Бисквит шоколадный классический. Рецепты для торта в мультиварке, микроволновке, духовке на кипятке, кефире, молоке, сметане

Основой разного вида тортов является шоколадный бисквит. Подобное лакомство получается нежным, рассыпчатым и пышным, и по классическому рецепту его готовят всего из 3-х ингредиентов. Но чтобы корж хорошо поднялся и не опустился в дальнейшем, важно придерживаться технологии приготовления.

Общие принципы приготовления бисквита

Простой бисквит готовится всего из 3-х ингредиентов – яиц, муки и сахара. В случае с шоколадным коржом в тесто также добавляют какао-порошок.

Готовить бисквит можно разными способами:

Виды приготовления	Особенности	Для каких целей подходит
Холодный	Белки и желтки взбиваются отдельно.	Корж получается легким, но не слишком рассыпчатым. Поэтому его можно использовать для приготовления рулетов.
Горячий	Яйца не делятся на белки и желтки, но эти ингредиенты предварительно подогреваются на водяной бане.	Корж получается максимально высоким, рассыпчатым и практически не оседает во время выпечки.

Бисквитное тесто, несмотря на легкость приготовления, капризно, и чтобы корж получился высоким и легким, в процессе выпечки и после нее следует придерживаться таких рекомендаций:

• Для бисквита нужно выбирать форму такого размера, чтобы тесто заполнило не больше ¾ ее объема.
• Тесто после замешивания нужно сразу же перелить в форму и отправить в уже разогретую духовку. Выпекать бисквит желательно на средней полке.

  

• В процессе нельзя часто открывать дверцу шкафа или двигать форму с тестом. И также следует избежать громких звуков, стуков.
• После приготовления нужно отключить духовку, при этом не открывать ее дверцу на протяжении 10-15 мин. Тогда корж не осядет.
• Форму с готовым бисквитом нужно ставить на мокрое полотенце.

Разрезать корж желательно не раньше, чем через 4 ч после приготовления. Еще лучше дать постоять бисквиту 12-24 ч. Сам корж необходимо разрезать тонкой проволокой, а не ножом.

Классический шоколадный бисквит

Бисквит шоколадный классический является основой для многих видов тортов. И его приготовление занимает приблизительно 60 мин.

Ингредиенты

Для создания пышного бисквитного коржа потребуются следующие продукты:

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука высшего сорта – 100 г;
• какао-порошок – 75 г.

И также потребуется форма для выпечки. Бисквит желательно готовить в силиконовой емкости с диаметром в 25-30 см.

Пошаговый процесс приготовления

Бисквит шоколадный классический готовится по следующему алгоритму:

1. Яйца желательно предварительно охладить. Для этого их нужно подержать в холодильнике 30 мин. Затем необходимо осторожно отделить желтки от белков.
   
2. Желтки следует смешать с половиной нормы сахара. Эту смесь требуется взбивать миксером, пока она не увеличится в объеме и не приобретет белый цвет.
3. Оставшийся сахар следует смешать с белками. Массу нужно взбить до состояния крутой пены.
4. К желтковой смеси необходимо добавить 1/3 часть белков. Эту массу требуется тщательно перемешать при помощи лопатки или деревянной ложки. Затем к ней необходимо добавить просеянную муку, смешанную с какао-порошком. Массу требуется размешать до однородной консистенции.
5. В мучную смесь нужно осторожно ввести взбитые белки. Для этого следует перемешивать компоненты лопаткой вертикальными движениями.
6. Сразу же после приготовления тесто требуется вылить в форму, застланную пергаментной бумагой. Емкость следует поставить в духовку, разогретую до 180 °C.
7. Корж необходимо выпекать приблизительно 40-45 мин.

Готовый и остывший бисквит нужно достать из формы и использовать по назначению.

На кефире

Такой бисквит готовится без яиц, поэтому его можно употреблять во время поста.

Сам процесс приготовления прост и занимает около 45 мин.

Ингредиенты

Для приготовления бисквита потребуется такой набор продуктов:

• мука высшего сорта – 150 г;
• кефир – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• какао-порошок – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить бисквит из кефира сможет и начинающая хозяйка, ведь процесс прост и заключается в следующем алгоритме:

1. Кефир нужно смешать с сахаром, а затем взбить эту смесь миксером или венчиком до полного растворения кристаллов.
2. Муку требуется просеять и добавить к ней соду и какао. Ингредиенты следует тщательно перемешать.
3. Кефирную массу необходимо смешать с мучной смесью до однородного состояния.
4. Готовое тесто требуется сразу же перелить в форму, смазанную маслом, и отправить в духовку, разогретую до 200 °C.
5. Выпекать бисквит нужно на протяжении 30 мин.

Готовый корж следует подержать в выключенном шкафу 10-15 мин., а после этого достать из формы и дождаться полного остывания. В дальнейшем, если бисквит получился сильно высоким, то его нужно разрезать на 2-3 части. Если же корж тонкий, то его можно смазать кремом и подать к чаю или кофе.

На кипятке

Приготовление лакомства по этому рецепту займет чуть больше часа.

Зато сам процесс прост и не доставляет особых трудностей. К тому же готовый корж получается довольно «мокрым» и его можно сразу подавать к столу, не пропитывая кремом.

Ингредиенты

Чтобы приготовить мягкий бисквит, нужно запастись таким набором продуктов:

• яйца – 2 шт.;
• сахар – 300 г;
• молоко – 250 мл;
• масло растительное – 125 мл;
• кипяток – 250 мл;
• какао – 150 г;
• мука – 350 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить дома вкусный бисквит несложно и для этого нужно придерживаться следующей инструкции:

1. Муку необходимо смешать с сахаром, содой, разрыхлителем и порошком какао.
2. Яйца следует взбить, добавив к ним растительное масло и молоко.
   
3. В яичную смесь нужно высыпать муку, а затем тщательно смешать все ингредиенты до однородной консистенции.
4. В готовое тесто нужно вылить кипяток, после чего необходимо быстро размешать массу и сразу же вылить ее в форму, застланную пекарской бумагой.
5. Будущий бисквит следует поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать корж нужно при этой температуре на протяжении 60 мин.

Готовый бисквит можно просто подать к чаю или кофе, или разрезав на 2-3 части, пропитать масляным или заварным кремом.

На сметане

Десерт, приготовленный по следующему рецепту, получается нежным и рассыпчатым. И его можно не пропитывать кремом, а просто подать к чаепитию, нарезав кусочками.

Ингредиенты

Для создания высокого и рассыпчатого коржа потребуется следующий набор продуктов:

• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• сметана (жирность 15 %) – 250 г;
• какао – 125 г;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 225 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить десерт следует по такому алгоритму:

1. Масло нужно положить в небольшой сотейник и поставить на умеренное пламя.
   
2. Когда ингредиент слегка растает, следует добавить к нему порошок какао. Тщательно перемешав компоненты, необходимо снять сотейник с огня.
3. Масляную смесь следует соединить с сахаром и тщательно размешать ингредиенты, пока кристаллы полностью не растворятся.
4. К сахарной массе нужно домешать сметану.
5. В отельной посуде требуется взбить охлажденные яйца до состояния крепкой пены. Ее нужно осторожно смешать с шоколадной массой. Делать это желательно венчиком, совершая вертикальные движения.
6. Муку необходимо смешать с содой и солью, а затем высыпать в шоколадную смесь. Все ингредиенты требуется перемешать, пока масса не станет однородной, без каких-либо комочков.
7. Готовое тесто требуется сразу перелить в форму, и поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Через 20 мин. следует снизить температуру до 160 °C, и выпекать корж на протяжении еще 15 мин.

Готовый и остывший десерт нужно подавать, разрезав на порционные куски, и выложив их на тарелки. При желании можно украсить лакомство взбитыми сливками и свежими ягодами.

На молоке

Такой десерт понравится занятым хозяйкам, ведь в процессе приготовления лакомства не нужно взбивать отдельно ингредиенты, а достаточно лишь поочередно их перемешивать.

Ингредиенты

Продукты, необходимые для приготовления простого бисквита:

• молоко – 330 мл;
• яйца крупного размера – 2 шт.;
• сахар – 220 г;
• масло сливочное – 100 г;
• какао-порошок – 50 г;
• мука – 200 г;
• разрыхлитель – 16 г;
• ванильный сахар – 15 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания бисквита несложный, нужно придерживаться такого алгоритма:

1. Для начала требуется слегка растопить сливочное масло. Для этого его нужно положить в сотейник и подогреть на среднем пламени, но не доводить до кипения.
2. Муку требуется просеять и смешать с порошком какао.
   
3. Яйца следует смешать с молоком и взбить полученную массу венчиком или миксером.
4. Далее необходимо добавить в смесь растопленное масло и муку. Ингредиенты требуется тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто следует оставить на 20 мин. За это время нужно разогреть духовой шкаф до 180 °C.
5. Тесто нужно вылить в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментной бумагой. Выпекать массу необходимо на протяжении 40 мин.

Когда бисквит остынет, его можно разрезать вдоль на несколько коржей и, смазав их кремом или взбитыми сливками, подавать в виде торта.

Творожный шоколадный бисквит

Подобный десерт получается достаточно влажным, так что его можно подавать к столу без пропитки кремом или глазурью. К тому же на его приготовление уходит немного времени, так что рецепт пригодится занятым хозяйкам.

Ингредиенты

Для приготовления сочного и рассыпчатого лакомства понадобится запастись такими продуктами:

• творог высокой жирности – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 170 г;
• сахар – 190 г;
• какао-порошок – 50 г;
• шоколадный ликер – 50 мл;
• замороженные ягоды смородины – 50 г;
• сливочное масло – 100 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – 5 г.

Вместо шоколадного ликера можно использовать кокосовый, или вообще, заменить этот напиток коньяком.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление творожного бисквита займет около 60 мин., а сам процесс состоит из следующих шагов:

1. Масло следует слегка растопить, а затем смешать с сахаром. Затем к этой массе нужно добавить яйца, вмешивая их по одному. Для этого желательно использовать венчик, а не миксер. Массу требуется довести до однородной, пышной консистенции.
   
2. В тесто следует вылить ликер и всыпать творог. Массу нужно тщательно взбить миксером, чтобы не осталось комочков.
3. В отдельной миске необходимо смешать муку с разрыхлителем, какао-порошком, солью и ванилином. Затем требуется просеять полученную смесь через сито.
4. Яично-сахарное тесто нужно смешать с мучной смесью при помощи лопатки. Тесто должно получиться слегка густым с однородной консистенцией. В конце к нему нужно добавить размороженные ягоды и слегка перемешав, сразу же переложить в форму, выложенную пергаментом.
5. Десерт требуется поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать лакомство нужно приблизительно 50 мин.

Когда десерт остынет, его следует достать из формы и, нарезав порционными кусками, подать к столу.

Шоколадный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит отличается тем, что его необходимо замешивать исключительно на кипящей воде. Благодаря такому способу приготовления десерт получается сочным и слегка вязким, так что его необязательно пропитывать кремом или начинкой.

Ингредиенты

Чтобы создать шифоновый десерт, потребуется запастись следующим набором продуктов:

• мука высшего сорта – 200 г;
• какао-порошок – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 220 г;
• вода – 200 мл;
• разрыхлитель – 5 г;
• пищевая сода – 7 г;
• соль – 5 г;
• масло растительное – 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление десерта по этому рецепту займет около 120 мин., а сам процесс заключается в таком алгоритме действий:

1. Муку следует просеять вместе с порошком какао, содой и разрыхлителем.
   
2. В отдельной посуде необходимо взбить яйца с солью и сахаром до однородной консистенции. К этой массе следует высыпать половину мучной смеси, а затем тщательно перемешать.
3. В тесто требуется вылить охлажденное молоко и растительное масло. Массу нужно тщательно взбить, а потом смешать с оставшейся мукой.
4. В смесь необходимо вылить кипящую воду и сразу же быстро перемешать все ингредиенты. Тесто требуется перелить в форму, застеленную фольгой или пергаментом.
5. Десерт требуется поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать лакомство нужно приблизительно 40 мин.

Готовый корж нужно слегка остудить и освободить от фольги или пергамента. Если десерт будет остывать в форме, то он получится слишком влажным. Готовое лакомство можно подавить сразу же к столу. Если же шифоновый бисквит будет использоваться в качестве основы для торта, то его желательно подержать в холодильнике, завернутым в пищевую пленку на протяжении хотя бы 2 ч. И только потом его следует смазывать кремом.

На сгущенке

Бисквит, приготовленный на сгущенном молоке, получается сочным, и его можно использовать в качестве самостоятельного десерта.

И также этот корж станет хорошей основой для любого торта или рулета.

Ингредиенты

Для приготовления сочного бисквита понадобятся следующие компоненты:

• молоко сгущенное – 200 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• разрыхлитель – 3 г;
• какао-порошок – 40 г.

При желании можно добавить к списку ингредиентов фруктовый ликер, который придаст более насыщенный аромат готовому лакомству. На указанный объем продуктов достаточно 30 мл этого напитка.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление десерта займет около 30 мин.

Сам процесс несложен и заключается в таком алгоритме действий:

1. Муку требуется просеять и смешать с разрыхлителем.
2. Яйца следует взбить миксером вместе с сахаром до получения белой, однородной массы. Затем, не выключая миксер, к ним нужно добавить сгущенное молоко, какао и ликер по желанию.
3. В массу необходимо постепенно ввести муку.
4. Тесто требуется переложить в подготовленную форму и поставить в духовку, разогретую до 170 °C.
5. Запекать десерт следует приблизительно 15 мин.

Лакомство нужно охладить под влажным полотенцем, иначе оно получится слишком сухим.

Как приготовить шоколадный бисквит в мультиварке?

Бисквит шоколадный классический можно приготовить в мультиварке, причем в этом случае корж получится не менее пышным.

А сам процесс не отнимет много времени и сил.

Ингредиенты

Для приготовления пышного коржа в мультиварке потребуется такой набор продуктов:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 180 г;
• мука – 130 г;
• какао-порошок – 100 г;
• ванилин – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить десерт в мультиварке просто, главное, придерживаться такой инструкции:

1. Яйца следует предварительно охладить. Для этого достаточно подержать их в холодильнике 30-60 мин.
2. Сахар нужно смешать с белками и желтками, а затем необходимо взбить эту массу до образования плотной пены. Если выполнять процесс миксером, то он займет около 7-10 мин.
3. Муку требуется просеять, смешать с порошком какао и ванилином. Затем необходимо порционно ввести эту смесь в яичную массу. На этом этапе ингредиенты желательно перемешивать лопаткой или ложкой, совершая вертикальные движения.
4. Полученное тесто нужно высыпать в чашку мультиварки, смазанную маслом. После этого, требуется включить устройство в режим «Выпечка» на 65 мин.

Дождавшись, когда бисквит остынет, его нужно разрезать на несколько коржей и, смазав каждый из них сметанным, фруктовым или сливочным кремом, собрать торт.

Рецепты в микроволновке

Бисквит шоколадный классический легко готовится в микроволновой печи.

Причем процесс в этом случае займет не больше 15 мин.

Ингредиенты

Чтобы сделать десерт в микроволновой печи, понадобятся следующие продукты:

• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• какао-порошок – 100 г;
• мука – 180 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• молоко – 240 мл;
• растительное масло – 35 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления десерта в микроволновой печи довольно прост и заключается в следующем алгоритме:

1. Яйца с сахаром требуется взбить миксером до однородной консистенции.
2. К массе следует добавить растительное масло и молоко, а затем нужно тщательно перемешать ингредиенты.
3. Муку необходимо просеять и смешать с порошком какао и разрыхлителем. Эту смесь нужно осторожно ввести в яичную массу.
4. Тесто следует вылить в форму и поставить в микроволновую печь.
5. Включив устройство на максимальную мощность, необходимо выпекать десерт на протяжении 7-10 мин.

Готовое лакомство можно использовать как основу для шоколадного торта или просто подать к чаепитию.

Полезные советы и рекомендации

Качество бисквита во многом зависит от выбранных продуктов и способа их приготовления:

• Для бисквита нужно использовать только свежие яйца крупного размера. Белки от желтков следует отделять аккуратно, чтобы они не перемешались между собой. Иначе масса плохо взобьется. Сам процесс нужно проводить исключительно в чистой посуде, так как даже капля жира испортит всю работу.
• Готовить корж нужно только из муки высшего сорта. Этот ингредиент следует предварительно просеять.
  
• Смешивать муку и взбитые яйца нужно деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Если делать это миксером, то белковая масса быстро осядет. Сам процесс нужно проводить движениями сверху вниз, а не по кругу.
• Любые рассыпчатые ингредиенты (крахмал, какао-порошок, ванилин) необходимо предварительно смешивать с мукой. А вот мак, цедру лимона и другие добавки лучше добавлять в готовое тесто.

Вкусный шоколадный бисквит станет отличной основой для торта или рулета, причем приготовить такой корж по классическому рецепту несложно. Для этого нужно четко придерживаться рекомендаций, и лакомство получится нежным, рассыпчатым и пышным.

Видео о приготовлении классического шоколадного бисквита

Приготовление шоколадного бисквита: