Чисанчи по китайски. Рецепты в домашних условиях

Чисанчи (Qí sāng qí) – национальное блюдо китайской кухни. В переводе на русский название Chisanchi звучит как «3 земных свежести», так как в классическом рецепте используются 3 овоща, растущих в земле и на ней: картофель, баклажаны и болгарский перец. По сути, чисанчи представляет собой густое рагу в ароматном насыщенном соусе.

Несмотря на то, что блюдо готовится из овощей, получается оно довольно сытным, потому что все ингредиенты обжариваются на растительном масле по отдельности. Часто в чисанчи добавляют мясные продукты: свиной фарш, курицу, индейку. Это не только не портит блюдо, но и делает его еще более ярким и вкусным.

Вариаций приготовления знаменитого китайского блюда очень много, например, на Кавказе его готовят с большим количеством пряных и острых специй, в странах бывшего СНГ часто добавляют мясо или обжаривают ингредиенты не на масле, а на сале.

Классический рецепт

Чисанчи (рецепт традиционный для китайской кухни отличается простотой), сделанный этим способом, получается густым, красочным на вид и насыщенным на вкус.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для чисанчи подготовить:

• 2 средних плода в меру зрелых или молодых баклажанов;
• 3-4 крупные дольки свежего чеснока;
• 6 средних клубней картофеля варочных сортов;
• 5 шт. мясистого болгарского перца разных цветов;
• 160 мл качественного соевого соуса;
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала;
• 160 мл масла оливы;
• 5 ст. л. питьевой воды;
• 1,5 ст. л. песка сахарного мелкокристаллического;
• по предпочтению поваренная соль.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать чисанчи на собственной кухне:

1. Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена и вырезать плодоножки. Хорошо промыть под проточной водой, а затем обсушить бумажным полотенцем. Нарезать перцы длинными полосками средней толщины (около 1 см).
   
2. Баклажаны очистить от кожуры с помощью ножа-экономки. Если плоды молодые, то этого делать не стоит. Срезать хвостики. Промыть, обсушить и нарезать кубиками, с размером сторон около 1,5 см. Поместить в миску и посолить (около 0,5 ст. л. соли). Перемешать и оставить на 20 мин. За это время из кусочков баклажанов уйдет горечь. После этого их следует промыть от соли и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
3. Зубцы чеснока очистить, снять пленку, промыть. Мелко нарубить ножом или пропустить через специальный пресс.
   
4. Картофель очистить, тщательно вымыть. Обсушить и нарезать дольками, толщиной около 0,5 см.
5. Глубокую сковороду с толстым дном и стенами налить оливковое масло – его уровень должен быть около 2 см. Поставить на средний огонь и хорошо разогреть. В горячее масло отправить картофельные дольки. Увеличить огонь до максимального. Обжаривать, помешивая, до образования румяной корочки со всех сторон. Как только картошка станет золотистой, нагрев уменьшить до среднего значения. Продолжать приготовление, не забывая помешивать, до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Готовую картошку выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
   
6. В оставшееся на сковороде горячее масло отправить баклажаны. Снова увеличить нагрев и жарить до образования румяной корочки. Как только это произошло, уменьшить огонь до среднего уровня. Посыпать содержимое сковороды чесноком, перемешать. Готовить еще 3 мин. Переместить баклажаны на другую тарелку, также застеленную бумажными салфетками.
   
7. В то же масло поместить кусочки болгарского перца. Увеличить огонь. Жарить на самом сильном уровне нагрева, помешивая, в течение 3-4 мин. – нужно, чтобы кусочки только зарумянились. Перец также выкладывают на плоскую тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем.
   
8. В небольшой глубокой посуде соединить воду и сахарный песок. Перемешать до полного растворения кристалликов. Влить соевый соус. Снова перемешать. Постепенно, небольшими порциями, ввести кукурузный крахмал. Перемешивать до полной однородности, без малейших комочков.
   
9. Налить приготовленный соус в сковороду и довести до кипения. Как только это произойдет, засыпать все подготовленные овощи. Быстро перемешать. Накрыть сковороду крышкой, тушить около 3-4 мин.
10. В конце приготовления попробовать блюдо на вкус. При необходимости откорректировать его солью.

Что можно изменить

Оливковое масло	Можно заменить обычным неароматным растительным маслом или жиром, вытопленным из сала.
Кукурузный крахмал	При отсутствии можно заменить картофельным крахмалом.

Как подавать

Чисанчи подают на стол в любом виде – блюдо обладает прекрасным вкусом даже остыв. Рагу выкладывают на порционные тарелки, при желании декорируют свежей зеленью.

С фаршем

Чисанчи (рецепт с фаршем воспроизвести ничуть не сложнее, чем классический аналог), сделанное таким образом, выходит сытным, вкусным, сочным и очень аппетитным.

Состав ингредиентов

Какие продукты подготовить:

• 250 г охлажденного свиной мякоти;
• 250 г охлажденной говяжьей вырезки;
• 2 маленьких плода молодых баклажанов;
• 5 средних картофелин варочных сортов;
• 1 крупный мясистый перец красного цвета;
• 1 крупный мясистый перец желтого цвета;
• 3 крупные дольки свежего чеснока;
• 1,5 ст. л. крахмала кукурузного;
• 150 мл масла оливкового «сол» или «микс»;
• 4,5 ст. л. очищенной питьевой воды или любого бульона;
• 150 мл качественного соевого соуса;
• 1,5 ст. л. песка сахарного;
• по предпочтению соль поваренная.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать чисанчи с фаршем:

1. Молодые баклажаны промыть, срезать хвостики. Обсушить, нарезать кубиками, размером около 15 мм. Если плоды уже не молодые, то лучше их предварительно освободить от кожицы, срезав ее тонким слоем.
   
2. Сложить кубики в глубокую посуду, пересыпать солью, перемешать. Оставить на 1/3 ч, после чего тщательно промыть под проточной водой, смывая остатки соли. Поместить в дуршлаг и оставить на время подготовки остальных ингредиентов – за это время уйдет вся влага.
3. Говяжью вырезку и свиную мякоть хорошо промыть. Обсушить бумажными салфетками. При необходимости удалить все лишнее – пленки, прожилки. Нарезать кусочками произвольной формы и размера, удобными для дальнейшего измельчения. Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.
4. Картошку очистить, промыть. Нарезать крупными брусочками или соломкой. Поместить в миску и залить холодной водой. Оставить на 15-20 мин., чтобы ушли излишки крахмала. После этого кусочки следует обсушить, разложив их на чистом кухонном полотенце.
5. Желтый и красный болгарские перцы разделить на половинки. Из каждой вынуть семена, вырезать хвостики. Промыть, обсушить полотенцем, нарезать соломкой, шириной около 8-10 мм.
6. Дольки чеснока освободить от шелухи и пленки. Нарезать ножом на мелкие кусочки произвольной формы. Можно натереть на терке со средней фракцией.
   
7. В толстостенную сковороду налить сразу все оливковое масло. Дать ему хорошо прогреться на среднем огне. Выложить в горячий жир картофельные кусочки. Сразу же увеличить огонь до самого высокого уровня. Жарить, помешивая, пока все кусочки не покроются румяной корочкой. Вернуть средний уровень нагрева. Готовить до мягкости. Снять картофель со сковороды, поместив на блюдо, предварительно застеленное бумажными салфетками.
8. В ту же сковороду (масла там осталось довольно много) отправить кусочки болгарского перца. Сразу же увеличить огонь. Готовить на максимальном нагреве, помешивая, до румяности. Снять со сковороды, переложив на тарелку с бумажными салфетками.
9. Отправить в масло баклажаны. Жарить на самом сильном огне до появления румяности на каждом кусочке. В конце приготовления добавить сахарный песок, перемешать. Готовить еще 60 сек., после чего снять со сковороды. Выложить в отдельную посуду, выстеленную бумажными полотенцами.
10. Если масла на сковороде осталось слишком много, часть следует слить. В небольшое количество жира отправить приготовленный свино-говяжий фарш. Обжаривать на среднем огне почти до готовности. Первое время фарш необходимо постоянно помешивать, чтобы он не взялся крупными комочками.
11. Переложить фарш в глубокую посуду. Добавить к нему картофель, баклажаны и болгарский перец. Все хорошо перемешать. Влить соевый соус. Снова хорошо перемешать.
12. Переложить овощную смесь на горячую сковороду. Обжаривать в течение 5 мин. на среднем уровне нагрева.
13. В воде растворить крахмал.
    
14. Перемешать до полной однородности, без комочков. Тонкой струйкой влить полученную смесь на сковороду с овощами и фаршем, постоянно помешивая ее содержимое.
15. Накрыть емкость крышкой. Тушить на среднем огне еще 5 мин.
16. Добавить рубленый чеснок, перемешать. При необходимости посолить. Готовить без крышки еще 1 мин.

Что можно изменить

Говяжья вырезка и свиная мякоть	Можно использовать другие части туши, пригодные для приготовления фарша. Также допускается заменять ингредиенты по своему желанию, используя курицу или индейку. При желании, можно использовать готовый покупной фарш.
Свежий чеснок	Если вкус и аромат свежего чеснока не нравятся, его можно заменить сушеным или гранулированным.

Как подавать

Чисанчи, приготовленное по этому рецепту, раскладывают по порционным тарелкам, посыпают рубленой зеленью петрушки и подают на стол в горячем виде. При желании дополнительно можно посыпать обжаренными семенами белого кунжута.

С курицей

Чисанчи (рецепт с курицей редко используют китайские хозяйки, как правило, в качестве мяса они предпочитают использовать свинину) с нежнейшими кусочками птицы – полноценное блюдо, которое можно подать на обед или ужин.

Получается и сытно, и вкусно, и ароматно, а готовится очень просто.

Состав ингредиентов

Что из продуктов понадобится:

• 0,5 кг картофеля варочных сортов;
• 4 крупные дольки свежего чеснока;
• 4 охлажденных куриных бедра среднего размера;
• крупный корнеплод сочной, сладкой морковки;
• по 1 мясистому сладкому перцу красного, зеленого, желтого и оранжевого цветов;
• 3 небольших молодых баклажана;
• немного жгучего перца;
• по личному предпочтению соль, молотый черный перец и сладкая паприка;
• 150-200 мл неароматного растительного масла;
• 0,5 ст. очищенной питьевой воды;
• 100 мл качественного соевого соуса;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 25 мл яблочного уксуса (6%);
• 1 ст. л. песка сахарного;
• по вкусу приправа «Маласянь».

Пошаговый процесс приготовления

Как создать блюдо поэтапно:

1. Подготовить все овощи. Разноцветные перцы разрезать на половинки, освободить от семян и плодоножек. Промыть и обсушить салфетками. Нашинковать соломкой, толщиной около 8-10 мм.
2. Молодые баклажаны вымыть, обсушить. Срезать хвостики. Нарезать кружочками, толщиной около 1 см.
   
3. Каждый из них разрезать пополам, а затем еще пополам – должны получиться четвертинки. Сложить кусочки в глубокую миску, засыпать солью и перемешать. Дать постоять около 20 мин. После тщательно промыть, смывая всю соль. Обсушить.
4. Клубни картошки очистить, вымыть. Нарезать дольками, толщиной около 7-8 мм. Поместить в миску с водой. Дать постоять около 20 мин, после промыть и обсушить.
5. Морковку освободить от кожуры, вымыть, разрезать вдоль пополам. Нашинковать тонкими полукружьями.
6. Дольки чеснока очистить, удалить пленку. Мелко нарубить ножом.
7. Жгучий перец освободить от семян, нарезать тонкими колечками.
8. Куриные бедра вымыть, обсушить, срезать излишки жира. Нарубить кухонным топориком на порционные кусочки – каждое на 3-4 части.
9. В глубокую толстостенную сковороду налить масло – его уровень должен быть около 20-25 мм. Поставить на огонь и хорошо разогреть. Отправить в горячий жир кусочки курицы. Готовить на сильном огне до появления румяной корочки. Снять с жарочной поверхности, поместить на тарелку, предварительно застеленную бумажными полотенцами.
10. В это же масло отправить картофельные дольки. Готовить на сильном уровне нагрева до образования золотистой корочки со всех сторон. Часто помешивать, чтобы кусочки не подгорели. Уменьшить нагрев до среднего, продолжить приготовление до мягкости. Переложить дольки на посуду, застелив ее дно салфетками.
11. Теперь очередь болгарского перца. Его также выложить в масло и обжаривать на сильном огне около 3-4 мин., помешивая – кусочки должны зарумяниться. Снять, поместить на застеленную бумажными салфетками тарелку.
12. В горячее масло переложить морковь. Обжаривать на самом сильном огне до посветления и легкой золотистости. Переложить на тарелку – не забыть застелить ее салфетками.
13. Последними обжарить на сильном огне баклажаны – они должны стать румяными со всех сторон. Снять со сковороды аналогично всем остальным ингредиентам.
    
14. Приготовить соус. Для этого в удобной посуде соединить сахар и крахмал. Влить немного воды, перемешать. Снова добавить небольшое количество жидкости. Перемешать. Продолжать добавлять воду, постоянно помешивая – так масса выйдет однородной. Тонкой струйкой влить соевый соус, постоянно помешивая содержимое емкости. Подобным образом ввести яблочный уксус. По вкусу добавить приправу «Маласянь». Перемешать.
15. Перелить соус в чистую глубокую сковороду и довести до кипения. Сразу же отправить в него все обжаренные ингредиенты. Быстро перемешать. Накрыть крышкой, тушить на среднем огне 5 мин.

Попробовать на вкус. Если нужно добавить соль. На этом же этапе отправить в сковороду рубленый чеснок и колечки жгучего перца. Посыпать все молотой паприкой и черным перцем. Снова перемешать. Готовить без крышки еще 3-5 мин.

Что можно изменить

Куриные бедра	Можно использовать голени, окорочка. Если не хочется, чтобы в мясе попадались кости, то заменить мясной ингредиент на филе курицы. Также можно использовать любые части индейки – время приготовления этого вида идентично курице.
Приправа «Маласянь»	Если не удалось приобрести китайскую специю, ее можно приготовить самостоятельно. Для этого в равных количествах требуется смешать рубленую зелень свежей петрушки, тертый свежий корень имбиря, сушеный чеснок, молотую паприку и черный молотый перец.

Как подавать

Чисанчи (рецепт с курицей отличается повышенной питательной ценностью) раскладывают по порционным тарелкам, посыпают обжаренными семенами белого кунжута и украшают веточками петрушки или кинзы. На каждую порцию кладут по 2-3 кусочка курицы. Подают на стол в горячем виде. Блюдо вполне самостоятельное, поэтому не требует никаких гарниров.

Полезные советы

Несколько рекомендаций, которые могут пригодиться:

• В идеале для обжарки все ингредиентов китайского блюда следует использовать вок. С помощью этой глубокой сковороды можно добиться идеального результата – все овощи быстро зарумянятся снаружи, а внутри останутся сочными.
• Главное условие чисанчи – отдельная обжарка всех ингредиентов без смены масла. Каждый приготовленный продукт следует выкладывать в емкости, застеленные бумажными полотенцами. Если это правило проигнорировать, то блюдо получится чересчур жирным.
  
• В классическом варианте китайской кухни для обжарки ингредиентов используют оливковое или кунжутное масло. Что касается первого варианта, то подойдет продукт сортов «сол» или «микс» — он не будет сильно дымить или гореть при нагревании. Еще один допустимый аналог – «olive oil» (рафинированное масло с добавлением нерафинированного). А вот ценный продукт «Extra virgin» для этих целей категорически не подходит – при жарке оно сильно дымит и горит. Если возможности использовать оливковое или кунжутное масло нет, то можно заменить неароматным рафинированным растительным продуктом.
• Баклажаны для чисанчи следует выбирать очень внимательно. В идеале используются молодые плоды. Если они уже достаточно вызревшие, то перед приготовлением такие баклажаны рекомендуется очистить. Сильно вызревшие овощи использовать категорически не рекомендуется – они обладают жесткими прожилками, которые невозможно прожевать. Такие баклажаны только испортят конечный результат.
• Отличной альтернативой курице, индейке или фаршу станет свинина. Именно этот вид мяса традиционно используют на родине блюда. Для приготовления следует выбирать части без жира или со средним его количеством. Слишком жирные отрубы сделают и без того довольно калорийное блюдо еще более «тяжелым».
• Картофель для чисанчи должен быть варочных сортов. К таким относятся Белоснежка, Аврора, Синеглазка, Беллароза, Темп, Ривьера, Василек. Сорта, предназначенные для жарки, испортят вкус блюда – они останутся «стеклянными», несмотря на все усилия.
• При желании в чисанчи можно добавлять различные дополнительные ингредиенты, например, стручковую фасоль, зеленый горошек, спаржу, кабачки, цветную капусту – это разнообразит вкус блюда. При введении новых продуктов следует соблюдать основное правило – отдельная обжарка каждого ингредиента.
• Чисанчи готовят разнообразными способами. Поэтому рецепты можно разнообразить любимыми специями, зеленью, применять для создания современные приборы, например, мультиварку или аэрогриль.

Видео о приготовлении чисанчи по-китайски

Рецепт приготовления китайского чисанчи: