Замариновать правильно утку для копчения – это достаточно непростой трудоемкий процесс. Маринад для птицы можно использовать любой: с жидким дымом, с соевым соусом, рассолом и другие. Главное строго следовать технологии приготовления и не бояться экспериментировать с ингредиентами, чтобы получить сытное и пикантное блюдо. В утятине содержится много железа, комплекс витаминов группы В, а также необходимые организму кислоты. Калорийность копченой птицы составляет 337 ккал на 100 г. Энергетическая ценность продукта следующая: белки – 19 г, жиры – 28 г, углеводы в нем отсутствуют.
Классический рецепт маринада для горячего копчения утки
Классический маринад для птицы является самым простым и популярным рецептом среди охотников и любителей отдыхать на природе. Его можно приготовить в течение 15 мин. Классический маринад можно использовать для любого способа копчения.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для классического рецепта маринада потребуются следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.
| Продукты | Количество |
| утка среднего размера сахарный песок вода соль лавровый лист специи | 1 шт. 1 ч. л. 1 л 100 г 4 шт. 50 г |
Пошаговый процесс приготовления маринада
Пошаговый рецепт приготовления классического маринада для горячего копчения утки:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности.
- Затем следует в большую металлическую кастрюлю налить воду, немного ее подогреть и растворить в ней сахар и соль.
- Далее нужно в жидкость погрузить саму очищенную утку и добавить лавровый лист и специи по вкусу.
- После необходимо все ингредиенты тщательно перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4 дня. Чтобы мясо птицы хорошо пропиталось маринадом, рекомендуется поставить сверху что-то тяжелое.
Правила копчения утки, длительность и особенности
Через 3-4 дня замаринованную птицу необходимо достать из холодильника. Далее нужно подготовить коптильню на открытом огне, насыпав в нее предварительно щепки. Рекомендуется использовать ольховые, яблочные или дубовые. Затем следует утятину аккуратно выложить на решетку для копчения и поставить под нее поддон для стекания жира. Потом необходимо коптильню закрыть крышкой и оставить коптиться мясо на 60 мин. Через час следует извлечь птицу и дать ей настояться в течение 5-6 часов.
Перед подачей на стол блюдо можно украсить овощами и зеленью.
В коптильне
Готовить утку в коптильне на открытом воздухе любят дачники, так как этот способ приготовления довольно простой и не занимает много времени.
Необходимо лишь иметь устройство для копчения, которое можно купить в любом специализированном магазине.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для маринада потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1 шт.;
- соль – 100 г;
- смесь специй для копчения.
Пошаговый процесс приготовления маринада
Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности. Затем нужно утку хорошо натереть солью и специями и оставить ее мариноваться на 30 мин.
Правила копчения утки, длительность и особенности
Пока мясо маринуется, нужно подготовить коптильню.
Для этого следует выполнить следующие действия:
- Сначала необходимо открыть коптильню и насыпать на дно щепки. Рекомендуется использовать ольховые, яблочные или дубовые.
- Затем следует установить поддон для стекания жира и специальную решетку для копчения, на которую необходимо и выложить утятину.
- Далее нужно коптильню накрыть крышкой и развести средний огонь. Он должен быть равномерным, чтобы тушка не пригорела. Птица будет готова через 40-50 мин. Как только мясо будет готово (при надрезе из него должен вытекать прозрачный сок), его необходимо снять с огня и дать ему остыть.
Рецепт маринада для холодного копчения утки
Замариновать утку для холодного копчения – дело простое, но нужно строго следовать технологии, чтобы мясо не было чересчур соленым. Также при таком способе приготовления не рекомендуется добавлять много специй.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для маринада для холодного копчения потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1 шт.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- вода – 1 л;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- лимонный сок – 2-3 ст. л.;
- специи.
Пошаговый процесс приготовления маринада
Пошаговый рецепт приготовления маринада для холодного копчения:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности. Чтобы мясо утятины получилось нежным и сочным, его рекомендуется предварительно отбить.
- Затем следует в большую металлическую кастрюлю налить воду, немного ее подогреть и растворить в ней сахар и соль.
- Далее нужно в жидкость погрузить саму тушку и добавить сок лимона, лавровый лист и смесь специй.
- После необходимо все ингредиенты в кастрюле тщательно перемешать и убрать в холодильник для маринования на 48 часов.
Правила копчения утки, длительность и особенности
После того, как пройдет 2 суток, утятину нужно достать из холодильника и поместить в специальное приспособление для холодного копчения также на 48 часов, предварительно выложив мясо на решетку и поставив под нее поддон для стекания жира. При желании время приготовления можно увеличить. При холодном копчении птицы температура в коптильне не должна превышать 30 °С. Рекомендуется использовать щепки клена или дуба.
В коптильне в домашних условиях
Замариновать утку для копчения, а после ее закоптить можно и дома, купив специальную железную коптильню. Она может иметь как прямоугольную форму, так и цилиндрическую. Главное на что следует обращать внимание при покупке коптильни, чтобы она была вместительной.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для маринада для копчения в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1 шт.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- соль;
- смесь специй.
Пошаговый процесс приготовления маринада
Пошаговый рецепт маринада для коптильни в домашних условиях:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности.
- Затем следует в коптильню выложить утку, предварительно натерев ее внутри и снаружи солью, сахаром и специями по вкусу. Можно добавить лавровый лист.
- Далее нужно зажечь средний огонь на плите и поставить на него коптильню.
Правила копчения утки, длительность и особенности
Главное правило приготовления птицы в домашних условиях в коптильне – это то, что периодически нужно проверять мясо, чтобы оно не испортилось. Утятину рекомендуется коптить 1-2 часа, но бывают случаи, когда блюдо будет готово уже через 40 мин. Зависит от мощности коптильни. Утка, приготовленная таким способом дома, по вкусовым качествам ничем не отличается от мяса, сделанного на свежем воздухе, на природе.
На аэрогриле
Замариновать утку для копчения и приготовить в аэрогриле можно не только на праздник, чтобы удивить гостей, но и в любой другой день.
Процесс приготовления мяса займет не больше 1 часа.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для маринада потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1,5 кг;
- жидкий дым – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- специи (можно использовать специальную смесь для копчения).
Пошаговый процесс приготовления маринада
Пошаговый рецепт приготовления маринада для копчения утки в аэрогриле:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности. Можно порезать на небольшие кусочки.
- Затем следует хорошо натереть утятину внутри и снаружи солью и специями, а после смазать мясо жидким дымом.
- Далее нужно поместить утятину в любую тару и оставить в холодильнике мариноваться на 30-40 мин.
Правила копчения утки, длительность и особенности
После того, как мясо хорошо пропитается маринадом, его необходимо поместить в аэрогриль на 40 мин., предварительно выставив на приборе температуру 205 °С. Крылышки следует накрыть фольгой, чтобы они не пригорели. Рекомендуется птицу время от времени смазывать маслом для приобретения аппетитного вида и золотистого цвета.
https://youtu.be/UC_SUT_d_pw
В рассоле
Замариновать утку для копчения можно и в рассоле, но не стоит забывать, что продукты, приготовленные таким способом, имеют насыщенный вкус, поэтому не стоит класть много специй и соли.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для универсального рассола для утки потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1 шт.;
- кипяченая вода – 1 л;
- коричневый сахар – 15 г;
- лимонная кислота – 1 ч. л. (можно заменить уксусом);
- чеснок – 2 зубчика;
- специи.
Пошаговый процесс приготовления маринада
Ниже можно ознакомиться с пошаговым рецептом универсального рассола для птицы:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности.
- Далее следует налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь и немного подогреть.
- Затем нужно в таре растворить соль, лимонную кислоту и сахар.
- Далее следует в кастрюлю добавить чеснок и специи. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
- После необходимо полученным рассолом залить утку. Птицу можно предварительно порезать.
Правила копчения утки, длительность и особенности
В таком универсальном рассоле нужно мариновать утку 24 часа, а после поместить ее на специальную решетку в коптильню. Коптить мясо следует 60 мин. Затем нужно его извлечь и перед подачей на стол дать блюду 30 мин. настояться.
В жидком дыме
Замариновать утку можно в жидком дыме, который можно купить в любом продовольственном магазине. Его стоимость начинается от 100 руб. Такой маринад для копчения делает мясо птицы поджарым и пикантным.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для маринада утки в жидком дыме потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1 шт.;
- жидкий дым – 3-4 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- соль – 100 г;
- смесь специй.
Пошаговый процесс приготовления маринада
Пошаговый рецепт маринада, в состав которого входит жидкий дым:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности. Можно порезать на небольшие кусочки.
- Затем следует в большую металлическую кастрюлю положить утку и натереть внутри и снаружи ее солью, сахаром и специями по вкусу.
- После нужно в тару добавить жидкий дым, и все ингредиенты тщательно перемешать.
- Далее следует кастрюлю с тушкой убрать в холодильник на 2 часа.
Правила копчения утки, длительность и особенности
Замаринованную птицу необходимо поместить в рукав для запекания и поместить в духовку, предварительно разогрев ее до 250 °С. Утятину следует готовить в течение 60 мин. Мясо будет готово тогда, когда при надрезе оно выделит прозрачный сок, а не розовый.
В соевом соусе
Утятина в маринаде из соевого соуса обладает слегка соленым послевкусием и пикантностью.
Рецепт приготовления самого блюда составит не больше 2 часов.
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для маринада с соевым соусом потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1 шт.;
- горчица – 1 ст. л.;
- дижонская горчица – 1 ст. л.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- копченая паприка – 1 ч. л.;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления маринада
Пошаговый рецепт приготовления маринада с соевым соусом:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности.
- Затем следует утку внутри и снаружи хорошо натереть солью.
- Далее нужно продавить чеснок с помощью пресса и хорошо смешать его со специями, горчицей и соевым соусом.
- После необходимо полученной смесью натереть мясо птицы внутри и снаружи.
- Затем следует утиную тушку поместить в рукав для запекания и оставить мариноваться на 5-6 часов.
Правила копчения утки, длительность и особенности
Как только мясо замаринуется, его нужно поместить в духовку, предварительно разогрев до 180 °С. Птицу рекомендуется положить на противень грудкой вниз. Тушку следует готовить в режиме копчения 1,5-2 часа. По истечению этого времени нужно разрезать рукав и оставить готовиться мясо еще на 20 мин.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы копченая утятина имела нежный вкус и в тоже время была пикантной, нужно соблюдать следующие рекомендации, представленные ниже:
- Утятину можно коптить, как целиком, так порезав на части.
- При покупке утки следует обращать внимание на складки над клювом. Чем их меньше, тем моложе птица. Также нужно посмотреть на когти у тушки. У молодых птиц они ровные и плотные и расположены параллельно друг к другу.
- Перед приготовлением тушку можно обдать костром, чтобы волоски и пеньки от них сгорели (они могут испортить вкус).
- Ни в коем случае нельзя допускать потемнения птицы до темно-шоколадного цвета. Такое мясо будет сухим и невкусным.
- Чтобы тушку можно было хранить до 4 недель, ее следует после приготовления обернуть пергаментной бумагой. Так она не потеряет своих вкусовых качеств.
- При копчении горячим методом на свежем воздухе следует обязательно следить за огнем, чтобы он был равномерный. При не соблюдении этого правила утиная тушка может обгореть.
- Если над коптильней образуется синий дым, то утка коптится плохо и необходимо его усилить, а если – густой темного цвета, то нужно открыть заслонку и стравить лишний пар, а то мясо будет горчить.
- При копчении необходимо периодически проверять дичь на готовность, выдвигая решетку на 1/3 часть.
- Если утятина готова, то при надрезе ее ножом, будет выделяться жирный прозрачный сок, а если нет – розоватый.
- Подавать копченую утку можно, как горячую, так холодную. Вкусовые факторы не изменятся.
- В теплое время года утку следует накрывать марлей, чтобы не налетели мухи.
Замариновать утку правильно для копчения, а потом приготовить – это дело трепетное и трудоемкое, но результат того стоит. Для маринада существует множество рецептов, но самым популярным среди дачников, охотников и простых домохозяек все равно остается классический. Во время приготовления птицы рекомендуется строго следовать технологии, чтобы потом насладиться нежным и изысканным вкусом мяса.
Видео о том, как замариновать утку для копчения
Рецепт приготовления утки для горячего копчения: