Нежные взбитые сливки являются лучшим кремом для пирогов, тортов и иных десертов. Для получения более воздушного изделия необходимо точно знать, какой молочный продукт подходит лучше для взбивания. На сегодняшний день в магазинах представлено много молочной продукции растительного либо животного происхождения, с разным показателем жирности и сроком годности.
Какие сливки купить для крема
Сливки для взбивания на крем могут быть обезжиренными, консервированными, сухими и свежими. Однако не вся молочная продукция подходит для получения кремовой массы.
При выборе изделия необходимо учитывать следующие рекомендации:
- Для получения более густой массы жирность молочного продукта должна быть высокой. Поэтому сливки с показателем жирности меньше 30% взбивать будет довольно трудно.
- Молочная продукция обязательно должна быть свежей, чтобы процесс взбивания был нормальным. При хранении изделия на протяжении нескольких суток оно может на этапе готовки расслоиться. Аналогичное свойство может произойти с перемороженным продуктом.
- При покупке нужно изучить его состав. Отлично взбивается только натуральная продукция. Поэтому в ней должны отсутствовать стабилизаторы, пальмовое масло, загустители и иные пищевые добавки.
Более опытные кондитеры легко взбивают молочный продукт до устойчивых пышных пиков. Смесь характеризуется плотной текстурой, не спадает и крепко удерживается на венчике.
При изготовлении крема, предназначенного для декорирования десерта, нужно учитывать следующие требования:
- Для изготовления кремовой основы обязательно требуется приобретать сливки с жирностью от 33% и до 38%. На упаковке товара обязательно должна стоять надпись «для взбивания».
- Продукт перед взбиванием обязательно нужно охладить. В этих целях его выдерживают в морозильном отсеке в течение 15 мин. либо хранят молочную продукцию все время в холодильном отсеке. Также рекомендуется охладить венчик и посуду, предназначенную для взбивания.
- Если продукция не испорчена, но сливки на этапе интенсивного размешивания начинают расслаиваться и превращаться в масло, в состав следует влить 50 мл холодных сливок, продолжив взбивание миксером. Благодаря этому смесь вновь приобретет однородную и гладкую текстуру.
- Если изделие недостаточно хорошо взбито, оно будет спадать с ложки и плохо удерживать форму. Для устранения проблемы желательно поработать миксером еще в течение нескольких минут.
- Для превращения сливок в кремовую массу не рекомендуется применять мощные комбайны, способные за несколько минут из крема сделать масло. Мощность миксера должна быть в пределах 350 Вт. При этом нужно работать на средней скорости.
Способы взбития сливок
Сливки можно взбить несколькими проверенными способами:
- Миксером. Считается легким и быстрым вариантом изготовления кремовой массы. Однако мощность прибора должна быть высокой, чтобы молочный продукт было проще взбивать. Если мощность будет низкой, устройство может перегреться и выйти из строя.
- Блендером. Несмотря на то что в нем присутствует насадка-венчик, он не подходит для взбивания молочной продукции. Это обусловлено тем, что миксер может работать изначально на минимальных оборотах, поэтапно повышая скорость вращения венчика. У блендера всегда будет мощность высокой. По этой причине сливки можно превратить в масло.
- Венчиком. Такой способ взбивания молочной продукции считается самым лучшим. Это объясняется тем, что на этапе размешивания она получает много кислорода и становится более устойчивой и пышной. Для лучшего взбивания посуду с прохладными сливками желательно держать в миске со льдом. При этом рекомендуется охладить венчик. При размешивании посуду желательно удерживать под небольшим наклоном, совершая изначально медленные круговые движения, а потом быстрые. При загустении массы в нее нужно постепенно всыпать ванилин с сахарной пудрой. Когда на поверхности крема сформируются рельефные очертания от венчика, процесс нужно остановить, иначе состав осядет.
- Для придания более устойчивой консистенции смесь можно дополнить соком лимона.
Какие загустители выбрать
Сливки для взбивания на крем можно загустить, если жирность молочной продукции от 10% и до 22%. По этой причине масса будет плохо густеть и удерживать форму. Это обусловлено тем, что в ней мало жира, необходимого для формирования устойчивых пиков. Для исправления ситуации можно воспользоваться специальными загустителями либо сделать подобный состав самостоятельно.
Чтобы сливочный крем стал более густым, в его состав в процессе взбивания можно добавить:
- агар-агар;
- крахмал;
- масло сливочное;
- муку;
- сахарную пудру;
- яичный белок.
Также можно применить желатин. 45 г продукта растворяют в 100 мл жидкости. Для добавления в кремовый состав его температурный показатель должен быть комнатным.
Взбитую массу можно загустить свежевыжатым соком лимона. В этих целях в 200 мл молочной продукции добавляют 1/4 часть цитрусового сока.
Классический рецепт приготовления воздушного крема из сливок с сахарной пудрой
Классическая рецептура изготовления воздушного крема включает в состав жидкие сливки и сахарную пудру. Для получения более насыщенного аромата и вкуса дополнительно задействуют ванильный сахар. Ингредиенты нормально поддаются перемешиванию и хорошо гармонируют с песочным и бисквитным типом мучной основы.
Также кремовая масса может быть использована как полноценный десерт либо в виде декора. Однако крем нежелательно применять для пропитки коржей, чтобы они были более мягкими и сочными. Его допустимо задействовать для тех коржей, которые были пропитаны коньяком либо чаем.
Изготовить крем можно при условии наличия следующих ингредиентов:
- порошок из мелко истолченного сахара – 100 г;
- сахар ванильный – 5 г;
- сливки – 500 мл.
Вместо ванильного сахара допустимо подготовить ванильную эссенцию.
Процесс создания крема отображен в следующих шагах:
- Сливки вылить в посуду с высокими бортами и погрузить туда миксер.
- Взбить ингредиент на максимальных оборотах, пока состав не загустеет.
- Маленькими частями всыпать сахарную пудру, продолжив размешивать массу.
- Доведя содержимое до требуемой густоты, поместить сахар ванильный, перетертый в порошок.
- Продолжить взбивать компоненты, пока состав не прекратит выливаться из емкости при переворачивании посуды.
С сахаром
Для получения густого крема жидкие сливки можно дополнить обычным сахарным песком. Кремовый состав подходит для начинки эклеров и пропитывания бисквитных коржей. Также его можно подавать к столу в виде полноценного угощения, дополнив растопленным шоколадом либо свежими лесными ягодами.
Сливки для взбивания на крем допустимо дополнить следующими ингредиентами:
- ванильный экстракт – 5 мл;
- сахар-песок – 50 г;
- сливки – 200 мл.
Сахарный песок разрешается поменять на сахарную пудру. Однако ее объем должен быть не меньше 75 г.
Вышеперечисленных ингредиентов достаточно будет для изготовления 4 порций крема.
Создать крем на базе сахарного песка можно при выполнении шагов, указанных ниже:
- Сливки охладить, выдержав в холодильном отсеке минимум 60 мин.
- Поместить подготовленный продукт в чистую и сухую емкость.
- Ввести сахарный песок с ванильным экстрактом и перемешать.
- Взбить массу венчиком до густоты и увеличения содержимого емкости.
Сливки для взбивания на крем, рецепт приготовления с сахаром. - Когда волны взбитых сливок станут держать форму, крем можно применить по назначению.
С желатином
Крем, изготовленный из взбитых сливок, может иметь недостаточную густоту. В итоге он будет плохо удерживать форму и растекаться. Для исправления ситуации в состав добавляют желатин, который способен сделать текстуру кремовой массы более густой. После застывания масса сохраняет форму украшений, оставаясь воздушной и нежной.
Приготовление крема с использованием желатина возможно при наличии компонентов из следующей таблицы:
| Нужные ингредиенты | Требуемое количество |
| Вода | 50 мл |
| Желатин | 30 г |
| Сахар-песок | 75 г |
| Сливки | 200 мл |
Вместо желатина можно взять любой вид желе. От выбора продукта будет зависеть оттенок и вкус готовой кремовой массы. Перечисленные пропорции компонентов рассчитаны на изготовление 6 порций изделия.
Процесс создания крема на основе сливок и желатина отображен в следующих шагах:
- Желатин поместить в небольшую емкость, добавить теплую воду и, хорошо перемешав, оставить содержимое до охлаждения.
- Сливки предварительно охладить, поместив минимум на 1 час в холодильный отсек.
- Переложить молочный продукт в другую емкость и, добавив сахарный песок, взбить состав погружным миксером до загустения массы.
- Остывший или слегка теплый желатин влить в емкость с молочным компонентом, быстро перемешать и использовать продукт по назначению.
С какао
Сливочный крем, дополненный какао-порошком, отлично удерживает форму, обладает приятным оттенком и нежным, не приторным вкусом. Им можно начинять пирожные, использовать для смазывания поверхности бисквитных коржей, а также создавать из него различные украшения с помощью кондитерского шприца и различных насадок.
Создать крем со вкусом какао возможно при приобретении компонентов из следующего списка:
- порошок какао – 30 г;
- порошок из мелко перемолотого сахара – 60 г;
- сливки – 500 мл.
Инструкция по изготовлению крема отображена в следующих этапах:
- Сахарную пудру перемешать с порошком какао и просеять смесь через сито.
- Холодные сливки вылить в емкость миксера. Взбить ингредиент на протяжении 2 мин., постоянно повышая и понижая обороты электроприбора.
- Продолжая взбивать, частями ввести сухую смесь и довести содержимое емкости до пышности и мягких пик.
С маскарпоне
При добавлении в крем из сливок сыра Маскарпоне он приобретает шелковистую и нежную структуру, идеально подходящую для оформления капкейков и тортов. Кремовая масса белоснежная и легкая, хорошо сохраняет форму, поэтому готовый десерт может стоять при комнатном режиме на протяжении длительного периода времени.
Изготовить крем можно при наличии компонентов, перечисленных в следующем списке:
- маскарпоне – 300 г;
- порошок из мелко истолченного сахара – 150 г;
- сливки – 250 мл.
Жирность жидких сливок обязательно должна быть не меньше 33%. Этого показателя будет достаточно, чтобы крем был густым. Иначе нужно будет задействовать загустители.
Указанных выше пропорций ингредиентов хватит на то, чтобы создать 6 порций лакомства.
Сливки для взбивания на крем готовят, согласно таким пошаговым этапам:
- Сливки, а также посуду для их взбивания предварительно нужно охладить.
- Поместить продукт в посуду и на минимальных оборотах взбить ингредиент, поэтапно повышая скорость электроприбора.
- После густоты молочного компонента всыпать сахарную пудру и продолжить взбивание до устойчивых пиков.
- Ввести маскарпоне и перемешать ингредиенты на минимальных оборотах. После использовать содержимое для изготовления угощений.
Со сгущенным молоком
Благодаря тому, что в составе крема имеется сгущенное молоко, он выходит сытным и сладким. Он подходит для оформления дрожжевого, бисквитного и песочного теста. Однако кремовую массу нужно наносить на поверхность десерта перед подачей блюда к столу.
Она недостаточно пропитывает коржи, поэтому ее рекомендуется применять, если десерт дополнен жидкими компонентами в виде кофе, сладкого чая либо коньяка. Под воздействием высокого температурного режима в комнате кремовый наполнитель может поплыть, поэтому угощение оформляют перед отправкой на стол либо держат все время в холодильном отсеке.
Крем для изготовления десерта можно сделать из компонентов, описанных в следующем списке:
- сгущенное молоко – 400 мл;
- сливки – 500 мл.
Процесс создания крема с добавлением сгущенного молока отображен в следующих шагах:
- В чистую емкость ввести сливки и на средней скорости загустить ингредиент миксером.
- В процессе взбивания небольшими дозами ввести сгущенное молоко. Довести крем до такой густоты, при которой содержимое посуды в момент переворачивания не станет выливаться.
С творогом
Творожно-сливочный крем характеризуется пышной и воздушной текстурой, которая хорошо удерживает форму на поверхности сладкого десерта. Для лучшего взбивания жидкий молочный продукт рекомендуется охладить до 3℃ тепла. При желании в состав можно добавить немного пищевого красителя, чтобы торт можно было украсить различными цветными фигурами.
Создать крем на базе творога можно при наличии компонентов из следующего списка:
- ванильный сахар – 5 г;
- масса творожная – 400 г;
- сахар-песок – 150 г;
- сливки растительные – 500 мл.
Сахар желательно поменять на сахарную пудру, потому что она лучше взаимодействует и легче взбивается с остальными ингредиентами. Растительные сливки можно заменить обычными с жирностью 33%. Творожная масса обязательно должна быть свежей и не очень влажной. Чтобы крем был более нежным, творог должен быть жирным.
Изготовление творожного крема для выпечки следует выполнять, согласно следующим пунктам:
- В чистую посуду пересыпать сахарный песок, творог и сахар ванильный.
- Блендером на средних оборотах довести ингредиенты до однородной кремовой консистенции без наличия комков.
- В охлажденную посуду перелить холодные сливки и миксером довести продукт до густой пены.
- Продолжая взбивать сливки, частями ввести творожную массу и довести до однородности ингредиенты.
- После 10 мин. взбивания компонентов из списка крем готов к дальнейшему использованию.
Чем можно заменить сливки
При отсутствии жидких сливок их можно заменить банановой мякотью, которую дополняют одним яичным белком. Массу перемалывают блендером и задействуют ванилин с сахаром. Ингредиенты обязательно нужно хорошо взбить, чтобы состав стал более густым. В итоге он подойдет для декора торта и ягодного коктейля.
Авокадо характеризуется кремовой жирной основой, поэтому он отлично подходит вместо сливок для получения крема. Также с помощью фрукта можно изготовить вегетарианскую пасту.
Жидкие сливки можно поменять на кокосовое молоко. Данный продукт считается наиболее подходящим аналогом молочной продукции, поскольку в нем присутствует много насыщенных жиров. Они позволяют придать угощению кремовый вкус. Однако блюдо будет достаточно калорийным. Взбитое кокосовое молоко подходит для декорирования тортов, пирогов, бисквитов и иных десертов.
Полезные советы и рекомендации
Иногда не удается взбить жидкие сливки до нужной густоты. В итоге состав начинает расслаиваться на сыворотку и масло.
Чтобы этого не произошло, рекомендуется учитывать следующие факторы:
- Если в процессе взбивания сливок конечный продукт не приобретает нужную консистенцию, причиной этому могут быть следующие факторы: недостаточно жирные сливки, продукт не охлажден до нужной температуры.
- При создании крема рекомендуется использовать максимально холодные сливки и сахарную пудру.
- Во время создания кремового угощения, предназначенного для оформления торта, в его состав рекомендуется включить пищевой краситель.
- Сливки перед обработкой должны быть тщательно охлаждены, также охладить рекомендуется посуду и инвентарь, используемые для этой цели.
- Ненатуральный продукт, в который добавлены растительный жир и другие примеси, не удастся взбить.
- Требуемой густоты не добиться при добавлении сахарного песка на ранней стадии взбивания.
- Сливки следует лишь слегка охладить, поскольку перемороженный продукт способен расслоиться на стадии взбивания.
- Не получится взбить крем, если на миксер надета насадка, не предназначенная для этих целей. В этом случае рекомендуется воспользоваться обычным венчиком.
Сливочный крем считается неотъемлемой частью в кондитерском деле. Благодаря ему можно делать вкусные пирожные, торты и десерты. Чтобы изготовить продукт, необходимо подобрать правильно сливки для взбивания, а также подготовить их к процессу изготовления. В противном случае кремовая масса будет жидкой.
Видео о приготовлении сливочного крема
Как правильно работать со сливками и взбивать их: