Суп из желудков куриных. Рецепты с лапшой, рисом, перловкой, гречкой, картошкой, пшеном

Куриные желудки – это мышечный орган, поэтому субпродукт имеет достаточно плотную структуру. Богатый питательный состав ингредиента обеспечивает поднятие уровня железа, нормализацию деятельности органов пищеварительного тракта, а также желудки защищают от развития диабета. Важно, продукт требует длительного отваривания, как при приготовлении вторых блюд, так и супов.

Классический рецепт

Суп из желудков куриных с классическим составом ингредиентов получается легким и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления супа с базовым набором используются:

• охлажденные куриные желудки – 500 г;
• масло из семян подсолнечника – 25-30 мл;
• очищенные и мытые клубни картофеля – 5 шт.;
• морковь среднего размера в мытом виде;
• вода, очищенная от примесей – 2,5 л;
• свежий укроп (веточки без стеблей) – 10-15 г;
• лук репка (советуется заранее очистить от шелухи) – 1 шт.;
• соль (рекомендовано выбрать мелкую соль) – количество продукта необходимо регулировать в процессе приготовления.

При желании, для усиления мясного аромата, в суп можно добавить 2 листика лавра или сушеный чеснок (2-3 г). Класть ингредиенты рекомендуется за 3-5 мин до снятия супа с огня.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления сура из желудков содержит следующие шаги:

1. Желудки советуется поместить в блюдо с водой ориентировочно на 15-20 мин.
2. Далее субпродукт нужно очистить от пленки и тщательно промыть в проточной воде.
   
3. Подготовленные потроха необходимо положить в кастрюлю, залить водой.
4. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом. Варить желудочки следует около 10 мин с момента закипания воды.
5. Затем субпродукт требуется выловить шумовкой и выложить в дуршлаг. Снова тщательно их промыть.
6. Воду из кастрюли необходимо слить, а кастрюлю промыть и наполнить очищенной водой (2,5 л).
7. Подготовленные желудки следует разрезать на 3-4 части и положить снова в кастрюлю.
8. Данный этап варки длится приблизительно 50-60 мин.
9. Пока варятся бульон и желудки, советуется подготовить остальные компоненты.
10. Лук желательно нарезать небольшими квадратиками, а морковь тонкими секторами в виде четверть колец.
11. Влить на сковороду масло и поставить ее на умеренный огонь.
12. Когда масло нагреется, в сковороду следует положить лук и обжаривать его до прозрачного состояния.
13. Затем к луку нужно добавить морковь и продолжать процесс обжаривания до зарумянивания ингредиентов.
14. Готовую зажарку переложить в блюдо.
15. Картофель требуется нарезать брусочками, когда желудочки будут готовы. Если клубни нарезать заранее, то они потемнеют.
16. Положить картофель в кастрюлю с желудочками и варить ориентировочно 10 мин.
17. Спустя 10 мин в кастрюлю следует добавить зажарку и соль. Продолжить варку до размягчения картофеля. В среднем процесс длится 5-7 мин.
18. Пока ингредиенты довариваются, нужно измельчить укроп и положить его в кастрюлю за 1 мин до снятия супа с огня.

При подаче в суп можно добавить майонез, сметану или чесночные гренки.

Суп из куриных желудков с гречневой крупой

Гречка придает супу с потрохами особый аромат и вкус, а также повышает питательную ценность и сытность блюда.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания супа с гречневой крупой следует приобрести:

• подготовленные желудки куриные – 400 г;
• очищенные клубни картофеля – 400 г;
• крупа гречки (перебрать от сора) – 100 г;
• мытая морковь – 100 г;
• лук репка (советуется заранее очистить от шелухи) – 100 г;
• зеленые перья от репчатого лука – 50 г;
• перец черный (советуется использовать горошком) – 2-3 горошка;
• лист лавра – 2 шт.;
• соль мелкая – количество продукта следует подбирать по вкусу;
• вода очищенная – 2 л.

Для подачи супа желательно подготовить свежую зелень в измельченном виде.

Пошаговый процесс приготовления

Действия при оформлении супа расположены в следующем порядке:

1. Желудки следует промыть и отварить около 10 мин.
2. Затем воду нужно слить, а потроха промыть в проточной воде.
3. Разрезать желудочки на 2 части и поместить их в кастрюлю с очищенной водой.
4. Поставить потроха вариться. Когда вода закипит с нее необходимо убрать пену. И спустя 10 мин варки в бульон следует добавить горошки перца, соль и листья лавра. После этого варить желудочки следует еще ориентировочно 50-60 мин.
5. Через 1 час нужно нарезать лук (репка) небольшими квадратиками, картофель брусочками, а морковь небольшой соломкой.
6. Далее желудочки следует достать из кастрюли, а бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю.
7. Поставить кастрюлю с бульоном на умеренный огонь и довести до закипания.
8. Когда бульон закипит, в него требуется положить картофель, лук и морковь. Дождаться повторного закипания бульона.
9. Промыть гречневую крупу и положить ее в кастрюлю, когда бульон закипит. Перемешать содержимое и варить приблизительно 5-7 мин.
10. Затем в содержимое нужно положить желудочки и продолжить варку еще примерно 10-15 мин.
11. Спустя 10-15 мин требуется нарезать перья лука и добавить их в суп.
12. Через 1-2 мин после введения в суп перьев лука, кастрюлю можно снять с огня.

После приготовления кастрюлю требуется накрыть крышкой и дать супу дойти. Понадобится ориентировочно 15-20 мин. Далее суп нужно разложить по тарелкам и посыпать зеленью.

Суп из куриных желудков с домашней лапшой

Суп из желудков куриных и домашней лапши получается сытнее, наваристее и полезнее, чем при использовании покупных макаронных изделий.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовлением нужно приобрести следующие по списку продукты:

• охлажденные куриные желудки в подготовленном виде – 500 г;
• наваристый куриный бульон (без добавления соли и специй) – 1,5 л;
• лук (крупный) сорта репка в очищенном виде – 1 шт.;
• свежий укроп (рекомендовано приобрести в виде веточек) – 4 веточки;
• соль (использовать лучше мелкую) – количество соли нужно контролировать по вкусу;
• перец черный (желательно в свежемолотом виде) – 1-3 г;
• мука из зерен пшеницы (выбрать только первого сорта) – 300 г;
• сырое столовое яйцо – 2 шт.;
• вода дистиллированная – 15-20 мл;
• масло растительное в очищенном состоянии – 15-20 мл.

Дополнительно в список продуктов можно включить небольшую мытую морковь и лист лавра.

Пошаговый процесс приготовления

При использовании домашней лапши процесс оформления супа содержит следующие этапы:

1. Первоначально требуется приготовить лапшу. Для этого в блюде нужно взбить яйца с солью и дистиллированной водой. После растворения кристаллов соли, в смесь необходимо порционно вымесить муку. Готовое тесто должно получиться достаточно тугим. Положить тесто в пакет и оставить его отдохнуть приблизительно на 1 час (желательно поместить тесто в холодильник).
2. Спустя час тесто нужно разделить на 3 части.
3. Раскатать одну часть теста в пласт прямоугольной формы и высотой ориентировочно 2 мм. Разрезать пласт на полоски шириной 0,5-0,7 см и длиной 5-7 см. Далее полоски рекомендовано просушить на сухой сковороде. Следить чтобы тесто только просохло, а не зажарилось.
4. Аналогично оформить оставшиеся 2 части теста.
5. Куриные желудки нужно вымочить в воде около 30 мин. Затем их требуется промыть в проточной воде и отварить до готовности (время варки не менее 1 часа).
6. Отварные желудочки следует остудить и разрезать на 2-4 части.
7. Луковицу нужно нарезать полукольцами и обжарить до зарумянивания на сковороде с маслом.
8. Укроп промыть и измельчить ножом.
   
9. Влить в кастрюлю куриный бульон и довести его до закипания.
10. Затем в кипящий бульон следует положить желудочки, лапшу и луковую зажарку. Посолить. Варить ориентировочно 10 мин. Важно перемешивать содержимое в процессе приготовления, так как домашняя лапша может слипнуться.
11. Приблизительно за 3 мин до готовности супа в кастрюлю нужно добавить укроп и молотый перец.

Если используется морковь, то ее требуется натереть на терке и обжарить вместе с луком. А лист лавра следует добавить в суп вместе с укропом и перцем. Для ускорения и облегчения процесса приготовления можно использовать покупную яичную лапшу.

Суп из куриных желудков с горохом и картофелем

Суп из желудков и гороха получается с уникальной консистенцией и вкусом. Перед подачей важно, чтобы суп постоял не менее 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления горохового супа с желудочками нужно приобрести:

• подготовленные куриные желудочки – 500 г;
• очищенный и мытый картофель – 500 г;
• горох в сухом виде – 250 г;
• лук репка в очищенном виде – 150 г;
• мытая морковь – 150 г;
• масло сливочное без добавок – 80 г;
• паста из томатов (без консервантов) – 50 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• перец черный (понадобится в виде горошка) – 5 шт.;
• вода дистиллированная – 3 л;
• соль мелкая – количество продукта нужно контролировать по вкусу.

Для подачи советуется приготовить или купить чесночные гренки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания горохового супа на желудочках следующий:

1. Желудочки следует вымочить в воде ориентировочно 20-30 мин.
2. Далее их нужно нарезать на небольшие кусочки.
   
3. Налить в кастрюлю дистиллированную воду и довести ее до закипания на умеренном нагреве плиты.
4. Положить в кипящую воду нарезку из желудочков.
5. Далее требуется отваривать субпродукт и в течение 10-15 мин удалять формирующуюся пену.
6. Спустя 10-15 мин, от начала варки субпродукта, в воду следует добавить перец горошком, листья лавра и соль. Продолжить отваривание желудочков приблизительно 50-60 мин.
7. Горох рекомендовано поместить в тару с водой, на время отваривания желудочков.
8. Морковь необходимо нарезать тонкими полосками.
9. Лук измельчить ножом.
10. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем лук вместе с морковью до размягчения ингредиентов.
11. Затем в сковороду следует добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще на 5 мин.
12. Сковороду с готовой заправкой необходимо убрать с нагрева.
13. Когда желудочки будут готовы нужно нарезать картофель брусочками (заранее нарезать нежелательно).
14. Далее следует слить с гороха воду, промыть ингредиент и положить его в кастрюлю с желудочками. Варить содержимое приблизительно 20-30 мин.
15. Через 20-30 мин в кастрюлю нужно добавить картофель и продолжить процесс варки еще на 15-20 мин.
16. Спустя 15-20 мин в содержимое следует переложить заправку и варить суп еще 5-7 мин.

Готовность супа определяется по размягчению гороха и картофеля. После того как суп отдохнет его нужно положить в тарелки и подавать с чесночными гренками.

Суп из куриных желудков с рисовой крупой

Суп с рисовой крупой рекомендовано готовить без обжаривания овощей, но с предварительным отвариванием куриных желудочков.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении супа из желудочков предварительно требуется подготовить нижеперечисленные продукты:

• очищенные куриные желудочки – 500 г;
• лук сорта репка в очищенном виде – 1 шт.;
• клубни картофеля в очищенном и мытом виде – 3 шт.;
• маленькая мытая морковь – 1 шт.;
• болгарский перец небольшого размера без семян – 1 шт.;
• рис круглозерный (перебрать от сора) – 70 г;
• сок томатный (натуральный) – 100 мл;
• лист лавра – 3 шт.;
• сухой острый перец в виде порошка – 1-2 г;
• очищенная чесночная долька – 1 шт.;
• вода в очищенном виде – 2 л;
• соль мелкая – количество соли подбирать по вкусу.

Для подачи супа советуется использовать измельченный укроп и перья репчатого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм варки супа с рисом и желудками содержит следующие пункты:

1. Желудочки нужно промыть и поместить в емкость с водой.
2. Отваривать желудки следует около 10 мин с момента закипания.
3. Далее желудочки необходимо выловить и промыть. Воду, в которой они отваривались, требуется вылить.
4. Затем желудочки нужно разрезать на 2-4 части.
5. Наполнить кастрюлю очищенной водой, положить в нее нарезку из желудочков и ½ часть луковицы.
6. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом конфорки и варить бульон ориентировочно 50-60 мин.
7. Пока отвариваются желудочки, следует нарезать оставшуюся половину луковицы небольшими квадратиками.
8. Морковь и сладкий перец советуется оформить в виде тонкой соломки.
9. Чеснок желательно измельчить ножом.
10. Рис нужно предварительно промыть и отварить практически до готовности (если данные манипуляции выпустить, то бульон у супа получится мутным).
11. Промыть подготовленный рис.
    
12. Картофель необходимо оформить в виде брусочков небольшого размера.
13. Когда желудочки будут готовы, отварную луковицу потребуется выловить из бульона и выкинуть.
14. Далее в кастрюлю нужно добавить картофель, нарезанную луковицу, а также морковь и болгарский перец. Варить содержимое до размягчения картофеля.
15. Когда картофель будет готов, в кастрюлю следует добавить рис, острый перец и лавровый лист. Посолить содержимое. Продолжить варку супа еще на 5 мин.
16. Затем в содержимое следует добавить измельченный чеснок и томатный сок. Перемешать ингредиенты и варить суп еще ориентировочно 10 мин.

Готовый суп разложить по тарелкам, посыпать укропом и нарезкой из перьев лука. При желании можно добавить сметану.

Суп из куриных желудков с пшеном

Суп с желудками и пшеном получается приятного желтого цвета, дополнительно крупа не перебивает, а подчеркивает вкус основного ингредиента

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания супа на пшене и куриных желудках потребуются следующие продукты:

• очищенная от примесей вода – 1,6 л;
• подготовленные куриные желудки – 250 г;
• очищенные и мытые клубни картофеля – 5 шт.;
• лук сорта репка без шелухи – 1 шт.;
• мытая морковь – 1 шт.;
• пшенная крупа (перебрать от сора) – 100 г;
• сырое столовое яйцо – 1 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• перец свежемолотый черный – 1-2 г;
• масло растительное без запаха – 30 мл;
• соль мелкая – количество ингредиента нужно подбирать по вкусу.

Для декора супа советуется использовать свежую петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания супа из желудочков и пшеницы состоит из последующих шагов:

1. Желудочки нужно вымочить (процедура длится не менее 20 мин), после этого их требуется промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Положить нарезку из желудочков в кастрюлю и залить их очищенной водой.
3. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом и варить приблизительно 30-40 мин.
4. Промыть пшенную крупу не менее чем в 10 водах.
5. Лук и морковь следует нарезать произвольно и обжарить на сковороде с маслом до легкого зарумянивания ингредиентов.
   
6. Картофель советуется нарезать небольшими кубиками.
7. Спустя 30-40 мин варки желудочков в кастрюлю следует добавить пшено и соль. Варить ориентировочно 15 мин.
8. Через 15 мин в содержимое нужно добавить картофель и продолжить варку супа еще примерно 10 мин.
9. Затем требуется в суп добавить зажарку и перец. Варить суп до размягчения картофеля.
10. За данный промежуток времени советуется взболтать яйцо.
11. Когда суп будет готов в содержимое нужно положить лист лавра и тонкой струйкой влить сырое яйцо. Перемешать и дать покипеть супу не более 1 мин.

Готовый суп должен отдохнуть около 10 мин. При подаче в блюдо советуется класть по веточке петрушки.

Суп из куриных желудков с перловой крупой

Суп из желудков куриных и перловой крупы является легким и одновременно сытным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты для оформления супа потребуются следующие:

• подготовленные куриные желудочки – 500 г;
• мытая морковь – 1 шт.;
• небольшая репчатая луковица в очищенном виде – 1 шт.;
• перловая крупа (перебрать от сора) – 120-140 г;
• вода дистиллированная – 3 л;
• соль поваренная мелкокристаллическая – требуется подобрать количество по вкусу;
• масло растительное из семян подсолнечника – 25-30 мл.

Для подачи супа советуется подготовить ржаной хлеб, чеснок (чеснок можно заменить перьями от репчатого лука).

Пошаговый процесс приготовления

Оформление супа с желудочками и перловой крупой советуется производить по следующей схеме:

1. Сначала нужно промыть перловую крупу. Потом ее требуется положить в емкость с водой и вымачивать не менее 5 часов.
2. Спустя 4-5 часов необходимо промыть желудочки, разрезать их на кусочки небольшого размера и положить в кастрюлю и отварить в течение 5-7 мин.
3. Через 5-7 мин мясную нарезку нужно снова промыть (в том числе и кастрюлю).
4. Влить в кастрюлю дистиллированную воду и положить в нее нарезку из желудочков. Отваривать ингредиент не менее 1 часа.
5. Пока желудочки отвариваются, следует нарезать мелко лук и морковь.
   
6. Нагреть в сковороде масло и обжарить в нем лук до прозрачного состояния.
7. Затем к луку требуется добавить морковь и обжаривать содержимое до размягчения ингредиентов.
8. Убрать сковороду с зажаркой с огня.
9. Когда желудочки будут готовы, из перловки следует слить воду, промыть повторно крупу и положить ее в кастрюлю.
10. Когда перловая крупа станет мягкой в кастрюлю нужно добавить зажарку и соль. Варить ориентировочно еще 3 мин.

Готовый суп при желании можно приправить свежей зеленью. Употреблять блюдо советуется с ржаным хлебом и чесноком.

Суп с куриными желудками и чечевицей

Суп на желудках с чечевицей рекомендовано готовить с использованием зиры, куркумы и перца чили. Данный набор пряностей обеспечит блюду нужный аромат и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав продуктов для супа из желудков и чечевицы описан в следующем перечне:

• чечевица, желательно красных сортов (она быстро проваривается) – 200 г;
• подготовленные куриные желудки – 500 г;
• лук сорта репка в очищенном виде – 1 шт.;
• мытая морковь – 1 шт.;
• очищенные клубни картофеля – 3 шт.;
• чеснок в виде очищенных долек – 2 дольки;
• соль – количество соли нужно регулировать в процессе приготовления;
• лист лавра – 1 шт.;
• перец молотый белый – 2-3 г;
• зира в сухом и молотом виде – 2-3 г;
• куркума в виде порошка – 3-4 г;
• вода очищенная – 2,5 л;
• масло растительное рафинированное – 30 мл;
• перец чили порошком – 1-2 г.

Для украшения супа можно использовать веточки укропа или листья петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить суп из желудков и чечевицы советуется в следующей очередности действий:

1. Желудки необходимо промыть и отварить около 10 мин.
2. После этого потроха требуется промыть в проточной воде и нарезать небольшими кусочками. Воду следует из кастрюли слить.
3. Промыть кастрюлю и влить в нее очищенную воду.
4. Положить в кастрюлю нарезку из желудков и варить их ориентировочно 40-50 мин.
5. Пока основной ингредиент отваривается, советуется нарезать лук небольшими кубиками, а морковь измельчить на терке.
6. Обжарить лук с морковью в сковороде до размягчения.
7. Далее в сковороду следует добавить белый молотый перец, зиру, куркуму, а также острый перец и соль. Продолжить обжаривание еще около 3 мин.
8. Убрать сковороду с заправкой с нагрева.
9. Далее нужно нарезать картофель в форме кубиков и чеснок измельчить ножом.
   
10. Чечевицу промыть в проточной воде.
11. Когда желудочки будут готовы в кастрюлю нужно положить картофель вместе с лавровым листом и солью. Варить до размягчения картофеля.
12. После этого в кастрюлю нужно положить заправку и чечевицу. Перемешать содержимое и варить суп до готовности чечевицы.
13. Приблизительно за 1 мин до снятия кастрюли с плиты в содержимое нужно положить чеснок.

Готовый суп должен настояться около 10 мин. при подаче его следует украсить листьями петрушки или веточками укропа.

Полезные советы и рекомендации

Суп из желудков куриных получается не только полезным для организма, но и содержит всего 50 ккал (при классическом составе продуктов).

При этом основной ингредиент является «капризным», поэтому чтобы блюдо получилось не только питательным, но и вкусным, требуется придерживаться следующих правил:

Основные тонкости выбора и подготовки желудков	Пояснения к манипуляциям
Субпродукт требуется тщательно промывать в проточной воде	Если желудки будут плохо промыты, то оставшаяся в них желчь сделает бульон горьким и не пригодным к употреблению.
Зачищать желудки от пленки	Если не удалить пленку, то велика вероятность того, что суп также получится горьким, так как желчь плохо смывается с данного вида тканей.
Осуществлять предварительное отваривание	Желудки требуется отваривать в следующем порядке. После промывания их нужно поместить в кастрюлю с водой и варить приблизительно 10 мин с момента закипания. Далее воду требуется слить, а ингредиент промыть повторно в проточной воде. Набрать в кастрюлю чистую воду и варить желудки уже до готовности.
Отдавать предпочтение покупке охлажденных желудков	В охлажденном продукте содержится больше питательных веществ, а также мясо получается более сочное.
Замороженный субпродукт размораживать только в холодильнике	Постепенная разморозка позволяет сохранить больше питательных веществ и при этом сами желудки по сочности будут слегка уступать охлажденным.
Репчатый лук и морковь желательно класть в суп в обжаренном виде	Благодаря зажарке суп приобретает особый аромат и вкус, а бульон желтый оттенок.
Зелень и специи класть в суп приблизительно на 5 мин до готовности	Если пряности класть заранее, то они утеряют аромат и вкус, если положить после приготовления, то уменьшается срок хранения супа.

Куриные желудки требуют длительного отваривания (не менее 1 часа), при этом полезные свойства ингредиента полностью сохраняются. Важно, заправлять суп вспомогательными продуктами (картофель, зажарка, крупы) можно после полной готовности желудков.

Видео о приготовлении супа из куриных желудков

Рецепт приготовления супа из куриных желудков: