На прилавках супермаркетов можно встретить овощ, напоминающий зеленые шишки, – артишок. Если в Европе он пользуется популярностью (особенно во Франции и Испании), то в России с ним еще мало кому знаком.
Артишок (на лат. — Cȳnara) — это садово-огородная овощная культура из семейства Астровые (Asteraceae).
Сейчас он интересен гурманам и людям, придерживающихся правильного питания. Но стоит с ним познакомиться поближе и ввести в свой рацион, приготовив его для всей семьи, чтобы насытить организм полезными веществами и насладиться вкусом.
Что такое артишок
Артишок родственник подсолнуха, одуванчика, внешне похож, когда расцветет, на чертополох. Овощ принадлежит к семейству Астровых. В пищу употребляют только его шишки, а из множества видов в продажу чаще поступают только два: артишок колючий и кардон.
Овощ может достигать размера крупного апельсина и действительно внешне похож на шишку. В дикой природе его практически не встретишь – его культивируют в теплых регионах.
Полезные свойства
В его составе много полезных веществ, необходимых для здоровья организма: минералы, антиоксиданты и витамины.
Они оказывают благотворное влияние на организм человека:
- артишок способен нормализовать кровяное давление;
- обладает желчегонным и мочегонным действием;
- снижает уровень сахара и холестерина в крови;
- улучшает работу ЖКТ.
Артишоки включают в диетическое меню из-за низкой калорийности продукта – в не содержится всего 50 ккал.
Стоит отказаться от употребления артишоков, если заболевания почек, печени и желчевыводящих путей находятся в острой фазе. Также они противопоказана при гастрите с низкой кислотностью и индивидуальной непереносимости.
Как выбрать
В супермаркетах артишоки можно встретить в свежем виде (очищенные или в соцветиях) или консервированном.
При выборе следует обратить внимание на внешний вид плодов:
- на плотной зеленой головке должны отсутствовать трещины, пятна;
- соцветие всегда достаточно тяжелое и упругое;
- должен быть характерный скрип при нажатии на артишок;
- у свежего продукта внешние лепестки мясистые, твердые и плотно прилегают к основанию.
Некачественный овощ имеет аромат плесени, сырости или соседствующих товаров.
Подготовка артишоков
Артишок готовить просто, если научится правильно и быстро его чистить. Для этого достаточно срезать верхушку и отделить стебель у основания, твердые части листьев. Остается только ложкой вынуть светлую сердцевину. Всю процедуру необходимо проводить, держа рядом плод лимона, разрезанный на несколько частей. Им натирать открытые места овоща, чтобы они не потемнели.
С чем сочетается артишок
Молодые плоды можно использовать в свежем виде, они имеют вкус схожий с грецкими орехами. А вот зрелые обязательно нужно подвергнуть тепловой обработке. Листья станут жестче, и организму будет трудно их переработать.
Приготовленные из овоща блюда отлично сочетаются с:
- рисом, булгуром;
- томатами, картофелем, зеленым горошком и морковью;
- с любой зеленью;
- говядиной, мясом птицы и рыбой;
- виноградом, маслинами и оливками;
- сухим белым вином;
- сливками, сметаной;
- растительным и сливочным маслом.
В блюда допустимо добавлять кедровые орехи, изюм и специи (кунжут, мускатный орех, черный перец).
Вареные артишоки
Варить артишоки необходимо в эмалированной посуде, выбрать молодые соцветия.
Продуктовый набор:
- артишок – 2 шт.;
- лимон – ½ плода;
- соль – по вкусу.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 6.0 г |
| Калорийность | 28.0 г |
Для подачи овоща как самостоятельное блюдо можно сразу приготовить простой соус из лимонного сока, оливкового масла и рубленой петрушки.
Пошаговое приготовление:
- Установить кастрюлю с достаточным количеством воды, добавить немного соли и сразу установить на огонь.
- У каждого артишока отрезать практически под соцветия, отделить примерно по 2 см верхушки и сразу натереть открытые участки лимоном.
- Далее ножом убрать все жесткие лепестки, снова промазать цитрусом, вынуть ложкой колючую часть внутри и повторить процесс натирки лимоном.
- Отправить подготовленный продукт в кастрюлю с кипящей водой, положить поверх блюдце, чтобы артишоки не всплыли.
- Убавить пламя после повторного закипания и варить в течение 20-30 мин. (зависит от размеров).
- Проверить готовность с помощью зубочистки и вынуть шумовкой на тарелку. Соскоблить ножом волоски с поверхности.
Подавать блюдо можно в качестве гарнира к мясу, полив растопленным сливочным маслом, или как самостоятельное блюдо с соусом. Рядом нужно поставить чашечку с водой, положить салфетки, чтобы мыть или вытирать руки, так как едят овощ, отрывая соцветия.
Маринованные артишоки
Артишок готовить можно не только для немедленного приема пищи. Их маринуют, чтобы сохранить или подать в качестве закуски.
Ингредиенты:
- оливковое масло – 300 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- лимон – 2 шт.;
- уксус бальзамический – 2 ст. л.;
- петрушка – 2-3 веточки;
- вода – 3 л;
- артишоки – 4 шт.;
- соль с черным перцем – по вкусу.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 6.1 г |
| Калорийность | 29.0 г |
Бальзамический уксус можно заменить столовым уксусом (не более 6%) и добавить в состав сахарный песок.
Приготовление по шагам:
- Первым делом нужно подготовить лимонную воду, выжав сок из 1 плода в глубокую посуду. Смешать ее с 3 л воды.
- Очистить артишоки, срезав верхушку и отделив все твердые части вместе со стволом. Обязательно убрать колючую сердцевину. Во время всего процесса следует смазывать освобожденные места половинкой лимона.
- Теперь выложить овощ в лимонную воду, оставить так примерно на 10 мин, а потом поставить посуду на огонь и довести до кипения.
- Варить, установив поверх плоскую тарелку, чтобы избежать всплытия плодов на поверхность, в течение примерно 30 мин.
- Проверив готовность, откинуть на дуршлаг и полностью остудить при комнатной температуре.
- В это время приготовить маринад, выдавив с 1 лимона весь сок, нарубив веточки петрушки и смешав все с бальзамическим уксусом, прессованным чесноком солью, перцем и растительным маслом.
- Артишоки поделить на несколько частей, выложить в чистую стерилизованную посуду, залить маринадом и крепко закупорить.
- Подержать в холодильнике примерно 2-3 ч, можно дольше.
В таком виде овощ подают в качестве закуски, гарнира. Также он входит в состав салатов и начинки для пиццы.
Тушеные артишоки
Гурманы тушат артишоки в белом вине, которое придает блюду изюминку во вкусе.
https://www.youtube.com/watch?v=J9IFGF4-Vv4
Состав:
- овощной бульон – 400 мл;
- сухое белое вино – 100 мл;
- артишоки – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- оливковое масло – 20 мл;
- петрушка – 3 веточки;
- специи.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 1.1 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 5.3 г |
| Калорийность | 48.4 г |
Можно упростить рецепт, исключив из состава белое вино. Достаточно просто немного обжарить артишоки с чесноком, а потом потушить на овощном бульоне.
Пошаговая рецептура:
- В этот раз, если растение молодое, допустимо использовать и стебли. Их вместе с соцветиями тщательно очистить от жесткой части и промыть в холодной воде.
- Затем нарезать продукт кусками среднего размера.
- Раскалить сковороду с оливковым маслом и выложить в нее чеснок, заранее очищенный и нарубленный острым ножом.
- Когда появиться стойкий аромат овоща, добавить артишоки и обжарить все вместе в течение 5 мин., постоянно помешивая.
- Влить в посуду аккуратно белое вино и выпарить его полностью. Теперь добавить рубленую петрушку и сразу влить овощной бульон. Он должен покрыть овощ лишь наполовину.
- Накрыть сковороду крышкой, сбавить пламя и тушить блюдо еще около 10-15 мин.
Подать готовый овощ в горячем виде, разложив по тарелкам с основным блюдом из мяса, рыбы или просто полив соусом.
Фаршированные артишоки
Артишок готовить можно и для праздничного стола, достаточно их нафаршировать и запечь. Примечательно, что начинку можно подобрать самостоятельно. Описан базовый рецепт, которым пользуются во многих ресторанах Европы.
Набор продуктов для 3-х артишока среднего размера:
- вино – 200 мл;
- лимон – 2 плода:
- пармезан – 200 г;
- чеснок – 4 зубка;
- паприка – ½ ч. л.;
- кедровые орехи – 70 г;
- мята – 2 ст. л.;
- панировочные сухари – 60 г;
- оливковое масло – 10 мл;
- перец, соль.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 8.0 г |
| Жиры | 10.1 г |
| Углеводы | 9.4 г |
| Калорийность | 165.9 г |
Для начинки можно взять говяжий фарш, пармезан заменить твердым сыром, который хорошо плавится в духовке.
Пошаговое приготовление:
- Помыть лимон, выдавить из него сок, разрезав пополам, и смешать с небольшим количеством воды.
- Артишоки помыть, немного обсушить и быстро очистить. Для этого отделить стебли (они еще будут нужны), срезать верхушки и шипы, а затем удалить внутреннюю часть с пухом.
- Отправить в лимонную воду на 10-15 мин.
- Отварить овощ в этой же жидкости в течение 10 мин., откинуть на дуршлаг и остудить.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить нарубленные зубки чеснока и нашинкованные стебли (обязательно их очистить).
- Обжарить до золотистого цвета и добавить перебранные кедровые орехи. Готовить еще около 2 мин. и остудить.
- В глубокую миску натереть пармезан. Смешать его сначала с панировочными сухарями, а потом и с содержимым сковороды.
- Нафаршировать полученной начинкой артишоки, установить их в форму, покрытую фольгой и запечь при 180 °С в течение 15-20 мин.
По готовности вынуть из печи, красиво выставить на плоское блюдо и поставить на стол. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Салат с рисом и артишоками
Вариаций салата с рисом, где используют артишоки много. В них добавляют отварное мясо для сытности или измельчают овощи, чтобы получить диетическое блюдо.
Состав:
- пропаренный рис – ½ ст.;
- консервированные артишоки – 200 г;
- оливки без косточек – 1 горсть;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- оливковое масло – 60 мл;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- зеленый лук – 3-4 пера;
- петрушка, укроп – по 3 веточки;
- соль.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 1.8 г |
| Жиры | 9.2 г |
| Углеводы | 14.9 г |
| Калорийность | 148.9 г |
Вместо маринованных артишоков можно взять свежие и отварить их заранее. Некоторые крошат мясо или обжаривают на отдельной сковороде баклажаны.
Способ приготовления:
- Рис промыть, залить холодной водой в соотношении 1:1,5 и отварить до полной готовности. Студить нужно сначала под крышкой в течение 15 мин., а потом откинув на дуршлаг до комнатной температуры.
- Сразу подготовить заправку. Для этого промыть петрушку с укропом, тщательно встряхнуть и отправить в чашу блендера.
- Туда же влить оливковое масло с лимонным соком, сразу посолить и измельчить до однородного состояния.
- Маринованные огурцы нарезать довольно мелким кубиком, слить с доски выделенный сок, а овощ отправить в глубокую чашку.
- Артишоки поделить на кусочки покрупнее и выложить вместе с отварным рисом к корнишону.
- Нарубить перья зеленого лука, добавить к подготовленным ингредиентам. Осталось заправить салат зеленым соусом и тщательно перемешать.
Подавать на стол необходимо, немного остудив салат в холодильнике и украсив нарезанными пополам оливками.
Жареные артишоки
Артишок готовить на сковороде просто, но в рецепте предложена оригинальная подача с запеченными овощами, чтобы усилить вкус блюда.
Ингредиенты:
- сладкий красный перец – 1 шт.;
- артишоки – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- чеснок – 5 зубков;
- оливковое масло – 200 мл;
- сыр – 100 г;
- белый винный уксус, соль, черный перец – по вкусу.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 2.8 г |
| Жиры | 5.4 г |
| Углеводы | 5.4 г |
| Калорийность | 80.7 г |
Если нет желания усложнять подачу овощами, то можно просто обжарить подготовленный артишок в большом количестве масла.
Рецептура описана по шагам:
- Первым делом следует сполоснуть болгарский перец, очищенную луковицу и зубки чеснока. Обсушить овощи салфетками.
- Каждый из них завернуть в кусок фольги, выложить на лист и запечь в духовом шкафу (180 °С) в течение 25-30 мин. Чеснок вынуть раньше.
- Аккуратно снять фольгу и дать полностью остыть. Лук с чесноком измельчить в блендере, болгарский перец очистить от семян и кожицы, а затем поделить полосками.
- Очищенные артишоки нарезать на 4-6 частей. Раскалить на сковороде все оливковое масло и выложить овощ.
- Жарить на сильном огне до золотистой корочки в течение 8-9 мин., выловить шумовкой и отправить сначала на салфетку, чтобы собрать лишний жир.
На плоскую тарелку сначала выложить болгарский перец, поверх артишоки, которые покрыть луковой пастой. Украсить блюдо, посыпав тертым сыром.
На гриле
Отдыхая на природе, можно к жареному мясу или рыбе приготовить полезный гарнир, приготовив на мангале и артишоки.
Состав:
- чеснок – 3 зубка;
- свежий тимьян – 3 стебля;
- вода – 1 л;
- артишоки – 8 шт.;
- оливковое масло – 20 мл;
- лимон – 1,5 плода;
- соль.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 1.3 г |
| Углеводы | 6.0 г |
| Калорийность | 39.3 г |
Набор специй допустимо выбирать самостоятельно.
Пошаговое приготовление:
- На огонь поставить эмалированную кастрюлю с водой, добавив туда половину лимона, нарезанного кусочками, и тимьян.
- Сразу приступить к чистке артишоков, удалив всю жесткую часть, сердцевину и стебли. Нарезать их пополам.
- Отправить овощ в кипящий ароматный состав, придавить немного сверху блюдцем или крышкой меньшего диаметра и варить в течение 10 мин., снизив пламя.
- Откинуть артишоки на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
- Смешать в пиале прессованный чеснок с оливковым маслом, а потом нанести соус с помощью кисточки на все подготовленные кусочки.
- Обжарить их на гриле со всех сторон в течение 3 мин.
Выдавить из оставшегося лимона сок и полить им готовое блюдо уже на тарелке.
Паста с артишоками
Артишок готовить можно и с пастой в сливочном соусе. Нежный вкус блюда прекрасно подойдет для ужина.
Продуктовый набор:
- молоко – 100 мл;
- макароны – 200 г;
- маринованные артишоки – 150 г;
- сливочный сыр – 150 г;
- свежий шпинат – 125 г;
- сушеный чеснок – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- специи.
Пищевая ценность на 100 г
| Белки | 5.3 г |
| Жиры | 7.3 г |
| Углеводы | 21.7 г |
| Калорийность | 171.7 г |
Молоко можно заменить сливками, снизив количество сыра.
Приготовление по шагам:
- Установить на сильный огонь кастрюлю с водой. Как только она закипит, добавить соль и всыпать макароны.
- Варить до полной готовности, а затем отбросить на дуршлаг.
- Шпинат промыть и обсушить. Обжарить в течение 3 мин. на сковороде, разогретой с оливковым маслом.
- Не выключая плиты, добавить артишоки, разобрав их по листочкам руками.
- Спустя 2 мин. выложить в посуду сливочный сыр, добиться однородности.
- Влить молоко, предварительно разогретое отдельно в сотейнике, чтобы не свернулось.
- Добавить в состав сразу сушеный чеснок, черный перец и соль.
- Дать покипеть соусу буквально 2-3 мин. и всыпать готовые макароны.
- Оставить на слабом огне еще 2-3 мин., постоянно помешивая.
Подавать блюдо в горячем виде, разложив порционно по тарелкам. Украшением может послужить рубленая зелень.
Полезные советы и рекомендации
Несколько полезных советов:
- Если решено готовить салат из свежих артишоков, то необходимо выбирать только молодые плоды. Чтобы сбалансировать вкус (овощ немного горчит), повара советуют употреблять его вместе с соленым оливковым маслом.
- Отварной овощ следует употреблять сразу, так как долго он не хранится.
Для подачи артишоков можно приготовить соусы: чесночный с острым перцем горчицей и майонезом или простой из оливкового масла, бальзамического уксуса и тимьяна..
Видео о приготовлении артишоков
Артишоки на сковороде по-римски: