Из разнообразных овощей готовят в духовке на противне, завернутыми в фольгу или другим способом многочисленные блюда и гарниры. Сколько по времени следует запекать нарезку зависит от величины ломтей, сортовой принадлежности растительных ингредиентов, желаемого конечного результата собственных гастрономических усилий.
Особенности и секреты приготовления овощей в духовке
Энергетическую ценность блюда регулируют количеством жира. Для получения диетического гарнира используют минимальное количество таких ингредиентов. Растительные составляющие ассорти подвергают термической обработке в нарезанном или цельном виде в соответствии с особенностями рецепта.
Сколько запекать овощи в духовке зависит от способа приготовления и варианта блюда. Термическая обработка цельных плодов требует существенно больше времени, чем мелко нарезанных. Желательно использовать ломти примерно одинаковой величины. При приготовлении на отрытом противне куски рекомендуется сбрызнуть растопленным сливочным маслом для минимизации потери полезных веществ. Запекание в рукаве или фольге позволяет обойтись без добавления жира.
Такие способы приготовления применяют для получения диетического блюда. Запеченные целиком овощи подходят для последующего добавления в салаты. Они хорошо сочетаются с различными соусами, кетчупами, майонезами.
Запеканию поддаются любые растительные продукты, но чаще всего таким способом обрабатывают:
- датскую или амстердамскую морковь;
- репчатый лук;
- корень петрушки;
- картофель;
- красный либо желтый перец;
- чеснок;
- белокочанную капусту;
- пастернак;
- тыкву;
- цуккини.
Представленные овощи при запекании в духовке не утрачивают насыщенный вкус, сохраняют большую часть полезных веществ и естественной сочности. Для приготовления в духовке хорошо подходит брокколи. Однако этот популярный овощ на противне теряет значительную часть вкусовых качеств.
В одном блюде часто сочетают ингредиенты, требующие разного времени приготовления. Оптимальным для запекания овощной нарезки температурным режимом считается диапазон 210-230°С. При использовании ломтей разного размера перед подачей на стол или использованием в салате желательно проверить степень готовности.
Секреты запекания овощей:
- Для сохранения ломтями заданной геометрической формы блюдо солят после полного завершения процесса термической обработки.
- При запекании баклажанов в цельном виде рекомендуется кулинарной шпажкой или деревянной зубочисткой проколоть кожуру. Иначе выделяющийся газ повредит поверхность овощей, что приведет к потере эстетичности.
- После запекания цельные растительные ингредиенты нужно остудить перед нарезанием. Это существенно облегчает процесс разделки.
- Насыщенного вкусового букета позволяет добиться маринование с сухими травами и пряными специями перед запеканием.
- Для получения аппетитной золотистой корки овощную смесь перед обработкой в духовом шкафу смазывают тонким слоем сливочного масла.
При использовании фольги внутрь вместе с основными ингредиентами кладут зубцы чеснока. Пропитанные овощным соком они в последующем могут быть использованы для добавления в салаты, супы, другие блюда.
Рецепт в фольге
Такой способ приготовления обеспечивает сохранность диетических свойств продуктов, делает растительную пищу легкой для усвоения и приятной на вкус. В фольгу заворачивают овощную нарезку для получения различных гарниров. Методику применяют для последующего использования ломтей в теплом или охлажденном салате. Материал походит для приготовлений порционных блюд. Овощи приправляют желаемыми специями и пряностями до или после запекания.
Ингредиенты
Способ позволяет варьировать содержимым в соответствии собственными вкусовыми предпочтениями и ожидаемым результатом. В овощную смесь добавляют свежий сок лимона, мелко нарубленную столовую зелень, экзотические специи.
В зависимости от ингредиентной базы путем запекания в фольге подучают постное или жирное блюдо, высококалорийное либо диетическое. Существует огромное количество рецептов для приготовления огородных культур таким способом. Сколько запекать овощи в духовке с использованием фольги определяется сортовой принадлежностью ингредиентов.
Приблизительно 25-30 мин. потребуется на обработку блюда, состоящего из:
- баклажанов;
- кабачков;
- помидоров;
- красного перца;
- репчатого лука.
В результате получится рассыпчатое и сочное ассорти, которое можно использовать в качестве гарнира к жареному мясу, макаронным изделиям, куриному бульону. Аналогичного времени термической обработки в духовом шкафу с использованием фольги требует представленный ниже рецепт.
Необходимые для приготовления такого овощного блюда ингредиенты приведены в таблице:
| Наименование | Количество/объем |
| Морковь среднего размера | 2 шт. |
| Болгарский перец | 2-3 шт. |
| Помидоры | 4 шт. |
| Стручковая фасоль | 250 г |
| Прованские травы | 30 г |
| Сушеный базилик | 1-2 ч. л. |
| Оливковое масло | 40-50 мл |
| Асафетида | 1/3 ч. л. |
Дополнительно в рецепт входят молотый черный перец и поверенная соль. Обеспечивающие букет ароматов и вкусов прованские травы представляют собой смесь розмарина, базилика, майорана, других специй. Асафетида – восточная пряность, произрастающая на территории Афганистана и Ирана. Ингредиент улучшает пищеварительные процессы, стимулирует аппетит. Запеченный в фольге гарнир подают к рисовой или гречневой каше.
При желании помидоры можно заменить черри, добавить спаржу и брокколи. Рецепт вариативен. Любое изменение в ингредиентном составе наполнит готовое блюдо иными вкусовыми нюансами в соответствии со спецификой растительных компонентов.
Пошаговый рецепт приготовления
Перед отправлением в духовку овощи тщательно промывают под проточной водой, очищают.
Последовательность действий:
- Нарезать болгарский перец продолговатыми полосками, морковь – кольцами.
- Измельчить чесночные зубцы раздавливанием или нарезанием.
- Смешать ингредиенты в глубокой кухонной посуде.
- Добавить в овощную нарезку предпочтительный набор специй.
- Отмерить лоскут кулинарной фольги необходимого размера, смазать оливковым маслом.
- Накрыть выложенную на поверхность овощную смесь другим листом фольги аналогичного размера.
Края обоих частей материала плотно сворачивают или скрепляют кулинарными шпажками. Духовой шкаф разогревают до примерно 220°С. Чрезвычайно важно при запекании в фольге выдерживать указанный температурный режим. Блюдо укладывают на смазанный оливковым маслом противень или решетку духового шкафа. Оба варианта позволяют добиться одинакового гастрономического результата. Ориентировочное время приготовления – 25 мин.
В рукаве
Кулинарный материал представляет собой плотную термостойкую полимерную пленку. Прозрачная поверхность позволяет визуально контролировать процесс приготовления.
Запекать овощную нарезку в рукаве можно не только в духовом шкафу, но и в микроволновой печи или мультиварке.
Список ингредиентов
Для приготовления в рукаве подходят любые растительные продукты. Рукава для запекания выпускают в рулонах или в виде герметично закрывающихся пакетов ограниченной вместимости. Если планируется использовать большое количество ингредиентов, лучше воспользоваться рулонным вариантом.
Для приготовления стандартных 8 порций овощного блюда понадобятся:
- 1 кг картофеля;
- 200-250 г датского или амстердамского сорта моркови, оптимальное подходящего для запекания в полиэтиленовом рукаве;
- 350-400 г помидоров;
- 150-200 г грибов;
- 2-3 луковицы среднего размера;
- 3 зубца чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла – подсолнечного или оливкового.
В предлагаемый рецепт для расширения вкусового разнообразия добавляют баклажаны, кабачки, другие овощи в соответствии с собственными гастрономическими предпочтениями. В состав блюда вводят различные специи – тимьян, базилик, барбарис.
Способ приготовления
Сколько запекать с использованием полимерного рукава в духовке овощи определяют кулинарные свойства ингредиентов. Пленка нагнетает жар во внутреннее пространство, что ускоряет процесс приготовления.
Пошаговая последовательность действий:
- Картофель очищают и нарезают небольшими кубиками.
- Грибные ингредиенты разделяют на 4 примерно равные части.
- Луковицы и морковь нарезают тонкими кольцами, помидоры – долями.
- Ингредиенты смешивают в глубокой посуде с добавлением специй, чеснока, пряностей.
- Овощную нарезку выкладывают на поверхность рулонной пленки либо помещают внутрь пакета соответствующего предназначения.
Перед термической обработкой ингредиенты сдабривают растительным маслом. После укладывания рукава на противень полимерную поверхность прокалывают, если материал не имеет заводской перфорации. Рекомендуемая температура нагрева духового шкафа – 200°С.
Блюдо такого состава запекают на медленном пламени в течение 50-60 мин. Любые изменения в ингредиентной базе требуют корректировки времени приготовления. Главный критерий – достаточное размягчение продуктов с образованием на поверхности золотистой корки.
Запекание овощей целиком
Приготовленные в таком виде растительные ингредиенты приобретают мягкость, привлекательный румянец, нежный вкус.
При запекании на противне цельные овощи периодически переворачивают для равномерного прогрева на всю глубину.
Список необходимых ингредиентов
Состав блюда может быть любым. Запеченные в цельном виде плоды огородных растений используют для приготовления овощной икры или теплого салата, подачи к супам.
Самый простой и быстрый рецепт содержит:
- 2 баклажана;
- болгарский перец – 2-3 шт.;
- крупные помидоры – 3-4 шт.;
- растительное масло – 35-40 мл;
- 1 большую луковицу;
- головку чеснока.
При желании можно добавить спаржу, кабачки, стручковую фасоль. Для получения насыщенного аромата и разнообразного вкусового букета используют специи. В рецепт часто включают обогащенную эфирными маслами, йодом и железом куркуму.
Процесс приготовления
Перед отправкой в духовой шкаф овощи тщательно промывают под проточной водой и высушивают. В очищенном цельном виде ингредиенты раскладывают на смазанном растительным маслом противне. Овощи посыпают порошковыми пряностями.
Рекомендуемая температура термической обработки – 180-200°С. Процесс приготовления в зависимости от величины плодов занимает 35-45 мин. Запекаемые продукты периодически переворачивают кухонной лопаткой.
Овощи-гриль
Таким способом готовят любые огородные культуры. Популярно овощное ассорти, запеченное по рецепту классической европейской кухни.
Для гриля желательно выбирать плоды среднего размера.
Перечень необходимых ингредиентов
В рецепт включают красный лук, брокколи или белокочанную капусту, шампиньоны. Вкусовые качества и полезные свойства блюда определяет ингредиентная база, которую варьируют в соответствии с собственными гастрономическими предпочтениями. Сколько запекать овощи в духовке таким способом зависит от особенностей использованных растительных продуктов.
Капуста, тыква, картофель готовятся 12-15 мин. Чуть меньше времени требует термическая обработка болгарского перца с репчатым луком. Такие овощи достаточно готовить в духовке 7-8 мин. При запекании грилевым методом ассорти из баклажанов, грибов и кабачков время уменьшается до 5-6 мин. Спаржевую фасоль с помидорами доводят до готовности на протяжении 4-5 мин.
Список ингредиентов
Классическая европейская рецептура предусматривает запекание овощей-гриль в маринаде.
Для получения такого ассорти понадобятся:
- кабачки – 250-300 г;
- баклажаны общим весом 350-400 г;
- черри – 150-200 г;
- болгарский перец – 2-3 шт.;
- красный лук – 1-2 шт.;
- соевый соус – 25 мл;
- натуральный пчелиный или липовый мед – 1 ч. л.;
- винный уксус – 5-7 мл;
- поваренная соль – 1/3 ч. л.;
- орегано 15 г;
- подсолнечное масло – 25 мл;
- черный молотый перец – 1/3 ч. л.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- сахарный песок – 1/2 ч. л.;
- оливковое масло – 30-35 мл.
Список включает ингредиенты, необходимые для приготовления непосредственно овощей на гриле и отдельно маринада. Отжатое холодным способом оливковое масло отличает малая температура возгорания. Продукт запрещено использовать для запекания растительных ингредиентов в духовом шкафу. Для этого предназначается подсолнечное масло, а оливковое требуется только для приготовления маринада. Продукт существенно улучшает вкус блюда.
Приготовление
После обязательной промывки, высушивания на воздухе и разделки овощных ингредиентов приступают к процессу термической обработки в духовом шкафу.
Последовательность гастрономических действий:
- Нарезать небольшими полосками болгарский перец.
- Удаляют семена с внутренними перегородками. Для приготовления блюда используют только мякоть болгарского перца. Сочетание красного и желтого сортов придаст ассорти эстетическую завершенность.
- Нарезать кабачки с баклажанами в форме медальонов, луковицу – тонкими кольцами.
- Приступить к обработке шампиньонов. Ингредиенты используют целыми с частично обрезанной ножкой. Рекомендуемая длина элемента – не больше 1 см. Обрезанные части ножек в последующем можно использовать для приготовления супа.
- Смешать порезанные составляющие овощного ассорти с подсолнечным маслом. Процедуру выполняют в отдельной просторной посуде. Смешанные ингредиенты посыпают черным молотым перцем и выдерживают при комнатной температуре в течение 10-15 мин., не накрывая крышкой.
Пока блюдо настаивается, готовят маринад. Оливковое масло смешивают с медом, соевым соусом, винным уксусом. Добавляют чесночную выжимку, поваренную соль, сахарный песок. Для придания маринаду изысканного вкуса используют орегано или другую смесь специй.
Сколько запекать овощи в духовке определяют эмпирически из-за многокомпонентного состава блюда. Каждый ингредиент требует разного времени обработки. Маркером готовности служит румяная корка. Для равномерного прожаривания ломти периодически переворачивают. После доведения до готовности в блюдо добавляют маринад.
Полезные советы и рекомендации
Запекание овощей требует тщательного подбора экземпляров. Плоды не должны содержать следов гниения, вмятин, других дефектов. Желательно нарезать овощи ломтями одинакового размера. Это обеспечит равномерное прожаривание. Форма экземпляров может быть разной.
Слишком крупная нарезка потребует больше времени для запекания, мелкая – грозит пересушиванием растительных ингредиентов или распадением до кашеобразного состояния. Важный аспект – использование подсолнечного масла. Для образования привлекательной золотистой корки овощные ингредиенты перед отправлением в духовой шкаф рекомендуется сбрызнуть таким продуктом.
Секрет заключается в том, что каждая огородная культура требует разного количества подсолнечного масла. Имеющим пористое строение овощам необходим больший объем, чем тем, которые обладают плотной структурой. Меньше масла впитывают корнеплоды – морковь, свекла, картофель.
Больше жира требуют при запекании:
- брокколи;
- баклажаны;
- кабачки;
- помидоры;
- грибы.
Тем, кто предпочитает ассорти с хрустящей золотистой коркой, не рекомендуется очищать овощи от кожуры. Достаточно после промывки обработать поверхность щеткой с жестким ворсом. В кожуре сосредоточено большое количество питательных веществ. Для исключения пригорания блюда противень обязательно смазывают растительным маслом или маргарином. Значение имеет раскладка овощной нарезки. На решетке ломти лучше пропекаются, чем на противне или в сковороде.
Такое приготовление исключает избыточную концентрацию жара и обеспечивает хорошую вентиляцию, что сводит к минимуму образование клейкой каши. Не рекомендуется солить блюдо перед отправкой в духовой шкаф. Это приведет к интенсивному выделению сока. В результате вместе запекания получится своеобразный вариант варки, что отражается на вкусовых качествах блюда. Ключевой аспект – температура термообработки.
Нельзя запекать овощную нарезку или цельные плоды при показателе ниже 180°С. Иначе ингредиенты размягчатся раньше времени, что приведет к образованию пюре. Температура свыше 200°С обеспечивает равномерное пропекание внутренних слоев.
При выборе режима термической обработки ориентируются на особенности работы духового шкафа, кулинарные свойства используемых овощей, желаемый результат. При запекании на противне рекомендуется использовать специальный силиконизированный пергамент, обеспечивающий равномерное распределение жара.
Готовить по времени овощи нужно столько, сколько указано в рецепте с учетом указанных выше влияющих факторов. Запекать в духовке растительные продукты удобнее с использованием специального полимерного рукава или кулинарной фольги. Такие принадлежности существенно ускоряют и упрощают процесс приготовления.
Видео о том, сколько запекать овощи в духовке
Как правильно запекать овощи в духовке: