Вишневое желе – популярный десерт и отличный способ сохранить ягоды на зиму. Подобные фруктовые блюда впервые появились во Франции. Само название «желе» происходит от французского «gelee» – студень, гель. Если варенье или джем загущают длительным вывариванием, активируя собственный пектин плодов, то желе готовят с добавлением желирующих агентов. Это позволяет уменьшить время термической обработки вплоть до 10 мин.
Таким образом сохраняют натуральный цвет, вкус и натуральную пользу вишни. Желирующие агенты сегодня широко доступны, дешевы и легки в использовании. В магазинах можно приобрести желатин, агар-агар или натуральный пектин. Такие вещества обеспечивают быстрое загущение сиропа.
Вишня при этом не деформируется, кожура не морщится, а витамины и ценные минералы не улетучиваются. При этом десерт сохраняет натуральный вкус ягод и отлично хранится.
С желатином
Желе из вишни на основе желатина получается густым и прозрачным.
К пользе свежих ягод в таком десерте добавляются ценные свойства животных белков. Желатин отлично загущает вишневый сок и консервирует ягоды.
Состав ингредиентов
Желатин – привычный способ загустить любые жидкости. Этот продукт животного происхождения, натуральный коллаген. Он прост в использовании, его можно нагревать и остужать, но нельзя кипятить.
Ингредиенты для желе из вишни и особенности их выбора:
| Ингредиент | Особенности | Количество |
| Вишня | Желе можно приготовить из свежих или замороженных ягод. Можно использовать вишню с косточками или без. | 1000 г |
| Сахар | Обычный свекловичный сахар с белыми кристаллами. Количество изменяют в зависимости от сладости вишни. Если ягоды кислые, количество можно увеличить на 1/3. | 700 г |
| Желатин | Можно использовать желатин в пластинах, порошковый или гранулированный продукт. В любом случае его предварительно замачивают по инструкции на упаковке. | 20 г |
Желе из вишни относится к низкокалорийным десертам. Из указанных продуктов получится около 20 порций желе. Каждая из них будет иметь энергетическую ценность около 65 ккал.
Пошаговый процесс приготовления
Для заготовки желе на зиму потребуются несколько стеклянных банок с завинчивающимися крышками. Можно также использовать специальные пластиковые стаканы для пищевых продуктов. Чтобы желе из вишни хранилось долго, посуда должна быть простерилизована.
Приготовление:
- Ягоды заливают водой в глубокой посуде. При замачивании можно добавить в воду несколько ложек соли.
- Мусор, насекомые, недоспевшие ягоды всплывают на поверхность. Их сливают с водой. Затем вишню промывают под проточной водой в дуршлаге, избавляясь от песка и прочих загрязнений.
- Если решено использовать вишню без косточек, их удаляют, а выделяющийся сок приливают обратно к ягодам.
- Быстрорастворимый желатин можно сразу примешать к сахару. Если загуститель требует замачивания, это делают в отдельной посуде.
- Сахар и желатин примешивают к ягодам в миске (кастрюле) для варки.
- Смесь оставляют при комнатной температуре на 3 часа или отправляют в холодильник на 4 часа. За это время вишня пускает много сока, крупинки сахара растворяются, а мякоть пропитывается сладостью.
- Посуду с вишней ставят на плиту, включают максимальный нагрев. Дожидаются появления первых признаков кипения и сразу снижают температуру до минимально возможной.
- На слабом огне проваривают смесь 2 мин. При этом массу нужно постоянно помешивать, снимая появляющуюся пену.
- Стерильные банки наполняют горячим желе и укупоривают прогретыми крышками. Всю партию заготовок укутывают (одеялом, полотенцами).
- Укрывая горячие банки, значительно увеличивают время остывания. Это способствует самостерилизации продукта, и вишня будет лучше храниться.
Банки оставляют под укрытием до полного остывания. Вишневое желе, закрытое в стерильные емкости, может храниться при комнатной температуре. Важно убрать банки с солнца и подальше от нагревательных приборов.
Что можно изменить
Желе можно приготовить из замороженной или сушеной вишни. Иногда готовят десерт из чистого сока, который остается от ягод при других заготовках. Но чаще используют свежие, спелые плоды в сезон их созревания и закатывают для использования в течение года.
Вишня имеет собственный неповторимый вкус. Но для варки желе часто используют дополнительные приправы. Правильно подобранные специи подчеркивают аромат вишни, а желе приобретает еще более глубокий вкус.
Подходящие приправы:
- гвоздика (не более 1 бутона на 1 кг вишни);
- душистый перец (щепотка молотой приправы);
- бадьян (1 звездочка на банку);
- ваниль или ванильный сахар – по вкусу.
- корица – (1/4 ч. л. порошка на 1 кг вишни).
Для одной партии желе используют один вид специй. Не стоит смешивать много сильных ароматов. Они могут плохо сочетаться, а также перебивать вкус вишни. Ароматизировать желе можно добавляя лимонный сок, красное вино, прозрачный ликер. Такие продукты вводят в горячую массу перед разливом по банкам.
Количество желатина в рецепте рассчитано, чтобы загустить продукт до состояния варенья. Если требуется более густое желе, количество можно удвоить. В случае если нужна плотная, мармеладная масса, используют 100 г желатина на 1 кг вишни.
Как подавать
Горячее вишневое желе жидкое и текучее. После остывания в банках оно густеет. Такая консистенция подходит для подачи в качестве отдельного десерта (к чаю или кофе). Желе можно намазывать на ломти хлеба или булки.
При использовании готового желе стоит учитывать, что желатин имеет свойство размягчаться уже при комнатной температуре. При +36 °С он плавится. Но вернуть массе стабильность можно в холодильнике.
Желатин отвердевает при температуре ниже +10 °С. Вишневое желе на желатине отлично подходит для начинки блинов, булок, пирожков, вареников. Ягоды сохраняют природную кислинку, напитываются сахаром и имеют достаточно плотную консистенцию. Это отлично сочетается со сладким, сдобным тестом.
С пектином
Желе из вишни готовят с загустителями, так как ягоды имеют совсем немного природных желирующих компонентов. Добавление пектина восполняет этот недостаток. Консистенция желе при этом получается однородной, цвет и вкус остаются натуральными, ведь вишню не приходится долго варить.
Состав ингредиентов
Соотношение сахара и вишни в таком рецепте обычно выдерживают поровну. Если требуется максимально сохранить вкус ягод, чтобы позже использовать их для начинок, сахара берут меньше. Для подачи в качестве десерта, в желе можно добавлять в половину больше подсластителя. В любом случае взвешивать и учитывать при расчетах нужно уже очищенную от косточек вишню.
Ингредиенты:
- вишня – 1000 г;
- сахар – от 800 г до 1200 г;
- пектин (Желфикс) – 1 пакет (25 г).
Так как рецепт предполагает измельчение ягод, все специи добавляют только в виде порошка. Пряные добавки выбирают по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
На приготовление желе с пектином потребуется не более 20 мин. Блюдо не требует длительной варки, а его сохранность зимой напрямую зависит от качества ягод. Перед приготовлением вишню следует тщательно перебрать, удалив все порченные, недоспевшие, поврежденные плоды.
Приготовление:
- Вишню сначала тщательно промывают, затем оставляют в дуршлаге, избавляясь от лишней влаги.
- Только после этого извлекают косточки. Весь вытекающий сок собирают. Косточки также можно отжать через марлю и сцедить ароматную жидкость.
- В глубокой варочной посуде измельчают вишню при помощи погружного блендера. Масса может быть неоднородной и содержать небольшие кусочки ягод.
- В кастрюлю приливают весь сцеженный сок, всыпают сахар (оставив 2 ст. л. для пектина) и специи. Ставят посуду на плиту.
- Быстро доводят массу до кипения, сбавляют нагрев и варят около 15 мин. Вишневую массу при этом следует постоянно помешивать.
- В небольшой посудине смешивают остатки сахара с порошковым пектином. Всыпают смесь в кастрюлю, интенсивно размешивают и дают провариться, но не дольше 2 мин.
- Посуда, в которую предполагается разливать желе, должна быть не только простерилизованной, но и сухой. Если это стеклянные банки, их проще всего прокалить в духовке.
- Кипящее вишневое желе разливают по стерильным банкам и сразу укупоривают.
Банки с вишневым желе можно перевернуть и установить на крышки для проверки герметичности. Если протекания нет, заготовки оставляют остывать. Затем банки можно убирать на хранение в прохладное, темное место.
Что можно изменить
Желе из перетертой вишни можно комбинировать с другими ягодами или плодами. Использование яблочного пюре или измельченной смородины увеличит содержание натурального пектина. Таким образом желе приобретет не только новые оттенки вкуса, но и загустеет.
Приготовление комбинированного десерта не отличается от оригинального рецепта. Перебитые блендером ягоды (смородину и вишню) варят вместе. Мякоть яблок предварительно пропаривают, измельчают и проваривают 10 мин. Дополнительный плюс такого рецепта – натуральная сладость. Яблочное пюре можно готовить без сахара.
Как подавать
Горячее желе на пектине жидкое и текучее. После остывания оно приобретает характерную плотность. Вишневое желе, приготовленное по данной рецептуре, не стекает с ложки, а падает кусочком. Такой десерт можно подавать как варенье к чаю или намазывать на бутерброды как джем. Консистенция позволяет использовать вишневое желе как прослойку для тортов и начинку для выпечки.
С агар-агаром
Желе из вишни, приготовленное на агар-агаре, имеет наиболее плотную консистенцию. Оно не плавится при комнатной температуре и застывает гораздо быстрее, чем десерт на желатине или пектине.
Так как агар-агар – желирующий агент растительного происхождения, он подходит для тех, кто не употребляет животные продукты.
Состав ингредиентов
Количество агар-агара в рецепте обеспечивает не очень густую консистенцию. Такое желе удобно брать ложкой. Кусочек желе держит форму несколько минут, а затем растекается. Если требуется большая густота, количество загустителя следует увеличить.
Ингредиенты:
- вишни (без косточек) – 1000 г;
- сахар – 700 г;
- вода – 50 мл;
- агар-агар – около 10 г.
Агар-агар средней крепости (600) рассчитывают так: 1 ч. л. на 1 л жидкости. Увеличивать количество загустителя можно не более чем в 2 раза. Если куплен агар-агар в пакетиках, при его дозировании следуют инструкции на упаковке.
Пошаговый процесс приготовления
Вишневое желе легко заготовить на зиму, используя агар-агар. Его потребуется намного меньше, чем других загустителей. Желе на основе агар-агара получается устойчивым, прозрачным и очень полезным.
Приготовление:
- Вымытую и обсушенную вишню избавляют от косточек. Затем взвешивают ягоды и рассчитывают количество других ингредиентов.
- Порошок агар-агара разводят в холодной воде. Оставляют его набухать на 5–10 мин.
- Вишню укладывают в посуду для варки, присыпают сахар, перемешивают. Ставят кастрюлю на плиту и проваривают около 10 мин.
- Не прекращая размешивать ягодную массу, понемногу приливают агар-агар. Проваривают смесь еще 5 мин.
- Горячее желе разливают по стерильным банкам, наполняя их до верха. Укупоривают посуду стерильными крышками и дают полностью остыть под теплым укрытием.
Через сутки переносят заготовки в темное помещение. Загустевшее желе полностью готово к употреблению. Его можно подавать к столу уже через сутки или оставить для хранения на зиму. При надежной герметизации банок вишневое желе с агар-агаром хранится до 6 месяцев при комнатной температуре.
Что можно изменить
Если вишня недостаточно сладкая, количество сахара увеличивают до 900–1000 г. на 1 кг вишни. При этом изменять массу агар-агара не обязательно. Увеличивая присутствие загустителя, следует помнить, что он дает устойчивую, не текучую структуру. Густое желе из вишни на агаре будет ломким.
Как подавать
Достоинством агар-агара, кроме его растительного происхождения, является возможность повторно разогревать и охлаждать желе. Зимой, открыв банку с продуктом, его можно разогреть, и разлить по порционным тарелкам или бокалам. Вишневое желе повторно загустеет и будет отлично держать форму.
Быстрый рецепт
Желе из вишни с применением загустителей готовят довольно быстро. Но и этот процесс можно ускорить. Для этого используют быстрорастворимый желатин.
Состав ингредиентов
Быстрое желе готовят из ягод без косточек. При этом вес вишни проверяют после очистки, учитывая весь сок, который удастся собрать. Из указанного количества ингредиентов получается 5 баночек желе по 500 мл.
Ингредиенты:
- вишня – 2 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 100 мл;
- быстрорастворимый желатин – 50 г.
Вместо воды в рецепте можно использовать вишневый сок, собранный при удалении косточек. Чтобы получить более пикантный вкус десерта часть жидкости можно заменить красным вином.
Пошаговый процесс приготовления
Вишню в желе на зиму можно приготовить за 10 мин. Для этого понадобится подготовить ягоды (перебрать, помыть, удалить косточки), а также простерилизовать банки и крышки на 2,5 л продукта.
Приготовление:
- Заранее (лучше с вечера) засыпают подготовленную вишню всем количеством сахара. К утру ягоды пустят сок, а большинство кристаллов растворятся.
- Если нет возможности готовить ягоды заранее, их пересыпают сахаром, перемешивают и сразу приступают к варке.
- Готовят такое желе при самом маленьком нагреве. При этом массу постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорал.
- Когда крупинки растворятся, огонь увеличивают до максимума. Сразу после закипания, нагрев снова снижают до минимума.
- Варят вишню в сахарном сиропе около 10 мин., периодически помешивая от дна.
- Пока варится заготовка под желе, желатин следует залить водой (соком), перемешать и отставить.
- Сразу после выключения ягод желатин ставят в микроволновку. Его полностью распускают на средней мощности, отслеживая, чтобы масса не закипела.
- К горячим ягодам приливают желатиновый раствор и тщательно перемешивают заготовку.
- Для заготовки желе на зиму, его в горячем виде разливают по стерильным банкам и сразу укупоривают.
Закатки переворачивают и ставят на крышки. Через час их можно поставить на донышко, а после полного остывания убрать в шкаф или кладовую.
С косточками
Вишневое желе можно варить не только из мякоти. Вариант десерта из ягод с косточками экономит время на подготовку сырья, но придется отвести не менее 8 часов на выделение сока и пропитку плодов.
Поэтому начинать готовить лучше с вечера, а варить и консервировать желе утром.
Состав ингредиентов
Желе из целой вишни будет содержать меньше сока. Поэтому в рецепт обязательно добавляют немного кипяченой воды для растворения сахара и разведения желатина.
Ингредиенты:
- вишни с косточками – 2 кг;
- сахар-песок – 1,3 кг;
- желатин – 50 г;
- вода (кипяченая) – 100 мл.
Вместо воды можно взять то же количество яблочного или смородинового сока. Такая добавка усилит вкус, аромат и добавит естественный пектин для лучшей консистенции желе.
Пошаговый процесс приготовления
Целые вишни отдают сок неохотно, поэтому их настаивание с сахаром начинают с вечера. Предварительно ягоды заливают водой (можно добавить в нее немного соли) чтобы избавиться от мусора и плодовых гусениц.
Приготовление:
- Вишню замачивают в большом количестве воды минимум на 20 мин. Затем воду со всплывшим мусором и вредителями сливают. Вишню ополаскивают и дают стечь лишней влаге.
- Плоды укладывают в глубокую варочную посуду, всыпают сахар. Затем оставляют вишню на 8–10 часов (можно в холодильнике). Ягоды за это время пускают сок и напитываются сладким сиропом.
- Утром начинают приготовление с растворения желатина. Его заливают водой (соком) и оставляют набухать.
- Затем приступают к варке. Смесь вишен и сахара быстро доводят до кипения, снижают нагрев и проваривают 10 мин.
- Затем нагрев полностью выключают. Набухший желатин выкладывают прямо в горячий сироп и тщательно перемешивают. Все крупинки при этом должны раствориться.
- В таком виде горячее желе разливают по стерильным банкам и укупоривают. Переворачивают тару на крышки, укрывают и оставляют до полного остывания.
После окончания самостерилизации банки с вишневым желе можно убирать на хранение. Так как десерт содержит косточки, его стараются использовать в первую очередь. При длительном хранении в таком желе могут накапливаться вредные соединения.
Полезные советы
Желе с ягодами готовят с разными загустителями. Их подбирают по собственному вкусу и желаемому эффекту. Самым естественным способом загустить сироп считается пектин, так как его в основном производят из яблок.
Особенности варки желе с загустителями:
- Следует помнить, что желатин нельзя кипятить. Перегретый загуститель не схватится после остывания. По той же причине вишневое желе становится жидким при добавлении в выпечку.
- Агар-агар, наоборот, может не проявить желирующих свойств при кипячении менее 4 мин. Зато такое желе можно повторно доводить до кипения, и оно снова уплотнится при остывании.
- Пектин – наиболее стабильный из загустителей. Но его можно добавлять только в горячий сироп, в сухом виде, предварительно смешав с сахаром (1:2). При слишком длительной варке пектин также может потерять желирующие свойства. Если его не вскипятить, консистенция будет напоминать гель.
- Чтобы быстрее активировать действующие вещества желатина или пектина при варке рекомендуют добавлять ложку лимонного сока.
Вишневое желе принято готовить с обычным белым (свекловичным) сахаром-песком. Но для подслащения подойдет и рафинад. Также можно использовать нерафинированные сорта: коричневый финиковый, тростниковый сахар, пальмовый гур (джаггери). Так желе станет еще более полезным, а также получит более глубокий вкус и оригинальный аромат.
Видео о приготовлении желе из вишни
Рецепт приготовления желе из вишни: