Баранина в духовке. Рецепты в рукаве, фольге с овощами, сливками, сметаной, по-грузински, турецки, кавказски

Существует много рецептов приготовления баранины. Но на самом деле, именно запекание в духовке позволяет получить наиболее сочное и нежное мясо, обладающее насыщенным вкусом. Медленное нагревание на протяжении длительного времени позволяет избавить баранину от жесткости. Почечная область и задняя нога являются лучшими частями для запекания, которое должно осуществляться не менее 2 часов при 150°C.

Классический рецепт

Баранина в духовке, рецепты которой предлагают приготовление большой части туши, должна запекаться на невысокой температуре. В результате получается сочное и ароматное блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы запечь в духовке баранину в классическом стиле, необходимо:

• 2,5 кг баранины без кости;
• 3-4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими полосками;
• 0,5 ст. нарезанной свежей мяты;
• по 1 ч. л. сушеного розмарина, тимьяна и орегано;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 2 ч. л. кошерной соли;
• 0,5 ч. л. перца;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для запекания баранины в классическом стиле потребуется выполнить следующие шаги:

1. Необходимо начать приготовление мяса за ночь до планируемого запекания. Для этого требуется положить его на разделочную доску, обрезать как можно больше лишнего жира, обращая особое внимание на большие или твердые скопления.
   
2. Далее нужно смешать все приправы, за исключением чеснока, и втереть около половины получившейся смеси в кусок баранины со всех сторон.
3. Затем с помощью небольшого острого ножа следует сделать надрезы на поверхности мяса на расстоянии несколько см друг от друга и положить в каждый надрез по кусочку чеснока, после чего натереть весь кусок оставшейся смесью приправ.
4. Далее необходимо положить баранину в кастрюлю, накрыть ее полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, пока не настанет время готовить.
5. Примерно за 3 ч. до предполагаемой подачи блюда на стол, следует разогреть духовку до 120°C и переложить мясо на большую жаровню и запекать в течение 2 ч., или пока оно не достигнет внутренней температуры 54°C.
6. Затем требуется переключить температуру духовки на 260°C и готовить в течение 12-15 мин., пока не образуется румяная и хрустящая корочка.
7. После этого необходимо достать жаровню их духовки и оставить на 10-15 мин. перед нарезкой.

Что можно добавить

При наличии под рукой свежего орегано, тимьяна и розмарина, рекомендуется использовать их вместо сушеных. Для этого рецепта потребуется по 1 ст. л. свежего тимьяна и розмарина и 2 ст. л. орегано.

При подготовке мяса можно натереть его горчицей, в дополнение к чесноку и травам. При запекании возможно добавление в жаровню тонко нарезанной картошки, чтобы гарнир был приготовлен одновременно.

Правила подачи и украшения

Для подачи следует порезать мясо на тонкие ломтики, разложить по сервировочным тарелкам и полить соком из жаровни. На гарнир идеально подойдет отварная картошка или тушеные овощи.

В рукаве

Баранина в духовке, рецепты которой очень просты, может быть запечена в рукаве.

Это способствует равномерному и более быстрому приготовлению мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить сочное мясо в рукаве, потребуется следующее:

• 500 г почечной части баранины;
• 1 большая картошка, тонко нарезанная;
• 1 зубчик чеснока, прессованный;
• 1 веточка розмарина;
• по 1 ст. л. измельченного бекона, меда и зернистой горчицы;
• 1 ч. л. острой дижонской горчицы;
• соль кошерная и перец.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление баранины в рукаве осуществляется так:

1. Необходимо поместить на противень рукав для запекания, положить в него очень мелко порезанный бекон и тонкие ломтики картошки, добавить веточку розмарина и посыпать солью и перцем.
2. Далее требуется удалить жир и мембраны с куска мяса, после чего поместить его в рукав поверх картошки.
3. Затем нужно смешать мед и оба вида горчицы и вылить эту смесь на баранину.
4. После этого следует закрыть рукав, убедившись, что крепление получилось надежным, и поставить противень на среднюю стойку в духовку, прогретую заранее до 160°C, готовить от 1,5 до 2 ч.

В фольге

Баранина в духовке (рецепты легко осуществить при минимальных кулинарных навыках) может быть запечена в фольге. Это гарантирует, что мясо останется сочным.

А соус из свежих листьев мяты оттенит нежный вкус и аромат горячей нежной баранины.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания баранины в фольге необходимо:

• 1,8-2 кг баранины (задняя нога);
• перец свежемолотый черный;
• 2 ст. л. нарезанных свежих листьев розмарина плюс 1 веточка;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 300 мл белого вина;
• 0,5 ч. л. морской соли.

Для соуса:

• 3 ст. л. джема из красной смородины;
• 4 ст. л. нарезанной свежей мяты;
• 3 ст. л. красного винного уксуса;
• соль морская и черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание мяса в фольге по этому рецепту осуществляется следующим образом:

1. Необходимо предварительно нагреть до 190°C духовку.
2. Далее следует перетереть чеснок и морскую соль в пюре, используя пестик и ступку, затем добавить масло, рубленый розмарин и перец и хорошо перемешать.
   
3. Затем нужно выложить большой лист фольги на жаровню, положить на нее баранину и несколько раз проткнуть наиболее мясистые части шампуром.
4. Далее требуется распределить подготовленную смесь приправ по всей верхней поверхности мяса и положить сверху веточку розмарина, после чего поднять края фольги, соединить сверху и надежно закрепить. Сверток должен быть достаточно свободным, чтобы внутри оставалось много воздуха.
5. Запекать баранину следует в течение 2 ч., затем нужно открыть фольгу, хорошо полить мясо вытопившимися соками и вернуть в духовку еще на 30 мин. до образования коричневого оттенка.
6. Тем временем, необходимо сделать соус, смешав джем из красной смородины и уксус в маленькой кастрюле и взбивая на медленном огне, пока ингредиенты не объединятся.
7. Затем следует добавить в соус нарезанную мяту и немного перца и соли, после чего остудить.
8. Когда баранина приготовится, нужно вынуть ее из духовки и дать ей постоять в течение 20 мин., прежде чем нарезать.
9. Затем требуется развернуть фольгу, отделить жир и сделать соус из оставшихся мясных соков. Для этого нужно перелить их в кастрюлю, добавить белое вино и нагревать, помешивая, пока смесь не станет сиропообразной.
10. Подавать запеченную баранину следует с двумя соусами.

С картошкой

Баранина в духовке, рецепты которой требуют длительного запекания мяса, может быть приготовлена одновременно с картошкой. Это позволяет сделать одновременно основное блюдо и гарнир.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы запечь баранину с картошкой, необходимо:

• 2-килограммовая баранья нога;
• 0,25 ст. оливкового масла;
• 1 ст. л. нарезанных свежих листьев розмарина;
• 2 зубца чеснока, измельченные;
• 1,5 кг картофеля, тонкими ломтиками.

Для соуса:

• 2 ст. бульона из говядины;
• 0,75 ст. красного вина;
• 2,5 ст. л. обычной муки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления баранины с картошкой понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо разогреть духовку заранее до 180°C и слегка смазать маслом жаровню, поместить туда баранину.
2. Далее требуется смешать масло, розмарин и чеснок в отдельной миске и натереть мясо половиной этой смеси, поперчить и посолить, и запекать 15 мин.
3. Затем следует уменьшить температуру духовки до 160°C и продолжать запекание, смазывая баранину пряной масляной смесью каждые 20 мин., в течение 1 ч. 15 мин.
4. Когда до окончания приготовления останется 40 мин., требуется положить в жаровню ломтики картофеля.
5. Когда все будет готово, необходимо достать жаровню из духовки, накрыть мясо фольгой и оставить на 10 мин.
6. Для приготовления соуса нужно смешать бульон и вино в кастрюле и добавить туда 1,5 ст. л. мясных соков из жаровни (предварительно сняв с их поверхности жир), нагреть на сильном огне, положить муку и варить, помешивая деревянной ложкой, в течение 8-10 мин., или пока смесь не станет золотистой и густой.
7. После этого готовое мясо нужно нарезать и подавать с картошкой, полив соусом.

С овощами

Рецепты баранины иногда включают в себя приготовление различных овощей в духовке вместе с мясом.

Это позволяет не только получить гарнир одновременно с основным блюдам, но и делает овощи вкуснее, так как они пропитываются мясными соками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого рецепта потребуется:

• 1,5 кг бескостного мяса бараньей ноги;
• по 1 ч. л. соли мелкой морской и черного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. измельченного розмарина (или листьев тимьяна);
• по 4 корня пастернака и средней моркови;
• 1 кг других смешанных корнеплодов (картофель, репа, лук, брюква, корень сельдерея и кольраби).

Пошаговый процесс приготовления

Для запекания баранины со смесью овощей понадобится выполнить следующие шаги:

1. В маленькой миске требуется смешать соль и перец, очистить и измельчить чеснок и добавить его туда же вместе с 1 ст. л. оливкового масла, растереть все в однородную пасту вместе с измельченным розмарином или тимьяном.
2. Полученной смесью нужно натереть мясо со всех сторон, в том числе все складки.
3. Далее требуется свернуть баранину так, чтобы кусок со всех сторон получился одинаковой толщины, обвязав его кухонной нитью, если это необходимо, и оставить мариноваться в специях в течение не менее 1 ч. (накрыв крышкой и охладив).
4. По истечении этого времени следует нагреть до 190°C духовку, и за это время довести мясо до комнатной температуры.
5. В это время нужно почистить пастернак и морковь и нарезать их на четыре части, вырезая жесткую сердцевину пастернака.
6. Далее требуется использовать около 1 ч. л. оливкового масла, чтобы слегка покрыть дно жаровни, и расположить порезанные овощи в ряд по центру, на них поместить сверху баранину.
7. Затем следует очистить другие корнеплоды.
   
8. После порезать их на куски, после чего разложить их вокруг мяса, сбрызнуть оставшейся 1 ч. л. оливкового масла и слегка посыпать солью.
9. Заполненную жаровню необходимо поместить в духовку и готовить 40 мин., после чего достать, перемешать овощи и вернуть обратно и готовить около 1 ч. 15 мин.

После этого требуется вынуть мясо с овощами и накрыть фольгой, оставить на 15-30 мин., после чего нарезать баранину на ломтики и подавать вместе с корнеплодами, полив все мясными соками.

Со сливками

Баранина на кости обычно имеет больше вкуса. Чтобы приготовить ее хорошо, необходимо срезать лишний жир и запекать длительное время. При этом поливание мяса сливками создает вкусную румяную корочку, которая раскрывает нежный вкус сочного мяса, приправленного оливками и чесноком.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы запечь мясо со сливками, необходимо:

• 4 кусочка баранины, шейной части на косточке (по 300 г);
• соль морская и свежемолотый перец;
• 1 головка чеснока;
• 100 г зеленых оливок без косточек;
• 3 лавровых листа;
• 500 мл сливок 10%;
• 2 ст. л. жирных густых сливок (более 30%).

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого блюда понадобится выполнить следующее:

1. Необходимо разогреть духовку до 170°C.
   
2. Кусочки мяса требуется натереть перцем и солью и положить в форму для выпечки, добавить оливки.
3. Чеснок следует разделить на дольки, но не очищать, и положить поверх баранины вместе с лавровыми листами.
4. Содержимое формы нужно залить смесью сливок и запекать 2 ч.

Со сметаной

Баранина, приготовленная в сметанном соусе, получается нежной. Она особенно хорошо сочетается с картофельным пюре и овощным салатом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого блюда необходимо:

• полстакана винного уксуса;
• 1 ст. л. немолотого душистого перца;
• 2 стакана воды;
• соль морская и перец черный;
• 1,5 кг баранины без костей;
• 3 лавровых листа;
• 1 луковица, нарезанная;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. сметаны.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить баранину в сметанном соусе, понадобится выполнить следующие шаги:

1. В большой стеклянной миске или блюде необходимо смешать уксус, душистый перец-горошек и воду с солью и перцем, положить туда мясо, накрыть крышкой и мариновать всю ночь в холодильнике.
2. После этого требуется разогреть духовку до 150°C и поместить баранину в жаровню вместе с маринадом, лавровым листом и луком, накрыть фольгой и запекать в течение 3-4 ч.
3. Далее следует вынуть жаровню из духовки и перелить 0,3 ст. мясных соков в кастрюлю, смешать со сметаной и кукурузным крахмалом, добавить 1 ст. воды и варить на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет, не позволяя ей закипеть.
4. Подавать баранину нужно порезанной на кусочки и политой сметанным соусом.

Приготовление далее.

По-грузински

Это грузинское блюдо представляет собой прекрасный вариант для сытного обеда или ужина. Подавать его следует с освежающим салатом из зерен граната и зелени.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить нежную баранину по-грузински, необходимо следующее.

Для мяса:

• 4 ст. л. гранатового сиропа;
• 1 ч. л. молотого тмина;
• сок 1 лимона;
• 1 ст. л. рпстительного масла;
• 2 зубчика чеснока, рубленых;
• 1 луковица, крупно нарезанная;
• 1 лопатка ягненка весом около 1,6 кг.

Для салата:

• зерна из 2 гранатов;
• горсть плосколистовой петрушки;
• 100 г кресс-салата;
• 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная кубиками;
• 1 ст. л. оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления

Этот грузинский рецепт выполняют так:

1. Необходимо нагреть заранее до 140°C духовку.
2. В маленькой миске следует смешать гранатовый сироп с тмином, лимонным соком, маслом и чесноком.
   
3. Далее в жаровню нужно положить лук тонким ровным слоем и положить на него мясо, полить приготовленным соусом.
4. После этого следует влить в емкость 200 мл воды таким образом, чтобы она распределилась по дну и не попала на поверхность баранины.
5. Затем требуется закрыть жаровню крышкой или кусочком фольги и запекать в течение 3 ч., затем открыть мясо и продолжать готовить еще 30 минут, чтобы сделать румяную корочку.
6. Непосредственно перед подачей нужно аккуратно перемешать все ингредиенты для салата.
7. Подавать баранину следует с соусом из мясных соков, салатом и подогретыми плоскими лепешками.

По-турецки

Кузу тандыр — самое распространенное блюдо из баранины в турецкой кухне. Такое мясо настолько ароматное и нежное, что буквально опадает с костей и тает во рту, как сладкая вата. Ранее его готовили в специальной печи, сделанной из ямы в почве. Сегодня в Турции есть много мест и известных ресторанов, где до сих пор жарят баранину традиционным способом. Однако современное название «тандыр» также относится к любому мясу, медленно запеченному в собственном соку на углях, на плите или в духовке.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы запечь мясо по традиционному турецкому рецепту, необходимо:

• 1 баранья нога (голень и бедро);
• 0,25 ст. оливкового масла;
• сок половинки лимона;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 4-5 лавровых листьев;
• 2-3 свежие веточки розмарина;
• 0,5 ст. горячей воды.

Пошаговый процесс приготовления

Это национальное блюдо готовят следующим образом:

1. Необходимо срезать с бараньей ноги как можно больше лишнего жира, затем разрезать ее на 3 части по суставам.
2. Затем нужно нагреть до 140°C духовку и поместить мясо в неглубокий металлический противень для жарки.
3. В небольшой миске нужно смешать оливковое масло, лимонный сок и специи и нанести эту смесь ровным слоем на баранину, растирая в течение нескольких мин.
4. Затем нужно положить поверх мяса лавровые листы и веточки розмарина и поставить противень в духовку без крышки, готовить примерно 1,5 ч. После первых 30 мин. следует перевернуть кусочки баранины и повторить это еще два раза в процессе приготовления.
5. По истечении 1,5 ч. и трехкратного переворачивания мяса требуется налить на него 0,5 ст. горячей воды, затем полностью закрыть противень алюминиевой фольгой, увеличить температуру в духовке до 190°C и запекать не менее 1 ч.
6. Затем необходимо вынуть противень из духовки и оставить на 5 мин., после чего удалить фольгу.
7. Баранина должно быть очень нежной и мягкой.

Используя две вилки, следует снять все мясо с костей и убрать  лавровый лист и розмарин, подавать с рисом или картофельным пюре.

По-кавказски

Приготовленная с чесноком, помидорами, перцем и картофелем, баранина получается сочной и ароматной. Оставшиеся после обеда или ужина кусочки можно подать на следующий день в теплой лепешке с листьями салата, помидорами и мелко нарезанным луком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления баранины по-кавказски понадобится:

• 1,5 кг картофеля, очищенного и нарезанного дольками;
• 1 большой красный перец, очищенный и нарезанный соломкой;
• 3 больших помидора, нарезанных толстыми ломтиками;
• 1,5 ч. л. соли;
• 12 перцев-горошков;
• 1 баранья нога (около 2,5 кг);
• сок одного лимона;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам горизонтально;
• 1 ст. л. сушеного орегано;
• 200 мл воды;
• 100 г сыра фета или брынзы, крупно раскрошенного.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого блюда требуется выполнить следующие шаги:

1. Необходимо нагреть духовку заранее до 190°C и поместить картофель, красный перец и помидоры в большую огнеупорную посуду или жаровню и приправить перцем и солью.
2. Затем требуется положить сверху баранью ногу и смазать ее лимонным соком и оливковым маслом, затем добавить половинки чеснока в блюдо, посыпать все орегано.
3. После этого нужно налить в жаровню воду и накрыть ее фольгой, хорошо запечатав края, чтобы сохранить влагу во время приготовления.
4. Запекать мясо и овощи в духовке потребуется в течение 2,5–2 ч., после чего нужно снять фольгу и добавить сыр фета или брынзу, затем вернуть емкость в духовку еще на 10 мин.
5. По истечении этого времени следует проверить консистенцию соков. Если блюдо кажется сухим, нужно влить немного воды.
6. Подавать мясо следует нарезанным кусочками или толстыми ломтиками с овощами и соками из жаровни.

Полезные советы и рекомендации

Все духовки работают по-разному, поэтому указанное в рецептах время приготовления баранины указано приблизительно. Чтобы определить готовность мяса, нужно использовать пищевой цифровой термометр.

Степени приготовления баранины, определяемые внутренней  температурой, следующие:

• 50°C – очень слабая прожарка, мясо внутри красное;
• 55°C – умеренная прожарка;
• 60°C – средняя прожарка;
• 65°C – хорошая прожарка;
• 72°C –очень хорошая, полная прожарка.

Поскольку баранину едят во всем мире, она может быть приготовлена с большим разнообразием вкусов. Вот несколько классических вариантов.

Британский	с каперсами, розмарином и/или тимьяном или с джемом из красной смородины или с мятным соусом
Средиземноморский	с различными сочетаниями чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский	с различными комбинациями корицы, шафрана, чили, тмина
Индийский	с различными комбинациями куркумы, корицы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта

Также необходимо отличать разновидности баранины, классифицируемые по возрасту животного. Ягнятина – это мясо животного моложе года, хоггет — молодняка (1-2 года), а баранина — взрослой особи  (2 года и более). Независимо от используемого классического рецепта баранины в духовке, следует иметь в виду, что это мясо можно заменить козлятиной без потери вкуса блюда. Однако свинина или говядина имеют совершенно другую текстуру и в качестве замены не подойдут.

Видео о приготовлении баранины в духовке

Вкуснейшая баранина в духовке: