Драники. Рецепт простой и вкусный без сметаны

Содержание

Существует много разновидностей картофельных оладий, известных на постсоветском пространстве как драники. По классическому простому рецепту их готовят из мелко натертого картофеля и лука, яиц и соли. Иногда в тесто добавляют немного пищевой соды, чтобы оладьи получились воздушными и более вкусными.

Общие принципы приготовления драников

Драники обычно подают на завтрак или обед, а иногда и на ужин в качестве гарнира к мясному блюду или самостоятельно в сочетании с салатом. Распространена подача в сопровождении сметаны, но ее использование совершенно не обязательно.

Классический рецепт

Классические драники очень просты в приготовлении.

Эти оладьи представляют собой идеальный завтрак или ужин, и могут быть сделаны всего за полчаса.

Какие ингредиенты понадобятся

4 больших картофелины (около 1 кг);
1 маленькая желтая луковица (120 г);
1 большое яйцо;
3 ст. л. универсальной муки;
1 ч. л. мелкой соли;
0,25 ч. л. пищевой соды;
масло растительное.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо очистить 4 большие картофелины и 1 маленькую желтую луковицу, натереть через среднюю терку в сито, установленное над объемной миской. Это позволит сокам вытекать в процессе натирания овощей.
Затем нужно хорошо отжать полученное пюре руками и вылить из миски всю жидкость, но не удалять картофельный крахмал, скопившийся на дне. К нему требуется выложить отжатые тертые картошку и лук, затем смешать.
В овощную смесь требуется добавить 3 ст. л. универсальной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. мелкой соли и 0,25 ч. л. соды, размешать до однородности. Картофельное тесто будет густым, но при этом податливым.
Далее следует нагреть 2-3 ст. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и выкладывать по 1 ст. л. (с горкой) картофельной смеси, формируя оладьи, на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Обжаривать драники необходимо с каждой стороны до золотистого цвета (примерно по 3-4 мин.), подавать горячими или теплыми.

С сыром

Драники, рецепт простой и вкусный которых довольно прост, должны иметь нежную хрустящую корочку и мягкую середину.

Драники. Рецепт простой и вкусный без сметаны — Драники. Рецепт простой и вкусный, приготовление с сыром.

А если добавить в них сыр, получится весьма интересное блюдо, не требующее никаких дополнений при подаче.

Какие ингредиенты понадобятся

6 средних картофелин красновато-коричневого сорта (около 1 кг или 6 ст. в тертом виде);
2 зубца чеснока, прессованные;
1 большой лук;
2 больших взбитых яйца;
0,25 ст. (30 г) универсальной муки;
1 ч. л. соли;
0,25 ч. л. крупномолотого черного перца;
85 г сыра любого твердого сорта;
растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо нарезать сыр тонкими квадратами размером 2,5 см, а лук — тонкими ломтиками.
Картофель требуется натереть на терке с мелкими отверстиями (если для этого используется кухонный комбайн, нужно предварительно порезать клубни на куски, чтобы избежать образования длинных волокнистых фрагментов);
Пюре из сырой картошки нужно замочить в холодной воде примерно на 10 мин., после чего слить и отжать как можно больше жидкости.
В большой емкости следует объединить тертый картофель, нарезанный лук, чеснок, яйца, муку, соль и крупномолотый перец, хорошо перемешать.
В сковороду необходимо влить слой масла толщиной 5-7 мм и разогреть на умеренном огне.
Далее нужно положить около 1 ст. л. картофельной смеси (с горкой) в масло, разровнять ее и поместить в середину ломтик сыра, накрыть его небольшим количеством теста сверху (примерно 0,5 ст. л.).
Предыдущий шаг следует повторять, формируя по 3-4 изделия на сковороде единовременно (но не переполняя ее), готовить примерно по 3 мин. с каждой стороны или пока драники не станут золотисто-коричневыми.

Готовые оладьи рекомендуется складывать на тарелку, застеленную салфетками, для избавления от излишков масла, а затем подавать теплыми с ломтиками копченого лосося и любым соусом.

Без яиц и муки

Драники, рецепт простой и вкусный которых принадлежит корейской кухне, в оригинале называются камджа чон. Такие изделия получаются довольно пикантными и ароматными, с хрустящей румяной поверхностью.

В тесто нередко добавляют другие овощи, такие как чесночные стрелки, зеленый лук, перец чили, цуккини и так далее, при этом мука и яйца в рецепте не используются.

Какие ингредиенты понадобятся

четвертинка среднего белого лука;
700-800 г картофеля (2 больших или 3 средних клубня);
0,25 ч. л. соли;
50 г зеленого чеснока (молодых побегов), по желанию;
масло растительное.

Для соуса для макания:

1 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. уксуса;
1 ст. л. воды;
0,5 ч. л. сахара;
щепотка крупномолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо натереть на терке лук (чтобы получилось примерно 2-3 ст. л.), очень мелко порезать зеленый чеснок и поместить в большую миску.
Картофель требуется очистить и натереть на терке и положить к луку и чесноку, сохранив всю жидкость, тщательно перемешать (это поможет избежать обесцвечивания), переместить в мелкоячеистое сито, установленное над глубокой посудой, и оставить на 10 мин. За это время большая часть жидкости стечет, и крахмал в ней опустится на дно.
Далее нужно отжать овощное пюре и осторожно слить жидкость, сохранив крахмал, затем добавить его обратно к тертой картошке вместе с солью, хорошо перемешать.
Затем требуется нагреть сковороду с 2 ст. л. масла на небольшом огне, выложить в него половину теста и разровнять в лепешку небольшой толщины и круглой формы (при желании можно делать изделия меньшего размера), привернуть огонь и жарить, пока нижняя часть заготовки не станет золотисто-коричневой, примерно 2-3 мин. После этого необходимо перевернуть изделие и готовить еще столько же времени.
Предыдущий шаг нужно повторить со всем оставшимся тестом.

С кабачком

Драники, рецепт простой и вкусный которых может быть выполнен очень быстро, можно приготовить и с добавлением кабачка. Этот овощ придаст картофельным оладьям дополнительную сочность.

Какие ингредиенты понадобятся

1,25 ст. измельченной мякоти кабачков;
3 картофелины, очищенные и тертые (3 ст.);
1 крупный лук, мелко нарезанный (1 ст.);
0,3-0,5 ст. универсальной муки;
1 яйцо;
0,75 ч. л. соли;
0,5 ч. л. крупномолотого перца;
масло растительное.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо промокнуть измельченные кабачки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
В большой емкости требуется смешать кабачки, картофель, лук, муку, яйцо, соль и крупномолотый перец до получения однородной массы.
В сковороде следует разогреть масло (слой толщиной 5-7 мм) на сильном огне, для формирования каждого драника поместить по 1 ст. л. (с горкой) теста и слегка сплющить, готовить примерно 2 мин., или пока нижняя часть заготовки не станет золотисто-коричневого цвета. Затем необходимо перевернуть изделие и жарить еще столько же.
Подавать изделия рекомендуется теплыми, по желанию с нарезанной зеленью кабачковой икрой.

Пышные драники с зеленым салатом

Хрустящие картофельные оладьи можно приготовить за считанные минуты. Если добавить в тесто взбитый яичный белок, получатся пышные вкусные драники, которые в сочетании с зеленым салатом отлично подойдут как в виде закуски, так в качестве гарнира к запеченной курице или говядине.

Какие ингредиенты понадобятся

1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота;
ст. л. мелко нарезанного свежего чеснока;
1 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона;
1 ст. л. белого винного уксуса;
1,5 ч. л. дижонской горчицы;
1 средний зубец чеснока, тертый;
0,3 ч. л. крупномолотого черного перца;
5 ст. л. масла канолы;
0,75 ст. натертого на терке желтого лука;
3 ст. тертого картофеля, тщательно отжатого;
1 большое яйцо, разделенное на белок и желток;
1,5 ст. л. универсальной муки;
0,75 ч. л. кошерной соли;
4 ст. свободно упакованной смеси листовой зелени;
0,25 ст. яблочного пюре.

Пошаговый процесс приготовления

Тертый лук следует выложить на чистое кухонное полотенце и плотно сжать, чтобы выдавить жидкость.
Далее требуется объединить измельченный лук и картофель и яичный желток в небольшой емкости.
Яичный белок нужно взбить в небольшой миске до образования пены и вмешать в картофельную смесь, затем добавить муку, 0,5 ч. л. соли и оставшиеся 0,25 ч. л. крупномолотого перца, перемешать до полной однородности.
Затем необходимо нагреть 1 ст. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и распределить его по рабочей поверхности, выложить 0,3 ст. картофельной смеси и разровнять лопаткой.
То же самое нужно повторить 3 раза, чтобы на сковороде получилось 4 изделия, и готовить, пока их нижняя часть не станет хрустящей, 4-5 мин., после чего перевернуть и жарить еще около 2 мин., перенести на тарелку.
Не протирая сковороду, необходимо повторить предыдущие шаги с оставшейся 1 ст. л. масла и картофельной смесью.
Далее необходимо смешать в небольшой миске лук-шалот, чеснок, эстрагон, уксус, горчицу, чеснок и 1/8 ч. л. перца, постепенно влить 3 ст. л. масла, постоянно взбивая, до получения однородного состояния, отложить в сторону.
Смесь листовой зелени требуется смешать с соусом, приготовленным на предыдущем шаге, а затем разделить по 4 тарелкам. Поверх салата нужно положить по 2 драника, политых яблочным пюре и равномерно посыпанных оставшейся солью.

Без глютена

Драники, рецепт простой и вкусный которых не содержит продуктов с глютеном – отличный вариант для всех, кто не переносит клейковину. Эти изделия получаются такими же хрустящими и румяными, как и с добавлением универсальной муки. Кроме того, в таком варианте оладьи подходят для палео-диеты.

Какие ингредиенты понадобятся

1 кг очищенного картофеля;
1 большая луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки;
2 больших яйца;
1,5 ст. л. муки из тапиоки или амаранта;
1 ч. л. мелкой морской соли;
0,5 ч. л. крупномолотого черного перца;
0,5-0,75 ст. масла авокадо или другого растительного с легким вкусом, для жарки;
зеленый лук или чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, для украшения;
несладкое яблочное пюре для макания (или кетчуп, или любой другой соус с кислым вкусом).

Пошаговый процесс приготовления

Требуется прогреть духовку до 150°С и застелить большой противень пергаментной бумагой. Это необходимо, чтобы драники оставались теплыми и хрустящими перед подачей на стол.
Используя кухонный комбайн с насадкой для измельчения или ручную терку, нужно натереть в пюре картофель и лук.
Большую миску следует застелить несколькими слоями бумажных полотенец, и переложить туда картофельно-луковую смесь, чтобы собрать как можно больше воды. Этот шаг можно повторить еще 2 раза, чтобы избавиться от максимального количества жидкости.
Далее необходимо добавить в картофельную смесь яйца, тапиоковую или амарантовую муку, соль и крупномолотый перец, перемешать руками до однородной массы.
В большой тяжелой сковороде требуется разогреть масло и выложить в него 1,5-2 ст. л. смеси с горкой, аккуратно распределить, формируя лепешку, обжаривать до золотистого цвета с одной стороны (примерно 1-3 мин.), затем осторожно перевернуть лопаткой и продолжать готовить, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей, еще 1-3 мин.
Готовые изделия нужно складывать ненадолго на бумажные полотенца, затем перемещать на подготовленный противень и ставить в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока жарятся остальные партии.
Подавать драники рекомендуется сразу с зеленым луком, яблочным пюре или пикантным кислым соусом.

Чесночно-сырные драники

Вкусные драники с чесноком и пармезаном могут быть приготовлены по довольно простому рецепту. Эти изделия представляют собой прекрасный перекус или гарнир к мясу.

Какие ингредиенты понадобятся

4 ст. тертого картофеля;
1 зубец чеснока, очень мелко порезанный;
0,5 ст. тертого пармезана;
соль и крупномолотый перец;
1 взбитое яйцо;
3 ст. л. муки;
немного рапсового масла.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо выдавить из тертого картофеля как можно больше жидкости, затем добавить все оставшиеся компоненты и смешать до однородной массы.
В большую сковороду с антипригарным покрытием нужно влить масло (слоем около 1 см) м разогреть на небольшом огне.
Далее требуется поместить в горячее масло по 0,5 ст. картофельной смеси, распределяя ее в лепешку толщиной 5 мм, обжаривать до золотистого оттенка с одной стороны, затем перевернуть и готовить до равномерной румяной и хрустящей корочки.
Готовое изделие следует положить на бумажные салфетки и повторять предыдущий шаг со всей картофельной смесью.
Подавать драники рекомендуется с нарезанным зеленым луком.

В духовке

Хрустящие картофельные оладьи обычно жарят на сковороде. Однако можно и запечь их в духовке, и при этом получить такую же аппетитную румяную корочку.

Какие ингредиенты понадобятся

1 кг красновато-коричневого картофеля;
1 очищенная луковица среднего размера;
2 больших яйца;
2 ст. л. соли;
2 ч. л. разрыхлителя;
0,25 ст. универсальной муки;
1 ст. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Стойку духовки необходимо установить посередине и заранее прогреть ее до 220°С.
Далее следует очистить картофель, затем натереть его вместе с луком в кухонном комбайне или вручную на терке, переложить смесь в мелкое сито и плотно прижать бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Понадобится повторять этого шаг несколько раз, пока не будет удалена вся жидкость.
Обсушенную картофельную смесь нужно положить в глубокую емкость и добавить яйца, соль, разрыхлитель и муку.
Два глубоких противня с антипригарным покрытием нужно полить маслом (по 0,5 ст.) и поставить в духовку на 10 мин., чтобы нагреть, затем осторожно вынуть.
Далее необходимо выложить примерно по 0,25 ст. картофельной смеси на расстоянии 4-5 см друг от друга. Используя дно мерного стакана или ложку, нужно надавить на заготовки, чтобы они слегка разгладились и стали плоскими.
Выпекать драники требуется 15-20 мин, или пока их нижняя часть не станет хрустящей и золотистой, после чего нужно вынуть противни, перевернуть изделия (лучше всего сделать это с помощью щипцов), поместить обратно в духовку и готовить еще около 10 мин.

Готовые изделия требуется достать из духовки и переложить на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами, подавать с яблочным соусом.

С морковью

В этом рецепте драников предлагается добавить морковь для сладости, вкуса и получения дополнительных витаминов. Горячие и хрустящие оладьи получатся сладковатыми, отлично сочетающимися с любым соусом на чесночной основе.

Какие ингредиенты понадобятся

2 больших очищенных картофеля;
4 крупные моркови, очищенные, с обрезанными кончиками;
1 средний лук;
0,3 ст. кукурузного крахмала;
1,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л. крупномолотого перца;
2 яйца;
масло растительное.

Пошаговый процесс приготовления

Используя кухонный комбайн с мелкой теркой, требуется измельчить картофель, морковь и лук, переложить в глубокую емкость и тщательно отжать, чтобы слить излишки жидкости.
Далее нужно взбить яйца и добавить к овощной смеси вместе с кукурузным крахмалом, солью и крупномолотым перцем, перемешать до полной однородности.
В большой сковороде следует нагреть масло, положить в него 0,5 ст. картофельного теста, разровнять и жарить по 3-4 мин. с каждой из сторон. Этот шаг понадобится повторять, пока не будет израсходована вся смесь.
Подавать драники рекомендуется горячими, с любым чесночным соусом.

Полезные советы и рекомендации

Драники часто подают со сметаной, но это далеко не единственный подходящий к ним соус. Существует масса других вариантов – как из веганских заменителей молочного продукта, так и из совершенно других компонентов, с разными вкусами и остротой.

Соус	Вкусовые особенности	Состав
Веганская сметана из кокосовых сливок	Мягкий вкус с небольшой кислинкой, без остроты	Кокосовые сливки (густая масса с поверхности охлажденного кокосового молока) с лимонным соком и солью.
Свекольный с хреном	Сладковато-острый, с легкой кислинкой.	Измельченная в пюре вареная свекла с тертым свежим хреном и яблочным уксусом.
Корейский соус	Солено-кислый со сладковаты привкусом и выраженной остротой и жгучестью.	Соевый соус, рисовый уксус, сахар, перцовые хлопья.
Медово-горчичный	Сладковатый с небольшой остротой.	Майонез, горчица, мед, апельсиновый сок.
Чесночный	Кисловатый с легкой или выраженной остротой.	Майонез, чеснок, лимонный сок.
Томатный чили	Кисловатый с ярким перечным вкусом и выраженной остротой.	Майонез, кетчуп, вустерширский соус, соус чили, паприка.
Чесночный с травами	Очень ароматный, с небольшой кислинкой и остротой.	Майонез, чеснок, измельченные свежие ароматные травы.
Яблочный	Кисло-сладкий с легкой остротой.	Пюре из яблок, тертый имбирь, цитрусовый сок, иногда мед и/или чеснок.

Различные советы и рекомендации, касающиеся приготовления драников, выглядят так:

Чтобы измельчить картошку наилучшим способом, рекомендуется натирать ее на ручной терке с мелкими (в форме звездочек) отверстиями. Это может потребовать определенных усилий, особенно для приготовления большой партии оладий.
При использовании ручной терки следует всегда использовать перчатки. В противном случае, можно легко повредить пальцы.
В настоящее время существует множество различных устройств, которые позволяют облегчить измельчение овощей. Для приготовления драников рекомендуется использовать кухонный комбайн с насадкой в виде мелкой терки. Применение блендера с этой целью возможно, но нежелательно, поскольку получится текстура почти жидкого пюре.
Независимо от используемого метода измельчения, необходимо удалить большую часть воды из тертого картофеля, иначе он будет слишком водянистым для замешивания теста для драников. Однако отжатую или стекшую с него жидкость не следует удалять сразу, так как она содержит ценный крахмал. Нужно дать воде постоять некоторое время, пока он не опустится на дно и не образует плотный белый слой. Затем требуется осторожно слить жидкость и добавить крахмал в тесто.
Вскоре после измельчения картофель становится коричневым. Изменение цвета не влияет на его вкусовые свойства и не делает его вредным, но может изменить внешний вид готового блюда. Чтобы избежать этого и при этом не добавлять в тесто дополнительные компоненты (имеющие собственный вкус и аромат), рекомендуется натирать картошку вместе с луком. Кроме того, можно измельчить лук в первую очередь, чтобы сразу же положить его в свежеприготовленную картофельную массу и смешать.

Независимо от используемого рецепта, хранить приготовленные драники нужно в холодильнике. Самый простой способ подогреть их так, чтобы они оставались вкусными – это поместить изделия в духовку, разогретую до 170 °C, примерно на 10 мин., после чего сразу же подавать.

Видео о приготовлении драников

Драники, простой рецепт приготовления: