Суп с аппетитным обозначением «холодец» — идеальная альтернатива горячим первым блюдам. Правильно оформленное и грамотно остуженное низкокалорийное угощение быстро восполнит в организме дефицит потерянной в летнюю жару влаги.
Свежие овощи и душистые травы в составе каждого рецепта станут природным источником клетчатки, минералов и витаминов, обеспечат еду ярким ароматом с приятным освежающим эффектом.
Классический рецепт с квасом
Холодный суп — универсальное летнее блюдо, которое возможно изменять на основании личных гастрономических предпочтений и кулинарных фантазий из простых и доступных в домашней кулинарии компонентов.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
На Руси подобную пищу традиционно готовили из базового набора составляющих летнего угощения:
| Список продуктов | Количество |
| Хлебный квас | 1,2 л |
| Свёкла столовая (сахарная) | 6 шт. |
| Перо зеленого лука | 2 пучка |
| Морковь | 4 шт. |
| Сметана | 200 г |
| Отвар свекольный | 1,2 л |
| Огурцы | 4 шт. |
| Яйца куриные 4 шт. | |
| Уксус столовый, кислота лимонная, сахарный песок, укроп и петрушка | по вкусу |
Столовая свёкла по вкусу и сладости (содержит 8–22% сахара) выгодно отличается от непригодного в питании кормового овоща. При выборе корнеплода нужно ориентироваться на его форму — удлиненную в первом варианте, и овальную, цилиндрическую или округлую — во втором.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Отварить яйца вкрутую. Для этого нужно вскипятить в сотейнике питьевую воду, опустить куриный продукт комнатной температуры в бурлящий состав. Продолжить варку на слабом после начала нового кипения огне в течение 8–10 мин., затем остудить яйца в ледяной жидкости.
- В отдельной посуде отварить вместе с кожурой тщательно промытые свёклу и морковь.
- Достать корнеплоды в порядке их готовности, полностью охладить овощи, чистить и нарезать тонкой соломкой.
- Освободить огурцы от кожуры с помощью картофелечистки, нарубить плоды соломкой.
- Отправить обработанные овощи в пищевых контейнерах в холодильник для полного остывания.
- Мелко нашинковать листики петрушки.
- В таком же виде оформить перо лука, направляя нож чуть наискось. Легче это сделать кулинарными ножницами.
- Посыпать кусочки зеленых стрелок небольшим количеством крупной соли. Опытные повара рекомендуют растолочь образованную массу в ступе, чтобы лук полностью раскрыл свой аромат и пикантный вкус.
- Процедить свекольно-морковный отвар, заправить его лимонной кислотой, сахарным песком, уксусом. Сделать это необходимо дозированно, доведя состав до желаемой вкусовой палитры.
Все компоненты готовящейся еды, включая жидкую основу, перед сервировкой следует выдержать в холодильнике.
Что можно изменить
Суп-холодец — угощение малокалорийное. Для повышения энергетической ценности еды состав рецепта рекомендовано дополнить отваренным картофелем, оформленным маленькими кубиками. Освежающий эффект способны обеспечить мелко нашинкованные листики свежей мяты, а также мелко натертая редька.
Как подавать
Достать из холодильника все компоненты супа. Посуду для подачи следует заранее выдержать в морозильной камере. Разложить густую часть блюда в сервировочные тарелки, залить густую часть угощения равным количеством хлебного кваса и свекольно-морковного отвара.
Посыпать порции нарубленной зеленью, сдобрить еду свежей сметаной. В качестве украшения рекомендовано использовать заранее отваренные, разделенные на половинки перепелиные яйца.
От Ивлева
Популярного российского шеф-повара, видеоблогера, ресторатора и телеведущего Константина Ивлева отличает не только простая и понятная технология приготовления разнообразных блюд, но и демонстрация своих кулинарных шедевров. Примером тому служит представленный рецепт супа-холодца.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
В таблице приведен перечень требуемых компонентов:
| Список составляющих | Количество |
| Вода питьевая | 1,4 л |
| Яйца вареные | 6 шт. |
| Лук зеленый | 80–100 г |
| Хрен сливочный | 4 ст. л. |
| Свёкла и картофель печеные | 10 и 4 шт. соответственно |
| Сметана | 400 г |
| Соль пищевая, сахар-песок, перец, чеснок | по вкусу |
| Петрушка, укроп | по 40 г |
| Маринад для свёклы | |
| Масло оливы | 4 ч. л. |
| Уксус бальзамический | 4 ч. л. |
| Дым ольховый | 2 ч. л. |
| Мёд жидкий | 2 ч. л. |
| Соус соевый | 4 ч. л. |
Количество свёклы и крахмалистых клубней должно соответствовать пропорции 2:1, что следует иметь в виду при формировании блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Хорошо помыть и просушить все овощи и растения.
- Очистить свёклу от кожуры, разделить каждый корнеплод на 4 части, выложить кусочки овоща в один слой в подходящий по размеру лоток для запекания.
- Соединить в чаше все перечисленные в рецепте компоненты маринада, обильно полить свёклу полученным составом, чтобы вся масса была покрыта пикантным соусом.
- Плотно накрыть емкость с продуктом листом фольги, отправить заготовку на 30 мин. в заранее нагретую (210 °C) духовку.
- Заранее запечь в мундире картофель, остудить клубни, освободить их от кожуры, затем крупно натереть в большую по объему посуду.
- Выдавить в картофельную массу 2–3 зубка чеснока.
- Мелко нашинковать заранее подготовленное перо лука и зелень, отправить нарезку в емкость с размещенными продуктами.
- Добавить к составу сливочный хрен и мелко накрошенные (натертые) яйца.
- Достать из духовки запеченную свёклу, остудить овощ, крупно натереть части корнеплода, переложить массу в чашу с остальными компонентами.
- Приправить содержимое посуды каменной солью, перцем и свежей сметаной.
Залить соединенные ингредиенты предварительно кипяченой и остуженной фильтрованной водой. Делать это следует дозированно, небольшими порциями при периодическом помешивании, доводя консистенцию массы до желаемой густоты.
Что можно изменить
Масло оливы возможно заместить обычным нерафинированным жиром, что не испортит вкус и аромат готового угощения. Рецепт Ивлева в части количества и соотношения используемых продуктов, зелени, специй и пряностей допустимо корректировать сообразно личным вкусам или пожеланиям членов семьи.
Например, увеличить или уменьшить присутствие чеснока в зависимости от личных гастрономических предпочтений. Однако при любых изменениях необходимо соблюсти баланс вкусового и ароматного букета еды.
Как подавать
Презентовать созданное угощение, как считает его автор, можно сразу по завершении оформления еды либо после непродолжительного настаивания в холодильнике. Приготовленный свекольник подойдет для употребления в любое время суток — утром, в обед или вечером в качестве легкого ужина.
С курицей
Суп-холодец часто дополняют мясными компонентами, чтобы не только обогатить вкус еды, но и сделать пищу более сытной и питательной. Для включения в состав рецепта подойдут практически любые части птицы.
Состав ингредиентов
Перечень требуемых продуктов:
- картофель — 10 шт.;
- яйца вареные — 10 шт.;
- горчица острая — 2ч. л.;
- огурцы — 10 шт.;
- молодая свёкла — 4 шт.;
- мясо куриное (желательно использовать грудки без кожи) — 1 кг;
- лимоны — 2 шт.;
- сметана — 1 кг;
- соль каменная, перец, зелень (перо лука, петрушка, мята, укроп) — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Способ оформления блюда:
- Освободить от скорлупы отваренные и остывшие яйца, отделить желтки от белков.
- Промыть выбранную по вкусу зелень, стряхнуть с веточек остатки влаги, мелко нарубить растения.
- Растереть яичные желтки, соединить их с зеленью, сметаной и горчицей.
- Хорошо перемешать массу до получения однородного состава, затем убрать смесь в холодильник.
- Отварить картофель в мундире, остудить клубни, освободить от кожуры, нарезать мелким кубиком.
- В таком же виде нашинковать яичные белки.
- Промыть и просушить свёклу, завернуть каждый корнеплод в фольгу, отправить овощи на 40–60 мин. в нагретую печь (t 180 °C). При запекании молодых корнеплодов время приготовления нужно сократить до 30–40 мин.
- Почистить горячую свёклу, крупно натереть овощи, залить полученную массу фильтрованной водой (4 л).
- Добавить к составу сок лимона, остудить обработанный овощ до комнатной температуры.
- Отварить мясо птицы в чуть посоленной питьевой воде.
- Удалить с готового филе кожу, мелко нарезать продукт, опустить кусочки в свекольный отвар.
- Сюда же добавить кубики картофеля и яичный белок.
- Дополнить соединенные компоненты сметанно-желтковой смесью, желаемым количеством крупной соли и перца.
Отправить оформленное угощение в холодильник для полного остывания.
Что можно изменить
Прекрасным вариантом оформления диетического супа-холодца станет замена картофеля натертыми редькой и огурцами. Угощение приобретет особенно душистый аромат и пикантно-острый вкусовой оттенок.
Как подавать
При порционной сборке угощения следует учесть гастрономические предпочтения каждого едока, выкладывая в тарелки густую часть блюда в требуемом количестве и соотношении. В таком же порядке нужно регулировать жидкую составляющую пищи.
С индейкой
Мясо этой птицы лучше всего подойдет для приготовления легкого и питательного диетического блюда.
Состав ингредиентов
Список необходимых компонентов:
- свёкла — 4 шт.;
- вода фильтрованная — 4 л;
- филе индейки — 600 г;
- картофель — 8 шт.;
- яйца вареные — 4 шт.;
- огурцы свежие — 10 шт.;
- уксус столовый (9%) — 2 ч. л.;
- сметана — 200 г;
- зелень — 80–100 г;
- соль крупного помола, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция оформления супа:
- Отварить свёклу в кожуре, остудить и очистить корнеплоды, нарезать мелкой соломкой либо кубиком.
- Освободить картофель от кожуры, приготовить клубни в чуть посоленной питьевой воде, оформить в том же виде, что и свёкла, затем соединить с рублеными яйцами.
- Нашинковать огурцы тонкими брусочками.
- Охладить отваренное мясо индейки, нарезать филе маленькими кубиками.
Соединить подготовленные компоненты в кастрюле, приправить продукты пищевой солью и перцем, хорошо всё перемешать, отправить в холодильник вместе со свекольным отваром.
Что можно изменить
Суп, как и традиционный холодец, — блюдо универсальное. Кусочки индейки в представленном рецепте возможно заместить другим мясным компонентом, например, говядиной (свежей либо копченой). Главное условие такого замещения — использовать нежирный продукт.
Как подавать
Разложить густую часть еды в заранее охлажденные тарелки, залить продукты желаемым количеством остывшего свекольного отвара. Приправить каждую порцию сметаной, посыпать мелко нашинкованной зеленью. Если необходимо срочно подать еду к столу, можно быстро охладить угощение с помощью брошенных в пищу кубиков льда.
Вишневый суп-холодец
Предложенный рецепт является воссозданным вариантом старорусской кухни.
Повторить методику приготовления аутентичного блюда возможно только в сезон сбора спелых ягод.
Состав ингредиентов
Для оформления блюда понадобятся:
- вино красное (столовое) — 300 мл;
- сахарный песок — 200 г;
- зрелая вишня— 1,2 кг;
- гвоздика — 5–6 бутонов;
- вода кипяченая — 100 мл;
- сок лимона — 4 ст. л.;
- корица молотая — ½ ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание угощения:
- Тщательно промыть и просушить свежие ягоды, отобрать несколько экземпляров для декора.
- Извлечь из вишен косточки, остальную массу измельчить погружным блендером до консистенции пюре.
- Добавить к полученному составу истолченные до состояния порошка бутоны гвоздики и корицу.
- Хорошо перемешать соединенные компоненты, настоять продукт в течение 2 часов.
- Протереть ягодное пюре через сито с мелкой сеткой, засыпать смесь сахарным песком, залить красным столовым вином.
- Добавить к содержимому емкости сок лимона и небольшое количество питьевой кипяченой воды.
- Аккуратно размешать образованный состав, разлить его по сервировочным тарелкам.
- Распределить по оформленным порциям оставленные для украшения целые ягоды.
Отправить угощение на 1–2 ч. в холодильник.
Что можно изменить
Свежую вишню возможно заместить замороженным продуктом. Для этого плоды необходимо предварительно оттаять, слить образовавшийся сок. Результат подобного замещения не окажет негативного влияния на вкусовые показатели аутентичного варианта старинного угощения — блюдо получится по-праздничному яркое и очень аппетитное.
Как подавать
Суп-холодец прекрасно сочетается с выпечкой. Идеальным дополнением к холодной пище станут сухие сухарики, печенье или бисквит. В качестве украшения лучше использовать тонкие ломтики лимона.
С хреном
Корень многолетнего травянистого растения с остро-жгучим вкусом и колючим запахом придаст угощению особую пикантность и аппетитную притягательность.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Перечень компонентов:
- свёкла (мелкие корнеплоды) — 400 г;
- лимоны — 2 шт.;
- перо лука — пучок (примерно 8–12 стрелок);
- вода фильтрованная — 1,6 мл;
- картофель — 400 г (небольшие клубни);
- сметана — 250 г;
- хрен (качественный соус) — 30 г (4 ст. л.);
- яйца вареные — 8–10 шт.;
- мелкие огурцы — 400 г (7–8 шт.);
- соль каменная, укроп — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Методика оформления еды:
- Залить предварительно промытую свёклу питьевой водой, отварить корнеплоды в кожуре до мягкости в течение примерно 30–40 мин. от начала кипения в зависимости от размера овощей.
- В другой емкости приготовить в обычном порядке картофель в мундире.
- Яйца можно варить вкрутую вместе с клубнями.
- Остудить и очистить готовые продукты.
- Крупно натереть в глубокую чашу остывшую свёклу, сбрызнуть массу соком лимона.
- В таком же виде форме обработать огурцы, картофель и ½ количества яиц, размещая каждый компонент в отдельные чаши.
- Промыть перо лука и укроп, стряхнуть с растений излишки влаги, затем мелко нарубить.
- Посыпать зеленую массу крупной солью (не более 1 ч. л. без горки), растереть измельченные растения плоской стороной ножа до выделения душистого сока.
Накрыть наполненные емкости пищевой пленкой, выдержать продукты до 1–2 ч. в холодильнике.
Что можно изменить
Цитрусовые плоды в составе рецепта возможно заместить столовым 7–9-процентным уксусом, что выгодно подчеркнет кисловатый оттенок еды, сохранит яркий бордовый цвет угощения.
Как подавать
Выложить в глубокие тарелки пропорциональное количество каждой составляющей густой основы блюда, наполняя посуду до ½ от общего объема. Залить продукты заранее вскипяченной и остывшей водой (квасом или другой жидкой основой).
Суп-холодец в предложенном варианте следует приправить сметаной, а также небольшим количеством хрена. Острую и душистую приправу нужно подать в соуснике или маленькой пиале. Такой прием обеспечит индивидуальное использование жгучего состава с выраженным запахом. Украсить каждую порцию возможно тонкими дольками лимона, веточками свежей зелени.
Полезные советы
Приготовление представленного угощения хоть и относится к легкой категории сложности, но требует знания важных для конечного результата кулинарных тонкостей и нюансов:
- обязательным для оформления идеального блюда условием является использование сезонных овощей, которые должны быть непременно свежими и высококачественными;
- процесс предварительной обработки компонентов любого рецепта подчинен главному правилу — все продукты, которые возможно съесть сырыми, закладывают именно в таком виде;
- крахмалистые овощи, рыбные и мясные ингредиенты рекомендовано готовить способом варки, чтобы в жару не перегрузить организм перевариваем жирной либо жареной еды;
- важным требованием к охлажденному супу является использование большого количества свежей зелени, которая обогатит блюдо характерным вкусом и насыщенным ароматом, окажет помощь в быстром усвоении пищи;
- если в качестве жидкой основы взять свекольный или хлебный квас, для получения душистого, ядреного и пузыристого напитка существует простой и доступный в исполнении лайфхак: нужно бросить в заправку несколько немытых сушеных ягод (например, изюм), настоять состав 2–3 дня при комнатной температуре до появления признаков легкого брожения;
- чтобы холодный суп не приобрел консистенцию каши, нельзя слишком мелко крошить овощи. Лучше это сделать в форме кубика или соломки размером, примерно равным для всех используемых компонентов;
- облегчить и ускорить процесс нарезки отваренного картофеля без прилипания к ножу кусочков клубней поможет оригинальный лайфхак: необходимо разделить клубни на кубики требуемого размера, затем их отварить в обычном порядке;
- важнейшее требование к представленному супу — обязательный процесс его охлаждения до температуры, не превышающей +10…+12 °C. Такой режим считается нормой, приятной для вкусовых рецепторов. Чрезмерное охлаждение приведет к утрате лучших показателей еды, потому особенно важно соблюсти требуемый температурный баланс;
- если для быстрого охлаждения оформленного блюда использовать кубики льда, замораживать их положено из фильтрованной (не проточной) воды либо неконцентрированных соков, не вступающих в конфликт с набором уже созданных вкусов и ароматов;
- суп-холодец допускается хранить без жидкой заправки не более 2 суток в плотно закрытом пищевом контейнере.
Видео о приготовлении супа-холодца
Рецепт приготовления холодного супа: