Перекрученное сало с чесноком. Рецепты по-украински, с зеленью, перцем, солью, орехом

Сало – это уплотненная жировая масса в тушке животного, большая часть которого концентрируется между кожей и мышечной тканью. Несмотря на высокую калорийность (в сыром виде ориентировочно 750 ккал) продукт пользуется популярностью в кулинарии. Его преимуществом является быстрое и длительное утоление голода, активизация деятельности мозга и вывод токсинов из организма. Сало, перекрученное с чесноком, дополнительно помогает уменьшить выраженность похмельного синдрома и способствует укреплению иммунитета. Остроту и пряность блюда можно регулировать составом рецепта.

Классический рецепт

Перекрученное сало с чесноком (рецепт классический основан на использовании базового набора продуктов) получается с пастообразной текстурой и выраженным чесночным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Базовый рецепт сала, перекрученного с чесноком, содержит следующий список продуктов:

• свежее сало (без шкурки) – 500 г;
• чеснок в виде очищенных зубчиков – 5-7 шт.;
• перец черный горошком (его требуется измельчить перед приготовлением) – 5-7 шт.;
• соль мелкая поваренная – 6-7 г.

При желании в состав ингредиентов можно включить свежий укроп (примерно 15-20 г) и паприку (3-4 г).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления прокрученного сала с базовым составом рекомендовано осуществлять по следующему алгоритму:

1. Первоначально покупное сало необходимо промыть, затем с помощью полотенца полностью удалить всю влагу.
2. Подготовленное сало требуется нарезать на произвольные кусочки для облегчения прокручивания.
   
3. Далее сало нужно измельчить до состояния однородной кашицы с помощью мясорубки или блендера. Для устранения крупных комочков, полученную кашицу можно перетереть через сито.
4. Поместить сало в углубленное блюдо из стекла.
5. Чеснок следует измельчить на мелкой терке или с применением пресса. Переложить к салу.
6. Перец нужно измельчить в мельнице. При ее отсутствии можно положить горошины в плотный льняной мешок и покатать по нему скалкой с сильным надавливанием. Измельчать горошины до порошкообразного состояния не требуется. Далее перец требуется переложить в блюдо с салом.
7. Добавить в общее блюдо соль и тщательно перемешать содержимое. Можно блендером.
8. Готовую массу нужно переложить в стеклянную емкость с герметичной крышкой и убрать в холод ориентировочно на 2 часа.

Спустя 2 часа сало можно подавать на стол. Если в состав включена зелень, то ее требуется промыть и тщательно просушить от влаги. Далее укроп следует измельчить блендером. Добавлять зелень и паприку можно вместе с солью, с последующим перемешиванием ингредиентов.

Правила подачи прокрученного сала, украшение

Изделие советуется намазывать на ржаной хлеб. Поверх можно положить колбасу, кусок мяса или свежую зелень. Также прокрученное сало можно использовать в качестве заправки к супу. При желании сало можно поместить в пакет и оформить его в виде цилиндра. Для закрепления формы пакет советуется поместить в морозильную камеру на 4-5 часов. Далее сало можно нарезать в форме кружочков и намазывать на хлеб.

Перекрученное сало с чесноком и солью

При оформлении сала с чесноком без дополнительных специй, советуется правильно подобрать пропорции данных ингредиентов.

Иначе чеснок перебьет вкус сала и блюдо будет больше схоже с чесночной пастой.

Какие ингредиенты понадобятся

Основные ингредиенты используются в следующих пропорциях:

• свежее сало без кожицы и мясных прослоек – 1 кг;
• молодые и очищенные дольки чеснока – 5 шт.;
• соль мелкая пищевая – количество можно варьировать по вкусу.

При желании можно включить свежемолотый черный или жгучий перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления сала с данным составом производится по следующему алгоритму:

1. Сало следует промыть и тщательно промокнуть полотенцем.
2. Затем, сало необходимо нарезать небольшими кусочками и сложить в пищевой пакет. Пакет убрать в морозильный отсек холодильника ориентировочно на 2 часа. Подмороженное сало легче поддается измельчению.
3. Далее подмороженное сало требуется прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
4. Сложить полученную смесь в углубленную тару, посолить (при желании добавить молотый перец) и смешать ингредиенты блендером.
5. Поместить полученную массу в подготовленную емкость с герметичной крышкой и убрать в холод ориентировочно на 40-60 мин.

Готовое сало советуется употребить в течение 5 суток.

Перекрученное сало с чесноком по-украински

Перекрученное сало с чесноком, рецепт по-украински которого выделяется не составом, а методом измельчения основного ингредиента, получается с особо нежной текстурой и пряным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления сала по-украински можно использовать базовый набор продуктов или следующие ингредиенты:

• свежее сало (желательно от особи не старше года) – 1 кг;
• соль (поваренная или морская) – 60 г;
• очищенные дольки чеснока (важно чтобы чеснок был из свежего урожая) – 6-8 шт.

При желании можно включить в список продуктов свежемолотый черный перец. Количество следует регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания перекрученного сала по-украински состоит из последующих шагов:

1. Сало нужно первоначально промыть и просушить.
   
2. Затем сало требуется нарезать в форме очень маленьких кубиков.
3. Если в рецепте используется перец, то его нужно перемешать с нарезкой из сала.
4. Далее сало необходимо выложить на разделочную доску рубить ножом с тупым лезвием. Процесс может длиться до 30 мин. В итоге должна получиться однородная кашеобразная масса без комочков.
5. Затем требуется измельчить чеснок с применением пресса или терки с малыми отверстиями.
6. Соединить в глубокой таре нарубленное сало, соль и чеснок. Перемешивать ингредиенты до равномерного распределения.
7. Затем готовую массу нужно поместить в подходящую емкость, герметично закрыть и убрать в холод ориентировочно на 2 часа.

Подавать сало советуется с ржаным хлебом и малосольными огурцами.

Перемолотое сало с чесноком и грецким орехом

Сало с чесноком и грецкими орехами выделяется высоким содержанием полезных веществ, а также имеет особую текстуру и вкус. Использовать готовую закуску можно для создания бутербродов.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом оформления закусочной пасты из сала необходимо подготовить продукты по следующему списку:

• сало свежее без прослоек мяса и шкурки – 300 г;
• ядра от грецких орехов без перегородок – 100 г;
• зубчики от молодого чеснока (без шелухи) – 2 шт.;
• перец черный (только свежемолотый) – 1 г;
• перец чили в сухом и измельченном виде – количество перца требуется регулировать по желаемой остроте готового блюда;
• веточки укропа (желательно свежие) – 30-40 г;
• листики петрушки (тоже свежие) – 15-20 г;
• соль мелкая – 2-4 г.

Количество зелени советуется подбирать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления сала с чесноком и грецкими орехами состоит из следующего порядка действий:

1. Сало требуется промыть, удалить с него влагу и нарезать на небольшие кусочки произвольной формы.
2. Далее необходимо прокрутить сало через мясорубку вместе с чесноком, грецкими орехами и зеленью.
3. Добавить в полученную массу перцы и соль. Перемешать содержимое блендером. Блендер придаст готовой закуске однородную текстуру.

Готовое сало нужно поместить в стеклянную емкость и закрыть крышкой.

Перекрученное сало с чесноком и зеленью

Перекрученное сало с зеленью получается с более богатым питательным составом.

В процессе приготовления важно чтобы зелень (используемая в рецепте) была только свежая, тщательно промытая и просушенная. Даже наличие одной капли влаги может испортить текстуру готового блюда. Также важно использовать только свежие чесночные дольки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для перекручивания сала с добавлением зелени понадобятся:

• свиное соленое сало (желательно без прожилок мяса) – 600 г;
• дольки чеснока в очищенном виде – 3-6 шт.;
• свежая зелень петрушки (жесткие стебли нужно удалить) – 30 г;
• свежая кинза – 30 г;
• соль (советуется выбрать морскую) – количество продукта нужно варьировать по вкусу;
• перец черный или белый (только свежемолотый) – количество данного продукта тоже нужно подбирать по вкусовым предпочтениям.

При желании кинзу можно заменить свежим укропом в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления сала с зеленью включает следующие этапы:

1. Сало необходимо оформить небольшими кубиками. Сложить нарезку в пакет и убрать в морозильную камеру приблизительно на 1,5-2 часа.
2. Пока сало подмораживается, требуется промыть и просушить зелень.
3. Затем нужно поочередно прокручивать в мясорубке сало, чеснок и зелень.
4. Перемешать полученную массу и снова поместить ее в пакет и в морозильную камеру ориентировочно на 3 часа.
5. Спустя 3 часа содержимое необходимо снова пропустить через мясорубку, поперчить и посолить.
6. Перемешать содержимое блендером и сложить в подготовленную тару с крышкой.

Сало, перекрученное с зеленью, можно также намазывать на хлеб и использовать для заправки супа.

Перекрученное сало с чесночными стрелками

Сало, перекрученное с чесночными стрелками, следует употребить в течение 3-4 дней. Закуска обладает приятным чесночным ароматом и умеренной остротой.

Сало с данным составом идеально сочетается с малосольными огурцами и борщом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением закуски нужно подготовить следующие ингредиенты:

• чесночные стрелки (не использовать переросшие, так как они очень жесткие) – 300 г;
• сало свежее без прослоек мяса и без кожицы – 400 г;
• соль (советуется выбрать морскую) – пропорции соли рекомендовано регулировать по вкусу;
• перец черный или белый (свежемолотый) -1-3 г.

При желании в список ингредиентов можно включить 1-2 зубчика чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

При создании закуски с чесночными стрелками рекомендовано придерживаться следующих этапов:

1. Стрелки чеснока необходимо очистить от соцветий, после этого их требуется промыть и тщательно удалить всю влагу.
2. Подготовленные чесночные стрелки следует нарезать в длину приблизительно 4-5 см. Поместить их в углубленную тару для последующего измельчения блендером.
3. Затем стрелки нужно измельчить (на данном этапе очень мелкого измельчения не требуется).
   
4. Сало необходимо промыть, удалить с него влагу и нарезать на кусочки небольшого размера.
5. Переложить нарезанное сало в тару со стрелками, а также нужно добавить соль и молотый перец.
6. Смешать ингредиенты блендером до получения однородной смеси.
7. Готовое сало нужно сложить в подготовленную герметичную емкость и убрать в холод примерно на 1 час.

При отсутствии блендера можно использовать мясорубку. При этом продукты советуется прокручивать не менее 2 раз.

Перекрученное сало с чесноком и перцем

Перекрученное сало с чесноком, рецепт с перцем которого выделяется остротой закуски, не рекомендовано употреблять при болезнях желудка, а также требуется ограничивать порции при наличии лишнего веса, из-за высокой калорийности блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления острой закуски следует подготовить:

• сало (свежее или соленое без специй) – 1,5 кг;
• чесночные дольки без шелухи – 6 шт.;
• перец черный (измельчить перед приготовлением) – 2-3 г;
• паприка (деликатесная) – 14 г;
• перец жгучий в сухом и молотом виде – количество ингредиента можно регулировать по вкусовым предпочтениям.

Если сало используется свежее, то понадобится мелкая соль, количество которой нужно варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление перекрученного сала с перцем советуется производить по следующим шагам:

1. Если сало свежее, то его необходимо промыть и убрать влагу полотенцем.
2. Затем сало следует нарезать произвольно для удобства измельчения.
3. Измельчить кусочки сала. Можно пропустить 2 раза на мясорубке или применить блендер. Важно, чтобы крупные кусочки отсутствовали.
4. Чеснок требуется измельчить с помощью чеснокодавки или натереть на терке с малыми отверстиями.
   
5. Сложить измельченное сало в миску из стекла и перемешать с двумя видами перцев, чесноком и солью (если сало несоленое).
6. Далее салу нужно придать цилиндрическую форму и равномерно посыпать паприкой.
7. Поместить изделие в пищевой пакет и убрать в холод приблизительно на 2-3 часа.

Паприка не только придает салу особый аромат, но и защищает его от поглощения посторонних запахов. Использовать готовое сало можно стандартно (для бутербродов или в суп).

Сало, перекрученное с чесноком и укропом

Чтобы используемые специи не перебивали друг друга вкусом и ароматом, необходимо использовать только молодой укроп, без жестких стеблей.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением сала требуется подготовить:

• сало в соленом виде (без прослоек мяса и добавления специй) – 500 г;
• зубчики от молодого чеснока – 2 шт.;
• свежий укроп (в промытом и просушенном виде) – 20-30 г;
• набор специй «смесь пяти перцев» (желательно приобрести в наборе мельница и измельчить перед приготовлением) – 2 г.

Также можно использовать свежее сало, но тогда в состав рецепта нужно включить соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Перекручивать сало с данным составом советуется в следующем порядке:

1. Если сало содержит кожу, то ее нужно полностью срезать. Затем сало следует нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
2. Далее требуется прокрутить через мясорубку сало, чередуя его с чесноком и укропом.
   
3. Для получения более однородной структуры полученную массу советуется дополнительно измельчить блендером (при желании данный пункт можно исключить).
4. Расстелить на ровной поверхности пищевую пленку и посыпать на нее смесь пяти перцев.
5. Выложить на пленку перекрученное сало и свернуть его в виде колбаски. Набор перцев должен полностью покрыть поверхность изделия.
6. Поместить сало в холод приблизительно на 1,5-2 часа.

При подаче сало можно нарезать порционными кусочками.

Пряное перекрученное сало с чесноком

Перекрученное сало с приятностями обладает выраженным ароматом используемых специй и чеснока. Советуется его использовать только для создания закусок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пряного закусочного паштета из сала понадобятся:

• сало в свежем виде без кожицы и прослоек мяса – 800 г;
• зубчики в очищенном виде от молодого чеснока – 3 шт.;
• черный перец в виде горошка – 5-10 шт.;
• душистый перец горошком – 2-4 шт.;
• горчица в зернах – 1-2 г;
• сушеные семена кориандра – 1-2 г;
• сушеная гвоздика – 1 г;
• соль мелкая морская – варьировать количество соли по вкусу.

Для придания остроты салу можно включить в состав 1 г сухого жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания пряного закусочного паштета из сала состоит из следующих пунктов:

1. Сало необходимо промыть и удалить с него остатки влаги.
2. Нарезать сало небольшими кусочками.
   
3. С помощью мельницы поочередно требуется измельчить специи. При отсутствии устройства можно использовать прочный льняной мешок и скалку. При этом важно после измельчения каждой пряности тщательно вычищать мешочек.
4. Далее нужно поместить все ингредиенты в тару для блендера. Устройство обеспечит не только измельчение сала, но и равномерное распределение ингредиентов.
5. Сложить готовый паштет в тару, закрыть крышкой и убрать в холод ориентировочно на 2 часа.

При оформлении бутербродов поверх сала можно класть маринованные огурцы, колбасные изделия или свежую зелень.

Перекрученное сало с чесноком, рецепт от Юлии Высоцкой

Сало с данным составом требуется хранить только в холодильнике и не дольше 5 суток. Готовая закуска обладает уникальным ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления перекрученного сала по рецепту от Юлии Высоцкой следует подготовить:

• сало, свежее и без кожицы – 600 г;
• очищенные дольки от молодого чеснока – 8-10 шт.;
• болгарский перец (рекомендовано использовать красного цвета) без семян – 1 шт.;
• свежая петрушка (промытые и просушенные листья) – 5 веточек;
• свежий базилик зеленых сортов (фиолетовый базилик обладает более концентрированным ароматом и вкусом) – 5 листочков;
• свежая кинза (в промытом и просушенном виде) – 3 веточки;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.

Также потребуется мелкая соль, количество требуется регулировать в процессе приготовления.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления сала по рецепту от Юлии Высоцкой следующий:

1. Болгарский перец нужно разрезать ориентировочно на 8 частей.
2. Петрушку, базилик и кинзу следует измельчить ножом.
   
3. Сало промыть и удалить с него остатки влаги. После этого сало нужно мелко нарезать.
4. Дольки чеснока рекомендовано разрезать на 2 части.
5. Горошины перцев нужно измельчить в мельнице, ступке или с помощью мешочка и скалки.
6. Все подготовленные ингредиенты нужно положить в тару для блендера, добавить соль.
7. Измельчать ингредиенты устройством до получения однородной текстуры.

Готовую закусочную массу можно использовать для создания бутербродов и в качестве заправки для супа.

Полезные советы и рекомендации

Перекрученное сало с чесноком, рецепты которого изменяются преимущественно составом специй, получается с нежной текстурой и пряным ароматом, если при оформлении блюда соблюдать следующие правила:

Основные советы	Описание рекомендаций
Не рекомендовать использовать сало, вырезанное с живота животного	Сало с данной части тушки выделяется особой жесткостью и специфическим запахом.
Использовать для приготовления и хранения только эмалированную или стеклянную тару	Посуда из данных материалов не поглощает посторонних запахов и не вступает в реакцию с эфирными маслами из чеснока и пряностей. Но при необходимости хранения сала в морозильной камере, следует использовать пищевые пакеты.
Не покупать сало с толстой шкуркой	Чем толще шкурка, тем грубее сало.
Перец использовать только свежемолотый	Свежемолотый перец обладает более богатым ароматом и остротой, которые сохраняются на более длительное время.
Мясорубка бля прокручивания должна быть сухой и без посторонних запахов	Сало легко поглощает посторонние запахи, а наличие влаги может испортить текстуру готового блюда (сало будет слоиться).
Использовать можно не только дольки чеснока, но и стрелки	Чеснок придает блюду не только аромат, но и остроту, чем свежее чеснок, тем ароматнее и острее будет сало. Если использовать чесночные стрелки, то блюдо получится с умеренной остротой, но с сохранением выраженного чесночного запаха.
Шкурку с сала нужно удалять полностью	Шкурка имеет грубую текстуру, ее наличие ухудшит вкус блюда.
Сало использовать только свежее	Свежее сало имеет белый цвет (возможен розоватый оттенок) и сладковато-молочный запах. Если сало с желтым оттенком или с посторонним запахом, то возможно продукт неправильно хранился или сало было вырезано у хряка. В данном случае скрыть неприятный запах не получится даже большой концентрацией пряностей.
Сало с прослойками мяса получается более питательное	Но при выборе данного ингредиента следует учитывать, что срок годности готового блюда уменьшается.

Перекрученное сало после приготовления требуется хранить только в холодильнике и обязательно в стеклянной и плотно закрывающейся таре. При этом следует учитывать, что аромат чеснока и других специй быстро «улетучивается», поэтому блюдо советуется употреблять в течение 5-7 дней. В связи с этим не советуется готовить сало в больших объемах, при необходимости можно уменьшить пропорции продуктов, которые указаны в рецепте.

Видео о приготовлении перекрученного сала с чесноком

Вкусное перекрученное сало с чесноком: