Готовить фрикадельки с подливкой со сметаной можно на сковороде по разным рецептам. В соус к мясным шарикам вкусно отправлять различные аппетитные добавки – кетчуп или томатную пасту, сыр, пряности.
Общие принципы приготовления
Есть несколько основных принципов приготовления вкусных и сочных фрикаделек в соусе:
- для основы угощения стоит брать сразу 2 вида мяса – например, смесь жирной свинины и постной говядины, курицы и свинины, индейки и телятины;
- специи для блюда подбираются по вкусу кулинара, но лучше всего сделать акцент на индийских пряностях (это карри, зира, тмин, семена горчицы);
- соуса к фрикаделькам стоит сделать побольше, так как он обычно заканчивается первым и далее мясные шарики приходится есть уже суховатыми.
Классический вариант
Фрикадельки с подливкой со сметаной на сковороде получится быстро и вкусно приготовить по классическому рецепту. Для него понадобится подготовить только доступные, бюджетные ингредиенты. Основой угощения можно выбирать разные варианты мяса. Но лучше всего использовать только говядину.
Тогда получится особенно вкусное и полезное блюдо. Если взять постную телятину, то удастся значительно сократить калорийность мясных шариков. Подливка из сметаны в рецепте еще и разбавляется нежирным молоком.
Ингредиенты
Необходимо подготовить:
- говядину (мякоть) – 180-200 г;
- белый хлеб (ломтик) и яйцо – по 1 шт.;
- молоко – 1/3 ст.;
- сметану – ½ ст.;
- сливочный жир – 25-30 г;
- соль и пряности.
Из перечисленного количества ингредиентов получится приблизительно 3-4 порции угощения. По желанию для рецепта можно взять больше говядины. Еще один вариант – увеличить количество молочных продуктов, чтобы получилось достаточная порция подливки. Ее вкусно будет есть мягким хлебом.
Последовательность действий
Этапы приготовления:
- Мясо промывается и обсушивается. На говядине не должно остаться ни капли влаги.
- После мясо режется небольшими кусочками и пропускается через мясорубку.
- Также, как и говядина, измельчается белый хлеб. Но предварительно он вымачивается в воде/молоке или бульоне.
- Мясо с хлебом (превратившиеся в нежную однородную массу) перекладываются в общую миску.
- В смесь вливается содержимое сырого яйца. Масса солится по вкусу. Здесь можно всыпать в основу будущих фрикаделек еще и любимые пряности. Удобно использовать готовую магазинную смесь, специально составленную для блюд из фарша.
- Важно помнить – чем крупнее получатся фрикадельки, тем дольше они в дальнейшем будут готовиться. Если сделать шарики очень крупными, то есть риск, что они останутся сырыми внутри.
- На сковороде растапливается кусочек сливочного жира. После на уже жидкое масло выкладываются аккуратные мясные шарики.
- Примерно до половины заготовки в сковороде заливаются водой. В таком виде они готовятся около четверти часа.
- Для соуса отдельно смешивается молоко и сметана. Можно слегка взбить эти компоненты венчиком. Также в смесь вливается приблизительно такое же количество кипяченой, но не горячей воды.
- Когда со сковороды выпарится уже вся жидкость, можно заменять ее сметанно-молочным соусом.
- Мясные шарики оставляются готовиться на 17-20 мин. В процессе обязательно хотя бы один раз перевернуть фрикадельки, чтобы они равномерно готовились с каждой стороны.
Получившееся угощение можно сразу же раскладывать по порционным тарелкам и снимать пробу. Важно позаботиться о правильном гарнире к мясным шарикам. Так как в сковороде получается большое количество нежной ароматной подливки, то она прекрасно дополнит любые сухие крупы.
Можно взять пшенку, гречку, даже овсянку долгой варки. Дополнительный соус к угощению не понадобится. Зато можно отдельно подать большую корзинку с хлебным ассорти. Его мягкими кусочками вкусно будет пробовать подливку, когда она слегка остынет.
Со сметаной
Фрикадельки с подливкой со сметаной на сковороде удастся вкусно приготовить и на основе свинины. В процессе правильного приготовления мясные шарики станут очень нежными и сочными. Они хорошо пропитаются особой сметанной подливкой, вкус которой делается ярче при помощи различных пряностей.
По желанию допускается отправить в угощение даже мелкие кусочки свежего чили без семян. Тогда подливка получится слегка пряной. Особенным соус делает также добавление овощного ассорти.
Ингредиенты
Необходимо подготовить:
- мякоть свинины – 370-400 г;
- сметану – 2,5-3,5 ст. л.;
- лук – ½ шт. (для фарша) + ½ шт. (для подливки);
- кетчуп (любой) – 1 ст. л.;
- морковь, сладкий перец – по ½ шт.;
- петрушку – 3-5 веточек;
- горячую воду – 130-140 мл;
- соль, пряности, масло.
Кетчуп для угощения подойдет как сладкий, так и острый. Допускается заменять его пастой из томатов или даже самостоятельно приготовленным пюре из помидоров с чесноком и перцем.
Последовательность действий
Этапы приготовления:
- Овощи очищаются, моются. Из перца обязательно удаляются все семена. С него аккуратно срезается и плодоножка. Лук сразу делится на две равные половинки. Они будут использоваться для разных составляющих угощения.
- Мякоть свинины перекручивается через мясорубку. Рекомендуется взять мясо хотя бы с небольшими вкраплениями жира. Тогда фрикадельки в итоге получатся более сочными и вкусными.
- Обе луковые половинки мелко рубятся. Желательно – одинаковыми по размеру кубиками. Половина измельченного овоща сразу всыпается к прокрученному мясу. Некоторые кулинары предпочитают лук также прокручивать через мясорубку. Но особенно вкусным блюдо получается, когда в мясных шариках чувствуются небольшие луковые кусочки.
- В получившийся фарш отправляется кетчуп, соль и пряности. Всыпается и рубленая петрушка. Все эти компоненты необязательны в рецепте, поэтому добавляются по вкусу. Так, кетчуп допускается полностью исключать из блюда, но с ним угощение получается сочнее.
- Масса тщательно вымешивается. Удобно делать это прямо руками. После из нее формируются миниатюрные приблизительно одинаковые по размеру шарики.
- Для подливки морковка крупно трется.
- Оставшаяся половинка луковицы вместе с ней всыпается в сковороду. Туда же отправляется и соломка сладкого перца.
- Овощи в раскаленной сковороде жарятся вместе до мягкости. На процесс уйдет приблизительно 7-8 мин. При этом важно не пережарить овощи, иначе у подливки появится неприятный привкус.
- В сковороду отправляется вся сметана, вливается горячая вода. Масса солится. Вкусно на этом этапе использовать еще и смесь приправ, составленную специально для овощей.
- Через пару минут томления соуса можно отправлять в него мясные шарики.
- Сначала смесь в сковороде доводится до закипания, после чего огонь снижается до минимального. Под крышкой мясные шарики оставляются томиться приблизительно на четверть часа. Важно проследить, чтобы они успели полностью приготовиться внутри.
Получившееся угощение подается к столу еще горячим. Если подобрать к нему подходящий сытный гарнир, то получится полноценный обед или ужин для всей семьи. Например, по тарелкам можно разложить картофельное пюре, а сверху распределить сочные мясные шарики и подливку.
В сливочном соусе
Фрикадельки с подливкой получаются нежнейшими в сливочном соусе. Такой вариант также готовится со сметаной, но на сковороду к остальным продуктам отправляются еще и жирные сливки. Важно взять свежий и густой молочный продукт. Например, можно использовать десертные (но несладкие) сливки, предназначенные для взбивания.
Компоненты
Необходимо подготовить:
- смешанный мясной фарш (из свинины и говядины) – 370-400 г;
- картофель – 120-140 г;
- лук, яйцо и зубок чеснока – по 1 шт.;
- сливки – ½ ст.;
- сухарную крошку – 60-65 г;
- соль – 5-6 г;
- сметану – 180-200 г;
- воду – 1 ст.;
- муку – 1,5-2 ст. л.;
- мускатный орех.
Последовательность действий
Этапы приготовления:
- Лук и чеснок чистятся, моются. В итоге из них должна получиться нежная однородная кашица. Для этого можно обрабатывать очищенные овощи теркой или подходящей насадкой блендера/пропускать через мясорубку.
- Картофель заливается водой и отправляется вариться до мягкости. После он разминается в пюре. Во время варки картошку можно не солить.
- В подходящей миске соединяется мясная масса, картофельное пюре, овощная кашица. После перемешивания сюда же вбивается сырое яйцо, вливается пара больших ложек сливок и всыпается сухарная крошка. Масса солится, сдабривается мускатным орехом. Можно подбирать и другие пряности по своему вкусу.
- После очередного перемешивания фарш в миске покрывается пленкой и оставляется в таком виде в прохладе хотя бы на 40-50 мин.
- В сотейник вливается 60-70 мл воды, в которой разводится вся мука. В смеси не должно остаться комочков.
- В емкость вливается остальная вода, сливки, добавляется сметана. Масса взбивается венчиком до однородности, солится. Сюда также вкусно будет добавить 1 щепотку мускатного ореха.
- Соус томится до загустения на малом огне. Важно постоянно мешать массу и разбивать комочки.
- Из подготовленного фарша лепятся небольшие шарики и обжариваются на отдельной сковороде со всех сторон до легкой аппетитной корочки.
- Сверху мясные заготовки заливаются соусом и на малом огне оставляются томиться приблизительно на четверть часа.
Подавать блюдо к столу вкусно с любым подходящим гарниром. Например, с картофелем или гороховой каше.
Как в детском саду
Фрикадельки с подливкой со сметаной на сковороде часто подаются на обед в детском саду. Эти нежные мясные шарики – любимое угощение многих маленьких гурманов.
Повторить рецепт получится и в домашних условиях.
Ингредиенты
Для угощения следует подготовить:
- фарш (любой смешанный) – 370-400 г;
- рис – 80-100 г;
- лук и яйцо – по 1 шт.;
- сметану и муку – по 3-3,5 ст. л.;
- пасту из помидоров – 1 ст. л.;
- соль, пряности.
Сметана для угощения подойдет любой жирности. Томатная паста для блюда берется без добавок. Но допускается заменять ее острым или сладким кетчупом.
Последовательность действий
Этапы приготовления:
- Рис заливается соленой водой и сразу отправляется вариться до мягкости и полной готовности. Жидкости потребуется минимум в 2 раза больше, чем крупы.
- Фарш еще раз прокручивается через мясорубку вместе с луком. Овощ предварительно избавляется от шелухи, промывается.
- В мясную массу вливается содержимое сырого яйца. Масса солится. Можно сдабривать ее и любыми пряностями. Важно не переборщить с солю на этом этапе, если она уже есть в кетчупе или томатной пасте.
- С вареной крупы сливается вся жидкость. После рис смешивается с мясной основой.
- Из получившейся смеси формируются небольшие шарики. Вес каждого должен получиться около 60 г. Заготовки со всех сторон обваливаются в муке (1 ст. л. ее оставляется для подливки).
- На сковороде разогревается достаточное количество растительного жира. В раскаленное масло отправляются мясные шарики и жарятся со всех сторон до зарумянивания. При обжаривании посуда не закрывается крышка. Тогда угощение получается с нежной красивой корочкой.
- Паста из помидоров или кетчуп разводится теплой водой. Жидкости будет достаточно приблизительно 2/3 ст. Соусом заливаются тефтели на сковороде.
- Под крышкой угощение в сковороде оставляется томиться на 8-10 мин.
- Отдельно в 1 ст. теплой воды разводится вся сметана и 1 ст. л. муки. Эта смесь вливается на сковороду. Компоненты перемешиваются. Угощение оставляется томиться на малом огне еще на 6-7 мин.
Полностью готовые нежные и сочные мясные шарики с заливкой можно сразу подавать к столу. Необязательно дополнять фрикадельки гарниром. Достаточно просто отдельно подать овощную нарезку или легкий салат.
С томатной пастой
Фрикадельки с подливкой со сметаной на сковороде вкусно дополнять томатной пастой. Проще всего использовать покупной соус из помидоров. Но по желанию можно сделать его и самостоятельно из свежих томатов с чесноком, любимыми специями. Для этого овощи предварительно избавляются от кожицы, всего лишнего и перемалываются блендером. Калорийность угощения получается около 127 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 5,6 |
| Жиры | 8,9 |
| Углеводы | 5,1 |
Состав ингредиентов
Для угощения следует подготовить:
- составной фарш (свинина+ говядина в равных порциях) – 370-400 г;
- яйцо и морковь – по 1 шт.;
- лук – 1-2 шт. (в фарш) + 1-2 шт. (в соус);
- карри (не острую), смесь прованских трав – по 1 большой щепотке;
- чеснок – 3-4 дольки;
- красный и черный перец – по ½ ч. л.;
- масло и сметану – по 4,5-5 ст. л.;
- пасту из помидоров – 3-3,5 ст. л.;
- воду – 1 полный стакан;
- муку – 1,5-2 ч. л.;
- батон – 1 ломтик;
- свежую зелень, восточные пряности.
Из специй для угощения стоит взять кориандр, зиру и семена черной горчицы. Достаточно будет по 1 большой щепотке.
Последовательность действий
Этапы приготовления:
- Фарш для рецепта готовится для рецепта самостоятельно. Для этого можно порезать два вида мяса небольшими кусочками и пропустить их через мясорубку. В итоге получается нежная однородная масса.
- Лук чистится от шелухи. Подойдет и белый, и фиолетовый. После овощ рубится четвертинками и прокручивается следом за мясом.
- Составляющие фарша – мясная и овощная смешиваются вместе.
- С хлебного ломтика снимается корочка. Оставшаяся часть размачивается в воде или молоке. После белый хлеб отжимается.
- Подготовленный хлеб обрабатывается мясорубкой и смешивается с основой фарша. Все соединенные компоненты должны равномерно распределиться по массе. Хлеб сделает мясные шарики нежнее, вкуснее. Кроме того, он при обжаривании удержит в фарше мясной сок и не дает угощению пересушиться.
- В массу вливается содержимое сырого яйца. Туда же отправляются все пряности, соль по вкусу.
- Фарш хорошо перемешивается и слегка отбивается о дно миски. В самом конце масса пробуется и при необходимости досаливается.
- От смеси отделяются небольшие порции фарша и скатываются в аккуратные круглые шарики. Можно сделать их размером с крупные грецкие орехи или даже больше. Получившиеся заготовки убираются в прохладу, пока будет готовиться подливка.
- Лук и морковь чистятся, промываются. Подготовленные овощи рубятся средними кусочками. Они сделают соус вкуснее, сочнее.
- Чеснок избавляется от шелухи, мелко рубится.
- Все компоненты из двух прошлых шагов всыпаются на разогретую сковороду с маслом и обжариваются до мягкости и легкой румяности. Сверху вливается вода. В отдельной небольшой порции жидкости разводится мука, чтобы не осталось комочков. Мучная вода вливается к овощам. Туда же отправляется сметана и паста из помидоров. Все компоненты тщательно перемешиваются.
- Охлажденные фрикадельки можно готовить двумя способами. Первый – сначала обжарить мясные шарики на отдельной сковороде до легкой румяности, а потом переложить в соус. Или же сразу отправить к овощам и томить до готовности.
- Фрикадельки томятся на сковороде примерно 17-20 мин.
Полностью готовое угощение можно сразу подавать к столу горячим. К фрикаделькам подойдут разные варианты гарнира. Это может быть картофельное или гороховое пюре, любые макаронные изделия, крупы. Сначала на тарелке распределяется гарнир, а уже сверху – выкладываются фрикадельки с подливкой.
С сыром
Сделать подливку к фрикаделькам нежнее с ярким сливочным привкусом поможет сыр. Например, можно использовать для рецепта плавленый. Подойдет и мягкий вариант в ванночке и твердый – брусочком. Лучше всего брать для угощения классический сливочный сыр. Но также вкусное угощение получится с чесночным, грибным, острым с добавлением чили.
Ингредиенты
Для угощения следует подготовить:
- филе птицы – 470-500 г;
- сыр – 110-130 г;
- сметану – 1 полный стакан;
- яйцо и ломтик батона – по 1 шт.;
- сливочный жир – 45-50 г;
- лавровые листы – 2-3 шт.;
- соль, пряности.
Последовательность действий
Этапы приготовления:
- Филе птицы промывается и обсушивается. С продукта сразу снимается жирная кожица.
- Оставшаяся часть продукта нарезается небольшими кусочками. Они засыпаются в чашу блендера и перемалываются подходящей насадкой. Еще один вариант – обработать курицу в мясорубке. Важно, чтобы в итоге получился нежный однородный фарш. Если нет времени готовить его самостоятельно, можно купить магазинный. Куриный фарш допускается заменять продуктом из индейки.
- Лук чистится от шелухи. После овощ рубится крошечными кусочками.
- К получившемся во втором шаге однородному фаршу сразу отправляется измельченный лук. Туда же вливается сырое яйцо, всыпается соль по вкусу. Можно использовать любые пряности. Соединенные компоненты смешиваются до однородности.
- Белый хлебный ломтик замачивается в любой жидкости. Можно заливать его молоком, мясным бульоном или даже обычной водой. Когда хлеб уже достаточно размокнет, он отжимается от лишней жидкости, после чего – закладывается в основную массу.
- Готовый фарш должен получиться однородным, нежным.
- В сковороде для подливки соединяется сметана, сливочный жир. Емкость со всем содержимым отправляется на плиту с минимальным нагревом. Через полминуты можно положить в сковороду плавленый сыр, порезанный небольшими кубиками. Туда же добавляется лавровый лист.
- Соус в сковороде томится пару минут. Масса должны быть однородной. Важно дождаться, пока в ней полностью раствориться сыр. Для этого компоненты постоянно помешиваются ложкой
лопаткой. - Лепить небольшие шарики удобно мокрыми руками. Заготовки отправляются в сырный соус.
- Под плотно закрытой крышкой угощение готовится на протяжении 20-25 мин. На этом этапе масса пробуется и доводится до желаемого вкуса. Для этого можно досаливать угощение, использовать любые пряности.
Готовый соус с мясными шариками распределяется поверх выбранного гарнира. Можно просто подать угощение с мягким свежим хлебом (с черным или белым). Отличным дополнением к блюду станут овощные салаты – огуречный, капустный, морковный.
Рекомендации
Вкусные фрикадельки помогут приготовить следующие подсказки:
- если нет необходимости считать калории, то перед добавлением соуса, можно предварительно обжарить заготовки до красивой румяности.
- во фрикадельки вкусно добавлять начинку – сыр, овощи, зелень;
- для пикантности фарш можно дополнить чесноком, чили, молотым черным перцем.
Сочные фрикадельки с подливкой со сметаной, приготовленные на сковороде могут быть поданы как к обычному обеду, так и к праздничному столу. Останется только подобрать к ним подходящий гарнир.
Видео о приготовлении фрикаделек с подливкой со сметаной
Рецепт приготовления фрикаделек со сметаной подливкой: