Калачики из творога можно пожарить на сковороде, в мультиварке (на режиме «Жарка» или «Выпечка»), во фритюре или запечь в духовом шкафу. Первый вариант приготовления блюда является наиболее популярным. Для обжаривания теста отлично подойдет сотейник, фритюрница или толстодонная сковорода с высокими бортами. Рекомендуется использовать качественное растительное масло, периодически меняя его в процессе приготовления.
Чтобы выпечка получилась нежной и воздушной, необходимо правильно подготовить тесто. В качестве основы желательно выбрать зернистый творог, не заменяя его творожным продуктом или творожной массой. Если же этот компонент слишком водянистый, рекомендуется выложить его на марлю, подвесить над тарелкой и оставить на 1 – 2 ч, чтобы стекла лишняя влага. Не стоит использовать большое количество муки. Из-за этого тесто станет слишком плотным.
Классический рецепт
Калачики из творога, жаренные на растительном масле, довольно просты в изготовлении. Их можно приготовить на дрожжевом тесте. Основной рецепт содержит классический набор продуктов. Подобная выпечка не является диетической.
Состав ингредиентов
Для приготовления творожных калачиков понадобится:
- 400 г творога;
- 200 – 250 г сахарного песка;
- 3 яйца;
- 2,5 ст. муки;
- растительное масло (для жарки).
Калорийность компонентов:
| Наименование продукта | Количество ккал в 100 г |
| Творог 20% жирности | 165 |
| Сахар | 398 |
| Пшеничная мука | 342 |
| Куриное яйцо | 70 |
| Масло подсолнечника | 900 |
Также в тесто желательно добавить по 1 м. л. пищевой соли и соды. Второй ингредиент можно заменить разрыхлителем.
Пошаговый процесс приготовления
Замешивать творожное тесто следует поэтапно:
- Сначала нужно выложить творог в объемную посуду, после чего растереть его вилкой.
- Затем необходимо постепенно всыпать сахарный песок и перемешать компоненты.
- После того как смесь станет однородной, следует добавить яйца, предварительно взбитые в отдельной емкости. Это поможет получить более пышное и нежное тесто для калачиков.
- Далее нужно присолить полученную массу и добавить соду (или разрыхлитель), после чего тщательно смешать все компоненты.
- На следующем этапе приготовления необходимо просеять муку и постепенно засыпать ее в творожную смесь, замешивая тесто. Допускается добавление меньшего количества муки, что зависит от сочности творога. В результате должна получиться мягкая и немного липкая творожно-мучная масса.
Далее следует перейти к формированию выпечки. Традиционная форма калачиков выглядит в виде небольшого круга с отверстием в центре. Для этого необходимо разделить замешанное тесто на несколько частей размером с куриное яйцо.
Затем нужно сделать небольшие жгуты из каждого куска и соединить края, формируя круг. Перед этим желательно смазать тесто и руки маслом оливы или подсолнечника, чтобы из творожно-мучной массы можно было легко формировать калачики.
Далее нужно поставить сковороду на огонь, залив в нее растительное масло, которое должно наполовину покрывать продукт. Затем в раскаленную емкость следует выложить сформированные пончики. Творожное тесто рекомендуется жарить по 2 мин. с каждой из сторон при умеренном нагреве.
Что можно добавить
В тесто для творожных калачиков можно добавить сметану, кефир, питьевой йогурт или сливочное масло, что сделает его нежнее и ароматнее. Добавление дрожжей сделает выпечку более пышной. Допускается применение различных пряностей, например, ванилина или корицы, что придаст блюду выраженный аромат. Кроме того, при замешивании теста можно использовать орехи, цукаты, сухофрукты.
Как подавать блюдо на стол
Калачики из творога после обжаривания на растительном масле стоит выложить на бумажную поверхность или дуршлаг, что поможет устранить излишки жира. После этого можно присыпать выпечку сахарной пудрой и подавать к столу. В качестве дополнения следует использовать сметану, сгущенное молоко, джем или варенье.
Творожные калачики со сгущенным молоком
Сахарный песок, добавляемый в тесто, для приготовления творожных пончиков можно заменить сгущенным молоком. Благодаря этому, выпечка станет более нежной и сливочной на вкус. Очень важно выбрать качественную сгущенку, состоящую из молока и сахара.
Состав ингредиентов
Для изготовления теста для творожного десерта понадобится:
- 1 б. сгущенки;
- 2 ст. муки;
- 1 м. л. разрыхлителя;
- 2 яйца;
- 0,25 кг рассыпчатого творога.
Разрыхлитель можно заменить пищевой содой.
Пошаговый процесс приготовления
Замешивание теста состоит из нескольких этапов:
- Сначала необходимо растереть творог с помощью сита или размять вилкой для получения однородной консистенции. Также для этого можно воспользоваться блендером.
- Затем следует добавить сгущенное молоко, соду и взбитые яйца.
- После этого нужно тщательно перемешать ингредиенты и постепенно начать вводить муку, замешивая тесто.
Далее полученную массу рекомендуется оставить на 10 – 15 мин., прикрыв пищевой пленкой. По прошествии времени необходимо разделить «отдохнувшее» тесто на несколько равных частей небольшого размера и раскатать из каждой жгуты длиной по 10 см. Затем нужно свернуть их в форме калачиков и слепить концы.
Полученные заготовки следует поместить на сковороду с раскаленным маслом, которое должно полностью покрывать их. Тесто необходимо обжаривать около 2 – 3 мин. при сильном нагреве до образования хрустящей корочки. После чего калачики стоит выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Далее нужно поместить посуду в духовой шкаф, разогретый до 190°. Пончики рекомендуется выпекать при 185° около 10 – 15 мин. до готовности.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленное блюдо можно подавать на стол с фруктовым джемом, йогуртом или полить калачики заранее приготовленной глазурью. Такую выпечку можно употреблять как в горячем, так и в остывшем виде.
Рецепт в мультиварке
Калачики из творога, жаренные на растительном масле, обладают нежной текстурой. Кроме того, этот продукт считается скоропортящимся, поэтому его необходимо хранить в холодильной камере не более 2 – 3 сут. В мультиварку, как и на сковороду, следует выкладывать заготовки одним слоем, что поможет равномерно прожариться тесту.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить калачики из творога, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 1 ст. сахара;
- 0,1 кг мягкого сливочного масла;
- 0,3 кг творога (5 – 9%);
- 2 яйца;
- 2 – 2,5 ст. муки;
- 1 м. л. разрыхлителя или пищевой соды.
Творог можно заменить рикоттой, которая придаст необычный привкус готовому блюду. В таком случае следует увеличить количество используемой муки, поскольку этот продукт очень влажный.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить тесто для творожных пончиков, нужно произвести несколько действий:
- Cначала следует соединить творог с яйцами, что можно сделать с помощью блендера. В результате должна получиться однородная масса без комков.
- Затем необходимо добавить размягченное сливочное масло, сахарный песок и разрыхлитель (или соду).
- Все компоненты нужно тщательно смешать.
- Далее следует постепенно всыпать муку, замешивая гладкое тесто.
Полученную творожно-мучную смесь желательно раскатать в не слишком тонкий пласт и начать формировать калачики, используя стакан подходящего размера.
Для этого с помощью емкости нужно вырезать заготовки округлой формы, после чего сделать центральное отверстие в каждой из них.
Далее необходимо включить мультиварку, влить в нее растительное масло и разогреть, установив режим «Жарка» или «Выпечка». Это рекомендуется делать с закрытой крышкой, что позволит технике быстрее прогреться.
После того, как масло раскалится, можно опускать в него заготовленные калачики и обжаривать до золотистой корочки с каждой из сторон в открытой мультиварке. Продукт стоит выкладывать одним слоем, это поможет равномерно приготовиться тесту.
Как подавать блюдо на стол
Обжаренные калачики можно подавать к столу сразу после приготовления, посыпав сахарной пудрой, натертым шоколадом или измельченными орехами. В дополнение можно использовать арахисовую или шоколадную пасту, сгущенное молоко.
Творожные калачики во фритюре
Калачики из творога, жаренные на растительном масле во фритюре, рекомендуется готовить из дважды просеянной муки. Это сделает готовый продукт более воздушным. После обжарки следует переложить пончики с помощью шумовки на блюдо с бумажными полотенцами для удаления масляных излишков.
Состав ингредиентов
Для приготовления теста для калачиков необходимо подготовить:
- 1 – 1,5 ст. сахара;
- 0,4 кг творога;
- 3 яйца;
- 1 ст. сметаны;
- 1 пак. разрыхлителя;
- 0,2 кг сливочного масла;
- ½ м. л. поваренной соли;
- 3 – 4 ст. муки;
- 50 – 70 г грецких орехов, миндаля или фундука.
Сметану можно заменить кефиром, питьевым йогуртом или ряженкой. Количество муки зависит от консистенции творога и жирности сметаны. Если первый продукт сухой и рассыпчатый, а второй имеет 20% жирность, то достаточно 3 ст. сыпучего компонента. Если же в твороге содержится большое количество молочной сыворотки, а жирность сметаны составляет 10%, то для изготовления калачиков понадобится 4 и более ст. муки.
Пошаговый процесс приготовления
Готовить творожное тесто нужно поэтапно:
- Для начала следует растопить сливочное масло и оставить его для остывания.
- После этого нужно растереть творог для устранения комков.
- Затем необходимо добавить сахар, яйца, немного присолить и соединить ингредиенты.
- Далее следует влить растопленное масло комнатной температуры, добавить сметану и хорошо перемешать смесь. Для этого желательно воспользоваться миксером или блендером.
- После этого рекомендуется смешать дважды просеянную муку с разрыхлителем и измельченными орехами. Также можно добавить молотую корицу, ваниль или мускатный орех для придания блюду оригинального аромата.
- Затем мучную смесь необходимо соединить с творожной массой, замешивая негустое, немного липкое тесто.
Далее желательно присыпать рабочую поверхность мукой и разделить полученную массу на несколько частей одинакового размера. Из каждого куска теста следует сделать небольшие жгуты, края которых нужно соединить, формируя калачики.
На следующем этапе приготовления необходимо влить масло во фритюрницу, которое должно полностью покрывать заготовки. После того, как оно раскалится, нужно поместить несколько заготовленных пончиков и дождаться образования золотистой корочки с каждой из сторон.
Как подавать блюдо на стол
Творожные калачики идеально сочетаются со сметаной, сгущенным молоком, фруктовым джемом, ягодным вареньем. Также перед подачей блюдо можно присыпать сахарной пудрой, натертым шоколадом, измельченными орехами или полить сладким сиропом.
Сахарной пудрой следует посыпать еще неостывшие калачики из творога. При этом она немного расплавится и будет крепче держаться на выпечке. Для изготовления теста необходимо подготовить ингредиенты комнатной температуры, а также несколько раз просеять муку.
Жарить калачики следует на растительном масле, раскаленном до 180° — 200°С, предварительно измерив t° с помощью специального термометра. При отсутствии этого прибора можно поместить в масло маленький кусок теста, после чего жидкость должна зашипеть. Это значит, что заготовки можно выкладывать. Готовить пончики следует при умеренном нагреве, периодически переворачивая их.
Видео о калачиках из творога
Рецепт творожных пончиков в масле: