Аленка вафельный торт. Рецепт классический советского времени

Вафельные коржи являются универсальным продуктом, потому что могут сочетаться почти с любыми компонентами. Хрустящие, тонкие пластины с ячеистой поверхностью допустимо объединить с медом, вареной сгущенкой, взбитыми сливками, джемом, вареньем и заварным кремом. Также существует рецепт приготовления торта Аленка на основе коржей. Для подачи к праздничному столу сладкий десерт можно украсить свежими фруктами, ягодами, тертым шоколадом либо рублеными орехами.

Общие принципы приготовления вафельного торта Аленка

Общие принципы приготовления десерта:

• Вафельные коржи являются основой сладкого изделия. Данный продукт можно купить в готовом виде в магазине либо сделать самостоятельно. При покупке готовых коржей требуется проверить их качество. Коржи должны быть в меру плотными и не подгоревшими.
  
• При самостоятельном выпекании коржей при замешивании теста рекомендуется задействовать только одни яичные желтки. Не стоит добавлять большой объем сахара, в противном случае заготовки будут колероваться. Оптимально использовать сахарную пудру вместо обычного сахарного песка.
• Консистенция теста должна быть жидкой, как на блины. Для получения пористой структуры в состав обязательно нужно добавлять пекарский порошок.
• Для выпекания вафельных коржей требуется специальная вафельница, которую предварительно необходимо разогреть до 180 °C в течение 3 мин. При этом поверхность оборудования следует промазать любым видом жира.
• Коржи можно испечь в духовом шкафу. Для этого печь нужно разогреть до 180-200 ℃. Процесс готовки займет примерно 15 мин. Емкость для выпекания нужно застелить пергаментной бумагой либо смазать растительным маслом.
• Коржи можно пропитать для мягкости, после промазать любым видом крема. Однако зачастую для приготовления торта применяются сливочный и заварной крема. Украшением десерта могут выступать разные сладкие фрукты, ягоды, также подходят измельченные орехи с шоколадной стружкой и глазурью.

Рецепт вафельного торта

Аленка – торт вафельный (рецепт простой и не отнимет много времени), основу которого можно приготовить непосредственно в электровафельнице. Главным компонентом вафельных коржей выступает мед. Благодаря этому заготовки получаются сладкими и мягкими.

При создании десерта допустимо использовать сметанный, заварной либо масляный крем, также подходят взбитые сливки. Главное – дать изделию несколько минут для пропитывания.

Пошаговый процесс приготовления коржей

Вафельные коржи являются базовым продуктом, требуемым для создания десерта. Домашние заготовки, в отличие от магазинного изделия, выходят более мягкими и плотными. При этом сладость коржей допустимо регулировать.

Необходимые ингредиенты:

• масло семян подсолнечника – для смазывания вафельницы;
• масло сливочное – 50 г;
• мед – 100 г;
• молоко – 350 мл;
• мука – 300 г;
• сахар – 50 г;
• соль – щепотка;
• яйцо – 100 г.

При желании в состав теста можно добавить пищевой краситель любого оттенка со специями.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Яйца вбить в глубокую емкость и взбить венчиком до образования густой массы.
2. Добавить сахарный песок, соль, мед и тщательно все перемешать.
3. Влить молоко, добавить просеянную муку и вновь все помешать.
4. Сливочное масло растопить в микроволновой печи, отправить к остальным ингредиентам и довести до однородного состояния.
   
5. Электровафельницу разогреть, пластины промазать маслом. Уложив 35 г теста, закрыть электроприбор.
   
6. Выпекать вафли до образования золотистого оттенка.
   
7. После выложить на тарелку и остудить.

Приготовление пропитки

Благодаря сгущенному молоку вафельный торт будет нежным. Однако немало важное значение имеет пропитка основы, придающая коржам мягкость. При этом на готовку уйдет немного времени. Пропитку можно готовить во время выпекания основы для торта. Чтобы было удобно распределять состав по поверхности коржей, жидкость рекомендуется перелить в пластиковую тару для масла, имеющую носик-дозатор.

Требуемые компоненты:

• молоко – 100 мл;
• сгущенное молоко – 20 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В сотейник влить молоко и разогреть, не доводя до закипания.
   
2. Добавить сгущенное молоко и тщательно помешать.
3. Смесь снять с огня и остудить до комнатного температурного значения.

Приготовление крема

Вафельный торт Аленка можно готовить в будние дни из готовых коржей и одного сгущенного молока, а также на праздник. Во втором случае необходимо приготовить крем. Существует много рецептов создания кремовой массы, но в данном случае отлично подходит заварной вид изделия.

Необходимые продукты:

• ванильный сахар – 5 г;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 108 г;
• сахар – 150 г;
• яйцо – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сливочное масло достать из холодильного отсека и довести до комнатного температурного значения.
2. В посуду с антипригарным покрытием влить молоко, добавить яйцо, сахарный песок, просеянную муку, ванильный сахар и, перемешав венчиком, отправить на огонь.
3. Варить содержимое на среднем огне в течение 5 мин., постоянно помешивая массу ложкой.
4. Кастрюлю с кремом снять с огня и ввести мягкое масло. Перемешав до однородного состояния, отставить в сторону для остывания.
5. На плоскую тарелку поместить вафлю и промазать пропиткой на основе молока. После нанести равномерный слой крема.
6. Процесс повторить, формируя высокий торт.
7. На верхний корж крем не наносить. Убрать десерт в холодильную камеру на 12 часов.

Рецепт торта Аленка классический советского времени

Аленка – торт вафельный (рецепт советского времени включает в состав теста сметану), который состоит из компонентов, хорошо гармонирующих между собой.

В связи с этим угощение по вкусовым и ароматическим качествам будет сбалансированным.

Требуемые компоненты:

Продукты	Объем
Крахмал	100 г
Масло сливочное	700 г
Молоко	180 г
Мука	400 г
Порошок пекарский	14 г
Сахар	200 г
Сгущенное молоко	780 г + 25 г
Сметана 15% жирности	300 г
Сода	10 г
Яйцо	300 г

Пошаговый процесс приготовления:

1. В емкость поместить муку, крахмал и соду. Перемешать состав и просеять полученную смесь через сито.
   
2. 6 яиц вбить в миксер, добавить сахарный песок и взбить ингредиенты до однородного состояния.
3. В яичную смесь добавить 380 г сгущенного молока, 100 г масла, сметану, мучную смесь и замесить тесто однородной консистенции.
4. Готовую массу переместить в форму для запекания.
5. Духовой шкаф разогреть до температуры 170 °C и выпекать бисквит на протяжении 25 мин.
6. По истечении времени корж достать, остудить до комнатного температурного показателя, после разрезать заготовку на 2 части.
7. В отдельной емкости миксером взбить 600 г мягкого масла до белого окраса, добавить 400 г сгущенного молока и продолжить процесс взбивания еще 2 мин.
   
8. 25 г сгущенного молока смешать со 180 мл молока до однородности и полученной смесью пропитать коржи.
9. Выждав 5 мин., нанести равномерный слой крема на первый корж, после накрыть вторым.
10. Бока и верх десерта обработать оставшимся кремом и дать настояться в холодильной камере в течение 3 часов.

Рецепт с клубничным джемом

Аленка – торт вафельный (рецепт позволяет включить ягодную начинку), который благодаря клубничному джему приобретает приятный привкус кислинки. При этом коржи за счет наполнителя и крема будут нежными и сладкими. При замешивании мучной основы необходимо добиться того, чтобы тесто получилось эластичным. Благодаря этому вафельные коржи не будут ломаться и трескаться при выпекании и извлечении из формы.

Перечень ингредиентов:

• ваниль – по необходимости;
• вода – 100 мл;
• клубничный джем – на свое усмотрение;
• коньяк – 20 мл;
• крахмал – 38 г;
• масло – 300 г;
• молоко – 250 мл;
• мука – 760 г;
• орехи – по мере надобности;
• сахар – 640 г;
• сода, гашенная уксусом – 10 г;
• яичный белок – 60 г;
• яичный желток – 80 г;
• яйцо – 100 г.

В качестве орехов подходят грецкие ядра, миндаль либо арахис. При выборе последнего продукта орехи предварительно необходимо обжарить, чтобы раскрыть вкусовые и ароматические качества компонента.

Для создания пропитки коньяк допустимо заменить ромом либо ликером.

Пошаговый процесс приготовления:

1. 100 г мягкого масла отправить в емкость, добавить 2 яйца, соду и тщательно перемешать.
2. Муку просеять и, отправив в яичную смесь, замесить эластичное тесто.
3. Первый тонкий слой теста уложить на противень, предварительно промазанный маслом, проткнуть вилкой в нескольких местах и отправить в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 12 мин.
4. Повторить действия с оставшимся тестом.
5. 4 яичных белка остудить в холодильной камере, после тщательно взбить миксером.
   
6. Добавить соль и продолжить процесс взбивания до увеличения массы в объеме.
7. Постепенно всыпать 240 г сахарного песка и на высоких оборотах взбить безе до устойчивых пиков.
8. Безе разместить равномерным слоем на промазанный маслом противень и испечь при температуре 100 °C в течение 2 часов. Должно получиться 2 заготовки. Первые 15 мин. процесса выпекания дверцу духового шкафа держать открытой.
9. Готовые коржи достать и остудить.
10. 190 мл молока и 300 г сахарного песка объединить в одной емкости, довести до закипания и варить на малом огне в течение 5 мин.
11. Сделать смесь из 4 яичных желтков, 60 мл молока и крахмала. Тонкой струйкой влить состав в кипящий молочный сироп, помешивая ложкой.
12. Доведя смесь до загустения, снять емкость с плиты, накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатного температурного значения.
13. 200 г сливочного масла взбить миксером до пышности, постепенно добавляя заварной крем.
14. После увеличения содержимого в объеме высыпать ваниль и через 1 мин. завершить процесс взбивания.
15. Отдельно, на протяжении 5 мин., сварить сироп для пропитки, смешав 100 г сахара, воду и коньяк. Готовить на малом огне, после остудить до комнатного температурного значения.
16. Вафли пропитать сахарным сиропом и выждать 5 мин.
17. На коржи нанести джем, после слой крема, сверху выложить коржи из безе, смазывая каждый масляным кремом.
18. Сверху нанести джем и украсить угощение, посыпав десерт измельченным орехом.

В глазури

Аленка – торт вафельный (рецепт не требует сложных ингредиентов), который можно сделать в глазури. После застывания на поверхность десерта можно нанести любую надпись, соответствующую предстоящему торжеству.

Если не планируется делать надпись, после заливки угощение можно сразу посыпать рублеными орехами.

Список компонентов:

• грецкий орех – 50 г;
• какао-порошок – 50 г;
• масло сливочное – 250 г;
• молоко – 80 мл;
• мука – 360 г;
• сахар – 150 г + 75 г;
• сгущенное молоко – 1 банка + 300 г;
• сметана – 200 мл;
• сода – 10 г;
• яйцо – 150 г.

Вместо гашеной соды в состав теста можно добавить разрыхлитель в аналогичном объеме. Данный продукт сделает тесто более воздушным.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Духовой шкаф разогреть до температуры 180 °C.
2. 3 яйца вбить в емкость, добавить 150 г сахарного песка и взбить миксером.
3. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить банку сгущенного молока, добавить сметану и соду, гашенную уксусом.
4. После ввести просеянную муку и замесить тесто без комков, сметанной консистенции.
5. В форму для выпекания, обработанную растительным маслом, равномерным слоем влить готовое тесто.
6. Выпекать основу на протяжении первых 25 мин. при температуре 180 °C, следующие 30 мин. при температуре 160 °C.
7. 200 г сливочного масла довести до комнатного температурного значения и взбить миксером до пышности.
   
8. Не останавливая электроприбор, тонкой струйкой влить 300 г сгущенного молока и продолжить процесс взбивания крема в течение 3 мин.
9. В сотейник высыпать какао-порошок, добавить сахар и хорошо перемешать. Влить теплое молоко и отправить на средний огонь.
10. Томить содержимое сотейника на протяжении 3 мин. до полного растворения сыпучих компонентов и густоты.
11. Спустя время емкость снять с огня, немного остудить и добавить 50 г сливочного масла. Массу тщательно перемешать.
12. Остывшей шоколадной глазурью смазать каждый корж тонким слоем при помощи лопатки.
13. Затем равномерно нанести на каждый корж масляный крем.
14. Коржи уложить друг на друга, оставив верхний корж без крема.
15. Торт равномерно залить со всех сторон шоколадной глазурью и присыпать измельченными грецкими орехами.
16. По окончании приготовления готовый десерт выдержать в холодильной камере на протяжении 12 часов, после подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы с рекомендациями:

• вкус сливочного пломбира крему придаст обычное сгущенное молоко, а вкус крем-брюле можно получить, добавив вареную сгущенку;
• если осталась часть готового крема, можно приготовить мороженое, отправив ингредиент в морозильную камеру на несколько часов;
• избежать посторонних вкусов в готовом десерте можно путем использования сметаны жирностью 30%;
• использовать сливки при изготовлении крема следует только те, жирность которых не ниже 33%;
• компоненты, которые необходимо взбивать миксером, должны быть комнатного температурного значения, иначе крем может расслоиться;
• остатки масляного крема можно использовать не только для пропитки коржей, но и как украшение готового изделия;

  

• получить пышный и воздушный крем, который поможет придать готовому изделию красивый вид, помогут добавленные в прослойку куски грецкого ореха либо фруктов;
• при использовании в рецептуре сахарной пудры не рекомендуется заменять компонент сахарным песком;
• придать торту орехового вкуса помогут добавленные в начинку 5 мл коньяка и горсть измельченных грецких орехов;
• придать яркую внешность десерту помогут различные пищевые либо гелевые красители, которые отлично растворяются в жидкой консистенции;
• разнообразить крем, который основан на сгущенном молоке и сливочном масле, можно путем добавления шоколадной крошки либо измельченных долек ягод;
• улучшить вкусовые качества десерта помогут различные ароматические натуральные добавки в виде ванилина, корицы либо бадьяна;
• фруктовый вкус может придать готовому крему банановое пюре;
• чтобы коржи лучше пропитались, сверху рекомендуется разместить небольшой груз и убрать заготовку в холодильную камеру на 3 часа;
• чтобы повысить пышность и пористость вафель, перед непосредственной выпечкой тесто рекомендуется вспушить миксером.

Существует большое количество рецептов приготовления торта Аленка, основой которого могут выступать покупные либо приготовленные самостоятельно вафельные коржи. Дополнением может выступать любой вид крема, а также джем с глазурью и орехами. В любом исполнении десерт получается нежным, в меру сладким и вкусным.

Видео о приготовлении вафельного торта Аленка

Рецепт приготовления вафельного торта: