Оладушки на ряженке пышные. Рецепты без яиц, соды, масла, дрожжей с яблоками, бананом, сыром, мукой, манкой, творогом

Оладушки — это мучное изделие, которое обжаривается в растительном масле и по внешнему виду схоже с небольшими толстыми блинами. Для приготовления блюда требуется жидкое тесто (консистенция схожа с густой сметаной) на кислой основе (простокваша, кефир или ряженка). Важно, чем свежее будут использованные ингредиенты и точнее будут соблюдены их пропорции, тем пышнее будут оладушки.

Классический рецепт оладий на ряженке

Оладушки на ряженке – пышные, по классическому рецепту содержат минимальный список продуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для оладий входят:

Перечень составляющих	Правила выбора ингредиентов и их подготовки	Вес/количество
Ряженка	Рекомендовано использовать ряженку с калорийностью 3,2%. Если продукт простоит предварительно в холодильнике около 2 дней, то оладьи получатся более пышными.	500 мл
Куриное яйцо	Используется свежее яйцо из отборной категории, можно выбрать из высшей	2 шт.
Сахарный песок	Потребуется белый песок, при использовании коричневого оладьи приобретут нежелательный темный оттенок	40 г
Соль	Количество ингредиента можно регулировать	1-2 г
Сода	Пищевую соду при отсутствии можно заменить разрыхлителем в количестве 15 г	2-3 г
Мука	Пшеничная, просеянная, сорт высший	480 г
Ваниль	Необходим для устранения кислого аромата от ряженки	2-3 г

Дополнительно требуется подготовить рафинированное масло подсолнечника для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления теста с последующим выпеканием оладушек состоит из следующих шагов:

1. Ряженку рекомендовано извлечь их холодильника примерно на 2-3 часа до приготовления.
2. В тару подходящего объема (примерно 1,5-2 л) требуется перелить ряженку и растворить в ней сахарный песок и соль.
3. Затем в ряженку нужно добавить яйца, перемешать компоненты до единой консистенции. Для перемешивания рекомендовано использовать вилку/венчик.
4. Далее нужно просеять муку и порционно вводить ее в тесто. Процесс перемешивания продолжать вилкой/венчиком.
5. После этого необходимо добавить в тесто соду и ваниль. Перемешать содержимое, чтобы сода полностью растворилась.
6. Готовое тесто требуется накрыть пленкой и убрать в тепло примерно на 20 мин.
7. На умеренном огне необходимо прогреть масло.
8. Затем ложку нужно смочить с холодной воде или масле и зачерпнуть тесто с верхних слоев (перемешивать тесто перед выпеканием оладий не нужно).
9. Жарить оладьи требуется в кипящем масле на умеренном огне с обеих сторон примерно по 2-3 мин.

Выкладывать изделия нужно в блюдо, покрытое бумажными салфетками (они впитают лишний жир).

Правила подачи, украшение

Оладьи рекомендовано подавать в горячем виде. Можно разложить в блюдца по 3 шт. и полить их медом, растопленным шоколадом или вареньем и украсить свежими ягодами. Также оладушки можно подавать отдельно от соусов присыпав сахарной пудрой. В качестве соусов также можно использовать сметану или куриные яйца, обжаренные в большом количестве сливочного масла.

Пышные дрожжевые оладьи на ряженке и молоке

Особо пышными и воздушными получаются оладьи с добавлением дрожжей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса дрожжевого теста на ряженке потребуются:

Ингредиенты	Выбор и начальная подготовка продуктов	Вес/количество
Ряженка	Потребуется ряженка с жирностью 3,2%	300 мл
Молоко	Используется свежее молоко с аналогичной жирностью	200 мл
Куриные яйца	Выбрать отборные	2 шт.
Сахарный песок	—	40 г
Мука	Необходима просеянная пшеничная	480 г
Дрожжи живые	Можно заменить сухими в количестве 7 г	20 г
Масло	Сливочное или маргарин в размягченном виде	40-50 г

Дополнительно можно добавить ванильный сахар.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления теста и оладушек состоит из пунктов:

1. Подогреть молоко в микроволновой печи примерно до 50 градусов.
2. Всыпать в молоко сахарный песок, выложить дрожжи и сливочное масло. Хорошо перемешать составляющие до полного растворения.
3. Перелить в молочную смесь ряженку, добавить соль и яйца. Перемешать компоненты
4. Затем требуется аккуратно ввести муку. Перемешивать до устранения комочков.
5. Накрыть тесто пленкой и оставить примерно на 1-1,5 часа. Каждые 30-40 мин нужно опускать тесто.
6. Не опуская тесто после последнего подъема можно выпекать оладьи.
7. Разогреть сковороду с маслом и жарить оладьи на умеренном огне. В процессе жарки они сильно увеличатся в объеме, поэтому размещать оладьи на сковороде близко друг к другу нельзя, иначе они слипнутся.

Подавать можно с вареньем, медом или сметаной.

Банановые оладьи на ряженке с яблоками

Оладушки на ряженке пышные, нежные и ароматные получаются с добавлением в тесто тертого яблока и банана. Их рекомендовано использовать в качестве завтрака.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления теста из ряженки, бананов и яблок потребуются:

Продукты	Особенности выбора и первичной подготовки	Вес/количество
Ряженка	Ряженку необходимо заранее извлечь из холодильника, чтобы ингредиент стал теплым	250 мл
Куриное яйцо	Выбрать свежее яйцо отборной категории	1 шт.
Сахарный песок	—	40 г
Соль	Желательно использовать мелкую	1-2 г
Мука	Пшеничную муку необходимо просеять	300 г
Сода	Можно заменить разрыхлителем	3-4 г
Банан	Важно выбрать спелый желтый банан	1 шт.
Яблоко	Потребуется сладкое яблоко мягких сортов	1 шт.

При желании в тесто можно добавить 2-3 г ванили или корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Замес теста и выпекание оладушек производится с соблюдением следующих шагов:

1. В емкость (в ней будет производиться замес теста) требуется разбить яйцо, добавить сахарный песок с солью и хорошо взбить ингредиенты.
2. Далее нужно аккуратно влить ряженку не переставая перемешивать составляющие. Желательно использовать для проведения процедуры вилку.
3. Затем нужно в содержимое порционно ввести 160 г муки и соду. Хорошо перемешать.
4. После этого в тесто требуется с помощью терки с мелкими отверстиями измельчить яблоко, а через крупные отверстия протереть банан. Добавить ингредиенты в тесто. Перемешать вилкой.
5. Далее в тесто необходимо аккуратно ввести остатки муки. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
6. Затем на умеренном огне нужно прогреть сковороду с маслом и обжарить в ней оладьи.

Подавать оладьи рекомендовано со сметаной, медом или йогуртом.

Оладьи из рисовой муки на ряженке

На рисовой муке оладьи получаются особо мягкие и пышные. По вкусовым качествам блюдо практически не имеет различий с классическим вариантом блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав оладий на основе рисовой муки и ряженки входят:

Составляющие теста	Рекомендации по выбору и подготовке продуктов	Вес/количество
Куриное яйцо	Из отборной категории	1 шт.
Ряженка	Используется ряженка с жирностью 3,2% в теплом виде	300 мл
Сахарный песок	Количество компонента можно уменьшить	40 г
Соль	Рекомендовано использовать мелкую	1-2 г
Крупа манная	Перебрать манку от мусора	50 г
Мука рисовая	Потребуется мелкого помола	150 г

Дополнительно нужно подготовить рафинированное масло для жарки оладий.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий замеса теста и жарки оладий:

1. В глубокую миску (желательно из стекла или эмалированную) разбить яйцо и взбить его с сахарным песком.
2. Затем в яйцо нужно аккуратно влить ряженку, добавить соль и манную крупу. Оставить содержимое в тепле примерно на 40 мин.
3. Далее в миску необходимо добавить порционно рисовую муку. Перемешать компоненты до однородной консистенции.
4. Накрыть миску пленкой и дать тесту отдохнуть примерно 20 мин.
5. Затем в сковороде требуется прогреть масло и жарить оладушки с обеих сторон на умеренном огне.

Оладушки на рисовой муке сочетаются с вареньем, сгущенным молоком и сметаной.

Оладушки пышные без яиц и масла

Пышные оладушки можно приготовить без добавления яиц, при этом важно использовать свежую ряженку.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для оладушек из ряженки входят:

Ингредиенты	Выбор продуктов и рекомендации по их подготовке	Вес/количество
Ряженка	Потребуется ряженка с жирностью 3,2%	300 мл
Мука	Используется просеянная пшеничная мука. Рекомендован высший сорт.	280 г
Сода	При отсутствии заменить разрыхлителем в количестве 10 г	3-4 г
Сахарный песок	Количество ингредиента можно регулировать в меньшую сторону	30 г
Соль	Выбрать мелкую	1-2 г
Ванилин	Составляющие используются по желанию	2-3 г
Корица		1-2 г
Масло	Рафинированное из семян подсолнечника	20-25 мл

Важно использовать сковороду с толстым дном и тефлоновым покрытием.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления оладий состоит из следующих шагов:

1. Ряженка должна быть теплой. Для этого ее требуется достать из холодильника примерно за 4-5 часов или слегка подогреть в микроволновой печи.
2. Перелить теплую ряженку в глубокое блюдо, желательно эмалированное или стеклянное.
3. Растворить в ряженке сахарный песок с солью и влить масло.
4. Затем в ряженку нужно постепенно ввести муку, корицу, а также ванилин и соду.
5. Перемешать до однородного состояния. Использовать для замеса вилку/венчик.
6. Накрыть блюдо полотенцем или пленкой и дать тесту отдохнуть примерно 10-15 мин.
7. Далее не перемешивая теста нужно жарить оладушки. Для этого необходимо в сковороде промазанной маслом и обжаривать оладушки с обеих сторон на умеренном огне. Масло в сковороду лить не требуется, достаточно масла входящего в состав теста. При этом оладьи получатся пышными и нежирными.

Подавать рекомендовано с медом, вареньем или просто посыпать пудрой.

Овсяные оладьи на ряженке без соды

Оладьи из овсяных хлопьев получаются пышными и нежными, если будут учтены все нюансы приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления оладий из овсяных хлопьев также потребуются:

Перечень ингредиентов	Выбор и правила подготовки продуктов	Вес/количество
Хлопья овсяные	Хлопья проверить на наличие сора	50 г
Ряженка	Потребуется кислая ряженка с жирностью 4%	150 мл
Куриное яйцо	Отборное свежее	1 шт.
Сахарный песок	Можно использовать коричневый	2-3 г
Соль	Выбрать мелкокристаллическую	1-2 г
Корица	В виде порошка	1-2 г
Сода	Разрешена замена на разрыхлитель (5 г)	1-2 г
Масло	Рафинированное подсолнечное	5 мл

Дополнительно в тесто рекомендовано добавить ванилин или корицу, так как овсянка и ряженка придадут оладьям кисловатый аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления оладий из хлопьев овсянки состоит из следующих шагов:

1. Поместить хлопья в комбайн и измельчить их.
2. После этого измельченные хлопья нужно соединить с корицей солью и сахарным песком.
3. Подогреть в микроволновой печи ряженку до температуры около 50 градусов.
4. Добавить в ряженку яйцо, масло и смесь ингредиентов с сухими хлопьями. Перемешать и добавить соду.
5. Накрыть тару с тестом полотенцем и дать тесту отдохнуть 30-40 мин. Хлопья должны слегка разбухнуть из-за чего тесто может увеличиться в объеме.
6. Обжаривать оладушки на сковороде с маслом на умеренном огне.

Оладья рекомендовано подавать, полив топленым шоколадом и присыпав сахарной пудрой.

Оладьи на ряженке с изюмом и манкой

Оладушки на ряженке пышные и сочные с начинкой можно приготовить с добавлением манной крупы и изюма.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав оладий из манной крупы также входят:

Список компонентов	Выбор и нюансы начальной обработки составляющих	Вес/количество
Ряженка	Потребуется теплая и свежая ряженка с жирностью 3,2%	500 мл
Крупа манная	Ее нужно проверить на наличие мусора	70-80 г
Мука	Потребуется пшеничная, просеянная	80 г
Сахарный песок	Белый	40 г
Сода	Можно заменить разрыхлителем (10 г)	3-4 г
Сок лимона	Сок можно приготовить самостоятельно	5 мл
Изюм	Потребуется изюм без косточек. Его необходимо промыть в 3-4 водах перед использованием.	100 г
Куриное яйцо	Выбрать лучше отборное или высшего сорта	1 шт.
Масло	Рафинированное	50 мл

Дополнительно потребуется масло для обжаривания оладий.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление оладий из манной крупы на основе ряженки состоит из следующих этапов:

1. В тару объемом примерно 1 л нужно перелить манку и аккуратно всыпать в нее манную крупу, следить, чтобы не образовались комочки. Оставить содержимое примерно на 40 мин (можно до часу) для разбухания зерен манки.
2. В чистую миску выложить изюм и залить его теплой водой. Оставить на 20-30 мин. Это позволит изюму впитать влагу и стать более сочным. Потом ягоды нужно промыть и просушить.
3. Далее в тару требуется добавить сахар, перемешать составляющие и оставить еще на 40 мин.
4. Затем в тесто нужно добавить яйцо и постепенно ввести муку. Перемешивать содержимое с помощью венчика/вилки.
5. После этого соду нужно погасить соком из лимона (если используется разрыхлитель, то гасить не требуется) и перелить компоненты в тесто. Аккуратно перемешать.
6. Далее в тесто нужно выложить изюм, перемешать, чтобы ягоды распределились в тесте равномерно.
7. Накрыть тару полотенцем и дать тесту отдохнуть примерно 20 мин.
8. Налить в сковороду масло, прогреть его и обжаривать оладушки стандартным способом.

Подавать рекомендовано с медом и сахарной пудрой.

Кабачковые оладьи на ряженке с сыром

Оладьи на основе кабачка и сыра получаются очень нежными и сытными. Их можно использовать в качестве закуски в праздники.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления оладий на основе кабачков и ряженки потребуются:

Продукты	Рекомендации выбора и подготовки компонентов	Вес/количество
Кабачок	Выбрать молодой кабачок с тонкой кожицей, небольшого размера. Промыть плод под проточной водой.	1 шт.
Сыр твердых сортов	Можно использовать Пошехонский, Голландский или Российский	100 г
Мука	Потребуется просеянная кукурузная или пшеничная мука	100-120 г
Ряженка	Выбрать свежую ряженку с жирностью 4%	100 мл
Сода	Можно использовать разрыхлитель (10 г)	3-4 г
Свежий укроп	Потребуются только веточки укропа	5-10 г
Соль	—	2-3 г

Также потребуется рафинированное масло для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление оладий из кабачка производится в следующей последовательности:

1. Кабачок требуется натереть с использованием терки с крупными отверстиями. Переложить его в тару для замеса теста.
2. Сыр нужно слегка заморозить и измельчить на терке с малыми отверстиями. Переложить сыр к кабачку.
3. Укроп измельчить ножом.
4. Затем в кабачковую массу необходимо добавить яйцо, соль и кефир. Хорошо перемешать составляющие.
5. Далее в содержимое требуется порционно ввести муку, укроп и добавить соду. Перемешать чтобы ингредиенты распределились равномерно.
6. Тесто нужно использовать сразу, пока кабачок не выделил много сока.
7. Обжаривать оладьи на умеренном огне в сковороде с маслом. При необходимости в тесто можно добавлять муку.

Подавать оладьи рекомендовано с чесночным соусом на основе сметаны.

Оладьи на ряженке и ореховой муке

Оладьи с добавлением ореховой муки обладают особым ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста «ореховых» оладий входят:

Список компонентов	Особенности выбора и подготовки составляющих	Вес/количество
Куриное яйцо	Потребуется свежее яйцо из высшей категории	1 шт.
Ряженка	Свежая в теплом виде с жирностью 3,2%	350 мл
Мука пшеничная	Просеянная высшего сорта	100 г
Мука ореховая	Мелкого помола	200 г
Сахарный песок	Потребуется темный сахар	170 г
Разрыхлитель	—	5-7 г
Ванилин	Компонент при желании можно исключить	3-4 г
Соль	—	1-2 г

Для обжаривания оладий рекомендовано использовать кукурузное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления теста и оладушек состоит из следующих пунктов:

1. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
2. В блюдо для замеса теста разбить яйцо, добавить соль и сахарный песок и взбить их.
3. После этого к яйцу нужно добавить мучную смесь и влить ряженку. Перемешать компоненты вилкой.
4. Далее в тесто требуется добавить ореховую муку, смешанную с ванилином. Перемешать до получения однородной массы.
5. Оставить тесто отдохнуть на 20 мин.
6. Затем в сковороде нужно прогреть масло и пожарить оладьи на умеренном огне.

При подаче рекомендовано полить медом или топленым шоколадом, а сверху посыпать измельченными орехами.

Творожные оладьи на ряженке

Творожные оладушки выделяются богатым питательным составом, поэтому их рекомендовано подавать на завтрак.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав творожных оладушек входят:

Перечень составляющих	Выбор и нюансы первичной подготовки	Вес/количество
Творог	Выбрать свежий творог с жирностью 9%	200 г
Ряженка	Жирность ряженки 3,2%	180 мл
Мука	Просеянная пшеничная или кукурузная	170 г
Сода	—	2-3 г
Куриное яйцо	Выбрать отборное	1 шт.
Сахарный песок	Используется белый сахар	50 г
Масло	Рафинированное подсолнечное	50 мл
Манная крупа	Проверить манку на наличие сора	15 г

Дополнительно потребуется масло для жарки оладий.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления теста и оладий из творога производится пошагово:

1. В миску нужно разбить яйцо и хорошо растереть его с сахарным песком.
2. Потом в миску требуется влить теплую ряженку и всыпать манную крупу. Перемешать и оставить содержимое примерно на 40 мин. Чтобы манка успела разбухнуть.
3. Протереть творог через сито, чтобы тесто получилось более однородным. Переложить творог в миску.
4. Затем в содержимое нужно порционно ввести муку, влить масло и всыпать соду. Хорошо перемешать компоненты.
5. Оставить тесто отдохнуть в тепле на 20 мин.
6. После этого в сковороде необходимо прогреть масло и выпекать оладушки на умеренном огне.

Творожные оладьи нужно подавать со сгущенным молоком или сметаной.

Полезные советы и рекомендации

Оладушки на ряженке пышные и ароматные получаются при соблюдении рекомендаций выбора и подготовки продуктов, которые рассмотрены далее:

• чтобы оладьи получились пышными, перемешивать тесто требуется вручную;
• для замеса теста рекомендовано использовать теплую ряженку, в ней активнее идет процесс брожения, поэтому оладьи получаются более воздушные;
• сахар снижает пышность оладий, поэтому его требуется добавлять в тесто в ограниченном количестве;
• если используется дрожжевое тесто, то перед выпеканием оладий его перемешивать не нужно. Требуется зачерпывать ложкой верхнюю воздушную часть;
• ряженка обладает кислым ароматом, для его устранения в тесто требуется добавить ваниль (для сладких оладий) или измельченный свежий укроп – для соленых;
• тесто (любое) после приготовления должно отдохнуть не менее 30 мин;
• муку (не зависимо от ее вида) необходимо просеивать перед началом замеса теста;
• при переворачивании или извлечении оладий из сковороды, их не нужно сильно мять;
• если в тесто при замесе добавить 15 мл масла, то оладьи в процессе жарки получатся менее жирными;
• своевременно подливать масло в сковороду, так как при его недостатке, оладьи также не пропекутся;
• чтобы тесто не прилипало к ложке, ее можно окунуть в холодную воду или масло;
• при наличии соды в рецепте, ее нужно добавлять в конце замеса. Так как реакция соды с ряженкой делает оладьи пышными. Если ингредиент будет помещен в тесто в начале замеса, то реакция может закончиться к моменту жарки и оладьи получатся плоскими.

Оладушки будут пропекаться равномерно и полностью, если их обжаривать в сковороде с толстым дном. При этом должна соблюдаться консистенция теста на ряженке (оно должно легко зачерпываться ложкой, но не стекать с него). Также важно, если огонь будет малым, то блюдо получится очень жирным, если большой, то тесто изнутри оладий не пропечется и пышность не сохранится.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении оладушек

Пышные оладьи на ряженке: