Существует несколько вариантов разморозки рыбы: на пару, в воде, холодильном отсеке и микроволновой печи. Главное, чтобы продукт оттаивал медленно. Это обусловлено тем, что у него очень нежная структура волокон, которая при неверном подходе станет сухой, жесткой и потеряет много полезных компонентов. Для устранения подобной ситуации необходимо заранее размораживать рыбу. Однако выделяется несколько способов, как можно быстро убрать ледяную корку с поверхности продукта.
Как разморозить рыбу правильно
Замороженный продукт относительно питательных и вкусовых характеристик не уступает свежему. При этом такая рыбная тушка имеет важное преимущество – ее допустимо хранить на протяжении длительного периода времени. Сложности в работе с полуфабрикатами могут возникнуть в том случае, когда их необходимо разморозить. Однако существует несколько эффективных методов, как легко и быстро оттаять продукт, приготовив из него питательное и вкусное угощение.
Под проточной водой
Разморозить рыбу быстро можно с помощью холодной проточной воды. При этом такой способ считается безопасным.
Чтобы не оставлять продукт под открытым краном на 1 ч 30 мин., рекомендуется применить следующий метод:
- Рыбу извлечь из морозильного отсека, удалив с нее упаковку.
- Тушку сложить в несколько пакетов из полиэтилена и крепко перевязать, чтобы жидкость не проникла внутрь емкости. Если на момент разморозки филейная часть либо тушка будут взаимодействовать с водой, готовый рыбный деликатес будет безвкусным и сухим.
- Емкость подходящего диаметра наполнить холодной проточной водой, опустив в нее пакет с рыбой, чтобы жидкость полностью его покрыла.
Если раковину можно закрыть пробкой, рыбную тушку допустимо разморозить непосредственно в ней.
На водяной бане
Чтобы быстро разморозить маленькие рыбные тушки, кусочки филейной части либо стейки, можно воспользоваться водяной баней.
Для этого необходимо выполнить следующие действия:
- Кастрюлю на 1/3 часть наполнить жидкостью.
- Замороженную тушку извлечь из пакета и выложить в керамическую посуду либо дуршлаг. Емкость установить на кастрюлю.
- Когда жидкость в кастрюле забурлит, выставить огонь на минимальную мощность для сохранения образования пара.
- Продукт периодически переворачивать либо поочередно менять местами филейные кусочки. Это требуется для того, чтобы они равномерно разморозились.
Данный способ оттаивания считается очень быстрым, поскольку по прошествии 40 мин. продукт будет готов к тепловой обработке. Однако водяная баня негативно отразится на качестве рыбной тушки.
В микроволновке
Разморозить рыбу быстро можно с помощью микроволновой печи, у которой встроена функция оттаивания мяса либо рыбы. При отсутствии такой программы бытовую технику требуется устанавливать на самую низкую мощность.
Для этого следует выполнить ряд действий:
- Замороженный продукт переложить в глубокую миску или на плоскую тарелку. Емкость отправить в микроволновую печь.
- Активировать прибор и дождаться полного оттаивания рыбы.
- Каждые 3 мин. открывать дверцу микроволновки, переворачивая продукт на другую сторону. Это необходимо для того, чтобы процесс разморозки прошел равномерно, без перегревания мякоти.
Такой способ разморозки требует постоянного нахождения возле микроволновой печи, поскольку необходимо контролировать состояние продукта. Окончательное оттаивание рыбной тушки произойдет через 30 мин. Однако не рекомендуется ждать, когда она будет слишком мягкой. Следует извлечь продукт заранее, поскольку немного подмороженную рыбу гораздо проще очистить и разделать. При этом не ухудшатся вкусовые качества готового изделия.
Если рыбная тушка слишком большая, рекомендуется перед отправкой в микроволновую печь разделить ее на куски.
В духовке
При наличии современной плиты в духовой отсек будет встроена программа разморозки либо конвекции. Эти режимы подходят для оттаивания рыбного продукта. Режим разморозки встроен в электрический духовой отсек и обозначен в виде капли, сверху которой изображена снежинка. Когда данная функция будет активирована, запустится вентилятор, при этом будут отключены нагревательные элементы.
В связи с этим процедура разморозки будет осуществляться за счет того, что вокруг продукта будут перемещаться потоки воздуха. Они будут заменять холодный ледяной воздух, окутывающий рыбную тушку, на теплый. Температурный режим не будет увеличиваться, он останется комнатным. Однако разморозка будет более быстрой, при этом сохраняются питательные вещества и внешний вид продукта.
Если активировать нагрев, процесс оттаивания будет проходить намного быстрее. Однако показатель температуры должен быть не выше 30 ℃. При отсутствии режима разморозки можно задействовать функцию конвекции. При этом температурный режим должен составлять 0 ℃.
Если у плиты отсутствуют такие режимы, для разморозки в духовке необходимо выполнить ряд действий:
- Разогреть духовой отсек до 30 ℃ и выключить нагрев.
- Замороженный продукт достать из упаковки и переложить на тарелку.
- Емкость с содержимым поместить в духовой шкаф, установив на решетку.
- Для быстрого оттаивания решетка должна находиться на максимально низком уровне.
При разморозке рыбы в духовке нельзя применять посуду из стекла. При этом не стоит накрывать продукт пленкой, фольгой либо крышкой.
В солевом растворе
В солевом растворе можно размораживать исключительно морские разновидности рыб в виде сельди, камбалы, хека, минтая и скумбрии. Если подвергнуть такой разморозке озерные либо речные типы рыб, соль впитает всю жидкость из тушки. В итоге после тушения, обжарки либо запекания мякоть станет сухой.
Для разморозки в солевом растворе требуется осуществить ряд следующих действий:
- В 1 л отфильтрованной жидкости растворить 38 г соли крупного помола.
- Замороженный продукт достать из упаковки и переложить в пластмассовый контейнер либо кастрюлю с крышкой. Сверху залить раствором.
- Тару слегка накрыть крышкой, чтобы было отверстие для поступления воздуха.
- Емкость поставить в холодильный отсек либо оставить на столе при комнатном температурном режиме. При выборе второго варианта процесс будет проходить более быстро.
Для приготовления не рекомендуется применять соль мелкого помола, а также водопроводную воду, поскольку может ухудшиться качество приготовленного изделия.
Для полной разморозки понадобится несколько часов относительно размеров продукта:
- большие рыбные тушки – 4 ч;
- в холодильном отсеке – 6 ч;
- готовое рыбное филе либо маленькие стейки – 2 ч.
За счет этого в продукте будут сохранены все витамины с минералами, жирными кислотами и белками. В итоге готовый деликатес будет обладать нежной консистенцией.
Правила разморозки
Каждый способ готовки рыбной тушки требует полной либо частичной разморозки продукта, чтобы было удобно очищать и резать изделие. При этом все действия должны быть правильными, чтобы не испортить конечное блюдо.
Рыбное филе
Опытные кулинары не рекомендуют оттаивать рыбное филе при помощи воды, поскольку это приводит к потере полезных свойств продукта и изменению его внешнего вида. Чтобы этого не допустить, филе следует разморозить согласно правилам, поместив продукт в нижнюю часть холодильной камеры, где температура воздуха является самой высокой. Весь процесс разморозки может занять от 3 и до 4 часов.
Замороженное рыбное филе можно сразу поместить на сковороду и обжарить со всех сторон. Но жидкость, которая будет появляться, начнет постреливать при контакте с кипящим маслом. При этом такой процесс тепловой обработки повлияет на внешний вид полуфабриката, который усохнет и сморщится.
Ускорить процесс разморозки можно путем повышения температуры окружающей среды. Для этого посуду с замороженной рыбой понадобится накрыть полотенцем и поместить возле источника тепла, например, у газовой плиты. Если за окном лето, достаточно вынести емкость на балкон, прикрыв продукт марлевым отрезом от насекомых.
Для жарки
Для жарки рыбное филе следует разделить на порционные куски либо использовать готовые стейки, поскольку целую замороженную тушку разделить будет проблематично. Рыбу стоит развернуть и немного выдержать под струей прохладной воды, чтобы быстро удалить верхнюю корку льда. Далее слегка размороженную тушку нужно выпотрошить, промыть и очистить от чешуи. В конце ингредиент следует просушить полотенцем для удаления остатков влаги.
Подмороженный полуфабрикат или целую тушку требуется поместить на хорошо разогретую сковороду. Для этого продукт обязательно перед тепловой обработкой понадобится обвалять в панировочных сухарях, муке, поместив на раскаленное масло. Это необходимо для того, чтобы за короткий период на поверхности полуфабриката образовалась плотная корочка.
Когда она подрумянится, продукт нужно перевернуть на другую сторону, слегка присолить, накрыть крышкой и продолжить тепловую обработку. Крышка в данном случае является обязательным условием, поскольку рыба должна дойти до готовности не только снаружи, но и внутри. Этого можно добиться, создав максимальную температуру вокруг полуфабриката.
При таком способе не стоит рассчитывать на хрустящую корочку, поскольку лед, превращаясь в воду, размочит ее. Из-за увеличения времени, требуемого на приготовление замороженной рыбы, снизится количество питательных веществ, а мякоть развалится.
Чтобы уменьшить потерю качества готового блюда, на сковороде в не размороженном виде рекомендуется готовить такие сорта рыбы, как навага, ставрида, серебристый хек или скумбрия. Они менее подвержены деформации и дольше сохраняют полезные вещества.
Для копчения
Разморозить рыбу быстро можно, поместив ее в посуду с чистой водой, которую на протяжении всего процесса понадобится заменить несколько раз. Категорически запрещено размораживать рыбную тушку в теплой жидкости или подвергать ее механическому воздействию.
Для варки
Чтобы рыба после приготовления не получилась сырой внутри, ее перед тепловой обработкой следует обязательно разморозить. В некоторых случаях процесс разморозки можно опустить и приступить непосредственно к самому приготовлению. Например, если рыбу необходимо отварить, размораживать ее не обязательно, поскольку тушку достаточно будет очистить и промыть.
Данный способ термической обработки требует больше времени в сравнении с полуфабрикатами, которые прошли процесс разморозки.
Для ухи
Перед варкой ухи рыбу необходимо разморозить. Если этого не сделать, снаружи продукт переварится, а изнутри останется сырым. Также это повлияет на нежность мяса полуфабриката.
Разморозить рыбу необходимо правильно, не используя микроволновую печь или теплую жидкость, поскольку резкие перепады температуры влияют на качество готового продукта. Делать это необходимо в нижней части холодильной камеры, накрыв компонент тарелкой или пищевой пленкой. Разморозка продукта при комнатной температуре существенно ускорит процесс готовки и сохранит вкусовые качества.
Для засолки
Разморозить рыбу быстро для засолки можно в холодильном отсеке. Замороженный полуфабрикат не рекомендуется обрабатывать солью, поскольку это повлияет на его вкусовые качества, консистенцию и аромат. Идеальным показателем оттаивания рыбы считается температура воздуха +5 °C. При этом продукт запрещено размораживать в теплой и особенно в горячей жидкости.
Для стейка
Чтобы стейки сохранили текстуру и вкус, рыба должна быть правильно разморожена. Ее допустимо подвергнуть медленному оттаиванию либо быстрому с помощью микроволновки.
Размороженный ингредиент следует промыть, обсушить бумажным полотенцем и приступить к процессу приготовления. Стейки рекомендуется обработать солью, перцем и пряностями. Для запекания можно добавить веточку розмарина, завернув все в фольгу и поместив на противень. Готовить продукт в духовом шкафу следует на протяжении времени, указанного в рецептуре.
Для гриля
Для гриля замороженную рыбу необходимо разморозить естественным путем, не используя при этом горячую жидкость или микроволновую печь. Не рекомендуется отправлять не оттаявшую рыбу на раскаленную сковороду, поскольку это приведет к потере ее внешнего вида.
Правила разморозки рыбы для гриля описаны в следующей таблице:
| Способ | Особенности оттаивания |
| В воде | Тушку следует залить подсоленной жидкостью температурой от +10 и до +15 °C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. |
| На воздухе | Рыбную тушку нужно разместить на стеллаже или на столе, накрыв полиэтиленовой пленкой. |
| Комбинированный | Рыбу необходимо поместить в подсоленную прохладную жидкость и оставить на 30 мин. По истечении времени следует продолжить процесс разморозки на открытом воздухе, накрыв продукт полиэтиленовой пленкой. |
Для роллов
Для роллов рыбу необходимо размораживать на воздухе, выдержав тушку некоторое время в слегка подсоленной жидкости. Это положительно отразится на сочности и сделает ее мягче. Продукт будет считаться размороженным после того, как его можно будет без труда нарезать кухонным ножом.
Всегда ли требуется разморозка?
Если продукт неправильно разморозить, он утратит вкусовые свойства и питательные компоненты. При этом возрастает вероятность пищевого отравления.
В связи с этим не допускается оттаивать рыбу следующими методами:
- опускать в горячую либо теплую жидкость;
- оставлять продукт на свежем воздухе без крышки и на долгий период времени;
- речную рыбу нельзя засыпать солью либо размораживать в солевом растворе.
Если после разморозки выделилось много жидкости, следовательно, был подобран неверный метод оттаивания рыбы. Для некоторых рыбных продуктов не нужна полная разморозка. Например, филейную часть более удобно нарезать, если она будет немного заморожена. Не стоит полностью оттаивать продукт перед процессом варки. В этих целях достаточно увеличить период готовки рыбы в кастрюле. Рыбный фарш с полуфабрикатами нельзя размораживать в воде либо с помощью водяной бани.
Для данных видов продукта подходит оттаивание в холодильном отсеке на нижней полке. Если такие изделия подвергнуть быстрой разморозке, они утратят внешний вид с вкусовыми свойствами, поскольку остатки жидкости не дадут выполнить верную формовку. Оттаивание в холодильном отсеке считается наиболее оптимальным методом разморозки любой разновидности рыбы и рыбных продуктов. Процедура будет длиться по-разному относительно типа изделия и его размера.
https://youtu.be/z1YTSX_iTRs
Повторная заморозка
Повторно замораживать оттаявший продукт не рекомендуется, поскольку он утратит вкус и структуру. Рыбу необходимо подвергать заморозке, чтобы под влиянием низкого температурного режима, защитить ее от развития опасных бактерий.
Когда рыбная тушка начинает оттаивать, на ее поверхности появляются микроорганизмы, попадающие туда различными способами. Под их продолжительным влиянием она начинает портиться. В связи с этим размораживать требуется такой объем продукта, который необходим для готовки деликатеса.
Можно ли варить не размораживая?
Варить рыбу, не размораживая ее при этом не рекомендуется, поскольку конечный продукт получится менее нежным и аппетитным, если был приготовлен по технологии. Если ситуация безвыходная, кусок рыбы следует выдержать под струей воды, чтобы удалить лед, находящийся на поверхности. После необходимо поскрести ножом для удаления грязи, фрагментов упаковки и чешуи.
Замороженную рыбу необходимо отправлять только в кипящую жидкость, поскольку это ускорит процесс разморозки и приготовления. Однако общее время тепловой обработки стоит увеличить в 2 раза, чтобы куски рыбы могли полностью провариться. Если из замороженной рыбы планируется изготовить бульон, следует быть готовым к тому, что отвар не получится прозрачным и светлым, как из свежей рыбы. Он будет иметь белый, мутноватый оттенок.
Оптимальные методы разморозки рыбы требуют много времени, чтобы продукт не утратил питательность и вкусовые качества. В связи с этим в холодильном отсеке рекомендуется оставлять сорта рыб с красным мясом. Варианты быстрой разморозки подходят в тех случаях, если требуется срочно приготовить блюдо.
Видео о том, как разморозить рыбу быстро
Три способа размораживания рыбы: