Тунец гриль на сковороде. Рецепт с фото

Тунец – это рыба, требующая кратковременной термической обработки. Некоторые рецепты ее приготовления предполагают обжаривание на гриле или сковороде на сильном огне, чтобы поверхность рыбы зарумянилась, а середина осталась фактически сырой. Другие способы приготовления тунца – тушение в соусе или запекание. Поскольку рыба имеет нейтральный вкус и слабый аромат, с ней можно использовать любые смеси приправ и маринады.

Рецепт тунца на сковороде-гриль

Стейк из тунца, обжаренный на сковороде гриль – это отличная идея для здорового ужина, который будет готов всего за 30 мин.

При правильном обжаривании он получится нежным и мягким.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого рецепта потребуется:

• 1 охлажденный стейк из тунца, 360-400 г;
• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности;
• 1 ч. л. крупномолотого перца;
• 1 ч. л. морской соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления тунца на сковороде-гриль:

1. Необходимо смазать каждую сторону стейка 1 ст. л. оливкового масла и натереть морской солью и крупномолотым перцем.
2. На сильный огонь требуется поставить чугунную сковороду-гриль, очень хорошо прогреть.
3. Далее нужно обжарить рыбу от 2 до 2,5 мин. с каждой из сторон, переворачивая 1 раз, затем быстро переложить на тарелку, оставить настояться 3-4 мин.
4. После этого следует нарезать стейк, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать с дольками лимона.

Тунец в сливках на сковороде

Тунец, рецепты приготовления на сковороде которого отличаются простотой, может быть потушен в соусе на основе сливок с имбирем и чесноком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления тунца на сковороде в сливках потребуется:

• 250 г филе тунца;
• 65 мл густых сливок;
• щепотка кайенского перца;
• 6 маленьких луковиц порея, нарезанных;
• 3 порезанных мелко зубца чеснока;
  
• 1 ст. воды;
• кусочек (длиной 2 см) имбиря, измельченный;
• 2 лавровых листа;
• 1 лемонграсс;
• соль морская и перец крупномолотый;
• зеленый лук;
• растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить филе тунца в соусе на сливках, требуется выполнить следующее:

1. Необходимо нарезать тунец кубиками размером 3 на 4 см, приправить морской солью и поставить в холодильник не менее, чем на 15 мин.
   
2. После этого нужно нагреть растительное масло в объемной сковороде на небольшом огне, положить лук-порей и чеснок и готовить, время от времени помешивая, около 3 мин.
3. Далее следует добавить измельченный имбирь, лемонграсс и лавровые листики, жарить, периодически помешивая, в течение 1 мин.
4. Затем требуется влить 0,5 ст. воды и подождать, пока она закипит, затем положить тунец, солить нужно, поскольку рыба уже посолена.
5. Приправить филе нужно крупномолотым черным и кайенским перцем, настроить остроту по собственному предпочтению, влить еще 0,5 ст. воды и сливки, и тушить, пока соус не загустеет.
6. После этого требуется выключить плиту, рыбу вместе с соусом переложить в тарелки, украсить рубленым зеленым луком и подавать.

Жареный стейк тунца со сливочным соусом с грибами

Это блюдо готовят в несколько этапов: сначала требуется обжарить стейк тунца в сильно разогретой сковороде, затем приготовить сливочный соус с грибами, и лишь после этого объединить рыбу и соус и подавать на подушке из яичной лапши.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого блюда нужно следующее:

• 450 г яичной лапши;
• 2 стейка тунца (по120-150 г);
• 0,25 ч. л. морской соли;
• 1/8 ч. л. крупномолотого черного перца;
• 0,5 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 1 ст. нарезанных шампиньонов;
• 1 ч. л. измельченного чеснока;
• 0,5 ст. куриного бульона;
• 0,25 ст. жирных сливок;
• рубленая свежая петрушка (по желанию, для украшения).

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления тунца в сливочном соусе с грибами понадобится выполнить шаги:

1. Необходимо приготовить яичную лапшу согласно указаниям на упаковке.
2. В то же время, каждый стейк из тунца следует приправить морской солью и крупномолотым перцем.
3. На средней сковороде с антипригарным покрытием нужно нагреть оливковое и сливочное масло на небольшом огне.
4. Когда оба вида масла прогреются и смешаются, требуется положить в него стейки тунца, обжаривать до золотистого оттенка, примерно по 3 мин. с каждой из сторон, после чего вынуть и выложить на тарелку.
5. При необходимости нужно добавить в сковороду еще немного масла, поместить грибы и жарить до мягкости около 5 мин.
6. Далее следует влить куриный бульон и добавить измельченный чеснок, вскипятить жидкость и тщательно размешать деревянной ложкой, чтобы все оставшиеся в сковородке частицы тунца смешались с соусом.
7. Затем необходимо выключить плиту, влить сливки и хорошо перемешать, положить в соус стейки тунца, поставить снова на огонь на 1-2 мин., или пока все компоненты блюда не станут одинаково горячими.
8. Яичную лапшу требуется равномерно разделить между 2 тарелками.
   
9. Поверх в каждую порцию положить стейк из тунца, щедро залить соусом, при желании украсить измельченной петрушкой и черным перцем и подавать.

Рыба в сметане

Тунец (рецепты приготовления на сковороде могут относиться к кухням разных ранодов) хорошо сочетается со сметаной и индийскими специями. Особенность этого блюда заключается в том, что сначала рыбу нужно мариновать в сметанном соусе, а затем частично обжарить на сковороде-гриль (в середине кусочки должны остаться сырыми).

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления тунца в индийском стиле необходимо:

• 1 упаковка гарам масала;
• 4 стейка тунца (около 175 г каждый);
• 6 ст. л. сметаны;
• половинка нарезанного красного лука;
• по 1 ст. л. свежей измельченной кинзы, чеснока и укропа;
• 2 хрустящие индийские лепешки (обжаренные или приготовленные в тостере);
• соль и большое количество крупномолотого черного перца;
• 2 маленьких головки салата, вымытые и высушенные, с отделенными листьями;
• дольки лайма для сервировки.

Пошаговый процесс приготовления

Тунец в сметанном маринаде с индийскими специями готовят так:

1. Требуется смешать сметану с большим количеством крупномолотого перца и приправой гарам масала, полученной смесью намазать стейки с каждой стороны и поставить в холодильник на 1-2 ч.
2. После этого нужно разогреть сковороду-гриль и выложить на нее рыбу, готовить на небольшом огне 5-6 мин., перевернув стейки один раз на середине времени приготовления.
3. Далее необходимо переложить тунца на разделочную доску и оставить на пару минут, прежде чем разрезать по диагонали.
4. На сервировочное блюдо (или даже на декоративную деревянную доску) следует разложить салатные листья в виде подушки, положить ломтики тунца сверху, сбрызнуть оставшейся сметаной, посыпать свежей зеленью и чесноком. Индийские лепешки требуется раскрошить на мелкие кусочки и посыпать все блюдо крошками, положить дольки лайма по краям и подавать.

Со сливочно-чесночным соусом

Стейки из тунца, обжаренные на сковороде, можно заправить густым сливочно-чесночным соусом с ароматными травами.

Чтобы сделать блюдо полезнее, следует добавить в него молодой шпинат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для стейков в соусе необходимо:

• 1 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 стейка тунца;
• соль морская и крупномолотый черный перец;
• 0,3 ст. сливок 10%;
• 0,25 ст. пастообразного сыра с чесноком и зеленью (например, Альметте);
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 2 ст. свежего шпината.

Пошаговый процесс приготовления

Стейки тунца в сливочном соусе готовят следующим образом:

1. Необходимо нагреть сковороду с антипригарным покрытием на небольшом огне, расплавить в ней масло.
2. Тунца следует натереть морской солью и крупномолотым перцем и положить в горячую сковороду, готовить по 3-4 мин. с каждой из сторон, после чего переложить на сервировочную тарелку и накрыть фольгой.
3. Затем требуется поместить сливки и пастообразный сыр в ту же сковороду и перемешать до однородности, влить лимонный сок, и отложить и зарезервировать 2 ст. л. соуса.
4. В сковородку нужно положить шпинат и готовить, пока он не смягчится, 1-2 мин.
5. После этого следует разделить шпинат на 2 тарелки и выложить сверху рыбу, полить зарезервированным соусом.

Тунец в кунжуте

Тунец, рецепты приготовления на сковороде которого предполагают предварительное маринование, имеет более мягкую текстуру и сильный аромат.

Нежная рыба идеально сочетается с соленым острым соусом, поэтому соево-имбирный маринад достаточно оставить на ней всего на 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания тунца в пикантном маринаде нужно следующее:

• 0,5 ст. соевого соуса;
• 0,25 ст. лука-порея (мелко нарезанного, белые и светло-зеленые части);
• 2 ст. л. свежего сока лимонного;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. свежего имбиря (тертого);
• 4 стейка тунца;
• 0,5 ст. кунжута (смеси белого и черного или только белого);
• 0,5 ч. л. кукурузного крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

Это ароматное блюдо в азиатском стиле готовят следующим образом:

1. В большом зип-пакете на молнии нужно объединить соевый соус, мелко нарезанный лук-порей, лимонный сок, кунжутное масло и свежий имбирь, энергично потрясти, чтобы все равномерно смешалось.
2. Стейки тунца необходимо положить в маринад, застегнуть пакет и перевернуть, чтобы полностью покрыть рыбу маринадом, поставить в холодильник примерно на 20 мин.
3. После этого следует разогреть сковороду-гриль на сильном огне, выложить семена кунжута на тарелку.
4. Стейки тунца требуется достать из пакета с маринадом, очистить от кусочков лука и поочередно обсыпать кунжутом со всех сторон, вдавливая семена в поверхность рыбы, чтобы они прилипли.
5. Далее нужно слегка сбрызнуть разогретую сковороду-гриль антипригарным спреем и поместить туда стейки, обжаривать около 3 мин. с каждой из сторон (чтобы на поверхности образовалась корочка, а внутри рыба осталась розовой и слегка сырой), переложить на тарелку и накрыть фольгой.
   
6. Маринад необходимо перелить в небольшую кастрюлю и вскипятить, добавить кукурузный крахмал и взбить венчиком, варить на медленном огне примерно 3-4 мин., пока соус не загустеет.

Для подачи следует нарезать рыбные стейки по диагонали тонкими ломтиками, разложить их на тарелке и сбрызнуть соусом. Это блюдо хорошо сочетается с приготовленным рисом и зелеными овощами (такими как горошек или спаржа).

В смеси ароматных приправ

В данном рецепте стейки тунца пропитывают ароматной смесью специй и сразу же обжаривают, без предварительного маринования.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления пряного ароматного тунца понадобится:

• 2 ст. л. оливкового масла плюс 1 ст. л. отдельно;
• 2 ст. л. тертой цедры лимона;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 1,25 ч. л. крупномолотого черного перца;
• 1,5 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ч. л. морской соли;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 4 (по 150 г) стейка тунца толщиной около 2-3 см.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ароматного тунца в смеси приправ нужно выполнить следующее:

1. Требуется объединить 2 ст. л. оливкового масла, цедру лимона, кориандр, черный перец, имбирь, соль и корицу в небольшой посуде, равномерно смешать.
2. Далее нужно натереть стейки подготовленной смесью специй.
3. Затем необходимо нагреть 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне, обжарить тунец до корочки коричневого цвета, примерно по 3 мин. с каждой из сторон (середина стейков при этом останется розовой).

Тунец с овощами на сковороде

Тунец, рецепты приготовления на сковороде которого предлагают обжаривание до неполной готовности, отлично сочетается с любыми овощами.

В данном случае следует обжарить рыбу и одновременно запечь в духовке овощную смесь, чтобы затем подавать эти компоненты как одно блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тунца:

• 2 стейка тунца (примерно по 200 г);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 цедра лимона, очищенная от белых пленок и измельченная;
• крупномолотый черный перец;
• кошерная соль.

Для запеченных овощей:

• 4 молодые моркови, почищенные, но с ботвой;
• 3 молодые картофелины, почищенные;
• 6 очищенных зубцов чеснока;
• 4 стебля спаржи;
• оливковое масло;
• кошерная соль;
• крупномолотый черный перец.

Для подачи:

• 2 ч. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления запеченных овощей требуется выполнить следующее:

1. Необходимо прогреть духовку заранее до 200 градусов.
2. Морковь и картофель требуется порезать ломтиками одинаковой толщины под углом 45 градусов.
   
3. Затем необходимо смешать морковь, картофель и чеснок с большим количеством оливкового масла, соли и крупномолотого перца, поставить это в духовку примерно на 40 мин., или пока картошка не будет мягкой.
4. После этого требуется добавить спаржу и ботву моркови, перемешать и добавить еще оливкового масла, если это необходимо, и поставить в горячую выключенную духовку на время приготовления рыбы.

Тунец требуется приготовить по следующей инструкции:

1. Необходимо выложите рыбные стейки на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом, перевернув несколько раз, чтобы покрытие было равномерным, натереть крупномолотым перцем и измельченной цедрой лимона, но не солить.
2. Далее требуется нагреть сковороду из нержавеющей стали или чугуна (с толстым дном) на большом огне до очень горячего состояния, влить в нее масло.
3. С тунца нужно стряхнуть цедру, посыпать стейки со всех сторон кошерной солью, положить на раскаленную сковороду и готовить, не трогая, пока нижняя часть каждого кусочка не станет коричневой (при этом верхние 2/3 поверхности будут оставаться красными).
4. Затем при помощи лопатки или щипцов нужно аккуратно перевернуть рыбу, и жарить, пока ее нижняя треть поверхности не станет коричневой (теперь нижняя и верхняя части должны темными, а середина — розовой, но не красной).
5. Овощи требуется достать из духовки и выложить на тарелки, поверх них разместить горячие рыбные стейки, сбрызнуть каждый из них 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла и сразу подавать.

Консервированный тунец на сковороде

Рецепты приготовления тунца на сковороде обычно требуют использования филе или стейков этой рыбы. Однако можно применить и другой вариант, также предлагающий приготовить жареное рыбное блюдо. В данном случае нужно использовать консервированный тунец, и обжарить его в виде котлет.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта потребуется:

• 2 банки тунца, по 150-200 г;
  
• 2 ч. л. дижонской горчицы;
• 0,5 ст. мякоти белого хлеба, нарезанной небольшими кусочками;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. воды или жидкости из банок с тунцом;
• 2 ст. л. нарезанной петрушки;
• 2 ст. л. чеснока или зеленого лука, нарезанного;
• соль морская;
• крупномолотый черный перец;
• несколько капель Табаско;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ч. л. несоленого масла сливочного.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления консервированного тунца на сковороде понадобится выполнить следующие шаги:

1. Из тунца необходимо слить жидкость, при желании зарезервировать 1 ст. л. для дальнейшего использования в рецепте.
2. Далее нужно смешать рыбу с 1 ч. л. оливкового масла.
3. Затем требуется взять емкость достаточной вместительности и смешать в ней тунец с горчицей, хлебом, цедрой, лимонным соком, водой (или жидкостью из банки с рыбой), петрушкой, чесноком, острым соусом, солью, крупномолотым перцем и яйцом.
4. Необходимо отрегулировать количество приправ и соли в рыбной смеси, а затем добавить яйцо и смешать.
5. Получится эластичная масса, которую нужно разделить на 4 части, сформировать из каждой шар и слепить из него большую котлету плоской формы.
6. Заготовки следует разложить на подносе, выстланном вощеной бумагой, и охладить примерно на 1 ч. Этот шаг нужен для того, чтобы котлеты сохраняли форму и не развалились при обжаривании.
7. После этого требуется нагреть 2 вида масла (оливковое и сливочное) в сковороде, предпочтительно чугунной или антипригарной, выложить туда котлеты и готовить до румяной корочки, это займет по 3-4 мин. с каждой из сторон.
8. Подавать изделия следует с дольками лимона или с мягкими булочками и соусом тартар.

Полезные советы и рекомендации

Главное правило приготовления стейков из тунца заключается в том, чтобы не пережарить их. Добавление большого количества приправ и специй не обязательно – обжаренная рыба получается вкусной сама по себе. Рекомендуется просто подчеркнуть вкус тунца хорошей морской солью и крупномолотым перцем. Желательно использовать крупную соль, а не мелкого помола.

Существует несколько видов тунца, каждый из которых имеет свою специфику приготовления:

Альбакор	Желтоперый тунец	Голубой тунец	Бонито или скипджек
Светлое, почти белое мясо с мягким вкусом. Чаще всего встречается в консервированном виде.	Известен по своему японскому названию – Ахи. Он распространен в продаже в свежем и замороженном виде. У этого вида более яркий вкус, по сравнению с Альбакором, а его мясо имеет красный цвет. Его обычно жарят или запекают, а также используют в суши	Обладает более мягким, жирным и ароматным светлым мясом. Поскольку добыча этого вида тунца затрудняется с каждым годом, его стоимость высока.	Отличается мелкими размерами, резким вкусом и высоким содержанием жира. Является самым дешевым, по сравнению с остальными. К тунцам этот вид относится весьма условно, с биологической точки зрения он ближе к макрелевым.

Другие полезные советы и рекомендации, касающиеся приготовления тунца, выглядят так:

• Тунец — единственная рыба, которая безопасна для употребления в сыром виде. Это распространяется на все виды: голубой, желтоперый, скипджека и альбакор.
• По мере приготовления тунец меняет цвет: вместо красного или розового становится коричневым или оттенка слоновой кости. Наилучшего вкуса рыба достигает при редкой прожарке – когда кусок снаружи покрыт корочкой, а в середине (примерно средняя треть по толщине) остается полностью или почти неприготовленным.
• превращается из розового или красного в коричневый или белый цвета слоновой кости. Убедитесь, что вы придерживаетесь красного цвета внутри, чтобы получить лучший вкус. Мы понимаем, если вы предпочитаете готовить все до конца.
• Необходимо помнить, что уровень ртути в тунце может быть высоким, поэтому не следует есть его чаще, чем несколько раз в неделю.
• Если неполная прожарка рыбы нежелательна, можно готовить ее чуть дольше, чем указано в рецепте, пока мясо не станет матовым. После этого тунец будет не таким нежным и сочным, как с розовой серединой, но его вкус все равно получится приятным (напоминающим хорошо прожаренный мясной стейк). Однако слишком долго эту рыбу жарить нельзя, так как она станет жесткой.
• Тунец слабой прожарки безопасно употреблять в пищу, если он приобретен в свежем виде в магазине в хорошей репутацией. После приобретения нужно съесть его как можно быстрее.
  
• Чтобы подготовить свежий имбирь для добавления в маринад, рекомендуется черенком ложки соскрести с него кожуру, а затем натереть корень на терке Microplane или другом приспособлении с мелкими отверстиями. Кроме того, можно купить уже тертый имбирь в банке. Его часто продают в азиатских отделах супермаркетов.

Качественная сковорода – один из главных инструментов для приготовления тунца. Наилучший вариант – это чугунная емкость с очень толстым дном. Сковороды с антипригарным покрытием обжаривают значительно хуже. Емкость должна быть большой и вместительной, чтобы на ней можно было свободно размещать даже крупные куски рыбы.

Большинство рецептов предлагают оценивать готовность тунца, отслеживая изменения цвета куска. Для этого необходима сковорода с большим диаметром, на которой будет оставаться достаточно свободного пространства во время готовки.

Видео о приготовлении тунца гриль на сковороде

Рецепт приготовления тунца гриль на сковороде: