Французские булочки выделяются особой пышностью и наличием тонкой хрустящей корочки. Первые упоминания о рецепте датируются от 1404 года. Тогда изделия употребляла только знать, в качестве десерта. Позже булочки стали готовить с включением в состав дополнительных ингредиентов и изменением методов замеса теста. При этом наиболее вкусными и полезными (изделия способствуют нормализации деятельности клеток мозга, органов пищеварительного тракта и деятельности нервной системы) является выпечка по классическому рецепту.
Классический рецепт из дрожжевого теста
Французские булочки, классический рецепт которых популярен по всему миру, получаются воздушными и с нежной начинкой.
Какие ингредиенты понадобятся
В базовый рецепт теста французских булочек входят:
- цельное коровье молоко (рекомендованная жирность 20%) – 200 мл;
- гранулированные дрожжи – 20 г;
- сырое столовое яйцо (отборное) – 3 шт.;
- сахарный песок (используется тростниковый) – 100 г;
- соль мелкокристаллическая – 5 г;
- сливочный маргарин (без добавок) – 200 г;
- мука из зерен пшеницы (высший сорт, просеянная) – 700-750 г.
Состав ингредиентов для начинки:
- сливочный маргарин в размягченном виде – 100 г;
- сахарный песок (белый) – 200 г.
Для посыпки булочек советуется использовать сахарную пудру. Также в состав крема можно включить ориентировочно 100 г темного изюма без косточек.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс выпекания французских булочек рекомендовано осуществлять по следующему алгоритму:
- Первоначально следует оформить опару. Для нее нужно прокипятить молоко и остудить его приблизительно до 40 градусов.
- Перелить молоко в подходящую миску и всыпать в него дрожжи, 30 г сахарного песка и 40 г просеянной муки. Перемешивать ингредиенты пока не растворятся кристаллы сахара и не будут ликвидированы мучные комочки.
- Накрыть миску с содержимым чистой тканью и убрать ее в тепло (можно поставить к калориферу или поместить миску в емкость с теплой водой) ориентировочно на 30 мин.
- Пока опара поднимается, советуется в отдельной посуде взболтать яйца. А также растопить маргарин (на плите с малым нагревом или в микроволновке).
- Спустя 30 мин в миску с опарой требуется аккуратно влить яйцо, а также всыпать остатки сладкого ингредиента и соль. Перемешивать ингредиенты пока кристаллы соли и сахара не растворятся.
- Далее в заготовку теста необходимо всыпать ориентировочно 300 г муки. Перемешивать содержимое до устранения комочков.
- После муки в тесто следует влить охлажденный маргарин (горячим вливать нельзя, так как яйцо свернется). Перемешать ингредиенты.
- Затем требуется аккуратно ввести остатки муки, и вымесить тесто.
- Промазать вместительную тару растительным маслом (иначе тесто может прилипнуть к стенкам посуды) и положить в нее тесто (объема тары должно хватать, чтобы тесто могло увеличиться в 2-3 раза в размерах).
- Накрыть тару чистой тканью и снова убрать в тепло, приблизительно на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.
- Через 2-2,5 часа от теста следует отрезать ¼ часть и раскатать ее в пласт толщиной ориентировочно в 0,2-0,3 см. Рекомендовано осуществлять манипуляции на пергаментной бумаге.
- Далее раскатанный пласт следует промазать маргарином (понадобится приблизительно 20-25 г) и аккуратно свернуть тесто в рулон.
Французские булочки. Классический рецепт предполагает использование в качестве начинки маргарина с сахаром. - После этого рулон нужно разрезать на кусочки толщиной примерно 2,5-3 см.
- Положить кусочки на промазанный маслом противень срезом вниз (внешне они должны напоминать спиральки) и аккуратно посыпать сахарный песком (используется приблизительно 50 г). Важно, расстояние между заготовками булочек должно быть не менее 7 см.
- Оставить заготовки на противне ориентировочно на 1 час.
- Аналогично оформить остатки теста (следовать очередности пунктов с 11 по 15). Заготовки булочек можно выкладывать на пергаментную бумагу.
- Спустя час необходимо нагреть духовой отсек до температуры 200 градусов.
- Выпекать булочки следует ориентировочно по 10 мин.
Готовые булочки рекомендовано сразу посыпать сахарной пудрой. При использовании изюма, его следует предварительно вымочить в подогретой воде около 10 мин. Затем изюм необходимо промыть и просушить. Выкладывать ингредиент требуется после смазывания пласта теста маргарином. Далее манипуляции по нарезке булочек и их выпеканию аналогичны.
Французские булочки из слоеного дрожжевого теста
Французские булочки (классический рецепт можно разнообразить использованием слоеного дрожжевого теста и начинки в виде заварного крема) получаются воздушными и снежной текстурой.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления слоеного дрожжевого теста используются:
- мука из пшеницы (необходимо заранее просеять не менее 3 раз) – 500 г;
- мягкое сливочное масло (только натуральное) – 350 г;
- цельное коровье молоко (рекомендованная жирность 2,5%) – 350 г;
- сахарный песок (выбрать белый) – 60 г;
- дрожжи в прессованном виде – 12 г;
- соль (использовать только мелкую поваренную) – 10 г.
Состав заварного крема:
- свежее столовое яйцо (отборное) – 2 шт.;
- сахарный песок (только белый) – 100 г;
- ваниль (советуется использовать в виде эссенции) – 15 капель;
- мука из пшеницы (желательно высшего сорта) – 30 г;
- крахмал (выбрать картофельный) – 45 г;
- цельное коровье молоко с показателем жирности не ниже 2,5% — 500 мл.
Ингредиенты для сиропа:
- вода дистиллированная (теплая) – 100 мл;
- сахарный песок (использовать белый) – 100 г.
Перечень дополнительных ингредиентов:
- курага без косточек – 150 г;
- фруктовый ликер – 50 мл.
При желании абрикосы можно заменить изюмом, орехами или корицей. При этом советуется заменить абрикосовый джем более подходящим по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления теста с последующим выпекание французских булочек расположены в следующем порядке:
- Сначала советуется оформить слоеное дрожжевое тесто. Для него необходимо влить в миску теплое молоко (100 мл), всыпать сахар и положить дрожжи. Перемешивать продукты до получения единой консистенции.
- Затем следует просеять 150 г муки.
- Частями ввести ее в миску с содержимым из 1 пункта. Перемешивать ингредиенты до равномерного распределения продуктов.
- Накрыть миску с опарой влажным вафельным полотенцем и поставить в теплое помещение приблизительно на 30-40 мин.
- Готовую опару следует перелить во вместительную емкость и ввести в нее соль, остатки молока и перемешать ингредиенты.
- Далее требуется в содержимое частями ввести остатки муки и 50 г мягкого сливочного масла. Вымесить тесто. Важно, процесс вымешивания должен длиться ориентировочно 15 мин. Тесто должно получиться с однородной текстурой и очень эластичным.
- Положить готовое тесто в подходящую посуду и запечатать ее пищевой пленкой (при отсутствии крышки).
- Поставить миску с тестом в холод ориентировочно на 4 часа.
- Затем нужно положить оставшееся масло на пергамент и накрыть его вторым листом пергамента. Аккуратно с помощью скалки следует раскатать масло в пласт квадратной формы.
- Положить раскатанное масло в холод.
- Спустя 4 часа тесто следует достать их холодильника. А раскатное масло нужно поместить в тепло приблизительно за 15 мин до готовности теста.
- Посыпать рабочую поверхность стола мукой и положить на нее тесто.
- Далее тесто требуется раскатать в лепешку прямоугольной формы с толщиной около 1 см. А пласт масла разделить на 2 части.
- Условно разделить тесто на 3 части и положить в центральную часть половину пласта масла. Накрыть масло одной из боковых частей теста.
- Затем, поверх сложенного теста, нужно положить второй пласт масла и накрыть его свободной частью теста. В итоге готовая заготовка должна состоять из 3 слоев теста, а между ними 2 слоя масла.
- Тщательно защипнуть края теста, чтобы масло в результате дальнейших манипуляций не вытекло.
- Далее тесто с маслом нужно присыпать мукой и аккуратно раскатать в пласт толщиной около 1 см. производить манипуляции аккуратно, так как если тесто порвется, то масло вытечет на стол.
- Потом тесто нужно снова условно разделить на 3 части. Сложить аналогично, но без использования масла. В итоге тесто уже будет состоять из 9 слоев.
- Положить тесто на разделочную доску, посыпанную мукой и накрыть пищевой пленкой. Убрать заготовку в холод ориентировочно на 1 час.
- Спустя час требуется повторить манипуляции с 16 по 18 пункты. В итоге тесто будет содержать уже 27 слоев.
- Далее нужно снова повторить процесс, в итоге тесто будет состоять из 81 слоя.
- Для выпекания домашних французских булочек 81 слоя достаточно. Но при желании манипуляции можно повторить. Так как при использовании теста из 243 слоев, булочки получаются особо пышные и нежные.
- Готовое тесто следует поместить в пищевой пакет и убрать в холод примерно на 10-12 часов.
- После создания теста следует подготовить курагу. Ее необходимо тщательно промыть и удалить влагу полотенцем.
- Нарезать курагу на небольшие кусочки, положить их в миску и залить ликером. Перемешать продукты.
- Накрыть миску с курагой пищевой пленкой и тоже убрать в холод приблизительно на 10-12 часов.
- Затем следует сразу оформить заварной крем, так как после приготовления он тоже должен находиться в холодильнике около 8 часов.
- Для крема нужно подогреть молоко приблизительно до 40 градусов.
- В отдельной таре следует взбить венчиком яйца вместе с сахарным песком.
- Когда сахар растворится, в содержимое требуется добавить муку, крахмал и примерно 100 мл теплого молока. Взбивать ингредиенты до ликвидации комочков.
- Перелить полученную смесь в емкость с молоком, перемешать до получения единой консистенции.
- Поставить емкость с содержимым на плиту с малым нагревом конфорки. Томить до загустения. Нельзя допускать закипания содержимого. Важно постоянно перемешивать ингредиенты венчиком.
- После приготовления емкость с кремом нужно убрать с нагрева и сразу добавить ваниль. Перемешать содержимое.
- Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой и убрать в холод ориентировочно на 8 часов.
- Когда тесто, крем и курага будут готовы нужно приступать к оформлению булочек. Для этого нужно выложить тесто на рабочую поверхность стола (предварительно ее следует посыпать мукой).
- Аккуратно раскатать тесто в прямоугольный пласт и промазать его кремом. Густо мазать не требуется, так как крем вытечет.
- Поверх крема следует равномерно распределить кусочки кураги.
- Аккуратно свернуть тесто в рулон и положить его в морозильную камеру примерно на 15 мин.
- Через 15 мин рулон теста следует разрезать на кусочки толщиной ориентировочно 2,5-3 см.
- Положить заготовки булочек на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выдерживать расстояние между изделиями не менее 7 см.
- Оставить изделия отдохнуть приблизительно на 1 час.
- В течение часа требуется приготовить сироп. Для этого в сотейник нужно влить воду и всыпать сахарный песок. Томить ингредиенты на малом огне до растворения сахара.
- Промазать булочки сиропом и поставить их выпекаться в духовой шкаф, прогретый до 190-200 градусов, ориентировочно на 20-25 мин.
При желании, для промазывания булочек (вместо сиропа), можно использовать абрикосовый крем. Его потребуется приблизительно 100 г.
Соленые французские булочки из заварного теста с начинкой
Французские булочки можно готовить не только в сладком виде, который привычен для классического рецепта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления теста для закусочной версии французских булочек понадобятся:
- вода бутилированная или очищенная от примесей – 100 мл;
- масло (не спред) сливочное – 50 г;
- мука из пшеницы (только высший сорт и просеянная не меньше 3 раз) – 100 г;
- крахмал (используется картофельный) – 30 г;
- свежее столовое яйцо (элита) – 3 шт.;
- сыр Пармезан или его аналоги – 100 г;
- соль (желательно применить мелкую морскую) – 2 г.
Рекомендованные начинки:
- сыр Пармезан или его аналоги – 100 г;
- очищенные дольки от молодого чеснока – 2 шт.;
- свежий плотный огурец (не переросший) – 1 шт.;
- майонез домашний (можно заменить классическим) – 20 мл.
Также начинку можно оформить из 50 г слабосоленой красной рыбы (любой) и 70 г творожного или сливочного сыра.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм оформления закусочных французских булочек производится в следующем порядке:
- Пармезан советуется измельчить с применением терки с малыми отверстиями.
- Муку рекомендовано смешать с картофельным крахмалом и просеять около 2 раз.
- Сливочное масло требуется нарезать на 5 частей.
- Влить в сотейник воду и положить в нее нарезку из сливочного масла.
- Поставить сотейник на плиту с умеренным нагревом конфорки и дождаться закипания масляной смеси.
- Не убирая сотейник с нагрева, в масляную воду нужно частями положить крахмально-мучную смесь. Одновременно необходимо перемешивать составляющие до получения у смеси единой текстуры.
- Затем сотейник нужно убрать с конфорки и добавить в содержимое сыр. Сразу перемешать продукты, чтобы сыр распределился в тесте равномерно.
- После сыра в тесто нужно ввести поочередно яйца. Важно сразу быстро перемешивать составляющие, чтобы яйцо не сварилось.
- Проверить готовое тесто на степень солености. При желании добавить указанное количество соли.
- Оставить готовое тесто отдохнуть примерно на 15 мин, и включить духовой шкаф прогреваться до 220 градусов.
- Положить на противень пекарскую бумагу.
- Далее с применением кулинарного шприца следует выдавить тесто на пекарскую бумагу. Важно выкладывать тесто на расстоянии не менее 5 см. Желательный размер заготовок булочек должен быть не более грецкого ореха.
- Поставить противень в духовку примерно на 20-25 мин.
- Спустя 20-25 мин духовой шкаф следует выключить и открыть у него дверцу. Оставить изделия остужаться в духовке.
- Пока французские булочки остывают, советуется создать начинки. Для этого необходимо натереть на терке с малыми отверстиями сыр, огурец и чеснок. Заправить ингредиенты домашним майонезом и перемешать.
- Для рыбной начинки нужно очистить филе рыбы от косточек и измельчить его ножом.
- Смешать рыбную нарезку с мягким творожным/сливочным сыром.
- Далее у каждой булочки нужно аккуратно срезать небольшую крышечку.
- Наполнить булочку любой начинкой и прикрыть начинку крышечкой.
Начинать булочки заранее не рекомендовано, так как начинки дают сок, и булочка может размякнуть и потерять форму.
Французские булочки с корицей и изюмом
Для ускорения приготовления булочек советуется использовать дрожжевое тесто из первого рецепта. Приготовить его следует заранее.
Какие ингредиенты понадобятся
При использовании 1 кг готового теста для начинки понадобятся:
- готовая смесь сахара с корицей – 1 упаковки;
- масло (не спред) сливочное – 60 г;
- изюм темный, без косточек – 50 г.
Вместо изюма можно использовать 1 небольшое сладкое яблоко мягких сортов. Его потребуется очистить от кожуры и семян, и натереть на терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, ее советуется сбрызнуть соком лимона.
Пошаговый процесс приготовления
При использовании готового теста требуется только сформировать и испечь булочки с соблюдением следующих пунктов:
- Тесто необходимо разделить на 2 равных куска.
- Оформить из каждого куска теста прямоугольные лепешки высотой около 0,5 см.
- Далее каждую лепешку следует аккуратно промазать сливочным маслом.
- Посыпать поверх масла сахарно-коричную смесь. Следить, чтобы ингредиент распределился равномерно.
- Изюм советуется заранее промыть и просушить. Затем его требуется положить поверх сахарно-коричной смеси.
- Затем необходимо тесто аккуратно свернуть в рулон.
- Нарезать рулоны на кусочки высотой приблизительно 3-4 см.
- Положить заготовки булочек в форму, покрытую пекарской бумагой.
- Выпекать изделия следует при 190 градусах около 25 мин.
Готовые булочки советуется положить в плоское блюдо и накрыть полотенцем. Дать им отдохнуть примерно 15 мин.
Полезные советы и рекомендации
Французские булочки (классический рецепт более популярен из-за простоты приготовления) являются достаточной тяжелым в исполнении изделием.
Поэтому перед началом их выпекания советуется ознакомиться с основными тонкостями:
| Основные тонкости | Характеристика действий |
| Мука должна быть только из пшеницы, только высшего сорта и просеянная не менее 5 раз. | Иначе готовое изделие не получится с воздушной текстурой. |
| Использовать только свежие дрожжи | Старые дрожжи не дадут тесту хорошо подняться |
| Если используется покупное тесто, то оно перед использованием оно должно отдохнуть не менее часа. | За час тесто приобретет комнатную температуру, в результате булочки получатся пышными. |
| Готовить изделия нужно только в теплом помещении | Если в помещении будет прохладно или слишком жарко, то тесто не получится с нужной консистенцией. |
| Готовое тесто советуется накрывать влажным полотенцем | Иначе тесто может заветриться пока выпекается первая партия булочек. |
| Выкладывать заготовки булочек советуется на холодный противень, смазанный сливочным маслом. | В результате данных манипуляций готовые булочки не прилипнут к противню и равномерно поднимутся в процессе запекания. |
| Ставить выпекать изделия только в прогретую духовку | Если булочки поместить в холодный духовой шкаф, то изделия не получатся пышными. |
| В процессе выпекания булочек, духовку открывать категорически запрещается. | Поток холодного воздуха приведет к оседанию теста |
Французские булочки сохраняют свежесть даже на следующие сутки, для этого перед употреблением их достаточно слегка подогреть в микроволновой печи или духовке. Изделия, в качестве декора, советуется посыпать сахарной пудрой или семенами кунжута. Также между слоями теста можно добавлять мак, изюм или корицу используя в качестве основы классический рецепт.
Видео о приготовлении французских булочек
Французские булочки бриошь, приготовление: