Оладьи из печени свиной. Рецепты мягких, пышных с луком, морковью, манкой, рисом пошагово

Свиная печень считается уникальным продуктом из-за богатого питательного состава. Употребление блюд на ее основе способствует повышению уровня железа в крови, улучшению состояния сердечно-сосудистой и нервной системы, а также позволяет нормализовать жировой обмен, в результате чего происходит снижение веса. Из многообразия рецептов приготовления продукта, наиболее простыми в приготовлении, а также полезными для организма, являются оладьи.

Классический рецепт

Оладьи из печени свиной (рецепт классический выделяется быстротой приготовления и вхождением в состав доступных ингредиентов) получаются с выраженным печеночным ароматом, а также пышные и сочные.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классических печеночных оладий входят:

Названия ингредиентов	Численность продуктов
Подготовленная свиная печень	400 г
Куриные яйца в сыром виде	1 шт.
Головка лука	1 шт.
Мука. Можно использовать пшеничную и цельнозерновую	60-70 г
Разрыхлитель	5 г
Соль	3-5 г
Измельченный черный перец	1 г
Масло. Рекомендовано подсолнечное, рафинированное.	40-50 мл

Для усиления аромата в оладьи рекомендовано добавить примерно 10-15 г рубленного укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления оладий начинается с подготовки продуктов с последующим приготовлением фарша и обжариванием оладий. Производятся данные манипуляции по нижеописанным пунктам:

1. Печень нужно поместить в воду (можно с добавлением молока) и выдержать в ней около 15 мин.
   
2. Достать печень из воды, ополоснуть в чистой проточной воде и просушить.
3. Затем печень нужно разрезать на произвольные кусочки.
4. Поместить кусочки печени в емкость и с помощью блендера измельчить до состояния кашицы.
5. Добавить в печеночную массу яйцо и перемешать содержимое в комбайне.
6. Выложить яично-печеночную смесь в глубокую тару.
7. Лук советуется измельчить с помощью терки и переложить в тару с печеночной смесью.
8. Добавить в содержимое из 7 пункта соль, перец. Перемешать ингредиенты.
9. Муку советуется соединить с разрыхлителем, просеять и ввести в печеночную массу. Перемешивать печеночное тесто до устранения комочков.
10. Если используется рубленый укроп, его рекомендовано добавить в данном пункте.
11. Оставить тесто отдохнуть ориентировочно на 15 мин.
12. Далее с помощью столовой ложки нужно выкладывать тесто в сковороду с прогретым маслом. Обжаривать оладьи с обеих сторон.

Готовые оладьи советуется выкладывать в глубокое блюдо, покрытое бумажной салфеткой и накрыть крышкой, чтобы они не обветрились. Подавать оладьи из печени советуется с салатом из свежих томатов, отварным картофелем или кашами. Дополнительно оладьи можно полить сметаной и посыпать зеленью.

Оладьи из свиной печени с манкой

При замене муки на манку оладьи получаются более пышные и сочные.

При этом вкус основного ингредиента не утрачивается.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления теста из 600 г печени дополнительно понадобятся:

Дополнительные составляющие	Рекомендуемые пропорции
Крупа манная без сора	100 г
Сырое яйцо куриное	1 шт.
Лук репка без шелухи	4 шт.
Морковь мытая	1 шт.
Ломтики черствого батона	3 шт.
Соль	5-7 г
Сушеный чеснок в измельченном виде	2 г
Свежемолотый перец (белый или черный)	1 г
Коровье молоко	200 мл
Масло из семян подсолнечника или оливковое для обжаривания оладий	100 мл

Для подачи рекомендовано подготовить пюре из картофеля и сметану.

Пошаговый процесс приготовления

Оладьи на манке советуется готовить по пунктам, которые описаны далее:

1. Печень советуется порезать на произвольные кусочки. Дальше их нужно измельчить до состояния кашицы. Для этого можно использовать мясорубку, блендер или комбайн.
2. Луковицы и морковь можно измельчить на терке. Затем данную кашицу нужно добавить к печеночной массе и смешать содержимое блендером или миксером.
3. Батон поместить в молоко, дождаться, когда ломтики набухнут. После этого батон следует слегка отжать и добавить в фарш. Снова смешать компоненты миксером или блендером.
4. Далее в тесто следует добавить соль, сушеный чеснок, свежемолотый перец, а также сырое яйцо. Перемешать заготовку для теста.
5. В завершении в тесто советуется тонкой струйкой всыпать манную крупу. Важно чтобы она не образовала комочки.
6. Если имеется свободное время, то тесто требуется оставить постоять около 30-40 мин. Тогда манка разбухнет и оладьи получатся более нежными.

Обжаривать оладьи следует классическим методом (в сковороде с маслом на среднем нагреве плиты). Подавать с картофельным пюре и сметаной.

Нежные оладьи из свиной печени и овощей

Оладьи из печени свиной (рецепт можно корректировать изменением состава овощей) с болгарским перцем и луком всегда получаются с нежной текстурой и ароматными.

Дополнительно овощи повышают питательный состав блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав печеночно-овощных оладий входят:

Требуемые продукты	Численность ингредиентов
Свиная печень охлажденная подготовленная	900 г
Сельдерей, надземная часть. Можно заменить цуккини.	80 г
Сладкий перец без семян	150-170 г
Головка лука репка	1 шт.
Сметана или натуральный йогурт без добавок	70 мл
Яйца в сыром виде	3 шт.
Мука из овсяных хлопьев	100 г
Соль. количество продукта советуется подбирать по вкусу	5-7 г
Набор молотых перцев	1-2 г

Для придания остроты и усиления аромата рекомендовано добавить в тесто хлопья сушеного перца чили примерно 3-5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Создание теста и процесс обжаривания печеночных оладий советуется осуществлять по следующим пунктам:

1. Луковицу и сельдерей/кабачок рекомендовано нарезать произвольными кусочками.
2. Положить кусочки лука и сельдерея/кабачка в глубокую емкость и измельчить блендером.
3. Далее нужно разрезать примерно на 6 частей болгарский перец, переложить его в луково-сельдерейную массу и продолжить процесс измельчения.
4. Печень также требуется нарезать на произвольные кусочки и выложить в емкость к остальным продуктам. Продолжить процесс измельчения. Готовая масса должна получится единой консистенции, без присутствия комочков.
5. Убрать блендер и добавить в содержимое яйца, набор молотых перцев и соль. Если используются хлопья перца чили, то их нужно добавлять в тесто в данном пункте. С помощью ложки смешать составляющие.
6. Затем в основу теста следует всыпать овсяную муку. Повторить перемешивание составляющих до получения единой консистенции.
7. С помощью ложки нужно выкладывать оладьи в сковороду с нагретым маслом и обжаривать их ориентировочно по 2-3 мин с каждой стороны. Оладьи в сковороде должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга, иначе они могут слипнуться, а также будет неудобно их переворачивать.

Подавать оладьи можно положив их на листья салата, украсив горчичной травкой и томатами небольших размеров, например, черри.

Оладьи из свиной печени с рисом и сметанным соусом

Оладьи из печени свиньи с добавлением риса приобретают более нежную текстуру, а благодаря сметане повышается сочность готового блюда и улучшается его аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста из 800 г печени дополнительно понадобятся:

Вспомогательные ингредиенты	Пропорции
Сырое куриное яйцо крупных размеров	1 шт.
Очищенная репчатая луковица	1 шт.
Рис в отварном виде	200 г
Майонез без добавок	30 мл
Негустая сметана	100 мл
Соль	7-10 г
Смесь свежемолотых перцев	2-3 г

Масло для обжаривания оладий советуется выбрать рафинированное.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм манипуляций при оформлении оладий из печени следующий:

1. Печень и луковицу рекомендовано разрезать произвольными кусочками. Затем данные ингредиенты нужно прокрутить через мясорубку. Переложить готовую печеночно-луковую массу в глубокую емкость.
2. Добавить в емкость с измельченными компонентами отварной рис, смесь перцев, а также яйцо, взбитое с солью. Перемешать так, чтобы рис распределился в тесте равномерно.
3. Жарить оладьи советуется на среднем нагреве плиты в сковороде с нагретым заранее маслом.
4. Готовые оладьи следует складывать в металлическую кастрюлю.
5. Затем в миске следует смешать майонез со сметаной. Если консистенция соуса получается густая (в норме она должна быть схожа с питьевым йогуртом), то ее нужно разбавить питьевой водой.
6. Залить соусом готовые оладьи. Следует стараться, чтобы он распределился равномерно.
7. Поставить кастрюлю с оладьями в соусе на плиту с малой температурой нагрева и тушить приблизительно 10 мин.

Подавать оладьи рекомендовано с жареным картофелем и свежими/маринованными томатами.

Оладьи из свиной печени быстрого приготовления

Для быстрого рецепта печень не требуется измельчать до состояния пюре.

В результате в главном ингредиенте сохраняется больше питательных веществ.

Какие ингредиенты понадобятся

Для быстрого рецепта требуется подготовить:

Продукты	Требуемые пропорции
Свиная печень в слегка замороженном состоянии	600 г
Сметана с концентрацией жирности от 20%	120 мл
Мука пшеничная, овсяная или гречневая	160 г
Свежемолотый перец	1-2 г
Соль	5-7 г
Куриное яйцо	2-3 шт.

Для обжаривания оладий рекомендовано использовать постное масло. Подавать блюдо советуется с пюре из картофеля или кашами.

Пошаговый процесс приготовления

При быстром варианте приготовления оладий советуется соблюдать следующий алгоритм действий:

1. Печень нужно быстро нарезать очень маленькими кусочками и выложить в блюдо.
2. Яйца следует взбить с солью и свежемолотым перцем. Перелить яичную смесь в блюдо с печенью.
3. Затем к содержимому нужно выложить сметану и аккуратно ввести муку. Перемешивать до устранения мучных комочков.
4. Накрыть блюдо крышкой и оставить в холодильнике отдохнуть на 40-60 мин.
5. Обжаривать оладьи рекомендовано на минимальном нагреве плиты с прикрытой крышкой. Процесс обжаривания ориентировочно длится по 10-15 мин с каждой стороны.

Готовые оладьи советуется выложить в кастрюлю, полить сметаной и накрыть крышкой. Подавать оладьи на стол нужно, посыпав зеленью через 10-15 мин.

Пышные оладьи из свиной печени с зажаркой

Рецепт с зажаркой выделяется сытностью блюда, также оладьи получаются особо сочные.

Готовить выпечку можно не только из свиной печени, но и из куриной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для зажарки и печеночного теста понадобятся:

Необходимые компоненты с описанием	Количественный показатель
Свиная печень в подготовленном виде	600 г
Репчатый лук, очищенный от шелухи	1 шт.
Яйца сырые	2 шт.
Мука, советуется использовать пшеничную	45 г
Соль без добавок	5-7 г
Перец. Рекомендовано использовать свежемолотый.	1-2 г
Для зажарки
Лук репка. Без верхней кожицы.	2 шт.
Подготовленная морковь	2 шт.

Для обжаривания оладий и зажарки советуется использовать масло из семян подсолнечника, рафинированное.

Пошаговый процесс приготовления

Печеночные оладьи и зажарку для них советуется готовить по следующим пунктам:

1. Луковицу для оформления теста нужно разрезать на 4 части, после этого ее нужно измельчить до состояния кашицы блендером.
2. Печень следует разрезать на 6-8 частей. Если попадаются прожилки, их нужно вырезать.
3. Поместить печень в емкость с луком и продолжить измельчение блендером.
4. Затем в содержимое требуется всыпать приблизительно 15 г муки, добавить соль и перец. Смешать основу для теста блендером.
5. Чтобы тесто получилось без комочков остатки муки нужно всыпать порционно, постоянно перемешивая содержимое венчиком.
6. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и дать ему постоять ориентировочно 20 мин. за данный промежуток времени мука разбухнет, в результате оладьи будут лучше держать форму.
7. Далее требуется накладывать оладьи с помощью ложки в сковороду с нагретым маслом и обжаривать их на среднем нагреве плиты с обеих сторон.
8. Готовые оладьи советуется выложить в глубокое блюдо и накрыть полотенцем, чтобы они слегка размякли за время приготовления зажарки.
9. Луковицу для зажарки нужно нарезать в форме тонких полуколец. А морковь пропустить через терку.
10. В сковороду с нагретым маслом нужно положить лук и обжарить его до легкого румянца.
11. После этого к луку следует положить морковь и продолжить обжаривание до размягчения моркови.

В плоское блюдо нужно положить 3-4 оладьи, поверх равномерно положить часть зажарки. Далее следует повторять слои. Последним слоем желательно чтобы была зажарка. Оставить оладьи в зажарке приблизительно на 15-20 мин, чтобы выпечка пропиталась ароматом и вкусом обжаренного лука с морковью.

Сытные оладьи из свиной печени с гречкой

Гречка препятствует развитию рака, нормализует деятельность органов пищеварительного тракта, а также благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Поэтому печеночные оладьи с добавлением гречки рекомендовано употреблять в любом возрасте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста из 1 кг свиной печени также понадобятся:

Второстепенные ингредиенты	Количество
Гречневая крупа в отварном виде	200 г
Сырые яйца	3 шт.
Мука гречневая или пшеничная	40-60 г
Лук очищенный	1 шт.
Соль без добавок	7-12 г
Набор свежемолотых перцев	2-3 г
Масло для обжаривания оладий	70-100 мл

Для подачи оладий советуется заранее приготовить салат из пекинской капусты и свежих огурцов.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление оладий рекомендовано осуществлять по следующему алгоритму:

1. Печень и головку лука рекомендовано нарезать на небольшие кусочки и выложить в глубокую тару с отварной гречкой.
2. Измельчить ингредиенты блендером пока смесь не приобретет единую консистенцию.
3. В отдельной миске нужно взбить яйца с солью и набором специй.
4. Перелить яичную массу в тару с заготовкой теста. Перемешать содержимое блендером или венчиком.
5. Затем в тесто следует всыпать муку. Перемешивать пока мучные комочки не растворятся.
6. Обжаривать оладьи на среднем нагреве плиты в сковороде с маслом.

Готовые оладьи советуется выкладывать в кастрюлю и закрыть крышкой. Подавать оладьи рекомендовано вместе с капустным салатом.

Оладьи из свиной печени с картофелем

Картофельно-печеночные оладьи по вкусу и текстуре схожи с драниками.

Но при этом блюдо имеет выраженный мясной вкус и аромат, а также повышенную питательную ценность.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав картофельно-печеночных оладий входят:

Основные ингредиенты	Требуемое количество продуктов
Подготовленная свиная печень	600 г
Сырой картофель без кожуры	4 шт.
Крупные куриные яйца	3 шт.
Очищенные чесночные дольки	3 шт.
Мука пшеничная	60 г
Масло из семян подсолнечника	50-70 мл
Сметана или классический майонез	70-80 мл
Соль. потребуется мелкая.	5-7 г
Белый молотый перец	1-2 г

При отсутствии свежего чеснока можно использовать продукт в сушеном и измельченном виде в количестве 2-3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление теста и обжарку оладий советуется осуществлять по нижеописанным пунктам:

1. Печень советуется нарезать на 5-6 кусочков и измельчить их блендером. Переложить печеночную кашицу в глубокую тару.
2. Клубни картофеля и чеснок требуется натереть на терке и переложить их в тару к печени.
3. Яйца взбить в отдельной миске вместе с солью и белым перцем.
4. Перелить яичную массу и сметану в тару с остальными подготовленными продуктами.
5. В завершении в тесто требуется высыпать муку. Перемешивать пока содержимое не станет однородным.
6. Обжаривать оладьи рекомендовано в сковороде с маслом с обеих сторон.

Готовые оладьи из печени и картофеля советуется подавать со сметанным или майонезно-чесночным соусом.

Оладьи из свиной печени с луком и морковью

Оладьи из печени свиной (рецепт с морковью и луком также можно отнести к классическому варианту приготовления) получаются сочными благодаря вхождению в состав овощей.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста печеночно-овощных оладий потребуются:

Названия продуктов	Количество ингредиентов
Подготовленная свиная печень	500 г
Яйцо сырое	1 шт.
Коровье свежее молоко	200 мл
Морковь мытая	1 шт.
Головка лука репка	1 шт.
Чесночная долька в очищенном виде	1 шт.
Соль	3-5 г
Белый свежемолотый перец	1-2 г
Сухая горчица	1-2 г
Мука из овсяных хлопьев	30 г

Улучшить аромат оладий и их текстуру можно добавлением 5-10 мл качественного красного вина.

Пошаговый процесс приготовления

Печеночно-овощные оладьи рекомендовано готовить по нижеописанным пунктам:

1. Печень желательно нарезать в форме брусочков и поместить в миску с молоком. Вымачивать ориентировочно 30 мин.
2. Вымоченную печень следует промыть и положить обсыхать на разделочную доску.
3. Луковицу советуется разрезать на 8 частей и выложить в глубокую тару, добавить к луку печень. Измельчить ингредиенты до состояния пюре блендером.
4. Чеснок и морковь рекомендовано натереть на терке и добавить их в печеночную массу. Также в содержимое нужно добавить соль, белый перец и сухую горчицу. Красное вино (если оно включено в список продуктов) также советуется добавлять на данном этапе. Тщательно перемешать заготовку теста.
5. В завершении в тесто требуется добавить яйцо и овсяную муку. Перемешивать тесто до ликвидации мучных комочков.
6. Обжарить оладьи на среднем нагреве плиты в сковороде с маслом.

При подаче оладьи советуется посыпать зеленью и полить сметаной.

Оладьи из свиной печени с грибами

Печеночные оладьи с добавлением грибов приобретают оригинальный вкус и аромат. Блюдо можно использовать в качестве закуски в праздники.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста из 600 г свиной печени дополнительно потребуются:

Второстепенные продукты	Пропорции
Свежие опята, шампиньоны или белые	200 г
Лук репка в очищенном состоянии	2 шт.
Чесночные дольки без шелухи	2 шт.
Сырое яйцо	2 шт.
Коровьи сливки	100 мл
Соль	7-10 г
Манная крупа, которую нужно перебрать от соринок	70-80 г
Масло для обжаривания оладий. Количество нужно корректировать в процессе жарки.

Для подачи и украшения оладий советуется подготовить оливки или маринованные томаты.

Пошаговый процесс приготовления

Оладьи из грибов и печени рекомендовано готовить по следующим пунктам:

1. Оладьи получатся более ароматными, если грибы нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле. Но при этом сильно увеличивается калорийность блюда. Более полезным считается использование отваренных грибов. Выбор метода подготовки грибов выбирается по желанию.
2. Печень и лук нужно нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером.
   
3. Затем в луково-печеночную массу следует добавить грибы, чеснок и соль. Продолжить измельчение продуктов до единой консистенции.
4. В завершении в блюдо с содержимым нужно добавить взбитое яйцо и сливки.
5. Далее, с одновременным перемешиванием продуктов в блюдо нужно всыпать манку. Следить чтобы манная крупа не слиплась в комочки.
6. Накрыть блюдо пищевой пленкой и оставить в тепле ориентировочно на 30-50 мин. манная крупа должна разбухнуть, иначе оладьи могут получиться жесткими.
7. Обжаривать оладьи классическим методом.

Готовые оладьи рекомендовано выложить на листья салата и украсить маслинами и маринованными томатами.

Оладьи из свиной печени и кабачка

Кабачок придает оладьям особую нежность и сочность. Важно правильно ввести дополнительный компонент. Иначе тесто для оладий может получиться очень жидким.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста из 500 г печени также понадобятся:

Вспомогательные ингредиенты	Количество
Цуккини без кожицы и семян	2 шт.
Куриное яйцо	1 шт.
Мука пшеничная	150-180 г
Перья репчатого лука	30 г
Соль мелкая	5-7 г
Свежемолотый перец	1 г
Сухой чеснок в измельченном виде	2-3 г

Дополнительно, для жарки оладий, нужно подготовить постное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс готовки оладий из печени и кабачка рекомендовано осуществлять в следующем порядке:

1. Печень и перья лука следует разрезать произвольно и прокрутить через мясорубку. Переложить полученную массу в блюдо.
   
2. Кабачок советуется прокручивать через мясорубку отдельно. Отжать кабачковую кашицу от лишней влаги и переложить в блюдо с печеночной массой.
3. Затем в блюдо следует добавить яйцо, взбитое с солью и перцем, а также сухой чеснок и муку. Перемешивать содержимое пока тесто не станет однородным.
4. Долго выдерживать тесто не советуется, так как кабачок выделяет много сока.
5. Обжаривать оладьи рекомендовано на умеренном огне в сковороде с маслом.

Подавать оладьи из печени и кабачка советуется с отварным рисом и перьями лука.

Полезные советы и рекомендации

Оладьи из печени свиной, рецепты которых рассмотрены в данной статье, будут получаться пышными с нежной текстурой и нужным вкусом, при соблюдении следующих правил выбора и подготовки основного продукта:

• печень должна иметь однородный цвет от ярко-коричневого до бордового;
• поверхность печени должна быть глянцевой без царапин или вмятин;
• свежая или охлажденная печень обладает сладковатым запахом;
  
• рекомендовано использовать печень в охлажденном виде и небольших размеров. Так как в охлажденном продукте сохраняется больше полезных веществ, а небольшой размер характерен субпродукту от молодых особей, значит в нем также больше пользы;
• чтобы оладьи быстрее прожаривались, печень можно предварительно отварить;
• для облегчения удаления пленки с печени, продукт требуется облить кипящей водой;
• чтобы текстура оладий была однородной, тесто после приготовления должно постоять приблизительно 20-30 мин;
• если обжаривать оладьи под закрытой крышкой, то они получатся более пышными;
• чтобы готовые оладьи приобрели более нежную текстуру, их после обжаривания нужно положить в сотейник, влить примерно 100 мл воды и потушить на малом огне около 5 мин;
• готовность оладий можно проверять по соку. Если при протыкании выделяется прозрачный сок, то блюдо готово;
• оладьи нельзя пережаривать, так как при длительной термообработке они получаются жесткими.

Свиную печень перед приготовлением рекомендовано вымачивать в молочном или содовом растворе около 2 часов. Процедура позволяет вымыть горечь и вредные вещества из субпродукта. Дополнительно в состав рецепта рекомендовано включать кориандр, паприку или розмарин, чтобы подчеркнуть вкус печени в оладьях.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении оладьев из печени свиной

Пышные оладьи из свиной печени: