Вырезка свиная на сковороде. Рецепты приготовления кусочками с луком в подливе, овощами, соевым соусом. Фото

Содержание

Свиная вырезка – это наиболее вкусная и нежная часть свинины. Она богата белком, серой, кальцием, фосфором, калием и магнием. Её можно приготовить на сковороде по различным рецептам.

Общие принципы приготовления блюда

Свиную вырезку жарят на сковороде целиком либо разрезают на порционные куски. Перед приготовлением мясо натирают специями, отбивают, обваливают в муке или панировочных сухарях.

К свиной вырезке добавляют:

репчатый лук, чеснок;
помидоры, морковь;
болгарский перец;
мандарин;
белое вино;
сыр, имбирь;
соевый соус, горчицу;
шампиньоны, вешенки или лесные грибы;
сметану, сливки или майонез;
томатный соус;
петрушку, уксус;
лимонный или апельсиновый сок;
итальянские травы.

Для приготовленной свиной вырезки подойдёт практически любой гарнир.

Рецепт приготовления кусочками на сковороде

На приготовление мяса уйдёт 15 мин.

Свиная вырезка на сковороде. Рецепт приготовления с луком, овощами, соевым соусом — Вырезка свиная на сковороде кусочками, рецепт приготовления.

Список необходимых ингредиентов:

1 свиная вырезка;
пищевая соль;
свежемолотый перец;
подсолнечное масло.

Основные этапы приготовления:

Сначала потребуется промыть вырезку, просушить, используя бумажные полотенца, и нарезать небольшими кусками толщиной 1 см. Куски такой величины намного проще пожарить.
Затем необходимо натереть куски мяса пищевой солью, свежемолотым перцем с каждой стороны, сковороду смазать подсолнечным маслом, прогреть, выложить в неё порезанную свиную вырезку и жарить до приобретения золотистого оттенка. Мясо следует обжаривать в течение 5 мин. на умеренном огне.
После нужно перевернуть куски мяса и прожарить ещё 5 мин. Обжаренные куски свиной вырезки необходимо разложить по тарелкам и подать на стол с картофелем, рисом, спагетти либо салатом.

С луком

Для приготовления свиной вырезки с луком потребуются следующие компоненты.

Перечень:

1 кг свиной вырезки;
5 крупных луковиц;
2 ст. красного полусладкого вина;
1 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. свежемолотого перца.

Вырезка свиная на сковороде, рецепты приготовления которой достаточно просты, готовится с луком следующим образом:

Первым делом можно подготовить вырезку. Для этого необходимо срезать весь видимый жир, снять пленки и вымыть кусок свинины под струей холодной воды. Вырезку потребуется измельчить на медальоны толщиной примерно 5 мм.
Затем необходимо зачистить луковицы от шелухи и нашинковать их полукольцами. Лук с медальонами нужно поместить в глубокую миску, всыпать поваренную соль со свежемолотым перцем и перемешать ингредиенты руками. В таком виде заготовку следует оставить на 10 мин.
Теперь следует залить красное вино, повторно перемешать компоненты, чтобы лук стал мягким, и убрать мясо мариноваться в холодильную камеру на 30 – 40 мин.
Далее нужно отделить лук от мяса и выложить его на раскаленную сковородку, смазанную подсолнечным маслом. Полукольца лука необходимо жарить до появления золотистого оттенка.
После к луку нужно добавить медальоны и продолжить жарить компоненты, установив максимальный огонь, пока мясо не покроется золотистой корочкой. В случае необходимости свинину можно досолить в процессе жарки.

Готовое блюдо следует подавать вместе с гранатовым либо томатным соусом.

В винном соусе с овощами

Для приготовления свиной вырезки в винном соусе с овощами следует подготовить следующие ингредиенты:

1 кг свиной вырезки;
3 ст. л. муки;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. измельченного перца;
1 красная луковица;
3 ст. л. масла оливы;
1/4 ч. л. молотого душистого перца;
1 крупная морковь;
10 г петрушки;
250 мл белого сухого вина;
2 яйца;
100 г панировочных сухарей.

Подробное описание процесса приготовления:

Для начала нужно вымыть свиную вырезку под струей прохладной воды, высушить её бумажным полотенцем и удалить пленки. Жир можно не срезать с куска мяса. Теперь вырезку следует нарезать на порционные куски среднего размера.
Затем можно почистить красную луковицу и нашинковать её полукольцами средней толщины. Морковь можно также промыть под проточной водой, очистить с помощью овощечистки и порезать пластинками такой же толщины.
Теперь сковородку можно смазать маслом оливы, раскалить его и выложить на дно полукольца лука вместе с ломтиками моркови. В миску следует просеять через сито 2 ст. л. муки и обвалять в ней куски вырезки со всех сторон. Свинину следует разложить поверх овощей, закрыть крышкой сковородку и немного протушить ингредиенты, пока морковь не станет мягкой.
Далее следует влить вино, довести жидкость до кипения и убавить нагрев до минимального. Блюдо следует тушить в вине примерно 40 – 45 мин., периодически перемешивая компоненты. За 10 мин. до конца приготовления следует всыпать поваренную соль и оба перца.
После готовое мясо необходимо переложить на тарелку, а в соус высыпать оставшуюся мук и перемешать. Соус следует проваривать, пока он не загустеет.
Затем в отдельную миску можно разбить яйца, отделить желтки от белка и поместить их в другую емкость.
Желток следует взбить до однородной массы при помощи вилки. Также в чистую тарелку нужно высыпать панировочные сухари.
Теперь каждый кусок обжаренной свинины нужно поместить в желток, затем обвалять в панировке и выложить куски свинины в отдельную сковородку, смазанную маслом. Мясо нужно быстро обжарить на максимальном огне до золотистости с обеих сторон.
Далее можно разложить листья петрушки по бортам порционной тарелки, в центр выложить порцию свинины в панировке и полить мясо винным соусом с овощами. Другие порции нужно сформировать аналогичным образом и подавать к столу.

С мандарином и соевым соусом

Чтобы приготовить свиную вырезку с мандарином и соевым соусом, необходимы следующие составляющие:

500 г свиной вырезки;
1 болгарский перец;
1 мандарин;
3 ст. л. соевого соуса;
20 г корня имбиря;
1 ст. л. томатного соуса;
3 ст. л. подсолнечного масла;
1/4 ч. л. измельченной корицы;
1 ч. л. семян кунжута.

Вырезка свиная на сковороде (рецепты приготовления можно разнообразить, добавив мандарин и соевый соус) готовится так:

Сначала нужно промыть вырезку, срезать видимый жир и снять пленки. Теперь свинину следует порезать пластинками толщиной 5 – 6 мм.
Затем можно очистить от кожуры мандарин и разделить его на дольки. Болгарский перец необходимо разрезать на 2 части, удалить перегородки с семечками и порезать перец соломой. Корень имбиря нужно нарезать ножом на очень мелкие части.
Теперь можно вылить на сковородку подсолнечное масло, прогреть его и выложить свинину. Мясо следует жарить до образования золотистости при сильном огне, после добавить нарезанный перец и продолжить жарить до его мягкости.
Далее можно добавить в сковородку дольки мандарина, измельченный имбирь и жарить блюдо еще около 2 мин., постоянно перемешивая компоненты.
После можно влить соевый и томатный соус, всыпать молотую корицу, смешать компоненты и держать сковородку на огне еще не менее 2 мин.
Далее на одну половину большой тарелки нужно разложить свиную вырезку с болгарским перцем, с другой стороны выложить дольки мандарина и посыпать блюдо семенами кунжута.

Готовую вырезку с мандарином и соевым соусом можно подать с отварным рисом и кукурузой.

С горчичным соусом и сметаной

Для приготовления блюда необходимо взять следующие компоненты:

1 кг свиной вырезки;
1 крупная луковица;
100 г зерновой горчицы;
250 г сметаны жирностью 20%;
5 веток укропа;
1 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. молотого перца.

Подробный процесс приготовления:

Первым делом следует вымыть вырезку под проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Также нужно срезать весь видимый жир и убрать пленки. Теперь мясо следует порезать на медальоны толщиной около 3 см. Куски свинины нужно разложить на разделочной доске, прикрыть полиэтиленовой пленкой и отбить при помощи специального молотка. Отбитое мясо следует натереть поваренной солью и молотым перцем со всех сторон.
Теперь можно очистить лук от шелухи и нарезать его крупными дольками. Сковородку потребуется смазать подсолнечным маслом, выложить куски вырезки в 1 слой и жарить их, пока мясо не станет белым с обеих сторон, затем можно добавить дольки лука и продолжить жарить, пока лук не станет мягким.
Тем временем в миску нужно вылить сметану, зерновую горчицу и смешать оба ингредиента до получения единой массы. Полученный соус нужно вылить в сковородку, тщательно перемешать компоненты, убавить огонь до минимального и тушить блюдо, закрыв сковородку крышкой, примерно 10 – 15 мин.
Далее нужно мелко нарубить укроп и посыпать им блюдо за 5 мин. до конца приготовления.
Готовое мясо следует разложить по порционным тарелкам и полить его загустевшим горчично-сметанным соусом.

В качестве гарнира к свиной вырезке с горчицей и сметаной подойдут отварные крупы либо овощная нарезка.

С грибами

Подготовленных компонентов будет достаточно для приготовления 6 порций свиной вырезки с грибами:

Основные

Овощи

Заливка

· 800 г свиной вырезки;

· 300 г лесных грибов;

· 2 ст. л. подсолнечного масла;

· 1 ч. л. поваренной соли;

· 1/2 ч. л. молотого перца;

· 3/4 ст. горячей воды.

· 1 крупная луковица;

· 1 морковь.

· 250 г сметаны;

· 4 яйца.

Вырезка свиная на сковороде (рецепты приготовления содержат различные ингредиенты, например, грибы) готовится следующим образом:

Для начала нужно вымыть вырезку под струей проточной воды, высушить её бумажным полотенцем и измельчить на куски среднего размера. Мясо нужно выложить на сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и обжарить до золотистого оттенка с обеих сторон при сильном огне. Жареные куски вырезки следует переместить на тарелку.
Затем можно очистить лук от шелухи, порезать его на полукольца, морковь вымыть под водой, почистить овощечисткой и протереть на крупной терке. Овощи следует обжаривать на остатках подсолнечного масла в течение 5 мин.
Теперь овощи нужно сдвинуть на край сковороды, вернуть куски вырезки, добавить немного поваренной соли с молотым перцем и закрыть мясо овощной зажаркой. Затем можно залить компоненты водой, установить минимальный огонь и тушить компоненты примерно 30 мин.
Тем временем на другую сковородку можно вылить подсолнечное масло и выложить заранее промытые и порезанные лесные грибы. Грибы нужно жарить примерно 10 мин. до выпаривания лишней влаги.
После потребуется в миску разбить яйца, достать желтки при помощи пластиковой бутылки, а в белок влить сметану, всыпать поваренную соль и взбить ингредиенты с помощью вилки до получения единой массы.
Теперь в сковородку к мясу и овощам можно добавить обжаренные грибы, влить сметано-яичную смесь, тщательно перемешать компоненты, накрыть крышкой и тушить примерно 5 – 10 мин., пока заливка не станет плотной.

В качестве гарнира к свиной вырезке с грибами подойдет картофельное пюре.

Маринованная с травами

Для приготовления маринованной с травами свиной вырезки нужны следующие ингредиенты:

500 г свиной вырезки;
1 долька чеснока;
100 мл красного полусухого вина;
6 веток тимьяна;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. сушеного базилика;
10 горошин душистого перца;
2 горошины черного перца;
1/2 граната;
2 ст. л. масла оливы.

Подробный процесс готовки:

Сначала необходимо вымыть вырезку в холодной воде, высушить её салфетками и нарезать на медальоны толщиной около 1 см. Теперь по центру каждого медальона нужно сделать небольшой надрез острым ножом.
Теперь нужно снять листья с 4 стеблей тимьяна, мелко нарубить их и посыпать каждый медальон, в разрез необходимо поместить горошину душистого перца. Также мясо нужно посыпать поваренной солью и сушеным базиликом.
Затем потребуется очистить от шелухи дольку чеснока и мелко нарезать её, в пищевой контейнер нужно положить куски вырезки, добавить чеснок и залить мясо вином. С граната потребуется отжать сок и также влить его в контейнер. Теперь емкость можно закрыть крышкой либо затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильную камеру мариноваться в течении 3 – 5 ч.
Далее в сковородку можно вылить масло оливы, прогреть его, выложить 2 ветки тимьяна, горошины черного перца и выложить замаринованное мясо в 1 слой. Медальоны следует жарить при максимальном огне до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Свиную вырезку, маринованную с травами, можно подать с жареным картофелем на гарнир.

С грецкими орехами

Для приготовления блюда понадобится следующий набор компонентов:

600 г свиной вырезки;
100 г грецких орехов;
250 мл сливок;
2 ст. л. сливочного масла;
1 болгарский перец;
2 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. лимонного сока;
свежемолотый перец;
пищевая соль.

Вырезка свиная на сковороде по этому рецепту готовится так:

Для начала нужно промыть свиную вырезку, обтереть при помощи сухого полотенца, порезать ломтиками, накрыть пищевой плёнкой и отбить, используя молоток.
Затем потребуется натереть куски пищевой солью, свежемолотым перцем, влить в глубокую сковороду подсолнечное масло, поместить в неё куски мяса и обжарить по 5-6 мин. с каждой стороны.
После необходимо измельчить грецкие орехи до состояния крошки, выложить их в сковороду и обжаривать в оставшемся масле на медленном огне в течение 6 мин. Затем нужно добавить лимонный сок и прогреть 2 мин.
Далее следует положить сливочное масло, влить сливки, всыпать нужное количество пищевой соли, свежемолотого перца, хорошо размешать и готовить в течение 4-5 мин., непрерывно помешивая, пока соус не станет загустевшим.

С винно-медовом соусе

В состав блюда входят следующие ингредиенты.

Перечень:

500 г свиной вырезки;
60 мл сухого белого вина;
1 ст. л. жидкого мёда;
1 луковица;
2 пакетика риса;
пищевая соль;
сливочное масло;
свежемолотый перец.

Подробный процесс приготовления:

Для начала нужно заполнить кастрюлю водой, добавить пищевую соль, размешать, довести до закипания, опустить пакетики риса и варить на минимальном огне в течение 35 мин. После потребуется извлечь пакетики из воды и высушить.
Затем следует вымыть свиную вырезку, порезать медальонами толщиной 2-2,5 см, растопить сливочное масла на сковороду, установив максимальный огонь, поместить туда медальоны и обжарить до приобретения золотистости.
Далее необходимо очистить от шелухи луковицы, почистить и нарезать крупными кубиками. После нужно добавить лук в сковороду к мясу, перемешать и жарить в течение 5 мин.
Потом потребуется установить медленный огонь, залить в сковороду вино, размешать и готовить на протяжении 3-5 мин., пока вино не испарится. Затем нужно положить жидкий мёд, перемешать, закрыть крышкой и готовить на минимальном огне в течение 5-7 мин.
Теперь можно разложить содержимое сковороды по тарелкам, украсить зеленью и подать вместе с рисом.

Со сливочно-вишнёвым соусом

Время приготовления составляет 30 мин.

Блюдо состоит из следующих ингредиентов:

1 ст. замороженной вишни;
100 мл сливок;
300 г свиной вырезки;
2 пакетика риса;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. картофельного крахмала;
1/2 ч. л. мускатного ореха;
оливковое масло;
специи.

Вырезка свиная на сковороде (рецепты приготовления можно дополнить сливочно-вишнёвым соусом) готовится по следующей схеме:

Первым делом следует залить воду в кастрюлю, добавить немного пищевой соли, размешать и варить, согласно инструкции на упаковке. После необходимо помыть свиную вырезку, высушить при помощи бумажных салфеток и порезать порционными кусками.
Затем нужно натереть куски свинины пищевой солью, свежемолотым перцем, разморозить вишню, переложить в чашу блендера, добавить к ней сахарный песок, мускатный орех и взбить до получения однородной массы.
После следует разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить в неё куски мяса и обжарить с каждой стороны по 2 мин. Затем потребуется переложить приготовленное мясо на тарелку.
Далее нужно выложить в сковороду вишнёвую массу, убавить огонь до минимального, добавить сливки, немного пищевой соли, всыпать картофельный крахмал, тщательно перемешать и готовить до загустения, не прекращая помешивать.
Теперь можно поместить в сливочно-вишнёвый соус порезанное мясо, перемешать и тушить в течение 10-15 мин. на слабом огне, закрыв сковороду крышкой. В качестве гарнира подойдёт картофельное пюре, рисовая или гречневая каша, салат.

С сыром

Чтобы приготовить свиную вырезку с сыром, нужно взять следующее:

свиная вырезка – 500 г;
твёрдый сыр – 100 г;
приправа для мяса – 1 ч. л.;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
пищевая соль;
сушёная зелень;
свежемолотый перец.