Джамбалайя. Рецепт классический с сосисками, фото

Джамбалайя – блюдо кухни каджунов из риса, томатов и разнообразных мясных продуктов, пользующееся огромной популярностью в Луизиане. Название рецепта происходит от французского jambon (ветчина). Создателями джамбалайи считаются французские и испанские эмигранты, попытавшиеся по приезду в Новый Свет приготовить традиционную паэлью, но вынужденные заменить часть основных специй и ингредиентов местными продуктами.

С течением времени блюдо, называемое также «Луизианский плов» эволюционировало, приобретя несколько оригинальных рецептов, представленных на ежегодно проводимом в луизианском Гонсалесе фестивале джамбалайи.

Рецепт с сосисками

Джамбалайя, рецепт которого приведен ниже в статье, – одно из старейших блюд креольской кухни, впервые упомянутое в кулинарной книге «The Gulf City Cook Book» в 1878 г.

Классическая рецептура предполагается использование в качестве основные ингредиентов:

• рис;
• помидоры;
• ветчину;
• копченые колбаски, заменить которые можно сосисками.

Состав

Необходимые ингредиенты:

Тип продуктов	Особенности
Мясные продукты	Для джамбалайи можно взять 400 г подкопченных или копченых сосисок. Классическая рецептура предполагает также смешивание различных видов мяса, поэтому при желании их можно сочетать со: · 150-200 г ветчины, карбоната или шпикачками; · 200 г колбасок «чоризо». Добавить к мясным продуктам можно также копченые куриные окорочка.
Рис	Для 6 порций понадобится 350 г риса. Рекомендуется использовать специальный длиннозернистый рис для плова или «басмати».
Овощи	Входят в рецепт: · 1 головка репчатого лука. Использовать можно белый или желтый лук, также лук-шалот. · 2-3 болгарских перца разных цветов (при этом один из них обязательно должен быть зеленым). · 300 г помидоров. При отсутствии свежих помидоров их можно будет заменить консервированными в собственном соку. В этом случае овощи не придется предварительно заливать горячей воды для более легкого удаления кожицы. · 1-2 шт. халапеньо. Заменить его можно на перец чили или любой другой острый. · 2 зубчика чеснока. · 2-3 стебля сельдерея.
Дополнительные компоненты	· 60 мл растительного масла. Подойдет для приготовления джамбалайи как оливковое, так и подсолнечное или рапсовое масло. При желании можно использовать в рецепте также сливочное масло или свиной жир, добавляющие блюду калорийность. · 2-3 стакана овощного или мясного бульона. Вместо него также можно использовать воду. · 2 ст.л. томатной пасты. В случае использования вместо свежих помидоров томатов в собственном соку она может не понадобиться.
Специи	Луизианская кухня отличается богатым разнообразием специй, потому при приготовлении блюда необходимо использовать: · 1 ч.л. соли; · хлопья чили, молотый красный кайенский и черный перец (брать их нужно по вкусу); · 1 ч.л. сушеного или свежего тимьяна/орегано; · 3-5 шт. лаврового листа; · свежий лимон.
Для украшения блюда	· по одному пучку свежей зелени петрушки и укропа; · 2-3 ст.л. соуса Табаско. При желании её можно заменить кетчупом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления блюда начинается с подготовки всех ингредиентов, для этого:

1. Помидоры нужно вымыть, а затем сделать на них крестообразный надрез, залить кипятком и оставить на 10-20 мин. Через указанное время их нужно будет достать из воды, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
   
2. Луч и чеснок следует очистить и мелко нарезать. Чеснок можно также измельчить, используя чеснокодавилку.
3. Болгарский перец нужно вымыть, разрезать пополам, для того, чтобы очистить от семян и плодоножки, а затем нарезать кубиками.
   
4. Халапеньо или перец чили требуется порубить. Поскольку остроту перцу придают его семена при желании часть из них можно убрать.
5. Сельдерей хорошо промыть под проточной водой и мелко порезать.
6. Сосиски, колбаски «чоризо», карбонат, ветчину или шпикачки рекомендуется очистить от пленки и нарезать кружочками и кубиками, а затем обжарить 2-3 мин на растительном масле.

Для приготовления блюда понадобится:

1. В глубокую сковороду (сотейник) налить растительное масло, разогреть его, а затем положить в него лук и обжарить 2 мин до прозрачного цвета.
   
2. Добавить к луку болгарский перец, сельдерей и халапеньо и обжарить 4 мин, а затем положить к овощам помидоры, чеснок и томатную пасту. Все ингредиенты в сковороде (сотейнике) нужно хорошо перемешать и потушить 5 мин.
   
3. К томящимся в сотейнике (сковороде) овощам добавить сосиски, колбаски «чоризо», ветчину, залить все 3 ст. предварительно подогретого мясного бульона (его может потребоваться больше или меньше для того, чтобы жидкость в итоге превышала содержимое сковороды на 1,5-2 см), перемешать и оставить до момента закипания жидкости.
4. Как только на поверхности бульона начнут появляться пузырьки, в джамбалайю нужно добавить рис, приправить её специями, всыпав в кастрюлю кайенский и черный перец, хлопья чили, тимьян или орегано, лавровый лист и соль.
5. Получившуюся смесь в сотейнике (сковороде) еще раз хорошо перемешать, убавить огонь на плите, накрыть посуду крышкой и готовить блюдо, периодически помешивая 25-35 мин (готовность его можно будет определить по мягкости и рассыпчатости риса).
   
6. Как только блюдо будет готово его нужно снять с огня. Крышку при этом убирать не нужно до момента подачи на стол.

Как подавать

Подавать джамбалайю можно в качестве второго блюда на обед или как полноценный ужин, при этом ставить её на стол нужно в том же сотейнике, где она готовилась, а затем деревянной ложкой раскладывать по порционным тарелкам. Перед подачей блюдо нужно полить острым соусом «Табаско», присыпать рубленным зеленым луком, зеленью петрушки или укропа. При желании перед подачей в него для «аутентичности» также можно положить небольшой кусочек лимона.

С курицей

Джамбалайя — рецепт с курицей, который предполагает сочетание свежего и копченого куриного мяса. При этом в него могут входить и другие мясные продукты (например, ветчина, сосиски, колбаски «чоризо»).

Состав

Необходимые ингредиенты:

Тип продуктов	Особенности
Мясная составляющая блюда	Для джамбалайи нужно взять: · 500 г свежего куриного филя или мякоти бедра без костей; · 300 г подкопченного или копченого куриного мяса (заменить его можно копчеными сосисками, колбасками «чоризо»).
Рис	Для 6-ти порций джамбалайи понадобится 400 г длиннозернистого белого или коричневого риса. Не рекомендуется брать для «луизианского плова» белый шлифованный рис, разваривающийся в кашу при тушении.
Овощи	Для приготовления блюда понадобятся: · 500 г измельченных томатов в собственном соку. Можно взять также обычные помидоры, но в этом случае их потребуется предварительно залить кипятком. · 1 головка белого или желтого лука; · 2 зеленых болгарских перца; · 3 стебля сельдерея; · 3-4 зубчика чеснока; · 1-2 шт. перца чили или халапеньо.
Дополнительные ингредиенты	· 350 мл бульона (мясного, овощного или куриного); · 2 ст.л. оливкового (можно взять также подсолнечное или сливочное) масла.
Специи	· 1 ч.л. соли; · молотый черный и красный кайенский перец (берется по вкусу); · 1 ч.л. сушеного орегано/тимьяна; · хлопья чили (по вкусу); · 3-5 шт. лаврового листа.
Для украшения блюда	· измельченные зеленый лук, петрушка и укроп; · свежий лимон; · 2-3 ст.л. соуса «Табаско».

Процесс приготовления

Готовится джамбалайя 45-50 мин, а начинается процесс с подготовки основных ингредиентов.

Для этого:

1. Куриное филе или мякоть бедра нужно промыть и нарезать небольшими кусочками.
   
2. Копченое куриное мясо следует очистить от кожуры и порезать на кусочки, а затем вместе со свежим филе обжарить в глубокой сковороде 5-7 мин.
   
3. Желтый лук, сельдерей, чеснок и болгарский перец требуется промыть и нарезать кубиками не более 1,5 см.
   
4. Куриный бульон нужно будет подогреть.
5. При использовании для джамбалаи свежих помидоров их нужно будет предварительно вымыть, сделать на кожуре крестообразный разрез ножом, положить в глубокую тарелку или миску, залить кипятком и оставить на 15-20 мин. По истечении указанного времени воду нужно будет слить, а помидоры вынуть, очистить от кожуры и нарезать.

После того как все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к приготовлению джамбалайи, для чего нужно:

1. В глубокую сковороду (или сотейник) налить растительное масло, подогреть его на огне, а затем поместить в неё нарезанные овощи (лук, болгарский перец и сельдерей), посолить их и перемешивая обжаривать до момента, пока лук не приобретет полупрозрачный оттенок.
   
2. Добавить в сковороду (сотейник) нарезанные перец халапеньо (количество семян его нужно взять по вкусу) и чеснок, и продолжать жарить на горячем масле еще 3 мин.
3. Положить к овощам мясо, перемешать его с овощами и готовить, периодически помешивая, 7 мин.
4. Влить в сковороду (сотейник) предварительно подогретый куриный бульон, добавить в нее банку консервированных томатов или очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту, перемешать блюдо деревянной ложкой и дать ему закипеть.
5. Как только на поверхности бульона начнут постоянно появляться пузыри, к овощам и мясу нужно будет добавить рис и специи и снова все хорошо перемешать.
   
6. Накрыть крышкой сковороду (сотейник) с готовящейся джамбалайей и тушить её, периодически помешивая на небольшом огне, 20-25 мин (до готовности риса).

В случае если для приготовления блюда используется коричневый (бурый) рис к нему нужно будет по мере выкипания жидкости добавлять воду.

Как подавать

Подавать джамбалайю с курицей можно на ужин, ставя на стол в той же сковороде (сотейнике), где она готовилась, а перед этим её следует полить соусом «Табаско» и посыпать рубленным зеленым луком, петрушкой и укропом. Можно также украсить готовое блюдо тонкими ломтиками лимона.

С мясом

Джамбалайя – рецепт с мясом, который предполагает сочетание свинины с колбасой, красным перцем и овощами, обеспечивающими великолепную вкусовую гамму блюда.

Состав

Необходимые ингредиенты:

• 700 г свиной мякоти;
• 100 г колбасок «чоризо»;
• 150 г карбоната или ветчины;
• 300-350 г риса (белого длиннозернистого или бурого);
• 2-3 стебля сельдерея;
• 1 болгарский перец (лучше всего зеленый);
• 50 г сливочного или оливкового масла;
• 500 г измельченных томатов в собственном соку или свежих помидоров;
• 1 чл.л. сушеного орегано или тимьяна;
• молотый черный и красный кайенский перцы (берутся по вкусу);
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 лимон;
• 3 стакана мясного бульона;
• 2 ст.л. томатной пасты (при использовании свежих помидоров);
• 1-2 перца чили или халапеньо;
• рубленый зеленый лук, петрушка и укроп (для украшения блюда);
• 2 ст.л. соуса «Табаско».

Процесс приготовления

Время приготовления блюда составляет 45-60 мин, при этом из указанных ингредиентов должно получиться 7 порций, калорийностью по 200 ккал каждая.

В процессе понадобится:

1. Мякоть свинины вымыть, нарезать на небольшие куски (до 4-5 см) и обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на сливочном (или растительном) масле в течение 10 мин. Как только оно будет готово его нужно выложить на тарелку слегка поперчить и посолить.
   
2. При использовании свежих помидоров вымыть их, сделать на кожуре крестообразный надрез, поместить в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 15-20 мин. По истечении указанного времени воду нужно будет слить, а томаты очистить от кожуры и нарезать.
3. Лук, сельдей и болгарский перец вымыть, очистить и нарезать кубиками (до 1,5 см), а затем поместить в скороду (сотейник) где раньше жарилось мясо, и обжаривать на том же масле с жиром 2-3 мин (до появления у лука полупрозрачного цвета).
4. К овощам поместить мелко нарезанные перец чили (халапеньо) и чеснок, еще раз все хорошо перемешать и готовить еще 5 мин.
5. Поместить в сковороду (сотейник) нарезанную кубиками ветчину, колбаски «чоризо», томаты в собственном соку (или очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту). Добавить в готовящееся блюдо специи, хорошо перемешать его и обжарить 5 мин.
6. Влить в сковороду (сотейник) предварительно подогретый мясной бульон, добавить к нему лавровый лист и оставить до закипания. Как только на поверхности жидкости начнут постоянно появляться пузыри, к готовящейся джамбалайе нужно добавить рис, хорошо перемешать её и накрыть крышкой.
7. Готовить блюдо нужно на небольшом огне 25-30 мин (точное время будет завесить от готовности риса) периодически помешивая. При выкипании бульона в сковороду (сотейник) при необходимости нужно будет добавлять воду, приподнимая крышку.

Как подавать

Готовую джамбалайю со свининой рекомендуется подавать к ужину, ставя на стол в той же сковороде (сотейнике), где она готовилась. Подавать её нужно горячей, а перед этим полить соусом «Табаско» и украсить рубленной зеленью и ломтиками лимона. Накладывается джамбалайя в тарелки деревянной ложкой.

С креветками

Джамбалайя – рецепт с креветками, который предполагает дополнение морепродуктами разнообразных мясных деликатесов.

Выбирать их можно по своему вкусу, сочетая, при желании, также с фасолью или другими бобовыми.

Состав

Необходимые ингредиенты:

• 2 ст.л. растительного масла (лучше всего оливкового);
• 220 г колбасок «чоризо»;
• 1 головка белого или желтого лука (можно также взять лук-шалот);
• 2 стебля сельдерея;
• 1 зеленый болгарский перец;
• 5 зубчиков чеснока;
• 300-350 г белого или бурого длиннозернистого риса;
• 400 г консервированных томатов без кожуры;
• 200 г консервированной фасоли;
• 1 ч.л. сушеного орегано/тимьяна;
• соль, черный молотый и красный кайенский перец по вкусу;
• 220 мл устричного сока;
• 450 г креветок.

Процесс приготовления

Калорийность готового блюда будет составлять 200 ккал в одной порции, а готовится оно в течение 50 мин, при этом:

1. Вначале следует приготовить бульон из панцирей креветок, для этого их нужно положить в кастрюлю и залить 2 стаканами воды, поставить на огонь, довести воду до кипения и варить после этого около 10-15 мин.
   
2. После того как бульон будет готов его нужно снять с плиты, остудить и процедить через сито, удалив панцири.
3. В глубокую сковороду (сотейник) нужно налить оливковое масло и как только оно разогреется поместить в нее нарезанные кусочками колбаски «чоризо». Обжаривать их следует 4-5 мин, а затем добавить к ним нарезанные овощи, лук, чеснок и готовить 7-8 мин до момента пока смесь не размягчится.
4. Положить в сковороду (сотейник) томаты в собственном соку и консервированную фасоль, хорошо перемешать все компоненты и приправить специями. Оставить смесь до закипания на 2-3 мин.
5. Влить в емкость креветочный бульон, всыпать рис, добавить к нему лавровый лист и тимьян, снова все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-30 мин (до готовности риса).
6. Добавить к основным ингредиентам в сковороде (сотейнике) креветки, перемешать их с рисово-овощной смесью, снова накрыть крышкой и тушить еще 5-7 мин (пока креветки не приобретут розовый оттенок).

Как подавать

Готовое блюдо подавать к столу нужно горячим вместо ужина или второго блюда на обед в той же сковороде (сотейнике), где оно готовилось. Для этого перед подачей на стол его нужно полить устричным соусом и украсить измельченной зеленью петрушки и укропа. Накладывать джамбалайю в порционные тарелки нужно деревянной ложкой.

Полезные советы

Рецепты джамбалайи очень гибкие, что позволяет варьировать ингредиенты и порядок приготовления блюда по своему вкусу и желанию.

При этом:

• В качестве мясной составляющей можно использовать свинину, курицу, индейку (желательно как свежие, так и подкопченые или копченые), а также любые морепродукты. При этом нарезать и готовить их обязательно заранее, чтобы в последний момент быстро добавить в общую сковороду к другим ингредиентам.
• Основу джамбалайи, как и других блюд, относящихся к каджунской кухни, составляют лук, сельдей и зеленый болгарский перец, при этом их соотношение может меняться, изменяя и вкус самого блюда. Так, в классическом рецепте предполагается использование 2-х частей лука и по одной части сельдерея и болгарского перца. При увеличении количества лука джамбалайя приобретет более пикантный вкус, а для того, чтобы добавить в её немного сладости можно заменить репчатый лук луком-шалот, а зеленый болгарский перец – на желтый или красный.
• При перемешивании готовящегося блюда нужно лишь слегка приоткрывать крышку сотейника, сохраняя необходимый для приготовления риса пар.
• Использование соуса «Табаско», перцев чили и халапеньо придает блюду остроту. При желании их количество в рецепте джамбалайи можно уменьшить или заменить на более легкие продукты. Например, на томатный кетчуп.

Видео о приготовлении блюда Джамбалайя

Рецепт приготовления блюда Джамбалайя: