Мангольд является древним культурным растением, которое начали возделывать приблизительно 2000 лет до н. э. в Вавилоне. Также культуру широко применяли в Древнем Риме и Древней Греции в качестве овощного и лекарственного растения.
В период Возрождения продукт включали в пищу исключительно в вареном виде. На сегодняшний день существует большое количество рецептов, в которых листовая свекла используется для приготовления салатов, голубцов, первых блюд. Также продукт можно заготовить на зиму либо заморозить и хранить в морозильной камере. Мангольд очень полезен для организма и здоровья в целом.
В нем содержится достаточное количество витаминов (группы А, Е, К) и минеральных веществ (железа, калия, магния, натрия), необходимых для уменьшения уровня содержания глюкозы в крови, укрепления иммунной системы и защиты организма от вирусных инфекций. Показатель калорийности изделия достаточно низкий. В среднем в 100 г продукта присутствует примерно 20 ккал. Поэтому растение допустимо включать в меню диетического питания.
Классический рецепт
Мангольд, рецепты приготовления которого подходят для тех, кто придерживается поста либо вегетарианства, можно сделать по классической технологии. В результате листья получаются достаточно нежными, сочными и с максимальным объемом полезных веществ.
Состав ингредиентов
Состав ингредиентов, которые понадобятся для готовки блюда своими руками:
- кумин – на свое усмотрение;
- мангольд – на свое усмотрение;
- масло растительное – 34 мл;
- молотый чили – на свой вкус;
- поваренная соль, перец – на свой вкус;
- сок лимона – 25 мл;
- чесночные зубчики – 3 шт.
Чтобы блюдо вышло менее острым, допустимо исключить из состава перец чили. Вкус от этого сильно не изменится. Масло для жарки можно использовать любое как подсолнечное, так и оливковое. Однако последнее обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы подробного описания процесса готовки мангольда в домашних условиях:
- Листовую свеклу понадобится изначально помыть, обсушить и порезать на куски произвольного размера.
- В сотейнике необходимо разогреть масло оливы. После в емкость следует всыпать все специи из указанного списка.
- Также состав понадобится дополнить измельченными чесночными зубчиками и мангольдом.
- Сотейник следует накрыть крышкой и потомить на минимальной мощности огня в течение 7 мин.
Спустя указанный промежуток времени крышку понадобится убрать, чтобы выпарилась вся жидкость. После блюдо будет готово.
Что можно добавить
Чтобы блюдо получилось более сытным, в состав изделия можно включить сельдерей и лук-порей. Также листовую свеклу можно дополнить шпинатом, брынзой либо свежими овощами, например, болгарским перцем, помидорами. Это позволит улучшить вкусовые и ароматические качества готового лакомства.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленное изделие рекомендуется подавать к столу в горячем виде. Блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясным деликатесам. Также можно приготовить овощной салат, заправленный маслом.
На зиму
Мангольд, рецепты приготовления которого получаются с легким привкусом кислинки, можно заготовить на зиму впрок. При этом такое лакомство можно запросто сделать в домашних условиях. Достаточно пробланшировать заготовки, залить их маринадом и закупорить крышками. Заготавливать на зиму можно как листья, так и черешки мангольда. Калорийность блюда на 100 г продукта составляет приблизительно 8 ккал.
Состав ингредиентов
Список продуктов питания, которые потребуются для заготовки блюда на зиму:
| Наименование ингредиентов | Необходимое количество |
| Вода | 1 л |
| Горошины душистого перца | 4 шт. |
| Мангольд | пучок |
| Молотый перец | щепотка |
| Поваренная соль | 50 г |
| Сахарный песок | 25 г |
| Уксусная эссенция | 5 мл |
Уксусную эссенцию можно поменять на обычный столовый уксус, но только 6%.
Пошаговый процесс приготовления
Детальное описание процесса изготовления зимней заготовки своими руками дома:
- Листья мангольда понадобится отделить от черешков. После зеленую часть растения необходимо промыть и просушить.
- Для создания маринада потребуется в емкость влить воду, а также всыпать соль с сахаром и перцем.
- Когда жидкость закипит, в нее понадобится влить уксусную эссенцию и сразу отставить в сторону.
- Черешки следует порезать на полоски, длина которых будет не больше 5 см.
- После заготовки понадобится пробланшировать в течение 5 мин.
- Черешки следует распределить по чистым, стерилизованным стеклянным тарам и покрыть горячим маринадом. После заготовки необходимо закупорить крышками. Банки нужно перевернуть вверх дном и накрыть теплым пледом.
- Листья мангольда понадобится порубить и залить 100 мл воды. Изделие следует проварить на минимальной мощности огня в течение 5 мин.
- Затем зелень необходимо разложить по стерилизованным тарам и покрыть горячим маринадом.
Банки требуется закупорить крышками и оставить остывать. Заготовки необходимо хранить в прохладном и темном месте.
Как подавать блюдо на стол
Зимнюю заготовку можно использовать в качестве гарнира к жареному куриному мясу. Также изделие можно добавлять в суп, борщ либо щи.
Салат
Салат, в состав которого входит листовая свекла, получается достаточно питательным, аппетитным и низкокалорийным. Поэтому такое блюдо можно употреблять тем, кто придерживается диетического питания. При этом в салате сохраняется много витаминов и минеральных веществ, поскольку все ингредиенты используются исключительно в сыром виде и заправляются оливковым маслом.
Состав ингредиентов
Список компонентов, которые понадобятся для нарезки и заправки салата своими руками:
- лимонный сок – на свое усмотрение;
- лук-шалот – 40 г;
- масло оливы – для заправки;
- семена подсолнуха – 50 г;
- стебли мангольда – 6 шт.;
- сыр Фета – 50 г;
- уксус – для заправки;
- яблоко – 120 г.
Чтобы салат имел насыщенный вкус и запах, рекомендуется задействовать яблочный уксус. Очень важно мелко измельчить листья мангольда, чтобы не попадались твердые частицы продукта. В итоге они должны получиться нежными.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс готовки салата включает следующие этапы:
- Листовую свеклу понадобится промыть и просушить. После стебли необходимо отрезать от листьев. Черешки следует порезать на тонкие полоски.
- Листья мангольда необходимо мелко порубить.
- Лук-шалот следует измельчить небольшими кубиками.
- Яблоко понадобится нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
- Все измельченные ингредиенты необходимо смешать в одной емкости и присыпать семечками подсолнуха.
- Сверху заготовку требуется присыпать сыром.
В завершении готовки блюдо понадобится заправить маслом оливы и яблочным уксусом. Полученный состав следует помешать.
Как подавать блюдо на стол
По готовности салат можно сразу отправлять на стол. Блюдо можно подавать к мясным деликатесам, а также гарниру из круп либо картофельного пюре.
Голубцы
Мангольд, а именно, его листья, допустимо использовать для приготовления голубцов. В результате блюдо получается достаточно сочным, нежным и аппетитным. Рецепт создания лакомства довольно простой. Достаточно подготовить листья растения и завернуть в них фарш.
Состав ингредиентов
Для изготовления вкусных голубцов на основе мангольда потребуются следующие продукты питания:
- вода – 500 мл;
- листья мангольда – 14 шт.;
- луковица – 150 г;
- поваренная соль, перец – на свое усмотрение;
- рисовые зерна – 230 г;
- специи для фарша – на свое усмотрение;
- фарш – 400 г;
- чесночные зубчики – на свой вкус.
Фарш можно сделать как из свиного, так и говяжьего мяса. Также допустимо взять в равных пропорциях оба вида мяса. В качестве приправы для фарша можно задействовать орегано либо хмели-сунели. Такие специи позволят разнообразить и улучшить вкус готового изделия.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание процесса изготовления блюда своими руками состоит из следующих пунктов:
- Нежирную свинину или говядину требуется пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем нужно добавить соль, специи, перец и тщательно перемешать массу.
- Рисовые зерна требуется залить водой и оставить на огне до полуготовности. По завершении варки крупу следует перемешать с фаршем.
- Для того чтобы размягчить жестковатую структуру листьев мангольда, их перед обработкой необходимо слегка ошпарить кипятком. В дуршлаг следует поместить необходимое количество листьев и вылить на них 1 чайник кипятка. По истечении 5 мин., когда вода стечет, можно использовать листья для изготовления голубцов.
- Далее необходимо выложить лист на поверхность стола. Сверху понадобится выложить готовый фарш с рисом и свернуть конвертом.
- После того, как все голубцы будут уложены в емкость для тушения, следует залить содержимое водой.
Готовить такое блюдо можно как в обычной воде, так и с добавлением нескольких ложек томатной пасты.
Как подавать блюдо на стол
Голубцы с фаршем на основе листьев мангольда можно отправлять на стол вместе со сметаной либо кетчупом, присыпав сверху рубленой зеленью.
Первые блюда
Мангольд, рецепты приготовления которого получаются невероятно аппетитными и полезными, допустимо включить в суп. Первое блюдо выходит довольно наваристым, питательным и ароматным. При этом бульон может быть как овощным, так и мясным.
Состав ингредиентов
Состав ингредиентов, необходимых для приготовления супа из мангольда в домашних условиях:
- вода – 3 л;
- картофельные клубни – 400 г;
- лавровый лист – на свой вкус;
- листья мангольда – пучок;
- луковица – 75 г;
- морковь – 225 г;
- мясо для бульона – 1 кг;
- травы, перец, соль, растительное масло – на свое усмотрение;
- черный и душистый перец – на свой вкус;
- чесночные зубчики – по желанию.
Для бульона можно применить куриную голень либо бедро. В результате отвар получится наваристым и ароматным.
Пошаговый процесс приготовления
Детальное описание процесса изготовления вкусного угощения своими руками состоит из следующих пунктов:
- Подготовленный луковицу следует порезать на маленькие кубики. Морковку понадобится измельчить на терке либо порезать соломкой, предварительно оставив несколько кусочков для бульона, а чесночные зубчики требуется мелко порубить.
- Куриное мясо требуется покрыть водой и довести до кипения. После снятия пены необходимо ввести в бульон перец, лист лавра, специи, морковку, оставленную ранее, и соль. Состав нужно варить на медленном огне около 1 часа.
- Далее понадобится подготовить листья мангольда. Для этого их следует вымыть, вырезать жесткий стебель и порубить на мелкие куски.
- Лук следует обжарить в течение 2 мин. в небольшом количестве масла.
- По истечении времени для обжарки овоща следует добавить морковь и снова спассеровать состав примерно 3 мин.
- Когда морковь и лук дойдут до полуготовности, необходимо вложить рубленые стебли растения и добавить отвар из емкости. Тушить состав требуется под закрытой крышкой на минимальной мощности огня, пока готовится бульон.
- Картофель нужно разделить на 3 части. Одну следует натереть на мелкой терке, а остальные 2 порезать на кубики.
- Готовый бульон необходимо процедить, удалив все специи. Необходимо провести обвалку куриного мяса. Затем порезать его и вернуть в отвар.
- Далее в емкость требуется добавить листья мангольда, овощную зажарку и картофель.
Варить блюдо необходимо до готовности картофеля в течение 15–20 мин.
Как подавать блюдо на стол
После того, как блюдо будет посолено, его понадобится оставить примерно на 10 мин. Для подачи к столу суп необходимо заправить сметаной и присыпать рубленой зеленью.
Заморозка
Мангольд, рецепты приготовления которого позволяют сделать любое блюдо, можно подвергнуть заморозке. С помощью такого варианта готовки допустимо сохранить зелень в свежем виде. При этом в растении сохраняются все витамины и минеральные вещества.
Состав ингредиентов
Перед заморозкой на зиму понадобятся следующие ингредиенты:
- мангольд – большой пучок.
Если есть желание сохранить как можно больше полезных элементов данного растения, следует производить его сбор на огороде по утру.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс заморозки состоит из следующих шагов:
- Стебли требуется отрезать там, где растение начинает сужаться. Это требуется для того, чтобы сэкономить пространство, поскольку стебель не несет никакой пользы.
- Резать листья мангольда можно как угодно. Если в дальнейшем его будут использовать в супах, тогда нужно порубить на мелкие кусочки или на несколько частей.
- Емкость с водой требуется довести до бурления для бланширования листьев растения.
- Около емкости необходимо установить большую тару с холодной жидкостью. По возможности нужно включить в воду кубики льда, чтобы жидкость вышла ледяной.
- В кипяток следует вложить листовую свеклу и держать ее в такой среде ровно 2 мин.
- Далее следует при помощи шумовки извлечь листья и быстро поместить их в миску с холодной водой. Там их требуется продержать не меньше 2 мин.
- По истечении времени нужно выложить листья на деревянную поверхность и дать лишней воде стечь. После удаления воды можно положить продукт на бумажное полотенце и свернуть его несколько раз для удаления остатков влаги.
- Каждый пучок растения требуется взять в кулак, немного сжать и вложить в пакет для заморозки, который должен иметь застежку.
После закрытия пакета его нужно отправить в морозилку. Через несколько часов листовая свекла будет максимально заморожена. Срок годности продукта составляет около 10 месяцев.
Как подавать блюдо на стол
Замороженный продукт подходит для создания вторых блюд, а также им можно украсить готовый деликатес.
Чтобы правильно и вкусно приготовить листовую свеклу своими руками, рекомендуется запомнить несколько полезных советов относительно готовки продукта дома:
- При выборе изделия необходимо отдавать предпочтение тому продукту, у которого листья свежие, без признаков гнили, темных пятен либо светлых участков. Также листья должны быть хрустящими.
- Зачастую растение применяют для готовки салатов. При использовании стеблевых сортов культуры их предварительно понадобится пробланшировать и проварить на минимальной мощности огня в течение 2 мин. После жидкость необходимо слить, добавить новую и доварить продукт до готовности.
- Листовую свеклу допустимо хранить в холодильном отсеке в течение 5 дней. При этом продукт необходимо обернуть пакетом. Однако после этого растение не рекомендуется добавлять в салаты, поскольку оно становится невкусным. Мангольд после длительного хранения нужно употреблять только в отварном виде.
- Для длительного хранения изделие можно заморозить. Однако после разморозки продукт не подходит для готовки салата. Для этого следует использовать только свежие листья.
При использовании любого рецепта для приготовления мангольда его не нужно подвергать замачиванию. Из-за этого снижаются вкусовые качества растения. При этом жидкость способна вымыть из листьев большую часть полезных веществ.
Видео о приготовлении блюд из мангольда
Вкусные летние блюда из мангольда: