Блюда из картофельного пюре. Рецепты простые, вкусные в духовке, мультиварке на сковороде

Аппетитное картофельное пюре часто присутствует на праздничном столе, его включают также в повседневный рацион. Этот ингредиент добавляют в рыбные, овощные и мясные блюда. Из него готовят кушанья для детей и взрослых любого возраста.

Общие принципы приготовления блюда

Блюда из картофельного пюре готовят согласно нижеприведенным принципам:

• отварную и просушенную картошку перетирают в горячем виде, после чего вводят масло, за 2 раза вливают закипевшее молоко и муссируют до образования пышной массы;
• взбивание готового состава миксером обязательно, это улучшает вкусовые качества продукта;
• при перетирании горячих вареных клубнеплодов их ткани остаются цельными, клейковина не выделяется, и субстанция не получается клейкой. Если картошка холодная, застывший пектин скрепляет клетки. Клеточные оболочки при разминании прорываются, затем вытекает клееобразный раствор, и продукт обретает вязкую и тягучую консистенцию;
• очищенный картофель режут средними одинаковыми дольками, чтобы они сварились в одно время и сохранили полезные свойства;
• при варке вода должна едва прикрыть порезанные бруски;
• после закипания жидкости на поверхности появляется пена, ее снимают ложкой;
• солят состав через 8-10 мин. после закипания;
• варят пюре на среднем огне, и желательно, чтобы вода не сильно бурлила, иначе продукт сварится неравномерно;
  
• после варки сразу сливают жидкость и растирают ингредиент;
• время отваривания картошки обусловлено емкостью, мощностью плиты и объемом воды. Варят ингредиент до состояния мягкости (легко проколоть ножом или вилкой). Это занимает 15-25 мин. Переваривать съедобные клубни нежелательно, в этом случае мякоть распадется на куски и вкус будет испорчен;
• готовое пюре приправляют черным перцем, измельченной зеленью или мускатным орехом;
• во время варки овоща в жидкость кладут очищенную луковицу, лист лавра, душистый перец или 2-3 дольки раздавленного чеснока;
• отварные картофелины разминают специальным деревянным или алюминиевым пестиком. Иногда используют ситечко.

В духовке

Для простого картофельного запеченного лакомства потребуются компоненты:

• 5 средних картофелин с большим содержанием крахмала;
• 100 г сыра (желательно твердого сорта);
• 50 г сливочного масла;
• 1 лук (или небольшая головка чеснока) по усмотрению;
• 1 яйцо;
• масло для смазывания жаровни;
• 1 ст. л. поваренной соли.

Пошаговое описание рецепта:

1. С клубней срезать шкурку, вымыть и порезать крупными брусками.
2. Овощные дольки поместить в сотейник, залить прохладной присоленной водой и отправить на плиту. Огонь включить на средний режим и отваривать продукт до готового состояния (мякоть приобретет рыхлость и ее легко проколоть вилкой).
3. Сыр потереть на мелкой шинковке.
   
4. Почищенные дольки чеснока расплющить при помощи пресса. Если используют лук, то его измельчают и пассеруют на масле до золотистого оттенка.
5. Яйцо разбить в отдельную тарелку, затем разделить желток и белок.
6. Из готовой картошки отцедить жидкость (200 мл отлить в другую емкость, чтобы далее регулировать консистенцию блюда). Бросить в сваренную мякоть сливочное масло и желток, присолить.
7. Размять состав до пюреобразного состояния без комков (лучше перебить в блендере).
8. Если образовавшаяся масса чересчур густая, то ее разбавляют готовым картофельным отваром.
9. Формочку для выпекания намазать маслом, переложить на нее пюре. Сверху присыпать потертым сыром с луком (или чесноком).
10. Духовой шкаф разогреть до 200-240⁰ С, и запекать кушанье на протяжении 10-15 мин. при открытой крышке.
11. Приготовленную запеканку извлечь из печки, немного остудить и разделить порционно.

Ингредиенты

Независимо от рецептуры картофельное пюре почти всегда делают из 3-х компонентов:

• клубни картофеля;
• кубик сливочного масла:
• 100-200 мл молока.

Вкус готового блюда зависит от выбора масла. Желательно использовать только натуральный продукт, а ухудшающие вкусовые качества маргарин или спред исключить. Количество добавляемой сливочной смеси зависит от картофельного веса, и состоит в такой пропорции:

Наименование продукта	Объем
Картофель	0,5 кг
Масло	50 г

Если заменить молоко другим кисломолочным продуктом (сливки, сметана, йогурт, пастообразный сыр), то вкус кушанья может потеряться. Чем больше молочного компонента добавить, тем более воздушная и мягкая получится консистенция пюре. Его добавляют только в горячем виде и аккуратно вводят в состав. Если вводят много масла или жирные сливки, то блюдо становится очень калорийным. От сорта съедобных клубней зависит цвет готового кушанья.

Добавление следующих составляющих придаст блюду разные вкусы:

• порубленная зелень – приятную свежесть;
• чеснок и масло из олив – пикантность;
• поджаренный бекон – мясной привкус;
• куркума – полезная приправа окрасит кушанье в желтый цвет;
• ямса (сладкая картошка) – принесет сладость.

Пошаговый процесс приготовления

Блюда из картофельного пюре готовят по определенной технологии. В зависимости от рецептуры, методика приготовления отличается.

В мультиварке

Ингредиенты для приготовления нежного пюре из брокколи и картошки:

• 7 картофелин;
• 1 яйцо;
• 2 головки брокколи;
• 300 мл вскипяченной воды;
• 70 г сыра твердых сортов;
• 2 дольки чеснока;
• 60 г сливочного масла;
• 1 щепотка перца;
• 2 ст. л. масла из подсолнечника;
• 1 пучок петрушки;
• специи;
• соль.

Описание процесса:

1. С очищенного картофеля удалить глазки, порезать небольшими брусками и поместить в плошку с холодной водой.
2. Брокколи помыть и нарезать средними кусками.
3. Чеснок почистить и выдавить при помощи пресса или мелко потереть. Выложить чесночную массу в отдельную посуду, туда же прибавить масло из подсолнечника и специи (перец, кориандр).
4. Сыр мелко потереть.
5. В маленький сотейник влить воду, опустить в него сливочное масло и держать на огне до полного растворения ингредиента.
6. Отцедить с картофеля жидкость и переложить его вместе с капустой в чашу мультиварки. Залить компоненты водой, их верхушка должна быть покрыта полностью. Выставить режим «тушение» и готовить 30 мин.
7. По истечении указанного времени из чаши отлить небольшой объем воды и бросить в овощную смесь чеснок с приправами. Сверху притрусить сырной крошкой и ввести маслянистый раствор. Тушить в электроприборе еще 10 мин.

Когда все составляющие будут готовы, растереть их пестиком до пюреобразной консистенции, сверху посыпать нашинкованной петрушкой.

На сковороде

Ингредиенты для изготовления угощения на сковородке:

• 2 яйца;
• 300 г картофельного пюре;
• 70 г сыра твердого;
• 1 чесночный зубок;
• 2 ст. л. муки;
• перец;
• масло для обжаривания;
• соль.

Порядок создания:

1. Пюре из клубней остудить, вбить туда яйца.
2. Чеснок раздавить под прессом.
   
3. Далее его отправить в основной состав, затем поперчить и присолить. Далее ввести в тесто мелко потертый сыр, высыпать муку и все вымешать.
4. Образовавшийся замес поделить на 6 круглых частей.
5. Тарелку притрусить мукой и растянуть картофельную заготовку в виде лепешки. Таким способом вынуть все детали.
6. В сковородке нагреть масло и обжаривать каждый коржик на протяжении 2-3 мин. до румяного цвета.
7. По желанию полуфабрикат жарят на сухой сковороде.

Варианты рецептов

Блюда из картофельного пюре бывают разными по назначению и по методу изготовления. Любителям пюрированного картофеля указанные рецепты помогут использовать этот продукт по-разному и сделать сытное и полезное кушанье.

Пирожки с фаршем

Продуктовый набор для мясных пирожков:

• 600 г картошки;
• 1 луковица;
• 250 г мясного фарша;
• 3-4 ст. л. просеянной муки;
• 1 яйцо;
• перец;
• масло для жарки;
• соль.

Выполнение рецепта:

1. Очищенные корнеплоды отварить в слегка присоленной воде.
2. Лук мелко нашинковать и пассеровать до прозрачного оттенка.
   
3. Затем прибавить фарш, помешать и жарить до готовности на протяжении 8-10 мин. Состав присолить и поперчить.
4. С вареной картошки слить жидкость, мякоть размять, слегка остудить и ввести яйцо.
5. Полученную субстанцию перемешать, после этого всыпать постепенно муку.
6. Замесить нежное тесто.
7. На доске распылить мучной порошок, из замеса сформировать маленькие шарики и вынуть их в виде лепешек.
8. На каждую заготовку выложить охлажденную начинку, затем слепить на ладони округлые пирожки и обвалять их в муке.
9. На сковородку вылить масло, нагреть его и обжаривать полуфабрикат по 3-4 мин. с каждой стороны.
10. Готовые пироги выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать масляный излишек.

Котлеты с сыром

Простые картофельно-сырные котлеты оформляют из продуктов:

• 50 г твердого сыра;
• 600 г овощных клубнеплодов;
• 2-3 ст. л. муки;
• перец;
• 1 яйцо;
• соль;
• масло для обжаривания.

Процесс создания:

1. Картофелины очистить, потом тщательно вымыть.
2. Клубни залить прохладной водой и отваривать до готового состояния, в процессе варения присолить.
3. Далее жидкость слить, овощную мякоть растереть пестиком до пюреобразной консистенции.
4. Разбить в полученный состав яйцо, потертый сыр, потом присолить и поперчить.
5. Мешать тесто до однородности, при необходимости прибавить 1 ст. л. муки.
6. Из образовавшейся субстанции формировать смоченными руками котлеты, после чего панировать их в мучном порошке.
7. Жарить биточки на нагретой с маслом сковородке с 2-х сторон до образования румяной корки.

Подавать угощение в теплом виде отдельно или со сметаной подливкой.

Зразы

Из картофельного пюре готовят блюда, которые порадуют самых заядлых гурманов.

К примеру, зразы, состоящие из таких компонентов:

• 500 г говяжьей мякоти;
• 1,5 кг картошки;
• 1 ст. сушеных грибов;
• по вкусу чеснок;
• по 1 морковке и луковице;
• 1 яйцо;
• 100 г слив. масла;
• ½-1 ст. просеянной муки;
• перец;
• масло из подсолнечника;
• соль.

Пошаговое описание рецепта:

1. Высушенные грибы следует замочить на 10-15 мин., после этого их помыть и залить кипятком на 1 ч (жидкость после настаивания не выливать).
2. Для приготовления картофельной основы клубни сварить и размять пестиком.
3. Разбить в овощную массу яйцо, высыпать муку, затем присолить и поперчить. Компоненты помешать, субстанция получится густой и плотной.
4. Чтобы придать фаршу нежность, мясо нужно пропустить 2 раза через мясорубку.
   
5. Размоченные грибы измельчить, морковку потереть, а лук мелко нашинковать.
6. Мясную и грибную массы, морковь и луковую нарезку положить на сковородку и поставить на огонь. Потом долить к ним грибной отвар и ½ часть масла.
7. Образовавшийся состав присолить, поперчить, помешать, закрыть крышкой и тушить на протяжении 45 мин.
8. Готовую начинку остудить.
9. Доску затянуть пищевой пленкой и намазать маслом при помощи силиконовой кисточки.
10. В центре полиэтилена выложить картофельную порцию и немного приплюснуть ее, а посередине овощного полуфабриката положить фарш.
11. Зразу свернуть и слепить края. Оформить котлету и панировать ее в муке.
12. Созданные заготовки поджарить на растительном масле с 2-х сторон до появления золотистой корки.

Гнёзда с мясом

Вкусное и оригинальное блюдо.

Необходимые составляющие для вкусного и оригинального лакомства:

• 1 луковица;
• 500 г очищенного картофеля;
• соль;
• 1 долька чеснока;
• 70 г сыра твердого;
• 1 яйцо;
• 300 г филе курицы;
• 3 ст. л. масла из подсолнечника;
• 3-4 ветки укропа;
• перец на вкус.

Порядок действий:

1. С картофельных клубней снять шкурку, перерезать их на 4 части и отваривать до готовности.
2. Слить жидкость из кастрюли, размять продукт в пюре, после чего добавить яйцо и посолить. Состав помешать и слегка остудить.
3. Для начинки порубленный кубиками лук пассеровать на масле до мягкого состояния, затем добавить порезанное маленькими кусками филе и поджаривать до готовности.
4. В обжаренную смесь отправить порубленный чеснок, соль и перец, перемешать и жарить еще 1 мин.
5. Противень застелить пекарской бумагой и смазать маслом.
6. Овощное пюре переложить в кулинарный шприц и выдавливать на металлический лист фигурки в виде «гнезда».
7. Центр круглых заготовок наполнить куриным фаршем.
8. Сыр потереть на средней терке и присыпать образовавшиеся сооружения.
9. Духовой шкаф разогреть до 200⁰С и выпекать угощение на протяжении 25 мин.
10. Готовые «гнезда» притрусить порезанным укропом.

Вареники

Блюда из картофельного пюре любят готовить как опытные, так и начинающие кулинары.

Для простого рецепта вареников потребуются продукты:

• 270 г просеянной муки;
• 500 г картошки;
• 100 мл нежирного молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 2 луковые головки + 1шт. для соуса;
• 6 ст. л. масла растительного;
• укроп;
• 2-3 лавровые листы;
• 3 пера зеленого лука;
• перец;
• кориандр;
• соль.

Метод создания:

1. Корнеплоды очистить, разрезать на 4 части, залить подсоленной закипевшей водой и отваривать до готовности.
2. В конце варки бросить в кастрюлю лавровые листья.
3. Для поджарки на разогретую с маслом (4 ст. л.) сковородку выложить 2 мелко изрубленные луковицы и пассеровать до золотистого оттенка.
4. Когда овощ сварится, следует слить воду, а кастрюлю снова поставить на минимальный огонь, должна уйти влага.
5. Картофель растереть толкушкой, влить к нему луковую поджарку, бросить измельченный укроп, кориандр и перец. Если надо, состав посолить. Начинка готова.
   
6. Оформить тесто. Соединить соль, яйца, муку, теплое молоко и 2 ст. л. масла из подсолнечника. Замесить однородное тесто, закрыть его и отставить в сторону на 30 мин.
7. 1 луковицу обжаривать в сливочном масле на протяжении 10 мин., затем присоединить сахар и тушить, пока он окончательно растворится. Убрать посуду с плиты и поставить в теплое место.
8. Из эластичного замеса раскатать тонкий пласт, после чего вырезать из него круги диаметром около 7 см.
9. На каждую окружность выложить начинку, потом свернуть пополам и смоченными пальцами защипнуть заготовки по краю.
10. Вскипятить в широкой кастрюле воду и окунуть в нее вареники. После того, как изделия поднимутся наверх, варить еще 3 мин.
11. Готовые изделия выложить в глубокую миску с луковой карамелью, помешать, сверху посыпать порубленными луковыми перьями.

С творогом

Продуктовый набор для творожно-картофельного лакомства:

• 100 г творога в виде пасты;
• 100 мл нежирных сливок (10%);
• 0,5 кг картошки;
• 50 г сливочного масла;
• 2 зубка чеснока;
• перец;
• соль;
• измельченная зелень.

Поэтапная методика изготовления:

1. Клубнеплоды почистить, большие экземпляры разрезать и варить до готового состояния.
   
2. В сотейник поместить сливки, присоединить чеснок и масло, затем дать составу закипеть, но не кипятить. Чесночные дольки извлечь и выбросить.
3. Когда картофель сварится оставить немного жидкости, оставшийся отвар слить.
4. Овощ размять, присолить и поперчить. Далее присоединить сливочную субстанцию и снова растереть. При необходимости добавить отвар.
5. Ввести в основной состав творог, помешать.
6. В завершении кушанье присыпать зеленью.

Запеканка с сосисками

Для создания сытного лакомства нужны такие компоненты:

• 400 г любых сосисок;
• 50 г слив масла;
• 250 г сыра твердых сортов;
• 700 г картофельных клубней;
• 70 мл свежего молока;
• 2 яйца;
• 3 ветки зелени;
• соль и перец на вкус.

Пошаговый технологический процесс:

1. Клубни вымыть, очистить, порезать дольками, затем залить водой и варить на среднем огне до готового состояния.
2. Далее жидкость слить, в картофельный состав всыпать перец и соль, потом растолочь в пюре. Сразу бросить масло, помешать и спустя 1 мин. долить закипевшее молоко.
3. Субстанция должна приобрести однородную и нежную структуру.
4. С сосисок снять пленку и порезать кусками с учетом высоты емкости для выпекания.
5. Форму намазать маслом и переложить в нее 2/3 части картофельной массы, потом выровнять по поверхности.
   
6. Вставить в нее в виде палочек, слегка вжимая, колбасные кусочки. Сверху положить остаток пюре и выровнять поверхность.
7. В отдельной миске взбить до однородного состояния немного душистого перца, яйца и соль.
8. Сыр потереть не средней шинковке, отправить к яичной смеси, затем перемешать и вылить сверху картошки и сосисок.
9. Поставить полуфабрикат в разогретую до 180⁰С духовку на 20 мин. выпекаться.

Готовую запеканку выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью.

Оладьи

Для выпекания оладьи потребуются компоненты:

• 5 картофелин;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. перца черного;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• 200 г твердого сыра;
• специи по желанию (средиземноморские травы, сухой чеснок, паприка);
• масло для обжаривания

Порядок действий:

1. Очищенный картофель отварить, слить жидкость и размять его пестиком до пюреобразного состояния.
2. Пюре присолить и перемешать.
3. Состав оставить на 5-10 мин. для охлаждения, затем ввести яйцо.
4. Высыпать в образовавшуюся субстанцию перец и специи.
5. Отправить в пюре муку и все тщательно вымешать, можно перебить массу блендером.
6. Далее в тесто следует натереть сыр и помешать вилкой.
7. Потом поставить на огонь сковородку, разогреть на ней масло и ложкой выкладывать эластичную массу.
8. Жарить оладьи до появления золотистой корки.

Блюдо готово.

Полезные советы и рекомендации

Рекомендации по изготовлению пюрированного картофеля:

• Чтобы не допустить затвердения субстанции при остывании, нужно при готовке (в горячем виде) приправлять его кипящим молокопродуктом, свежим желтком и маслом из подсолнечника или олив. Это поможет сохранить структуру и вкус кушанья.
• При подаче лакомства на пюреобразную поверхность выкладывают при помощи ложки или ножа узор и добавляют кусок сливочного масла.
• Для блюда лучше взять старые клубни, из молодых вкусного угощения не получится.
• Вместо молока берут воду, сметану, сливки или оставшийся после варки отвар.
• При добавке яичного белка пюре приобретет воздушность, а целое яйцо придаст консистенцию нежного крема.
• Интенсивность размятия овощной мякоти влияет на воздушность лакомства, рекомендуется выполнять этот процесс энергично и быстро.
• После очистки картофелин удаляют имеющиеся глазки и потемневшие места.
• Для определения крахмалистости продукта его перерезают на 2 половины и трут срезами одну часть о другую. Если спустя 2-3 с кусочки слиплись, значит, в картофелине хватит крахмала, чтобы пюре вышло рассыпчатым. Картошка желтого цвета считается самой крахмалистой.

Питательное картофельное пюре – довольно распространенное блюдо в национальной славянской кухне, блюда из него получаются нежными и вкусными. Учитывая некоторые тонкости и правила технологического процесса, даже начинающие кулинары легко приготовят белое, воздушное, тающее во рту кушанье.

Видео о блюдах из картофельного пюре

5 рецептов блюд из картофельного пюре: