Качественный крем под мастику считается главным условием по оформлению красивого угощения. Торт необходимо покрывать таким составом, который способен выровнять поверхность коржей и не станет причиной растекания мастики. В связи с этим, кремовая масса обязательно должна быть крепкой и не слишком влажной.
Виды кремов под мастику для торта и особенности работы с ними
Крем под мастику для торта обязательно должен характеризоваться стабильной и плотной текстурой.
Имеется несколько разновидностей кремовой массы, которые соответствуют таким параметрам:
- ганаш;
- из маршмеллоу;
- на масляной основе;
- на основе творога;
- с добавлением яичных белков;
- с использованием творожного сыра.
Йогуртовый, сметанный крем и на основе жидких сливок обладают не слишком плотной консистенцией, поэтому они не подходят под мастику. Но если такие крема дополнить желатином, их можно применить для выравнивания десерта.
Особенности работы с кремом:
- Творожный и сливочный кремовый состав перед применением рекомендуется немного охладить. Масляная масса должна достичь комнатного температурного режима.
- До выравнивания желательно ровно обрезать десерт с каждого бока, убрав неровности коржей и поместив в холодильный отсек примерно на 15 мин., чтобы схватилась основа.
- По желанию на поверхность торта можно нанести 2 кремовых слоя, один из которых будет основным, а второй будет тонким и выравнивающим. После каждого нанесения лакомство следует отправлять в холодильный отсек на 30 мин.
- Чтобы покрытие было более ровным и однородным, перед нанесением мастики поверхность торта можно разгладить теплой лопаткой.
Рецепт масляного крема под мастику
Масляный крем, в отличие от сливочного и сметанного, является достаточно устойчивым и плотным, поэтому им можно выровнять поверхность торта перед покрытием мастикой.
Последняя не будет по нему стекать, потому что кремовая масса очень быстро застывает. Калорийность состава составляет примерно 459 ккал на 100 г порции.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты, которые нужно приобрести для приготовления крема для десерта, описаны в следующем списке:
- вода – 200 мл;
- масло – 400 г;
- сахарный песок – 300 г.
Чтобы масло быстрее стало мягким, его можно порезать ножом на маленькие куски и отставить в сторону на некоторое время.
Пошаговый процесс приготовления
Крем под мастику для торта следует готовить при выполнении пунктов, описанных ниже:
- Сливочное масло вынуть из холодильной камеры на несколько часов и довести компонент до комнатного показателя температуры.
- В чашу влить воду, всыпать сахар и, установив на огонь, довести до бурления до полного растворения сыпучего компонента.
- Готовую массу охладить и отставить в сторону.
- Масло выложить в посуду и миксером взбить до образования пышного состояния.
- На этапе активного размешивания постепенно влить остывший сироп. После можно использовать готовый крем по назначению.
Правила использования и рекомендации
Каждый корж десерта промазать сверху и с каждого бока готовым масляным кремом. Он должен разровнять все неровности коржей. После нанесения кремовой массы торт рекомендуется поместить в холодильный отсек на 30 мин., чтобы состав хорошо застыл. Благодаря этому мастикой будет легче обтягивать угощение.
Из маршмеллоу
Крем из маршмеллоу можно применить для прослойки и украшения торта с пирожными. Также кремовый состав подходит для разравнивания поверхности угощения под мастику. Рецептура изделия достаточно простая и позволяет приготовить нежный продукт, напоминающий по вкусу суфле. Крем из маршмеллоу характеризуется массой достоинств. Он в меру жирный, нежный, хорошо удерживает форму и не займет много времени на готовку.
Однако он достаточно сладкий, поэтому чтобы угощение было не слишком приторным, в состав теста желательно добавлять небольшой объем сахарного песка. Кремовая масса застывает очень быстро, поэтому ее нужно сразу наносить на поверхность изделия.
Какие ингредиенты понадобятся
Крем из маршмеллоу можно приготовить из продуктов, которые перечислены в следующей таблице:
| Требуемые компоненты | Необходимый объем |
| Лимонная кислота | 2 мл |
| Маршмеллоу | 60 г |
| Сахар | 100 г |
| Яичный белок | 30 г |
Чтобы крем был белого оттенка, маршмеллоу нужно брать соответствующего окраса.
Пошаговый процесс приготовления
Создание крема под мастику описано в следующих пошаговых этапах:
- В миску поместить яичные белки, пересыпать лимонную кислоту и сахарный песок.
- Емкость установить на паровую баню и, помешивая содержимое, нагреть его до температурного режима не больше 60 °С.
- Не убирая посуду с водяной бани, взбить смесь при помощи миксера на малых оборотах до появления мягких пиков.
- Нарезать маршмеллоу и поместить к остальным ингредиентам.
- Тщательно перемешать содержимое, пока маршмеллоу не расплавится.
- В конце миску убрать с паровой бани и продолжить активное размешивание, пока масса не приобретет плотность.
Правила использования
Крем изначально нанести на поверхность каждого коржа. После торт необходимо собрать и полностью покрыть кремовым составом, отправив в холодильный отсек примерно на 30 мин.
Крем-чиз
Крем-чиз, приготовленный на основе сливочного сыра Маскарпоне, в основном берут для прослойки блюд и наполнения капкейков. Но его можно задействовать для разравнивания поверхности сладкого угощения. Чтобы кремовая масса была более воздушной и плотной, масло обязательно должно быть теплым и мягким, а сыр холодным.
Поэтому его желательно выдержать в прохладном месте в течение ночи.
Какие ингредиенты понадобятся
Крем под мастику для торта на этапе приготовления требует подготовку ингредиентов из следующего списка:
- масло – 110 г;
- пудра на основе сахара – 100 г;
- сливочный сыр – 240 г.
Вместо маскарпоне подойдет сыр Рикотта либо Филадельфия. На вкусовых качествах замена молочного продукта не отразится.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая инструкция создания крема-чиз отображена в приведенных ниже пунктах:
- Сливочное масло предварительно вынуть из холодильной камеры и довести до комнатной температуры.
- Выложить продукт в емкость и миксер взбить в течение 5 мин.
- Всыпать пудру на основе сахара и продолжить активное размешивание 3 мин. до приобретения воздушной смеси.
- Поместить сливочный сыр и вновь взбить компоненты в течение 5 мин.
- По окончании использовать готовый крем-чиз по назначению.
Правила использования
Для удобства применения крема десерт рекомендуется выложить на тарелку и установить на вращающийся поддон из микроволновой печи. Благодаря этому состав можно более быстро нанести на всю поверхность торта.
Правила использования:
- Изначально кремовую массу нужно нанести на изделие сверху и по спирали, разровняв состав кондитерским шпателем. Лишний крем необходимо убрать.
- Одного слоя будет недостаточно для выравнивания, поэтому после первого раза угощение рекомендуется поместить в прохладное место на 30 мин., чтобы кремовая масса сформировалась.
- Поверхность торта необходимо вновь подровнять, убрав лишнее. Количество слоев будет зависеть от того, насколько ровной получается поверхность изделия.
Творожный
Крем для выравнивания поверхности торта, приготовленный на основе творожной массы, хорошо сохраняет консистенцию при повышении показателя температуры больше 25 °С. Кремовый состав характеризуется низким показателем калорийности и богатым питательным составом.
Какие ингредиенты понадобятся
Творожный крем для десерта необходимо готовить из продуктов, которые описаны в следующем списке:
- масло сливочное без пищевых подсластителей – 190 г;
- творожная масса с мелкими зернами – 350 г;
- тростниковый сахар-песок – 200 г.
Сахар по внешнему виду должен напоминать сахарную пудру. Его объем можно регулировать на свое усмотрение. Если коржи получились слишком сладкими, в состав кремовой массы рекомендуется добавить не больше 80 г сыпучего компонента. Если крем требуется для прослойки, в его состав можно включить аналогичное количество сахара, как и для теста.
Для придания кремовому составу шоколадного оттенка можно добавить примерно 30 г перемолотого какао. При необходимости можно всыпать не больше 3 г ванильной пудры.
Пошаговый процесс приготовления
Крем под мастику для торта можно приготовить при выполнении следующих пошаговых этапов:
- Сливочное масло выложить из холодильной камеры за 3 часа до начала готовки.
- Творожную массу довести до однородности, предварительно пропустив продукт через сито.
- В миску выложить теплое и размягченное масло сливочное, взбив миксером до образования пены.
- К маслу пересыпать сахар-песок и продолжить активное размешивание ингредиентов.
- После растворения сыпучего продукта частями ввести творог и продолжить взбивание всех компонентов.
Правила использования
Рекомендации по нанесению творожного крема:
- Изначально с холодных коржей необходимо аккуратно срезать неровную верхушку. Поверхность каждого бисквита нужно обильно промазать кремом, сложив стопкой. Перед добавлением последнего коржа конструкцию желательно немного придавить, чтобы крем равномерно распределился между коржами. Если выступил лишний крем, его нужно убрать.
- Кремом выравнивают бока десерта с помощью кулинарной лопатки. Когда кремовая масса закроет все впадины и станет ровной, оформление боков будет завершено.
- Выравнивают верхний слой изделия кулинарной лопаткой. Торт желательно промазать 2 слоями крема, между которыми десерт рекомендуется выдержать в прохладном месте около 30 мин.
- Чтобы крем хорошо застыл, десерт рекомендуется перемотать пищевой пленкой и отправить в холодильный отсек на 24 часа. После можно наносить мастику.
Ганаш
Ганаш, как и изделие на базе масла сливочного, хорошо подходит для разравнивания верхушки и боков угощения под мастику.
Его можно сделать из темного, молочного либо белого шоколада, но пропорции ингредиентов будут разными.
Какие ингредиенты понадобятся
Приготовление ганаша возможно при наличии продуктов из следующего списка:
- белая плитка шоколада – 400 г;
- жирные сливки – 200 мл.
При использовании молочного шоколада его объем должен быть не больше 300 г. При выборе черной плитки шоколада объем необходимо уменьшить до 200 г.
Пошаговый процесс приготовления
Кремовый состав под мастику следует готовить, выполняя следующие простые шаги:
- Шоколад порубить на ломтики среднего размера при помощи ножа.
- В ковш влить сливки, довести почти до бурления и выключить огонь.
- Рубленый шоколад отправить в разогретые сливки и аккуратно перемешать массу при помощи лопатки.
- Погружным блендером довести ингредиенты до однородности в течение 3 мин.
- Полученную массу выложить на полотно пищевой пленки уложенной в форму. Сверху накрыть второй частью пленки и убрать заготовку в холодильную камеру.
- По истечении 12 часов ганаш можно использовать по назначению.
Правила использования
Изначально поверхность угощения покрывают тонким слоем ганаша и разравнивают горячей кулинарной лопаткой. После первого слоя крем должен застыть, чтобы можно было нанести второй слой шоколадной массы.
https://youtu.be/-3KnbCME2Jw
Белковый
Главной задачей белкового крема является сглаживание всех неровностей на бисквитных коржах и подготовка десерта к обтяжке мастикой. После взбивания кремовый состав приобретает однородную, воздушную и пышную консистенцию, которая плотно держится на поверхности угощения, не позволяя мастике растаять.
Какие ингредиенты понадобятся
Белковый крем можно сделать из продуктов, которые описаны в следующем списке:
- масло сливочное – 200 г;
- сахар-песок – 150 г;
- соль – по собственному усмотрению;
- яйцо – 165 г.
Жирность сливочного масла должна быть не меньше 80%.
Пошаговый процесс приготовления
Белковый крем требуется готовить согласно пунктам, описанным ниже:
- Яичный белок ввести в металлическую емкость, добавить соль с сахарным песком и отправить ингредиенты на водяную баню.
- Помешивая венчиком, нагреть содержимое, пока не растворятся сыпучие компоненты.
- Снять емкость с водяной бани и остудить.
- Сливочное масло предварительно вынуть из холодильника и дать ему растаять.
- Мягкое масло взбить миксером до однородной пышной массы, постепенно добавляя в него остывшую белковую смесь.
- Готовый белковый крем для торта можно использовать в кулинарных целях.
Правила использования
Крем наносят тонким слоем на поверхность бисквитных коржей и отправляют в прохладное место для застывания. За счет этого маленькие неровности и крошки коржей сглаживаются. Второй слой кремового состава должен быть обильным и достаточно толстым, чтобы можно было разровнять все бугры и другие неровности. После промазывания вторым слоем десерт следует вновь поместить в холодильный отсек.
Чтобы добиться идеально ровной поверхности торта, ее рекомендуется обработать горячим ножом для разглаживания всех неровностей. Затем десерт желательно вновь поместить в прохладное место для застывания.
Заварной
Заварной крем, выступающий основой под слой мастики, можно приготовить из молока и масла с добавлением молочной плитки шоколада.
После взбивания кремовый состав должен приобрести воздушную, легкую, но при этом достаточно плотную консистенцию, которая позволит удержать декор на поверхности десерта.
Какие ингредиенты понадобятся
Компоненты, которые необходимо приобрести для приготовления заварного крема, описаны в следующем списке:
- белая шоколадная плитка – 2 шт.;
- ванильный сахар – 10 г;
- масло сливочное – 200 г;
- молоко – 250 мл;
- мука – 90 г.
Молочный шоколад обязательно должен быть натуральным, без добавления вспомогательных компонентов, которые могут испортить текстуру и вкусовые качества конечного изделия. Молоко желательно брать не слишком жирное.
Пошаговый процесс приготовления
Создание крема под мастику требует выполнения следующих шагов:
- В емкость влить молоко и, взбивая венчиком, постепенно добавить муку и ванильный сахар.
- Молочную смесь поместить на малый огонь и нагреть при постоянном помешивании, не давая массе пристать к стенкам тары.
- Когда содержимое загустеет, молочную массу снять с плиты и поместить в нее ломаные кусочки шоколада. Состав хорошо перемешать.
- Основу для крема отставить в сторону и остудить.
- Сливочное масло довести до комнатной температуры, выложить в миску и взбить до состояния легкой и воздушной массы при помощи блендера.
- Частями добавить к масляной смеси остывшую основу для крема и хорошо перемешать. Заварной крем можно использовать по назначению.
Правила использования
После остывания кремовый состав нанести сверху и по бокам коржей, разровняв массу плоским ножом либо кулинарным шпателем. Слой крема должен быть обильным и толстым, чтобы можно было скрыть все неровности. После промазывания торт желательно отправить на 60 мин. в холодильный отсек для полного сцепления крема с поверхностью десерта.
Для торта с мастикой необходимо готовить такой крем, который не будет течь и придаст десерту аккуратный и красивый внешний вид. Лучше всего для этих целей подходит белковая, масляная, шоколадная и творожная кремовая масса.
Видео о приготовлении крема под мастику для торта
Крем для обтяжки торта под мастику 2 варианта: