Выпечка из льняной муки получается с приятным ароматом и красивым коричневым оттенком, и очень нежной. Продукт богат клетчаткой и другими полезными веществами, при минимальном содержании углеводов, поэтому блины из него подойдут даже для диетического питания. Можно испечь вариант без яиц на фильтрованной или газированной воде, который можно кушать даже в пост. Существуют рецепты с добавлением фруктового или ягодного пюре.
Общие принципы приготовления блинов из льняной муки
Блины готовят из льняной муки мелкого помола, очищенной от масла. Иначе блюдо в процессе выпекания будет подгорать. Продукт в большинстве рецептов смешивают с пшеничной и овсяной мукой. Выпечку можно сделать диетической, изменив состав рецептуры: заменить молоко водой, сократить количество яиц, либо вовсе исключить их, не добавлять сахар. Муку из овсянки и льна можно сделать самостоятельно дома.
Для этого хлопья продолжительной варки или семена перемолоть до мелкого порошка в кофемолке до состояния мелкого порошка. Это позволяет максимально сохранить полезные свойства продуктов. При добавлении крахмала, его рекомендуют несколько раз просеять. Также при выборе продуктов необходимо обращать внимание на их сроки годности.
Процесс приготовления идентичен традиционной рецептуре. Все ингредиенты смешивают, взбалтывают до однородности, чтобы не образовалось комков. Должно получиться тесто достаточно жидкой консистенции. Для выпекания рекомендуют использовать антипригарные сковороды. Внутреннюю поверхность смазывать маслом, либо ввести его немного непосредственно в тесто.
Классический рецепт блинов из льняной муки на молоке
Блины из льняной муки имеют красивый шоколадный оттенок, получаются пористыми и легкими. Так как основному продукту характерен горьковатый привкус, его рекомендуют смешивать с овсяным или пшеничным продуктом. Остальные ингредиенты идентичны тем, что используют для приготовления традиционных блинов.
Ингредиенты
- 220 г пшеничной муки;
- 0,6 л молока;
- 30 г муки из льна;
- 25 г сахарного песка;
- 2 куриных яйца;
- 5 г соли поваренной;
- масло сливочное для смазывания сковороды.
Пошаговый процесс приготовления
- Вылить в сотейник молоко и прогреть до слегка теплого состояния.
- В молочную смесь вбить яйца и интенсивно взболтать венчиком.
- Посолить и всыпать сахар. Еще раз взболтать.
- Льняную муку соединить с пшеничной. Не прекращая процесса взбивания, всыпать постепенно полученную смесь в молочно-яичную. Должно получиться однородное тесто без комков.
- Сковороду поставить на интенсивный нагрев. Хорошо раскалить. Смазать поверхность посуды маслом.
- Зачерпнуть половником тесто и выливать его непрерывной струей на дно, равномерно распределяя смесь по поверхности. Когда края подрумянятся, перевернуть и пропечь блин с обратной стороны. Выкладывать на тарелку стопкой друг на друга.
Блины из льняной муки с яйцами на кефире и молоке
Блины на кефире и молоке из льняной муки рекомендуют готовить без добавления сахара.
Отсутствие сладкого ингредиента никак не отразиться на вкусовых качествах блюда, и сделает его полезным.
Ингредиенты
- 190 мл кефира любой жирности;
- 1 яйцо;
- 100 г муки в/с пшеничной;
- 3 г поваренной соли;
- 130 мл молока любой жирности;
- 20 мл постного рафинированного масла;
- 60 г муки из льна.
Пошаговый процесс приготовления
- В чашке соединить подходящего объема молоко с кефиром. Взболтать. Вбить яйцо и продолжать взбалтывать, пока не получится однородная смесь.
- Влить указанное количество постного масла, непрерывно помешивая, чтобы оно равномерно распределилось по кефирно-молочной смеси.
- Соединить муку пшеничную с льняной в отдельной посуде, посолить и тщательно размешать.
- Вводить полученную сухую смесь постепенно в кефирно-молочную, непрерывно взбивая миксером, чтобы получилась однородное тесто без комков.
- Приготовить блины описанным выше способом.
Рецепт без яиц
Диетический вариант блюда по достоинству оценят те, кто следит за весом или придерживается принципов кето-диеты. В нем отсутствуют яйца. Можно добавить немного меда, либо подавать блюдо вместо хлеба к основным блюдам.
Ингредиенты
- 75 г льняной муки;
- 160 мл кефира любой жирности;
- 100 г муки пшеничной (либо заменить безглютеновой смесью);
- 160 мл молока (можно использовать кислое);
- 3 г соли поваренной;
- 20 мл масла рафинированного постного в тесто;
- 50 г сахара;
- 3 г ванилина;
- 3 г пищевой соды.
Пошаговый процесс приготовления
- В чаше подходящего объема соединить муку из пшеницы и льна, всыпать сахар, посолить и всыпать ванилин. Тщательно размешать.
- В отдельной миске соединить кефир с молоком и содой. Взболтать до однородности венчиком.
- Ввести молочно-кефирную смесь с сухими ингредиентами, непрерывно взбалтывая миксером до однородного состояния без комков. Выдержать его на 5 мин.
- Испечь блины на раскаленной сковороде, описанным выше способом.
Из льняной и овсяной муки на воде
Блины из льняной муки с овсяной. Диетический вариант, который понравится тем, кто придерживается принципов здорового питания. Это идеальный вариант полезного и вкусного завтрака. Выпечку можно подать с ягодами, фруктами, джемом.
Ингредиенты
- 220 г муки овсяной;
- 5 г разрыхлителя, либо соды пищевой, гашеной уксусом;
- 120 г муки из льна;
- 25 г натурального меда (можно использовать сахарный песок);
- 1 яйцо;
- 250 мл фильтрованной воды.
Пошаговый процесс приготовления
- В миске подходящего объема соединить льняную и пшеничную муку, добавить разрыхлитель или пищевую соду. Тщательно размешать.
- Вбить в глубокую чашку яйцо и хорошо взбить. Ввести сухие ингредиенты в яичную смесь и размешать.
- Вливая постепенно молоко, взбалтывать до получения теста без комков достаточно жидкой консистенции. Выдержать 10 мин.
- Сковороду поставить на сильный огонь. Раскаленную поверхность смазать маслом. Вливать тесто, наклоняя посуду в разные стороны, чтобы оно распределилось равномерно по дну.
Выпекать до готовности, перевернуть и пропечь с обратной стороны. Выкладывать на тарелку стопкой.
Из льняной и гречневой муки
Блины по этой рецептуре получаются не такими тонкими как классические. Тертый сыр придаст готовому блюду легкого сливочного привкуса.
Ингредиенты
- 100 г муки льняной;
- 2 яйца;
- 40 г муки гречневой;
- 40 г сыра твердых сортов;
- 5 г поваренной соли;
- 60 мл фильтрованной воды.
Пошаговый процесс приготовления
- Соединить муку из льна и гречки в чашке подходящего объема.
- Вбить яйца в отдельную посуду, посолить и взболтать венчиком до однородности.
- Соединить яичную смесь с сухой и хорошо растереть.
- Влить воду, пока не получится тесто консистенции жидкой сметаны.
- Кусок твердого сыра измельчить в мелкую стружку. Добавить в тесто и размешать.
- Сковороду поставить на плиту. Включить интенсивный огонь. Смазать маслом раскаленное дно. Влить постепенно тесто и равномерно распределить его по поверхности. Выпекать до готовности.
Готово.
Рецепт с тыквой
Блины из льняной муки с тыквой можно подать на завтрак или в качестве перекуса.
Ингредиенты
- 200 г готовой тыквы;
- 200 г муки из семян льна;
- 5 г соли поваренной;
- 300 мл миндального молока (можно использовать обычное);
- 5 г соды пищевой;
- 200 г муки пшеничной;
- 2 яйца.
Пошаговый процесс приготовления
- Очистить тыкву от кожуры. Поместить на противень и запечь до мягкого состояния. Готовый овощ порезать кусками, поместить в емкость блендера и измельчить.
- Молоко миндальное можно легко сделать самостоятельно. Для этого залить водой 150 г миндаля. Оставить набухать на 3-4 ч. Вынуть орех, переложить в емкость блендера, влить воду и измельчить. Полученную массу выложить в сложенную в несколько слоев марлю и хорошо отжать. Миндальное молоко готово.
- Соединить муку пшеничную в подходящей посуде с льняной. Размешать. Вбить яйца, влить миндальное молоко, добавить пюре тыквы и пищевую соду, посолить. Хорошо взболтать все до однородности без комков.
- Раскалить сковороду на сильном огне. Смазать дно маслом. Вылить тесто в посуду, равномерно распределить его по поверхности и выпекать с обеих сторон до готовности.
Постные
Блины по этой рецептуре понравятся тем, кто соблюдает принципы здорового питания или держит пост. Тесто готовят без яиц и молочных продуктов. Это блюдо идеальный вариант для низкоуглеводной диеты.
Ингредиенты
- 20 г крахмала кукурузного;
- 5 г разрыхлителя;
- 50 г овсяных хлопьев;
- 5 г ванилина;
- 20 г семян льна;
- 250 мл воды газированной;
- 20 мл масла постного рафинированного;
- 2 г сахарозаменителя (либо добавить 5 г сахара);
- 3 г соли.
Пошаговый процесс приготовления
- Все сухие компоненты соединить в миске и перемешать. Высыпать в емкость блендера.
- Влить газированную воду и перебить все до однородности без комков. Перелить его в чашу, влить постное масло и перемешать, чтобы оно равномерно распределилось по смеси. Готовое тесто выдержать 10 мин. Если оно получилось слишком густым, можно добавить немного обычной воды.
- Разогреть на сильном нагреве сковороду, дно смазать маслом.
- Влить небольшое количество теста и равномерно распределить его по поверхности посуды. Выпекать до румяного состояния. Перед выпеканием сковороду смазывать маслом. Тесто каждый раз хорошо размешивать, чтобы предотвратить оседание крахмала на дно, иначе блины будут рваться.
Рецепт с бананом
Чтобы выпечка получилась еще полезнее и вкуснее, в тесто добавляют банановое пюре. Такие блины получаются очень мягкими и ароматными.
Ингредиенты
- 4 яйца;
- 80 мл масла постного рафинированного;
- 1 банан;
- 3 г соли поваренной;
- 440 мл молока;
- 6 г пищевой соды;
- 80 г пшеничной муки;
- 25 г натурального меда;
- 20 г муки из льна.
Пошаговый процесс приготовления
- В чашку подходящего объема вбить яйца, добавить натуральный мед и посолить. Взбивать ингредиенты до однородности.
- Банан очистить от кожуры. Мякоть фрукта размять вилкой до пюреобразного состояния.
- Добавить массу измельченного фрукта в яичную смесь и размешать. Влить половину молока и взбить до однородности.
- Соединить с содой оба вида муки. Просеять в миску со смесью молока, фруктов и яиц. Хорошо перемешать. Влить оставшееся молоко и взболтать.
- В завершении замешивания теста влить постное масло и перемешать.
Поставить на сильный нагрев сковороду. Раскалить и смазать маслом. Влить тесто, равномерно распределить его по дну и выпекать до готовности.
Дрожжевые
Блины из льняной муки дрожжевые получаются пышными. По вкусу напоминают булочки. Лучшее решение для вкусного и полезного перекуса или завтрака.
Подавать их можно со сметаной, джемом или сгущенкой.
Ингредиенты
- 200 мл фильтрованной воды;
- 40 мл рафинированного постного масла;
- 0,5 л молока;
- 10 г пекарских дрожжей быстродействующих;
- 3 г поваренной соли;
- 2 яйца;
- 100 г муки из льна;
- 25 г сахара;
- 300 г муки пшеничной.
Пошаговый процесс приготовления
- Соединить в глубокой посуде оба пшеничную и льняную муку. Смешать и разделить на 2 равные части, распределив по разной посуде.
- В емкость с одной частью смеси муки всыпать сахар, дрожжи и влить теплую воду. Хорошо размешать, до однородности без комков. Поставить на 3 ч. в тепле.
- Когда опара значительно увеличится в размере, всыпать в нее вторую половину оставшуюся смесь муки, посолить, влить теплое молоко, вбить яйца. Тщательно взбить массу и выдержать в тепле еще на протяжении часа.
- Поставить сковороду на интенсивный нагрев. Раскаленное дно смазать маслом. Выливать тонкой струей тесто и равномерно распределять его по дну. Выпекать до готовности. Во время приготовления тесто нужно периодически размешивать, чтобы блины получились пышными.
Рецепт на сыворотке
Блины из льняной муки на сыворотке – вкусное и полезное блюдо на завтрак.
Приготовление.
Ингредиенты
- 400 мл сыворотки;
- 3 г соли поваренной;
- 2 яйца;
- 25 г сахара;
- 4 г соды пищевой;
- 50 г муки из семян льна;
- 40 г семени льна;
- 150 г муки из пшеницы;
- 50 мл масла рафинированного постного.
Пошаговый процесс приготовления
- Разбить яйца в миску, посолить и взбить.
- Влить большую часть сыворотки, всыпать льняную муку и сахар, взболтать, чтобы не образовались комки.
- Вводить небольшими частями пшеничную муку, непрерывно взбалтывая. Должно получиться однородное тесто без комков консистенции жидкой сметаны.
- Влить постное масло и размешать.
- Всыпать в оставшуюся сыворотку соду и слегка прогреть. Влить в тесто и перемешать.
- Семена льна высыпать на раскаленную сухую сковороду и слегка обжарить, непрерывно помешивая. Охладить и высыпать в тесто. Перемешать.
- Поставить сковороду на плиту. Включить сильный огонь. Смазать дно маслом. Вливать тесто, распределяя его по поверхности равномерно. Выпекать до готовности. Выкладывать стопкой на тарелку.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы блины на льняной муке получились мягкими, полезными и вкусными, следует при приготовлении придерживаться следующих рекомендаций опытных кулинаров:
- Чтобы блины не утратили эластичности при выпекании без яиц, необходимо столовую ложку семян льна залить кипятком, перемешать и выдержать 15 мин. Полученную киселеобразную смесь добавить в тесто.
- При готовке диетических блинов сокращают количество сахара, либо заменяют его стевией или натуральным медом.
- Можно экспериментировать, добавляя в тесто те или иные ингредиенты. Блины можно дополнить фруктовым или ягодным пюре, шоколадом. Это позволит добавить новые нотки во вкус блюда.
- В диетическую выпечку добавлять только яичные белки. Они отличаются низкой калорийностью, так как в них отсутствуют жиры.
- Выпекать блины на сильном огне. Держа на каждой стороне не более чем по 2 мин.
- Овсяная и льняная мука впитывают в себя достаточно много влаги, поэтому перед выпеканием блинное тесто необходимо выдержать не менее 10 мин. при необходимости добавить воду или молоко. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану.
Льняные блины – полезная альтернатива традиционной выпечки. Блюдо может быть сладким, либо готовиться без добавления сахара. В первом случае их подают с джемом, медом, сгущенкой, а во втором используют для фаршировки красной икрой, грибами, отварным мясом или другими начинками. Блины из льняной муки отличаются низкой калорийностью, поэтому подойдут для тех, кто соблюдает диету и заботиться о своем здоровье.
Видео о приготовлении блинов из льняной муки
Рецепт приготовления блинов из льняной муки: