Прослойки для бисквитного торта с желатином и без: суфле, фруктовая, ягодная, муссовая, творожная, шоколадная

Существует множество вариантов прослоек для бисквитных тортов – курд, конфитюр, фруктовое желе, безе, сливочный или масляный крем и многие другие. Калорийность их также различна. Если нужно приготовить диетичный крем, хороши рецепты на основе сметаны, творога, натурального йогурта, творожного сыра. Кремы с маслом и сгущенным молоком, напротив, калорийны и достаточно тяжелы для пищеварительной системы. Зато последние придают десертам необходимую форму и точно не растекутся.

Йогуртовый крем-суфле для прослойки бисквитного торта

Достоинствами этого крема являются его легкость и невысокая (относительно других десертных кремов) калорийность.

Ингредиенты

Количество продуктов указано приблизительно на прослойку торта диаметром 23 см:

• натуральный йогурт – 350 г;
• сметана – 150 г;
• сгущенное молоко – половина банки;
• вода – 60 мл;
• желатин – 12 г;
• ром (или коньяк) – 20 г.

Процесс приготовления

Важно дать желатину время застыть, иначе прослойка может потерять форму:

1. Нужно вскипятить воду. Далее следует высыпать в воду желатин, размешать его ложкой. Затем необходимо дать раствору остыть, что займет около 10-15 мин.
   
2. Необходимо поместить в миску йогурта и сметаны, 1 мин. их нужно взбивать миксером или венчиком.
3. Далее следует добавить к смеси сгущенное молоко и ложку алкоголя и снова взбивать ее 1 мин.
4. Затем необходимо добавить в миску желатиновый раствор и перемешать содержимое миски.
5. Далее нужно вылить смесь на пропитанный бисквит, находящийся в высокой форме или кондитерском кольце, выложить оставшиеся сверху коржи, аналогично залить их кремом. Далее необходимо обернуть форму с тортом пищевой пленкой (или накрыть высокой крышкой) и отправить в холодильник на всю ночь, чтобы крем застыл.

Что можно добавить?

Прослойка для бисквитного торта может быть дополнена консервированными персиками и ананасами. Кусочки ягод и фруктов сделают вкус десерта еще более насыщенным.

Сметанная прослойка для бисквитных коржей

Прослойка в этом варианте является лишь основой для приготовления бисквитных тортов, в нее можно добавлять любые ингредиенты на свой вкус.

Ингредиенты

Вместо сахара в крем можно добавить сахарную пудру или сахарозаменитель.

Необходимые продукты:

• сметана – 350 мл;
• сахар-песок – ½ стакана;
• ваниль – 5 г.

Процесс приготовления

Если сметана не очень жирная, то ее рекомендуется отвесить, чтобы сделать крем более густым. Нужно выстлать дно сита медицинской марлей, выложить туда сметану, накрыть сито крышкой и поместить его на кастрюлю примерно одинакового диаметра с ситом.

Далее нужно поместить кастрюлю в холодильник и вынимать только на следующий день:

1. Сначала следует несколько мин. тщательно перемешивать сметану с помощью миксера или венчика.
   
2. Потом нужно небольшими порциями всыпать в сметану сахар и перемешивать смесь до однородности.

Что можно добавить?

Прослойка для бисквитного торта получится более насыщенной, если добавить 1 ч.л. какао, лимонный джем, коньяк, сгущенное молоко, орехи. Также со сметаной хорошо сочетаются проваренные в сахарном сиропе кусочки фруктов и ягод.

Фруктовое желе

Желе лучше всего готовить летом, когда под рукой свежие ягоды и фрукты без добавления консервантов.

Сок для рецепта рекомендуется не покупать, а выжимать самим.

Ингредиенты

Количество продуктов дано в рассчете на покрытие одного бисквита диаметром 30 см.

Необходимые продукты:

• желатин – 20 г;
• вода – 1 стакан;
• ягодный или фруктовый сок – 1 стакан;
• сахар – 130 мл.

Процесс приготовления

Время застывания желатина – около 15 мин. Для точности необходимо ознакомиться с инструкцией.

Она такая:

1. В миску с водой нужно высыпать желатин и дать ему время набухнуть.
2. Дальше в сотейник следует влить сок, добавить сахар и вскипятить на огне. Постоянно мешая, нужно влить в кастрюлю раствор желатина.
3. Необходимо продолжать мешать смесь еще несколько мин., потом выключить огонь и дать кастрюле слегка остыть.
4. Затем следует выложить получившееся желе на бисквит, уже покрытый плотным кремом или джемом.

Прослойка безе с орехами для бисквитного десерта

Прослойка для бисквитного торта «Паутинка» подходит лучше всего.

Приготовление далее.

Ингредиенты для безе

При необходимости можно незначительно взаимозаменять вареное и обычное сгущенное молоко.

Необходимые продукты:

• яичный белок – от 4 яиц;
• сахарная пудра – 230 г;
• вареное сгущенное молоко – ¾ банки;
• сгущенное молоко – ½ банки;
• сливочное масло – ½ стандартной пачки;
• арахис – 1 горсть.

Процесс приготовления

В изготовлении этой прослойки выделяют 3 этапа: выпечка безе, приготовление связующего крема и сборка торта:

1. Необходимо взбить белки при помощи миксера на средней скорости.
2. Далее следует продолжать взбивать белки, порционно всыпая сахарную пудру.
3. Дно противня нужно покрыть фольгой или бумагой и туда с помощью кондитерского мешка порционно выдавить небольшие безе. Выпекать их нужно 50 мин. в духовке.
4. Нужно за пару часов вынуть из холодильника 2 вида сгущенного молока и масло на стол, чтобы они размягчились и потеплели.
5. Затем следует несколько мин. взбивать сливочное масло до его превращения в пышную белую массу. После следует по частям добавлять в масло сгущенное молоко и тщательно перемешивать.
6. Арахис необходимо почистить, обжарить, пробить в блендере и добавить в крем.
   
7. На пропитанный корж нужно выложить безе.
8. Несколько штук можно разломать, кусочками заполнить пустоты.
9. Безе следует обильно покрыть кремом и накрыть следующим коржом.

Творожно-ягодный крем

Для изготовления крема необходимо вручную перетереть творог через сито. Этот процесс может показаться трудоемким, зато крем приобретет нежную однородную консистенцию.

Ингредиенты

Из ягод лучше всего подойдут клубника, вишня и черника.

Необходимые продукты:

• творог – 280 г;
• сливочное масло – 120 г;
• сахарная пудра – 130 г;
• свежие или замороженные ягоды – 90 г.

Процесс приготовления

Замороженные ягоды необходимо заранее разморозить:

1. Масло следует вытащить из холодильника на рабочую поверхность за 2 часа. Размягченное масло нужно взбивать вместе с сахарной пудрой на протяжении 6 мин.
   
2. Небольшими порциями следует добавлять в масло творог, продолжая взбивать.
3. Ягоды нужно вымыть, измельчить блендером и всыпать в миску с кремом. Необходимо еще раз тщательно перемешать крем.

Бананово-кремовая прослойка

Смесь банана и заварного крема особенно хороша в сочетании с ванильными коржами.

Ингредиенты

Яйца лучше брать 1 категории.

Необходимые продукты:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• сахар – 110 г;
• мука – 240 г;
• молоко – 380 мл;
• масло сливочное – 55 г;
• банан – 2 шт.

Процесс приготовления

При термической обработке крем необходимо постоянно мешать:

1. Следует вылить яйца в сотейник, затем взбить их с сахаром и сливочным маслом. Его нужно выложить из холодильника на рабочий стол за пару часов, чтобы с ним было легче работать.
2. Далее следует по частям добавлять в смесь муку, продолжая взбивать.
3. Затем нужно подержать смесь 2 минуты на среднем огне. Одновременно с этим следует вскипятить молоко.
4. В молоко, которое только что вскипело, нужно добавить взбитые яйца, убавить огонь, перемешать, пока в смеси не исчезнут комочки, и убрать с плиты.

В остывшую смесь следует добавить туда измельченный блендером банан, перемешать и подогреть смесь на плите 1-2 мин.

Мусс молочно-шоколадный

Благодаря желатину мусс загустеет, поэтому торт точно сохранит форму.

Ингредиенты

Шоколад можно выбрать на свой вкус – темный, молочный или белый, но он не должен содержать добавок (например, орехи, цукаты).

Необходимые продукты:

• молоко – 350 мл;
• шоколад – 1 плитка;
• какао-порошок – 60 г;
• ванилин – 10 г;
• сахар – по вкусу;
• желатин – 30 г.

Процесс приготовления

Выкладывать следующий корж можно только на полностью застывший мусс:

1. В чашку нужно высыпать желатин, залить 40 г молока и подождать, пока он набухнет.
2. В сотейник следует вылить оставшееся молоко, положить измельченную на кусочки плитку шоколада, сахар (если нужен), ванилин. Постоянно помешивая, нужно на плите несколько минут подогревать смесь. Как только молоко закипит, нужно убавить огонь.
3. Далее нужно выключить огонь, добавить в смесь желатин, взбивать ее несколько сек.
4. Смесь следует вылить на бисквит и поставить торт охлаждаться в холодильную камеру.

Что можно добавить?

В шоколадно-молочный мусс можно добавить специи (например, мускатный орех), а также немного коньяка или сладкого ликера. Желатин можно заменить 30 г манной крупы.

Ее нужно всыпать в шоколадно-молочную смесь, и проварить ее после закипания 5-7 мин., чтобы она загустела. Когда масса остынет, туда следует добавить 15 г масла. Дальше следует взбить смесь блендером, нанести ее на бисквит и отправить охлаждаться.

Лимонный крем из маскарпоне

Рецепт этого крема создан известным итальянским шеф-поваром. Сочетание лимона и творожного сыра придаст прослойке легкую кислинку.

Ингредиенты

При желании маскарпоне можно заменить рикоттой.

Необходимые продукты:

• масло сливочное – 140 г;
• сок лимона – 110 г;
• сахар – 220 г;
• яйцо – 5 шт.;
• желток куриный – 5 шт.;
• желатин листовой – 2 шт.;
• цедра 1,5 лимонов;
• сыр маскарпоне – 350 г;
• сливки – 400 мл.

Процесс приготовления

Первым этапом нужно сделать лимонный крем, чтобы после соединить его с маскарпоне:

1. В кастрюлю нужно положить сливочное масло и поставить на плиту. Затем следует добавить к маслу лимонный сок и цедру.
2. Одновременно с этим следует замочить листовой желатин в воде.
3. Яйца и 180 г сахара нужно взбить венчиком в пышную белую пену.
   
4. Затем получившуюся яичную смесь необходимо поместить в сотейник. Смесь следует вскипятить, затем убавить огонь. Далее, не переставая мешать, крем нужно варить 25 минут.
5. Желатин следует поместить в крем и размешать. Смесь необходимо охладить, а затем охлаждать несколько часов.
6. Теперь нужно заняться изготовлением крема из маскарпоне. Сыр комнатной температуры следует смешать с яичными желтками и взбивать миксером на протяжении 1 мин.
7. Сливки необходимо смешать с 70 г сахара и также взбить миксером. Затем сливочно-сахарную смесь следует смешать с маскарпоне и желтками.

На пропитанный бисквитный корж нужно выложить сначала крем на основе маскарпоне, а затем лимонный крем.

Рецепт из сливок и творога

Прослойка для бисквитного торта на основе сливок и творога у кондитеров считается одной из самых легких, её вполне можно сделать за 10 мин.

Ингредиенты

Сливки лучше выбрать жирные.

Необходимые продукты:

• творог – 300 г;
• сливки – 120 мл;
• сахар – 80 мл;
• ванильный сахар – 10 г.

Процесс приготовления

Сливки рекомендуется достать из холодильника на стол за 1 час до начала приготовления крема:

1. Сначала нужно сделать творог однородным. Если он продавался в брикете, то можно ограничиться пробиванием продукта блендером. Если же творог зернистый, рекомендуется пропустить через сито.
   
2. Затем следует смешать творожную массу со сливками и взбивать смесь до однородности миксером или венчиком.
3. В конце следует добавить в массу сахар. Теперь крем можно выкладывать на бисквит.

Что еще можно добавить?

Крем отлично сочетается с ягодами и фруктами. Для любителей специй остроту вкуса добавит щепотка корицы. Также в крем можно добавлять орехи, наиболее часто для этой цели используют арахис или грецкие орехи.

Заварной крем и сгущенка для прослойки десерта

Наиболее часто этот крем используется для приготовления торта «Наполеон» и профитролей, однако подойдет и для бисквитных тортов.

Ингредиенты

Сахар добавлять не обязательно, так как его в достаточном количестве содержит сгущенное молоко.

Необходимые продукты:

• молоко сгущенное – 300 мл;
• молоко – 240 мл;
• сахар – опционально;
• мука – 90 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• масло сливочное – 130 г.

Процесс приготовления

Масло нужно заранее размягчить естественным путем (не при помощи микроволновки):

1. Следует взбить яйца и сахар миксером или венчиком.
2. В кастрюле следует соединить молоко, сахар, муку, перемешать венчиком. Далее необходимо поместить кастрюлю на огонь, вскипятить, добавить в смесь яйца, убавить огонь и, помешивая, варить смесь до загустения. Загустевшую массу необходимо остудить.
3. В остывшую смесь следует небольшими порциями добавить сгущенное молоко и масло. После добавления каждой порции нужно перемешивать смесь венчиком, чтобы не было комочков.

Прослойка готова.

Клубника с желатином между бисквитными коржами

Торт с такой прослойкой приобретет желейную структуру и насыщенный ягодный вкус.

Ингредиенты

Клубнику лучше использовать свежую. Замороженная ягода имеет водянистую структуру.

Необходимые продукты:

• клубника – 800 кг;
• сметана – 450 мл;
• сахар – 150 г;
• желатин – 20 г;
• вода комнатной температуры – 80 мл;
• клубничный сок – 180 мл;

Процесс приготовления

Сметану можно предварительно поставить на отвес, как описывалось в рецепте сметанной прослойки:

1. Сначала следует сделать крем из сметаны с добавлением желатина. Желатин нужно смешать в миске с водой и дать ему время набухнуть.
2. Тем временем необходимо соединить сметану и сахар, взбивая их венчиком. Набухший желатин нужно поставить на огонь, вскипятить и поставить его остужаться. Когда желатин остынет, следует добавить к сметане ¾ желатинового раствора.
3. На пропитанный бисквит необходимо выложить вымытые и очищенные от стеблей и листьев ягоды клубники (приблизительно 500 г) и залить их приготовленным сметанным кремом. На крем необходимо выложить второй корж.
4. Верхнюю поверхность торта нужно накрыть крышкой и убрать охлаждаться в холодильник или на балкон.
5. Затем на торт необходимо выложить порезанные на половинки оставшиеся ягоды. Клубничный сок следует залить оставшимся желатином, перемешать смесь и залить ей ягоды. Далее снова нужно убрать торт в холодильник.

Что еще можно добавить?

Сок необязательно должен быть клубничным. Можно взять малиновый сок, либо соединить клубничный и малиновый соки в равных пропорциях.

Поверхность торта непосредственно перед подачей можно украсить с помощью баллончика взбитых сливок. Клубника хорошо сочетается со сливками, но из-за влажности желе сливки могут быстро растечься.

Приведенные выше рецепты можно классифицировать по следующим критериям:

Легкий крем		Плотный крем
С желатином	Без желатина
Йогуртовый крем-суфле для прослойки бисквитного торта	Сметанная прослойка для бисквитных коржей	Прослойка безе с орехами для бисквитного десерта
Фруктовое желе	Творожно-ягодный крем	Бананово-кремовая прослойка
Мусс молочно-шоколадный	Лимонный крем из маскарпоне	Заварной крем и сгущенка для прослойки десерта
Клубника с желатином между бисквитными коржами	Рецепт из сливок и творога

Полезные советы

Можно выделить некоторые рекомендации, которые помогут в приготовлении различных десертов:

• При выборе продуктов для десертов нужно обращать внимание на их качество. Например, нельзя использовать спред или маргарин вместо сливочного масла (не меньше 80 % жирности). В составе продукта должны быть лишь сливки и цельное молоко. Сливки для приготовления десертов должны иметь жирность 33 %, если в рецепте не прописано иное. Покупая творожный сыр, следует обращать внимание на то, чтобы на упаковке не стояла пометка «плавленый». Обычно даже если в рецепте указан конкретный вид сыра, например, маскарпоне, его можно заменить либо обычным творожным сыром, либо рикоттой. Но без необходимости замену производить не следует.
• Некоторые крема и прослойки требуют особого внимания. Например, в приготовлении желе есть определенные нюансы. Так, заливать желе нужно не на сам корж, а на прослойку из масляного крема, джема или повидла. Крем должен быть очень плотным, поэтому не подойдут сметанный и заварной крема. Желе также не сочетается со свежими киви и ананасами, лучше выбрать консервированный вариант. Поверх желе торт не нужно украшать мастикой, белковым кремом, марципаном, иначе они просто растекутся.
• Большинство кремов, приведенных в статье (за исключением желе и йогуртового суфле), могут использоваться не только как прослойки для бисквитного торта, но и как начинка для пирожных, капкейков, блинов.
• Приготовляя прослойку, нужно использовать продукты строго в том количестве, какое указано в рецепте. Чтобы быть уверенным в точности измерений, можно приобрести мерный стакан и недорогие кухонные весы.
  
• Профессиональные кондитеры иногда добавляют в прослойки каплю пищевого красителя и ароматизатора. Но совершенно необязательно покупать искусственные пищевые добавки, ведь не все из них полезны для здоровья. Так, ложка коньяка, ликера или сваренного кофе придаст десерту неповторимый аромат, а желаемый цвет крема можно получить с помощью какао-порошка или протертых ягодных пюре.
• Вместо сахара можно добавлять в крем сахарную пудру. Ее можно самостоятельно изготовить, измельчив сахар в кофемолке или блендере. Такая замена сделает крем более нежным и однородным. Также при наличии медицинских противопоказаний можно использовать сахарозаменитель.
• Перед тем, как выкладывать прослойку, бисквит нужно пропитать. Самый простой вариант – сварить сахарный сироп. Также можно пропитывать сваренным кофе, коньяком или ликером, разбавленным водой.
• Собирать торт нужно в разъемной форме с высокими бортиками. Отлично подходит для этой цели кондитерское кольцо. Особенно необходима высокая форма, если прослойка для бисквитного торта содержит желатин и должна застыть. Собранный торт должен простоять в холодильнике ночь.

Видео о прослойке для бисквитного торта

Рецепт прослойки для бисквитного теста: