Мясной хлеб в духовке. Рецепт пошаговый по-баварски, американски, ГОСТу из фарша курицы, индейки, говядины, свинины от Ольги Матвей, Джейми Оливера

Мясной хлеб, рецепты которого в духовке стали популярные среди домохозяек, является национальным блюдом Бельгии и Германии. Meatloaf – англоязычное название, что в дословном переводе означает мясо в форме буханки хлеба. В составе кроме основного продукта есть натуральные добавки, специи и пряности, внесенные в фарш или выложенные слоями.

Классический вариант

Весь продуктовый набор доступен для семьи, а приготовление отличается простыми шагами, которые доступны начинающей хозяйке.

Состав ингредиентов

Состав:

• свинина (без сала) и говядина (лучше грудинка) – по 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• хлеб – 2 куска;
• молоко – 60 мл;
• соль – 1 ч. л. без горки;
• черный молотый перец – ¼ ч. л.;
• морковь – 1 плод.

Что допускается добавлять и менять в составе

Добавит вкус и цвет мясному хлебу сладкая паприка. Если фарш получился жидким, то стоит использовать пару ложек манной крупы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пошагово:

1. Мясо необходимо промыть водой из-под крана и сразу тщательно обтереть салфетками, собрав оставшуюся жидкость с поверхности. Острым ножом следует снять все пленки и убрать жилки.
   
2. Нужно придать форму небольших кусочков, чтобы удобнее было пропускать через мясорубку. Если на кухне есть блендер, то можно воспользоваться им для изготовления фарша.
3. Хлеб лучше брать вчерашний, а для замачивания в молоке немного поломать кусочки. Требуется выдержать этот состав в течение четверти часа и размять руками, придав однородное состояние.
4. Морковь нужно тщательно промыть и очистить. Далее, необходимо измельчить овощ на крупной стороне терки.
5. С лука необходимо снять шелуху и приготовить из него кашицу с помощью погружного блендера.
6. Следует соединить подготовленные продукты в большой чашке, вбить туда 1 яйцо и насыпать необходимые специи.
7. Нужно хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Для этого лучше отбить фарш небольшими кусками о дно чашки несколько раз.
8. Прямоугольную форму для хлеба требуется смазать жиром или маслом, заполнить мясным составом. Нанести на поверхность взбитое яйцо. И отправить в разогретый до 190 °С духовой шкаф.
9. Время отпекания составит около 1,5 часов. Если есть опасения, что верх подгорит, то нужно покрыть его в первые 30 мин. куском фольги.

Нельзя сразу доставать изделие из формы, чтобы не повредить. Необходимо оставить на 15 мин. на столе, а потом только аккуратно вынуть и полностью остудить при комнатной температуре.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей «буханку» нужно порезать кусочками, красиво разложить на блюде и посыпать кунжутным семенами.

По-баварски

Мясной хлеб в духовке, рецепт которого будет разобран следующим, отличается высокой калорийностью и приятным запахом копченостей, часто встречающихся в немецкой кухне.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• постный фарш (говядина, свинина) – 800 г;
• бекон копченый – 200 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мускатный орех, майоран сушеный – по 0,5 ч. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• кетчуп – 50 мл;
• панировочные сухари – 1 ст. л.;
• лук – 1 головка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо копченого бекона можно использовать свежий продукт, но тогда блюдо потеряет свою изюминку. Набор специй и пряностей допускается менять, опираясь на свои вкусовые предпочтения.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Даже готовый фарш потребуется еще 2 раза измельчить в мясорубке с мелкими ножами вместе с кусочками копченого бекона. Это необходимо для того, чтобы консистенция стала более однородной.
2. Луковицу нужно почистить, сполоснуть холодной водой и очень мелко нашинковать. Пассеровать на горячей сковороде с добавлением минимального количества сливочного масла до коричневого цвета.
3. Обжарку нужно внести в фарш вместе со всеми специями и 1 ст. л. кетчупа. Перемешивать следует долго, добиваясь однородности состава. В конце обязательно несколько раз отбить.
4. Теперь осталось только подготовить форму для запекания, смазав ее обильно кулинарным жиром и посыпав панировочными сухарями.
5. Далее, следует выложить мясную массу и разровнять ладонью, смоченной в воде. Необходимо получить плотный состав, а для этого нужно подержать заготовку в холодильнике около 4-х часов, прикрыв пищевой пленкой.
6. Нужно разогреть духовку до 170 °С, смазать поверхность изделия остатком кетчупа и отпекать 50 мин.

Необходимо полностью остудить, не вынимая из формы.

Украшение и правила подачи на стол

В Германии мясной хлеб нарезают пластиками и подают вместе с первыми, вторыми блюдами или в качестве закуски во время застолья.

По-американски по ГОСТу

Данный рецепт американского блюда взят из советских времен.

Именно так называли ароматную колбасу прямоугольной формы.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• свинина, говядина – по 350 г;
• свиной шпик – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сахар – 10 г;
• черный перец – ½ ч. л.;
• корица, кардамон, мускатный орех – по ¼ ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука – 1 ч. л.;
• ледяная вода – 100 мл.

Что допускается добавлять и менять в составе

Этот рецепт взят из раскладки по ГОСТу для пищевых производств. Хозяйка может внести свои изменения, например, убрать шпик, но оригинальность вкуса будет потеряна.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

1. Мясо следует после промывания освободить от соединительной ткани, жира и прожилок. Нужно пропустить его через мясорубку.
2. Шпик нужно подморозить, срезать шкурку и придать форму маленьких кубиков около 3 мм. Теперь требуется залить их на мин.ку кипятком, а потом сразу опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс. Смешать с мясной массой вместе с ледяной водой.
3. Необходимо в состав внести специи, яйцо, муку и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. Нужно уложить полученный фарш в луженую форму, предварительно смазанную свиным жиром. Несколько раз потрясти и подержать в холодильнике, чтобы вышел остаток воздуха, а масса утромбовалась.
5. Процесс запекания отличается, так как потребуется держать в духовке по часу сначала при 70, потом при 110, 130 и 150 °С. А затем еще 40 мин. на пекарской бумаге, вынув изделие и смазав взбитым яичным белком.

Следует остудить колбасу по-американски при комнатной температуре не менее 10 часов.

Украшение и правила подачи на стол

Готовое блюдо нужно порезать порционными кусочками и подавать на тарелочке, посыпав зеленью, или изготовить бутерброды.

Из фарша курицы

Мясной хлеб в духовке (рецепт дан с куриным фаршем и рисом) подходит для диетического меню.

Блюдо дополняют овощами.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• яйца – 2 шт.;
• куриный фарш – 750 г;
• луковица – 1 шт.;
• рис – 150 г;
• тертый чеснок – 1 ч. л.;
• куркума – ½ ч. л.;
• сметана – 80 мл;
• рубленая зелень – 1 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если нет необходимости подсчитывать калорийность блюд, то уместно повысить жирность, заменяя сметану майонезом. Добавить красочности удастся, внеся в состав свежую морковь, порезанную мелкими кубиками. Но тогда придется увеличить количество яиц до 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Сначала потребуется подготовить крупу, тщательно промыв ее холодной водой. Нужно отварить рис до полуготовности, держа на плите не более 8 мин. Массу следует полностью остудить, откинув на дуршлаг.
2. Очищенную луковку требуется очень мелко нашинковать или измельчить в блендере, добавить к куриному фаршу вместе с чесночной кашицей.
3. Нужно посыпать состав солью и куркумой, положить рубленую зелень и рис. Вымешать фарш тщательно, уделив этой процедуре не менее 10 мин.
4. Форму для запекания смазать жиром или маслом, распределить в ней мясной фарш и разровнять лопаткой.
5. Сверху требуется нанести слой из сметаны и поставить в горячую печь (180 °С) на 45 мин.

По готовности следует вынуть изделие, накинуть на него салфетку и оставить на 20 мин. отдохнуть.

Украшение и правила подачи на стол

Блюдо можно употреблять без гарнира и хлеба, смазав кусочек любимым соусом.

Из индейки

Мясной хлеб, приготовленный в духовке по этому рецепту, прекрасно подходит для сытного завтрака.

Стоит попробовать сделать бутерброды с салатными листьями и овощами.

Состав ингредиентов

Состав блюда:

• лук – 1 шт.;
• филе индейки – 700 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• цукини – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• моцарелла – 120 г;
• специи – по вкусу;
• сливочное масло и панировочные сухари (для формы).

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо моцареллы для блюда подойдет любой мягкий сыр или творог. Некоторые исключают из состава кабачок или заменяют его свежими томатами.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

1. С луковицы нужно снять шелуху и мелко нашинковать после споласкивания под краном. Следует пассеровать овощ до прозрачности на сковороде с ложкой постного масла и остудить.
2. Филе индейки необходимо сначала промыть и обсушить кухонными салфетками, а затем срезать кожицу, пленку. Нужно пропустить мясные кусочки через мясорубку.
   
3. Теперь требуется очистить цукини, убрать кончики и крупно натереть. Немного подсолить массу и спустя 5 мин. отжать выделенный сок.
4. Нужно соединить подготовленные продукты с яйцом, специями и горчицей в удобной чашке.
5. Форму необходимо для запекания застелить куском пергамента, который смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
6. Следует распределить внутри сначала только половину фарша, сделать прослойку из кусочков моцареллы и покрыть остатком мясной массы.
7. Наверху формы закрепить кусок фольги и поставить в разогретую до 190 °С печь на 40 мин.

Спустя положенное время убрать «крышку» и готовить еще полчаса.

Украшение и правила подачи на стол

Мясной хлеб нарезать пластиками и уложить красиво на блюдо. Можно сразу приготовить бутерброды с огурцами или томатами.

Из говядины

Сделав внутри мясного хлеба начинку из отварных яиц, нарезанное блюдо будет выглядеть нарядно и подойдет даже к праздничному столу.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• луковица – 1 головка;
• фарш говяжий – 600 г;
• яйца – 6 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки – 50 мл;
• соль и перец.

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно добавить немного тертого сыра и рубленой зелени. Среди ингредиентов не указаны специи, которые хозяйка выбирает по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

1. Первыми следует почистить лук и чеснок, мелко нарубить. Пассеровать на постном масле, разогрев сковороду на среднем огне. Нужно обязательно остудить состав.
   
2. Нужно выложить в миску говяжий фарш, размороженный полуфабрикат при комнатной температуре или изготовленный самостоятельно. Внести в массу обжарку, сливки и 2 сырых яйца. Необходимо подсолить и поперчить массу и перемешать руками до однородности, оставить в прохладном месте на полчаса.
3. Остальные яйца следует отварить вкрутую, залить холодной водой, чтобы легче удалилась скорлупа.
4. Нужно подготовить форму для мясного хлеба, смазав ее кусочком масла или жира и присыпав сухарями (мукой).
5. Требуется выложить сначала только половину фарша и разровнять. Нужно распределить яйца посередине на одинаковом расстоянии между собой.
6. Нужно покрыть все остатком мясной массы и плотно прижать, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
7. Нужно разогреть печь до 180 °С и отпечь блюдо.

Время приготовления зависит от толщины и высоты изделия, составляет примерно 45-60 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Нарезать мясное блюдо необходимо пластинками, чтобы в каждом кусочке посередине было видно яйцо. Выложив на блюдо, следует посыпать свежей зеленью и поставить соусницу.

Из свинины

Мясной хлеб в духовке, рецепт которого описан ниже, будет приготовлен из свинины с добавлением обжаренных грибов. Лучше брать постное мясо, чтобы блюдо после остывания не покрылось слоем жира.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• овсяные хлопья – 2 ст. л.;
• свинина – 1 кг;
• отварные грибы (лесные) – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• постное масло – 2 ст. л.;
• лук – 2 небольшие головки;
• яйцо – 1 шт.;
• черный перец, соль.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо лесных грибов хозяйка может добавить и шампиньоны, которые более доступны и их всегда продают в магазинах. Набор специй лучше подобрать самостоятельно, чтобы угодить всем членам семьи. Чеснок добавит пряный аромат мясному хлебу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пошагово:

1. Нужно очистить луковку и сполоснуть холодной водой. Необходимо нашинковать ее мелкими кусочками и пассеровать на горячей сковороде с маслом до прозрачности.
   
2. Отварные грибы следует нарезать и отправить к овощу на огонь. Нужно жарить состав еще 5 мин. и снять с плиты, обязательно остудить.
3. Свинину требуется промыть, обсушить кухонным полотенцем и срезать все прожилки, пленки. Нужно измельчить в кухонном комбайне или на мясорубке и выложить в большую емкость.
4. К фаршу следует добавить яйцо, специи, овсяные хлопья и грибную обжарку. Перемешивать состав лучше руками, затратив не менее 10 мин., чтобы добиться однородности и равномерного распределения продуктов. В конце нужно несколько раз отбить.
5. Прямоугольную форму нужно застелить фольгой и равномерно распределить мясной состав, обязательно прижав ладошками и постучав дном о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
6. Следует к этому времени разогреть до 200 °С духовку и печь мясной хлеб не менее 40 мин.

Не стоит торопиться вынимать изделие из формы, чтобы не повредить. Лучше дать немного остыть, а потом отлежаться в прохладном месте около 4-х часов.

Украшение и правила подачи на стол

Если блюдо предназначается для семейного ужина, то не нужно нарезать блюдо полностью. Выложить мясной хлеб на блюдо, острым ножом отделить порционные куски по количеству человек за столом, а если не хватит, предложить добавку. Это необходимо, чтобы избежать заветривания.

Рецепт от Ольги Матвей

Знаменитый видеоблогер предлагает свой вариант мясного хлеба, который больше подходит для праздничного стола.

Стоит удивить гостей своими способностями.

Состав ингредиентов

Ингредиенты просты:

• мука – 5 ст. л.;
• грудка куриная – 600 г;
• сливки – 50 мл;
• бекон – 150 г;
• ветчина – 250 г;
• сыр – 200 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• яйца – 4 шт.;
• зелень и специи.

Что допускается добавлять и менять в составе

Упростить состав получится, если вместо ветчины использовать качественную вареную колбасу. Добавка манки вместо муки поможет немного снизить калорийность.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Куриную грудку требуется промыть и обтереть салфетками, собрав лишнюю жидкость. Нужно снять с мяса пленку убрать кости, если остались. Куски следует нарезать вдоль, как на отбивные и постучать по ним специальным молоточком, укрыв целлофановым мешочкам, чтобы избежать разбрызгивания. Далее, нужно посолить и посыпать перцем с каждой стороны.
2. 3 яйца необходимо вбить в широкую чашку и взбить вместе с сушеной зеленью.
3. Взять сухую прямоугольную форму для выпекания. Первым слоем требуется выложить тонок порезанный бекон таким образом, чтобы один конец покрывал донышко, а второй ложился на боковину, которую менять со следующим пластиком. Должна получиться боковина в шахматном порядке.
4. Куриные отбивные по очереди окунать сначала в муку, а потом в яйцо. Следует уложить в один слой.
5. Пришло время для ветчины, которую тоже лучше нарезать тонкими пластинами и покрыть ими мясо.
6. Необходимо посыпать все толстым слоем сыра и повторить выкладку с куриных отбивных, которые должны оказаться в конце на самой верхушке.
7. Отдельно нужно взбить оставшееся яйцо со сливками и паприкой. Следует залить полученным составом подготовленные продукты и покрыть все свисающими с боков кончиками бекона.

Форму требуется закрыть фольгой и отпекать изделие при 180 °С в течение 45 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Выпечка с прослойками не нуждается в дополнительном украшении, достаточно аккуратно порезать тонкими кусочками и разложить на блюдо.

От Джейми Оливера

Мясной хлеб в духовке по рецепту Джейми Оливера будет выглядеть, как батон, потому что знаменитый кулинар предлагает отказаться от формы и изготовить выпечку руками.

Вкус от этого не пострадает.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сухари молотые – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• свинина – 200 г;
• говядина – 800 г;
• листья тимьяна – 1,5 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Добавить остроты можно путем внесения в состав красного перца или горчицы. Можно использовать только один вид мяса (говядина или свинину), но курица не подойдет, потому что фарш из нее более жидкий и плохо держит форму.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

1. Мясо требуется обработать первым. Для этого его сначала сполоснуть водой из-под крана, обсушить бумажным полотенцем. Потом немного порезать и пропустить через мясорубку 2 раза вместе очищенным луком и чесноком.
   
2. Нужно внести в состав яйцо, специи и рубленые листья тимьяна. Необходимо тщательно вымешать фарш, отбивая кусочки о дно чашки.
3. Следует сформировать из состава буханку и хорошо обвалять в сухарях.
4. Противень требуется застелить пергаментом, выложить подготовленный полуфабрикат и накрыть другим куском пекарской бумаги.

Нужно установить в разогретую до 180 °С печь и отпекать в течение 40 мин. После этого снять обертку и продолжить готовить до достижения румяной корочки.

Украшение и правила подачи на стол

Такое изделие можно подавать в горячем виде с гарниром, потому что не требуется остужать и вынимать из формы.

Полезные советы

При необходимости подсчета калорий, следует воспользоваться таблицей:

	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Говядина	16.8 г	18.3 г	00.0 г	232 ккал
Свинина	9.8 г	20.3 г	3.2 г	235 ккал
Курица	16.8 г	13.1 г	0.7 г	188 ккал
Индейка	19.2 г	0.7 г	00.0 г	84 ккал

Несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок:

1. Следует покупать только свежее мясо в специализированных отделах в охлажденном виде.
2. Регулировать количество специй самостоятельно. Возможно, что какие-то добавки не подходят для питания одного из членов семьи.
3. Если на поверхности выпечки образуется большое количество сока, то следует его отчерпнуть большой ложкой.
4. Для красочности стоит использовать дополнительно разные овощи (помидоры, зеленый горошек, кабачок или баклажан).
5. Вынуть мясной хлеб из духовки, не поломав, удастся, если провести сначала по краям формы, согласно рецепту, тонким острым ножом, а потом постучать по столу.

Видео о приготовлении мясоного хлеба

Рецепт приготовления мясного хлеба: