Мясо лося – редкий продукт, но очень питательный. Особенно полезно употреблять субпродукты дичи. Например, сердце. Его употребление в пищу в умеренном количестве позволяет нормализовать уровень железа в крови, улучшить работу ЖКТ и сердечнососудистой системы. Чтобы сердце лося принесло организму человека исключительно пользу, предварительно его нужно правильно приготовить. Лучшие рецепты из этого субпродукта собраны далее в статье.
Самый простой рецепт
Проще всего приготовить обсуждаемый продукт в тушеном виде. Вкусно томить сердце в сметанном соусе. В результате оно получается мягким и нежным.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сердце – 270-300 г;
- сметану жирную (25%) – 120-150 г;
- дольки чеснока – 3 шт.
- соль – 1/3 ч. л.;
- подсолнечное масло, воду.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Начать процесс приготовления стоит с подготовки субпродукта. У него необходимо удалить лишний жир, сосуды и пленки. Затем сердце стоит нарезать тонкими полосками толщиной примерно 0,5 см.
- Далее мясо нужно отправить на сковороду с небольшим количеством разогретого подсолнечного масла и обжарить на среднем огне 5-10 мин.
- На следующем этапе к румяным брусочкам потребуется выгрузить сметану. Перемешав ингредиенты, их следует накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне примерно 170-180 мин. При необходимости можно доливать к блюду воду.
- По прошествии указанного в 3 шаге времени к мясу стоит добавить соль и выдавленные с помощью пресса дольки чеснока.
Остается только протомить блюдо под крышкой еще 5-7 мин и дать ему настояться и остыть.
Что можно добавить
Можно добавить в угощение специи по вкусу, а также — дополнить его различными овощами. Например, использовать сочетание белого лука и мелкорубленого укропа.
Как подавать блюдо на стол
Можно подавать угощение по такому рецепту как дополнение к гарниру. Оно отлично сочетается с картофельным пюре и крупами. Как отдельное блюдо тушеное сердце стоит дополнить ассорти из свежих овощей.
Как варить
Еще один простой вариант приготовления субпродукта – варить сердце лося. Для такого рецепта не понадобится ничего, кроме основного ингредиента, и пряностей.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сердце лося – 0,9-1 кг;
- соль, перец, специи.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Первым делом следует разрезать сердце пополам и вычистить от пленок и сосудов. Затем – тщательно промыть, натереть солью и замотать в несколько слоев пищевой пленки (можно завернуть в 2-3 полиэтиленовых пакета).
- Упакованный орган нужно отправить в холодильник (температура не должна превышать 6°) и оставить на 9-10 суток, периодически переворачивая в течение дня.
- Затем мясо стоит извлечь, снова промыть и выложить в заполненную водой глубокую емкость. Вымачивать сердце потребуется в течение 5-6 часов, каждые 2 ч полностью заменяя жидкость в посуде.
- На следующем шаге необходимо выгрузить субпродукт в кастрюлю с кипятком, добавить к нему специи по вкусу и варить примерно 60-70 мин. За это время требуется 2 раза сменить воду.
Остается только остудить блюдо, обсушить и подать к столу в любом удобном виде.
Как подавать блюдо на стол
Варено-соленое сердце лося можно нарезать тонкими пластинками и использовать как самостоятельную закуску. Еще один вкусный вариант — порубить субпродукт на мелкие кусочки и добавлять в салаты либо вторые блюда.
Как пожарить с луком
Сердце лося, рецепт приготовления которого публикуется далее в статье, получится не только сварить или потушить, но также вкусно пожарить на сковороде. Например, с добавлением лука. Калорийность такого блюда получается приблизительно 106,5 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г на 100 г |
| Белки | 9,6 |
| Жиры | 6,7 |
| Углеводы | 2 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сердце лося – 500-550 г;
- лук белый – 100-120 г;
- морковь (среднюю) – 1 шт.;
- воду – 100-120 мл;
- подсолнечное масло – 4-5 ст. л.;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Для начала необходимо тщательно промыть сердце, после чего – разрезать на несколько крупных частей и удалить с них лишний жир, пленки и сосуды. Далее нужно порубить субпродукт на небольшие брусочки.
- Овощи потребуется почистить, сполоснуть и измельчить: лук — нашинковать мелким кубиком, морковь – на крупной терке. Затем – выгрузить в глубокую сковороду с разогретыми 2 ст. л. растительного жира, посолить по вкусу и пассеровать в течение 2-3 мин.
- На следующем шаге к румяным продуктам нужно добавить кусочки мяса. Содержимое следует перемешать, залить водой и продержать на плите при слабом нагреве до полного выпаривания жидкости.
Остается только отправить в сковороду оставшееся подсолнечное масло и, постоянно помешивая, обжарить на нем ингредиенты до появления золотистой корочки.
Как подавать блюдо на стол
Угощение будет аппетитно смотреться на больших листьях свежего салата. Пробовать его стоит в теплом или горячем виде.
С овощами
Сердце лося (рецепт приготовления его в интересном варианте можно найти далее в статье) хорошо сочетается с самыми разными овощами. Например, с томатами, морковью, луком. Для пикантности вкуса в такое угощение добавляются еще и яблоки, а также пряности в большом количестве.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сердце лося – 400-450 г;
- помидоры свежие – 2-3 шт.;
- морковь (среднюю) – 1 шт.;
- лук белый – 1 головку;
- яблоки кисло-сладкие (средние) – 2 шт.;
- приправу карри – ½ ч. л.;
- семена зиры – 1/3 ч. л.;
- растительный жир – 3-4 ст. л.;
- зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
- соль, воду
Карри можно заменить на хмели-сунели. С семенами зиры нужно быть осторожнее, они имеют очень яркий вкус, поэтому больше 1/3 ч. л. на такое количество мяса брать не рекомендуется.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Первым делом следует очистить сердце от лишних сосудов, пленок и жировых прослоек. Затем – тщательно промыть и нарезать тонкими брусочками толщиной 3-5 мм.
Сердце лося для рецепта с овощами - Далее подготовленный субпродукт нужно выгрузить в толстостенную посуду (сковороду или кастрюлю), залить водой и, установив слабый огонь, готовить 2,5-3 ч. Если жидкость будет выпариваться слишком быстро, можно ее подливать так, чтобы мясо постоянно было покрыто. После каждого закипания необходимо убирать образующуюся на поверхности пену.
- Все овощи требуется помыть и порубить на мелкие кубики.
- Лук и морковь стоит выложить в отдельную глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать до золотистости, после – поместить к ним помидоры.
- Когда вода полностью испарится, готовое мясо следует отправить к румяным овощам. Так же к ним необходимо добавить предварительно очищенные и измельченные на крупной терке яблоки.
- На следующем шаге потребуется посолить содержимое по вкусу и посыпать специями. Далее – перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 8-10 мин.
Остается только объединить блюдо с мелконашинкованной зеленью, снять с огня и дать настояться 3-5 мин.
Как подавать блюдо на стол
Так как в угощение сразу входит большое количество овощей, то можно подавать его без дополнительного гарнира. Достаточно разложить блюдо по порционным тарелкам вместе с кусочками мягкого хлеба. Последний позволит попробовать подливку.
С макаронами
Сердце лося (рецепт приготовления его встречается в многочисленных вариантах) хорошо сочетается с многочисленными вариантами гарниров. Чтобы упростить себе задачу, можно сразу пожарить субпродукт с макаронами.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- макароны – 350-370 г;
- сливочный жир – 25-30 г;
- подсолнечное масло – 30-35 мл;
- сердце лося (среднее) – 1 шт.;
- морковь и лук репчатый – по ½ шт.;
- соль, перец, воду.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Начать процесс приготовления стоит с варки субпродукта. Его нужно промыть, разделить на несколько больших частей и отправить в глубокую кастрюлю. Залив полностью водой, сердце стоит варить на слабом огне в течение примерно 3 ч. При необходимости требуется доливать жидкость и снимать образовывающуюся на ее поверхности пену.
- Готовый продукт следует остудить, очистить от жил и пленок и порубить на небольшие куски. После чего – перекрутить через среднюю решетку мясорубки.
- Предварительно измельченные лук и морковь необходимо выгрузить в сковороду с разогретым растительным жиром и пассеровать 3-4 мин. Далее нужно добавить к ним полученный на 2 шаге фарш и, по вкусу, соль с перцем. Перемешав ингредиенты, их потребуется обжарить не среднем огне примерно 5-7 мин.
- Макароны понадобится закинуть в кастрюлю с кипятком, посолить и варить 10-12 мин до готовности. Затем – откинуть в дуршлаг, немного промыть холодной водой и вернуть обратно в глубокую посуду.
Остается только объединить приготовленные на 3 и 4 этапе заготовки, выложить к ним сливочное масло и хорошо все перемешать.
Как подавать блюдо на стол
Подавать угощение стоит в качестве второго блюда в порционных тарелках. Можно дополнить каждую свежей зеленью и легким салатом из свежих овощей.
С картошкой
Еще один вариант гарнира, с которым сразу получится приготовить сердце – это картофель. Субпродукт и овощи будут сразу жариться вместе.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сердце лося (0,5-0,7 кг) – 1 шт.;
- картофель – 450-500 г;
- морковь (среднюю) – 2 шт.;
- репу – 130-150 г;
- огурец соленый – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- томатную пасту – 80-100 мл;
- сметану жирную – 210-230 мл;
- лук белый (средний) – 3 головки;
- корень петрушки – 1 шт.;
- соль, специи, воду.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Начать процесс приготовления стоит с вымачивания сердца. Для этого его нужно поместить в подходящую миску, полностью залить водой и оставить на 3 ч. Чтобы жидкость оставалась холодной, посуду можно отправить в холодильник, либо поместить в большую по размеру емкость со льдом на дне.
- Морковь, картофель и репу необходимо почистить, сполоснуть под краном и произвольно порубить ножом. Корень петрушки, лук и соленый огурец – нашинковать мелким кубиком.
- Вымоченный субпродукт потребуется помыть, отправить в глубокую кастрюлю и продержать в кипятке на среднем огне еще 180 мин. Примерно через 2 ч его нужно посолить.
- Сваренное мясо следует остудить, нарезать на небольшие кусочки и выгрузить в казан вместе со всеми ранее измельченными овощами.
- Далее к подготовленным ингредиентам стоит выложить томатную пасту и сметану, а также добавить лавровый лист и специи по вкусу.
На последнем шаге остается только перемешать содержимое, накрыть крышкой и оставить томиться на среднем огне до полной готовности овощей.
Как подавать блюдо на стол
Подавать блюдо стоит горячим. Дополнить его можно хлебом, хрустящими тостами или ассорти из свежих маринованных овощей.
Салат
Сердце лося станет отличной добавкой для салатов. Рецепт приготовления оригинальной закуски со свежими грушами и салатными листьями опубликован далее в статье.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- сердце лося – 700-750 г;
- горчицу – 15-17 г;
- дольки чеснока – 2-3 шт.;
- масло оливковое – 50-60 мл;
- груши свежие – 4-5 шт.;
- корень фенхеля – 300-350 г;
- уксус столовый – 50-60 г;
- листья салата – 5-6 шт.;
- соль, перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Первым делом необходимо приготовить заправку. Для этого в небольшую миску нужно выгрузить горчицу, оливковое масло, уксус и соль с перцем по вкусу. Ингредиенты следует хорошо взбить с помощью вилки либо венчика.
- Грушу требуется сполоснуть под краном и порубить маленьким кубиком.
- Сердце лося стоит тщательно промыть, разделить на несколько частей и очистить от жира, сосудов и пленок. Затем – отправить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 3 ч. За 60 мин до готовности к продукту необходимо добавить соль и зубчики чеснока.
- Плоды фенхеля следует произвольно измельчить ножом, листья салата – вручную на небольшие кусочки.
- Сваренное мясо потребуется остудить и нарезать брусочками толщиной примерно 0,5 см.
На последнем этапе в глубокой емкости нужно объединить все подготовленные продукты и заправить их полученным на 1 шаге соусом.
Как подавать блюдо на стол
Подавать салат можно в качестве дополнения ко вторым блюдам, либо с гарниром из картофеля/риса. Прежде чем готовить сердце лося, его рекомендуется вымочить в прохладной воде. На этот процесс уйдет приблизительно 2,5-3 ч.
После можно отправлять субпродукт по рецепту вариться еще приблизительно на такое же время. Чтобы отбить специфический вкус дичи, стоит использовать разнообразные пряности при варке, жарке, тушении. С сердцем лося вкусно сочетать молотые цветные перцы, зиру, сушеный чеснок, сладкую паприку.
Видео о приготовлении блюд из сердца лося
Имбирное сердце лося: