Бисквит с крахмалом и мукой высокий. Рецепт с фото

История бисквита началась с отмеченных в судовых журналах английских мореплавателях «морских сухарей», приготовленных на тесте с мукой и яйцами. Классическая методика получила продолжение в специально созданном для королевы Виктории рецепте нежной сдобы к традиционному чаепитию.

Позднее, когда появилась пышная выпечка с крахмалом, специями и пряностями, мировая кухня представила любителям подобного десерта французские Дакуаз, Джаконд, Муалё, итальянский Тирамису, астралийский Ламингтон, а также множеством иных вариаций восхитительного лакомства.

Рецепт высокого бисквита с кукурузным крахмалом и мукой

Бисквит, созданный в конце XIX века в Америке, получил романтическое название «Пища ангелов».

Белоснежный цвет сдобы и особенная пышность изделия обеспечены использованием в составе рецепта яичных белков.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

• крахмал кукурузный — 60 г;
• разрыхлитель — 16 г;
• белки яичные — 400 г;
• обычный сахарный песок — 400 г;
• кислота лимонная — 1 ч. л.;
• мука в/с пшеничная — 150 г;
• ванилин — по вкусу;
• сливки взбитые, фрукты/ягоды — для декора.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Высыпать в чашу муку, разрыхлитель и крахмал, тщательно их перемешать, потом 2–3 раза просеять.
2. Выложить белки в удобную емкость, обезжиренную уксусом или соком цитрусового плода.
3. Добавить к яичному составу лимонную кислоту, взбить продукт миксером, включенным на средние обороты, до появления пенной «шапочки».
   
4. Всыпать в образованную массу порционные части сахарного песка и ванилин, продолжить процесс на максимальной мощности прибора до создания пышной меренги.
5. При этом не следует обрабатывать белковый компонент до стойких пиков — они должны получиться нежными и мягкими, так как слишком твердая консистенция усложнит перемешивание в тесте заранее просеянной вместе с разрыхлителем и крахмалом муки. Образованная масса должна не стекать с венчика, а свисать с него в виде птичьего клюва.
6. Ввести в полученную воздушную смесь сыпучие компоненты, хорошо их перемешать. Сделать это следует довольно быстро, но очень аккуратно, работая венчиком до момента, пока белки не впитают мучной состав.
7. Выложить тесто в форму с застланным пергаментом дном, выровнять поверхность лопаткой, отправить заготовку на 35–40 мин. в заранее нагретую до 180 °C духовку. Время выпечки следует корректировать в зависимости от индивидуальных показателей печи.
8. Проверить готовность сдобы положено с помощью деревянной палочки — если на ней после извлечения из коржа отсутствуют фрагменты теста, нужно перевернуть форму, оставить её на решетке до полного остывания изделия.

Остается пройтись ножом между стенками посуды и бисквитом, освобождая его от металлической емкости.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить на выбор цедрой лимона, маслом растительным/сливочным, что обогатит выпечку новыми ароматными нотками, сделает текстуру десерта более нежной и бархатистой.

Как подают бисквит

Приготовленное угощение положено разрезать на порционные кусочки, украсить взбитыми сливками, свежими ягодами или ломтиками любимых фруктов.

В духовке

Бисквит с крахмалом и мукой (рецепт выпечки можно корректировать в соответствии с требуемым количеством сдобы) — адаптированный вариант английской методики двойного выпекания.

Выбор способа создания десерта зависит от его целевого предназначения, в том числе оформления тортов, рулетов или печенья.

Какие ингредиенты понадобятся

В таблице приведены требуемые для приготовления лакомства компоненты:

Ингредиент	Количество
Мука в/с (желательно пшеничная)	220 г
Сахарный песок	300 г
Яйца	6 шт. (категория С1)
Крахмал кукурузный	80 г

В качестве подстилки для приготовления бисквита в духовке рекомендовано использовать силиконовые либо тефлоновые коврики. Именно такие изделия дают лучший в сравнении с пекарской/пергаментной бумагой, способствующей образованию пузырей результат на нижней части коржа.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания угощения:

1. Соединить в просторной чаше сухие ингредиенты (муку и крахмал), хорошо перемешать продукты, затем их просеять 2–3 раза.
2. Поместить в отдельную емкость яйца, добавить к ним 1/3 количества белого сахара, взбить состав миксером на средних оборотах электроприбора в течение 2 мин.
3. Добавить к полученной массе 1/3 сладких кристаллов, увеличить мощность работы аппарата, спустя 2–3 мин. ввести оставшуюся часть сахара.
4. Продолжить процесс еще 8–12 мин. на максимально высоких оборотах. Сигналом для завершения данного этапа станет структура взбитой смеси — края полосы, оставленной после проведения пальцем по пышной смеси, должна сомкнуться не сразу, а постепенно.
5. Если во взбитой массе остались нерастворенные фрагменты сахара, нужно добавить 2 ч. л. горячей воды, потом завершить процесс.
6. Всыпать в образованный состав в 2 приема просеянную с крахмалом муку, аккуратно перемешать продукты силиконовой лопаткой. Делать это следует в одном направлении, без суеты и хаотичности, неторопливо поднимая порции со дна посуды, не допуская опадания пышной массы.
7. Застелить основание разъемной формы пекарской бумагой, выложить тесто, выровнять лопаткой поверхность. Несколько раз ударить емкость об стол, чтобы избавить продукт от воздушных пузырьков, образовавшихся при заполнении посуды.
   
8. Отправить заготовку на 30 мин. в средний отсек заранее нагретой до 180 °C печи, включенной на режим верх/низ.
9. При первых признаках подгорания изделие нужно накрыть фольгой, потом продолжить выпекание в течение еще 50 мин.
10. Проверить корж на готовность, выключить духовку, оставить выпечку в закрытом шкафу примерно на 10–15 мин.
11. С помощью острого ножа отделить бисквит от стенок формы, извлечь выпечку, убрать бумагу.

Завернуть сдобу в пищевую пленку, отправить на 6–12 ч. в холодильник.

Как подают бисквит

Презентовать лакомство следует небольшими кусочками. Для более удобного нарезания порций лучше использовать кулинарную нить. Разделенные части рекомендовано посыпать пудрой сахара, украсить в желаемом порядке.

В мультиварке

Бисквит с крахмалом и мукой (рецепт адаптирован для приготовления в электроприборе) можно получить в лучшем виде не только в духовке, но и в мультиварке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания блюда потребуются:

• масло сливочное — для обработки чаши мультиварки;
• яйца — 5 шт.;
• разрыхлитель — 1/3 ст. л.;
• крахмал картофельный — 50 г;
• мука в/с — 100 г;
• белый сахар-песок — 360 г;
• какао-порошок — 50;
• соль — щепотка.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Выложить в чашу свежие яйца, заранее нагретые до комнатной температуры, затем хорошо взбить. Можно использовать и охлажденный продукт, однако для этого придется потратить больше времени и усилий.
   
2. Всыпать в состав щепотку соли. Многие рецепты не предполагают добавление этой специи, однако в шоколадной, пряной или карамельной выпечке её присутствие строго обязательно.
3. Обработать полученную массу миксером в течение 10 мин. на небольшой скорости электроприбора, затем, постепенно увеличивая мощность аппарата, присоединить к яйцам кондитерский сахар. При желании на данном этапе можно добавить ваниль.
4. Когда взбиваемая масса приобретет максимально пышную и нежную текстуру, нужно ввести предварительно смешанную с крахмалом и разрыхлителем, несколько раз просеянную муку.
5. Дальнейшее приготовление теста следует производить венчиком либо лопаткой, но не миксером. Сыпучий продукт нужно присоединять небольшими частями после поглощения предыдущей порции, переворачивая массу по направлению снизу вверх.
6. После образования гладкого и однородного состава его необходимо разделить пополам, ввести в одну часть просеянное какао, перемешать продукты до получения однородного шоколадного оттенка. При добавлении порошка требуется всегда иметь в виду тот факт, что количество этого продукта не должно превышать 50% аналогичного показателя муки. Только при таком соотношении бисквит будет действительно соответствовать своему названию.
7. Влить белое тесто в смазанную маслом, слегка посыпанную мукой чашу мультиварки, погрузить в размещенную массу длинную деревянную шпажку, потом, постепенно добавляя коричневый состав, распределить его палочкой, проводя её от стенок посуды к центру до образования на светлом фоне красивых шоколадных разводов.
8. Закрыть электроприбор, выставить на табло режим «ֿВыпечка», время приготовления 45 мин.

После завершения процесса желательно, чтобы агрегат оставался на программе «Поддержание температуры» еще 10 мин., после чего можно открыть гаджет.

Как подают бисквит

«Мраморный» по внешнему виду десерт отличается удивительной легкостью, потому угощение в нарезанном виде станет отличным дополнением к вечернему чаю или сытному завтраку.

Итальянский рецепт

Бисквит, созданный из теста с крахмалом и просеянной мукой по предложенному рецепту, характеризуется особенно воздушной текстурой и превосходным вкусом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления лакомства потребуются:

• масло сливочное — 160 г;
• сахар кондитерский — 300 г;
• мука в/с — 200 г;
• яйца — 8 шт.;
• крахмал картофельный — 200 г;
• ванилин — 1 пачка;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• пудра сахарная — для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание десерта:

1. Включить духовку для нагревания шкафа до 180–200 °C.
2. Смешать муку с крахмалом, ванилином и разрыхлителем, несколько раз просеять соединенные компоненты.
3. Выложить яйца в глубокую посуду, тщательно взбить продукт, затем постепенно добавить к нему сухую смесь, аккуратно перемешивая массу лопаткой, направляя её в одну сторону.
4. Растопить на водяной бане сливочное масло, остудить жир, осторожно ввести его в образованный состав, еще раз его перемешать.
5. Обработать форму для выпечки маслом, посыпать стенки и дно небольшим количеством муки, вылить тесто в подготовленную емкость, выровнять поверхность лопаткой.
6. Отправить посуду на 30–40 мин. в раскаленную печь.

После проверки на готовность максимально поднявшейся пышки с румяной корочкой, сдобу положено остудить, затем извлечь из формы.

Как подают бисквит

Полученное пышное изделие можно разрезать на более тонкие круги, полить их сиропом, промазать кремом, или другой сладостью, собрать в виде нарядного торта. После недолгой пропитки угощение положено разделить на порции, подать к столу с ароматным чаем.

Французский бисквит

Способ приготовления выпечки, представляющей кухню с мировым именем, немного отличается от классического варианта, хоть общие принципы обработки компонентов рецепта остаются неизменными.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления десерта потребуются:

• яйца куриные + желтки — 12 + 2 шт.;
• масло сливочное — 160 г;
• мука в/с — 280 г;
• крахмал кукурузный — 80 г;
• соль мелкого помола — 2 щепотки;
• обычный сахар — 360 г.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания лакомства:

1. Выложить в сотейник яйца, добавить к ним белый сахарный песок, желтки и мелкую соль, хорошо всё перемешать.
2. Поставить посуду с продуктами на водяную баню, обеспечить минимальное кипение жидкости в кастрюле.
3. Нагреть образованную смесь до полного растворения сахара.
4. Убрать емкость с конструкции, тщательно взбить сладкую массу до получения густой пены, потом ввести в неё заранее просеянную вместе с крахмалом муку.
5. Аккуратно перемешать массу до исчезновения всех комочков, добавить растопленное и немного охлажденное масло, распределить его по всему составу.
   
6. Выстлать форму фольгой, вылить в неё полученное тесто, отправить заготовку на 25–30 мин. в предварительно нагретую до 170 °C духовку.

Горячее изделие нужно остудить, затем перевернуть форму на плоское блюдо, убрать бумагу.

Как подают бисквит

Бисквит с крахмалом и мукой, рецепт которого несложно исполнить в домашних условиях, следует употреблять в нарезанном небольшими кусочками виде. Порции принято посыпать сладкой пудрой или украшать взбитыми сливками.

Бисквит для торта

Использовать испеченные коржи в качестве основы при оформлении разнообразных многослойных изделий — принятая в кондитерской практике методика. Текстура бисквита, испеченного по предложенной методике, получится очень нежной с приятным хрустящим эффектом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

• масло сливочное — 40 г;
• сахар ванильный (желательно марки Dr. Oetker) — 160 г;
• яйца — 9–10 шт.;
• крахмал картофельный — 150 г;
• мука в/с — 150 г;
• соль — 2 щепотки.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Распустить масло в сотейнике на водяной бане, отставить жир в сторону от огня для остывания.
2. Смешать крахмал с мукой, 2–3 раза просеять продукты в просторную чашу.
   
3. Выложить в стакан миксера яйца и соль, взбить смесь электроприбором с насадкой «венчик» до появления пенной «шапки», потом, не прекращая работу прибора, добавить ванильный сахар. Продолжить процесс в течение примерно 5 мин. на предпоследней скорости при мощности аппарата до 500 Вт и 10 мин. на максимальных оборотах при более высоких показателях агрегата.
4. Когда цвет массы станет практически белым, нужно всыпать в состав крахмально-мучную смесь, распределить её по яичной массе, аккуратно соединить продукты, перемещая тесто складывающими движениями снизу вверх до образования однородной текстуры.
5. Отделить от полученного состава ¼ часть, вести в неё остывшее масло, хорошо всё перемешать, вернуть смесь в основную массу, еще раз поработать лопаткой.
6. Перелить образованное тесто в заранее подготовленную форму, отправить её на 35 мин. в предварительно раскаленный до 150 °C духовой шкаф.
7. Проверить готовность бисквита можно нажатием на него пальцем — если после этого поверхность изделия быстро восстановится, выпечка готова.

Оставить сдобу на 10 мин. в духовке, после чего с помощью ножа отделить корж от стенок посуды, убрать бумагу, переложить выпечку на решетку для остывания, после чего завернуть в пленку, отправить на ночь в холодильник.

Как подают бисквит

Поскольку пышная сдоба предназначалась для оформления торта, изделие предстоит разрезать на требуемое количество кругов, затем использовать в желаемом варианте.

 Чем можно дополнить бисквит

Тесто для представленной выпечки принято подразделять на классическое и мясляное — так называемое шифоновое. Изначально в составе присутствовали только мука, сахарный песок и яйца. В адаптированные рецепты по мере развития кулинарного искусства стали добавлять другие ингредиенты.

Бисквит с крахмалом и мукой (рецепт следует подбирать по целевому предназначению десерта) можно дополнить другими ингредиентами с учетом таких кулинарных правил:

• если к продуктам предстоит присоединить шоколад/сливочное масло, их положено растопить на водяной бане, затем обязательно остудить до комнатной температуры или теплого состояния. Добавлять данные продукты следует в последнюю очередь, вливая тонкой струйкой по краю посуды, затем аккуратно перемешать массу;
• сливочный жир комнатной температуры рекомендовано предварительно взбить;
• если в составе бисквитного теста предусмотрена жидкость, например, фруктовое пюре или соки, белки и желтки необходимо взбивать по отдельности;
• бисквитное тесто можно дополнить ягодами, фруктами, иными сухими продуктами. Такие компоненты положено добавлять в уже готовую массу после введения муки. Замороженные ингредиенты, например, вишню, необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами.

Представленная выпечка не терпит излишнее содержание влаги, поэтому чрезмерно сочные плоды типа малины лучше довести до состояния пюре.

Как подают бисквит

Для презентации десерта полностью остывшее изделие нужно нарезать небольшими порциями, посыпать их пудрой сахара либо полить сиропом/шоколадом, украсить взбитыми сливками, фруктами/ягодами. Подать лакомство можно в качестве самостоятельного блюда или аппетитного и сытного дополнения к чаю/кофе.

Полезные советы и рекомендации

Процесс приготовления бисквита не составит особой сложности, если принять во внимание такие кулинарные тонкости и нюансы:

• все ингредиенты, указанные в рецепте, перед началом оформления теста должны быть собраны на столе, иметь комнатную температуру;
• белки, чашу для взбивания и даже насадку миксера (венчики и лопатки) следует перед использованием держать в холодильнике;
• муку нужно выбирать с меньшим, до 11%, содержанием белка (состав продукта указан на упаковке), что позволит избежать глютенового эффекта, при котором клейковина в процессе замеса достигнет максимального показателя, затем начнет разрушаться — тесто станет «плыть», не сможет удерживать внутри воздух, а образованный «каркас» не даст изделию подняться;
• для получения пышного бисквита муку следует 2–3 раза просеять, очищая продукт от посторонних примесей, насыщая кислородом, обеспечивающим ту самую воздушность готового десерта;
• часть муки для бисквитного теста рекомендовано заменить крахмалом в пропорции 2:1. Белый «скрипучий» порошок впитает лишнюю влагу, что сделает выпечку более рыхлой;
• при работе с тестом категорически нельзя использовать алюминиевую посуду — только эмалированные, стеклянные или фарфоровые емкости, не допускающие окислительных процессов;
• отделенные белки не должны содержать даже 1 капельку желтка. В ином случае не удастся взбить состав до получения белого цвета, пышной пены и стойких пиков. При этом белки положено взбивать вместе со щепоткой соли, желтки — с сахаром;
  
• обрабатывать яичный компонент можно и без его разделения на составляющие, однако такой способ займет времени намного больше, чем раздельная обработка продукта;
• не стоит сильно взбивать яйца — воздушные пузырьки хоть и образуются в максимальном количестве, но при высокой температуре однозначно лопнут. При этом тесто покажется очень пышным, однако в готовом состоянии изделие слегка осядет. Если яйца взбить до небольшой пены, полученное тесто может не подняться или на корже образуется «кратер»;
• выпекать изделия желательно в разъемной форме, внутреннюю часть которой не нужно смазывать жиром — помещенная масса станет легче «цепляться» за стенки емкости для достижения максимальной высоты;
• тесто опадет или просядет в центре, если шкаф открыть шкаф раньше 30-минутного запекания или резко хлопать дверкой духовки;
• изделие может получиться полностью или частично «резиновым», на вкус непропеченным, если взбитые яйца были плохо перемешаны с мукой. Особенно важно учесть данное правило при включении в состав рецепта масла/шоколада;
• чтобы облегчить процесс извлечения бисквита из емкости, её рекомендовано выдержать в течение нескольких минут на влажном х/б полотенце.

Бисквит, испеченный по рецепту с выбранным видом муки вперемежку с крахмалом, получится очень нежным и крошащимся, поэтому нарезать десерт опытные кондитеры советуют после «отдыха» изделия в течение примерно 7–8 ч.

Видео о приготовлении бисквита с крахмалом и мукой

Рецепт приготовления бисквита с крахмалом: