Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото

Рецепт приготовления настоящего борща от известного шеф-повара Константина Ивлева не только раскрывает секрет потрясающего вкуса самого древнего блюда, но и позволяет в домашних условиях повторить способ создания популярного угощения, которому исполнилось около 300 лет.

Рецепт борща от Константина Ивлева со сливочным маслом

Главная роль в приготовлении горячего блюда отдана знаменитым телеведущим созданию бульона. Ведь первые борщи, еще не имеющие подобного названия, состояли из отваренного на жидкой основе мяса. Такие важные в красном супе компоненты, как картофель и капуста, дополнили еду позже.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для исполнения борща от Константина Ивлева потребуются следующие продукты.

Состав бульона:

• мякоть говядины (желательно лопатка) — 1 кг;
• морковь и лук-репка — по 150 г;
• вода фильтрованная — 4 л;
• соль, сахар — по предпочтениям.

Состав пассеровки:

• масло сливочное и растительное — 160 г и 100 мл соответственно;
• свёкла — 500 г;
• лимон — 1 шт.;
• томат-паста — 100 г;
• соль, сахар — по вкусам.

Дополнительные компоненты:

• капуста — 400 г;
  
• чеснок — 3 г;
• картофель — 500 г;
• перец горошком — 1 г;
• листы лавра — 4 шт.;
• свекла — 400 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Начать приготовление пищи следует с оформления бульона. Для этого нужно разделить кусок говядины на крупные части, выложить мясо в кастрюлю, залить продукт 4 л фильтрованной воды, включить под емкостью огонь.
2. Пока нагревается жидкая основа для борща, необходимо освободить лук от шелухи, разрезать головки на 2 половины. Очищенную морковь нужно разделить на 4 крупные части.
3. Теперь следует нагреть сковороду, выложить на неё обработанные овощи, запечь их в сухой емкости до появления коричневого цвета, после чего поместить корнеплоды в кастрюлю с мясом.
4. Бульон необходимо сразу посолить, добавить в него щепотку сахара, варить продукты в течение 1,5 ч под крышкой, не забывая снимать пену.
5. Далее необходимо нашинковать соломкой 250 г свеклы, выложить нарезку в сковороду с подсолнечным (100 мл) и сливочным (80 мл) маслами.
6. Сюда же требуется выжать сок из лимона, опустить в полученную массу и сам плод, затем нужно посолить состав, добавить к нему щепотку сахара.
7. Как только кусочки свеклы немного поджарятся, следует ввести в состав томат-пасту, затем уменьшить огонь под посудой, тушить продукту, периодически их перемешивая.
8. Пришло время нужно нарезать дольками картофель, нашинковать капусту, разбить в блендере 250 г свеклы для получения свекольного трэша.
9. Когда бульон будет сварен, из него следует достать овощи, вместо них поместить картофель, капусту, тушеную свеклу (без лимона). Одновременно необходимо добавить в состав 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли, листы лавра.
10. Продолжить варку продуктов в течение 20 мин., после чего нужно приправить суп измельченным чесноком и свекольным соком, довести состав до кипения.
11. В заключение требуется представить лайфхак от Константина Ивлева — бросить в практически готовый борщ примерно 80 г сливочного масла, затем выключить под кастрюлей огонь. Добавленный жир, по мнению мастера, не только загущает состав, но и выравнивает вкус блюда.
12. Приготовленной еде необходимо дать время (10–15 мин.) настояться.

Что можно добавить?

Борщ от Ивлева Константина, (рецепт, по мнению автора, можно корректировать в части некоторых используемых ингредиентов) допускает замену томат-пасты спелыми помидорами.

Вместо подсолнечного допускается применение оливкового масла. Однако его присутствие, как считает повар, придаст кушанью легкую горчинку и аромат средиземноморья, в то время как речь идет о создании русского национального блюда.

Правила подачи блюда, украшение

Для презентации угощения нужно разлить горячий борщ в глубокие тарелки, добавить в каждую порцию по 1 ст. л. сметаны. В качестве украшения еды можно посыпать её нарубленной зеленью.

Украинский борщ

Представленное блюдо готовится по несколько иной, чем в предыдущем рецепте, технологии в соответствии со сложившимися в украинской кухне традициями.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для данного блюда потребуются указанные в таблице компоненты:

Ингредиент	Количество
Масло подсолнечное	40 мл
Грудинка говяжья	700 г
Вода питьевая	3 л
Капуста белокочанная	400 г
Лук-репка	2 шт.
Картофель	400 г
Томат-паста	70 г
Сок лимона	40 мл
Свекла	1 крупный корнеплод
Сало соленое	60 г
Зубки чеснока	4–5 шт.
Морковь	100 г
Листы лавра	1–2 шт.
Соль, перец, зелень (укроп, петрушка)	по вкусам

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Начать создание блюда необходимо с варки крепкого бульона. Для этого нужно залить мясо питьевой водой, поставить емкость на плиту, включить огонь. Для лучшего аромата в жидкую основу борща рекомендовано сразу опустить маленькую головку лука и небольшую морковь.
   
2. Варить бульон следует в закрытом виде при минимальном нагреве, обязательно убирая пену. Время приготовления — 1,5–2 ч.
3. Пока томится мясо, следует почистить указанные в рецепте овощи, затем нарезать кубиками лук, нашинковать соломкой морковь, крупно натереть свеклу, мелко накрошить капусту, порубить брусочками картофель.
4. Далее нужно пассеровать в масле 4–5 мин. лук и морковь, потом добавить к ним свеклу и томат-пасту. Полученную массу следует полить соком лимона, затем тушить состав примерно 20 мин., периодически его перемешивая.
5. Когда бульон будет готов, его желательно процедить, отваренное мясо нужно разделить на порционные части.
6. На следующем этапе положено отправить в кастрюлю с бульоном картофель, готовить его до мягкости.
7. После этого необходимо опустить в емкость листы лавра, капусту, кусочки мяса и овощную пассеровку.
8. Полученный состав следует приправить желаемым количеством соли и перца, после чего нужно продолжить варку супа.
9. Пришло время мелко нарезать сало, нарубить зубки чеснока, растереть массу в ступке. Через 2–3 мин. от начала нового бурления состава положено отправить ароматную заправку в борщ.
10. Остается вновь довести еду до кипящего состояния, и сразу выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

Представить украинское первое блюдо следует в горячем виде в порционной посуде, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны. Украсить угощение можно мелко нарубленной зеленью.

Борщ со свекольной ботвой

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого содержит капусту, можно дополнить свекольной ботвой. Полученное блюдо относится к летним витаминным супам, приготовленным из свежих овощей, потому не рекомендовано заменять спелые помидоры томат-пастой.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло растительное и сливочное — 30 мл и 30 г;
• питьевая вода — 2,5 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
  
• свежая капуста — 300 г;
• ботва свекольная — 1 пучок;
• спелые томаты — 3–4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• молодая свекла — 1 шт.;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• обычный сахар — 1 ч. л.;
• картофель — 300–350 г;
• уксус (9%) — 1 ст. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• соль, перец, зелень — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Сначала следует почистить и промыть все овощи, после чего необходимо нарубить кубиками лук, крупно натереть свеклу и морковь, нашинковать капусту, нарезать дольками помидоры, оформить брусочками картофель.
2. Далее нужно обжарить лук и морковь в сковороде с подсолнечным и сливочным маслом.
3. Когда овощи приобретут нежно-золотистый оттенок, к ним необходимо добавить свеклу и помидоры.
4. Полученную массу требуется сбрызнуть уксусом, приправить щепоткой соли, перцем и белым сахаром, затем всё хорошо перемешать.
5. Тушить продукты следует примерно 30 мин., после чего нужно ввести в состав томат-пасту. Еще раз хорошо поработать лопаткой, прогревая содержимое посуды, через 2–3 мин. выключить огонь.
6. На следующем этапе предстоит вскипятить в кастрюле воду, посолить жидкость, затем опустить в кастрюлю картофель.
7. Варить дольки корнеплодов следует до мягкого состояния, потом добавить в готовящийся суп капусту, нарезанную свекольную ботву, а также тушеные в сковороде овощи.
8. В это же время положено бросить в суп измельченный чеснок.
9. После начала нового кипения рекомендовано прогреть состав на тихом огне в течение 2–3 мин. Не стоит превышать указанное время, так как при более длительной варке кусочки свеклы могут утратить свою природную окраску, а борщ сменит бордовый оттенок на рыжий цвет. Исправить подобное превращение практически невозможно!

Что можно добавить?

При желании получения сытного и наваристого бульона его состав нужно дополнить несколькими кусками свинины и говядины. Интересному вкусу основы борща добавит корень имбиря.

Правила подачи блюда, украшение

Способ оформления первого блюда аналогичен традиционной подаче жидкого кушанья.

Однако нужно следить за тем, чтобы в каждой порции оказались части всех присутствующих в борще ингредиентов.

Обязательным компонентом кушанья станет свежая сметана, а декорирующим элементом — мелко нарубленные веточки молодых растений.

Зеленый борщ

Борщ от телеведущего Константина Ивлева, представленный в его рецепте, можно приготовить из листьев щавеля. Для создания блюда рекомендовано использовать исключительно молодое растение. Старые листовые пластины имеют способность накапливать щавелевую кислоту, препятствующую усвоению организмом кальция.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для создания зеленого борща потребуются:

• жирная говяжья грудинка на костях — 500 г;
• щавель, перо зеленого лука — по 1 пучку;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 2–3 шт.;
• отваренные вкрутую яйца — 3–4 шт.;
  
• укроп, петрушка — по 1 пучку;
• листы лавра — 1–2 шт.;
• соль, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Сначала требуется отварить качественный бульон, что занимает большую часть времени, необходимого для получения готового кушанья.
2. Куски мяса нужно залить 2 л фильтрованной воды, варить продукт после начала кипения рекомендовано в течение 1,5–2 ч на тихом огне, снимая появившуюся пену.
3. Пока готовится основа зеленого борща, предстоит обработать остальные его компоненты. Для этого необходимо очистить и промыть все овощи, а также веточки и листья растений.
4. Картофель нужно оформить брусочками, сполоснуть их под проточной водой, чтобы избавить продукт от выделившегося крахмала. Нарезанные части клубней следует держать в питьевой воде до момента закладки в борщ. Такой прием желательно использовать в процессе варки любого супа.
5. Морковь нужно крупно натереть, стрелки лука — мелко нарубить, листья щавеля следует нарезать полосками, измельчить укроп и петрушку.
6. Яйца предстоит освободить от скорлупы, желтки лучше раскрошить, а белки нарубить небольшими кусочками.
7. Когда мясо будет готово, его нужно достать из бульона, отделить от костей, нарезать порционными частями.
8. Далее необходимо приступить к процессу закладки подготовленных продуктов. В первую очередь в бульон нужно поместить картофель, отварить его до мягкого состояния.
9. После этого следует опустить в кастрюлю всю обработанную зелень, добавить к ней яичный состав, листы лавра, после чего довести суп до кипения.
10. В это же время предстоит откорректировать количество соли и перца. Нагревать оформленную массу положено не более 3–4 мин., затем выключить огонь.

Что можно добавить?

Для получения наваристого бульона рекомендуется использовать оба вида мяса — говядину и свинину.

Такое сочетание как нельзя лучше подходит практически для любого борща. Накрошенные яйца можно закладывать как в конце термической обработки продуктов, так и во время оформления каждой порции. Зеленый борщ можно дополнить 2 ст. л. томат-пасты, что придаст готовому блюду приятный красный оттенок.

Правила подачи блюда, украшение

Универсальность ароматного кушанья заключается в его превосходных вкусовых свойствах, независимо от холодного или горячего состояния еды. Подать угощение нужно непременно со сметаной, что не только сдобрит пищу, но станет и её аппетитным украшением.

Борщ с грибами

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого описан в начале статьи, также можно дополнить свежими/сушеными грибами. Чтобы блюдо получилось изумительного цвета, все овощи нужно обжарить в малом количестве подсолнечного жира, а свеклу предварительно запечь.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло подсолнечное — 20–30 мл;
• мясо на кости — 500 г;
• спелые помидоры — 3 шт.;
• капуста белокочанная — 300 г;
• грибы свежие — 300 г;
• картофель — 5–6 шт.;
• томат-паста — 70 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• свекла запеченная — 1 шт.;
• лист лавра — 1 шт.;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• соль, перец, паприка, майоран — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления:

1. Сначала нужно выложить мясо в кастрюлю, залить продукт 2,5–3 л фильтрованной воды. Бульон необходимо варить в течение 1,5 ч. После начала кипения следует убрать пену, уменьшить нагрев до минимума.
2. В это время предстоит почистить и нарезать овощи. Картофель нужно оформить небольшими кубиками, лук нарубить в таком же виде, морковь накрошить соломкой, плоды перца — полосками.
   
3. Запеченную свеклу лучше оформить небольшими брусочками.
4. Помидоры следует освободить от кожуры, нарезать маленькими кусочками, нашинковать капусту.
5. Свежие грибы нужно почистить, промыть и нарезать пластинами.
6. Далее необходимо выложить в сковороду с маслом морковь, слегка её обжарить, затем сюда же отправить лук и сладкий перец.
7. Продолжить приготовление примерно 3–5 мин., после чего добавить к составу нарубленную свеклу, помидоры и томат-пасту.
8. Теперь нужно протушить продукты под крышкой в течение 10–15 мин., периодически перемешивая массу.
9. Когда мясо будет готово, его следует достать из бульона, отделить от костей, нарезать порционными кусками, затем вернуть в кастрюлю.
10. На следующем этапе положено опустить в бульон картофель, посолить состав.
11. Отварить кусочки клубней до полуготовности, затем выложить в кастрюлю капусту, грибы, овощную заправку.
12. Пришло время довести еду до вкуса. Для этого необходимо добавить в емкость соль, перец, лист лавра, нарубленную зелень (паприку и майоран), измельченный чеснок.
13. На конечном этапе нужно довести суп до кипения, подержать в этом режиме 1–2 мин., после чего выключить огонь. Готовую еду рекомендовано оставить на 15–20 мин. в закрытом виде.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать угощение положено в традиционном порядке — подать первое блюдо в горячем состоянии, приправив порции свежей сметаной.

Борщ с индейкой

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого стоит принять за базовую основу при создании других аналогичных блюд, можно приготовить из мяса птицы.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для получения борща потребуются:

• масло растительное — 30 мл;
• голени индейки — 500 г;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• корень сельдерея — 50 г;
• томат-паста — 60 г;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• капуста — 300 г;
• свекла — 1 шт.;
• лимон — ½ плода;
• листы лавра — 2 шт.;
• сахар-песок — 1 ч. л.;
• соль, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Прежде всего следует обработать голени индейки: опалить их над огнем конфорки, удалить из кожи «пеньки», промыть суставы, затем поместить продукт в кастрюлю с 3 л питьевой воды.
2. Для получения лучшего вкуса и аромата бульона в середине приготовления рекомендовано ввести в жидкий состав желаемое количество соли, кусочек моркови и маленькую луковицу.
3. Варить бульон из индейки предстоит 1–1,5 ч, что зависит от возраста птицы.
4. Когда мясо будет готово, его нужно достать из жидкого состава, отделить кости, а мякоть вернуть в бульон. Добавленные коренья при этом следует выбросить.
5. Пока варится основа для борща, предстоит почистить овощи. Затем нужно мелко натереть корень сельдерея, накрошить кубиками лук, нарезать не очень крупными дольками картофель, нашинковать соломкой морковь, оформить небольшими полосками капусту.
6. Свеклу требуется нарубить маленькими брусочками.
   
7. Теперь необходимо влить в сковороду немного масла, обжарить в нем лук, через 5–6 мин. добавить к нему морковь и сельдерей. После 2–3 мин. нагревания продуктов следует присоединить к составу свеклу и томат-пасту.
8. Полученную массу нужно приправить щепоткой соли, перцем и сахаром, полить состав соком ½ лимона или 1 ст. л. уксуса (9%), затем протушить овощи в течение 20 мин. под крышкой. В процессе приготовления заправки продукты необходимо периодически перемешивать.
9. Когда бульон будет готов, следует отварить в нем до мягкости картофель, после чего нужно добавить в жидкую основу борща листы лавра, капустную нарезку, овощную заправку, измельченный чеснок.
10. Варить суп еще 5–6 мин., затем положено проверить достаточность содержания в нем перца и соли. Теперь можно выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

После того как борщ настоится, его положено подать к столу. В каждую порцию горячей еды следует добавить по ложке сметаны, в качестве декора можно использовать нарубленную зелень.

Чтобы создать вкусный борщ по всем правилам, следуя русским кулинарным традициям, стоит учесть несколько полезный советов:

• бульон, готовящийся на бедренной части туши, получится особенно наваристым, если порубить кость и «выпустить» из неё мозговое содержимое;
• для улучшения вкуса мяса в жидкую основу борща нужно влить 1 рюмку водки. Алкоголь скоро выкипит, а продукт станет мягким;
• готовить борщ желательно в кастрюле с толстыми стенками и двойным дном. Содержимое такой посуды будет скорее нагреваться и медленнее остывать;
• свеклу можно нашинковать на терке «Бёрнер». Это немецкое устройство не только облегчит работу, но и позволит оформить корнеплод ровными брусочками, которые после варки останутся целыми и красивыми.

В презентации борща от знаменитого кулинара Константина Ивлева акценты делаются автором как на непременное соблюдение последовательности закладки ингредиентов рецепта, так и на учет индивидуальных вкусов и предпочтений почитателей русского блюда.

Видео о приготовлении борща от Ивлева Константина

Рецепт борща от Ивлева Константина: