Суп из свиных косточек с картофелем, рисом. Рецепт с фото

Бульон для супа из свиных косточек по вкусовым и питательным качествам получается менее насыщенным, чем из чистого мяса. Чтобы кости при варке отдали вкус, необходимо использовать мелко нарубленные порционные куски. Для пикантного, яркого аромата следует прокалить кости в разогретой духовке на протяжении получаса. После приготовления бульон процедить через мелкое сито, для избавления от острых осколков, которые могли остаться на срубе.

Для супа хорошо подойдут кости лопаточной, позвоночной и тазобедренной части. Костный бульон полезен для человека высоким содержанием коллагена, низкой калорийностью. Чтобы подобрать правильные ингредиенты для приготовления первых блюд, необходимо обратить внимание на внешние данные – цвет, упругость, запах, консистенцию – из них сложится общий вкус и аромат.

Полезные свойства костного бульона:

Наименование свойства	Польза для организма
Укрепление костей	В большом количестве в бульоне содержится кальций, магний, фосфор, влияющие на крепость костей.
Улучшение кожи, волос, ногтей	Концентрация коллагена благотворно влияет на состояние волос, ногтей, кожи, укрепляя их.
Усиление иммунитета	Наличие легкоусвояемых аминокислот в составе и минералов позволяет организму быстрее справиться с вирусом, восстановиться после заболевания.
Влияние на работу кишечника	Пептиды коллагена выстилают полость кишечника, поддерживая целостность тканей.

С рисом на костном бульоне

Для варки насыщенного бульона кости следует сложить в холодную, а не кипящую воду.

При постепенном нагреве они отдадут большее количество питательных веществ, тем самым получится насыщенный вкус первого блюда.

Состав ингредиентов

Ингредиенты на 2 л супа:

• свиные кости – 315 г;
• картофельные клубни – 210 г;
• морковь – 85 г;
• лук репчатый – 85 г;
• рисовая крупа – 55 г;
• зелень – 30 г;
• лист лавровый – 1 шт.;
• постное масло – 35 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Свиные косточки разрубить на небольшие части, промыть, положить в воду, варить на протяжении 2 ч.
2. Корнеплоды и луковицу отделить от кожуры, промыть.
3. Картофель измельчить по форме кубика, погрузить в прохладную воду, чтобы он не почернел.
4. Рис помыть, покрыть водой для избавления от лишнего крахмала.
5. Морковь измельчить на терке с крупными отверстиями, лук – порезать небольшими кубиками.
6. Зелень вымыть, просушить бумажными салфетками, нашинковать.
   
7. В приготовленный костный бульон запустить картофельные кубики одновременно с рисовой крупой.
8. Раскалить сковороду с постным маслом, на ней пожарить сначала лук, потом морковь.
9. После приготовления пассировки, запустить ее в суп за 10 мин до выключения огня.
10. Также положить необходимые специи и соль.
11. В конце высыпать предварительно подготовленную зелень, оставить на время для настаивания.

Что можно добавить

Суп из свиных косточек получится более пикантным, если в разогретое постное масло перед жаркой лука добавить нарезанную дольку чеснока, обжарить ее до золотистого цвета. Она отдаст свой аромат, который перейдет в бульон. Важно убрать ее полностью после обжаривания, чтобы не испортить вкусовые качества блюда.

Как подавать блюдо на стол

Подавать суп следует со сметаной, посыпав его смесью зелени (укропом, петрушкой, зеленым луком).

«Харчо»

С бульона при варке требуется снимать пену, чтобы не испортить его качество.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Состав блюда на 3 л супа:

• кости лопаточной части – 320 г;
• лук шалот – 115 г;
• рис круглозерный – 140 г;
• морковь – 105 г;
• картошка – 220 г (по желанию);
• помидор – 130 г (или томатная паста – 70 г);
• оливковое масло – 55 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь специй (хмели-сунели, красный молотый перец) – 15 г;
• лавровый лист
• зелень – 35 г.
• соль;

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Кости нарубить на небольшие куски, заранее помыть и покрыть водой для дальнейшей варки. Процесс готовки займет 2,5 ч.
2. Рисовую крупу залить прохладной водой на полчаса.
3. Картофель почистить, измельчить по форме кубика (добавляется по желанию).
   
4. Лук, чеснок и морковь почистить, помыть, лук и чеснок порезать мелко, морковь нашинковать на терке.
5. Томат бланшировать (подержать в кипятке), предварительно надрезав кожу крест-накрест. Мякоть измельчить произвольно.
6. По готовности необходимо процедить бульон, чтобы избавиться от костей и их осколков. В емкость запустить чистый рис, картофель (необязательно).
7. На разогретом в сковороде масле поджарить лук и чеснок до золотистого цвета.
8. Затем выложить морковь, продолжать пассировать до размягчения.
9. Последним следует добавить нарезанный помидор, и потушить смесь. Если вместо томата имеется томатная паста, то ее можно развести бульонной жидкостью.
10. За 5 мин до готовности выложить тушеную овощную смесь в кастрюлю, посыпать солью, и специями по рецепту. В конце украсить блюдо зеленью.

Для приготовления правильной пассировки необходимо в масло добавить сначала лук, а после его обжарки морковь. Такой порядок позволяет сохранить уровень масла при жарке. Если в первую очередь добавить морковь, она впитает все масло, и при добавлении лука овощи подгорят.

Суп из свиных косточек варят с готовой аджикой вместо рассыпных специй – она придаст остроту и аромат перца. Подача осуществляется с измельченным укропом.

Гороховый с прокаленными в духовке свиными костями

Вместо сухого колотого гороха можно добавить замороженный зеленый горошек – он не требует длительной подготовки и долгой варки, запустить его можно после картофеля.

Первое блюдо получится легким для переваривания организма и менее калорийным.

Состав ингредиентов

Ингредиенты на 3 л бульона:

• свиная лопатка – 310 г;
• картофельные клубни – 210 г;
• морковь – 115 г;
• гороховая крупа – 155 г;
• луковица – 95 г;
• постное масло – 35 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• картофельные клубни – 210 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль;
• зелень – 25 г.

Пошаговый процесс приготовления

Кости для варки горохового супа необходимо прокалить в жарочном шкафу, чтобы в бульоне присутствовал аромат запеченного мяса. Для этого требуется помыть и разрубить кости для супа, отправить их на противне в жарочный шкаф на полчаса, при температуре 170 градусов. Готовый продукт спустя полчаса применяют для приготовления наваристого бульона.

Процесс приготовления:

1. Прокаленные кости погрузить в воду, варить 2 ч с добавлением душистого перца.
2. Гороховую крупу залить водой для набухания на 2 ч.
3. Картофельные клубни почистить от кожуры, помыть, порезать на средние кубики.
4. Лук, морковь почистить, измельчить для пассировки.
   
5. Чистую зелень мелко нарезать.
6. После прокаливания кости будут выделять минимальное количество пены на поверхности, но стоит следить за чистотой бульона.
7. Для быстрого размягчения горох можно залить водой одновременно с началом варки костей.
8. В приготовленный бульон погрузить гороховую крупу и варить 1 ч, до размягчения.
9. Потом положить подготовленный заранее картофель.
10. Пожарить на постном масле лук, морковь, запустить в суп.
11. За 12 мин до окончания варки добавить специи, соль. В конце посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой.

Подавать с перьями зеленого лука и чесночными гренками. Соль при варке гороха добавляют в конце, так как она будет мешать его размягчению. Чтобы приготовить гренки, требуется нарезать черный хлеб на брусочки, обмазать его чесночным маслом (смесь растительного масла и пюре из чеснока), запечь в разогретой до температуры 170 °С духовке на протяжении 20 мин. Выложить готовые гренки на бумажное полотенце, чтобы они остыли и избавились от излишков масла.

Фасолевый сливочный суп-пюре

Суп из свиных косточек имеет ярко выраженный сливочный вкус. Сливки можно заменить молоком высокой жирности, при смешивании его с яйцом это не повлияет на конечный результат блюда.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты на 2,5 л воды:

• свиные косточки – 275 г;
• фасоль – 255 г;
• крупная луковица – 140 г;
• морковь – 110 г;
• сельдерей (корневая часть) – 125 г;
• сливки 15% – 215 мл;
• масло сливочное – 45 г;
• соль, перец;
• зелень – для подачи;
• яйцо – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс готовки:

1. Помытые и измельченные свиные кости погрузить в воду, готовить 2,5 ч, поставив на медленный огонь.
2. Залить водой фасоль для быстро размягчения (лучше на ночь).
3. Лук, морковь почистить, измельчить произвольно.
4. Корень сельдерея зачистить, нарезать на небольшие кусочки.
5. В процеженный костный бульон выложить набухшую фасоль, готовить до мягкости.
6. Пожарить лук, морковь, предварительно растопив на сковороде сливочное масло.
7. После размягчения фасоли в суп отправить пассировку и сельдерей.
8. Посолить блюдо и варить 15 мин.
9. Готовый суп взбить блендером, добавить перец молотый.
10. Отдельно подогреть сливки и смешать их с сырым яйцом, вылить смесь в полученное пюре, еще раз смешать.

Подавать с чесночными гренками, нарубленной зеленью.

На костном бульоне с домашней яичной лапшой

Суп получится вкусным, если в бульон из свиных косточек добавить картофельные кубики, готовить 10 мин, затем положить пассировку и соль. Варить с полузакрытой крышкой 10 мин, затем запустить домашнюю яичную лапшу, не забывая постоянно мешать суп, чтобы избежать слипания.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты на 3 л воды:

• кости свиные – 320 г;
• клубни картофеля – 255 г;
• лук – 135 г;
• морковь – 95 г;
• яйцо куриное крупное – 1 шт. (крупное);
• мука пшеничная – 600 г;
• постное масло – 45 мл;
• вода – 165 мл;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• укроп, петрушка — 25 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Отварить свиные кости, заранее помыв и измельчив их.
   
2. Картофель почистить, помыть в воде, нарезать средним кубиком.
3. Лук и морковь почистить от кожицы, измельчить, поджарить на постном масле до мягкости.
4. Смешать в миске яйцо, пшеничную муку и ледяную воду, добавить соль. Замесить крутое тесто.
5. Нарезать раскатанный пласт теста на тонкие полоски, хорошо обсыпать мукой.
6. За 5 мин до выключения конфорки добавить перец мелкого помола и зелень.
7. Накрыть крышкой, оставить на 10 мин для настаивания, подавать с густой сметаной.

Щавелевый на костном свином бульоне

Сорт красного картофеля хорошо подходит для супов, в которых важен прозрачный бульон. Данный сорт не разваривается, имеет меньшее количество крахмала, от чего бульон не мутнеет.

Состав ингредиентов

Ингредиенты на 2,5 л воды:

• позвоночные кости – 255 г;
• лук – 75 г;
• куриное или перепелиное яйцо– 2 шт.;
• зелень – 35 г;
• щавелевые листья – 215 г;
• соль, перец;
• картофель красный – 320 г;
• сметана 20% – для подачи;

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Сварить бульон из свиных позвоночных костей. Спустя 2 ч убрать с огня, процедить с помощью сита.
2. Картофель красный почистить, помыть от загрязнений, нарезать кубиком среднего размера.
3. Лук почистить, промыть от загрязнений.
4. Щавель перебрать, помыть, порезать длинными, тонкими полосками.
5. Яйцо куриное или перепелиное сварить в течение 7 мин, остудить в холодной воде, почистить.
6. В сваренный бульон положить измельченный картофель и лук целиком, готовить 10 мин.
7. Затем добавить полоски щавеля, посолить суп.
8. За 5 мин до окончания варки всыпать в емкость перец молотый и зелень.
9. В конце вынуть луковицу, в каждую порцию добавлять ложку сметаны и половину яйца.

Готово.

С клецками и болгарским перцем

Блюдо в конце можно посыпать зеленью. Вместо пастернака можно добавить корень петрушки – вкус супа от этого не изменится.

Состав ингредиентов

Требуемые ингредиенты:

• свиная лопатка – 310 г;
• картофельные клубни – 275 г;
• пастернак – 75 г;
• перец сладкий – 85 г;
• морковь- 95 г;
• лук шалот – 105 г;
• зелень – 35 г;
• мука пшеничная – 225 г;
• масло сливочное – 45 г;
• соль, перец;
• яйцо куриное – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Подготовить кости свиные: нарубить и поставить вариться, предварительно промыв их.
2. Картофельные клубни почистить, помыть, измельчить на небольшие кусочки.
3. Лук шалот, пастернак и морковь почистить от кожуры, измельчить кубиком.
4. Болгарский перец отделить от плодоножки и внутренних семян, измельчить на полоски.
   
5. Смешать в тарелке яйцо, пшеничную муку и соль до однородной консистенции.
6. В процеженный бульон запустить картофельные кубики и перец.
7. В масле пассировать лук, пастернак и морковь.
8. По готовности картофеля, запустить зажарку в суп, специи и соль.
9. За 10 мин до окончания приготовления тесто для клецок требуется выложить мокрой ложкой порционно в бульон.

Суп с грибами на костном бульоне

Суп из свиных косточек с грибами готовится долго из-за долгой варки свиных костей и белых грибов. Шампиньоны в рецепте значительно сокращают время приготовления. Бульон требуется варить 2 ч, затем белые грибы в процеженном бульоне – 1 ч.

Состав ингредиентов

Требуемые ингредиенты:

• свиные кости – 255 г;
• картофель – 315 г;
• белые грибы или шампиньоны – 325 г;
• лук порей – 125 г;
• пшено – 55 г;
• соль, перец;
• зелень – 35 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Сварить костный бульон из свиной лопатки, предварительно промыв ее.
2. Грибы вымыть от загрязнений и порезать крупными кубиками.
3. Очистить клубни картофеля, нарезать на тонкие брусочки.
4. Пшено промыть с помощью сита в воде.
   
5. Лук почистить от шелухи.
6. После приготовления грибов одновременно следует запустить картофельные брусочки, пшено и крупно нарезанный лук порей, посолить суп.
7. За 10 мин до окончания варки добавить перец, лук вынуть, чтобы он не разварился.
8. Перед приемом пищи посыпать мелко порезанной, чистой зеленью.

Для грибного супа лучше использовать свежий укроп, он лучше другой зелени подходит по вкусу ко всем ингредиентам. Грибной суп подают со сметаной.

Солянка со свиными костями и колбасой

На приготовление блюда потребуется около 3 часов.

Состав ингредиентов

Требуемые ингредиенты для приготовления 3 л супа:

• кости лопаточной части – 310 г;
• картофель белый – 315 г;
• колбаса «Салями» – 165 г;
• колбаса «Докторская» – 165 г;
• маринованный огурец – 230 г;
• маслины – 85 г;
• постное масло – 35 г;
• рассол из-под огурцов – 155 мл;
• паста томатная – 45 г;
• лук репчатый – 85 г;
• морковь – 85 г;
• соль, специи – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• дольки лимона – 15 г;
• сметана 20 % – для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Кости подготовить для варки (нарубить, смыть загрязнения), погрузить в кастрюлю с водой, варить около 2 ч.
2. Почистить лук репчатый и морковь, выложить целиком в бульон.
3. Картофель почистить, нарезать кубиком среднего размера.
4. Колбасу двух видов избавить от упаковки, нарезать тонкими и длинными брусочками.
   
5. Маринованный огурец порезать кубиком, пассировать на постном масле вместе с томатной пастой, затем добавить рассол, потушить 10 мин.
6. Маслины нарезать колечками.

Суп готовится на процеженном бульоне, из которого необходимо убрать лук, морковь и свиные кости. В соленую воду добавить картофельные кубики, колбасу копченую и вареную. Спустя 10 мин выложить пассированные огурцы с томатной пастой, измельченные маслины, добавить лавровый лист и черный перец. Подавать с порционной тарелке с долькой лимона и сметаной.

Видео о приготовлении супа из свиных косточек

Рецепт приготовления супа из свиных ребрышек: