Консервы из рыбы в автоклаве, тушенка. Рецепты

Содержание

Магазинные консервы не всегда радуют качеством. Никто не может гарантировать, что они приготовлены из свежей рыбы, и в них не использовались консерванты и другие вредные добавки. Единственный способ получить вкусный продукт — сделать заготовки самостоятельно. Так можно быть уверенным в их качестве и натуральностью Рыба, приготовленная в автоклаве, сохраняет все полезные свойства, уникальные вкусовые качества и не разваривается.

Общие принципы приготовления консервы

Консервы из любой рыбы приготовить в автоклаве не составит особого труда, главное, придерживать основных правил:

Очищенную, выпотрошенную рыбу раскладывают по подготовленной стеклянной таре, оставив небольшое пространство между крышкой и слоем продукта в 2 см, чтобы крышка не взорвалась от высокой температуры. Герметично закатывают крышками.
Дно автоклава выстилают тканью, либо устанавливают деревянную решетку.
Устанавливают в устройство заполненные емкости и заливают жидкостью, так, чтобы ее уровень был выше крышек верхней тары на 2 см.
Крышку прибора герметично закрывают, закручивая болты, насосом откачивают воздух до давления 1–1,8 атм. Это позволит сохранить емкости внутри, создавая разницу в давлении в автоклаве и внутри стеклянной тары.
Автоклав разогревают до 120 С и выдерживают банки от 50 до 70 мин. термообработка позволит уничтожить все болезнетворные организмы и получить консервы с прекрасными вкусовыми качествами.
По завершении приготовления выключить огонь и дать устройству самостоятельно остыть до 30 С.

Врем готовки зависит от размера кусков и состояния, до которого необходимо довести рыбу. Из крупной рыбы косточки лучше удалить, а мелкую готовить целыми тушками.

Классический рецепт консервированной рыбы в автоклаве

Рыбные консервы, заготовленные в автоклаве – натуральное вкусное блюдо, которое можно подать с гарниром или использовать для приготовления запеканок или закусок.

Консервы из рыбы в автоклаве, тушенка. Рецепты — Консервы из рыбы в автоклаве — классический рецепт приготовления.

Приготовление далее.

Ингредиенты

свежая рыба – 5 кг;
растительное масло – 150 мл;
морковка – 0,5 кг;
крупная соль – 55 г;
репчатый лук – 0,5 кг;
перец горошком черный – 5 г;
лавровый лист – 10 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Очистить рыбу от чешуи, отделить голову, вспороть брюхо, вынуть внутренности и вымыть. Крупные тушки нарезать ломтями такого размера, чтобы они свободно входили в емкости. Выложить продукт в миску, засыпать солью, перемешать руками и выдержать 2 ч.
Очистить и вымыть овощи. Морковку порезать кружками, либо измельчить в стружку на терке с крупными секциями. Луковицы нарезать полукольцами.
Крышки и банки вымыть и обсушить. На дно каждой емкости выложить горошины пера, немного овощной массы и рыбу. Продолжать заполнять емкости слоями, плотно утрамбовывая. Оставить свободное пространство в 2 см. Добавить лавровый лист в каждую банку. Сверху содержимое залить постным маслом и герметично закрутить.
Установить заполненные емкости в автоклав, закрыть герметично устройство и готовить 1,5 ч при 110 градусах. По окончании приготовления снять агрегат с огня и дать ему остыть.

Рецепт рыбы в собственном соку

Консервы из рыбы в автоклаве получаются полезными и питательными.

Приготовление по данной рецептуре позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов, содержащихся в продукте.

Ингредиенты

свежая рыба – 2 кг;
лист лавровый – 4 шт.;
поваренная соль – 80 г;
перец черный свежемолотый – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Почистить от чешуи тушки рыбы. Помыть. Отделить голову и срезать плавники. Вспороть брюхо и вынуть внутренности, промыть еще раз.
Стеклянные емкости объемом в 0,5 л помыть с содой, ополоснуть и обсушить. Выложить по лавровому листу в каждую банку, чуть-чуть свежемолотого перца и 5 г поваренной соли.
Крупную рыбу нарезать небольшими кусками. Уложить, плотно утрамбовывая, в стеклянные емкости. Влить воду, чтобы ее уровень достиг ободка горла и закрутить герметично крышки.
Стеклянную тару поместить в кассету и установить в устройство. Закрыть плотно крышку.
Готовить на протяжении 20 мин. при температуре не более 115 С.
Емкости полностью остудить и извлечь их из агрегата.

С томатным соусом

Приготовленные в автоклаве рыбные консервы, можно подать на обед или ужин, либо на праздничное застолье.

Ингредиенты

репчатый лук – 80 г;
рыба свежая – 0,4 кг;
лист лавровый – 1 шт.;
морковка – 80 г;
перец горошком черный – 3 шт.;
соль поваренная – по вкусу;
томат-паста – 75 г.

Пошаговый процесс приготовления

Почистить от чешуи рыбы, отделить голову, аккуратно вспороть брюхо и вынуть внутренности, промыть тушки и порезать. Мелкую можно оставить целиком. При использовании речной рыбы, срезать плавники. Слегка обжарить рыбу с обеих сторон на сковороде, чтобы избавиться от лишней влаги. Теперь посолить продукт.
Луковицы почистить и порезать кольцами.
Очищенную морковку измельчить в крупную стружку. Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить в нее овощи и пассеровать до легкой румяности, регулярно перемешивая. Добавить в овощную поджарку томат-пасту, накрыть крышкой и томить на медленном нагреве 10 мин.
Стеклянные емкости предварительно вымыть, обсушить. На дно каждой выложить несколько горошин перца и лавровый лист. Сверху разложить рыбу, переслаивая ее овощной поджаркой. Сверху оставить пространство в 3 см. Герметично закатать крышками.
Установить заготовки в специальные кассеты и отправить в автоклав. Залить емкость водой, не доливая 2 см до верхней кромки. Разогреть аппарат до 110°С. Готовить 40 мин., затем нагрев выключить. Дождаться, пока устройство остынет, вынуть банки.

С фасолью

Консервы из рыбы в автоклаве с добавлением фасоли можно подавать как самодостаточное блюдо на обед или ужин.

Приготовление далее.

Ингредиенты

свежая рыба – 2 кг;
сухая фасоль – 250 г;
репчатый лук – 180 г;
томат-паста – 100 г;
постное масло – 100 мл;
поваренная соль – 40 г.

Пошаговый процесс приготовления

Фасоль необходимо заблаговременно промыть, поместить в глубокую миску, залить водой и выдержать как минимум 8 ч, чтобы она набухла. Затем бобовые промыть.
Почистить рыбу от чешуи, отделить голову, аккуратно вспороть брюхо и вынуть внутренности. Срезать плавники. Нарезать кусками крупные тушки. Подготовленный продукт вымыть, поместить в глубокую посуду и посолить. Размешать руками и оставить на 2 ч.
Очистить репчатые луковицы, помыть и покрошить кубиком. Выложить овощ в сковороду с раскаленным маслом и обжарить, регулярно размешивая, до золотистого оттенка.
Добавить томат-пасту, перемешать и томить еще 2 мин.
В подготовленные, обсушенные банки выложить немного томатного соуса. Сверху плотно укладывать рыбу, переслаивая ее набухшей фасолью. Сверху влить оставшийся томатный соус. Оставить пространство в 2 см между крышкой и поверхностью продуктов. герметично закатать крышками.

Заполненные емкости поместить в автоклав. Поставить на плиту и довести до 110 градусов. Готовить 40 мин. Снять с плиты и полностью охладить. Стравить давление в агрегате и вынуть банки.

В масле

Консервы из рыбы в автоклаве, приготовленные самостоятельно, получаются очень полезными и отличаются высокими вкусовыми качествами. Таким способом можно готовить из речных и морских видов.

Ингредиенты

лук репчатый – 80 г;
лавровый лист – 5 шт.;
постное масло– 50 мл;
морковь – 80 г;
рыба свежая – 3 кг 200 г;
поваренная соль – 30 г;
перец горошком черный– 20 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Очистить от чешуи свежую рыбу, вспороть брюхо и вынуть внутренности, отделить голову, срезать плавники. Подготовленные туши вымыть. Крупные порезать кусками. Поместить в глубокую посуду, посолить и перемешать руками. Оставить просаливаться на 2 ч.
Почистить овощи, вымыть. Луковицы мелко покрошить. Морковку измельчить в крупную стружку.
На дно стерильных, обсушенных емкостей выложить по лавровому листу и 3 горошины черного перца.
Теперь емкости наполнить до середины рыбой, плотно утрамбовывая ее, сверху уложить немного овощей, и продолжать заполнять рыбой, оставив сверху пространство в 2 см. Верхним слоем должны быть овощи.
Влить в заполненные емкости постное масло. Герметично закупорить емкости и поместить их в специальную кассету.
Погрузить ее в агрегат и влить в него воду, чтобы ее уровень был выше верхней емкости на 2 см.
Поставить агрегат на плиту. Прогреть до температуры 110 С. Готовить консервы от 30 до 40 мин. Затем устройство с огня и полностью остудить. Открыть, стравив предварительно давление, и вынуть емкости с рыбой.

Домашняя тушенка из леща с хреном

Консервы из леща с пряностями и хреном обладают необычным вкусом. А добавление овощей сделают их более ароматными.

Ингредиенты

растительное масло – 200 мл;
лещ свежий – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
сушеные пряные травы – по вкусу;
коренья пастернака, петрушки и хрена – по вкусу;
сладкий перец – 300 г;
любые пряности – по вкусу;
спелые томаты – 3 шт.;
морковь – 400 г;
черный горошком перец – 10 шт.;
соль поваренная – 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очистить от чешуи рыбу, вспороть брюхо и выпотрошить, отделить голову. Обрезать плавники. Крупные тушки порезать кусками. Переложить ее в миску, приправить специями, солью и перемешать руками.
Стеклянные емкости вымыть, обсушить. На дно каждой выложить по лавровому листу и несколько горошин черного перца.
Коренья очистить и мелко покрошить. Почистить и вымыть овощи. Лук порубить кубиком, а морковку натереть. Перец болгарский очистить от семян и мелко порезать. Помидоры обдать кипятком и снять кожуру. Измельчить на терке.
Укладывать в банки рыбу, переслаивая измельченными кореньями и овощами, плотно утрамбовывая. Сверху необходимо оставить свободное пространство в 2 см. Залить растительным маслом. Банки герметично закрутить крышками.
Установить емкости в автоклав. Устройство поставить на плиту и прогреть до температуры 110 С. Готовить консервы полчаса. Затем агрегат снять с плиты и полностью охладить. Вынуть банки с рыбой.

Готово.

С овощами

Консервы из рыбы в автоклаве с овощами получаются вкусными и питательными. Во время приготовления кости становятся мягкими и совершенно не ощущаются в готовом блюде.

Ингредиенты

рыба свежая – 2 кг;
крупная соль поваренная – 10 г;
лук репчатый – 150 г;
гвоздика, перец черный и душистый горошком, лист лавровый — по вкусу;
морковка – 150 г.

Пошаговый процесс приготовления

Тушки рыбы почистить от чешуи и вымыть. Отделить головы, вспороть брюхо и выпотрошить, срезать плавники. Вымыть туши еще раз. Крупные порезать. Выложить подготовленный продукт в миску, засыпать солью и перемешать руками.
Почистить и вымыть овощи. Измельчить морковь брусками, а лук — кубиком.
В чистые и высушенные банки выкладывать рыбу, переслаивая ее специями, плотно утрамбовывая. Оставить свободное пространство между верхним слоем продуктов и крышкой.
Герметично закрутить емкости крышками. Поместить в устройство. Поставить автоклав на плиту. Готовить при 4 атм. и температуре 110 градусов на протяжении 40 мин.

По окончании приготовления оставить агрегат с банками оставить до охлаждения. Затем стравить давление и вынуть консервы.

Полезные советы и рекомендации

Наполненные банки помещать только в холодный агрегат.
Заливать рыбу можно любым постным маслом, бульоном, а также томат-соусом.
Готовить рыбу как минимум полчаса при 120 градусах, чтобы уничтожить бактерии ботулизма, которые представляют смертельную опасность опасны человека.
Перед заполнением стеклянную тару нужно тщательно проверить на наличии трещин и сколов. При их наличии использовать банки категорически запрещено.
Перед закладкой продуктов емкости желательно стерилизовать, чтобы исключить появление патогенных микроорганизмов в банках.
Консервы рекомендуют готовить в емкостях объемом не более 0,7 л, так как овощи в большой таре не успеют стать мягкими.
Банки необходимо закрывать обычными или винтовыми железными крышками.
Если на дно автоклава насыпать песок, можно избежать появления трещин на банках в процессе тепловой обработки.
Емкости с готовым продуктом рекомендуют перевернуть горлом вниз и оставить как минимум на полчаса в таком положении, чтобы стерилизовать ее верхнюю часть.
При изготовлении в автоклаве рыбных консервов, следует соблюдать рекомендованный температурный режим, так как отклонение даже на 2 градуса может негативно отразиться на вкусовых качествах продукта.
Для приготовления домашних консервов использовать исключительно свежее и качественное сырье.
При приготовлении из замороженной рыбы, ее рекомендуют нарезать, до конца не размораживая, чтобы сохранить структуру.
Открывать и двигать устройство категорически запрещено, так как его работа основана на высоком давлении и высокой температуре.
Готовые консервы вынимать из аппарата только после его полного охлаждения.
Емкости заполнять сырьем так, чтобы между поверхностью продуктов и крышкой оставалось пространство не меньше 2 см, иначе в процессе тепловой обработки крышку может сорвать.
При обжаривании рыбы перед ее закладкой в емкости запрещено использовать муку или другую панировку.
В устройство, заряженное банками, вливают воду так, чтобы емкости были погружены в нее полностью, а уровень был на 2 см выше верхних крышек.
Перед тем, как поставить устройство на огонь, необходимо тщательно проверить, насколько герметично завинчена крышка. От этого зависит безопасность эксплуатации агрегата.
В процессе приготовления консервы необходимо постоянно контролировать температурный режим. Он должен быть не выше 120 градусов, иначе это может негативно отразиться на конечном результате.
Дно агрегата рекомендуют выстелить тканью, либо установить деревянную решетку, чтобы в процессе приготовления банки не треснули.

Вкусные консервы из рыбы, заготовленные в автоклаве, всегда получаются аппетитными, питательными и сочными. Сделать их самостоятельно сможет каждая хозяйка. Достаточно подготовить сырье согласно рецептуры, уложить их в стерильные стеклянные емкости, закатать их, установить в устройство и варить не менее получаса. Помимо рыбы, добавляют овощи, пряности и коренья, что позволит существенно улучшить вкусовые качества готового продукта.

Видео о приготовлении консерв из рыбы в автоклаве

Рецепт приготовления консервов из рыбы в автоклаве: