления первых и вторых блюд. Но использовать в чистом виде его не рекомендуется. Следует обязательно разбавлять бульон чистой водой. При необходимости его можно порционно заморозить для существенного продления срока годности.

Как приготовить голову свиньи на костре?

Костер – относительно доступный способ получить готовые блюда с ярким ароматом копчения и нежной структурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда в полевых условиях потребуется взять следующие продукты:

• свиная голова – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• уксус столовый – 100 мл;
• водка – 100 мл;
• томаты – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

Водку рекомендуется брать качественную. По желанию можно использовать и другие напитки, например, сухие вина – это придаст нотку сладости, а этиловый спирт существенно ускорит процесс созревания мясных волокон. Также можно брать для этих целей коньяк. Он придаст дополнительные дубильные нотки аромату готовой свиной головы.

Пошаговый процесс приготовления

Такой способ приготовления предусматривает запекание кусочков свиной щековины на шампурах, а не головы в целом виде.

Приготовление:

1. Подготовленную голову необходимо тщательно помыть, зачистить и отделить мякоть в области щек.
2. По желанию кожу можно либо оставить, либо осторожно срезать с мяса.
3. Для подготовки маринада необходимо почистить луковицы и нарезать их кольцами средней толщины.
4. Затем к полученной массе следует добавить мясо, порубленное на куски удобного размера для нанизывания на шампуры.
5. Сверху потребуется полить массу уксусом, водкой и соком лимона, после чего тщательно перемешать.
6. Продолжительность времени, в течение которого мясо должно оставаться в маринаде, может достигать 1 суток на холоде.

Когда мангал будет подготовлен, куски потребуется нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и пожарить шашлык привычным способом.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать горячую закуску следует с нарезкой свежих или маринованных овощей, перьями зеленого лука и горячими напитками. В качестве соуса можно предложить сацебели, ткемали и другие добавки с пряными ароматами и яркими вкусами.

Зельц из свиной головы

Приготовить свиную голову в домашних условиях можно в виде зельца – продукта из вареных мясных ингредиентов, включая печень и почки животных. Внешне он схож с холодцом и может употребляться с теми же добавками и приправами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления зельца потребуется подготовить продукты:

• свиная голова массой около 2 кг;
• горошины перца – 8-12 шт.;
• свежая морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков.

По желанию можно дополнить букет приправ по собственному вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления состоят из достаточно простых шагов, но требуют больших затрат времени:

1. Перед началом приготовления свиную голову необходимо вымыть и тщательно зачистить острым ножом.
2. После этого ее нужно опустить в чистую воду и, добавив крупно рубленую морковь и специи, довести до кипения.
3. Продолжительность варки – около 3-4 часов. Готовую голову нужно остудить, после чего снять все мясо с костей.
4. Затем его потребуется нарезать мелкими кусочками и смешать с чесноком и отварной морковью, выдавленными через пресс.
5. Далее нужно тщательно перемешать полученную массу для равномерного распределения всех ингредиентов.
6. Из готовой смеси потребуется сформировать брусок в форме батона, завернув его в сетку или марлю, зафиксировать нитками.
7. После этого его рекомендуется положить в просторную емкость, установив сверху пресс.

В конце приготовления зельц нужно положить в холодильник.

Правила подачи блюда, украшение

Если поставить застывать зельц с вечера, к утру можно будет готовить питательные бутерброды. Отдельный повод для употребления зельца – плохое самочувствие после вечерних застолий.

Рецепт тушенки

Приготовить свиную голову в домашних условиях можно и в виде тушенки. Такой вариант будет значительно превосходить готовые продукты, отличаясь насыщенным, приятным ароматом с нотами пряностей и специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления такого деликатеса потребуется взять следующие ингредиенты:

• свиная голова – 5 кг;
• соль – около 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• лук репка – 3 головки;
• чесночные зубчики – 4 шт.

Объем воды должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть мясо. При необходимости можно увеличить или уменьшить количество соли, а также изменить массовую долю других специй, добавив дополнительно молотый черный и красный перцы.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

1. По возможности следует продавца нарубить свиную голову на отдельные куски во время покупки.
2. Перед началом приготовления необходимо зачистить и тщательно помыть их.
3. После этого следует замочить куски головы на полчаса в прохладной воде.
4. Затем рекомендуется дополнительно подчистить все участки кожи.
5. Далее потребуется компактно разместить отдельные куски в кастрюле для добавления минимального количества воды.
6. После этого необходимо довести емкость с продуктами до кипения и через 10 мин. слить жидкость, промыть куски чистой водой.
7. Затем можно подготовить лук, очистив его от шкурки и отправив в кастрюлю с другой водой.
8. Вместе с мясом следует продолжить варку еще в течение 4 часов после закипания.
9. В конце приготовления необходимо добавить перец, лавровый лист и достаточное количество соли.
10. После остывания мясо следует отделить от костей и жил, лавровый лист нужно убрать.
11. Мясные волокна можно порезать ножом или разобрать вручную.
12. В готовую массу затем необходимо добавить измельченный чеснок, перец и тщательно вымешать.
13. Затем будущую тушенку следует разложить по банкам, дополнив верхние 3 см оставшимся бульоном.
14. Далее они потребуют стерилизации в кипящей воде на протяжении получаса.

Крышки в это время можно простерилизовать в той же емкости. Затем потребуется осторожно извлечь банки и герметично закатать.

Правила подачи блюда, украшение

Готовая тушенка может храниться от 3 до 5 лет. Срок годности будет зависеть от условий хранения и окружающей температуры воздуха.

Холодец

Свиная голова может стать хорошей и бюджетной основой, чтобы приготовить холодец в домашних условиях. С использованием вкусоароматических добавок каждый раз можно получить новые оттенки запаха.

Какие ингредиенты понадобятся

В свиной голове содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому дополнительного добавления желатина или агар-агара не потребуется.

Необходимые ингредиенты:

• свиная голова без мозга – 1 шт.;
• зубчики чеснока – по вкусу;
• поваренная соль – по вкусу.

Регулировать количество соли необходимо непосредственно в процессе приготовления.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить холодец, следует выполнить несколько основных действий:

1. Голову необходимо разрубить на несколько частей, залить холодной водой и поставить на огонь.
2. Продолжительность варки после закипания – не менее 3-5 часов.
3. За это время почти все экстрактивные вещества успеют перейти в бульон.
4. Для достаточной насыщенности следует использовать минимальное количество жидкости.
5. В конце приготовления после выключения огня нужно добавить соль по вкусу и рубленый чеснок.
6. Мясные части потребуется извлечь из бульона, остудить и отделить от костей.
7. Далее по желанию можно использовать крупные части мяса либо измельчить его на мясорубке.
8. После этого его нужно перемешать с бульоном и разложить объемным половником по мискам для застывания.

Через 12-24 часа холодец полностью застынет и станет готовым к подаче на стол.

Правила подачи блюда, украшение

Одна из наиболее интересных форм для подачи на праздничный стол – в форме яйца. Чтобы добиться такого результата, понадобится достаточное количество куриных яиц, одну из сторон которых необходимо будет слегка надломить, чтобы выпустить жидкое содержимое. Для большей безопасности рекомендуется осторожно промыть скорлупки теплой водой.

Затем с помощью воронки потребуется залить подготовленную мясную массу и, повернув отверстием вверх, отправить заготовки на холод для застывания. Далее будет нужно лишь осторожно снять скорлупу, и нарядная закуска станет готовой к подаче на стол.

Рецепт для мультиварки

Принцип приготовления в мультиварке почти не отличается от традиционного, кроме объема кастрюли и несколько большей продолжительностью приготовления в том случае, если есть доступ к газовой плите.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления холодца понадобятся следующие ингредиенты:

• свиная голова – 2,4 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 2 шт.;
• зелень укропа;
• лист лавра;
• перец;
• соль.

Перечисленные добавки следует использовать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Перед началом приготовления следует почистить и помыть голову, отрезав после этого необходимую часть:

1. Голову нужно залить холодной водой и включить мультиварку в режиме «Тушение» на 3 часа.
2. Для этого можно использовать и режим «Шеф-повар», чтобы самостоятельно выставить необходимую продолжительность варки.
3. Одновременно с головой нужно положить очищенную луковицу и нарезанную морковь.
4. После этого следует залить ингредиенты водой так, чтобы они были полностью покрыты водой.
5. Рекомендуемое время – не менее 7 часов.

После истечения указанного периода потребуется достать мясо из бульона, немного остудить его и измельчить с помощью ножа или вручную. После этого вернуть кусочки в бульон и разлить смесь по подготовленным емкостям для дальнейшего застывания в течение 10-12 часов.

Правила подачи блюда, украшение

Готовый холодец можно представить в более эффектном виде, если разлить массу по небольшим креманкам, положив на дно половинки вареных яиц срезом вниз. После застывания они легко извлекутся и представят собой интересный вариант для подачи на праздничный стол.

Домашняя колбаса из свиной головы

Многие хозяйки считают, что готовить колбасу в домашних условиях – это сложное и кропотливое занятие. Однако с накоплением опыта закуска может стать вполне рядовой, как и большинство других повседневных блюд.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления колбасы потребуется взять следующие ингредиенты:

• свиная голова – 2 кг;
• куриное мясо – 0,8 кг;
• лук репка – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• гвоздика – 1 шт.;
• кишки – ~ 2 м.

Также потребуется поваренная соль и молотый перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления колбасок:

1. Голову необходимо зачистить, помыть и отварить в воде вместе с курицей в течение 2-3 часов.
2. В процессе варки рекомендуется периодически снимать образующуюся пенку.
3. За 30 мин. до выключения огня следует добавить соль, лавровый лист и специи.
4. Лук также нужно положить в бульон, промыв, не снимая шкурки.
5. После этого следует продолжить варить еще в течение 2-3 часов.
6. Готовое мясо нужно достать из бульона, остудить и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
7. Затем фарш нужно набить в подготовленные кишки, крепко завязывая кончики.

Последний этап обработки – обжаривание в достаточном количестве масла на сковороде около 2-3 минут. Спустя 2 часа в холодильнике колбаски станут более плотными, и их можно будет подавать к столу.

Правила подачи блюда, украшение

Готовые колбаски можно употреблять с любимыми гарнирами на основе овощей, картофеля и макарон. Другой вариант – полезные бутерброды на завтрак или в качестве перекуса в течение дня.

Полезные советы и рекомендации

Свиная голова – не только субпродукт, но и полезное дополнение к повседневному рациону благодаря некоторым свойствам.

Вещество	Полезное действие на организм
Коллаген	Фибриллярный белок способствует сохранению упругости кожи и мышц.
Железо	Элемент необходим для синтеза кровяных телец и требуется для регулярного поступления в достаточном объеме.
Жир	Вызывает прилив физических сил, а так же стимулирует активность мозговых функций.
Мукополисахариды	Компонент отвечает за здоровое состояние суставных тканей, костных и хрящевых структур.
Глицин	Заменимая аминокислота, которая нормализует мозговую деятельность, способствует улучшению обменных процессов и снятию похмелья.
Другие аминокислоты	Протеиновые частицы, необходимые для восполнения недостатка белка в организме.

Свиная голова, которую можно приготовить и в домашних условиях, может стать недорогим и полноценным источником множества полезных веществ. В самом начале даже неопытные хозяйки в случае неудачи могут легко превратить неудавшееся блюдо в ароматный и аппетитный суп. А с накоплением опыта начнут с легкостью готовить деликатесы по намного более сложным рецептам.

Видео о приготовлении свиной головы

Что можно приготовить из свиной головы в домашних условиях: